Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi - Tüm Sorular
Ünite 1
Soru 1
Temel amacı insanların yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak olup bu ihtiyaçların karşılanması için hizmet sunan işletmelere ne ad verilir?
Seçenekler
A
Restoran
B
Mutfak
C
Gros market
D
Kıraathane
E
Disko
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetim sürecinin fonksiyonlarından biri değildir?
Seçenekler
A
Planlama
B
Satınalma
C
Yöneltme
D
Koordinasyon
E
Kontrol
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde bulunan yiyecek ve içecek bölümü çalışanlarından biridir?
Seçenekler
A
Güvenlik şefi
B
Bellboy
C
Oda servisi müdürü
D
Housekeeper
E
Muhasebe müdürü
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin somut (yemek, içecek) ve soyut (servis, atmosfer) bileşenleri bütünleştirmek adına dikkat etmeleri gereken faktörlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Menü oluşturulurken çeşitliliğe önem vermek
B
Servis düzeyini iyi belirlemek
C
Restoranda etkileyici bir atmosfer yaratmak
D
İşletmenin konumunu ve ulaşılabilirliğini göz önünde bulundurmak
E
Sıradan mobilya ve yer döşemeleri kullanmak
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek hizmetlerinin gelişme nedenlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Mutfak kültürünün gelişim göstermesi
B
Boş zaman formundaki değişim
C
Sosyal faaliyetlerin artması
D
Kişiler arası alışverişi arttırmak
E
Harcanabilir gelirdeki artış
Soru 6
Bugünkü anlamda ilk yiyecek içecek işletmesi hangi yıl ve nerede açılmıştır?
Seçenekler
A
1765-Paris
B
1827-New York
C
1672-Roma
D
1912-Londra
E
1550-Venedik
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerini diğer işletmelerden ayıran özelliklerden biri değildir?
Seçenekler
A
Emek yoğun işletmelerdir.
B
Örgüt yapısı diğer işletmelerle aynı yapıdadır.
C
Sunulan ürünler yiyecek ve içecekleri kapsamaktadır.
D
Menü planlaması önem teşkil etmektedir.
E
Misafir tipleri farklılık göstermektedir.
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetim sürecinin fonksiyonlarından değildir?
Seçenekler
A
Planlama
B
Satınalma
C
Yöneltme
D
Koordinasyon
E
Kontrol
Soru 9
Ülkemizde yiyecek-içecek işletmeleri aşağıdaki kurumlardan hangisi/hangilerine bağlı olarak faaliyet sürdürürler?
Seçenekler
A
Tarım Bakanlığı - Kaymakamlıklar
B
Sağlık Bakanlığı - Belediyeler
C
Kültür ve Turizm Bakanlığı - Kaymakamlıklar
D
Kültür ve Turizm Bakanlığı - Belediyeler
E
Tarım Bakanlığı - Belediyeler
Soru 10
Turistik belgeli otellerde restoran zorunluluğu kaç yıldızdan itibaren başlamaktadır?
Seçenekler
A
1
B
2
C
3
D
4
E
5
Soru 11
Aşağıdaki yöneticilerden hangisi yiyecek içecek bölümü çalışanlarından biri değildir?
Seçenekler
A
Restoranlar müdürü
B
Banket ve ziyafet müdürü
C
Bar müdürü
D
Oda servisi müdürü
E
Muhasebe müdürü
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi misafirlerin yeme-içme deneyiminde yiyecek-içecek işletmelerinin dikkate alması gereken faktörlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Yiyecek ve içecek
B
Teslim alma
C
İç tasarım
D
Atmosfer ve hava
E
Personel
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi ilk insanların beslenme çeşidini belirtmektedir?
Seçenekler
A
Etobur
B
Vejetaryen
C
Vegan
D
Otobur
E
Omnivor
Soru 14
Aşağıdaki gezginlerden hangisi Orta Doğu ve Çin’e yaptığı seyahatler sonucu tuz ve biberi beraberinde getirendir?
Seçenekler
A
Fernand Point
B
Kristof Kolomb
C
Evliya Çelebi
D
Macellan
E
Marco Polo
Soru 15
Aşağıdaki kurumlardan hangisi turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinin denetimini yapmaktadır?
Seçenekler
A
Belediye
B
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı
C
Kültür ve Turizm Bakanlığı
D
Gümrük ve Ticaret Bakanlığı
E
Ticaret Bakanlığı
Soru 16
Aşağıdaki fonksiyonlardan hangisi yiyecek içecek işletmelerinde sunulan ürün ve hizmetlere ilişkin yürütülen faaliyetlerin daha önceden belirlenen hedeflerle elde edilen sonuçların kıyaslanması yönetimini ifade etmektedir?
Seçenekler
A
Değerlendirme
B
Koordinasyon
C
Örgütleme
D
Kontrol
E
Planlama
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi misafir tarafından dikkatle değerlendirilmez?
Seçenekler
A
Yiyecek ve içeceğin fiyatı
B
Çalışanları tutumları
C
Servis yöntemi
D
Restoranın finansal kaynakları
E
Salonun temizliği
Soru 18
I. Yiyecek-içecek işletmeleri ilk bilinen şekli ile 1600’lü yılların ortalarına doğru İngiltere’de hizmet vermiştir.
II. Bugünkü anlamda ilk yiyecek-içecek işletmesi 1765 yılında Paris’te açılmıştır.
III. Ülkemizde ilk restoran resmî kayıtlara göre 1879’da Konya’da açılmıştır.
Yiyecek içecek işletmelerinin tarihi ile ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Bugünkü anlamda ilk yiyecek-içecek işletmesi 1765 yılında Paris’te açılmıştır.
III. Ülkemizde ilk restoran resmî kayıtlara göre 1879’da Konya’da açılmıştır.
Yiyecek içecek işletmelerinin tarihi ile ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
I ve II
D
II ve IIII
E
I, II ve III
Soru 19
Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılmasıyla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Amaçlarına göre yiyecek içecek işletmeleri ticari ve ticari olmayan/yardım amaçlı işletmeler olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
B
Kulüpler, tüm pazara hitap eden ticari işletmelerdendir.
C
Cezaevleri, ticari olmayan kurumsal işletmelerdendir.
D
Toplantı ve etkinlik hizmetleri, sınırlı pazara hitap eden ticari işletmeler sınıfında kategorize edilir.
E
Oteller ve restoranlar, amaçlarına göre yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılmasında aynı sınıfta yer alır.
Soru 20
I. Bir yıldızlı otellerde, içki servisi veren büfe gereklidir.
II. Üç yıldızlı otellerde, alakart veya tabldot servisi olan restoran zorunluluğu yoktur.
III. Dört yıldızlı otellerde, restoranlar birinci sınıf olarak hizmet vermek zorundadır.
Turizm Yatırım ve İşletmeleri Nitelikleri Yönetmeliği’ne göre otel işletmelerinin yiyecek içecek birimlerine yönelik düzenlemelerle ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Üç yıldızlı otellerde, alakart veya tabldot servisi olan restoran zorunluluğu yoktur.
III. Dört yıldızlı otellerde, restoranlar birinci sınıf olarak hizmet vermek zorundadır.
Turizm Yatırım ve İşletmeleri Nitelikleri Yönetmeliği’ne göre otel işletmelerinin yiyecek içecek birimlerine yönelik düzenlemelerle ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
Yalnız III
D
II ve III
E
I, II ve III
Soru 21
Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim sürecinin fonksiyonları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Planlama: Orta düzey yönetimde planlama günlük işlerle ilgili yapılır.
B
Organizasyon: Organizasyonun temel amacı, konukları yeterli-dengeli beslemek ve onları sosyal ve psikolojik olarak da tatmin edecek yiyecek ve içecekleri sunmaktır.
C
Yöneltme: Yöneltme fonksiyonu, astlar ile üstler arasındaki iletişim yöntemi ve ilişkileri düzenleyerek disiplinin sağlanmasına katkıda bulunur.
D
Kontrol: Sunulan hizmetlere ilişkin yapılan faaliyetlerin önceden kararlaştırılmış standartlarla karşılaştırılması esasına dayanır.
E
Değerlendirme: Kontrol fonksiyonuyla elde edilen bilgiler analiz edilir ve değerlendirme sonucunda işletme hedeflerinin hangi aşamada olduğu tespit edilebilir.
Ünite 2
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisinde sosyal hizmette öncelikli amaçtır?
Seçenekler
A
Bağımsız restoran
B
Otel restoranı
C
Catering
D
Aşevi
E
Kafeterya
Soru 2
Aşağıdaki konaklama işletmelerinden hangisi asli konaklama işletmelerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Kamping
B
Otel
C
Motel
D
Tatil köyü
E
Pansiyon
Soru 3
Bir konuya odaklanan; menüsü, tasarımı ve personeli ile farklılık taşıyan restoranlara ne ad verilir?
Seçenekler
A
Etnik restoran
B
Temalı restoran
C
Seçkin restoran
D
Hızlı yemek restoran
E
Ulaşım merkezlerindeki restoran
Soru 4
Aşağıdaki aşamalardan hangisi kurulması düşünülen yiyecek içecek işletmesinin bulunduğu yerde ilk olarak değerlendirilmesi gereken imkânlar arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Ham madde
B
Enerji
C
Geri ödeme süresi
D
Su kaynakları
E
Ulaşım olanakları
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmeleri kurulurken dikkat edilmesi gereken aşamalardan biri değildir?
Seçenekler
A
Kesin proje
B
İşletme kurma fikri
C
Kâr amacı
D
Ön araştırmalar
E
Değerlendirme ve yatırım
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi değerlendirme ve yatırım kararı alınırken paranın zaman değerini dikkate almayan yöntemler arasında yer alır?
Seçenekler
A
Talep tahmini
B
En Düşük Maliyet Gideri Yöntemi
C
İç Kârlılık Oranı Yöntemi
D
Teknik araştırma
E
Kesin proje
Soru 7
Birinci sınıf lokantalarda ana salonun kapasitesi en az kaç kişilik olmalıdır?
Seçenekler
A
40
B
45
C
50
D
55
E
60
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi yardımcı konaklama işletmeleri içerisinde yer alır?
Seçenekler
A
Otel
B
Motel
C
Pansiyon
D
Tatil köyü
E
Apart otel
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi kuruluş aşamasında yapılması gereken ön araştırmalardan biri değildir?
Seçenekler
A
Teknik
B
Politik
C
Finansal
D
Ekonomik
E
Hukuki
Soru 10
Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğine göre ikinci sınıf lokantaların yemek salonu kapasitesi en az kaç kişiliktir?
Seçenekler
A
30
B
40
C
50
D
60
E
70
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi kuruluş yeri ekonomik faktörleri içerisinde değerlendirilemez?
Seçenekler
A
Ham madde kaynakları
B
Taşıma imkânları
C
Pazar büyüklüğü
D
Devlet teşvikleri
E
İklim koşulları
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi hukuki araştırma içerisinde değerlendirilmez?
Seçenekler
A
Yasal izinler
B
Gerekli belgeler
C
Devlet kurumlarına başvurular
D
Fon kaynakları
E
Harçlar
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi projenin uygulanması aşamasında yer almaz?
Seçenekler
A
Satış
B
Tasarım
C
İnşaat
D
Eğitimler
E
Anlaşmalar
Soru 14
Aşağıdaki kuruluş aşamalarından hangisinde toplam yatırım tutarının ne olacağı ve nasıl finanse edileceği yer alır?
Seçenekler
A
İşletme kurma düşüncesi
B
Finansal araştırma
C
Teknik araştırma
D
Hukuki araştırma
E
Kesin proje
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi bir işletmenin belirli bir dönemdeki üretim gücünü ifade eder?
Seçenekler
A
Talep
B
Arz
C
Bütçe
D
Kapasite
E
Pazar
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisinde sosyal hizmet öncelikli amaçtır?
Seçenekler
A
Otel restoranı
B
Bağımsız restoran
C
Aşevi
D
Catering
E
Kafeterya
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi paranın zaman değerini dikkate almayan yöntemlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Net bugünkü değer yöntemi
B
Geri ödeme süresi yöntemi
C
Gidere oranlanan hasılat yöntemi
D
Yatırım kârlılığı yöntemi
E
En düşük maliyet gideri yöntemi
Soru 18
Girişimcinin yapmak istediği yatırımla ilgili ön bilgileri elde etme çalışması olan işletme kuruluş aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Kesin proje
B
Fizibilite etütleri
C
İşletme kurma düşüncesi
D
İşletme aşaması
E
Değerlendirme ve yatırım kararı
Soru 19
I. Gidere oranlanan hasılat yöntemi, paranın zaman değerini dikkate alan yöntemlerdendir.
II. Yatırım kârlılığı yöntemi, yıllık net kârın toplam yatırım maliyetine oranlanmasıdır.
III. Net bugünkü değer yönteminde, yapılan tüm giderler elde edileceği düşünülen nakit girişine oranlanır.
Yatırım projelerinin değerlendirilmesi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?
II. Yatırım kârlılığı yöntemi, yıllık net kârın toplam yatırım maliyetine oranlanmasıdır.
III. Net bugünkü değer yönteminde, yapılan tüm giderler elde edileceği düşünülen nakit girişine oranlanır.
Yatırım projelerinin değerlendirilmesi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
Yalnız III
D
II ve III
E
I ve III
Ünite 3
Soru 1
Servis organizasyonunun en üstünde yer alan, belirlenen hedeflerin uyum içinde yürütülmesinden sorumlu olan, servis personelinin işe alımı ve eğitilmesi gibi faaliyetleri yürüten yiyecek içecek bölümü çalışanı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Maitre D’hotel
B
Demi Chef de Rang
C
Head Waiter
D
Captain
E
Chef de Rang
Soru 2
İşletmenin kendisini gelecekte görmek istediği stratejik planlama sürecine ne ad verilir?
Seçenekler
A
Misyon
B
Seçenek
C
Vizyon
D
Seçim yapma
E
Geri bildirim
Soru 3
Yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarından sorumlu yönetici aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Barlar müdürü
B
Restoran müdürü
C
İdari işler müdürü
D
Banket müdürü
E
Yiyecek içecek müdürü
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin (chef de cuisine) görevlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Mutfağın tüm faaliyetlerinden sorumludur.
B
Sıcak çorbalar ve beraberinde servis edilecek garnitürlerini hazırlamakla sorumludur.
C
Menüleri oluşturmak ve standartları belirlemekten sorumludur.
D
Mutfakta ihtiyaç duyulacak malzeme ve ekipmanları tespit etmekten sorumludur.
E
Mutfakta ihtiyaç duyulacak personel sayısını belirlemekten sorumludur.
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisinde şef garson, bar komisi ve kaptan olarak adlandırılan servis personellerinin Amerikan Derecelendirme Sistemi'ne göre unvanları sırasıyla verilmiştir?
Seçenekler
A
Chef de cuisine-Captain-Bar boy
B
Sous chef-Bar boy-Captain
C
Chef de rang-Head Waiter-Captain
D
Demi chef de rang-Captain-Head Waiter
E
Head Waiter-Bar boy-Captain
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi planlama yaparken dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?
Seçenekler
A
Bilgiye dayalı olması
B
İletişime dayalı olması
C
Esnek olması
D
Değiştirilemez olması
E
Uygulanabilir olması
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi kontrol sürecinin aşamalarından biri değildir?
Seçenekler
A
Amaç ve hedeflerin saptanması
B
Gerekli düzeltmelerin yapılması
C
Sonuçların teyit edilmesi
D
Amaç ve hedeflerin sonuçlarla karşılaştırılması
E
Sonuçların ölçülmesi
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek müdürünün görevlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Üretim ve servis aşamalarının bütçe ile uyumunu denetlemek
B
İşletmenin hedefleri doğrultusunda yıllık gelişimleri izlemek
C
İşletmede etkin bir maliyet kontrol sistemi oluşturmak
D
Personelin hijyen kurallarına uyduğundan emin olmak
E
İşletmenin servis organizasyonunu yönetmek
Soru 9
Yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarından sorumlu yönetici aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Yiyecek içecek müdürü
B
Banket müdürü
C
Restoran müdürü
D
Barlar müdürü
E
İdari işler müdürü
Soru 10
Başkaları aracılığıyla işlerin etkin ve verimli bir şekilde yürütülmesi süreci aşağıdaki kavramlardan hangisiyle ilgilidir?
Seçenekler
A
Planlama
B
İletişim
C
Bilgi
D
Yönetim
E
Kontrol
Soru 11
İşletmenin gelecekte kendini görmek istediği nokta aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Misyon
B
Vizyon
C
Plan
D
Esneklik
E
Taktik
Soru 12
Planlamada belirtilen hedef ve amaçlara ulaşmak için uygun örgüt yapısını oluşturma süreci aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Örgütleme
B
Eşgüdümleme
C
Koordinasyon
D
Yöneltme
E
Kontrol
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde yönetici pozisyonunda değildir?
Seçenekler
A
Yiyecek içecek müdürü
B
Yiyecek içecek müdür yardımcısı
C
Şef garson
D
Banket müdürü
E
Ziyafet müdürü
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi mutfak personeli değildir?
Seçenekler
A
Şef sosiyer
B
Barmen
C
Pasta şefi
D
Çorba şefi
E
Soğuk şefi
Soru 15
Yapılan hataları cezalandırmak yerine sorunun temeline inerek düzeltilmesini öngören disiplin türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Bilgilendirici disiplin
B
Yargıcı disiplin
C
Düzeltici disiplin
D
Önleyici disiplin
E
Yapıcı disiplin
Soru 16
Ülkemizde birinci sınıf restoran sayısının azlığının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Yasaların ağır koşullar içermesi
B
Talebin az olması
C
Toplumun kültürüne uyumlu olmaması
D
Yeterli kalifiye personelin bulunmaması
E
Yatırımcı sayısının az olması
Soru 17
Sıcak çorbalar ve beraberinde servis edilecek garnitürlerin hazırlanmasından sorumlu personel aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Chef poissonier
B
Chef entermettier
C
Chef saucier
D
Chef potager
E
Chef rotisseur
Soru 18
Servis esnasında çalışacak garson ve komilerin görev alanlarını belirleyerek görevlerini eksiksiz yapmalarını sağlayan personel aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Maitre d’hotel
B
Head waiter
C
Chef de rang
D
Demi chef de rang
E
Captain
Soru 19
Bar personelinin çalışma planlarını oluşturarak işlerini denetleyen personel aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Bar şefi
B
Bar maid
C
Bar müdürü
D
Bar tender
E
Bar boy
Soru 20
Mutfak personeli ve temel görevleri ile ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Mutfak şefi - Mutfağın tüm faaliyetlerinden sorumludur.
B
Pasta şefi - Her türlü sıcak ya da soğuk tatlıların yapımından sorumludur.
C
Soğuk şefi - Soğuk büfelerinin hazırlanmasından ve büfede yer alan dekorların yapılmasından sorumludur.
D
Izgara şefi - Tavada ya da fırında pişirilen tüm et çeşitlerinin hazırlanmasından sorumludur.
E
Sebze şefi - Kızartma işlemi dâhil sebzelerin haşlanması ve sotelenmesinden sorumludur.
Soru 21
İçki servisinde standart reçetelere uyulup uyulmadığını denetleyen personel aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Bar müdürü
B
Bar şefi
C
Barmen
D
Bar komisi
E
Kaptan
Ünite 4
Soru 1
Günlük enerji harcaması 2000 kalori olan bir erkek, günlük kalori ihtiyacının %55'ini karbonhidrattan karşılıyorsa günde kaç gram karbonhidrat tüketmelidir?
Seçenekler
A
275
B
250
C
280
D
300
E
375
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi temel besin grupları arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Süt ve ürünleri
B
Yumurta
C
Et ve ürünleri
D
Kuru baklagiller
E
Karbonhidratlar
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi doymamış yağlar grubu içinde yer almaz?
Seçenekler
A
Zeytinyağı
B
Mısır yağı
C
Fındık yağı
D
Tereyağı
E
Soya yağı
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi yağda eriyen vitaminlerden biri değildir?
Seçenekler
A
A vitamini
B
K vitamini
C
C vitamini
D
D vitamini
E
E vitamini
Soru 5
Doymamış yağ asitlerine hidrojen eklenerek yağın sertleştirilmesi sonucu elde edilen besin aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Tereyağı
B
Zeytinyağı
C
Fındık yağı
D
Margarin
E
Kuyruk yağı
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi bağışıklık sistemini güçlendiren minerallerden biri değildir?
Seçenekler
A
Demir
B
Fosfor
C
Selenyum
D
Bakır
E
Magnezyum
Soru 7
Yiyeceklerdeki bazı vitaminler ve proteinler ısıyla birlikte özelliğini kaybeder.
Aşağıdakilerden hangisi bu vitaminlerden biri olarak gösterilemez?
Aşağıdakilerden hangisi bu vitaminlerden biri olarak gösterilemez?
Seçenekler
A
A
B
B12
C
C
D
D
E
E
Soru 8
Orta derecede fiziksel aktivite içinde olan bir kişinin günlük enerjisinin yüzde kaçını karbonhidratlardan karşılaması gerekir?
Seçenekler
A
15-25
B
25-30
C
35-40
D
55-60
E
60-70
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların vücut çalışmasındaki görevlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Ketozisi önler.
B
Protein ihtiyacını artırır.
C
Enerji verir.
D
Suyun tutulmasına yardımcı olur.
E
Kalınbağırsağın boşaltılmasını kolaylaştırır.
Soru 10
Protein tüketimi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Hayvansal ve bitkisel protein kaynakları birlikte tüketilmelidir.
B
Protein ihtiyacı tek bir kaynaktan karşılanmamalıdır.
C
Tahıllar baklagiller ile karıştırılmadan tüketilmelidir.
D
Süt ve süt ürünleri tahıllarla birlikte tüketilmelidir.
E
Normal yetişkin bir birey, günlük kilosu başına 1 gram protein tüketmelidir.
Soru 11
Gerektiğinde et yerine kullanılabilen ve örnek kalite protein olarak adlandırılan besin aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Nohut
B
Süt
C
Yumurta
D
Balık
E
Tavuk
Soru 12
Günlük enerji harcaması 2880 kalori olan bir erkek, enerji ihtiyacının %25’ini yağlardan karşılıyorsa günde kaç gram yağ tüketmelidir?
Seçenekler
A
65
B
70
C
75
D
80
E
85
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi yağda eriyen vitaminlerden biridir?
Seçenekler
A
A vitamini
B
Folik asit
C
B12 vitamini
D
Biotin
E
C vitamini
Soru 14
Kalsiyumdan sonra vücutta en çok bulunan mineral hangisidir?
Seçenekler
A
İyot
B
Demir
C
Fosfor
D
Sodyum
E
Potasyum
Soru 15
Karbonhidrat, protein ve yağların enerji açığa çıkarmak üzere vücutta yakılması sonucu metabolik su oluşur.
Yukarıdaki bilgiye göre 1 gr. yağ yakıldığında kaç gr. metabolik su oluşur?
Yukarıdaki bilgiye göre 1 gr. yağ yakıldığında kaç gr. metabolik su oluşur?
Seçenekler
A
0.4
B
0.5
C
0.8
D
1.0
E
1.5
Soru 16
Doymuş yağların çok tüketilmesi sonucu oluşan diyet sorunu aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Kabızlık
B
Diyabet
C
Kolesterol
D
Raşitizm
E
Tiroit
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi temel besin gruplarına ilişkin normal bir bireyin dikkat etmesi gereken beslenme ilkelerinden değildir?
Seçenekler
A
Günde 4-6 porsiyon tahıl ve türevleri tüketilmelidir.
B
Yağlar ve şekerlerden günde en az 1 porsiyon tüketilmelidir.
C
Et, yumurta ve kuru baklagillerden günde 2 porsiyon tüketilmelidir.
D
Taze sebze ve meyvelerden günde 3-4 porsiyon tüketilmelidir.
E
Süt ve süt ürünlerinden günde en az 1 porsiyon tüketilmelidir.
Soru 18
I. Yeterli ve dengeli beslenebilmek için günlük enerji ihtiyacının %55-60’ının karbonhidratlardan karşılanması gerekir.
II. Vücutta yeterli su ve elektrolitlerin tutulmasına yardımcı olurlar.
III. Karmaşık karbonhidratlar tatlıdır ve suda kolaylıkla erirler.
IV. Karbonhidratlar özellikle hayvansal besinlerde yaygındır.
Karbonhidratlarla ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Vücutta yeterli su ve elektrolitlerin tutulmasına yardımcı olurlar.
III. Karmaşık karbonhidratlar tatlıdır ve suda kolaylıkla erirler.
IV. Karbonhidratlar özellikle hayvansal besinlerde yaygındır.
Karbonhidratlarla ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
I ve II
D
I ve III
E
III ve IV
Soru 19
Proteinler ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Seçenekler
A
Protein, çok sayıda ve türde yağ asidi adı verilen yapı taşından oluşur.
B
Düşük kalite proteinler et, tavuk ve balık gibi hayvansal kaynaklı besinlerde bulunur.
C
İyi kalite proteinlerin sindirilebilme oranı yaklaşık %75-80’dir.
D
Yumurta, örnek kalite proteinlerdendir.
E
Proteinlerin 1 gramı 9 kalori verir.
Soru 20
Günlük yağ ihtiyacı ve tüketim ilkeleri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Günlük kalori ihtiyacının %25-30’u yağlardan karşılanmalıdır.
B
Günlük yağ ihtiyacının %10’u doymuş yağlardan, %5’i tekli doymamış yağlardan, %15’i ise çoklu doymamış yağ asitlerinden, zengin yağlardan karşılanmalıdır.
C
Günlük yağ ihtiyacının 1/3’ü katı yağlardan karşılanmalıdır.
D
Günlük yağ ihtiyacının 2/3’ü bitkisel yağlardan karşılanmalıdır.
E
Yaş ilerledikçe özellikle hayvansal yağ kullanımı azaltılmalıdır.
Soru 21
Aşağıdaki vitamin ve mineraller ile bunların eksikliklerinde görülen hastalık eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Folik asit - Büyüme bozuklukları, anemi, ishal
B
B1 vitamini - Zihin bulanıklığı, kas zayıflığı, aşırı zayıflama, ödem
C
B6 vitamini - Cilt bozuklukları, dermatitler, ağız kenarında çatlaklar
D
Kalsiyum - Kemik ve dişlerde bozukluk, kemiklerde yumuşama ve kırılma
E
İyot - Kansızlık, hemoglobin miktarında düşme, kan hücrelerinin sayısında azalma
Ünite 5
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi üç veya dört yiyecek çeşidiyle sınırlandırılmış ve tek bir fiyatın olduğu menüyü ifade etmektedir?
Seçenekler
A
Alakart
B
Tabldot
C
Açık büfe menü
D
Brunch menü
E
Supper menü
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin sıralı olarak gruplandırıldığı, maliyeti ve satış fiyatı yüksek olan, misafirin daha fazla seçme hakkının bulunduğu menü türünü belirtmektedir?
Seçenekler
A
Tabldot menü
B
Alakart menü
C
Banket menü
D
Lunch menü
E
Dinner menü
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi başarılı bir menü planlaması için dikkat edilecek faktörlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Menüde yiyecekler arasında bir uyum sağlanması
B
Menüye oldukça fazla ürün konulması
C
Menüye konulan yiyeceklerin içeriğine uygun bir şekilde üretilebilmesi
D
Hedef pazarın özelliklerini gözeterek menüyü hazırlanması
E
Menüde kullanılan dil müşterilerin anlayabileceği bir şekilde olması
Soru 4
İngilizcede "kahvaltı ve öğle yemeği" anlamına gelen kelimelerinin birleşiminden türetilen, "geç kahvaltı" anlamına da gelen terim aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Dinner
B
Supper
C
Lunch
D
Banket
E
Brunch
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
Seçenekler
A
Menüde yer alan bilgilerin açıklayıcı olması gerekir.
B
Menüde yer alan bilgilerin bitişik olması gerekir.
C
Uzun süreli kullanım için kaliteli kâğıtlar tercih edilmelidir.
D
Metinlerin arasına resimler konularak menü canlandırılmalıdır.
E
Menüde canlı renkler kullanılmasına dikkat edilmelidir.
Soru 6
Yiyeceklerin tamamının aynı anda servis edildiği menü türüne ne ad verilir?
Seçenekler
A
Banket menüsü
B
Brunch menü
C
Alakart menü
D
Supper menü
E
Tabldot menü
Soru 7
Aşağıdaki ifadelerden hangisi geçmişten günümüze menü kavramını tanımlamada kullanılmamıştır?
Seçenekler
A
Küçük işler listesi
B
Ayrıntılı yemek listesi
C
Yiyecek içecek ücret tarifesi
D
Birbiriyle uyumlu yiyecek listesi
E
Yapılacak işler listesi
Soru 8
Günümüz yemek yeme düzeni hangi ülke mutfağından esinlenmiştir?
Seçenekler
A
İtalyan mutfağı
B
Türk mutfağı
C
Çin mutfağı
D
Fransız mutfağı
E
İngiliz mutfağı
Soru 9
İnsanların yemek yemeye en çok zaman ayırdıkları öğün aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Sabah
B
Öğle
C
Akşam
D
Gece yarısı
E
İkindi
Soru 10
Tüketici davranışları göz önüne alındığında bir yiyecek içecek işletmesinin en çok satmak istediği ürünü menü kartının aşağıda yer alan bölümlerden hangisine yerleştirmesi gerekir?
Seçenekler
A
Menü kartının sol alt köşesine
B
Menü kartının sağ üst köşesine
C
Menü kartının ortasına
D
Menü kartının sağ alt köşesine
E
Menü kartının sol üst köşesine
Soru 11
Menülerde yer alan yiyecek açıklama metinlerinde hangi bilgi yer almaz?
Seçenekler
A
Pişirme yöntemi
B
Yemeklerin tarifi
C
Hangi malzemelerin kullanıldığı
D
Nasıl servis edildiği
E
Müşterinin zihninde olumlu çağrışım sağlayacak ifadeler
Soru 12
Aşağıdaki yiyeceklerden hangisi Continental Kahvaltıda yer almaz?
Seçenekler
A
Peynir
B
Ekmek
C
Bal
D
Tereyağı
E
Reçel
Soru 13
Gece geç saatlerde misafirlere sunulan yiyecekleri gösteren menü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Breakfast menu
B
Lunch menu
C
Dinner menu
D
Brunch menu
E
Supper menu
Soru 14
İngilizcede kahvaltı ve öğle yemeği kelimelerinden türetilen, geç kahvaltı anlamına da gelen terim aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Lunch
B
Dinner
C
Supper
D
Brunch
E
Banket
Soru 15
İçerisinde meyve suları ile birlikte kızarmış ekmek, peynir, tereyağı, reçel, yumurta ve domuz pastırması bulunan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Continental kahvaltı
B
Amerikan usulü kahvaltı
C
İngiliz usulü kahvaltı
D
Açık büfe kahvaltı
E
Türk usulü kahvaltı
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi dış tutundurma yöntemlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Reklam
B
Yol işaretleri
C
Postalama
D
Görsel satış araçları
E
Aracı kurumlar
Soru 17
I. Öğle yemeği menüleri akşam yemeğine oranla daha fazla yiyeceği içerir.
II. Akşam yemeği menüsü, müşterilerin en önemli gördükleri menü çeşididir.
III. Brunch ve supper menüler ara öğün menüleridir.
Zamana göre menülerle ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Akşam yemeği menüsü, müşterilerin en önemli gördükleri menü çeşididir.
III. Brunch ve supper menüler ara öğün menüleridir.
Zamana göre menülerle ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
I ve II
D
II ve III
E
I, II ve III
Ünite 6
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde kullanılan malın kalitesine, kullanım yerine ve amacına yönelik olarak özelliklerini gösteren bilgilerin yer aldığı karttır?
Seçenekler
A
Stok kartı
B
Ambar talep kartı
C
Satın alma kartı
D
Standart malzeme özellikleri kartı
E
Stok sayım kartı
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi işletmeye ürün tedarik edilirken uygun satıcının seçilmesinde dikkat edilmesi gereken kriterlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Satıcının satış sonrası hizmetleri
B
Satıcının en ucuz fiyat sunması
C
Satıcının zamanında ürün teslimi
D
Satıcının finansal durumu
E
Satıcının işletmeye olan uzaklığı
Soru 3
Depolardan departmanların ihtiyaçları olan ürünler en az üç nüsha olarak düzenlenen hangi evrakla teslim edilmelidir?
Seçenekler
A
Mal kabul formu
B
Göz kartı
C
Ambar envanter defteri
D
Ambar stok kartı
E
Malzeme istek fişi
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi kaliteli ve sağlıklı üretimde bulunabilmek için depolarda kalite kontrolünün sağlanabilmesinde gerekli değildir?
Seçenekler
A
Depoların ısı düzeyleri malzemeler için uygun olmalıdır.
B
Depolarda nem düzeyi malzemeler için uygun olmalıdır.
C
Depolarda uygun havalandırma sistemleri oluşturulmalıdır.
D
Yerden tasarruf sağlamak için farklı özellikte (Un, zeytin, şeker, patates vb.) malzemeler bir arada bulundurulabilir.
E
Depoların temizliğine dikkat edilmelidir.
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi az sayıda satıcının olması durumunda satın almada başvurulması gereken yöntemdir?
Seçenekler
A
Kapalı zarf usulü
B
Pazarlık yöntemi
C
Sözleşme yöntemi
D
Piyasadan temin
E
Satın almadan vazgeçme
Soru 6
Satın alınan madde ve malzemelerin cins, miktar ve şekil olarak incelenmesi………………………………. ile mümkündür.
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
fatura kontrolü
B
fiziki kontrol
C
şematik kontrol
D
manuel kontrol
E
otomatik kontrol
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi ambar stok kartında yer almaz?
Seçenekler
A
Giren
B
Çıkan
C
Fiyat
D
KDV
E
Nevi
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma aşamasındaki kalite kontrolünde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Miktar denkliği
B
Malzemenin standart özelliklerini gösteren kartlara uyumla alakalı kontrol yapılması
C
Yaş sebze ve meyve numunelerinde bozulma olup olmadığı
D
Ambalajlı yiyeceklerin içindeki ürünün kalitesinde bozulmaya bakılması
E
Ambalajların renk ve kalitesine bakılarak kalite tespitinin yapılması
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi fazla stok bulundurmanın maliyetleri arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Büyük depoların neden olduğu kiralar, amortisman giderleri ve emlak vergileri nedeniyle katlanılan maliyetler
B
Gereğinden fazla stok bulundurulması nedeniyle katlanılan sermaye faizleri veya bağlanan kaynakların maliyeti
C
Kayıt, bakım, büro ve kayıt giderleri ile koruma giderleri
D
Fazla stok ile serbestçe üretim yapabilme olanağı
E
Fazla stoklar nedeniyle kaçırılan alternatif ve fırsat maliyetleri
Soru 10
İşletmelerin en uygun sipariş miktarlarının belirlenmesinde aşağıdakilerden hangisi dikkate alınmaz?
Seçenekler
A
Depolama maliyetleri
B
Pazarlama maliyetleri
C
Sipariş verme maliyetleri
D
Birim maliyetleri
E
Faiz oranları
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi depoların taşıması gereken özelliklerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Depolar açık renklerle zemine uygun boyanmalıdır.
B
Depolar teslim alma alanlarına ve mutfağa yakın olmalıdır.
C
Depolarda yeterince raf, dolap ve tezgâh olmalıdır.
D
Depolar kolay temizlenebilmelidir.
E
Depolarda uygun sıcaklık ve rutubet seviyeleri sağlanmalıdır.
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi satıcı firma seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
Seçenekler
A
Firmanın kuruluş yeri
B
Firmanın ticaret usulleri
C
Firma elemanı ile ilgili bilgiler
D
Firmanın iş yaptığı firmalar ile ilgili bilgiler
E
Firmanın asli fonksiyonlarının incelenmesi
Soru 13
Satın alma işlemlerinde program sürecini hangi seçenek bozmaktadır?
Seçenekler
A
Piyasa araştırmaları yapmak
B
Uygun sipariş kalitesini, en uygun sipariş miktarı ve zamanını belirlemek
C
Teklif alma veya verme işlemlerini yapmak
D
Satın alma işlemi yapılmasında firmanın mali gücüne bakmak
E
Siparişlerin teslim alma işlemlerinin yürütülmesini yapmak
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi satın alma yapılacak yeni firma seçiminde dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?
Seçenekler
A
Firmaların sattıkları malzemenin özellikleriyle ilgili araştırmalar yapmak
B
Satın alınacak malların örneklerini incelemek
C
Satıcı firmanın iş yapacağı firmaları araştırmak
D
Daha önce alınan malların fiyatlarını listelemek
E
Satın alma ile ilgili şartname bilgileri ayrıntılarına bakmak
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma işlemlerinin amaçları arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Fiyat kontrollerini yapmak
B
Kalite kontrolleri yapmak
C
Sipariş emirleri ve fatura ile miktar denkliğini kontrol etmek
D
Kalite, miktar, fiyat kontrolleri sonuçlarının uyumlu olmaması hâlinde ilgili yerlere bilgi aktarmak
E
Teslim alınan malzemelerin depolara özenle yerleştirilmesini sağlamak
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi depolama sistemlerinin önemlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Depo görevlilerinin etkin çalışmasını sağlamak
B
Çalınmayı önlemek
C
Stokların devir hızları ile uzun süreli depolanan malzemelerin bozulmalarına engel olmak
D
Depolardaki mal mevcutlarının takibi yapılarak hangi maldan ne kadar olduğunun bilinmesi ile fazla veya eksik stokla çalışılmasının engellenmesini sağlamak
E
Depo kayıtları ile malzeme maliyetlerinin kaydını yapmak ve hesaplamak
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi depodan mal çıkışında dikkate alınması gereken hususlardan biridir?
Seçenekler
A
Depodan mal çıkış günü
B
Nöbetçi ambar memurunun sicili
C
Alım yapılan firmanın yeterliliği
D
Malın bozulma riski
E
Çıkış yapılacak malın kalitesi
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi noksan stok bulundurmanın maliyetlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Yüksek fiyatlı malzeme alımı nedeniyle oluşan maliyetler
B
Kayıt, bakım, büro ve kayıt giderleri ile koruma maliyetleri
C
Sıkça sipariş verilmesi nedeniyle artan muayene, kontrol ve tesellüm maliyetleri
D
Sıkça sipariş verilmesi nedeniyle daha fazla maliyet ve nakliye gideri
E
Eksik stok nedeniyle aksayan üretim sonucu müşteri, itibar ve kâr kayıpları
Soru 19
I. Ölçme ve kontrol işlemlerinin eksiksiz ve doğru yapıldığını belirleyebilmek için “kör tesellüm” yöntemi kullanılır.
II. Kalite kontrolü, satın alınan madde ve malzemelerin cins, miktar ve şekil olarak incelenmesidir.
III. Teslim alma aşamasında satın alınan malzemelerin sipariş emirlerine uygunluğu, ölçü kontrolü, fiziki kontrol, kalite kontrolü ve belge kontrolü olmak üzere 4 aşamada denetlenir.
Teslim almada kontrol işlemleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Kalite kontrolü, satın alınan madde ve malzemelerin cins, miktar ve şekil olarak incelenmesidir.
III. Teslim alma aşamasında satın alınan malzemelerin sipariş emirlerine uygunluğu, ölçü kontrolü, fiziki kontrol, kalite kontrolü ve belge kontrolü olmak üzere 4 aşamada denetlenir.
Teslim almada kontrol işlemleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
Yalnız III
D
I ve II
E
I, II ve III
Ünite 7
Soru 1
Aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisi özellikle sebzelerde, diyet yemeklerin hazırlanmasında, balıklarda ve yumuşak yapılı etlerin pişirilmesinde tercih edilmektedir?
Seçenekler
A
Izgarada pişirme
B
Fırında kızartma
C
Breze etme
D
Yağda kızartma
E
Buharda pişirme
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi hem hazırlık hem de pişirme aşamasında büyük dikkat gerektiren yiyecek üretim prensiplerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Her zaman için en pahalı yiyecek malzemesini kullanmak
B
Yiyecek üretim prosedürlerine dikkat etmek
C
Uygun ve doğru lezzetlendiriciler kullanmak
D
Standart reçetelere uymak
E
İhtiyaca göre üretim yapmak
Soru 3
Bir yiyeceğin yeniden ısıtma işlemi sırasında sıcaklık derecesi yiyeceğin merkezinde en az 2 dakika süre ile ........... derece olmalıdır ve sıcaklığın ............ derecenin altına düşmesine izin verilmemelidir.
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
-18 / 50
B
24 / -24
C
8 / 18
D
70 / 60
E
50 / 90
Soru 4
Poşe Yöntemi olarak da bilinen pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Hafif ateşte haşlama
B
Ağır ateşte pişirme
C
Buharda pişirme
D
Fırında pişirme
E
Glaze etme
Soru 5
Pişir-soğut sisteminde soğutulmuş yiyecekler için kritik güvenlik sınırı kaç °C dir?
Seçenekler
A
10
B
12
C
14
D
16
E
18
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi Pişir-Dondur Yöntemi'nin uygulama basamaklarından biri değildir?
Seçenekler
A
Dondurma
B
Paketleme, depolama ve taşıma
C
Isıtma ve servis
D
Reçete geliştirme
E
Ön haşlama
Soru 7
Fırında Kızartma Yöntemi ile et pişirilirken fırın ısısı başlangıçta kaç °C’lerde olmalıdır?
Seçenekler
A
200-250
B
225-250
C
225-230
D
250-275
E
250-290
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi üretim planlamanın amaçlarından biri değildir?
Seçenekler
A
Artan yiyecek sorununu çözmek
B
Öngörülen ve gerçekleşen yiyecek satış hacimleri arasında karşılaştırma yapmak
C
Her yemeğin kendi özelliğini yansıtacak şekilde sunulmasını sağlamak
D
Uygun stok seviyesinin tespitini kolaylaştırmak
E
Yiyecek içecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi geleneksel üretim sisteminin yarattığı olumsuzluklardan biri değildir?
Seçenekler
A
Personel maliyetleri artar.
B
Ekipmanlar etkin ve verimli kullanılamaz.
C
Kayıp ve israflar artar.
D
Standart reçetelerin dışına çıkılmaz.
E
Yiyecekler uzun süre saklanamaz.
Soru 10
Pişir-soğut sisteminde yiyecekler ….. °C’de depolanırken, pişir-dondur sisteminde ….. °C’de depolanır.
Cümlede boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
0-3 / -23
B
0-3 / -18
C
0-8 / -20
D
0-3 / -25
E
0-8 / -25
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Kendi suyu ile pişirme
B
Ağır ateşte pişirme
C
Sote ederek pişirme
D
Hafif ateşte haşlama
E
Basınçlı tencerede pişirme
Soru 12
Poşe Yöntemi olarak da bilinen pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Buharda Pişirme
B
Fırında Pişirme
C
Ağır Ateşte Pişirme
D
Breze Etme
E
Hafif Ateşte Haşlama
Soru 13
Fırında pişirme yöntemi genellikle ………….. kapsarken, fırında kızartma işlemi ………. için geçerlidir.
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
Hamur işleri - etler
B
Hamur işleri - kızartmalar
C
Etler - hamur işleri
D
Kızartmalar - etler
E
Etler - kızartmalar
Soru 14
Kombine Pişirme Yöntemi olarak da adlandırılan pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Breze etme
B
Glaze etme
C
Sote ederek pişirme
D
Gratine etme
E
Poşe etme
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri parlatarak pişirme yöntemidir?
Seçenekler
A
Buharda pişirme
B
Ağır ateşte pişirme
C
Glaze etme
D
Fırında kızartma
E
Gratine etme
Soru 16
''Roti etme'' olarak da bilinen, bütün gövde hâlinde ya da iri parçalara ayrılmış yumuşak etlerin, üzerlerine yağ geçirilerek veya ara sıra yağlanarak fırında pişirilmesine dayalı pişirme usulünün adı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Az yağda kızartma
B
Fırında kızartma
C
Breze etme
D
Izgarada pişirme
E
Fırında pişirme
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemleri ile ilgili verilmiş yanlış bir bilgidir?
Seçenekler
A
Haşlamada, buharlaşan su yerine kaynamış su ilave edilir.
B
Tüm suda pişirme yöntemleri, yağda pişirmeye göre daha sağlıklıdır.
C
Suda pişirme yöntemleri özellikle diyet yapan misafirler için oldukça uygundur.
D
Basınçlı tencerede pişirme et, balık, bezelye ve çorba gibi yiyecekler için uygun bir pişirme tekniğidir.
E
Ağır ateşte pişirme tekniği ile et suları ve et suyu içeren çorbalar hazırlanır.Ağır ateşte pişirme tekniği ile et suları ve et suyu içeren çorbalar hazırlanır.
Soru 18
Pişir-Soğut Sistemi ile ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Seçenekler
A
Tabak derinliği en fazla 30 mm olmalıdır.
B
Yiyecekler 0-3 °C arasındaki soğuk depolarda 10 gün süreyle muhafaza edilir.
C
Çözülmeden önce 5-10 °C’ye ulaşan yiyecek varsa bunlar 24 saat içerisinde tüketilmelidir.
D
Yiyecekler depodan çıkarıldıktan sonra 30 dakika içerisinde çözdürülmeli, en az 70 °C’ye kadar ısıtılmalı ve 2 dakika bu ısıda bekletilmelidir.
E
12 °C, soğutulmuş yiyecekler için kritik güvenlik sınırıdır.
Soru 19
I. Sote ederek pişirme
II. Fırında kızartma
III. Izgarada pişirme
IV. Breze etme
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri kuru ısıda pişirme yöntemlerindendir?
II. Fırında kızartma
III. Izgarada pişirme
IV. Breze etme
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri kuru ısıda pişirme yöntemlerindendir?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
I ve III
C
II ve III
D
III ve IV
E
I, II ve III
Soru 20
Yemek pişirme yöntemleri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Poşe yöntemi genellikle uzun süre pişirme gerektirmeyen yumuşak dokulu et ve sebzelerde uygulanır.
B
Yağda kızartma yönteminde, az yağda yapılan kızartmalarda katı yağlar kullanılırken, derin yağda yapılan kızartmalarda sıvı yağlar tercih edilir.
C
Breze etme yöntemi genellikle sert etlerin pişirilmesinde kullanılır.
D
Fırında kızartma, roti pişirme usulü olarak da bilinir.
E
Glaze etme, bitiş pişirmesidir.
Soru 21
Sous-vide yönteminde pişirilen yemekler buzlu su içerisinde ….. dakikada soğutulur, etiketlenen poşetler ….. °C arasında soğuk hava deposunda depolanır. Yiyecekler ….. gün sağlıklı olarak saklanabilir.
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
60-75/ 0-3/ 21
B
85-96/ 0-3/ 18
C
60-75/ 0-8/ 25
D
85-96/ 0-8/ 21
E
60-75/ 0-3/ 18
Ünite 8
Soru 1
Aynı zaman diliminde çok fazla kişiye hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin tercih ettiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Fransız usulü servis
B
Arm servis
C
Açık büfe
D
Oda servisi
E
Türk usulü servis
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi servis esnasında servis elemanının dikkat etmesi gereken kurallardan biri değildir?
Seçenekler
A
İşletmeye gelen konuklar güleryüzle karşılanmalıdır.
B
Konuklar masaya yerleştirilirken kadınlara öncelik tanınmalıdır.
C
Misafirler masalarına oturtulurken sandalyeleri çekilerek yardımcı olunmalıdır.
D
Menü takdim edilirken çocuklara öncelik verilmelidir.
E
Yemek seçiminde misafirlere yardımcı olunmalıdır.
Soru 3
Restoranda anne, baba, büyük anne, büyükbaba ve çocuktan oluşan bir aile olduğunda servise önce kimden başlanmalıdır?
Seçenekler
A
Anne
B
Baba
C
Büyükanne
D
Büyükbaba
E
Çocuk
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi Amerikan servisin özelliklerinden biridir?
Seçenekler
A
Yiyeceklerin Gueridon yardımıyla servis edilmesi
B
Yiyeceklerin flambe usulü hazırlanıp servis edilmesi
C
Yemeklerin tabakla sol taraftan ve sağ elle servis edilmesi
D
Yiyeceklerin sağ taraftan ve sağ elle servis edilmesi
E
Bardakların konuğun solunda yer alması
Soru 5
Maşa servisi olarak da bilinen servis türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Amerikan Usulü Servis
B
Fransız Usulü Servis
C
İngiliz Usulü Servis
D
Rus Usulü Servis
E
Türk Usulü Servis
Soru 6
Aynı zaman diliminde çok fazla kişiye hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin tercih ettiği servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Fransız usulü servis
B
Açık büfe servisi
C
Arm servis
D
Oda servisi
E
Türk usulü servis
Soru 7
Fransız usulü servis ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Mütevazı ve düşük maliyetli bir servis yöntemidir.
B
Yiyeceklerin servisinde gueridon kullanılır.
C
Yiyecek servisi ve boşların toplanması konuğun sağından yapılır.
D
Diğer usullere göre daha fazla personele ihtiyaç duyulur.
E
Zahmetli bir servis yöntemidir.
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi servis öncesi hazırlıklardan biridir?
Seçenekler
A
Konukların karşılanması
B
Konukların siparişinin alınması
C
Servant düzenlemesinin yapılması
D
Hesap tahsilatının yapılması
E
Konukların uğurlanması
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi Türk usulü servisine özel bir uygulamadır?
Seçenekler
A
Yemek öncesi aperatif içki sunumu
B
Yemek sonunda Türk kahvesi ikramı
C
Yiyeceklerin gümüş tepsilerde sunumu
D
Servis arabası kullanımı
E
Yiyeceklerin doğranarak masada servis edilmesi
Soru 10
A yemek masasında konukların yiyeceklerini tatlandırmakta kullandığı tuz, baharat, sos gibi malzemelerin genel adı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Kuver
B
Reşo
C
Servant
D
Gueridon
E
Menaj
Soru 11
Aşağıdaki servis yöntemlerinden hangisinde servis personeli sadece içecek siparişi ve boşların toplanmasıyla ilgilenir?
Seçenekler
A
Açık büfe servisi
B
İngiliz usulü servis
C
Türk usulü servis
D
Rus usulü servis
E
Arm servis
Soru 12
Masaya oturan konuklara servis ilk önce hangi ürünle başlar?
Seçenekler
A
Ana yemek
B
Soğuk ordövr
C
Çorba
D
Su
E
Ekmek
Soru 13
Servis kelimesinin dilimizdeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Karşılama
B
Uğurlama
C
Hizmet
D
Üretim
E
Restoran
Soru 14
İşletmenin servis usulü ve yiyeceklerin sıralamasına göre bir düzen içinde yerleştirilen servis malzemelerine ne ad verilir?
Seçenekler
A
Meeting
B
Menaj
C
Maitre d’hotel
D
Kuver
E
Aperatif
Soru 15
Bir yemekte birden fazla kadının olması durumunda servis önceliği hangisine verilmelidir?
Seçenekler
A
Evli olana
B
Bekâr olana
C
En genç olana
D
En yaşlı olana
E
En zengin olana
Soru 16
I. Konuklara hızlı bir servis vaat eder.
II. Yemek servisi tüm konuklara aynı anda yapılır.
III. İçecek servislerinde sol taraf kullanılır.
IV. Konukları etkileyen bir yöntemdir.
Amerikan servisle ile ilgili olarak yukarıdakilerden hangileri doğrudur?
II. Yemek servisi tüm konuklara aynı anda yapılır.
III. İçecek servislerinde sol taraf kullanılır.
IV. Konukları etkileyen bir yöntemdir.
Amerikan servisle ile ilgili olarak yukarıdakilerden hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
I ve II
B
I ve III
C
II ve III
D
I, II ve III
E
I, II, III ve IV
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi protokol servisi esnasında dikkat edilmesi gereken kurallardan biridir?
Seçenekler
A
Protokol servisinde komiler yer almalıdır.
B
Konuklara yemek isteği sorulmalıdır.
C
Protokol oturma planına erkek misafirler bakmalıdır.
D
Konukların önünde boşalan tabaklar ayrı ayrı toplanmalıdır.
E
İçecek servisi içki tadımından sonra yapılmalıdır.
Ünite 9
Soru 1
Aşağıdaki bar türlerinden hangisinde alkollü içki servisi yapılmaz?
Seçenekler
A
Lobby bar
B
Pool bar
C
Beach bar
D
Sneak bar
E
Vitamin bar
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi genellikle içinde kıvam verecek maddelerin bulunmadığı, duru içkilerin özellikle buzla karıştırılarak karışım elde edildiği ve ağzı tabanından geniş olan bir bardak türüdür?
Seçenekler
A
Kokteyl bardağı
B
Rakı bardağı
C
Viski bardağı
D
Bira bardağı
E
Long drink bardağı
Soru 3
Beyaz şarap ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Soğuk olarak servis edilmektedir.
B
Servis sırasında masada buz kovasında bekletilmelidir.
C
İçine buz servis edilebilir.
D
Beyaz şarap bardağında servis edilir.
E
Servis öncesi mutlaka misafire tadım yaptırılır.
Soru 4
Aşağıdaki bardak çeşitlerinden hangisi ayaklı olup "flüt, lale, bowl" modellerine sahiptir?
Seçenekler
A
Şarap bardağı
B
Su bardağı
C
Viski bardağı
D
Şampanya bardağı
E
Likör bardağı
Soru 5
1-2 derece arasında sıcaklıkta servis edilen içki çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Kırmızı şarap
B
Bourbon
C
Beyaz şarap
D
Votka
E
Likör
Soru 6
Aşağıdaki içeceklerden hangisi premix makinesi ile sunulmaz?
Seçenekler
A
Ayran
B
Kola
C
Soda
D
Meyveli gazoz
E
Gazoz
Soru 7
Aşağıdaki tezgâh türlerinden hangisi barlarda sıklıkla tercih edilmez?
Seçenekler
A
Dikdörtgen tipi tezgâh
B
Yarım ay tipi tezgâh
C
T tipi tezgâh
D
L tipi tezgâh
E
U tipi tezgâh
Soru 8
Günümüzde otel lobilerinde tercih edilen ve “lobby bar” olarak da anılan bar türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Amerikan bar
B
Snack bar
C
Vitamin bar
D
Beach bar
E
Roof bar
Soru 9
Aşağıdaki bar türlerinden hangisinde alkollü içki servisi bulunmaz?
Seçenekler
A
Beach bar
B
Snack bar
C
Vitamin bar
D
Servis bar
E
Roof bar
Soru 10
Boston tipi shaker kaç parçadan oluşur?
Seçenekler
A
1
B
2
C
3
D
4
E
5
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi barda kullanılan ölçü birimlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Cl
B
Dash
C
Shut
D
Onz
E
Gr
Soru 12
Aşağıdaki içki çeşitlerinden hangisinde ayaksız bardak kullanılmaz?
Seçenekler
A
Bira
B
Kola
C
Şarap
D
Viski
E
Likör
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi kokusunun hissedilebilmesi için gövdesi geniş ve ağzı dar bardaklarla servis edilir?
Seçenekler
A
Tekila
B
Kanyak
C
Bira
D
Viski
E
Rakı
Soru 14
Aşağıdaki içeceklerin hangisinin servisinde on the rocks bardak kullanılmaz?
Seçenekler
A
Viski
B
Vermut
C
Votka
D
Rom
E
Şarap
Soru 15
Çay demlerken en üstün lezzeti sağlayabilmek için hangi tip demlik kullanılması gerekir?
Seçenekler
A
Porselen
B
Çelik
C
Bakır
D
Alüminyum
E
Emaye
Soru 16
Servis bar olarak da bilinen bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Beach bar
B
Lobby bar
C
Pool bar
D
Restoran bar
E
Snack bar
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi kokteyl karıştırma kabının orijinal adıdır?
Seçenekler
A
Mixing glass
B
Mixing spoon
C
Shaker
D
Mixer
E
Blender
Soru 18
Şişelerin ağzına takılan bir mekanizma sayesinde her defasında eşit miktarda içecek alınmasını sağlayan, istenildiğinde şişenin hava ile irtibatını kesen ölçü aracı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Damlalık
B
Shut
C
Jigger
D
Blender
E
Onz
Soru 19
Barda kullanılan araç ve gereçlerden olan bardaklarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Viski bardaklarının, on the rocks, old fashioned ve whiskey tumbler olmak üzere üç çeşidi vardır.
B
Likör bardakları, ayaklı ve ayaksız olabilen hacmi çok küçük bardaklardır.
C
Rakı bardakları, ayaksız dar bardaklardır.
D
Kanyak bardakları, gövde kısmı geniş, ayakları kısa ve ağzı dar bardaklardır.
E
Şampanya bardakları, ayaksız ve dar ağızlı bardaklardır.
Soru 20
I. Beyaz şarap soğuk olarak, kırmızı şarap ise oda sıcaklığında tüketilir.
II. Buzlu viski servisi on the rocks bardağında, soda ile karıştırılacaksa highball bardağında servis edilir.
III. Vermut, Meksikalıların millî içkisidir ve shut bardaklarda servis edilir.
Alkollü içeceklerin sunumu ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. Buzlu viski servisi on the rocks bardağında, soda ile karıştırılacaksa highball bardağında servis edilir.
III. Vermut, Meksikalıların millî içkisidir ve shut bardaklarda servis edilir.
Alkollü içeceklerin sunumu ile ilgili aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
Yalnız III
D
I ve II
E
I ve III
Ünite 10
Soru 1
Sağlığı koruma ve iyileştirme anlamına gelen kavram aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Hijyen
B
Sanitasyon
C
Temizlik
D
Dezenfeksiyon
E
Güvenlik
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi yönetimin personel hijyeni konusunda alması gereken önlemlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Hastalandığı zaman personele muhakkak izin verilmelidir.
B
Personelin sağlık kontrolleri işe alımdan sonra yapılmalıdır.
C
Malzeme ve el yıkama lavobaları ayrı tutulmalıdır.
D
Çalışanlar için üretim ortamından ayrı bir yerde yeterli sayıda soyunma odası, duş ve tuvaletleri oluşturulmalıdır.
E
Çalışanlara yeterli sayıda üniforma temin edilmelidir.
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi servis sırasında dikkat edilmesi gereken hijyen ve sanitasyon kurallarından biri değildir?
Seçenekler
A
Yemekle temas eden kaplar, yüzeyler ve mutfak temiz ve hijyenik olmalıdır.
B
Yemek servisinde çıplak elle hiçbir besine dokunulmamalıdır.
C
İçecek için buz dağıtımında buz maşası kullanılmalıdır.
D
Servisten dönen yiyecekler tekrar kullanılmadır.
E
Çalışma yüzeylerine oturulmamalı ve dayanılmamalıdır.
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi gıdaları güvensiz hâle getiren kimyasal tehlikelerden biri değildir?
Seçenekler
A
Toksik mineraller
B
Kemik parçaları
C
Alerjenler
D
Deterjan kalıntıları
E
Tarım ilaçları
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin 7 prensibinden biri değildir?
Seçenekler
A
Doğrulayıcı faaliyetlerin oluşturulması
B
Kayıt ve dokümantasyon sisteminin oluşturulması
C
Tehlike ve risk analizi
D
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
E
Her kritik kontrol noktası için izleme sisteminin oluşturulması
Soru 6
Yiyecek içecek işletmelerinin çalışma ortamında, kullandığı araç ve gereçlerde bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak amacıyla ısı ve kimyasal madde kullanımı ne olarak adlandırılır?
Seçenekler
A
Hijyen
B
Dezenfeksiyon
C
Temizlik
D
Sanitasyon
E
Güvenlik
Soru 7
Bir yiyecek içecek işletmesinde mutfak hangi aşamada planlanmalıdır?
Seçenekler
A
Üretim
B
Planlama
C
Faaliyet
D
Müşteri kabulü
E
İş yoğunlaşınca
Soru 8
Mutfak tavanı ortalama kaç metre olmalıdır?
Seçenekler
A
2-3
B
3-4
C
4-5
D
5-6
E
6-7
Soru 9
Mutfak içerisinde oluşan her türlü bulaşığa ne denir?
Seçenekler
A
Yemek bulaşıkları
B
Mutfak bulaşıkları
C
Servis bulaşıkları
D
Kazan bulaşıkları
E
Evye bulaşıkları
Soru 10
Soğutuculu çöp odalarının ısısı en fazla kaç °C olmalıdır?
Seçenekler
A
6
B
7
C
8
D
9
E
10
Soru 11
Çoğu kez hijyen ile eş anlamlı kullanılan ancak kullanımı doğru olmayan kelime aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Sanitasyon
B
Dezenfeksiyon
C
Temizlik
D
Güvenlik
E
Stabil
Soru 12
Mutfak çalışanlarının bazı mikrop, virüs ve basilleri taşıyıp taşımadığının anlaşılması için yapılan birtakım tahlillere ne ad verilir?
Seçenekler
A
Sağlık muayenesi
B
Portör muayenesi
C
Çalışan kontrolü
D
Sağlık kontrolü
E
Porter muayenesi
Soru 13
FİFO İlkesi'nin Türkçe açılımı aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
Seçenekler
A
Son giren ilk çıkar.
B
İlk giren son çıkar.
C
İlk giren ilk çıkar.
D
Son giren son çıkar.
E
İlk giren önce çıkar.
Soru 14
HACCP Sistemi ilk defa hangi yıl geliştirilmiştir?
Seçenekler
A
1959
B
1969
C
1979
D
1989
E
1999
Soru 15
Yiyecek içecek işletmelerinin çalışma ortamında, kullandığı araç ve gereçlerde bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak amacıyla ısı ve kimyasal madde kullanımı ne olarak adlandırılır?
Seçenekler
A
Hijyen
B
Dezenfeksiyon
C
Temizlik
D
Sanitasyon
E
Güvenlik
Soru 16
Mutfak tavanı ortalama kaç metre olmalıdır?
Seçenekler
A
2-3
B
3-4
C
4-5
D
5-6
E
6-7
Soru 17
FİFO ilkesinin Türkçe açılımı aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
Seçenekler
A
Son giren ilk çıkar
B
İlk giren son çıkar
C
İlk giren ilk çıkar
D
Son giren son çıkar
E
İlk giren önce çıkar
Soru 18
I. HACCP Sistemi'nin açılımı “Tehlike Analiz ve Kritik Kontrol Noktaları”dır.
II. HACCP Sistemi'nin ilk adımı, kritik kontrol noktalarının belirlenmesidir.
III. Kontrol noktalarında tehlike ortadan kalkar.
IV. HACCP, yiyeceklerin kirlenmesini %100 engellemeyi amaçlar.
HACCP ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
II. HACCP Sistemi'nin ilk adımı, kritik kontrol noktalarının belirlenmesidir.
III. Kontrol noktalarında tehlike ortadan kalkar.
IV. HACCP, yiyeceklerin kirlenmesini %100 engellemeyi amaçlar.
HACCP ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
I ve II
C
I ve IV
D
II ve III
E
I, II ve IV
Ünite 11
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi hizmet kalitesinin belirleyici özelliklerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Güvenilirlik
B
Duyarlılık
C
Güvence
D
Fiyat
E
Gerçeklik
Soru 2
“Söz verdiği gibi hizmet sunabilmek” ifadesi hangi hizmet kalitesinin özelliğidir?
Seçenekler
A
Güvenilirlik
B
Empati
C
Güvence
D
Duyarlılık
E
Gerçeklik
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi müşterilerin satın alma davranışında aynı işletmeyi tercih etmeme nedenleri arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Daha rekabetçi bir teklif aldığından
B
Ürün ve hizmetten memnun kalmadığından
C
Ürün ve hizmeti sunan firmanın yaklaşımlarından
D
İşi bıraktığı, battığı, yok olduğundan
E
Ürün ve hizmeti sunan firmanın uzak oluşundan
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi pazarlamanın 4P’si arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Fiyat
B
Ürün
C
Dağıtım
D
Tutundurma
E
Farkındalık
Soru 5
Sunulan yiyecek ve içeceklerin hedef pazardaki müşterilere iletilmesi için kullanılan araç ve yöntemleri kapsayan süreç pazarlamanın hangi “P” fonksiyonunda yer almaktadır?
Seçenekler
A
Ürün
B
Dağıtım
C
Tutundurma
D
Fiyat
E
Yaptırım gücü
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin müşteriler aşısından (4C) pazarlama karması arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Tüketici Değeri
B
Üretici Değeri
C
Hizmetin Maliyeti
D
Hizmete Ulaşılabilirlik
E
Müşteri ile İletişim
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi iyi eğitimli bir personelde olması gereken özelliklerden biri değildir?
Seçenekler
A
Yetkinlik
B
Tutarlılık
C
İletişim
D
Duyarsızlık
E
Güvenilirlik
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri değildir?
Seçenekler
A
Nüfus artış hızı
B
İşletme tipi
C
Beslenme kuralları
D
Mevsimsel özellikler
E
Menü terminolojisi
Soru 9
“Tüketicilerin tamamına ürün veya hizmet tanıtımını yapmak yerine, istek, özellik ve ihtiyaçlarını belirleyip satınalma potansiyeli daha yüksek olan hedef kitleye yönelik bireysel olarak birebir iletişim kuran” pazarlama anlayışı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Ağızdan Ağıza Pazarlama
B
Elektronik Pazarlama
C
Doğrudan Pazarlama
D
Veritabanlı Pazarlama
E
İçsel Pazarlama
Soru 10
“Talebi fazla olan yemeklerin fiyatının artırılması, sınırlı üretim yapılması hangi pazarlama türüne ait bir yaklaşımdır?
Seçenekler
A
Gerilla Pazarlama
B
Yeşil Pazarlama
C
Nöro Pazarlama
D
Doğrudan Pazarlama
E
Pazarlamama
Soru 11
İçsel pazarlamada etkili olan unsur aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Bilgisayar
B
Mobil telefon
C
Sosyal medya
D
Gazete
E
Personel
Soru 12
Tüketicilerin istek ve ihtiyaçlarının belirlenip hedeflenen kitlenin oluşturulduğu ve bireysel olarak birebir pazarlamanın yapıldığı yaklaşım aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Doğrudan Pazarlama
B
Veritabanlı Pazarlama
C
İçsel Pazarlama
D
Pazarlamama
E
Ağızdan Ağıza Pazarlama
Soru 13
Aşağıdaki pazarlama karması elemanlarından hangisi "müşterinin hizmet için ödediği miktar veya kullanımdan dolayı katlanılan değerler toplamı" olarak tanımlanmaktadır?
Seçenekler
A
Ürün
B
Fiyat
C
Dağıtım
D
Tutundurma
E
Süreç yönetimi
Soru 14
Yiyecek içecek işletmeleri arasında yoğun rekabet yaşanması işletmeleri nasıl bir yaklaşım sergilemeye yönlendirmektedir?
Seçenekler
A
Kaliteli hizmet ve müşteri odaklı yönetim anlayışı
B
Sadece üretime odaklanmak
C
Ucuz ürün sunmak
D
Pahalı ürün sunmak
E
Rakipleri taklit etmek
Soru 15
“Ürün veya hizmetin nerede ve nasıl sunulacağı” konularını kapsayan pazarlama karması elemanı aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Fiyat
B
Tutundurma
C
Kamuoyu oluşturma
D
Dağıtım/yer
E
Süreç yönetimi
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi “şehirleşme ve kadınların iş dünyasına katılımının artış göstermesi ile yeme içme alışkanlıkları” arasındaki ilişkiyi belirtmektedir?
Seçenekler
A
Kolay olması sebebiyle dışarıda yemek yeme alışkanlığı artmaktadır.
B
Yiyecek ve içeceklerin üretimi çok daha kolaylaşmıştır.
C
Yemeklerin fiyatları içeceklere göre daha fazla artmıştır.
D
Yiyecek ve içecekleri ulaşım daha zorlaşmıştır.
E
Soya sütü, Hindistan cevizi sütü beslenmede önemli hâle gelmiştir.
Soru 17
Çok küçük bütçelerle dikkat çekici ve etkili pazarlama çalışmaları yapmayı amaçlayan yaratıcı fikirler ve şaşırtıcı yaklaşımlar ile daha küçük gruplara marka bilincini ve tüketim alışkanlıklarını kazandırmayı hedefleyen pazarlama türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Yeşil pazarlama
B
Nöro pazarlama
C
Gerilla pazarlama
D
İçsel pazarlama
E
Pazarlamama
Ünite 12
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek maliyet kontrolünün hedefleri arasında yer almaz?
Seçenekler
A
İsrafın önlenmesi
B
En yeni teknolojik alt yapıya sahip olmak
C
Yönetimin bilgilendirilmesi
D
Gelir-gider kontrollerinin yapılabilmesi
E
Standartların oluşturulabilmesi
Soru 2
Yiyecek içecek maliyet kontrolü; 1. Menü planlama, 2 .................., 3. Teslim alma kontrolü, 4 ..................., 5. Malzeme çıkarma, 6......................, 7.Servis aşamalarından oluşmaktadır.
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
Satınalma kontrolü/Üretim kontrolü/Depolama kontrolü
B
Depolama kontrolü/Satınalama kontrolü/Üretim kontrolü
C
Satınalma kontrolü/Depolama kontrolü/Üretim kontrolü
D
Üretim kontrolü/Depolama kontrolü/Satınalma kontrolü
E
Üretim kontrolü/Satınalma kontrolü/Depolama kontrolü
Soru 3
Otellerde veya yeme-içme işletmelerinde ürün teslim alma işlemlerinin kontrollü yapılabildiği alana ne ad verilir?
Seçenekler
A
Restoran
B
Önbüro
C
Muhasebe
D
Tesellüm
E
Mutfak
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi kuruluş aşmasında yapılması gereken ön araştırmalardan biri değildir?
Seçenekler
A
Teknik
B
Politik
C
Finansal
D
Ekonomik
E
Hukuki
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi paranın zaman değerini dikkate almayan yöntemlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Net bugünkü değer yöntemi
B
Geri ödeme süresi yöntemi
C
Gidere oranlanan hasılat yöntemi
D
Yatırım kârlılığı yöntemi
E
En düşük maliyet gideri yöntemi
Soru 6
Turizm Tesislerinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine İlişkin Yönetmeliğine göre ikinci sınıf lokantaların yemek salonu kapasitesi en az kaç kişiliktir?
Seçenekler
A
30
B
40
C
50
D
60
E
70
Soru 7
Türkiye’de 2015 yılı itibarıyla yatırım ve işletme belgeli yiyecek-içecek işletmelerinden hangisi sayıca diğerlerinden fazladır?
Seçenekler
A
Kafeterya
B
Lokanta
C
Günübirlik tesis
D
Yüzer tesis
E
Günübirlik tesis
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi kuruluş yeri ekonomik faktörleri içerisinde değerlendirilemez?
Seçenekler
A
Hammadde kaynakları
B
Taşıma imkânları
C
Pazar büyüklüğü
D
Devlet teşvikleri
E
İklim koşulları
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi hukuki araştırma içerisinde değerlendirilmez?
Seçenekler
A
Yasal izinler
B
Gerekli belgeler
C
Devlet kurumlarına başvurular
D
Fon kaynakları
E
Harçlar
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi projenin uygulanması aşamasında yer almaz?
Seçenekler
A
Satış
B
Tasarım
C
İnşaat
D
Eğitimler
E
Anlaşmalar
Soru 11
Aşağıdaki kuruluş aşamalarından hangisinde toplam yatırım tutarının ne olacağı ve nasıl finanse edileceği yer alır?
Seçenekler
A
İşletme kurma düşüncesi
B
Finansal araştırma
C
Teknik araştırma
D
Hukuki araştırma
E
Kesin Proje
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi bir işletmenin belirli bir dönemdeki üretim gücünü ifade eder?
Seçenekler
A
Talep
B
Arz
C
Bütçe
D
Kapasite
E
Pazar
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisinde sosyal hizmet öncelikli amaçtır?
Seçenekler
A
Otel restoranı
B
Bağımsız restoran
C
Aşevi
D
Catering
E
Kafeterya
Soru 14
Mühendislik bilgisi ve deneyimi gerektiren bu aşamada, projenin teknik açıdan yapılabilirliği analiz edilir.
Paragrafta tanımlanan kuruluş aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
Paragrafta tanımlanan kuruluş aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Teknik Araştırma
B
Fizibilite Etütleri
C
Değerlendirme ve Yatırım
D
Kesin Proje
E
İşletme Kurma Düşüncesi
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi değerlendirme ve yatırım kararı alınırken paranın zaman değerini dikkate almayan yöntemler arasında yer alır?
Seçenekler
A
Talep Tahmini
B
En Düşük Maliyet Gideri Yöntemi
C
İç Kârlılık Oranı Yöntemi
D
Teknik Araştırma
E
Kesin Proje
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi yardımcı konaklama işletmeleri içerisinde yer alır?
Seçenekler
A
Otel
B
Motel
C
Pansiyon
D
Tatil köyü
E
Apart otel
Soru 17
Belirli bir amaca ulaşabilmek için katlanılan fedakârlıklara ne denir?
Seçenekler
A
Rekabet
B
Kazanç
C
Fayda
D
Refah
E
Maliyet
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek maliyet kontrolünün hedefleri arasında sayılamaz?
Seçenekler
A
İsrafın önlenmesi
B
En yeni teknolojik alt yapıya sahip olmak
C
Yönetimin bilgilendirilmesi
D
Gelir-gider kontrollerinin yapılabilmesi
E
Standartların oluşturulabilmesi
Soru 19
İşletmenin hangi yiyecek ve içecekleri üretip pazarlayabileceğini tespite yönelik eylemleri içeren süreç aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Menü planlama
B
Satın alma
C
Teslim alma
D
Depolama
E
Üretim
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek maliyetlerinin kontrol edilmesi amacıyla geliştirilmiş yöntemlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Basit maliyet kontrol yöntemi
B
Ayrıntılı maliyet kontrol yöntemi
C
Standart maliyet kontrol yöntemi
D
Potansiyel maliyet kontrol yöntemi
E
Devreden maliyet kontrol yöntemi
Soru 21
Üretime gönderilecek malzemelerin depoya giriş sırasına göre çıkarıldığı stok kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
Seçenekler
A
FİFO
B
LİFO
C
Ortalama Değer
D
NİFO
E
Ağırlıklı Ortalama
Soru 22
Aşağıdakilerden hangisi bir yemeğin her zaman aynı miktar ve lezzette sunulması ve maliyetinin kontrol edilebilmesi için gereklidir?
Seçenekler
A
Malzeme özellikleri kartı
B
Göz kartı
C
Standart reçete
D
Malzeme istek fişi
E
Malzeme teslim fişi
Soru 23
“Kullanıma hazır malzeme stoku” verisine ulaşabilmek için aşağıdaki formüllerden hangisi kullanılmalıdır?
Seçenekler
A
Aybaşı stok değeri - Dönem içi alışlar
B
Aybaşı stok değeri / Dönem içi alışlar
C
Aybaşı stok değeri + Dönem içi alışlar
D
Dönem sonu stok değeri + Dönem içi alışlar
E
Dönem sonu stok değeri - Dönem içi alışlar
Soru 24
Aşağıdakilerden hangisi ayrıntılı maliyetlerin hesaplanmasında kullanılan bir yöntemdir?
Seçenekler
A
Basit Aylık Kontrol Yöntemi
B
Basit Günlük Maliyet Kontrol Yöntemi
C
Potansiyel Maliyet Kontrol Yöntemi
D
Horwarth and Horwarth Kontrol Yöntemi
E
Standart Maliyet Kontrol Yöntemi
Soru 25
Yiyecek içeceğin toplam standart maliyetini bulmak için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmalıdır?
Seçenekler
A
Standart porsiyon maliyeti + Satılan porsiyon sayısı
B
Standart porsiyon maliyeti - Satılan porsiyon sayısı
C
Standart porsiyon maliyeti x Satılan porsiyon sayısı
D
Tahminî porsiyon maliyeti + Tahminî porsiyon sayısı
E
Tahminî porsiyon maliyeti x Tahminî porsiyon sayısı
Soru 26
Aşağıdaki yöntemlerden hangisi ileride gerçekleşebilecek maliyetlerin tahmin edilmesi esasına dayanır?
Seçenekler
A
Basit Maliyet Kontrol Yöntemi
B
Ayrıntılı Maliyet Kontrol Yöntemi
C
Standart Maliyet Kontrol Yöntemi
D
Potansiyel Maliyet Kontrol Yöntemi
E
Devreden Maliyet Kontrol Yöntemi
Soru 27
Harris, Kerr and Forster Kontrol Yöntemi'nde yiyecek malzemeleri kaçarlı gruplara ayrılır?
Seçenekler
A
En az 7 en fazla 20
B
En az 6 en fazla 19
C
En az 8 en fazla 20
D
En az 5 en fazla 18
E
En az 6 en fazla 20
Soru 28
Yüzde Kontrol Yöntemi olarak da bilinen Maliyet Kontrol Yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Ayrıntılı Maliyet Kontrol Yöntemi
B
Standart Maliyet Kontrol Yöntemi
C
Potansiyel Maliyet Kontrol Yöntemi
D
Basit Maliyet Kontrol Yöntemi
E
Harris, Kerr and Forster Kontrol Yöntemi
Soru 29
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma aşamasında kontrolün etkin biçimde sağlanabilmesi için dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Tesellüm sırasında ölçme, tartma ve değerlendirme yapılmalıdır.
B
Ölçülen, tartılan değerler ile fatura gibi belgelerdeki değerler ve tutarlar karşılaştırılmalıdır.
C
Teslim almada ve satın almada aynı kişiler görevlendirilmelidir.
D
Teslim alınan malzemeler istenen nicelik ve nitelikte değilse durum bir raporla malzemeyi getirene ve aynı zamanda muhasebeye de bildirilmelidir.
E
Teslim alma sırasında kalite kontrolü yapılmalıdır.
Ünite 13
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi bir finansal analiz tekniği değildir?
Seçenekler
A
Oran analizi
B
Eğilim analizi
C
Derinlemesine analiz
D
Yatay analiz
E
Dikey analiz
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi Cari Aktifleri = 8.400TL, Cari Pasifleri = 4.000TL olan bir işletmenin cari oranını göstermektedir?
Seçenekler
A
0,3
B
2,6
C
2,1
D
0,47
E
0,48
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi işletmeler için finansal analizin faydalarından biri değildir?
Seçenekler
A
İşletme faaliyetlerinin hedeflere ulaşıp ulaşmadığını belirler.
B
İşletmenin planlama ve bütçeleme için gerekli temel bilgilere ulaşmasına engel olur.
C
İşletme hedeflerinde sapmalar varsa, bunların nedenlerinin araştırılmasına yardımcı olur.
D
İşletme faaliyetlerinin verimlilik ve etkinliğini belirler.
E
İşletmelerin hedeflenen üretim ve fiyatlama ile ilgili sonuçları ölçer.
Soru 4
Aktif kârlılık oranı aşağıdaki oranlardan hangisi ile belirlenir?
Seçenekler
A
Toplam Borç / Sermaye
B
Net Kâr / Sermaye
C
Ticari Alacaklar / Stoklar
D
Duran Varlıklar / Stoklar
E
Net Kâr / Toplam Varlıklar
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi bilançoda yer almaz?
Seçenekler
A
Alacaklar
B
Vergi ve Fonlar
C
Banka Kredileri
D
Satışlar
E
Birikmiş Amortismanlar
Soru 6
Aşağıdaki ifadelerden hangisi finansal yönetimin temel ilkelerinden değildir?
Seçenekler
A
Riski dağıtımı
B
Mali tabloları düzenleme şekli
C
Paranın zaman değerinin dikkate alınması
D
Risk getir dengesinin sağlanması
E
Nakit akışının öneminin kârdan fazla olması
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi bir finansal analiz tekniğidir?
Seçenekler
A
Ortalama Analiz
B
Derinlemesine Analiz
C
Dairesel Analiz
D
Doğrudan Analiz
E
Eğilim Analizi
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi oran analizi çeşitleri arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Düzeltme oranları
B
Likidite oranları
C
Faaliyet oranları
D
Kaldıraç oranları
E
Kârlılık oranları
Soru 9
İşletmenin likidite durumu hangi oranla belirlenmektedir?
Seçenekler
A
Stokların devir hızı oranı
B
Cari oran
C
Öz sermaye kârlılık oranı
D
Fiyat /Kazanç oranı
E
Borç Oranı
Soru 10
İşletmelerin kaldıraç oranları aşağıdakilerden hangi ilişkiyi belirlemekte kullanılır?
Seçenekler
A
İşletmenin likidite durumunu
B
İşletmenin defter değerini
C
İşletmenin duran varlıklarının dönen varlıklara etkisini
D
İşletmenin satışlarının kârlılıklarına etkisini
E
İşletmenin borçların finansal yapı üzerindeki etkisini
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi faaliyet oranları kategorisinde değildir?
Seçenekler
A
Fiyat/kazanç oranı
B
Alacakların ortalama tahsil süresi oranı
C
Alacakların devir hızı
D
Stok devir hızı
E
Toplam varlıkların devir hızı
Soru 12
Toplam varlıkların devir hızı aşağıdaki oranlardan hangisi ile bulunur?
Seçenekler
A
Satışlar / Net Borçlar
B
Net Satışlar / Toplam Varlıklar
C
Satılan Malın Maliyeti / Stoklar
D
Ortalama Stoklar / Borçlar
E
Stoklar / Faiz Ödemeleri
Soru 13
İşletmelerin faiz ödeme gücü aşağıdakilerden hangi oranla belirlenir?
Seçenekler
A
Brüt satış kârı/ net satışlar
B
Öz sermaye/ brüt satış kârı
C
Brüt kâr/ faiz ödemeleri
D
Vergi ve faizden önceki kâr/ stoklar
E
Toplam aktifler / banka faizleri
Soru 14
“Stok devir hızı” aşağıdaki oranlardan hangisi ile belirlenir?
Seçenekler
A
Toplam Borç / Öz Sermaye
B
Cari Aktifler / Cari Pasifler
C
Ticari Alacaklar / Stoklar
D
Satışların Maliyeti / Ortalama Stoklar
E
Duran Varlıklar /Stoklar
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi finansal tablo çeşitleri arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Bilanço
B
Gelir tablosu
C
Nakit akım tablosu
D
Depo sayım tablosu
E
Fon akım tablosu
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi İşletme kaynaklarının yatırımlarla ne derece etkin ve kârlı kullanıldığını tespit etmede kullanılan orandır?
Seçenekler
A
Likidite
B
Faaliyet
C
Kârlılık
D
Performans
E
Cari
Soru 17
Aşağıdaki oranlardan hangisi işletmelerin piyasa değerlerini ölçmekte kullanılmaktadır?
Seçenekler
A
Piyasa performansı
B
Cari
C
Kârlılık
D
Faaliyet
E
Likidite
Soru 18
Bilanço ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Seçenekler
A
Kaynaklar ve bunların varlıklara yatırımlarını gösterir.
B
Statik yani durağan bir tablodur.
C
Kuruluşta ilk hazırlanan tablodur.
D
Finansal bir tablo çeşididir.
E
Bilançonun aktifinde dönen ve pasifinde duran varlıklar yer alır.
Ünite 14
Soru 1
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde karşılaşılan olağan dışı durumlar arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Misafirin zehirlenmesi
B
Misafirin aşırı alkol alması
C
Misafirin alerjik bir rahatsızlık geçirmesi
D
Misafirler arasında kavga çıkması
E
Misafirin hastalanması
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi şikâyetleri çözüme kavuşturmada izlenen yollar arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Savunma
B
Belirli oranda indirim yapmak
C
Özür dilemek
D
İkram yapmak
E
Standartları artırmak
Soru 3
"Yemeğin soğuk gelmesi, siparişin geç alınması" ile ilgili şikâyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
Seçenekler
A
Mekanik şikâyet
B
Davranışsal şikâyet
C
Olağandışı şikâyet
D
Hizmet şikâyeti
E
Beklenmeyen şikâyet
Soru 4
Restoranda bulunan mobilya ve demirbaşlara ilişkin şikâyetler hangi şikâyet türü kapsamında değerlendirilir?
Seçenekler
A
Sürekli
B
Mekanik
C
Davranışsal
D
Hizmet ile ilgili
E
Olağan dışı
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin çocuklar ile ilgili dikkat etmesi gerekenlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Çocuklara daha hızlı servis yapılmalıdır.
B
Siparişlerde son kararı çocukların verdiği unutulmamalıdır.
C
Küçük çocuklara bıçak verilmemelidir.
D
Çocuklar için özel kuverler kullanılmalıdır.
E
Çocuklara daha yüksek sandalyeler verilmelidir.
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerini ziyaret eden konuk tiplerinden biri olarak gösterilmemiştir?
Seçenekler
A
Bebekler
B
Sürekli konuklar
C
Engelli konuklar
D
Yaşlılar
E
Nadir konuklar
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi konukla iletişim kurarken kullanılmasından kaçınılması gerekli kelime ya da cümlelerden biri sayılamaz?
Seçenekler
A
Üç aşağı beş yukarı
B
Size söylediğim gibi
C
İsminizi öğrenebilir miyim?
D
Söylemek istediğim şu ki
E
Başka bir deyişle
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi konuk memnuniyeti sağlamada her çalışanın dikkat etmesi gerekli ilkelerden biri olarak gösterilemez?
Seçenekler
A
Konukla iletişimde daima resmî bir dil kullanılmalıdır.
B
Konukların önemli bilgileri alçak sesle telaffuz edilmelidir.
C
Konukla konuşurken akıcı bir tempoda konuşulmalıdır.
D
Konuk ihtiyaçları doğrudan ilgili çalışana havale edilmelidir.
E
Konuk dikkatli bir şekilde yüzüne bakılarak dinlenmelidir.
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi konuk şikâyetlerinden biri değildir?
Seçenekler
A
Davranışsal şikâyetler
B
Nadir şikâyetler
C
Mekanik şikâyetler
D
Olağan dışı şikâyetler
E
Hizmet ile ilgili şikâyetler
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi şikâyetleri çözüme kavuşturmada izlenen yollar arasında yer almaz?
Seçenekler
A
Özür dileme
B
Standartları arttırma
C
İkram
D
Belli oranda indirim yapma
E
Savunma
Soru 11
Hatalı ücretlendirme veya ürün yanlışlığından doğan şikâyetlerde kullanılan konuğa geri ödeme yapılmasına dair stratejinin konuklarda % …. memnuniyet sağladığı tespit edilmiştir.
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
40
B
45
C
50
D
55
E
60
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi fazla alkol almış konuklar ile iletişimde dikkat edilmesi gerekli hususlardan biri değildir?
Seçenekler
A
Artık içki servisi yapılmayacağı sert bir dille belirtilmelidir.
B
Diğer konukları rahatsız etmesi önlenmelidir.
C
Özellikle araba kullanmaması önerilmelidir.
D
Alkolsüz içecek veya su önerilmelidir.
E
İşletmeden ayrılması sağlanmalıdır.
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde karşılaşılan olağan dışı durumlar arasında değerlendirilmemiştir?
Seçenekler
A
Zehirlenme
B
Kavga çıkması
C
Hastalanma
D
Alerjik rahatsızlık
E
Yemek dökülmesi
Soru 14
Besin zehirlenmelerinde konuğun nasıl hareket etmesi sağlanmalıdır?
Seçenekler
A
Az
B
Hızlı
C
Çabuk
D
Düzenli
E
Rasyonel
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesi çalışanlarının turistlere yönelik dikkat etmesi gerekenlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Menü içeriklerine dair bilgi verilmelidir.
B
Yerel yiyecekler tavsiye edilmelidir.
C
Yemek seçimleri konusunda ısrarcı olunmalıdır.
D
Yemeklerin pişirilme tekniği anlatılmalıdır.
E
Her yemeği yemeyebilecekleri unutulmamalıdır.
Soru 16
Mükemmel hizmet ile karşılaşan konukların sadece %38’i bunu çevresi ile paylaşırken, kötü hizmete maruz kalanların %....’i bunu yakınlarına aktarmaktadır.
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Cümlede boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
Seçenekler
A
55
B
65
C
75
D
85
E
95
Soru 17
I. Çalışan, yaşadığı tüm sıkıntıları yöneticisine iletmelidir.
II. Çalışan, yetkisini aşan çözüm önerilerinde bulunmamalıdır.
III. Çalışan, tercih yapmakta zorlanan bir konuğa yardımcı olmaya çalışmamalıdır.
Şikâyetleri çözerken kaçınılması gereken davranışlarla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?
II. Çalışan, yetkisini aşan çözüm önerilerinde bulunmamalıdır.
III. Çalışan, tercih yapmakta zorlanan bir konuğa yardımcı olmaya çalışmamalıdır.
Şikâyetleri çözerken kaçınılması gereken davranışlarla ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?
Seçenekler
A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
Yalnız III
D
I ve II
E
I ve III
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi konuğun zehirlenmesi durumunda yapılması gerekenlerden biri değildir?
Seçenekler
A
Sakin ve doğal davranılarak panik önlenmelidir.
B
Konuya ilişkin bir yönetici derhâl bilgilendirilmelidir.
C
En yakın sağlık kuruluşundan yardım talep edilmelidir.
D
Zehirlenmeye sebep olan ya da şüphelenilen maddelerden numuneler hastaneye götürülmelidir.
E
Konuğun bol bol hareket etmesi sağlanmalıdır.