Yöresel Mutfaklar - Aşçılık | Açık Öğretim Portal

Tarihsel süreç içinde yaşanan gelişme ve değişmeler
Kültürler arası etkileşimler
Coğrafi özellikler
Dini özellikler
Kültürel birikimler
Etnik çeşitlilikler

Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri Türk mutfağının gastronomik kimliğini kazanmasında etkili olmuştur?

II, V, VI

II, IV, VI

II, IV, V, VI

II, III, IV, V, VI

I, II, III, IV, V, VI

Açıklama:

Türk mutfağının gastronomik kimliğini kazanmasında; tarihsel süreç içinde yaşanan gelişme ve değişmeler, kültürler arası etkileşimler, coğrafi özellikler (iklim koşulları, bitki çeşitliliği vb.), dini özellikler, kültürel birikimler, göçebe kültürün etkileri ve etnik çeşitlilikler etkili olmuştur.

Doğru Cevap: E

Soru 14

Tekirdağ’da çok eskilere dayanan bir lezzet olan peynir helvasını bir türü olan höşmerim hangi ilimizde görülmektedir?

Bilecik

Trabzon

Balıkesir

Bursa

Kocaeli

Açıklama:

Tekirdağ’da çok eskilere dayanan bir lezzet olan peynir helvasının bir türünü de Balıkesir’de höşmerim adıyla görmek mümkündür. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 15

Elbasan tava
Papaz mancası
Etli kundu

Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri Tekirdağ mutfağına ait yöresel yemeklerdendir?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Tekirdağ mutfağına ait bazı yöresel yemekler; Tekirdağ köftesi, elbasan tava, papaz mancası, etli kundu, ciğer sarma ve bulamadır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi Bursa yöre mutfağına ait yemeklerdendir?

Askalubrus

Cantık

Mürdük aşı

Bulama

Papaz mancası

Açıklama:

Bursa mutfağında; çorbalar, et ve sebze yemekleri, tatlılar önemli yer tutmaktadır. Bulgur, erişte, tarhana ve kuskus ise etin yanında garnitür olarak kullanılmaktadır. Bursa mutfağının örnekleri içinde; İskender kebabı, kestane şekeri, tahinli pide, cantık, cevizli lokum, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı, İnegöl köfte, süt helvası, Mihalıç peyniri önemli bir yere sahiptir. Ayrıca çardak kebabı, damat paçası, gerdanlı akıtma, çullama, sakızlı kebap, sazan dolması, kul aşı, hamur bamyası, pilimen çorbası, şipsi, çıngıllı mantı, kartalaç, köbete, cimcik hamuru, bezelye kavurması, lalezar, kavata, soğan karıştırması, yumurtalı patlıcan, ayva galyası Bursa mutfağının örneklerini oluşturmaktadır. Cantık Bursa yöresine, askalubrus ve mürdük aşı Balıkesir yöresi, bulama ve papaz mancası ise Tekirdağ yöresi yemeklerindendir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 17

Bölgenin çevresi yüksek dağlarla çevrili olduğundan denizlerin nemli ılıman havası bölgeye sokulur.
Bölge, en fazla yağışı sonbahar aylarında sağanak hâlinde almaktadır.
Bölgenin doğal bitki örtüsünü; ilkbahar yağmurlarıyla yeşeren, birkaç ay yeşil kalan, yaz sıcaklığı ile sararan ot topluluğu olan bozkır (step) oluşturmaktadır.

İç Anadolu Bölgesi ile ilgili olarak yukarıda verilenlerden hangisi doğrudur?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Bölgenin çevresi yüksek dağlarla çevrili olduğundan denizlerin nemli ılıman havası bölgeye sokulamaz.
Bölge, en fazla yağışı sonbahar değil ilkbahar aylarında sağanak hâlinde almaktadır.
Bölgenin doğal bitki örtüsünü; ilkbahar yağmurlarıyla yeşeren, birkaç ay yeşil kalan, yaz sıcaklığı ile sararan ot topluluğu olan bozkır (step) oluşturmaktadır.

Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 18

Eskişehir mutfağında beslenmenin temelini, buğdaydan elde edilen ürünler oluşturmaktadır.
Hamur işleri açısından zengin bir yemek kültürüne sahip Eskişehir, çibörek, gözleme ve bükmesi ile ünlüdür.
Eskişehir mutfağında ebegümeci, kuzukulağı, madımak gibi otlar, zeytinyağı ile pişirildiği gibi etli yemeklere lezzet verilmesi için de kullanılmaktadır.

Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri doğrudur.

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Eskişehir mutfağında beslenmenin temelini, buğdaydan elde edilen ürünler oluşturmaktadır.
Hamur işleri açısından zengin bir yemek kültürüne sahip Eskişehir, çibörek, gözleme ve bükmesi ile ünlüdür.
Eskişehir mutfağında ebegümeci, kuzukulağı, madımak gibi otlar, zeytinyağı ile pişirildiği gibi etli yemeklere lezzet verilmesi için de kullanılmaktadır.

Doğru cevap E şıkkıdır

Doğru Cevap: E

Soru 19

Malatya yöresel mutfağında, .........yı tatlılardan kebap yapımına kadar çeşitli alanlarda görmek mümkündür.
Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Elma

Kestane

Şeftali

Kayısı

Kivi

Açıklama:

Malatya yöresel mutfağında, kayısıyı tatlılardan kebap yapımına kadar çeşitli alanlarda görmek mümkündür. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 20

Borani aşağıdaki bölgelerden hangisinin yöresel yemeğidir?

Karadeniz Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Ege Bölgesi

Marmara Bölgesi

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesinin yöresel mutfaklarında görülen yemek çeşitlerine; karakavurma, borani, sarıksak aşı, pişi, börek çorbası ya da diğer adıyla tutmaç, bulgur ve kara etle yapılan yemekler, etli, salçalı, baharatlı sebze yemekleri ve bazı tatlılar örnek olarak verilebilir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 21

Zılbıt kavurması hangi bölgeye özgü yöresel yemektir?

Marmara Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Ege Bölgesi

Açıklama:

Karadeniz Bölgesinde, yenebilen yabani otlar ve mantar türleri çorbadan böreğe her yerde kullanılmaktadır. Zılbıt kavurması ve sakarca kayganası bu yemeklere örnek olarak verilebilir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 22

Ege Bölgesi’nin yöresel mutfaklarının vazgeçilmez ögesini tarih boyunca ......... oluşturmuştur.
Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Ayçiçek yağ

Zeytinyağ

Mısır yağ

Tereyağ

Balık yağ

Açıklama:

Ege Bölgesi’nin yöresel mutfaklarının vazgeçilmez ögesini tarih boyunca zeytinyağı oluşturmuştur. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Kızılcık tarhanası hangi ilimizin önemli çorbalarındandır?

Bursa

Afyon

Kütahya

Tekirdağ

Trabzon

Açıklama:

Kütahya’da çorbaların özel bir yeri bulunmaktadır. Kızılcık tarhanası, miyane çorbası, oğmaç, teke ve sıkıcık çorbaları ile tutmaç çorbası özellikle kış mevsiminde çok tüketilmektedir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 24

Seçeneklerden hangisi son yıllarda Türkiye’de de gastronomi turizminde öne çıkan illerden biridir?

Kars

Sivas

Gaziantep

Gökçeada

İstanbul

Açıklama:

Son yıllarda Türkiye’de de gastronomi turizmi ile ilgili olarak yeni aktiviteler yapılmaya başlanmıştır. Hatay gastronomi turları, Gökçeada eko turları, Gaziantep, Adana ve Mersin gastronomi turları buna örnek olarak verilebilir.

Doğru Cevap: C

Soru 25

I. Coğrafi özellikler II. Yaş ortalaması
III. Bölgeye has hayvan ve bitki çeşitliliği IV. Ekolojik özellikler
V. Ekonomik özellikler VI. Toplumların ekonomik yapıları
VII. Kültürel özellikler VIII. Gündelik yaşam tarzları
IX. Yaşadığı coğrafyanın fiziksel özellikleri
Maddelerden hangileri toplumların yöresel mutfakları ve beslenme biçimlerini etkileyen unsurlardandır?

II, IV, VII, VIII, IX

II, III, IV, V, VI, VII

I, II, III, IV, V, VI, IX

I, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX

I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX

Açıklama:

Bir toplumun beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilgilidir ve toplumdan topluma, yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Toplumların yöresel mutfakları ve beslenme biçimlerini; tarihsel süreç içinde etkili olan coğrafi, ekolojik, kültürel ve ekonomik özellikler şekillendirmektedir. Din ve inanışlar, bölgeye has hayvan ve bitki çeşitliliği, toplumların ekonomik yapıları ve bu yapıların şekillendirdiği gündelik yaşam tarzları, mutfağın temel belirleyicisi konumunda olabilmektedir. Yaşadığı coğrafyanın fiziksel özellikleri; beslenme kültürünü, yiyeceklerin çiğ veya pişmiş hâlde tüketilme şekillerini belirleyebilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 26

İlk kez sanat ve kültür kolu olarak korunması gereken eserler listesine girmeyi başarmış dünya mutfağı hangisidir?

Fransız mutfağı

Japon mutfağı

Türk mutfağı

Çin mutfağı

İtalyan mutfağı

Açıklama:

Bir milletin mutfağına ait teknik bilgileri, geçmiş nesillerden kalan yiyecek ve içeceklerin çeşit zenginliği, hazırlanışı, sunumu ve özellikleri de gastronomik miras olarak kabul edilir. UNESCO’nun Fransız mutfağını 2010 yılında “Dünya Kültür Mirası” listesine dâhil etmesiyle ilk kez bir dünya mutfağı, sanat ve kültür kolu olarak korunması gereken eserler listesine girmeyi başarmıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 27

Seçeneklerden hangisi gastronomi uzmanlarına göre dünyanın en zengin mutfaklarından biridir?

Japon mutfağı

Çin mutfağı

İspanyol mutfağı

İngiliz mutfağı

İtalyan mutfağı

Açıklama:

Gastronomi uzmanlarına göre dünyanın en zengin mutfakları Türk, Fransız ve Çin mutfaklarıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 28

Orta Asya’da Türk kavimlerinin pek çoğu ve göçebe Türklerde beslenmede temel gıda maddeleri nedir?

Bitkisel ürünler

Koyun eti ve süt ürünleri

Av eti

Hamur işi

Tarım ürünleri

Açıklama:

Orta Asya’da Türk kavimlerinin pek çoğu ve göçebe Türklerde beslenmede bitkisel ürünler pek kullanılmamış, temel gıda maddelerini koyun eti ve süt ürünleri oluşturmuştur.

Doğru Cevap: B

Soru 29

Fermente edilmiş kısrak sütüne denir?

Kımız

Ayran

Şörk

Şerbet

Yoğurt

Açıklama:

Orta Asya’da Türk kavimlerinin pek çoğu ve göçebe Türklerde beslenmede bitkisel ürünler pek kullanılmamış, temel gıda maddelerini koyun eti ve süt ürünleri oluşturmuştur. Kımız (fermente edilmiş kısrak sütü) önemli bir yere sahipti. Litre başına 450 kalori ile oldukça yüksek bir kalori sağlayan kımız, %2-6 oranında alkolü ile fazla besleyici olmamakla birlikte ferahlatıcı ve açlığı giderici özelliği ile tercih edilmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 30

Hangisi Akdeniz bölgesi illerinden biridir?

Denizli

İzmir

Muğla

Uşak

Burdur

Açıklama:

Ege Bölgesi’nde yer alan iller; Asıl Ege’de; İzmir, Manisa, Aydın, Denizli, Muğla ve İçbatı Anadolu’da; Uşak, Kütahya, Afyonkarahisar’dır. Burdur Akdeniz bölgesindedir.

Doğru Cevap: E

Soru 31

I. Ebegümeci II. Ayçiçeği III. Isırgan otu
IV. Karalahana V. Şevket-i bostan VI. Deniz börülcesi
VII. Kuşkonmaz VIII. Çay IX. Kabak çiçeği
Hangileri mutfağında kullanılan Ege Bölgesi bitkilerindendir?

I, II, VIII, IX

V, VI, VII, VIII, IX

I, III, V, VI, VII, IX

I, II, III, IV, V, VI

I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX

Açıklama:

Ege mutfağı, genelde “yeşil mutfak” olarak tanımlanmaktadır. Ebegümeci, sarmaşık, ısırgan, cibez, turp otu, kenger, hindiba, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, su teresi gibi bin bir çeşit ot, mutfakta bol miktarda kullanılmaktadır. Bu otlar, mutfaklarda mümkün olduğunca az pişirilerek, hem renkleri hem de vitaminleri korunmakta, üzerlerine limon suyu ve zeytinyağı eklenerek sofralara getirilmektedir. Zeytinyağlı yemeklerin ve salataların ön plana çıktığı İzmir mutfağında arapsaçı, hindiba, labada, kümülez, radika, dalgan, sarmaşık, keme dikeni, şevket-i bostan, turpotu, ebegümeci, hardalotu, roka, tere ve cibez gibi otlar, yemeği yapılan veya yemeğe lezzet katmak için eklenen yiyecekler arasındadır (Öğüt, 2004; Ertaş ve Karadağ, 2013). İzmir mutfağına ait bazı yöresel yemeklere; dalyan böreği, İzmir köfte, kuzu etli arapsaçı yemeği, kuzu etli şevket-i bostan, kabak çiçeği dolması, zeytinyağlı enginar, ekmek dolması, okma, tarhana çorbası, Tire köfte, yoğurtlu gopez (kupes) balığı, zeytinyağlı bakla, radika (hindiba) salatası, turp otu salatası ve deniz börülcesi salatası örnek verilebilir.

Doğru Cevap: C

Soru 32

UNESCO’nun yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi Şehri” unvanını alacak olan şehir hangisidir?

İzmir

Trabzon

İstanbul

Gaziantep

Hatay

Açıklama:

Kendine has birçok özelliği ile hiçbir mutfakta bulunmayan birçok lezzeti üretmiş olan Hatay mutfağında yaklaşık 600 çeşit yemek bulunmaktadır. UNESCO’nun yaratıcı şehirler ağı kapsamında “Gastronomi Şehri” unvanını alacak olan Hatay her geçen gün turizm açısından bir cazibe merkezi haline gelmekte ve turizm organizatörlerinin dikkatini çekmektedir. Yörede yemek kültürünü çevresel koşullar, sosyokültürel yapı, ekonomi ve dinsel inanışlar şekillendirmektedir. Hatay mutfağında; yoğurt aşı çorbası, kaytaz böreği, ıspanaklı börek, semirsek, humus, zahter, abugannus, tepsi kebabı ve künefe yöreye özgü sadece birkaç yemek çeşidini oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi TDK'ya göre "varılcak olan yer" anlamına gelmektedir?

destrüksiyon

determinant

destinasyon

devalüasyon

deveranıdem

Açıklama:

Destinasyon: Varılacak olan yer (Türk Dil Kurumu). Turistik kaynakların kümelendiği bir coğrafi alan (destinationerciyes. com). Turizmin temel ekonomik faaliyetler arasında yer aldığı ülkeler, bölgeler veya şehirler (T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı). Turistler için cazip kabul edilecek farklı doğal çekicilikleri ve özellikleri barındıran yerler (Duman ve Öztürk, 2005: 10).

Doğru Cevap: C

Soru 34

Türk mutfağına balık, zeytin, zeytinyağlı yemeklerin pek çoğu kimlerden geçmiştir?

Emevilerden

İtalyanlardan

Yunanlılardan

Ermenilerden

Bizanslılardan

Açıklama:

Türk mutfağına balık, zeytin, zeytinyağlı yemeklerin pek çoğu Bizanslılardan geçmiştir.

Doğru Cevap: E

Soru 35

Kımız nasıl elde edilir?

Fermente edilmiş kısrak sütünden

Şeker kamışı melası ile

Tahıl mayalandırması yöntemi ile

İki kez rektefiye edilmiş aktif kömürden süzülerek

Çeşitli bitkilerin damıtılarak fermante edilmesiyle

Açıklama:

Bunlar arasında özellikle kımız (fermente edilmiş kısrak sütü) önemli bir yere sahipti.

Doğru Cevap: A

Soru 36

Eski Türklerde kışın tüketilmek üzere kurutularak saklanan yoğurt, günümüzde de hangi isimle Anadolu’da bazı yörelerde görülmektedir?

edam

külek

tulum

kurut

kolot

Açıklama:

Eski Türklerde kışın tüketilmek üzere kurutularak saklanan yoğurt, günümüzde de “kurut” adıyla Anadolu’da bazı yörelerde görülmektedir (Yıl- maz, 2002: 52, Güler, 2010;).

Doğru Cevap: D

Soru 37

Türkiye’de 2011 yılında elde edilen turizm gelirlerinin yüzde kaçını yiyecek tüketimi oluşturmuştur?

%7,3 (yüzde yedi. üç)

%12,6 (yüzde oniki. altı)

%19,4 (yüzde ondokuz. dört)

%28,1 (yüzde yirmi sekiz. bir)

%34,5 (otuz dört. beş)

Açıklama:

Türkiye’de 2011 yılında elde edilen turizm gelirlerinin %28,1 (yüzde yirmi sekiz)’ini yiyecek tüketimi oluşturmuştur. Bu da yaklaşık olarak 2,5 milyar $ anlamına gelmektedir (Rızaoğlu, Ayazlar ve Gençer, 2013: 670).

Doğru Cevap: D

Soru 38

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre Türkiye’de bölgelere göre besin tüketimine yönelik ifadelerden hangisi yanlıştır?

İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde kümes hayvanı tüketimi ve balık tüketimi yüzdeleri eşittir.

Güneydoğu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde kola, sıcak içecek tüketiminden daha fazladır.

En yüksek balık tüketimi Karadeniz Bölgesi'ndeyken, en düşük balık tüketimi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndedir.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yoğurt tüketimi süt tüketiminden daha fazladır.

Kümes hayvanı tüketimi sadece Ege Bölgesi’nde koyun ve kuzu eti tüketiminden fazladır.

Açıklama:

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre Türkiye’de bölgelere göre besin tüketim durumunda farklılıklar görülmektedir. Buna göre; en yüksek meyve tüketimi Ege Bölgesi’nde, en yüksek balık tüketimi Karadeniz Bölgesi’nde, en düşük balık tüketimi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yoğurt tüketimi süt tüketiminden daha fazladır. Kümes hayvanı tüketimi sadece Ege Bölgesi’nde koyun ve kuzu eti tüketiminden fazladır. İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde kümes hayvanı tüketimi ve balık tü- ketimi yüzdeleri eşittir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde sıcak içecekler (özellikle çay) kola tüketiminden daha fazladır.

Doğru Cevap: B

Soru 39

Trakya’da hangi iklim özellikleri görülmektedir?

savan

karasal

muson

tundra

akdeniz

Açıklama:

Trakya’da karasal iklim özellikleri görülmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 40

Çibörek ile ünlü şehrimiz hangisidir?

Kayseri

Adana

Eskişehir

Tekirdağ

Bolu

Açıklama:

Hamur işleri açısından zengin bir yemek kültürüne sahip Eskişehir, çibörek, gözleme ve bükmesi ile ünlüdür.

Doğru Cevap: C

Soru 41

Etli ekmeği ile ünlü şehrimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Kayseri

Konya

Giresun

Tokat

Bursa

Açıklama:

Konya mutfağına ait bazı yöresel yemeklere etli ekmek, fırın kebabı, peynirli pide, tirit örnek olarak verilebilir (Öğüt, 2004; Ertaş ve Karadağ, 2013).

Doğru Cevap: B

Soru 42

Başlıca tarım ürünleri; fındık, çay, tütün, mısır ve elma olan coğrafi bölge aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Akdeniz Bölgesi

İç Anadolu bölgesi

Marmara Bölgesi

Ege Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Açıklama:

Bölgede yetişen başlıca tarım ürünlerini; fındık, çay, tütün, mısır ve elma oluşturmaktadır. Giresun’dan Gürcistan’a kadar olan kıyı şeridinde çay yetiştirilmektedir. Türkiye’de 500 civarında olan elma çeşidinin büyük bir bölümü bu sahada yetişmekte olup Amasya elması coğrafi işareti olan ürünlerdendir. Trabzon, Giresun ve Ordu başlıca fındık üretim alanlarıdır.

Doğru Cevap: E

Türk mutfağında yemek çeşitleri çok olmasına karşın mutfakta çoğunlukla kullanılan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Süt

Balık

Baharat

Soya

Açıklama:

Gerek geçmişte gerekse günümüzde bölgeden bölgeye hatta köy ve kent gibi yerleşme birimlerine göre farklılaşan Türk mutfağının çok sayıda ortak özelliği de bulunmaktadır. Türk mutfak kültüründe hububatlar her zaman önemli bir ürün olarak yer almıştır. Yemek çeşitleri çok olmasına karşın mutfakta çoğunlukla un kullanıldığı görülmektedir. Tarih boyunca en çok beğenilen yiyecekler, börek ve çeşitleri ile hamurdan yapılan tatlılar olmuştur. Türk mutfağında et; çoğunlukla bulgur, pirinç, buğday ya da hamurla birlikte pişirilmektedir. Bulgur; çorba, bulgur pilavı, sebzeli yemekler ve köfte yapımında kullanılmaktadır. Çorbalar çok yaygın olarak tüketilmektedir. Özellikle tarhana çorbası, yoğurt çorbası, un çorbası, mercimek çorbası en çok tüketilen ve bilinen çorbalar arasında yer almaktadır. Yemeklerde en çok kullanılan yağ çeşitlerini; tereyağı, içyağı ve kuyruk yağı, en çok tüketilen içecekleri ise; ayran, çeşitli şerbetler ve hoşaf oluşturmaktadır (Ögel, 1978: 1, Türkdoğan, 1997: 550; Kut, 2006; ). Sonuç olarak tarih boyunca Türk mutfağında en çok bulunan yemekler; çorbalar, et yemekleri, etli sebze yemekleri, diğer sebze yemekleri, etli kurubaklagil yemekleri, zeytinyağlı yemekler, pilavlar, börekler, salatalar ve tatlılar olmuştur (Güler, 2010, Ertaş ve Karadağ, 2013;).

Doğru Cevap: E

Soru 56

Türk mutfağında en çok tüketilen ve bilinen çorbalar arasında yer almaz?

Tarhana çorbası

Soğan çorbası

Yoğurt çorbası

Un çorbası

Mercimek çorbası

Açıklama:

Gerek geçmişte gerekse günümüzde bölgeden bölgeye hatta köy ve kent gibi yerleşme birimlerine göre farklılaşan Türk mutfağının çok sayıda ortak özelliği de bulunmaktadır. Türk mutfak kültüründe hububatlar her zaman önemli bir ürün olarak yer almıştır. Yemek çeşitleri çok olmasına karşın mutfakta çoğunlukla un kullanıldığı görülmektedir. Tarih boyunca en çok beğenilen yiyecekler, börek ve çeşitleri ile hamurdan yapılan tatlılar olmuştur. Türk mutfağında et; çoğunlukla bulgur, pirinç, buğday ya da hamurla birlikte pişirilmektedir. Bulgur; çorba, bulgur pilavı, sebzeli yemekler ve köfte yapımında kullanılmaktadır. Çorbalar çok yaygın olarak tüketilmektedir. Özellikle tarhana çorbası, yoğurt çorbası, un çorbası, mercimek çorbası en çok tüketilen ve bilinen çorbalar arasında yer almaktadır. Yemeklerde en çok kullanılan yağ çeşitlerini; tereyağı, içyağı ve kuyruk yağı, en çok tüketilen içecekleri ise; ayran, çeşitli şerbetler ve hoşaf oluşturmaktadır (Ögel, 1978: 1, Türkdoğan, 1997: 550; Kut, 2006; ). Sonuç olarak tarih boyunca Türk mutfağında en çok bulunan yemekler; çorbalar, et yemekleri, etli sebze yemekleri, diğer sebze yemekleri, etli kurubaklagil yemekleri, zeytinyağlı yemekler, pilavlar, börekler, salatalar ve tatlılar olmuştur (Güler, 2010, Ertaş ve Karadağ, 2013;).

Doğru Cevap: B

Soru 57

Türkiye’de kırmızı mercimeğin en çok tüketildiği bölgemiz aşağıdakilerden hangisidir?

İç Anadolu Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Ege Bölgesi

Açıklama:

Türkiye’de bölgelere göre değişen iklim özellikleri ve üretim faaliyetleri, çeşitlenen tarım ürünleri ve hayvansal ürünler, mutfaklarda kullanılan ürünlerin de değişmesine yol açmıştır. Örneğin; Ege ve Akdeniz Bölgesi’nde sebze ve meyveleri, Doğu Anadolu Bölgesi’nde et ve süt ürünlerini görmek mümkündür. Türkiye’nin tahıl ambarı İç Anadolu Bölgesi’nde özellikle buğday kullanımına dayalı hamur işlerini, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ise kırmızı mercimek ve Antep fıstığının yoğun kullanıldığı tatlıları bulunur. Ülkenin üç tarafının denizlerle çevrili olması, akarsu ve göl varlığı bu alanların çevresindeki yerlerde su ürünlerinin yöresel mutfaklara taşınmasını sağlamıştır. Türkiye denizlerinde 1200, iç sularında 190’ın üzerinde balık türü bulunmakta ve bunlardan 70-80 kadarı avlanmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 58

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre en yüksek balık tüketimi hangi bölgemizdedir?

İç Anadolu Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Ege Bölgesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre Türkiye’de bölgelere göre besin tüketim durumunda farklılıklar görülmektedir. Buna göre; en yüksek meyve tüketimi Ege Bölgesi’nde, en yüksek balık tüketimi Karadeniz Bölgesi’nde, en düşük balık tüketimi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yoğurt tüketimi süt tüketiminden daha fazladır. Kümes hayvanı tüketimi sadece Ege Bölgesi’nde koyun ve kuzu eti tüketiminden fazladır. İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde kümes hayvanı tüketimi ve balık tüketimi yüzdeleri eşittir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde sıcak içecekler (özellikle çay) kola tüketiminden daha fazladır. Bütün bölgelerde meyve suyu tüketimi sıcak içecek tüketiminin daha altındadır (Ertaş ve Karadağ, 2013).

Doğru Cevap: C

Soru 59

Tarihi çok eskilere dayanan bir lezzet olan peynir helvasının meşhur olduğu yer neresidir?

Ayvalık

Gökçeada

Tekirdağ

Çanakkale

Bozcaada

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nin yöresel mutfaklarına; Tekirdağ, Edirne, Bursa ve Balıkesir örnek olarak verilebilir. Bölgede tarihi çok eskilere dayanan bir lezzet olan peynir helvasını Tekirdağ’da ve bir türünü de Balıkesir’de höşmerim adıyla görmek mümkündür. Ergene bölümünde yer alan Tekirdağ’ın mutfağında; keşkek, kesme makarna, kuskus, tarhana gibi Anadolu’ya özgü yemeklerin yanı sıra; Trakya’nın tatlı türleri ve meyveler de beslenmeyi çeşitlendirmektedir. Karadeniz’de olduğu gibi mısır unu Trakya mutfağında da önemli bir yere sahiptir. Mısır unu ve lahana ile yapılan mısır unu dolması, pırasayla yapılan pireşe, ıspanakla yapılan zennig yöreye özgü yemeklerdendir. Tekirdağ’da, üzümden elde edilen şıranın içine irmik atılıp koyulaştırılarak üzerine dövülmüş karanfil serpilip şıra tarhanası elde edilmektedir. Tekirdağ mutfağına ait bazı yöresel yemekler; Tekirdağ köftesi, elbasan tava, papaz mancası, etli kundu, ciğer sarma ve bulamadır (Öğüt, 2004; Ertaş ve Karadağ, 2013).

Doğru Cevap: C

Soru 60

Hem bölgenin hem de ülkenin en az yağışlı yeri olan Tuz Gölü hangi bölgemizdedir?

Karadeniz Bölgesi

Güney Doğu Anadolu Bölgesi

Ege Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Açıklama:

Bölgenin çevresi yüksek dağlarla çevrili olduğundan denizlerin nemli ılıman havası bölgeye sokulamaz. Bu nedenle bölgede yazları sıcak ve kurak, kışları soğuk ve kar yağışlı karasal iklim görülmektedir. Doğuda Sivas yöresine doğru gidildikçe yüksekliğin artmasına bağlı olarak karasallık derecesi artmakta, kış sıcaklıkları çok düşük değerlere ulaşmaktadır. İç Anadolu, ortalama 400 mm yağış değeri ile Türkiye’nin en az yağış alan bölgesidir. Bölge, en fazla yağışı ilkbahar aylarında sağanak hâlinde almaktadır. En kurak mevsim ise yaz olup yaz kuraklığının erken başlaması sebze türü bitkiler üzerinde olumsuz etki yapmaktadır. Hem bölgenin hem de ülkenin en az yağışlı yeri ise Tuz Gölü çevresidir (320 mm).

Doğru Cevap: D

Soru 61

Sebze tarımına en az elverişli bölge aşağıdakilerden hangisidir?

Akdeniz Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Ege Bölgesi

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi’nde, yer şekilleri ve iklim özellikleri, tarımsal faaliyetleri olumsuz etkilemiştir. Bölge yüzölçümünün %10’unda ancak tarım yapılabilmektedir. Bölgedeki tarım etkinlikleri en çok bölgenin güneyindeki çöküntü ovalarında; Elbistan, Malatya, Elazığ ve Muş ovalarında yoğunlaşmıştır. Patates, lahana gibi çeşitli sebzeler yetiştirilmekle birlikte genelde sıcaklığın düşük olmasından dolayı sebze üretimi yapılmamaktadır. Bu nedenle sebze tarımına en az elverişli bölge Doğu Anadolu’dur. Bu bölgenin yöresel mutfaklarına da yansımış ve sebze yemeklerinin mutfaklarda çok az yer tutmasına neden olmuştur. Bölgede en fazla tarımı yapılan ürün; düşük sıcaklığa dayanıklı olduğu, kısa sürede hasat edilebildiği ve hayvan yemi olarak kullanıldığı için arpadır. Arpadan sonra buğday gelmektedir. Tütün Bitlis, Malatya ve Elazığ çevresinde, pamuk ise Iğdır Ovası’nda yetiştirilmektedir. Kayısı üretimi özellikle Malatya’da yapılmakta olup bölge kayısı üretimiyle Türkiye’de ve dünyada ilk sırada yer aldığından, Malatya’da “Kayısı Araştırma Enstitüsü” kurulmuştur. Enstitüde hacıhaliloğlu, kabaaşı, çataloğlu, soğancı, hasanbey, şekerpare, aprikoz gibi çok sayıda tescili bulunan kayısı türü ile ilgili başta ürün kalite ve verimini artırmak olmak üzere çeşitli çalışmalar yürütülmektedir (http://arastirma.tarim. gov.tr/kayisi). Bölgede özellikle Malatya yöresel mutfağında, kayısıyı tatlılardan kebap yapımına kadar çeşitli alanlarda görmek mümkündür.

Doğru Cevap: C

Soru 62

Petrolün en önemli yeraltı kaynağı olduğu bölge aşağıdakilerden hangisidir?

İç Anadolu Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Güney Doğu Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en önemli yeraltı kaynağı petroldür. Bölgede sanayi gelişmemiştir. Sanayinin en fazla geliştiği il, Gaziantep’tir. İlde gıdadan tekstile çeşitli sanayi kuruluşları bulunmaktadır. Bölge genelinde geleneksel sanayi kollarının yanında çimento, gıda, dokuma, madeni eşya, tarım aletleri gibi sanayi kuruluşları gelişmeye başlamıştır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde hayvancılık önemli olup genelde küçükbaş hayvan beslenmektedir. Canlı hayvan ticaretinde koyun ilk sırayı almaktadır. Bölgenin ve Türkiye’nin en iyi atları, Şanlıurfa ilinde yetiştirilmektedir. Tiftik keçisi, Siirt ve Mardin çevresinde beslenmektedir. Keçi yününden yapılan Siirt battaniyesi de turizmde pazarlanabilecek ürünlerden birini oluşturmaktadır. Şanlıurfa, Siverek ve Diyarbakır’ın yemeklik tereyağları Türkiye çapında ün kazanmıştır.

Doğru Cevap: E

Soru 63

Aşağıdakilerden hangisi Anadolu mutfağı üzerinde etkisi olmayan bölgelerden biridir?

Ege adaları

Ortadoğu

Orta Asya

Avrupa

Güney Amerika

Açıklama:

Anadolu mutfağı, Ege adaları ve Ege kıyılarından balık ile zeytinyağı, güneyden gelen şerbetli tatlılar, Bizans’tan gelen Roma mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş topraklara yayılması ile birlikte Ortadoğu, Güney Akdeniz ve Avrupa yemekleri ile zenginleşmiştir. Osmanlı İmparatorluğu’nun ulaştığı geniş alanlarda farklı toplumlarla yapılan alışveriş çerçevesinde sürekli şekillenmiştir. Türk mutfağına balık, zeytin, zeytinyağlı yemeklerin pek çoğu Bizanslılardan geçmiştir. Et ve mayalanmış süt ürünleri ile biçimlenen beslenme sistemi
ise Orta Asya’dan göçle gelen Türklerle birlikte Anadolu’ya taşınmıştır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 64

Eski Türklerde kışın tüketilmek üzere kurutularak saklanan ve günümüzde de “kurut” adıyla Anadolu’da bazı yörelerde görülen besin aşağıdakilerden hangisidir?

Balık

Yoğurt

Kırmızı et

Peynir

Beyaz et

Açıklama:

Eski Türklerde kışın tüketilmek üzere kurutularak saklanan yoğurt, günümüzde de “kurut” adıyla Anadolu’da bazı yörelerde görülmektedir. Yoğurda ılık suyun katılıp hayvan derilerinden elde edilen tulumlarda çalkalanarak tereyağı çıkartılması, yağı alındıktan sonra tuz konularak kaynatılması ve süzülmesi ile çökelek, keş gibi peynir türlerinin yapılması geleneği hâlâ devam etmekte, süt ve süt mamulleri olan yoğurt, ayran, peynirin çeşitleri bugün de sofralarda yerini almaktadır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 65

Ülkemizin hangi bölgesinde kümes hayvanı tüketimi koyun ve kuzu eti tüketiminden daha fazladır?

Ege Bölgesi

Marmara Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu tarafından oluşturulan rapora göre Türkiye’de bölgelere göre besin tüketim durumunda farklılıklar görülmektedir. Buna göre; en yüksek meyve tüketimi Ege Bölgesi’nde, en yüksek balık tüketimi Karadeniz Bölgesi’nde, en düşük balık tüketimi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yoğurt tüketimi süt tüketiminden daha fazladır. Kümes hayvanı tüketimi sadece Ege Bölgesi’nde koyun ve kuzu eti tüketiminden fazladır. İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde kümes hayvanı tüketimi ve balık tüketimi yüzdeleri eşittir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde sıcak içecekler (özellikle çay) kola tüketiminden daha fazladır. Bütün bölgelerde meyve suyu tüketimi sıcak içecek tüketiminin daha altındadır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 66

Ayvalık zeytinyağı aşağıdaki bölgelerden hangisinin coğrafi işaretlerinden biri olarak kabul edilmiştir?

Ege Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Marmara Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nde coğrafi özelliklerde yaşanan çeşitlilik yemek kültürüne de yansımıştır. Akdeniz ikliminin etkili olduğu alanlarda yetiştirilen zeytin, bölgede zeytinyağı üretiminde önemli rol oynamaktadır. Edremit Körfezi Bölgesi zeytinyağı ve Ayvalık zeytinyağı, uluslararası yarışmalarda ödül almış, bölgenin coğrafi işareti olan ürünlerindendir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 67

Ev sahipliği yatığı pek çok topluluktan aldığı bamya çorbası, arabaşı çorbası, toyga çorbası, tutmaç çorbası, göbete, kaşık börek ve kuzu sorpasıyla ünlü şehrimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Konya

Nevşehir

Mersin

Eskişehir

Balıkesir

Açıklama:

Alevi, Boşnak, Çerkez, Kürt, Manav, Muhacir, Pomak, Tatar, Türkmen, Yörük gibi pek çok topluluğa ev sahipliği yapan Eskişehir ili, bu kültürel çeşitlilik ile gastronomik miras açısından büyük bir potansiyele sahiptir. Eskişehir mutfağına ait yöresel yemeklere; pita, ekmek uğması, bamya çorbası, düğü çorbası, arabaşı çorbası, toyga çorbası, göceli tarhana, bıt-bıtı çorbası, tutmaç çorbası, yufkalı büryan, göbete, kaşık börek, cantık, haluja, harşıl, acı-gıcı, pasa, bozan kavurma, kuzu sorpa örnek verilebilir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 68

En büyük gelir kaynağının hayvancılık olmasıyla mutfak kültürü et, tereyağı, peynir ve bal gibi ürünlerle süslenen bölgemiz aşağıdakilerden hangisidir?

Ege Bölgesi

Akdeniz Bölgesi

Karadeniz Bölgesi

Marmara Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesinde en önemli ekonomik faaliyet hayvancılıktır. Erzurum-Kars Bölümünde yaz yağışları ile oluşan çayırların geniş alan kaplaması, büyükbaş hayvancılığın gelişmesini sağlamıştır. Bölgenin güneyindeki ovalık alanlarda ise küçükbaş hayvanlardan koyun yetiştiriciliği önem kazanmıştır. Dağlık yörelerde kıl keçisi yetiştirilmektedir. Canlı hayvan, yapağı, tereyağı ve peynir halkın önemli geçim kaynaklarıdır. Hakkari, Kars ve Bitlis'te arıcılık da gelişmiştir. Türkiye bal üretiminin %20’si Doğu Anadolu Bölgesi’nde yapılmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesindeki hayvancılık faaliyetleri yöresel mutfaklarında da etkisini göstermektedir. Bölgede çoğunlukla et ve süt ürünlerine dayalı bir mutfak kültürü gelişmiştir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 69

Güney Doğu Anadolu Bölgesinde en çok üretilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

Mercimek

Buğday

Arpa

Pirinç

Darı

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi tarım yönünden genelde İç Anadolu Bölgesi’ne benzemektedir. Gaziantep bölgesi dışında tarım alanlarının büyük kesimine tahıl ekilmektedir. Tahıl ürünleri
arasında birinci sırayı buğday almakta, bunu sırasıyla arpa ve mercimek takip etmektedir.
Türkiye darı ve mercimek üretiminin yarısı da bu bölgede gerçekleştirilmektedir. Pirinç
ekimi başta Diyarbakır olmak üzere sulama imkânı olan bölgelerde yapılmakta, sanayi
bitkileri fazla yetiştirilmemektedir. Bölgenin sanayi bitkileri arasında yer alan tütün daha
çok Adıyaman, Siirt ve Diyarbakır illerinde ekilmektedir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi toplumların beslenme biçimleri ve yöresel mutfaklarını şekillendiren etkenlerden değildir?

Din ve inanışlar

Bölgeye has hayvan çeşitliliği

Yemek için yapılan seyahatler

Coğrafi özellikler

Toplumların ekonomik yapısı

Açıklama:

Giriş
Toplumların yöresel mutfakları ve beslenme biçimlerini; tarihsel süreç içinde etkili olan coğrafi, ekolojik, kültürel ve ekonomik özellikler şekillendirmektedir. Din ve inanışlar, bölgeye has hayvan ve bitki çeşitliliği, toplumların ekonomik yapıları ve bu yapıların şekillendirdiği gündelik yaşam tarzları, mutfağın temel belirleyicisi konumunda olabilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 71

Aşağıdaki ürünlerden hangisi aşırı yağış nedeniyle Karadeniz Bölgesinde yetiştirilemez?

Fındık

Elma

Tütün

Buğday

Mısır

Açıklama:

Karadeniz Bölgesinde her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk gibi ürünlerin yetiştirilmesini engellemiştir. Bu nedenle özellikle kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Devlet İstatistik Enstitüsünün 2012 verilerine göre, turistlerin ülkemizde yaptığı yeme-içme harcamalarının, yaptıkları tüm harcamalar içerisindeki yüzdesi nedir?

%6,9

%10,7

%18,1

%25,7

%43,6

Açıklama:

Devlet İstatistik Enstitüsünün (2012) verilerine göre, turistlerin ülkemizde yaptığı harcamalar;

yeme-içme %25,7,

konaklama %12,5,

ulaştırma %6,9,

sağlık %1,9,

spor-eğitim-kültür %0,7,

tur hizmetleri %1,7,

diğer mal ve hizmetler (giyecek, ayakkabı, hediyelik eşya vs.) %24,5 şeklinde bir dağılım göstermektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 85

Aşağıdakilerden hangisi zengin bir mutfak kültürünün oluşumunda etkili olduğu görülen özelliklerden biri değildir?

Mutfaktaki ürün ve malzemeler

Yiyeceklerin hazırlanması

Yiyeceklerin pişirilmesi

Pişirilen yiyeceklerin saklanması

Kullanılan araç-gereçler

Açıklama:

Ülkelerin mutfak yapısı incelendiğinde mutfaktaki ürün ve malzemeler, yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi, kullanılan araç-gereçler gibi pek çok farklı özellik olduğu ve farklılaşan bu özelliklerin zengin bir mutfak kültürünün oluşumunda etkili olduğu görülmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 86

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu'nun 2003 yılı raporuna göre en yüksek meyve tüketimi hangi bölgemizde görülmektedir?

Karadeniz

Ege

İç Anadolu

Marmara

Akdeniz

Açıklama:

Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu (Devlet Planlama Teşkilatı, 2003) tarafından oluşturulan rapora göre Türkiye’de bölgelere göre besin tüketim durumunda farklılıklar görülmektedir. Buna göre; en yüksek meyve tüketimi Ege Bölgesinde, en yüksek balık tüketimi Karadeniz Bölgesinde, en düşük balık tüketimi Güneydoğu Anadolu Bölgesindedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yoğurt tüketimi süt tüketiminden daha fazladır. Kümes hayvanı tüketimi sadece Ege Bölgesinde koyun ve kuzu eti tüketiminden fazladır. İç Anadolu ve Doğu Anadolu Bölgelerinde kümes hayvanı tüketimi ve balık tüketimi yüzdeleri eşittir. Güneydoğu ve Doğu Anadolu Bölgelerinde sıcak içecekler (özellikle çay) kola tüketiminden daha fazladır. Bütün bölgelerde meyve suyu tüketimi sıcak içecek tüketiminin daha altındadır.

Doğru Cevap: B

Soru 87

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası yarışmalarda ödül almış ve coğrafi işareti olan ürünlerdendir?

Iğdır pamuğu

Eskişehir buğdayı

Ayvalık zeytinyağı

Samsun mısırı

Trabzon kivisi

Açıklama:

Marmara Bölgesinin Akdeniz ikliminin etkili olduğu alanlarında yetiştirilen zeytin, bölgede zeytinyağı üretiminde önemli rol oynamaktadır. Edremit Körfezi Bölgesi zeytinyağı ve Ayvalık zeytinyağı, uluslararası yarışmalarda ödül almış, bölgenin coğrafi işareti olan ürünlerindendir.

Doğru Cevap: C

Soru 88

Ege Denizindeki batıklarda örnekleri bulunan, üzerinde yer alan etiketlerden zeytinyağı ticaretinde kullanıldığı anlaşılan, iki kulplu, dibi sivri, dar boyunlu, karnı geniş testiler aşağıdakilerden hangisidir?

İbrik

Tulum

Amfora

Fıçı

Varil

Açıklama:

Ege Bölgesinin yöresel mutfaklarının vazgeçilmez ögesini tarih boyunca zeytinyağı oluşturmuştur. Heredot’un “On iki İon kenti” arasında ismini saydığı, Urla-Çeşme yarımadasının kuzey kıyısında yer alan Klazomenai’deki kazılarda ortaya çıkarılan antik zeytinyağı işliği, bunun en büyük kanıtı olarak görülmektedir. Yine, Ege Denizindeki batıklarda bulunan amforaların üzerinde yer alan etiketlerden, zeytinyağı ticaretinin Ege’den Akdeniz’e kadar tüm ticaret kolonileri arasında yoğun olarak gerçekleştirildiği tespit edilmiştir. Türk Dil Kurumu amforayı iki kulplu, dibi sivri, dar boyunlu, karnı geniş testi olarak tanımlamaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 89

Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağına et ve mayalanmış süt ürünleri ile biçimlenen beslenme sistemini Anadolu'ya taşımıştır?

Bizanslılar

Orta Asya'dan göçle gelen Türkler

Yeni Dünya'dan gelen İspanyollar

Persler

Hititler

Açıklama:

Türk mutfağına balık, zeytin, zeytinyağlı yemeklerin pek çoğu Bizanslılardan geçmiştir. Et ve mayalanmış süt ürünleri ile biçimlenen beslenme sistemi ise Orta Asya’dan göçle gelen Türklerle birlikte Anadolu’ya taşınmıştır (Ciğerim, 1999; Güler, 2010). Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 90

Litre başına 450 kaloriye sahiptir
%8-12 oranında alkol içerir
Ferahlatıcı ve açlığı giderici özelliğe sahiptir

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri kımızın (fermente edilmiş kısrak sütü) özelliklerindendir?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve III

I, II ve III

Açıklama:

Litre başına 450 kalori ile oldukça yüksek bir kalori sağlayan kımız, %2-6 oranında alkolü ile fazla besleyici olmamakla birlikte ferahlatıcı ve açlığı giderici özelliği ile tercih edilmiştir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

İklimi sert ve karasaldır
En fazla yağış kışın düşmektedir
Iğdır Ovası'nda kış ılık geçmektedir

Yukarıda Doğu Anadolu Bölgesi ile verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Yalnız I

Yalnız II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi’nin iklimi, sert karasal iklimdir. Ancak Iğdır Ovası’nda yükselti az olduğundan kış mevsimi ılık geçmektedir. Bölgede karasallığın etkisiyle en fazla yağış yazın, en az yağış ise kışın düşmektedir. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 96

Aşağıdaki göllerden hangisi bir alüvyal set gölüdür?

Uzungöl

Abant

Tortum

Sera

Yedigöller

Açıklama:

Tortum, Sera, Abant ve Yedigöller, heyelan set gölleri, Trabzon’daki Uzungöl ise alüvyal set gölüdür. Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 97

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz Bölgesinde her mevsim yağış görülmesinden dolayı özellikle kıyı kesimlerde yetiştirilmektedir?

Yulaf

Pamuk

Mercimek

Arpa

Mısır

Açıklama:

Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk gibi ürünlerin yetiştirilmesini engellemiştir. Bu nedenle özellikle kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 98

İzmirle özdeşleşmiş bir yiyecek olan boyoz aşağıdakilerden hangisine aittir?

Arnavutlar

Yahudiler

Rumlar

Boşnaklar

Levantanler

Açıklama:

Ege mutfağını oluşturan pek çok yemek, Girit’ten İzmir’e gelmiş, Anadolu’dan da Girit’e ve Ege’nin karşı kıyısında yer alan farklı ülkelere geçmiştir. Yahudilerin boyozu İzmir ile özdeşleşmiş, Priştine’nin Arnavut ciğeri Ege sofralarının baş mezesi olmuştur. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 99

Marmara Bölgesi’nde yiyecek çeşitliliğini etkileyen önemli unsurlardan biri iklimidir. Bölge ikliminin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

Karasal iklim olması

Geçiş iklimi karakteri göstermesi

Balkanların etkisinde olması

Karadeniz ikliminin hakim olması

Bitki örtüsünün bozkır olması

Açıklama:

Soruda verilen ifadelerden A, C, D ve E seçenekleri Marmara Bölgesi için kısmen kabul edilebilen ifadeler olmakla birlikte geçiş iklimi karakteri göstermesi bölge ikliminin en önemli özelliği olarak kabul edilmektedir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Tekirdağ yöresinde yapılan papaz mancası yemeği aşağıdaki hangi sebzeden yapılmaktadır?

Patates

Kereviz

Kabak

Patlıcan

Ispanak

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi Balıkesir yöresiyle özdeşleşmiş bir tatlı türüdür?

Revaniye tatlısı

Höşmerim

Kabak tatlısı

Sütlaç

Süt helvası

Açıklama:

Balıkesir’le özdeşleşmiş yemekler arasında hamur çorbası, börülce salatası, Erdek havyarı, yumurta dolması, soslu fileto balık, uskumru, dağar kebabı, sura, yoğurtlu et, kırmızıbiberli börülce, Avunya mantısı, Balıkesir kaymaklısı, höşmerim, kalçunya ve mafiş sayılabilir.

Doğru Cevap: B

Soru 15

Sofralık şarapların kaynatılıp çektirilmeleriyle hazırlanan peltelerin saklanarak, tüketilecekleri zaman yine suda çözündürülmeleriyle hazırlanan içecek maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Pelte şarabı

Tekirdağ rakısı

Tükenmez şerbeti

Boza

Hardaliye

Açıklama:

Trakya bölgesinde bir dönem sıkça tüketilen ancak günümüzde rastlanmayan bir içecek ürünü de “pelte şarabı”dır. Pelte şarabı sofralık şarapların kaynatılıp çektirilmeleriyle hazırlanan peltelerin saklanarak, tüketilecekleri zaman yine suda çözündürülmeleriyle hazırlanan bir tür içecek maddesidir.

Doğru Cevap: A

Soru 16

Bursa ilimiz hangi yılda Osmanlılara geçmiştir?

1426

1350

1456

1326

1560

Açıklama:

Bursa, 1326 yılında Osmanlılara geçmiştir. Doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 17

Hangi göller Marmara bölgesinde yer almaz?

Yedigöller

Ulubat

İznik

Sapanca

Büyük Çekmece

Açıklama:

Bölgedeki Ulubat, İznik ve Sapanca gölleri tektonik kökenli olup, Büyük ve Küçük Çekmece ve Durusu (Terkos) gölleri ise kıyı set gölüne örnektir. Doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 18

Hangi yemek Edirne ilimiz mutfağına ait değildir?

Yaprak ciğer

Uskumru dolması

Çiğ börek

Akıtma

Kaçamak

Açıklama:

Edirne’nin ciğeryemekleri, çiğ börek, akıtma, katmer, kulaç, yoğurtlu kulak, köbete, kaçamak, malika, etli marul dolması, nohutlu ekmek, katmerli pazı böreği, bir tür patlıcan salatası olan mamzana, üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani, bir tür peynir tatlısı olan belmuş, badem ezmesi, gaziler helvası, içine kayısı, vişne, bal, üzüm, badem, incir, karanfil, haşhaş, safran konan kuzu veya tavuk etiyle yapılan zırva gibi yemekler beğenilerek yenmektedir. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 19

"Hacıköylü köftesi" hangi ilimize aittir?

Kırklareli

Çanakkale

Tekirdağ

İstanbul

Bursa

Açıklama:

"Hacıköylü köftesi" Tekirdağ ilimizin meşhur köftesidir. Doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 20

İskender kebabı, kestane şekeri, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı ile meşhur ilimiz hangisidir?

İstanbul

Çanakkale

Eskişehir

Adapazarı

Bursa

Açıklama:

İskender kebabı, kestane şekeri, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı ile meşhur ilimiz Bursa'dır. Doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 21

Hangisi tatar mutfağının yemekleri arasında yer almaz?

Çeneçarpan çorbası

Köbete

Çibörek

Alışke çorbası

Kalakay

Açıklama:

Tatar mutfağından gelen yemekler arasında köbete, çibörek, haşlanış barbunya ve erişteden yapılan “lakşa”, yağda pişirilerek hazırlanan peynirli ve vanilyalı börek, “irimşik”, hamur ve tavuk suyundan yapılan “alışke çorbası” ve tuzsuz ekmeği andıran tadıyla “kalakay” sayılabilir. Doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Hangisi İstanbul'da genellikle kullanılan pişirme yöntemi değildir?

Fırında pişirme

Tencerede pişirme

Barbekü tarzı

Kızartma

Haşlama

Açıklama:

İstanbul’da yaşayan insanlar genellikle fırında pişirme, tencerede pişirme (braising), kızartma, haşlama ve ızgara yöntemlerini kullanmaktadır. Doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 23

Doğum yapan kadının ve bebeğinin kutlanması amacıyla yapılan ilk geleneksel içecek nedir?

Meyve suyu

Lohusa şerbeti

Ayran

Gazoz

Çay

Açıklama:

Doğum yapan kadının ve bebeğinin kutlanması amacıyla yapılan “lohusa şerbeti” ilk geleneksel uygulamadır. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Hamur çorbası, börülce salatası, yumurta dolması, soslu fileto balık, uskumru, dağar kebabı, sura, yoğurtlu et, kırmızıbiberli börülce, Avunya mantısı gibi yemekler aşağıdaki illerden hangisine aittir?

Bursa

Balıkesir

Çanakkale

Tekirdağ

Edirne

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 38

Marmara Bölgesi’nin coğrafyası ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Türkiye’de bölge yüzölçümüne göre ekili dikili alan azdır.

Bölgede tek tip iklim görülür.

Bölge akarsularının akış hızı fazladır.

Kuzey kıyıları fazla girintilidir.

Türkiye’nin ortalama yükseltisi en az bölgesidir.

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nin Coğrafyası
Türkiye’nin ortalama yükseltisi en az olan bölgesidir. Marmara Bölgesi’nin en önemli yükseltisini, güneyde Samanlı Dağları, Trakya kesiminde Karadeniz boyunca uzanan Yıldız Dağları ve güneydeki Uludağ oluşturur. Bu dağlar orta yükseltidedir. Bölgenin en yüksek dağı ise 2543 metre ile Uludağ’dır.

Doğru Cevap: E

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul mutfağının yemeklerinden biri değildir?

Topik

Herissa

Hacıköylü köftesi

Papaz yahnisi

Uskumru dolması

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nin Mutfak Kültürü
Trakya’da meşhur olan Tekirdağ köftesinin bir adı da “Hacıköylü köftesi”dir ve Hayrabolu Alacaoğlu köyünden Tekirdağ’a gelen kebapçı Hüseyin Ağa’nın alamet-i farikasıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 40

Marmara mutfağına özgü bir kavram olan, sebze ve etlerin ateşte yumuşayarak küçülmeleri anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

Pirelenmek

Senişmek

İrimşik

Yensimek

Kalakay

Açıklama:

Mutfağa Özgü Kavramlar
Marmara bölgesi mutfak kültüründe kullanılan terimlerden bir tanesi de “senişmek”tir. Senişmek, sebzelerin veya etlerin ateşte yumuşayarak buruşmaları ve küçülmeleri anlamında kullanılır. Örneğin yağda kavrulan soğanlar ısının etkisiyle yumuşayıp, küçüldüklerinde senişmiş olur.

Doğru Cevap: B

Soru 41

Aşağıdakilerden hangisi Tatar mutfağına özgü bir yemektir?

Topik

Ordövr

Zakuski

Çibörek

Höşmerim

Açıklama:

Mutfağa özgü kavramlar
A, B ve C çıkları Ermeni, Fransız ve Rus mutfağından mezeler, e şıkkı Balıkesir yöresine ait bir tatlıdır. Çibörek bir Tatar yemeğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 42

Marmara Bölgesi’nde doğum, sünnet ve anmalarda geleneksel olarak hazırlanan menüde tatlı olarak ne verilir?

Aşure

Kestane şekeri

Badem ezmesi

Süt tatlısı

Zerde tatlısı

Açıklama:

Yiyecek İçecek Ritüelleri
Doğumlarda, sünnetlerde, anmalarda ve ölümlerde geleneksel olarak yenen yemeklerde pek çok usul ve ürün olmakla birlikte et kavurma, pirinç pilavı, zerde tatlısı ve ayran vazgeçilmez bir menü gibi kabul edilmiştir.

Doğru Cevap: E

Soru 43

Günün ilk öğünü olan kahvaltıda tercih edilen tereyağı hangi bölgeden gelmektedir?

Kocaeli

Kırklareli

Balıkesir

Çorlu

Sakarya

Açıklama:

Öğünler
Özellikle koyun sütünden yapılan peynir çeşitleri, gemlik ve Güney Marmara zeytinleri, ıstırancalardan gelen taze baharatlar; Çorlu ve Muratlı bölgesinden gelen yumurta, tereyağı; Sakarya, Balıkesir, Kırklareli bölgelerinden gelen küçükbaş ve büyükbaş hayvan etleri, sucuklar ve kavurmalar sıklıkla tercih edilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisi Tekirdağ’a özgü bir yemektir?

Tolcka

Soğanlı börek

Pırasa çorbası

Beykoz paça

Lakerda

Açıklama:

Bölgeye Özgü Yemekler
Tekirdağ’da sütten yapılan çeneçarpan çorbası, kabak çorbası, salatalarda patlıcandan yapılan papaz mancası, kereviz salatası, sardalya salatası ve yaz sebzelerinden yapılan tolçka yenilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 45

Bursa mutfağına ait olmayan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Ayva galyası

Haseki pilavı

Çardak kebabı

Lalezar

Etli erik yemeği

Açıklama:

Bölgeye Özgü Yemekler
Lalezar, ayva galyası, çardak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı, güvercin bunu, İnegöl köftesi, kaba köfte, ayva bastı, bezelye kavurması, kereviz yemeği, kestaneli lahana sarma, sahan böreği, Bursa lokumu, haşlama tatlısı, kestane şekeri, kestaneli bal kabağı tatlısı, Revaniye tatlısı ve süt helvası bir çırpıda sayılabilecek önemli bursa yemeklerindendir. Haseki pilavı, İstanbul saray mutfağına aittir.

Doğru Cevap: B

Soru 46

Marmara Bölgesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Meyvecilik bölgede çok gelişmiştir.

Bölgenin tarım ürünleri bölge ihtiyacını karşılamaktadır.

Yüz ölçümüne göre ekili dikili alanın en fazla olduğu bölgedir.

Bölgede üç değişik iklimin görülmesi tarım ürünlerinin çeşidini arttırmıştır.

Ayçiçeği en yoğun olarak bu bölgede yetişir.

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nde ekili dikili alanların oranının fazla olmasına karşın, bölgenin nüfusunun fazla olması diğer bölgelerden de tarım ürünü almasına neden olur. Doğru seçenek B' dir.

Doğru Cevap: B

Soru 47

Şarköy köftesi aşağıdaki ilerden hangisine aittir?

Bursa

Çanakkale

Edirne

Tekirdağ

İstanbul

Açıklama:

Menemen Tekirdağ’da sık tüketilen yumurta yemeklerindenken, balık köftesi, dil balığı, kağıtta lüfer ve salçalı sardalya önemli balık yemekleridir. Tekirdağ köftesi ve Şarköy köftesi bilinen Tekirdağ köfteleridir. Doğru seçenek D' dir.

Doğru Cevap: D

Soru 48

Ayva galyası aşağıdaki illerden hangisine aittir?

Tekirdağ

Edirne

Bursa

Çanakkale

İstanbul

Açıklama:

Lalezar, ayva galyası, çardak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı, güvercin bunu, İnegöl köftesi, kaba köfte, ayva bastı, bezelye kavurması, kereviz yemeği, kestaneli lahana sarma, sahan böreği, Bursa lokumu, haşlama tatlısı, kestane şekeri, kestaneli bal kabağı tatlısı, Revaniye tatlısı ve süt helvası bir çırpıda sayılabilecek önemli bursa yemeklerindendir. Doğru seçenek C' dir.

Doğru Cevap: C

Soru 49

Olmamış üzümden yapılan ve özellikle Çanakkale, Balıkesir, Tekirdağ yörelerinde hazırlanan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Boza

Tükenmez şerbeti

Koruk suyu

Hardaliye

Hoşaf

Açıklama:

Bozanın yanında, Çanakkale, Balıkesir, Tekirdağ yörelerinde olmamış üzümden yapılan koruk suyu da özel olarak talep gören bir içecek türüdür. Koruk suyu özellikle kahvehanelerde ve kırsal yörelerde sevilen bir içecektir. Doğru seçenek C' dir.

Doğru Cevap: C

Soru 50

Kemalpaşa tatlısı aşağıdaki illerimizden hangisine aittir?

Bursa

Tekrdağ

Edirne

İstanbul

Çanakkale

Açıklama:

Bursa dendiğinde akla gelen lezzetler, İskender kebabı, kestane şekeri, tahinli
pide, cantık, cevizli lokum, pideli köfte, Kemalpaşa tatlısı, İnegöl köfte, süt helvası, Mihalıçb peyniri, çardak kebabı, damat paçası, gerdanlı akıtma, çullama, sakızlı kebap, sazan dolması, kul aşı, hamur bamyası, pilimen çorbası, şipsi, çıngıllı mantı, kartalaç, köbete, cimcik hamuru, bezelye kavurması, lalezar, kavata, soğan karıştırması, yumurtalı patlıcan ve ayva galyasıdır. Doğru seçenek A' dır.

Doğru Cevap: A

Soru 51

Aşağıdakilerden hangisi Maramara Bölgesi'nde yetiştirilen başlıca tarım ürünleri arasında yer almaz?

Zeytin

Muz

Ayçiçeği

Tütün

Pirinç

Açıklama:

Muz, Marmara Bölgesi'nde yetiştirilen ürünlerden birisi değildir.

Doğru Cevap: B

Soru 52

"Hacıköylü Köftesi" olarak da anılan köfte hangi ilimize aittir?

Edirne

Bursa

Tekirdağ

Bilecik

Bolu

Açıklama:

Trakya’da meşhur olan Tekirdağ köftesinin bir adı da “Hacıköylü köftesi”dir ve Hayra- bolu Alacaoğlu köyünden Tekirdağ’a gelen kebapçı Hüseyin Ağa’nın alamet-i farikasıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 53

Aşağıdakilerden hangisi Çanakkale mutfağına özgü bir yiyecektir?

Kestane şekeri

Yaprak ciğer

Tandır

Peynir helvası

Kemalpaşa tatlısı

Açıklama:

Tarihi çok eskilere dayanan bir lezzet olan Çanakkale peynir helvasının bir türünü Balıkesir’de de höşmerim adıyla görülmektedir

Doğru Cevap: D

Soru 54

Marmara Bölgesi'nde, maddelerin hava ile teması sonrası gevrekliğini yitirmesi, yumuşaması anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Senişmek

Pİrelenmek

Kalakay

Lakşa

Yensimek

Açıklama:

Yensimek; Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ yörelerinde, besin maddelerinin ha- vayla teması sonucu gevrekliğini yitirmesi veya yumuşamasını ifade etmek için kullanılır.

Doğru Cevap: E

Soru 55

"Kuşluk vakti" günün hangi vaktini ifade etmektedir?

Akşam yemeği sonrasını

Öğle yemeği ile ikindi arasını

Gün doğumu ile öğle yemeği arasını

İkindi ile akşam yemeği arasını

Sabah kahvaltısı öncesini

Açıklama:

Kuşluk vakti, gün doğumuyla öğlen vakti arasındaki sürenin tam orta nokta- sındadır. Her mevsim için değişen, standart bir vakit olmadığı için günün ve mevsimin şartlarına göre esnetilebilir.

Doğru Cevap: C

Soru 56

"Ayva galyası" Marmara Bölgesi'ndeki hangi ilimize özgü bir yemek çeşididir?

Çanakkale

Tekirdağ

Bursa

Bilecik

İstanbul

Açıklama:

Bursa mutfağı da çok kültürlü yeme içme alışkanlıklarının tesiriyle, Bizans ve Osmanlı İmparatorluklarının senteziyle olmuş yemeklere sahiptir. Lalezar, ayva galyası, çardak kebabı, etli erik yemeği, kestane yemeği, paça, pideli kebap, yörük kebabı, ciğer pilavı bunlardan bazılarıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 57

Aşağıdakilerden hangisi Marmara Bölgesi'ne özgü bir içecek değildir?

Şalgam suyu

Tükenmez şerbeti

Boza

Hardaliye

Koruk suyu

Açıklama:

Şalgam suyu Marmara Bölgesine özgü bir içecek değildir.

Doğru Cevap: A

Soru 58

Aşağıdaki yiyeceklerden hangisinin ana malzemeleri "yufka, tavuk ve nohut" tur?

Soğanlı börek

Avunya mantısı

Mamzama

Haseki pilavı

Ciğer sarma

Açıklama:

Yufkai nohut ve tavuk ile yapılan yemeğin ismi Avunya Mantısı'dır.

Doğru Cevap: B

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi höşmerim tatlısının ana malzemelerindendir?

İrmik

Ceviz

Pirinç

İnce bulgur

Krema

Açıklama:

Höşmerim irmik, çiğ süt ve şeker ile yapılan bir tatlıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 60

Bizans ve Osmanlı tarihinden en çok etkilenen Marmara Bölgesi ili aşağıdakilerden hangisidir?

İstanbul

Tekirdağ

Çanakkale

Sakarya

Yalova

Açıklama:

Bizans ve özellikle Osmanlı dönemi Marmara Bölgesi’nin geneli üzerinde etkilidir. Bununla birlikte İstanbul tartışmasız olarak hem Bizans hem de Osmanlı İmparatorluğunun etkilerinin görüldüğü il olarak öne çıkmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 61

Güney Marmara’da kışların ılık geçmesi ……………….. yetiştirilen alanların yaygınlaşmasını sağlamıştır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Buğday

Nohut

Zeytin

Mısır

Ayçiçeği

Açıklama:

Zeytin ılık iklimde yetiştirilen bir bitkidir. Güney Marmara’nın iklimi de bu bağlamda zeytin üreticiliği için son derece uygundur. Özellikle Gemlik bölgesi zeytin yetiştiriciliğinde bölgenin öncüsüdür.

Doğru Cevap: C

Soru 62

I. Şeker pancarı
II. Pirinç
III. Ayçiçeği
IV. Buğday
Yukarıdaki ham maddelerden hangisinin/hangilerinin Alpullu ve Adapazarı’nda tarımı yapılmaktadır?

Sadece I.

I. ve III.

Sadece III.

II. ve IV.

I. ve IV.

Açıklama:

Alpullu, Adapazarı ve Susurluk bölgesinde düzenli olarak şeker pancarı ve buğday nöbetleşe olarak ekilmektedir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 63

Marmara Bölgesi’nde farklı iklim özellikleri görülmektedir. Buna bağlı olarak tarım ve hayvancılık da etkilenmektedir. Bölgenin hayvancılık anlamında öne çıkan, peynir kültürünün zenginliğiyle bilinen, bölgede yetkin bir mandıracılık sistemi kurulmuş olan bölümü aşağıdakilerden hangisidir?

Yıldız Dağları Bölümü

Çatalca-Kocaeli Bölümü

Trakya Bölümü

Güney Marmara Bölümü

Bursa-Bilecik Bölümü

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nde Trakya Bölümünde Karadeniz iklimi hakimdir. Yeryüzü şekilleri de dikkate alındığında hayvancılık için ideal bir coğrafyaya sahip olduğu anlaşılmaktadır. Bu sayede zengin bir peynir kültürü bölgede görülmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 64

Marmara Bölgesi’nde zengin bir içecek çeşitliliği vardır. Kırsal kesimde kuru üzüm, nohut, şeker ve suyun mayalandırılmasıyla yapılan, kış aylarına doğru olgunlaşan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Hardaliye

Pelte şarabı

Tükenmez şerbeti

Koruk suyu

Sübye

Açıklama:

Marmara Bölgesi’nin kırsal kesiminde yapımı giderek azalan, temelde enerji vermesi için yapılan içecek tükenmez şerbetidir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 65

Bezelerinin büyüklüğü yemeği yapanın ustalık göstergesi olarak kabul edilen, makbul olanı yırtılmamış gömlekte pişen Marmara Bölgesi yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Lakşa

Ciğer sarma

İrimşik

Gerdanlı akıtma

Sazan dolması

Açıklama:

Seçeneklerde verilen yemeklerin tamamı Marmara Bölgesi’nde yapılan geleneksel yemeklerdir. Ciğer sarma gömlek yağına ciğerli iç pilavın sarılmasıyla yapılan bir yemektir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 66

İstanbul’da çok çeşitli pişirme yöntemleri uygulanmaktadır. Ancak doğu mutfağından gelen kebapların ve bunlara ilişkin pişirme araç-gereçlerinin yerleşmesiyle ……………………. tarzı pişirme gitgide tercih edilen bir teknik olarak değer kazanmaktadır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Barbekü

Kızartma

Tencerede pişirme

Fırında pişirme

Haşlama

Açıklama:

İstanbul mutfağında kızartma, tencerede pişirme, haşlama ve fırında pişirme uzun yılardır farklı kültürlerle mutfaklara girmiş olan pişirme yöntemleridir. Doğu mutfağının gelmesiyle barbekü tarzı pişirme de İstanbul mutfak kültürüne eklenmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 67

Geleneksel bir lezzet olan tava ciğerinin pişirilmesi aşamasında diğer ciğer pişirme yöntemlerine göre özellikle dikkat edilmesi gereken aşağıdakilerden hangisidir?

İyi unlanmalı

Dana ciğeri kullanılmalı

Ciğerin zarı alınmalı

İnce ince dilimlenmeli

Sıvı yağda kızartılmalı

Açıklama:

Ciğer yapımında A, B, C ve E seçenekleri genel olarak uygulanmaktadır. Marmara Bölgesi’nde yapılan tava ciğerinde farklı olarak ciğerler çok ince dilimler halinde kesilerek kıtır bir kıvam alması sağlanır.

Doğru Cevap: D

Soru 68

Temel malzemeleri yufka, nohut ve tavuk göğsü olan Marmara Bölgesi yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Sahan böreği

Soğanlı börek

Mamzama

Lakşa

Soru 1

Konya'da Mevlevi mutfağının etkisinin görüldüğü en belirgin yemek hangisidir?

Ekmek sulaması

Pilav

Etli ekmek

Bulgurlu domates kurusu

Lahana kapuska

Açıklama:

Konya Mevleviliğin merkezi durumundadır. Bu nedenle bölgede pişen yemeklerde, özellikle pilavlarda Mevlevi dergâh mutfağının etkileri görülmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 2

Aşağıdaki illerden hangisi İç Anadolu Bölgesi'nde yer almaktadır?

Bartın

Nevşehir

Malatya

Bilecik

Sakarya

Açıklama:

Anadolu Bölgesi’nde Aksaray, Ankara, Çankırı, Eskişehir, Karaman, Kayseri, Kırıkkale, Kırşehir, Konya, Nevşehir, Niğde, Sivas, Yozgat olmak üzere 13 il bulunmaktadır.

Doğru Cevap: B

İç Anadolu Bölgesinde un helvası hani ritüel sırasında yapılır?

Çörek üleşme

Gelin görme

Şivlilik

Hıdırellez

Bayramlaşma

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Eskişehir iline ait yemeklerden biridir?

Çibörek

Bıldırcın dolması

Batırık

Pastırma

Tandır böreği

Açıklama:

Çibörek Eskişehir iline aittir. Bıldırcın dolması ve batırık Karaman’a; Pastırma ve Tandır böreği Kayseri’ye aittir.

Doğru Cevap: A

İç Anadollu Bölgesinde kaç il bulunmaktadır?

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesi’nde Aksaray, Ankara, Çankırı, Eskişehir, Karaman, Kayseri, Kırıkkale, Kırşehir, Konya, Nevşehir, Niğde, Sivas, Yozgat olmak üzere 13 il bulunmaktadır

Doğru Cevap: D

Soru 22

I. tuz oranı yüksek olan topraklara direnç gösterirler
II. yüksek fotosentez hızına sahiptirler
III. dikenli bir yapıları vardır.
yukarıda verilen maddelerden hangisi ya da hangileri halofit bitkilerin ortak özellikleridir?

Yalnız I

Yalnız II

I ve II

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Halofit bitkilerin ortak özellikleri, tuz oranı yüksek olan topraklara direnç göstermeleri ve yüksek fotosentez hızına sahip olmalarıdır (Avcı, 2005; 28).

Doğru Cevap: C

Soru 23

I. İlk yetişme döneminde yağış gerekmektedir.
II. Hasat döneminde kuraklık gerekmektedir.
III. Türkiye iklim şartları genelde belirtilen tarım ürünü için elverişlidir.
IV. En fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde yapılmaktadır.
Özellikleri verilen tarım ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Nohut

Fasülye

Şeker Pancarı

Arpa

Çavdar

Açıklama:

Nohut: İlk yetişme döneminde yağış, hasat döneminde ise kuraklık gerekmektedir. Türkiye iklim şartları genelde nohut tarımına elverişlidir. Nohutun en fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde yapılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 24

I. Belirli iklim ve toprak isteği yoktur.
II. Sulama imkânı olan her yerde tarımı yapılabilir.
III. Üretimde birinci İç Anadolu Bölgesi’dir.
yukarıda özellikleri verilen tarım ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Fasülye

Şeker pancarı

Arpa

Çavdar

Yeşil Mercimek

Açıklama:

Şeker pancarı: Belirli iklim ve toprak isteği yoktur. Sulama imkânı olan her yerde tarımı yapılabilir. Üretimde birinci İç Anadolu Bölgesi’dir.

Doğru Cevap: B

Soru 25

I. Soğuğa ve sıcağa dayanıklıdır.
II. Buğdayın yetişebildiği her yerde yetişir.
III. Düşük sıcaklıktan dolayı buğdayın yetişemediği Doğu Anadolu’nun yüksek yerlerinde de tarımı yapılabilir.
IV. Üretim en fazla İç Anadolu Bölgesi’nde gerçekleşir.
Özellikleri verilen tarım ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Nohut

Fasülye

Şeker pancarı

Arpa

Çavdar

Açıklama:

Arpa: Soğuğa ve sıcağa dayanıklıdır. Bundan dolayı buğdayın yetişebildiği her yerde yetişir. Ayrıca düşük sıcaklıktan dolayı buğdayın yetişemediği Doğu Anadolu’nun yüksek yerlerinde de tarımı yapılabilir. Üretim en fazla İç Anadolu Bölgesi’nde gerçekleşir.

Doğru Cevap: D

Soru 26

I. Serin yayla iklimi ister.
II. En çok yem sanayisinde kullanılır.
III. En fazla tarımı İç Anadolu Bölgesi’nde gelişmiştir.
yukarıda özellikleri verilen tarım ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Çavdar

Arpa

Şeker pancarı

Fasülye

Nohut

Açıklama:

Çavdar: Serin yayla iklimi ister. En çok yem sanayisinde kullanılır. En fazla tarımı İç
Anadolu Bölgesi’nde gelişmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 27

"İç Anadolu Bölgesi’nin güney doğusunda yer alan bir ildir. İlin mutfak kültürüne ait yemekler şunlardır: bamya çorbası, yoğurt çorbası, çörek, şepe, erişte, dolma mantı, çiğleme, sarığıburma, yeni dünya kebabı, şerbetli pide, mantarlı bulgur pilavı, kalburabastı, sac böreği, pelte, katıklı aş, mayalı, sıkma, kaygana, soğanlama ve yumurtalı yeşil fasulye kavurması."
özellikleri verilen il aşağıdakilerden hangisidir?

Aksaray

Ankara

Çankırı

Karaman

Kayseri

Açıklama:

Aksaray: İç Anadolu Bölgesi’nin güney doğusunda yer alan bir ildir. Aksaray ilinin mutfak kültürüne ait yemekler şunlardır: bamya çorbası, yoğurt çorbası, çörek, şepe, erişte, dolma mantı, çiğleme, sarığıburma, yeni dünya kebabı, şerbetli pide, mantarlı bulgur pilavı, kalburabastı, sac böreği, pelte, katıklı aş, mayalı, sıkma, kaygana, soğanlama ve yumurtalı yeşil fasulye kavurması.

Doğru Cevap: A

Soru 28

"İç Anadolu Bölgesi’nin doğusunda yer alan il, yemek kültüründe Orta Asya’dan gelen göçler ve eski medeniyetlerin izlerini taşımaktadır. İle ait başlıca yemek çeşitleri şunlardır; pastırma, sucuk, etli mantı, yağ mantısı, tepsi mantısı, peynirli mantı, börek aşı, tandır böreği, açma börek, kıvrım börek, şebit yağlaması, kıymalı yağlama, kurşun aşı, arap aşı, oklava baklavası, açma baklava, kamis baklava, güllü baklava, fincan ağzı, nevzine, aside."
Özellikleri verilen il aşağıdakilerden hangisidir?

Çankırı

Aksaray

Konya

Kırıkkale

Kayseri

Açıklama:

Doğru Cevap: E

İç Anadolu Bölgesi’nde kaç ilimiz bulunmaktadır?

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesi, Türkiye coğrafyasını oluşturan yedi coğrafi bölgeden biridir. İç Anadolu Bölgesi’nin yüz ölçümü 187.222 km2 olup Türkiye yüz ölçümünün %18 (yüzde onsekiz)’lik bir alanını kaplamaktadır. Bozkırların geniş yer kaplaması nedeniyle koyun ve keçi gibi küçükbaş hayvancılık yaygındır. Yarı kurak iklim nedeniyle buğday, arpa gibi tahıllar ile fasulye, nohut gibi baklagiller yetiştirilir (İTO, 2016: 7). Ayrıca İç Anadolu Bölgesi’nde Aksaray, Ankara, Çankırı, Eskişehir, Karaman, Kayseri, Kırıkkale, Kırşehir, Konya, Nevşehir, Niğde, Sivas, Yozgat olmak üzere 13 il bulunmaktadır.
(http://www.csb.gov.tr/db/ced/editordosya/IcanadoluBolgesi_2014.pdf).

Doğru Cevap: E

Soru 54

İç anadolu Bölgesin’de bulunan endemik türlerden olan kuşkonmaz hangi ilimizde yetişmektedir?

Niğde

Konya

Ankara

Kayseri

Sivas

Açıklama:

Türkiye’de özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde yüksek dağ katları yayılış göstermektedir. Türkiye’nin yüz ölçümünün %34.1’i işlenen, %18.7’si çayır-mera olmak üzere %52.8’i tarım alanıdır. İşlenen tarım alanının %68.5’inde tarla bitkileri üretilmekte, %18’i nadasa bırakılmakta, %13.5’inde bahçe bitkileri, meyvelik, bağ ve zeytinlikler bulunmaktadır (Türkiye Çevre Durumu Raporu, 2011-http://www.csb.gov.tr/turkce/dosya/ced/TCDR_2011. pdf). Ayrıca İç Anadolu step ormanları (saçlı ve tüylü meşe, karaçam, ardıç: 800-1500 m), kurak karaçam, meşe ve ardıç ormanları (meşeler: 1500 m), sadece bir bölgede yetişen veya yaşayan (bitki, hayvan) olarak tanımlanan 280 adet endemik tür bulunmaktadır (Türkiye Çevre Durumu Raporu http://www.csb.gov.tr/turkce/dosya/ced/TCDR_2011.pdf).
Endemik Türler İller
Tere Niğde
Kuşkonmaz Konya,
Kiraz Kayseri,Niğde,Sivas
Anadolu keteni Ankara
Madımak(Kapadokya madımağı) Kayseri
Madımak(Sivas madımağı-Polygonum Sivasicum) Sivas
Çavdar (Secale cereal ancestrale) Kayseri, Nevşehir
Adaçayı (Salvia Yosgadensis-Yozgat adaçayı) Yozgat.

Doğru Cevap: B

Batırık yemeğinin temel malzemesi aşağıdakilerden hangisidir ?

Yeşil mercimek

Buğday

Kuru bamya

İnce bulgur

Açıklama:

Batırık Hazırlanışı
Bulgur derin tepsiye konur ve ılık suyla ıslatılıp kapağı kapatılarak 20-25 dakika bekletilir. Soğan soyulup ince kıyılır. Yeşilsoğan ve maydanoz yıkanıp ayıklanır ve ince kıyılır. Domateslerin kabuğu soyulup küçük doğranır. Bulgura kuru soğan, salça, domates, kimyon ve kırmızı biber katılarak yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Tahin eklenip tekrar yoğrulur. Yeşil soğan, maydanoz, tuz, limon suyu eklenip karıştırılır. Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli verilir, marul (turşu veya domates salatasıyla da servis edilebilir) ile servis edilir

Doğru Cevap: E

Soru 70

Aşağıdakilerden hangisi İç Anadolu Bölgesi’nde bulunan endemik türlerinden biridir?

Ihlamur

Kuşkonmaz

Isırgan

Buğday

Ebegümeci

Açıklama:

Kuşkonmaz İç Anadolu Bölgesi endemikleri arasında yer almaktadır. Diğer endemikler tere, kiraz, Anadolu keteni, madımak, çavdar ve adaçayıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 71

Aşağıdakilerden hangisi İç Anadolu Bölgesi yemeklerinden olan batırık yemeğinin içinde bulunan malzemelerdendir?

Nohut

Fasulye

İnce bulgur

Yarma

Pirinç

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesi yemeklerinden olan batırık ince bulgura ılık su eklenmesiyle yapılır. Soğan, domates, salça, yeşil soğan, limon suyu, kimyon ve tahin temel malzemeleridir.

Doğru Cevap: C

Soru 72

İç Anadolu Bölgesi’nin %52,8’inde tarım yapılmaktadır. İşlenen tarım alanlarının %68,5’inde ………………. üretilmekte, %18’i nadasa bırakılmaktadır.
Aşağıdakilerden hangisi yukarıda boş bırakılan yeri doğru şekilde tamamlar?

Tarla bitkileri

Meyve çeşitleri

Endemik bitkiler

Orman bitkileri

Hilofit bitkiler

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesi’nde tarım alanlarının büyük çoğunluğunda tarla bitkileri oluşturmaktadır. Bölge, tahıllar, baklagiller, şeker pancarı, patates, soğan vb sebzegiller gibi çok sayıda tarla bitkisinin üretimine uygundur.

Doğru Cevap: A

Soru 73

Soğuğa ve sıcağa karşı dayanıklı olan, buğdayın yetişebildiği her yerde yetişebilen, üretimi en fazla İç Anadolu Bölgesi’nde yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Fasulye

Çavdar

Nohut

Arpa

Şeker pancarı

Açıklama:

Arpa Doğu Anadolu Bölgesi’nde de yetişmektedir. Ancak en fazla tarımı yapılan bölge İç Anadolu Bölgesi’dir.

Doğru Cevap: D

Soru 74

Ankara’nın Çamlıdere ilçesinin Çukurören Köyü’nde sadece bayram günlerinde gerçekleştirilen ve un helvası ikramıyla sonlanan ritüel aşağıdakilerden hangisidir?

Bayramlaşma

Sahre yemeği

Çörek üleşmesi

Gelin görme

Kız hamamı

Açıklama:

Ankara’nın Çukurören Köyü’nde gelin görme sadece bayram günlerinde yapılmakta olan bir gelenek olup, gelin adayı görüşmelerden memnunsa un helvası ikram eder. Un helvasının ikram edilmediği ziyaret olumsuz karşılanır.

Doğru Cevap: D

Soru 75

Bölgenin kuzeyinde yer alması ve Batı Karadeniz Bölgesi ile komşu olması sebebiyle mutfak kültüründe hem İç Anadolu hem de Karadeniz bölgesinin etkilerinin görüldüğü İç Anadolu ili aşağıdakilerden hangisidir?

Ankara

Eskişehir

Karaman

Kırıkkale

Çankırı

Açıklama:

Çankırı, coğrafi konumu gereği Batı Karadeniz’e komşudur. Dolayısıyla Batı Karadeniz yemek kültürünün izlerini taşımaktadır. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 76

Bamya çorbası, yoğurt çorbası, çörek, şepe, erişte, dolma mantı, çiğleme, sarığıburma, yeni dünya kebabı, şerbetli pide, mantarlı bulgur pilavı, kalburabastı, sac böreği, pelte, katıklı aş, mayalı, sıkma, kaygana, soğanlama ve yumurtalı yeşil fasulye kavurması aşağıdaki illerden hangisine aittir?

Ankara

Aksaray

Karaman

Çankırı

Kırşehir

Açıklama:

Soruda belirtilmiş olan yöresel yemekler Aksaray mutfağına ait yemeklerdir. Doru cevap B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 77

Aşağıdakilerden hangisi İç Anadolu Bölgesi’ne ait olan “gendeme” yemeğinde kullanılan ana protein kaynağıdır?

Kıyma

Dana kuşbaşı

Tavuk kanat

Uykuluk

Kemikli kuzu eti

Açıklama:

Gendeme yemeğini ana malzemeleri kemikli kuzu eti ve dövmedir. Kuzu etinin kemikli olması yemeğin suyunun daha lezzetli olmasındaki temel etkendir.

Doğru Cevap: E

Soru 78

Un, tereyağı, tuz ve bal ile yapılan Çankırı tatlısı aşağıdakilerden hangisidir?

Höşmerim

Baklava

Un helvası

Sübye

Kavurga

Açıklama:

Soruda verilen Çankırı tatlısı höşmerimdir. Unun tereyağında kavrulup tuz eklenerek yapıldığı bu tatlı üzerine bal dökülerek tüketilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 79

Yaklaşık 15 cm çapında açılan ve tavada pişirilen hamurların aralarına kıymalı harç eklenerek yapılan, lazanyaya benzeyen Kayseri yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Yağlama

Soğanlama

Höşmerim

Kurze

Gendeme

Açıklama:

Soruda tarifi verilen yemek yağlamadır. 8 ila 10 kat olabilen yağlamada her kata eşit oranda iç harcın dağıtılarak her katın eşit oranda ıslatılması sağlanmalıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 80

Aşağıdakilerden hangisi Anadolu topraklarında yaşamış uygarlıklardan birisi değildir?

Frigyalılar

Urartular

Normanlar

Bizanslılar

Romalılar

Açıklama:

Normanlar dışındaki uygarlıklar Anadolu topraklarında yaşamışlardır. Normanlar ise Kuzey Avrupa'da ve İngiltere'de yaşamışlardır.

Doğru Cevap: C

Soru 81

Aşağıdaki İç Anadolu illerinden hangisi yüz ölçümü bakımından diğerlerinden daha büyüktür?

Eskişehir

Kayseri

Ankara

Konya

Sivas

Açıklama:

Konya yüz ölçümü bakımından diğerlerinden daha büyüktür.

Doğru Cevap: D

Soru 82

Kayseri bölgesinde yetişen endemik türler hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?

Kiraz-Kapadokya Madımağı-Çavdar

Tere-Kuşkonmaz-Kiraz

Anadolu keteni-Çavdar-Kuşkonmaz

Kuşkonmaz-Tere-Kapadokya madımağı

Çavdar-Mürdüm eriği-Vişne

Açıklama:

Kiraz-Kapadokya Madımağı-Çavdar, Kayseri bölgesinde yetişen endemik türlerdendir.

Doğru Cevap: A

Soru 83

Pastırma, İç Anadolu Bölgesi'nin hangi ili ile özdeşleşmiştir?

Sivas

Niğde

Konya

Eskişehir

Kayseri

Açıklama:

İlk söyleyiş şekli “bastırma” olan pastırma Selçuklular zamanında Anadolu’ya gelmiş ve yapımı genellikle Kayseri yöresinde bir zanaat hâlini almıştır

Doğru Cevap: E

Soru 84

İç Anadolu Bölgesin'de sıklıkla pişirilen "Bazlama" nın ana maddeleri aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Un-su-maya

Kuzu eti-soğan-salça

Domates-biber-yufka

Peynir-yoğurt-un

Patates-kıyma-yufka

Açıklama:

Bazlama Anadolu’da yaygın olarak yapılan sacda pişirilen ekmek çeşitlerinden biridir. İç Anadolu’da, mayalanmış hamurdan daire şeklinde 20-25 cm kadar çaplı, 1 cm kadar kalınlıkta açılıp sac veya tandırda pişirilerek yapılır.

Doğru Cevap: A

Soru 85

Ankara'nın Çukurören Köyün'de Gelin Görme adı verilen ritüelin olumlu algılanması için gelin adayının mutlaka yapmasının beklendiği yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Kahve

Un helvası

Ayran

Baklava

Tandır

Açıklama:

Gelin görme (Ankara/Çamlıdere/Çukurören Köyü): Gelin görme geleneği Ankara’nın Çamlıdere ilçesinin Çukurören Köyü’nde sadece bayram günlerinde gerçekleştirilir. Damat adayı bayram namazından çıkar çıkmaz aldığı hediyelerle birlikte nişanlısının evine gider. Öğle vakitlerine doğru gelin mutlaka un helvası yapar. Ayran, yoğurt veya süt gibi yiyeceklerden de yanına alarak kayınvalidesinin evine gider. Un helvası “Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.” mesajı verirken un helvasız yapılan ziyaret olumsuz karşılanır.

Doğru Cevap: B

Soru 86

Aşağıdakilerden hangisi Konya/Selçuklu bölgesine ait bir ritüeldir?

Gelin alma

Şivlilik

Bayramlaşma

Çörek üleşme

Gelin görme

Açıklama:

Şivlilik (Konya/Selçuklu): Şivlilik geleneği Konya’da üç ayların başlangıcı olan Recep ayının ilk günü yani Regaip Kandili’nden bir gün önce başlar ve kandil gününün akşamına kadar devam eder. Çocuklar şivlilik için özel olarak satılan fenerlerden alırlar ve akşam olunca fenerlerin mumları sönene kadar sokaklarda dolaşırlar.

Doğru Cevap: B

Soru 87

Bamya çorbası, etli ekmek ve gale gabak aşağıdaki hangi şehre ait yameklerdir?

Nevşehir

Niğde

Eskişehir

Konya

Sivas

Açıklama:

Konya: İç Anadolu Bölgesi’nin güney bölümünde yer alan Konya’ da sahip olduğu ge- niş tarım alanları ve güneyinde yer alan dağlık alanlar sayesinde yemek kültüründe hem tahıl hem de et ağırlıklı özellikler görülmektedir. Konya iline ait yemek çeşitleri şunlardır: tarhun çorbası, yoğurtlu Akşehir çorbası, bamya çorbası, etli ekmek, bulgurlu domates kurusu, ermenek dolması, et kabağı dolması, lahana kapuska, şekerleme, ekmek sulaması, tirit kebabı, fırın kebabı, limonlu paluza, gale gabak, hatçana böreğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 88

"Gendeme" yemeğinin ana malzemeleri aşağıdakilerden hangisidir?

Bamya-kuşbaşı et

Kemikli kuzu eti-haşlanmış dövme

İnce bulgur- Soğan

Un-tereyağ

Soğan-kıyma-domates

Açıklama:

Gendeme yemeğinde kemikli kuzu eti ve haşlanmış dövme ana malzeme olarak kullanılır.

Doğru Cevap: B

Soru 89

İç Anadolu Bölgesinde yağlanma olarak nitelendirilen sağlık sorununun ana kaynağı besinler hangileridir?

Keçi eti

Beyaz un ve şeker

Kuzu eti

Bulgur

Tereyağ

Açıklama:

Bölge halkının temel besin kaynaklarından biri de beyaz un ve beyaz şekerdir. Bu nedenle bölgede yağlanma sıklıkla rastlanan bir sağlık sorununu oluşturmaktadır. Bu bölge halkının “elma tipi vücut” denen şekilde şişmanlama riskini yükseltmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 90

Aşağıdaki illerden hangisi İç Anadolu Bölgesinde yer almaktadır?

İzmit

Kırklareli

Kırıkkale

Afyon

Antalya

Açıklama:

Kırıkkale İç Anadolu Bölgesinde yer alan iller arasındadır. Diğer iller diğer bölgelerimizde yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 91

İç Anadolu Bölgesinde yer iller içinde Konya-Kırıkkale hangi özellikleriyle aşağıda vurgulanmıştır?

Bölgenin en batısında ve en doğusunda yer alırlar

Yüzölçümü en büyük ve en küçük illerimizdir

Plaka numaraları ardışıktır

Kırıkkale Konya ilinden ayrılarak il olmuştur

Turizm gelirleri çok yüksektir

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesinde yer iller içinde yüzölçümü en büyük Konya, en küçük illimiz ise Kırıkkale’dir
Yüzölçümü en büyük ve en küçük illerimizdir

Doğru Cevap: B

Soru 92

İç Anadolu Bölgesinde bol miktarda üretilen buğdayın Türkiye’deki üretim oranı yaklaşık kaçtır?

% 34

% 24

% 14

% 44

% 54

Açıklama:

İç Anadolu Bölgesinde bol miktarda üretilen ve Türkiye’deki üretim oranı % 34 olan bitki buğdaydır.
%34

Doğru Cevap: A

Soru 93

Buğdayın kaynatılması ve öğütülmesi ile ne elde edilmektedir?

Pudra

Nişasta

İrmik

Bulgur

Kuskus

Açıklama:

Bulgur buğdayın kaynatılması ve öğütülmesi ile elde edilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 94

Eskişehir ilinin karakteristik beslenme alışkanlığı nasıldır?

Meyve ve sebze yemekleri

Tahıl, hamur işleri, et ve et ürünleri

Süt ürünleri ve zeytinyağlılar

Tavuk ve deniz ürünleri

Balık ve deniz ürünleri

Açıklama:

Eskişehir ilinin karakteristik beslenme alışkanlığı tahıl, hamur işleri, et ve et ürünleri şeklindedir.

Doğru Cevap: B

Soru 95

İç Anadolu Bölgemizde un helvası, süt, yoğurt, ayran ikramlarının yapıldığı hangi geleneğimiz bulunmaktadır?

Sünnet düğünü

Kına gecesi

Evlilik düğünü

Asker uğurlaması

Gelin görme

Açıklama:

İç Anadolu’nun “Gelin Görme” geleneğinde un helvası, süt, yoğurt, ayran
gibi yiyecekler Ankara/Çamlıdere yöresinde ön plana çıkmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 96

Kırıkkale-Dağsolaklısı köyünde hangi geleneğimiz gerçekleştirilmektedir?

Şepe

Katıklı aş

Sarığı burma

Çörek üleşme

Yağlama

Açıklama:

Çörek üleşme geleneği Kırıkkale-Dağsolaklısı köyünde gerçekleştirilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 97

Cızlama hangi ilimiz ve çevresinde ön plana çıkan yiyecekler arasında yer almaz?

Eskişehir

Aksaray

Ankara

Konya

Kırıkkale

Açıklama:

Ankara ili ve çevresinde “Cızlama” ön plana çıkan yiyecekler arasında yer almamaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 98

Tavuk eti hangi çorba hazırlarken kullanılmaktadır?

Ezo gelin çorbası

Tarhana çorbası

Şehriye çorbası

Bamya çorbası

Arabaşı çorbası

Açıklama:

Arabaşı çorbası hazırlarken tavuk eti kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 99

Batırık hazırlanırken aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?

Tandır ekmeği

Yufka ekmeği

Kınalı ekmek

Susamlı ekmek

Nun kuryek

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 29

Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde kaç bölüme ayrılmıştır?

İki

Üç

Dört

Beş

Altı

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde dört bölüme ayrılmıştır.
• Erzurum-Kars Bölümü
• Yukarı Fırat Bölümü
• Yukarı Murat-Van Bölümü
• Hakkâri Bölümü
Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait illerimizden biri değildir?

Ağrı

Kars

Van

Erzincan

Gaziantep

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi; Ağrı, Ardahan, Bingöl, Bitlis, Elazığ, Erzincan, Erzurum, Hakkari, Iğdır, Kars, Malatya, Muş, Tunceli ve Van illerinden oluşmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 31

Başta et ve süt ürünleri olmak üzere hayvansal ürünler konusunda iddialı olan Doğu Anadolu Bölgesi'nin en büyük kenti aşağıdakilerden hangisidir?

Van

Erzurum

Bitlis

Erzincan

Kars

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük kenti olan Erzurum oldukça eski bir yerleşim birimidir. Hayvancılığın da çok önemli olduğu Erzurum, başta et ve süt ürünleri olmak üzere, hayvansal ürünler konusunda Türkiye’nin en iddialı yörelerinden biridir. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Aşağıdaki illerden hangisi kahvaltısıyla diğer illerden farklılık göstermez?

Erzincan

Erzurum

Elazığ

Bitlis

Van

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 38

Doğu Anadolu Bölgesinin nüfus bakımından en büyük ili aşağıdakilerden hangisidir?

Malatya

Elazığ

Van

Erzurum

Erzincan

Açıklama:

Nüfus yoğunluğu en az olan bölgedir. 2012 yılında yapılan nüfus sayımına göre bölgenin nüfusu 5.906.680 kişidir. Nüfus bakımından en büyük ili Van, yüz ölçümü bakımından en büyük ili ise Erzurum’dur.

Doğru Cevap: C

Soru 39

Aşağıdaki şehirlerden hangisi Urartulara başkentlik yapmıştır?

Ardahan

Van

Erzincan

Malatya

Bitlis

Açıklama:

Tarih öncesi çağlara kadar inen Doğu Anadolu Bölgesi’nde çeşitli dönemlere ait birçok tarihsel eser ve turistik yöre vardır. Bunların başında yer alan Van ili ve gölünün çevresi, gerek tarihi eser gerekse turizm açısından zengindir. Urartulara başkentlik yapan eski Van Kalesi, Selçuklu döneminden kalma kümbet ve mezar taşlarıyla ünlü Bitlis’in Ahlat İlçesi, görkemiyle dağ sporunu sevenleri çeken Ağrı Dağı, Selçuklu ve Osmanlı dönemlerine ait yüzlerce eseri barındıran Erzurum, Kars, Malatya ile Elazığ bölgenin tarih ve turizm yönünden önemli kentleridir (http://www.nkfu.com). Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 40

Yaz mevsimi uzun ve ılımandır
Kış aylarında sıcaklık -40°C'ye kadar düşer
Kış mevsiminde yağışlar genelde kar şeklindedir

Yukarıda verilen Doğu Anadolu Bölgesi ile bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Yalnız I

Yalnız III

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Kış mevsimi uzun ve soğuktur. Sıcaklık kış aylarında -40°C’ye kadar düşer. Yaz mevsimi ise sıcak ve kısadır. Sıcaklık 20°C’nin üzerine çıkar. Kış mevsiminde yağışlar genelde kar şeklindedir ve hiç erimeden uzun süre yerde kalır. Yıllık sıcaklık farkı 30°C’den fazladır. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 41

Bölgenin güneyine ve batısına doğru gidildikçe sıcaklık ortalamaları artar

Karasal iklimden dolayı Erzurum-Kars bölümünde en az yağış yazın düşer

Bölgede yüz ölçümünün ancak %10'u tarım yapabilir

Yukarıda Doğu Anadolu Bölgesi ile verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve III

II ve III

Açıklama:

Bölgenin güneyine ve batısına doğru gidildikçe sıcaklık ortalamaları artar. Karasal iklimin etkisiyle Erzurum-Kars bölümünde en fazla yağış yazın, en az yağış kışın düşer. Bölgede yüz ölçümünün ancak %10’unda tarım yapılabilir. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 42

Avrupa’ya, Karadeniz’e, İran’a, Rusya’ya uzanan yolların kesişme noktasında bulunan Doğu Anadolu şehri aşağıdakilerden hangisidir?

Erzurum

Erzincan

Elazığ

Van

Iğdır

Açıklama:

Erzurum, yemek kültürünün çok zengin olduğu bir ilimizdir. Erzurum mutfağını farklı kılan özelliklerin başında coğrafi yönden İpek yolu üzerinde bir kavşak oluşunun ve başta Osmanlı Devleti olmak üzere pek çok medeniyete ev sahipliği yapmasının çok büyük bir önemi bulunmaktadır. Erzurum Avrupa’ya, Karadeniz’e, İran’a, Rusya’ya uzanan yolların kesişme noktasında bulunmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 43

Civil peyniri aşağıdaki illerden hangisine özgüdür?

Van

Bitlis

Elazığ

Kars

Erzurum

Açıklama:

Erzurum lorunu diğer lorlardan ayıran özellikler bulunmaktadır. İnek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışım küp, teneke, kutu vb. gibi kaplara konarak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılmakta en az bir ay süreyle suyunun süzülmesi sağlanmaktadır ve birkaç ha a sonra açılıp tüketilmektedir. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 44

Aşağıdaki illerin hangisi tarihte Rusların eline geçmesiyle sanayi ve ticari gelişmeler yaşamıştır?

Ardahan

Van

Erzurum

Kars

Iğdır

Açıklama:

Kars’ta günümüzdeki anlamıyla sanayi tesisleri 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. 1877-1878 Osmanlı-Rus savaşı sonunda Kars’ın Rusların eline geçmesiyle, o güne kadar tahıl tarımı ve hayvancılığına dayalı üretim yapılırken, öncelikle sanayi bitkileri ve ticari amaçlı üretilen mallara özel önem verilmeye başlanmış ve bu alandaki yenilikler, ilgili tesislerin açılmasında itici güç olmuştur. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 45

Aşağıdaki illerden hangisinin mutfak kültürü bilmecelere konu olacak şekilde zengindir?

Van

Erzurum

Kars

Bitlis

Erzincan

Açıklama:

Kars mutfak kültürü bilmecelere konu olacak şekilde zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Örneğin (Küçük, 2009: 123);

Ateşe koydum kustu, geri aldım küstü (Kahve)
Çı deri çıçı deri dışı et iç deri (Tavuk taşlığı)
Pişirirsen aş olur, pişirmezsen kuş olur (Yumurta)
Bağa gittim, bir kuş tuttum, etini yedim, kemiğini attım (Üzüm)
Yer altında kırmızı çivi (Havuç)

Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 46

Kaleler kenti olarak anılan ve Ahdamar Kilisesi'nin bulunduğu şehir aşağıdakilerden hangisidir?

Elazığ

Kars

Van

Erzurum

Ardahan

Açıklama:

Van; Ahdamar Kilisesi “kaleler kenti” olarak anılmasını sağlayan kaleleri, dünyaca ünlü kedisi, Van Gölü ve pek çok turizm aktivitesine olanak veren coğrafyası ile Doğu Anadolu Bölgesi’nin en önemli turizm merkezlerinden biridir. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 47

Aşağıdaki yiyeceklerin hangisinin ana malzemeleri ayran ve pirinçten oluşur?

Kurze

Patile

Pimpirim aşı

Ekşi elma dolması

Mustava

Açıklama:

Mustava yapımında 2 kg ayran, 300 gr pirinç ve 125 gr tereyağı kullanılır. Pirinçler ayıklanıp yıkandıktan sonra geniş bir tencereye bırakılır ve üzerine ayran ilave edilir. Tencere yanan bir ocağın üzerine konulup karıştırılmaya başlanır. Ayranın bozulmaması için tahta bir kaşıkla ara verilmeksizin sürekli karıştırılır. Ayran kaynamaya başladıktan sonra karıştırma işlemi bir süre daha devam eder. Yemek katı hale gelinceye kadar ateşte bırakılır. Katılaşan yemek ateşten alınarak ortası boşaltılmış vaziyette kaba koyulur. Kızartılan tereyağı ortası boşaltılan yemeğin içine dökülür ve servis yapılır. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi Doğu Anadolu Bölgesi’nin bölümlerinden biri değildir?

Yukarı Murat-Van Bölümü

Erzurum-Kars Bölümü

Hakkari Bölümü

Yukarı Fırat Bölümü

Orta Fırat Bölümü

Açıklama:

A, B, C ve D şıkları Doğu Anadolu Bölgesi’nin bölümleridir. E şıkkı ise Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne aittir.
Doğru cevap E’dir.

Doğru Cevap: E

Soru 49

Kars mutfağı, bilmecelere konu olacak şekilde zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Aşağıdaki bilmecelerden hangisi “üzüm”ü ifade eder?

Ateşe koydum kustu, geri aldım küstü

Çı deri çıçı deri dışı et iç deri

Pişirirsen aş olur, pişirmezsen kuş olur

Bağa gittim, bir kuş tuttum, etini yedim, kemiğini attım

Yer altında kırmızı çivi

Açıklama:

Ateşe koydum kustu, geri aldım küstü: Kahve
Çı deri çıçı deri dışı et iç deri: Tavuk taşlığı
Pişirirsen aş olur, pişirmezsen kuş olur: Yumurta
Bağa gittim, bir kuş tuttum, etini yedim, kemiğini attım: Üzüm
Yer altında kırmızı çivi: Havuç
Doğru cevap D’dir.

Doğru Cevap: D

Soru 50

Doğu Anadolu Bölgesinde birinci ekonomik faaliyet aşağıdakilerden hangisidir?

Tarım

Arıcılık

Meyvecilik

Sebzecilik

Hayvancılık

Açıklama:

Bölgede birinci ekonomik faaliyet hayvancılıktır. Yer şekilleri ve iklimin olumsuz etkisinden dolayı tarımsal faaliyetler, hava sıcaklığının genel olarak düşük olmasından dolayı da sebzecilik pek gelişmemiştir. Arıcılık ve meyvecilik de belirli yerlerle sınırlı gelişen ekonomik faaliyetlerdir.

Doğru Cevap: E

Soru 51

Aşağıda verilenlerden hangisi Erzincan’da uygulanan gıda saklama yöntemlerinden biri değildir?

Küplere basmak

Samanlara gömmek

Sırlı güveçte saklamak

Üzerine tereyağı dökmek

Hevenklerle tavana asmak

Açıklama:

Erzincan’da kışa hazırlıkta hayvanların sütünün bol olduğu dönemlerde yapılan peynirler, süzme yoğurtlar küplere basılarak, ağızlarına tereyağı dökülerek kapatılır. Çeşitli kavurmalar samanlara gömülür. Kavun, karpuz, tavanlara asılan hevenklerde saklanır. Gümüşhane’den getirilen “killi kav” adı verilen sırlı güveç kapta yoğurdu mayalama ve saklama Erzurum’da yapılır. Kış aylarında ılık, yazları ise soğuk olan kilerlerde depolanır.

Doğru Cevap: C

Soru 52

I Etin kavurulması
II Bitkilerin kurutulması
III Sebzelerin kurutulması
IV Meyvelerin kurutulması
V Yabani otların kurutulması
Kars yöresinde yiyecekleri saklamak için hangi yöntemler uygulanır?

I-II-III-V

II-III

III-IV-V

I-II-III-IV

I-II

Açıklama:

Kars’ta sebze, et, tahıl, süt ve süt ürünlerine dayalı beslenme şeklinin yanı sıra ekmek çeşitleri, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir özellik taşır. Halk et ve sebzeyi taze olarak ya da kurutarak ve kavurarak da kış için saklar. İnsanlar sebzeleri ya kendileri yetiştirir ya da doğada kendiliğinden yetişen şifalı özellik taşıyan bitkileri toplar ve kış için kurutur. Yörede çok çeşitli yabani ot bulunmaktadır ve yöre insanı bu otları ya mevsiminde taze olarak salata şeklinde tüketir ya da kurutularak kışın çorbalarda kullanır. Meyvelerin kurutulması daha çok Bitlis yöresinde yapılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 53

Van’da hangi yiyecek kuyulama yöntemiyle saklanmaz?

Havuç

Lahana

Peynir

Turp

Kabak

Açıklama:

Van kuru ve soğuk bir iklime sahip olduğu için evde hazırlanan peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler kilerde daha çok toprağa gömülerek saklanırken turp, lahana, havuç, kabak gibi sebzeler daha çok kuyulama yöntemi ile serin ve karanlık yerlerde muhafaza edilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 54

Van’da taze kavrulmuş buğdayın çekilip öğütülerek tereyağında kavrulup bulamaç haline getirilmesiyle hazırlanan yemeğe ne ad verilir?

Sengeser

Kellodos

Saç yüzü

Kavut

Piti

Açıklama:

Taze kavrulmuş buğdayın çekilip öğütülerek tereyağında kavrulup bulamaç haline getirilmesiyle hazırlanan yemeğe kavut denir. İsteğe göre içine yumurta kırılabilir. Sengeser yemeğinde kavurma soğanla su eklenerek yeniden kavrulur ve ayrı bir ateşte hazırlanan mercimek, kurutulmuş kaymak ve süzülmüş yoğurt eklenerek pişirilir. Kellodos içinse kavurma bol soğanla kavrulur ve su eklenir. Parçalanmış lavaş ekmekleri ve ceviz üzerine dökülür.Kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan piti Kars yöresine aittir. Saç yüzü ise Malatya’da yapılan ekmek çeşitlerinden biridir.

Doğru Cevap: D

Soru 55

Malatya’da yapılan pileke, dönderme, taş küllüğü, tutmaç gibi yiyecekler aşağıda verilen hangi gruba girer?

Çorbalar

Ekmekler

Et yemekleri

Sebze yemekleri

Tatlılar

Açıklama:

Malatya mutfak kültüründe ekmek çeşitleri önemli bir yer tutar. Bunlar; tandır ekmeği, yufka ekmek, kınalı ekmek, taplama ekmeği, bazlama, ekşili ekmek, ballı ekmek, otlu ekmek, pileke, dönderme, taş küllüğü, tutmaç, saç yüzü, yağlı ekmek ve saç üstüdür.

Doğru Cevap: B

Soru 56

Kars’ta hangi meyvenin zeytinyağlı dolması yapılır?

Kayısı

Şeftali

Erik

Kavun

Ekşi elma

Açıklama:

Bölgede zeytinyağlı dolması yapılan meyve ekşi elmadır. Bu dolmanın diğer malzemeleri soğan, maydanoz, nane, zeytinyağı, dolmalık fıstık, pirinç, kuş üzümü, limon suyu, şeker ve tuzdur.

Doğru Cevap: E

Soru 57

Malatya’da yapılan pimpirim aşının ana malzemesi nedir?

Semizotu

Ispanak

Taze fasulye

Kırmızı mercimek

Erişte

Açıklama:

Pimpirim aşının ana malzemesi semizotudur. Bunun dışında nohut, yeşil mercimek, börülce, soğan ve dövme kullanılır.

Doğru Cevap: A

Soru 58

Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde dört bölüme ayrılmıştır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölümlerden değildir?

Iğdır Bölümü

Erzurum-Kars Bölümü

Yukarı Fırat Bölümü

Yukarı Murat-Van Bölümü

Hakkâri Bölümü

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde dört bölüme ayrılmıştır.
• Erzurum-Kars Bölümü
• Yukarı Fırat Bölümü
• Yukarı Murat-Van Bölümü
• Hakkâri Bölümü

Doğru Cevap: A

Soru 59

Doğu Anadolu Bölgesi’nde tarımı en fazla yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Buğday

Arpa

Tütün

Pamuk

Şekerpancarı

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi’nde arpa, buğday, tütün, pamuk ve şekerpancarı yetişmektedir. Arpa, tarımı en fazla yapılan üründür. Arpa ekilmesinin en önemli nedenleri arasında düşük sıcaklığa dayanıklı olması, hayvan yemi olarak kullanılabilmesi, kısa süre içinde hasat edilebilmesi ve buğdayın yetiştirilemediği bölgelerde kolayca yetiştirilebilmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 60

Büryan kebabı aşağıdakilerden hangi ilin ünlü yemeğidir?

Erzurum

Iğdır

Bitlis

Kars

Malatya

Açıklama:

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek ancak yaz aylarında yenilmektedir. Ayrıca Hizan fındığı, Adilcevaz cevizi, Mutki kara kovan balı ve küp peyniri tadılması gereken yöresel lezzetlerdendir.

Doğru Cevap: C

Doğu Anadolu Bölgesi'nde tarımı en fazla yapılan ürün aşağıdakileren hangisidir?

Buğday

Arpa

Tütün

Pamuk

Şekerpancarı

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 69

Oğlak etinden yapılan Büryan kebabı hangi yörenin meşhur yemeğidir?

Ağrı

Kars

Erzurum

Bitlis

Erzincan

Açıklama:

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek ancak yaz aylarında yenilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 70

"Ye ki kurttan korkmayasın" sözü Elazığ yöresinde aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?

Helva

Soğan

Yanmış ekmek

Tuz

Dut

Açıklama:

Elazığ yöresindeki yiyecek ve içeceklere yönelik inanışlara göre yanmış ekmek yemek iyidir; “Ye ki kurttan korkmayasın” diyerek yedirilir. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 71

Murtuğa, kavut, gencirük gibi yiyecekler hangi yörenin kahvaltısında bulunur?

Erzurum

Hakkari

Bitlis

Van

Siirt

Açıklama:

Erzincan, Erzurum, Elazığ ve Van kahvaltıları diğer illerden farklılık göstermektedir. Van kahvaltısını diğer kahvaltılardan ayıran en önemli özelliği yiyeceklerin tamamen doğal ve yerel yiyeceklerden oluşmasıdır. Kahvaltı sofrası; otlu peynir, hakiki Van balı, yoğurt kaymağı, süt kaymağı, yayık tereyağı, cacık, otlu peynir, örme peynir, beyaz peynir, kavurmalı-sucuklu yumurta, zeytin, murtuğa, kavut, gencirütten meydana gelmektedir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 72

Cağ kebabı hangi yörenin meşhur yemeğidir?

Bitlis

Malatya

Erzincan

Erzurum

Kars

Açıklama:

Erzurum’da lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı mutfağın baş yemekleridir. Son yirmi yılda tekrar önem kazanan cağ kebabı kuzu etinden yapılan bir tür et dönerdir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 73

Kars yöresinde kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Haşıl

Piti

Feselli

Hasuda

Mezik

Açıklama:

Kars’ın yöresel yemekleri; helva, hörbe, Kars böreği, hangel, kete, patatesli veya mercimekli erişte pilavı, haşıl, ekşili et, feselli, tencerede şiş kebap, yaprak mantı, tandırda kaz çekmesi, kesme çorba, hasuda, kuymak, katmer, erişte aşı, mezik olarak isimlendirilmektedir. Ayrıca umaç helvası, elma dolması, hörre (un) çorbası, evelik adlı bitkiden yapılan evelik aşı, ekmek üzerine kızgın yağ ve yoğurt dökülerek yapılan ekmek aşı, pişi, bozbaş, kemikli ve parça etten yapılan ve bir çeşit çorba olan piti ve sultani üzümle yapılan pilav da yöreye özgü belli başlı yemekler arasında sayılmaktadır. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 74

Aşağıdaki yöresel yemeklerden hangisi ayran, pirinç ve tereyağı ile yapılır?

Mustava

Murtuğa

Patile

Pimpirim aşı

Kavut

Açıklama:

Pirinç, ayran ve tereyağı ile yapılan, Bingöl yöresine özgü yemeğin adı mastuvadır. Doğru cevap A'dır.
Mustava

Doğru Cevap: A

Soru 75

Aşağıdakilerden hangisi bir tür hamur işidir?

Kurut

Kete

Pirpirim

Lovik

Orcik

Açıklama:

Erzurum mutfağında kahvaltıda mutlaka tandırda yapılan Erzurum ketesi ve Erzurum pastası denilen hamur işleri bulunur. Ketenin özelliği içerisine un kokusu gidinceye kadar tereyağı ile pembeleştirmeden kavrulan unun konulmasıdır. Doğru cevap B'dir.
Öte yandan, kurut, sütten elde edilen bir üründür. Lovik, nohut veya fasulyeye benzeyen küçük taneli bir sebzedir. Pirpirim, bir sulu yemektir. Orcik ise cevizli sucuktur.

Doğru Cevap: B

Soru 76

Doğu Anadolu Bölgesi’nin nüfus bakımından en büyük ili aşağıdakilerden hangisidir?

Erzurum

Van

Kars

Malatya

Elazığ

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi, Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinden biridir. Birinci Coğrafya Kongresi’nde, 1941 yılında bu isim verilmiştir. Doğu Anadolu Bölgesi’nin yüz ölçümü 164.000 km2’dir. Yüz ölçümü bakımından Türkiye topraklarının %21’ini kaplar. Nüfus yoğunluğu en az olan bölgedir. 2012 yılında yapılan nüfus sayımına göre bölgenin nüfusu 5.906.680 kişidir. Nüfus bakımından en büyük ili Van, yüz ölçümü bakımından en büyük ili ise Erzurum’dur. Başlıca geçim kaynakları hayvancılık ve tarımdır. Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde dört bölüme ayrılmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 77

Doğu Anadolu Bölgesinin hangi bölümünde yağışlar en fazla yazın en az kışın düşer?

Yukarı Murat-Van Bölümü

Erzurum-Kars bölümü

Yukarı Fırat Bölümü

Hakkâri Bölümü

Malatya-Elazığ Bölümü

Açıklama:

Karasal iklimin etkisiyle Erzurum-Kars bölümünde en fazla yağış yazın, en az yağış kışın düşer. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 78

Aşağıdakilerden hangisi Doğu Anadolu Bölgesinde arıcılığın geliştiği illerden birisidir?

Kars

Erzurum

Malatya

Van

Ardahan

Açıklama:

Türkiye bal üretiminin yüzde 20’si Doğu Anadolu Bölgesi tarafından karşılanmaktadır. Hakkari, Bitlis ve Kars illerinde arıcılık gelişmiştir. Doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 79

Aşağıdakilerden hangisi Doğu Anadolu Bölgesi'nin bölümlerinden birisidir?

Yukarı Murat-Van Bölümü

Aşağı Asi-Erzurum Bölümü

Yukarı Sakarya-Hakkari Bölümü

Ağrı Dağı Bölümü

Küçük Menderes-Bitlis Bölümü

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesi kendi içinde dört bölüme ayrılmıştır.
• Erzurum-Kars Bölümü
• Yukarı Fırat Bölümü
• Yukarı Murat-Van Bölümü
• Hakkâri Bölümü
Bu durumda doğru cevap "a"şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 80

Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki birinci ekonomik faaliyet aşağıdakilerden hangisidir?

Turizm

Hayvancılık

Tahıl tarımı

Sanayi

Sebze-meyve tarımı

Açıklama:

Bölgede birinci ekonomik faaliyet hayvancılıktır.

Doğru Cevap: B

Soru 81

Büryan kebabı, hangi ilin ünlü yemeğidir.

Erzurum

Muş

Bitlis

Ağrı

Elazığ

Açıklama:

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 82

Aşağıdakilerden hangisi taptapa denilen ev ekmeğinin yapıldığı ilimizdir?

Malatya

Erzincan

Ağrı

Van

Kars

Açıklama:

Van’da evin bir köşesini oluşturan tandır evinde lavaş ve taptapa denilen ev ekmekleri günümüzde de hâlâ pişirilmektedir.
Van’da taptapa denilen ev ekmeği günümüzde de hâlâ pişirilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 83

Türkiye'nin kayısı yetiştirmede merkezi olan şehir aşağıdakilerden hangisidir?

Bitlis

Bingöl

Erzurum

Kars

Malatya

Açıklama:

Malatya, Türkiye'nin kayısı yetiştirme merkezidir.

Doğru Cevap: E

Soru 84

Erzincan'da "ağzı kapalı,büyük bakır kazana"ne denilmektedir?

Zavrak

Dastar

Egiş

Teşt

Helki

Açıklama:

Erzincan'da zavrak "ağzı kapalı, büyük bakır kazan"a denilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 85

Malatya'da ölü ardından verilen yemek aşağıdakilerden hangisi ile anılmaktadır?

Taziye yemeği

Can aşı

Kemer atma aşı

Kömbe aşı

Dua yemeği

Açıklama:

Bölgede ölü ardından verilen yemeğe “can aşı” denilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 86

Lor dolması hangi ilimizin önemli yemeklerindendir?

Bingöl

Ağrı

Erzurum

Iğdır

Hakkari

Açıklama:

Erzurum’da lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı mutfağın başyemekleridir.

Doğru Cevap: C

Soru 87

Hes dolması ve çorti taplemesi gibi yemekler hangi ilimize aittir?

Tunceli

Muş

Iğdır

Bitlis

Hakkari

Açıklama:

Bitlis'e özgü yemeklere Bitlis köftesi (içli köfte), yalancı köfte, gıllorik (kılorik), ciğer taplemesi, katıklı dolma, yalancı dolma, turşlu dolma (ekşili dolma), hes dolması ve çorti taplemesi örnek verilebilir.

Doğru Cevap: D

Soru 88

Aşağıdakilerden hangisi Bingöl'de yapılan bir ekmek çeşididir?

Kınalı ekmek

Sengeser

Piti

Kavut

Nun kuryek

Açıklama:

Bingöl'de “nun kuryek” tabir ettiği ekmek ayrı bir tada sahip olup çevrede çok sevilen bir ekmek çeşididir.

Doğru Cevap: E

Soru 89

Aşağıdaki illerden hangisi yazın dağcılık ve doğa yürüyüşüne, kış mevsiminde kayak sporuna elverişli parkurlarıyla Doğu Anadolu Bölgesinin turizm merkezlerinden biridir?

Erzincan

Malatya

Ağrı

Bitlis

Muş

Açıklama:

1650 metre yüksekliğindeki bir yaylada yer alan Ağrı, adını yanında yükselen dağdan alır. Türkiye’ye en yüksekten bakabileceğiniz doğuya açılan kapı Ağrı, tarih boyunca çok sayıda kavim ve medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Ağrı, yazın dağcılık ve doğa yürüyüşüne, kış mevsiminde kayak sporuna elverişli parkurlara sahip dağı ile doğunun turizm merkezleri arasında yer almaktadır. Doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 90

Bitlis'in en ünlü yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Cağ kebabı

Büryan kebabı

Gömme

Sirin

Keşkek

Açıklama:

Çorba, bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirin, tutmaç, keşkek gibi yemekler Bingöl yöresinde en çok yapılan yemek türlerindendir. Bitlis’in Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 91

Van'da balık tüketimi özellikli hangi aylarda artmaktadır?

Mayıs ve Haziran

Mart ve Nisan

Ocak ve Şubat

Nisan ve Mayıs

Aralık ve Ocak

Açıklama:

Van’da özellikle nisan ve mayıs aylarında gölden çıkarılan balıklarla balık tüketimi artmaktadır. Doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 92

Doğu Anadolu Bölgesi’nde tarımı en fazla yapılan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Pamuk

Buğday

Arpa

Kayısı

Şekerpancarı

Açıklama:

Bölgede birinci ekonomik faaliyet hayvancılıktır. Kış mevsimi uzun ve soğuktur. Sıcaklık kış aylarında -40°C’ye kadar düşer. Yaz mevsimi ise sıcak ve kısadır. Sıcaklık 20°C’nin üzerine çıkar. Kış mevsiminde yağışlar genelde kar şeklindedir ve hiç erimeden uzun süre yerde kalır. Yıllık sıcaklık farkı 30°C’den fazladır. Bölgenin güneyine ve batısına doğru gidildikçe sıcaklık ortalamaları artar. Karasal iklimin etkisiyle Erzurum-Kars bölümünde en fazla yağış yazın, en az yağış kışın düşer. Bölgede yüz ölçümünün ancak %10’unda tarım yapılabilir. Yer şekilleri ve iklimin olumsuz etkisinden dolayı tarımsal faaliyetler gelişmemiştir. Bölgedeki tarım etkinliklerinin en çok bölgenin güneyindeki Elbistan, Malatya, Elazığ ve Muş ovalarında yoğunlaştığı görülmektedir. Doğu Anadolu Bölgesi’nde arpa, buğday, tütün, pamuk ve şekerpancarı yetişmektedir. Arpa, tarımı en fazla yapılan üründür. Arpa ekilmesinin en önemli nedenleri arasında düşük sıcaklığa dayanıklı olması,hayvan yemi olarak kullanılabilmesi, kısa süre içinde hasat edilebilmesi ve buğdayın yetiştirilemediği bölgelerde kolayca yetiştirilebilmesidir. Arpa Kuzeydoğu Anadolu platolarında yetiştirilir (http://www.ekodialog.com). Bölgede arpadan sonra en fazla buğday yetiştirilmektedir. Erzurum-Pasinler ve Horasan ovalarında, Malatya ve Elazığ bölgesinde tütün, Iğdır ovasında pamuk yetiştirilmektedir. Doğu Anadolu Bölgesi’nin önemli illerinden biri olan Malatya’da kayısı yetiştirilmektedir. Türkiye’de ve dünyada Malatya kayısı üretiminde ilk sırada yer almaktadır. Ayrıca patates, lahana gibi ürünler de bu ilde yetiştirilmektedir. Malatya, Elazığ ve Erzincan’da dut üretimi yapılmaktadır. Doğu Anadolu Bölgesi’nde hava sıcaklığının genel olarak düşük olmasından dolayı sebzecilik pek gelişmemiştir. Bununla birlikte hayvancılık gelişmiştir. Erzurum-Kars bölgesinde yaz aylarında meydana gelen yağışlardan dolayı oluşan çayırların geniş bir alan kaplamasından dolayı büyükbaş hayvancılık yapılabilmektedir. Koyun yetiştiriciliği bölgenin güneyinde, ovalık alanlarda özellikle gelişmiş durumdadır.Dağlık bölgelerde kıl keçisi yetiştirilmektedir. Halkın en önemli geçim kaynakları arasında canlı hayvan, tereyağı ve peyniri saymak mümkündür. Türkiye bal üretiminin %20’si Doğu Anadolu Bölgesi tarafından karşılanmaktadır. Hakkari, Bitlis ve Kars illerinde arıcılık gelişmiştir. Doğu Anadolu Bölgesi’nde anılarda ve öykülerde yenen bitkilere ilişkin adlandırmalara ve kullanımlara rastlanmaktadır. Örneğin Erzincan’ın Eğin yöresinde Ermeni yazarHagop Mıntzuri’ nin öykülerinde çoğan (çöven), gangar (kenger), halgol (incirop), horzna, kuşmat (yemlik), pemgi gibi yenen bitkilere sıkça rastlanır. Mutfak kültürüne ilişkin kimi çalışmalarda da Doğu Anadolu’nun çeşitli kentlerinde yenen yabani bitkilere ve bunlardan yapılan yemeklere ilişkin bilgiler bulunur.

Doğru Cevap: C

Soru 93

Ülke çapında ün kazanmış civil peyniri ve lor peyniri hangi ilimize özgüdür?

Erzincan

Van

Kars

Ağrı

Erzurum

Açıklama:

Hayvancılığın da çok önemli olduğu Erzurum, başta et ve süt ürünleri olmak üzere, hayvansal ürünler konusunda Türkiye’nin en iddialı yörelerinden biridir. Erzurum’a özgü civil peyniri ve lor peyniri ülke çapında ün kazanmıştır. Erzurum lorunu diğer lorlardan ayıran özellikler bulunmaktadır. İnek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışım küp, teneke, kutu vb. gibi kaplara konarak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılmakta en az bir ay süreyle suyunun süzülmesi sağlanmaktadır ve birkaç hafta sonra açılıp tüketilmektedir. Beklenilen süreçte oluşan küflenme lorun kendine özgü göğermiş (kerti) lora dönüşmüş halidir. Erzurum dışında Bayburt’ta da lor bu haliyle tüketilmektedir. Bu peynirin bağırsak ve mide düzenleyici olarak faydaları olduğu da söylenmektedir. Şifa kaynağı olarak nitelendirilen dut pekmezi Tortum, Uzundere, Olur ve İspir ilçelerinde üretilmektedir. Kır çiçeklerinden yapılmış Erzurum yayla balı yörenin şifa kaynaklarından bir diğeridir. Erzurum’da kuşburnu, elma, ayva, vişne, kiraz, kayısı gibi meyvelerden evde yapılan reçel ve marmelatlar ve ayrıca tandır ekmeği Erzurum mutfağının vazgeçilmez ürünlerindendir.

Doğru Cevap: E

Soru 94

Kaşarı ve balıyla birlikte zengin ve renkli bir mutfağa sahip ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Kars

Ağrı

Malatya

Bitlis

Van

Açıklama:

Kars: Yöre mutfağını; un, baklagiller ve hayvansal ürünlere dayalı yiyecek ve yemekler oluşturmaktadır. Hayvancılığa dayalı süt ürünlerinden peynir yapımı yöre halkının önemli geçim kaynağıdır, arıcılık da halk ekonomisinde önemli yer tutmaktadır (http:// www.karskulturturizm.gov.tr). Kaşarı ve balıyla birlikte Kars zengin ve renkli bir mutfağa sahiptir. Sebze, et, tahıl, süt ve süt ürünlerine dayalı beslenme şeklinin yanı sıra ekmek çeşitleri, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir özellik taşır. Halk et ve sebzeyi taze olarak tükettiği gibi, kurutarak ve kavurarak da kış için saklar. İnsanlar sebzeleri ya kendileri yetiştirir ya da doğada kendiliğinden yetişen şifalı özellik taşıyan bitkileri toplar ve kış için kurutur. Yörede yetişen tahıl ürünleri, arpa, yulaf, korunga, fiğ, çavdar, zeyrek, yeşil mercimek, ayçiçeği gibi ürünlerdir. Yörede yetiştirilen meyve ve sebzeler, soğan, alımça, dut, patates, fasulye, kabak, lahana, maydanoz, kocabaş, elma, armut, çilektir. Süt ve süt ürünleri ise yöre mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Et olarak ördek, kaz, koyun, keçi, inek, hindi, tavuk tüketilir. Arıcılık pek çok köyde yapılmaktadır. Kars halk mutfağı, kullanılan araç ve gereçler, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, kış için hazırlanan yiyecekler, loğusaya yedirilen yiyecekler, özel gün (düğün, ölüm) yemekleri ile kendine özgü, oldukça zengin bir mutfak kültürü oluşturur (Güllüdağ, 2011: 106). Yörede çok çeşitli yabani ot bulunmakta ve yöre insanı tarafından bu otlar ya mevsiminde taze olarak salata şeklinde tüketilir ya da kurutularak kışın çorbalarda kullanılır.

Doğru Cevap: A

Soru 95

Doğunun turizm merkezleri arasında yer alan, yazın dağcılık ve doğa yürüyüşüne, kış mevsiminde ise kayak sporuna elverişli parkurlara sahip ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Ardahan

Malatya

Ağrı

Hakkari

Tunceli

Açıklama:

Ağrı: 1650 metre yüksekliğindeki bir yaylada yer alan Ağrı, adını yanında yükselen dağdan alır. Türkiye’ye en yüksekten bakabileceğiniz doğuya açılan kapı Ağrı, tarih boyunca çok sayıda kavim ve medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Ağrı, yazın dağcılık ve doğa yürüyüşüne, kış mevsiminde kayak sporuna elverişli parkurlara sahip dağı ile doğunun turizm merkezleri arasında yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 96

Aşağıdakilerden hangisi Van mutfağı ile anılan otlu peynirin yapılmasında kullanılan otlar arasında değildir?

Yabanıl sarımsak (sırma)

Dağ nanesi

Mustafa çiçeği (mendo)

Maydanoz

Semiz otu

Açıklama:

Van; Ahdamar Kilisesi “kaleler kenti” olarak anılmasını sağlayan kaleleri, dünyaca ünlü kedisi, Van Gölü ve pek çok turizm aktivitesine olanak veren coğrafyası ile Doğu Anadolu Bölgesi’nin en önemli turizm merkezlerinden biridir. Hâlâ geleneksel yaşamın önemli bir parçası olarak Van’da kadınlar, mavi, kırmızı ve beyaz örneklerle kilimler dokumaktadır. Van’da başlıca geçim kaynağı hayvancılık olduğu için et ve süt ürünleriyle biçimlenen beslenme, 1970’lerden sonra karayolu bağlantısının sağlamlaştırılmasıyla sebze yönünden de zenginlik kazanmıştır. Ancak Van kuru ve soğuk bir iklime sahip olduğu için evde hazırlanan peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler kilerde, daha çok toprağa gömülerek turp, lahana ve havuç gibi sebzeler ise daha çok kuyulama yöntemi ile serin ve karanlık yerlerde muhafaza edilmektedir (Ertaş ve Gezmen Karadağ, 2013: 132). Van’da evin bir köşesini oluşturan tandır evinde lavaş ve taptapa denilen ev ekmekleri günümüzde de hâlâ pişirilmektedir. Van’da özellikle nisan ve mayıs aylarında gölden çıkarılan balıklarla balık tüketimi artmaktadır. Van balığı ve inci kefali gibi balıklar genellikle bulgur, yoğurt ve salçayla yapılan ayran aşıyla birlikte tüketilmektedir. Doğu Anadolu’nun kimi yörelerinde de yapılan otlu peynir Van mutfağı ile anılmaktadır. Otlu peynir koyun sütü ve özel peynir mayası ile yörede yetişen otların karışımıyla yapılmaktadır. Bu otlar; yabanıl sarımsak (sırma), dağ nanesi, Mustafa çiçeği (mendo), maydanoz, kekik, helis (çaşur), manda ve hotoz gibi taze otlardır.

Doğru Cevap: E

Soru 97

Türkiye’nin kayısı yetiştirme merkezi aşağıdakilerden hangisidir?

Malatya

Ağrı

Erzurum

Erzincan

Hakkari

Açıklama:

Malatya: Yukarı Fırat Havzasında yer alan Malatya,coğrafi konumu, tarihî kervan yollarının - ünlü Kral Yolu ve İpek Yolu - üzerinde bulunması ve sahip olduğu zengin su kaynakları nedeniyle, Neolitik Çağ’dan bu yana yerleşimlere sahne olmuş bir ildir. Malatya coğrafik özellikleri ve zengin kaynakları ile sağladığı olanaklardan faydalanan birçok uygarlığın izlerini taşımaktadır (Karabacak, 2013: 343). Aynı zamanda Türkiye’nin kayısı yetiştirme merkezi olan Malatya’da, çok lezzetli kayısıların yanı sıra diğer taze ve kuru meyveler tüketilmektedir. Sadece Türkiye için değil tüm dünya için önemli bir kayısı kaynağı olan Malatya, kentin önemli gelir kaynağı ve akciğerleri olan kayısı bahçelerini şehirleşmenin etkisiyle gün geçtikçe yitirmektedir (Karabacak, 2013: 347). Lezzetli bir damak tadına-sahip olan Malatya mutfağında etin ve bulgurun önemli bir yeri vardır. Çoğunlukla bulgur ve diğer malzemelerin karışımıyla yapılan 70 tür köfte bulunmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 98

Erzincan’da geçmişten günümüze kullanılan mutfak araç gereçlerinden ağzı kapalı, büyük bakır kazana ne ad verilir?

Dastar

Zavrak

Taş soku

Helki

Rapata

Açıklama:

Erzincan: Erzincan’da yemek kültürü zenginliğinin yanında geçmişten günümüze kullanılan araç gereçleri ile de ünlüdür. Üsküre (çorba tası), teşt (leğen), debbe (kulplu armudi şeklinde, apakları bakır kap), tandır (ekmek yapmak için toprağa gömülü, altı sahip demir çubuk), iliştir (süzgeç), egiş (ekmeği tandırdan ayırmaya yarayan, bir ucu yassı diğer ucu tandır ateşini karıştırmaya ve ekmeği delip almaya yarayan ince kıvrımlı 1m uzunluğunda demir yuvarlak yastık), helki (kova), el işi (20-30 cm boyunda, eğişin fonksiyonuna sahip demir çubuk), taş soku (taştan yapılmış dibek), zavrak (ağzı kapalı, büyük bakır kazan), rapata (tandır ekmeği pişirmede kullanılan uzun ve oval yastık), dastar (üzerinde tandır ekmeği hamurunun konduğu büyük ebatlarda kalın bez parçası) gibi araç gereçleri günümüzde hâlâ kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 99

Çağ kebabı hangi ilimizin baş yemeklerindendir?

Bitlis

Ardahan

Erzurum

Malatya

Tunceli

Açıklama:

Erzurum’da lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı ve cağ kebabı mutfağın başyemekleridir (http://www.erzurum.edu.tr). Soğanı, domatesi, sarımsağı cesurca kullanmak, orijinal ve yaratıcı vazgeçilmez lezzetler ortaya çıkartmak Erzurum mutfağında önemli bir unsurdur. Koyun eti, kuşbaşı ve kemikli et olarak sığır eti ise kıyma olarak kullanılmaktadır. Son yirmi yılda tekrar önem kazanan cağ kebabı kuzu etinden yapılan bir tür et dönerdir (Ertaş, Gezmen Karadağ, 2003: 132). Yöre etlerinden ve özellikle yağı üzerinde bırakılmış kuzu budundan yapılan cağ kebabı tercih edilmektedir. Anadolu’da kış mevsiminin en uzun sürdüğü yörelerin başında gelen dadaş mutfağında tahıl ve bakliyatın da hatırı sayılır bir yeri vardır. İspir fasulyesi ise namı Erzurum’u aşmış, pişirilmesi kolay bir bakliyattır. Tüm bu otantik lezzetlerin bir numaralı tamamlayıcısı ise cevizli ya da fıstıklı kadayıf dolmasıdır (http://meshuryemekleri.com). Normal kadayıftan daha nemli hazırlanan kadayıfın içerisine dövülmüş ceviz konarak sarma gibi sarılan ve yumurtaya batırılıp kızartılan bu kadayıf türü eskiden yalnızca evlerde yapılırken şuan ticari olarak da yapılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 100

Büryan kebabı hangi ilimizin en ünlü yemeğidir?

Erzurum

Erzincan

Bitlis

Van

Ağrı

Açıklama:

Bitlis’in Büryan kebabı yörenin en ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek ancak yaz aylarında yenilmektedir. Ayrıca Hizan fındığı, Adil cevaz cevizi, Mutki kara kovan balı ve küp peyniri tadılması gereken yöresel lezzetlerdendir (http://www.kisabilgi. org). Ayrıca yöreye özgü yemeklere Bitlis köftesi (içli köfte), yalancı köfte, gıllorik (kılorik), ciğer taplemesi, katıklı dolma, yalancı dolma, turşlu dolma (ekşili dolma), hes dolması ve çorti taplemesi örnek verilebilir (Belli ve Belli, 2009: 386).

Doğru Cevap: C

Soru 101

Aşağıdakilerden hangisi Kars'ta kaşar peyniri imalatanın gelişmesinde önemli bir role sahiptir?

Selçuklular

Ahıska Türkleri

Urartular

Persler

Asurlular

Açıklama:

1878 yılından sonra Türkiye’ye gelen Kafkas halklarından Terekemeler ve Ahıska Türkleri’nden bir kısmı, Rusya’da iken yaptıkları
kaşar ve gravyer imalatını Kars’ta da devam ettirmişlerdir. Günümüz kaşar peynirciliğini öğretenler arasında bu girişimcilerin büyük payı bulunmaktadır. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 102

Aşağıdakilerden hangisi Bingöl'de en çok yapılan yemek türleri arasında yer almaz?

Gömme

Sirin

Umaç aşı

Tutmaç

Keşkek

Açıklama:

Bingöl mutfağında yemeklerin çoğu bulgur, ayran, süt, et, çökelek ve yenilebilir bitkilerden yapılmaktadır. Çorba, bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirin, tutmaç, keşkek gibi yemekler en çok yapılan yemek türlerindendir. Doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 103

Aşağıda verilen Doğu Anadolu kentlerinden hangisinde turp, lahana ve havuç gibi sebzeler kuyulama yöntemiyle muhafaza edilmektedir?

Bingöl

Erzurum

Elazığ

Van

Ağrı

Açıklama:

Van kuru ve soğuk bir iklime sahip olduğu için evde hazırlanan peynir, keşkek, kavurma gibi yiyecekler kilerde, daha çok toprağa gömülerek turp, lahana ve havuç gibi sebzeler ise daha çok kuyulama yöntemi ile serin ve karanlık yerlerde muhafaza edilmektedir. Doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 104

Aşağıdaki Doğu Anadolu Bölgesi kentlerinden hangisinin mutfak kültüründe ekmek çeşitleri önemli bir yere sahiptir?

Erzurum

Bitlis

Hakkari

Muş

Malatya

Açıklama:

Malatya mutfak kültüründe önemli bir yeri ekmek çeşitleri tutar. Bunlar; tandır etmeği, yufka ekmek, kınalı ekmek, taplama ekmeği, bazlama, ekşili ekmek, ballı ekmek, otlu ekmek, pileke, dönderme, taş küllüğü, tutmaç, saç yüzü, yağlı ekmek ve saç üstüdür. Doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 105

Aşağıdakilerden hangisi pimpirim aşı çorbasının malzemeleri arasında yer almaz?

Yeşil mercimek

Semizotu

Pirinç

Börülce

Nohut

Açıklama:

Pimpirim aşının pişirilmesi için gerekli malzemeler: Semizotu, nohut, yeşil mercimek, börülce, soğan, dövme, (aşurelik buğday), tereyağı, salça, su, tuz, karabiber. Doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Gölü ve kaleleri ile ünlü Doğu Anadolu ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Ağrı

Van

Muş

Bitlis

Erzincan

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 131

Geçmişten günümüz kadar kullanılagelen üsküre, teşt, debbe, tandır, iliştir, egiş gibi araç gereçler hangi Doğu Anadolu ili yöresine aittir?

Van

Kars

Erzurum

Erzincan

Muş

Açıklama:

Erzincan’da yemek kültürü zenginliğinin yanında geçmişten günümüze kullanılan araç gereçleri ile de ünlüdür. Üsküre (çorba tası), teşt (leğen), debbe (kulplu armudi şeklinde, apakları bakır kap), tandır (ekmek yapmak için toprağa gömülü, altı sahip demir çubuk), iliştir (süzgeç), egiş (ekmeği tandırdan ayırmaya yarayan, bir ucu yassı diğer ucu tandır ateşini karıştırmaya ve ekmeği delip almaya yarayan ince kıvrımlı 1m uzunluğunda demir yuvarlak yastık) gibi araçlar kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 132

Aşağıdakilerden hangisi Erzurum'a özgü bir yiyecek değildir?

İspir fasülyesi

Cağ kebabı

Kadayıf dolması

Lor dolması

Tandırda kaz çekmesi

Açıklama:

Tandırda kaz çekmesi Kars iline ait bir yemek çeşididir.

Doğru Cevap: E

Soru 133

Mutfağında analı-kızlı, içli köfte, kel köfte, ıspanaklı dolma köfte, yoğurtlu balkabağı köftesi, kabaklı cimdik köfte gibi bir çok köfte çeşidi barındıran Doğu Anadolu ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Malatya

Bingöl

Kars

Erzurum

Muş

Açıklama:

Malatya mutfağında bulgurun yeri çok önemlidir. Yapılan köftelerin büyük bir kısmının ana maddesi bulgurdur. Analı-kızlı, içli köfte, kel köfte, ıspanaklı dolma köfte, yoğurtlu balkabağı köftesi, kabaklı cimdik köfte en çok sevilen ve tüketilenler arasında sayılabilir.

Doğru Cevap: A

Soru 134

Aşağıdakilerden hangisinde "Erzincan çorbası"nın ana malzemeleri doğru olarak verilmiştir?

Parça et ve bulgur

Taze fasulye ve kıyma

Ekşi elma ve soğan

Semizotu ve nohut

Ayran ve pirinç

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 135

Ayran ve pirinci pişirdikten sonra üzerine tereyağ kızdırılıp dökülüp yenilen Doğu Anadolu yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Patile

Pimpirim aşı

Kurze

Kete

Mustava

Açıklama:

Mustava, ayran ve pirincin birlikte pişirildiği ve piştikten sonra üzerine tereyağ kızdırılıp dökülerek yendiği bir yemek çeşididir.

Doğru Cevap: E

Soru 136

Kars ilimiz özellikle hangi ürünleriyle ünlüdür?

Kaşar

Kayısı

Dut

Pekmez

Çökelek

Açıklama:

Kaşarı ve balıyla ünlü ilimiz Kars’dır.

Doğru Cevap: A

Soru 137

Mardin ilimiz hangi coğrafi bölgede yer almaktadır?

Güneydoğu Anadolu Bölgesi

Doğu Anadolu Bölgesi

Doğu Karadeniz Bölgesi

Batı Karadeniz Bölgesi

İç Anadolu Bölgesi

Açıklama:

Mardin Doğu Anadolu Bölgesinde yer alan iller arasında yer almayıp Güney Doğu Anadolu Bölgesinde yer almaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 138

Doğu Anadolu’da, mutfağa ait araç ve gereçlerden olan çorba tası hangi isimle bilinmektedir?

İliştir

Üsküre

Kazan

Debbe

Egiş

Açıklama:

Doğu Anadolu’da, mutfağa ait araç ve gereçlerden olan “üsküre” çorba tasına verilen isimdir.

Doğru Cevap: B

Soru 139

Erzurum Doğu Anadolu Bölgesinde yer alan iller içinde hangi özelliğe sahiptir?

Nüfus bakımından en küçük ildir

Nüfus bakımından en büyük ildir

Kadın nüfusu en fazla ildir

Sebze üretiminde birinci ildir

Kayısı üretiminde birinci ildir

Açıklama:

Doğu Anadolu Bölgesinde yer alan iller içinde nüfus bakımından en büyük il Erzurum’dur.
Nüfus bakımından en büyük ildir

Doğru Cevap: B

Soru 140

Malatya Türkiye’de ve dünyada hangi üretimi ile ilk sırada olan ilimizdir?

Bal

Dut

Kayısı

Armut

Kavun

Açıklama:

Türkiye’de ve Dünyada kayısı üretiminde ilk sırada olan ilimiz Malatya’dır.

Doğru Cevap: C

Soru 141

Buğday ve etin beslenmenin temelini oluşturduğu ilimiz aşağıdakilerdin hangisidir?

Hakkari

Elazığ

Erzurum

Erzincan

Van

Açıklama:

Erzincan’da beslenmenin temelini buğday ve et oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 142

Ayran, pirinç ve tereyağı ile hazırlanan yiyeceğin adı nedir?

Mustava

Bitlis lokması

Analı kızlı

Ekşili dolma

Hangel

Açıklama:

Ayran, pirinç ve tereyağı ile hazırlanan yiyeceğin adı Mustava’dır.

Doğru Cevap: A

Soru 143

Erzurum ilimizde hangi ünlü dağ bulunmaktadır?

Istranca

Erciyes

Büyük Ağrı

Küçük Ağrı

Palandöken

Açıklama:

Palandöken Dağı Erzurum ilimizin sınırları içindedir.

Doğru Cevap: E

Soru 144

Doğu Anadolu Bölgesindeki hangi ilimizde, evlerdeki mutfak ve kilerde kapların yerleştiği yer terek olarak isimlendirilmektedir?

Ağrı

Hakkari

Erzurum

Erzincan

Malatya

Açıklama:

Malatya ilimizde geleneksel evlerde mutfak ve kilerde kapların yerleştiği yerlere “terek” ismi verilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 145

Erzurum ilimizin hangi yiyeceği çok meşhurdur?

Gaziantep

Siirt

Adıyaman

Batman

Diyarbakır

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 62

Aşağıdaki yerlerden hangisi Orta Fırat Bölümü’nde bulunmaktadır?

Diyarbakır Havzası

Karacadağ Volkan Kütlesi

Mardin-Midyat Eşiği

Siirt İli

Şanlıurfa Platoları

Açıklama:

Şanlıurfa ve Gaziantep platoları Orta Fırat Bölümü’nde önemli yer kaplamaktadır. Seçeneklerde verilen diğer yerler Dicle Bölümü’ndedir. Doğru cevap E’dir.

Doğru Cevap: E

Soru 63

Buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgura ne denir?

Köme

Pestil

Firik

Mırra

Sucuk

Açıklama:

Buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgura firik denir.

Doğru Cevap: C

Soru 64

Özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yerine ne denir?

Sofa

Serander

Divan

Eyvan

Hayat

Açıklama:

Özellikle Güneydoğu Anadolu evlerinde avluya bakan, önü açık, üstü kapalı yüksekçe döşemesi olan, ortasında bir de küçük havuzu bulunan oturma yerine eyvan denir. Doğru cevap D’dir.

Doğru Cevap: D

Soru 65

Bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine ne denilmektedir?

Simit

Hevenk

Mırra

Pestil

Kuymak

Açıklama:

Bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine hevenk denilmektedir. Doğru cevap B’dir.

Doğru Cevap: B

Soru 66

Tefeye nedir?

Bir tür ocak

Bir tür kap

Bir tür yemek

Bir tür sebze

Bir tür mutfak tezgahı

Açıklama:

Siirt’te mutfak, evin mimarisine göre, bahçeli veya avlulu evlerde genelde bahçenin veya avlunun bir köşesinde, çok katlı evlerde ise alt katta bulunmaktadır. Yemekler mut- faklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir. Doğru cevap A’dır.

Doğru Cevap: A

Soru 67

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde uygulanan pişirme yöntemlerinden biri değildir?

Suda haşlama

Yağda kızartma

Kuru ısıda pişirme

Yağ-sos-su karışımı ile pişirme

Dolaylı buharda pişirme

Açıklama:

Dolaylı buharda pişirme, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde uygulanan pişirme yöntemlerinden biri değildir. Doğru cevap E’dir.

Doğru Cevap: E

Soru 68

Özellikle Urfa ve Mardin’de içilen, köpüksüz, sütsüz, şekersiz ve birkaç yudumda bitirilen, buruk ve acı bir tadı olan kahvenin adı nedir?

Menengiç

Karacaot

Mırra

Dibek

Süvari

Açıklama:

Özellikle Urfa ve Mardin’de içilen, köpüksüz, sütsüz, şekersiz ve birkaç yudumda bitirilen, buruk ve acı bir tadı olan kahvenin adı mırradır. Doğru cevap C’dir.

Doğru Cevap: C

Soru 69

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Mutfağının özelliklerinden biri değildir?

Sebze kullanımı yok denecek kadar azdır.

Evlerde genelde kiler bulunur.

Farklı kültürlere ilişkin özellikleri bulundurur.

Evlerin mutfakları genelde avluya açılır.

Ham maddeler dengeli bir şekilde kullanılmaktadır.

Açıklama:

Güneydoğu Mutfağı'nda et ve sebzeler dengeli bir şekilde kullanılmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 70

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin şu an sahip olduğu kültürel dokunun zenginliği aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

coğrafi ve iklim yapısına

tarih boyunca önemli bir ticaret merkezi olmasına

bölge sınırları içinde yer alan çoğu ilin ipek ve baharat yolu üzerinde bulunmasına

birçok medeniyete ev sahipliği yaparak farklı kültürel yapılarla kaynaşmasına

büyükbaş hayvan yetiştiriciliğinin bölgenin tamamında önemli yer tutmasına

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi şu an sahip olduğu kültürel dokunun zenginliğini; coğrafi yapısına, tarih boyunca önemli bir ticaret merkezi olmasına, bölge sınırları içinde yer alan çoğu ilin ipek ve baharat yolu üzerinde bulunmasına ve birçok medeniyete ev sahipliği yaparak farklı kültürel yapılarla kaynaşmasına bağlıdır. Ayrıca, bölgenin iklim ve toprak yapısına bağlı olarak çeşitli bitkisel ürünlere sahip olması ve küçükbaş hayvancılığın bölgenin tamamında önemli bir yer tutması mutfak kültürüne de yansımıştır
Bu nedenle doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 71

Kommageneliler’in atası olan Arsames tarafından yaptırılan Gerger Kalesi ile Cendere Köprüsü hangi ilimizin sınırları içinde olan arkeolojik değerleridir?

Adıyaman

Batman

Urfa

Şırnak

Diyarbakır

Açıklama:

Adıyaman’ın kuzeyinde Taşgedik Köyü sınırları içinde yer alan Roma dönemine ait Güneş Tanrısı Hellias ile Kral Antiochos’un tokalaşma kabartmaları olan Haydaran Kaya Mezarları; zeminden aşağıya doğru ana kaya oyularak yapılmış olan Turuş Kaya Mezarları bulunmaktadır. Bunların yanında Nemrut Dağı Tapınağı (Kâhta); MÖ 2. yüzyılda Kommageneliler’in atası olan Arsames tarafından yaptırılan Gerger Kalesi ile Cendere Köprüsü ilin tarihî ve arkeolojik değerleridir.
Bu nedenle doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 72

Dünyanın en eski surlarından birine ev sahipliği yapan şehir aşağıdakilerden hangisidir?

Urfa

Siirt

Gaziantep

Diyarbakır

Hakkari

Açıklama:

İlin önemli tarihî ve arkeolojik değerleri; en eski yerleşim yerlerinden biri olarak kabul edilen Çayönü Yerleşmesi, dünyanın en eski surlarından olduğu kabul edilen Diyarbakır Surları, Asur Krallarına ait çivi yazılı kitabeler bulunan Birkleyn Mağaraları, 349 yılında Roma İmparatoru II. Constantin tarafından yaptırılan Saint George Kilisesi, Hz. Ömer zamanında yaptırılan Ulu Camii, Bizans Dönemi’ne ait mihrabı olan ve günümüzde hâlâ kullanılan Meryem Ana Süryani Kadim Kilisesi, Ermenilere ait olduğu bilinen Gotik tarzda inşa edilmiş Surp Giragos Kilisesi’dir.
Bu nedenle doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 73

Et ve simitten yapılan yemeklerin yanında, fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavaların yöreye özgü olduğu il hangisidir?

Urfa

Mardin

Gaziantep

Siirt

Adıyaman

Açıklama:

Yemeklerde süt ve ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklerde yoğurt, tatlılarda ve pidelerde peynir kullanılmakta, süt kaymağı çiğ olarak tüketilmektedir. Tereyağı, sarı yağ (sadeyağ) gibi hayvansal yağlar ise yemek yapımında özellikle tercih edilmektedir. Et ve simitten yapılan yemeklerin yanında, fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavalar ise yöreye özgüdür. Dolayısıyla Gaziantep mutfağında etin, bakliyatın, sebzenin, meyvenin, tahılın ve yoğurdun sofralarda dengeli olarak kullanıldığı görülmektedir.
Bu nedenle doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 74

Mutfak kültürünün temelini yağlı, unlu, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemeklerin oluşturduğu Güney Doğu Anadolu Bölgesi ili hangisidir?

Mardin

Urfa

Batman

Siirt

Diyarbakır

Açıklama:

Urfa mutfak kültürünün temelini; yağlı, unlu, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler oluşturmaktadır. Baklagillerin yanı sıra yarma denilen buğday, çorbada ve soğuk yemeklerde bolca kullanılmaktadır. Sebze kullanımı Gaziantep mutfağının aksine oldukça sınırlıdır. İsot denilen kırmızı pul biber, yöre beslenmesinin vazgeçilmez ögeleri arasındadır.
Bu nedenle doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 75

Kilis mutfağının aksine zeytinyağının hemen hemen hiç kullanılmadığı, özgün yemeklerinden olan çiğ köfte ve içli köftede farklı bulgur çeşitlerinin kullanıldığı, pilavların genellikle şehriyeli bulgur, düğürcük bulgur, pirinç ve firikten yapıldığı Güney Doğu Anadolu Bölgesi şehri hangisidir?

Batman

Mardin

Adıyaman

Gaziantep

Urfa

Açıklama:

Urfa yağı denilen yağı ile ünlü yörede, zeytinyağı Kilis mutfağının aksine hemen hemen hiç kullanılmamaktadır. Urfa mutfağının özgün yemeklerinden olan çiğ köfte ve içli köftede farklı bulgur çeşitleri kullanılmaktadır. Pilavlar genellikle şehriyeli bulgur, düğürcük bulgur, pirinç ve firikten yapılmaktadır. Şehriyeli bulgurla yapılan mercimekli bulgur pilavı, mığrıbı denilen Buhara pilavı, en yaygın pilav türleridir.
Bu nedenle doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 76

Yörede yetişen karpuzların iriliği ve lezzeti ile ünlü olduğu Güney Doğu Anadolu Bölgesi şehri hangisidir?

Kilis

Gaziantep

Mardin

Siirt

Diyarbakır

Açıklama:

Diyarbakır’ın ova kesiminde mercimek, buğday, arpa, ceviz, nar ve üzüm yetişmektedir. Diyarbakır’ın ünlü üzümlerinden yapılan pestil ve sucuk özellikle kış aylarının önemli lezzetlerinden olmakla birlikte bölgede yetişen kavun ve karpuzlar gerek lezzetleri gerekse irilikleriyle bütün yurtta bilinen tatlardır.
Bu nedenle doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Aşağıdaki illerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde bulunmaktadır?

Kilis

Ardahan

Erzurum

Erzincan

Elazığ

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 98

Geleneksel Urfa evlerinde kilere ne ad verilmektedir?

Zerzembe

Tandırlık

Küllük

Eyvan

Pherik

Açıklama:

Urfa'da geleneksel evlerde yer alan kilere "zerzembe" adı verilir. Kapların çoğunluğu zerzembede bulunur.

Doğru Cevap: A

Soru 99

Geleneksel Urfa evlerinde mutfağa ne ad verilir?

Zerzembe

Tandırlık

Eyvan

Pherik

Küllük

Açıklama:

Geleneksel Urfa evlerinde mutfağa "tandırlık" adı verilir.

Doğru Cevap: B

Soru 100

Aşağıdaki uygarlıklardan hangisi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde konumlanan uygarlıklardan biri değildir?

Asur

Pers

Selçuklu

Osmanlı

Girit

Açıklama:

İnsanlık tarihînde medeniyetin beşiği olarak da bilinen, birçok uygarlığın yaşadığı coğrafyada bulunan Güneydoğu Anadolu Bölgesi; Hitit, Asur, Pers, Roma, Selçuklu, Osmanlı Dönemi uygarlıklarına beşiklik etmiş bir yerleşmeler
bütünüdür ve çok zengin tarihe, arkeolojik değerlere sahiptir. Doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 101

Urfa mutfağına ait olan "içli aya köftesi"nde hangi pişirme tekniği kullanılır?

Kızartma

Haşlama

Buğulama

Tütsüleme

Izgara yapma

Açıklama:

İçli Aya köftesi, tavada kızartılarak yapılan içli köftenin suda haşlanarak yapılan türüdür.

Doğru Cevap: B

Soru 102

Yontma Taş ve Mezolitik devirlerde yerleşim yeri olan Güneydoğu Anadolu ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Batman

Diyarbakır

Gaziantep

Siirt

Adıyaman

Açıklama:

Mezopotamya ile Anadolu medeniyetlerinin geçiş bölgesinde olan Diyarbakır’ın
tarihî çok eski devirlere dayanmaktadır. Diyarbakır ve çevresindeki mağaralarda yapılan arkeolojik çalışmalardan, buralarda Yontma Taş ve Mezolitik devirlerde yerleşim olduğu sonucuna varılmıştır. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 103

Buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgura ne ad verilir?

Firik

Simit

Düğürcük

İsli

Siyez

Açıklama:

Buğdayın yeşilken toplanıp ateşte kabuklarıyla ütülmesi/tütsülenmesinden sonra öğütülmesiyle elde edilen bulgura "firik" adı verilir.

Doğru Cevap: A

Soru 104

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin temel besin kaynakları aşağıdakilerden hangisidir?

Arpa ve sebze

Buğday ve et

Mercimek ve nohut

Antep fıstığı ve ceviz

Nar ve hurma

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde tarih ve coğrafyanın etkisi yemek kültürüne de yansımıştır. Temel besin kaynağı buğday ve et olan bu bölgede kent mutfakları birbirine benzese de Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır illerinin mutfakları ülkemizde ve dünyanın birçok yerinde tanınan önemli mutfaklardır. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 105

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesi Orta Fırat Bölümü'nde yetiştirilen tarım ürünlerinden biri değildir?

Mercimek

Antep fıstığı

Pamuk

Haşhaş

Susam

Açıklama:

Orta Fırat Bölümü’nde Gaziantep ve Şanlıurfa platoları önemli yer kaplamaktadır.
Fırat Nehri ve kolları, platoları ikiye ayırmaktadır. Platolarının ortalama yüksekliği 500 -1000 metredir. Orta Fırat Bölümü’nde yazları sıcak ve kurak, kışları serin ve yağışlıdır. Altınbaşak, Ceylanpınar, Suruç, Birecik ovalarında tahıl ekilmektedir. Halkın geçimi, tarım ve hayvancılıktan sağlanır. Tarım ürünü olarak tahıl, mercimek, Antep fıstığı, pamuk, çeltik ve susam yetiştirilmektedir. Doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 106

Hevenk nedir?

Mutfakta bulaşıkların yıkandığı bölüm

Pişirme esnasında kullanılan bir araç

Yiyeceklerin saklandığı çatı arası

Kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisi

Artan yiyeceklerin muhafaza edildiği dolap

Açıklama:

Hevenk, bir değneğe bağlanmış ipe boylu boyunca bağlanıp kış için asılarak saklanan meyve ve sebze dizisine denilmektedir. Hevenkler bardakaltı denen yerlerde saklanır.

Doğru Cevap: D

Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü kebapların pişirilmesinden önce ete uygulanan marine işlemine ne ad verilir?

Avcarlamak

Bastık çalmak

Terletmek

Eşgili basmak

Çirtmek

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 113

Kebap yapımında kullanılacak olan sebze ve meyvelerin çok hafif ateş üzerinde dinlendirilmesi işlemine ne ad verilir?

Terletmek

Bastık çalmak

Avcalamak

Çirtmek

Eşgili basmak

Açıklama:

Terletmek, sebzeli ve meyveli kebapların kabuklarının daha kolay soyulması ve daha lezzetli olması için tat verici soslarla ağzını kapatarak veya çok hafif ateş üzerinde dinlendirme işlemidir

Doğru Cevap: A

Soru 114

Güneydoğu Anadolu bölgesinde bir şeyi ufak parçalara bölmek, doğramak, kesmek anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Terletmek

Çirtmek

Eşgili basmak

Bastık çalmak

Söğürmek

Açıklama:

Bir şeyi ufak parçalara bölmek, doğramak, kesmek anlamında "çirtmek" terimi kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 115

Zeytinyağı en fazla hangi Güneydoğu Anadolu ilinde tüketilmektedir?

Şanlıurfa

Mardin

Kilis

Diyarbakır

Adıyaman

Açıklama:

Zeytinyağı bölgede fazla rağbet gören bir yağ değildir. En fazla Kilis'te, özellikle de kızartmalarda, kullanılır.

Doğru Cevap: C

Soru 116

Aşağıdakilerden hangisi mırra içmenin ve ikram etmenin kuralları arasında yer almaz?

Mırra şekersiz içilmelidir.

Mırra kulpsuz fincanlarda içilir.

Mırra hızlıca içilmelidir.

Misafir içtiğinde fincan yere konmadan yeniden doldurulur.

Mırra, acılı ve yağlı yemeklerinden sonra ikram edilir.

Açıklama:

Mırranın şekersiz olması, yavaş yavaş içilmesi, herkesin aynı kulpsuz fincanla içmesi ve içildikten sonra fincanın yere konulmadan kahveciye verilmesi önemlidir. Bu kahve acılı ve yağlı yemeklerinden sonra ikram edilir.

Doğru Cevap: C

Soru 117

Aşağıdakilerden hangisi "alaca çorba" yapımında kullanılan malzemelerden biri değildir?

Yeşil mercimek

Salça

Buğday

Nohut

Kırmızı et

Açıklama:

Alaca çorba, buğday, yeşil mercimek ve nohut gibi baklagillere salça, soğan ve çeşiti baharatlar eklenerek yapılan bir çorbadır.

Doğru Cevap: E

Soru 118

Bumbar dolmasının ana malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

Kuzu bağırsağı

Kuzu ciğeri

Kuzu kaburga

Kuzu gerdan

Kuzu kol

Açıklama:

Bumbar dolması kuzu bağırsağına pirinç, nane, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz karışımı doldurularak yapılır.

Doğru Cevap: A

Soru 119

"Kahke" hangi yemek gurubuna girer?

Çorba

Salata

Meze

Hamur işi

Et yemeği

Açıklama:

Kahke un, yumurta, yağ, pekmez, süt, susam kullanılarak hazırlanan bir hamur işidir.

Doğru Cevap: D

Soru 120

Aşağıdakilerden hangisi "muhammara" yapımında kullanılmaz?

Kırmızı toz biber

Ceviz içi

Ekmek

Tuz

Kırmızı et

Açıklama:

Muhammara kırmızı biber, ceviz, ekmek kullanarak hazırlanan ve çeşitli baharatlarla tatlndırılan br çeşit mezedir.

Doğru Cevap: E

Soru 121

I. Soğuk olarak tüketilir.
II. "Biyanbalı" olarak da adlandırılır.
III. Özellikle Ramazan ayında tüketilir.
Yukarıda Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü hangi içeçek tasvir edilmektedir?

Şalgam suyu

Mırra kahvesi

Pekmez şerbeti

Meyan şerbeti

Menengiç kahvesi

Açıklama:

Gaziantep, Diyarbakır, Kilis, Şanlıurfa ve Mardin’de halkın özellikle ramazanlarda ve sıcak yaz günlerde tükettiği, Biyanbalı olarak da adlandırılan bu içecek "meyan kökü" adını almıştır. Meyan kökü bitkisinin köklerinin suyla ıslatılmasından elde edilir.

Doğru Cevap: D

Soru 122

Urfa sıra gecelerinin geleneksel yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Kebap

Mumbar dolması

Ciğer şiş

İçli köfte

Çiğ köfte

Açıklama:

Çiğköfte, sıra gecelerinin en önemli ikramı olarak görülmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 123

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetişen başlıca tarım ürünleri arasında yer almaz?

Kırmızı mercimek

Çeltik

Pamuk

Haşhaş

Susam

Açıklama:

Haşhaş, Ege Bölgesinin başlıca tarım ürünleri arasındadır.

Doğru Cevap: D

Soru 124

"Zifir" ne anlama gelir?

Marine edilmiş et

Kemikli et

Çok pişmiş et

Yağsız et

Yağlı et

Açıklama:

Yağlı et anlamında zifir kullanılmaktadır. “Zifir çok yedim.” diyen biri, yağlı eti çok yediğini belirtmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 125

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin hangi ili üzerinde Sümer uygarlığının bir şehri yer almıştır?

Batman

Ardahan

Gaziantep

Siirt

Şanlıurfa

Açıklama:

Batman tarihî itibarıyla yeni bir şehir olmasına rağmen yerleşim alanında kurulan şehrin tarihî Sümerlere kadar uzanmaktadır. İluh Tepesi’nin bulunduğu alanda bir Sümer şehir yerleşiminin bulunduğu ancak bataklık bir arazi üzerine kurulu olduğundan şehrin zaman içerisinde yeraltında kaldığı düşünülmektedir. Ayrıca İluh Tepesi olarak adlandırılan arazinin, yapılan araştırmalar sonucunda yapay bir tepe olduğu sonucuna varılmıştır. Doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 126

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan illerimizden biridir?

Sivas

Yozgat

Ardahan

Adıyaman

Karaman

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 127

Aşağıdakilerden hangisi Mardin ilinde izini bırakan uygarlıklarından biridir?

Persler

Romalılar

Bizanslılar

Abbasiler

Artuklular

Açıklama:

Mardin; mimari, etnografik, arkeolojik, tarihî ve görsel değerleri ile zamanın durduğu izlenimini veren güneydoğunun güzel kentlerinden biridir. Mardin farklı dini inanışlar ve sanatsal açıdan değeri olan camiler, türbeler, kiliseler, manastırlar vb. dinî eserler barındırmaktadır. İpek Yolu güzergâhında olan Mardin’de, beş han ve bir kervansaray mevcuttur. Mardin ilinde bulunan İmparator Anastasios tarafından 506 yılında yaptırılan Dara Kalesi ve Harabeleri, Nusaybin ilçesinde yer alan MÖ 4000’den MÖ 7. yüzyıla kadar yerleşim yeri olarak kullanılan Uruk ve Asur kültüründen izler taşıyan Gırnavaz Höyüğü, 14. yüzyılda yapıldığı bilinen Reyhaniye Camii, Artuklular tarafından 12. yüzyılda yapıldığı bilinen Mor Benham Kilisesi, 328 yılında yapıldığı bilinen Mor Yakup Kilisesi, Hristiyanlar tarafından günümüze kadar kullanılan en eski manastırlardan biri olan Mor Gabriel Kilisesi, 429 yılında yapıldığı bilinen Surp Kevork Kilisesi, Süryani cemaatinin en önemli merkezlerinden olan, 1932 yılına kadar Süryani Ortodoks Patriğinin ikamet yeri olan, Deyr-ül Zafaran Manastırı ilin tarihî ve arkelojik değerleridir. Doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Urfa iline özgü mutfaklarda yer alan yalaklara ne isim verilmektedir?

Pherik

Zerzembe

Küllük

Eyvan

Sofa

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 132

Aşağıdakilerden hangisi Tirşik otu çorbasının malzemelerinden biridir?

Yoğurt

Kuşbaşı et

Kıyma

Yeşil mercimek

Margarin

Açıklama:

Tirşik otu çorbasının malzemeleri, tirşik yoğurt, dövme ve soğandır. Doğru yanıt A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 133

Aşağıdakilerden hangisi soğan aşı yemeğinin malzemelerinden biridir?

Kaburga eti

Maydonoz

Margarin

Tereyağ

Kuşbaşı et

Açıklama:

Soğan aşı yemeğinin malzemeleri kuşbaşı et, arpaçık soğan, biber salçası, domates salçası, sade yağ, şeker, nar ekşisi, limon suyu, su yada et suyudur. Doğru yanıt E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 134

Aşağıdakilerden hangisi kaburga dolmasının malzemelerinden biridir?

Ceviz

Sade yağ

Margarin

Badem

Arpacık soğan

Açıklama:

Kaburga dolmasının malzemeleri pirinç, tereyağ, badem, pul biber, maydonoz, kaburga eti, biber salçası, su, tuz ve karabiberdir. Doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 135

Arapçada acı anlamına gelen mur kelimesinden türetilmiş, acı kahve olan bölgeye özgü içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Mırra

Latte

Meyan

Türk

Dibek

Açıklama:

Arapçada acı anlamına gelen mur kelimesinden türetilmiş, acı kahve olan mırra, Urfa ve Mardin’de günümüze kadar gelen çok eski bir içecektir.

Doğru Cevap: A

Soru 136

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü yemek tariflerinden biri değildir?

Alaca çorba

Tirşik otu çorba

Bumbar dolması

Muhammara

Yaprak sarması

Açıklama:

Yaprak sarması, hariç diğer yemekler bölgeye özgü tariflerdir.

Doğru Cevap: E

Soru 137

Antep ve Kilis’te “ocaklık” kelimesi, Urfa’da “tandırlık”, Siirt’te “tefeye” ismini alan yer aşağıdakilerden hangisidir?

Mutfak

Banyo

Oturma odası

Çocuk odası

Kiler

Açıklama:

Antep ve Kilis’te mutfak anlamında kullanılan “ocaklık” kelimesi, Urfa’da “tandırlık”, Siirt’te “tefeye” ismini almaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 138

İç yağı, soğan ve biberle hazırlanan karışımın misket büyüklüğünde yuvarlanarak suda haşlanmasıyla pişirilen yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Mığribi

Lıklıklı köfte

Firik

Kibe

İkbebet

Açıklama:

Soruda açıklaması verilen yemek Lıklıklı köftedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Urfa’ya özgü yemekler arasında yer almaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 139

Bölgenin ünlü üzümlerinden yapılan pestil ve sucuk kış aylarının önemli lezzetlerini oluştururken kavun ve karpuz irilikleriyle bütün yurtta bilinen tatlardır.
Yukarıda bahsedilen Güneydoğu Anadolu ili aşağıdakilerden hangisidir?

Urfa

Kilis

Mardin

Gaziantep

Diyarbakır

Açıklama:

Diyarbakır özellikle büyük karpuzlarıyla ülke çağında ün salmış Güneydoğu Anadolu ilidir. Yöre aynı zamanda kavun, pestil ve sucuğıyla da ünlüdür.

Doğru Cevap: E

Soru 140

…………….. mutfağı bölgenin en zengin mutfaklarından biridir. Bölgenin coğrafi konumundan dolayı önemli bir ticaret merkezi olması, kentin İpek ve Baharat Yolu üzerinde bulunması ve farklı kültürlere ev sahipliği yapmış olması bu bölgede kültürel dokunun zenginleşmesini sağlamıştır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Siirt

Şırnak

Batman

Gaziantep

Diyarbakır

Açıklama:

Hem mutfak zenginliğiyle hem de bulunduğu coğrafi konum sebebiyle soruda bahsi geçen Güneydoğu Anadolu ile Gaziantep’tir.

Doğru Cevap: D

Soru 141

Hazreti İbrahim’den geldiği söylenen Halil İbrahim Sofrası Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde misafiri çok seven, misafirsiz sofraya oturmayan ve peygamberler şehri olarak bilinen hangi ilinde bilinen bir deyim haline gelmiştir?

Urfa

Batman

Gaziantep

Diyarbakır

Siirt

Açıklama:

Halil İbrahim Sofrası günümüzde genel olarak bilinen bir deyim olmakla birlikte aslen misafirliğin çok olduğu Urfa’dan çıktığı düşünülmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 142

Gaziantep ve Kilis yöresinde zeytin kuyularına verilen özel ad aşağıdakilerden hangisidir?

Hevenk

Hazna

Zeyt

Zemzembe

Eyvan

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Gaziantep ve Kilis civarında zeytinler için açılan özel kuyulara zeyt denir.

Doğru Cevap: C

Soru 143

Aşağıdakilerden hangisi tatlıcılık sektöründe önemli bir yere sahip olan Güneydoğu Anadolu Bölgesi ilidir?

Batman

Gaziantep

Mardin

Diyarbakır

Şırnak

Açıklama:

Gaziantep baklavacılık konusunda uzmanlaşılmış ve baklavacılığın bir iş alanı olarak geliştiği illerdendir.

Doğru Cevap: B

Soru 144

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde semizotuna verilen addır?

Pirpirim

Hevenk

Mırra

Zifir

Çömçe

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde semizotu pirpirim veya pimpirim olarak adlandırılmaktadır. Bölgenin yöresel yemekleri arasında pirpirim aşı da bulunmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 145

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde kemikli etlerde en çok kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Derin yağda kızartma

Sığ yağda kızartma

Fırında pişirme

Suda pişirme

Kuru ısıda pişirme

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde kemikli etler genellikle haşlama şeklinde pişirilmektedir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 146

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yemekli kır gezileri olarak düzenlenen Sahre yemekleri ritüeli aşağıdaki illerden hangisinde uygulanmaktadır?

Urfa

Diyarbakır

Kilis

Şırnak

Batman

Açıklama:

Sahre yemekleri genellikle dolma, sarma gibi elde yenebilen yemeklerin hazırlanarak açık alanlarda yendiği bir ritüeldir. Gaziantep ve Kilis çevresinde görülür.

Doğru Cevap: C

Soru 147

Keçi veya kuzu bağırsağının pirinç, salça ve baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Muhammara

Kerebiç

Kaburga dolması

Lengeser

Bumbar dolması

Açıklama:

Bumbar dolması bağırsağın doldurulmasıyla hazırlanan bir yemektir. Farklı bölgelerde görülmekle birlikte Güneydoğu Anadolu Bölgesinin yöresel lezzetleri arasında sayılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 148

Bulgurun ince çekilmiş hâlinin Güneydoğu Anadolu’daki ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Firik

Simit

Mırra

Kuzukulağı

Pestil

Açıklama:

Simit, bulgurun ince çekilmiş hâlinin Güneydoğu Anadolu’daki ismidir.

Doğru Cevap: B

Soru 149

Ceviz içinin ipe dizilmesinden sonra, koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılmasıyla yapılan tatlı ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Pestil

Sembusek

Kitel raha

Sucuk

Zerde

Açıklama:

Sucuk, ceviz içinin ipe dizilmesinden sonra, koyulaştırılmış üzüm şırasına batırılmasıyla yapılan tatlı bir üründür.

Doğru Cevap: D

Soru 150

Urfa kültüründe zerzembe evin hangi bölümüne verilen isimdir?

Mutfak

Eyvan

Avlu

Oturma odası

Kiler

Açıklama:

Urfa kültüründe zerzembe, evin kiler bölümüne verilen isimdir.

Doğru Cevap: E

Soru 151

Tefeye, aşağıdakilerden hangisine verilen bir isimdir?

Mutfak

Buğday

Ocak

Avlu

Kiler

Açıklama:

Siirt'te yemekler mutfaklarda tefeye adı verilen ocaklarda pişirilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 152

Meyan şerbeti, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde başka hangi isimle bilinmektedir?

Pimpirim

Loğlaz

Hevenk

Kitel raha

Biyan balı

Açıklama:

Meyan şerbeti, yöreye göre biyan balı olarak da isimlendirilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 153

Aşağıdakilerden hangisi suda haşlama yönteminin kullanıldığı yemeklerden biridir?

Lıklıklı köfte

Puf böreği

Lahmacun

Sac kebabı

Mırra

Açıklama:

Lıklıklı köfte, bazı yörelerde şekil verildikten sonra haşlama yöntemi ile pişirilen yemeklerden biridir.

Doğru Cevap: A

Soru 154

Şıranın kaynatılmasından sonra hangi işlem uygulanarak gün pekmezi elde edilir?

Kızartma

Suda haşlama

Güneşte bekletme

Yağ-sos-su karışımı ile pişirme

Kuru ısıda pişirme

Açıklama:

Şıranın kaynatıldıktan sonra güneşte bekletilmesi ile gün pekmezi elde edilir.

Doğru Cevap: C

Soru 155

Büryan kebabı, hangi ilimizin tescilli yemeğidir?

Diyarbakır

Adıyaman

Hakkâri

Siirt

Şanlıurfa

Açıklama:

Büryan kebabı, Siirt'in tescilli yemeğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 156

Pimpirim otu, aşağıdakilerden hangisinin diğer ismidir?

Semizotu

Isırgan

Ispanak

Su teresi

Maydanoz

Açıklama:

Pimpirim otu, semizotunun diğer adıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 157

"Bir bardak zeytinyağı toz biberle iyice karıştırılıp biraz bekletilir. Diğer taraftan etimek suda ıslatılır. Çok ufaltılmadan ceviz dövülür. Suda ıslatılmış etimeğin suyu sıkılır ve dövülmüş ceviz içi ile biberle iyice karıştırılır. Bu karışıma, kimyon, karabiber, bahar, nar pekmezi, yeterince tuz ve limon suyu ilave edilerek tekrar karıştırılır. Servis yapılırken isteğe bağlı olarak ceviz veya Antep fıstığı ile süslenir."
Yukarıda verilen tarif aşağıdakilerden hangisine aittir?

Lengeser

Muhammara

Bayram kahkesi

Keme kebabı

Alaca çorba

Açıklama:

Verilen tarif muhammaraya aittir.

Doğru Cevap: B

I. Yemekler ayrı ayrı sofraya gelir. II. Yemeğe önce büyükler başlar. III. Hangi tür pilavın yenileceği kültürel yapıda belirlenmiş ve kuşaklar arasında kural olarak aktarılmıştır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile ilgili yukarıdaki sofra düzeni ile ilgili bilgilerden hangisi ya da hangileri yanlıştır?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve II

II ve III

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 162

Kommagene Krallığı Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ndeki hangi il sınırları içinde kurulmuştur?

Mardin

Urfa

Adıyaman

Gaziantep

Batman

Açıklama:

Adıyaman ilinde bulunan MÖ 2. yüzyılın başlarında, Kommagene’lerin atası Arsemez tarafından Kahta Çayı’nın doğusunda kurulmuştur. İl sınırları dâhilinde krallığın yazlık başkenti ve idare merkezi olan Arsameia Ören Yeri, Roma döneminde önemli konaklama merkezi olan Perre Antik Kenti, Kommagene Dönemi’ne ait mezar odaları olan Sofraz Tümülüsü (Besni İlçesi) ile kutsal terasın yer aldığı Sesönk (Dikilitaş) ve II. Mitharaates tarafından yaptırılan (MÖ I. yy) üç kadına ait sütun olan Karakuş Tümülüsü bulunmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 163

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin sofra düzeni ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?

Yemeğe önce büyükler başlar.

Yemekler sofraya ayrı ayrı ve sırayla getirilir.

Ev sahibi, misafir ısrar ederse sofraya oturur.

Misafirler için daha fazla çeşitte yemek yapılır.

Yemek sonrasında sofra duası edilir.

Açıklama:

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde mutfak kültürünün önemli özelliklerinden biri de sofra düzenidir. Yemekler sofraya diğer bölgelerde olduğu gibi ayrı ayrı ve sırayla değil, aynı anda getirilir. Yemeklerin yanında hangi tür pilavın yenileceği kültürel yapı içinde belirlenmiş ve kuşaklar arasında kural olarak aktarılmıştır. Yemeğe önce büyükler başlar. Sofraya “Besmele” ile başlamak diğer bölgelerde olduğu gibi burada da önemlidir. Aç gözlülük hoş karşılanmayan bir davranıştır. Yemek yeme esnasında konuşulmaması, kaşık, çatal sesi çıkmaması genel görgü kurallarındandır. Yemeğin sonunda sofra duası okunduktan sonra sofradan kalkılmaktadır. Yemeklerin yanında salata, yeşillik, turşu ve ayran hep beraber sunulur. Tatlı ve meyve ise çay ve kahve servisinden sonra ayrı bir sofra olarak sunulmaktadır. Tatlı olarak farklı tatlı çeşitleri olabileceği gibi, meyve olarak sofraya birçok meyve çeşidi, havuç, salatalık, marul gibi ürünler getirilmektedir. Misafir yemekleri ise ayrı bir yer tut maktadır. Misafir geldiğinde her zamanki olağan yemeklerden daha fazla çeşit yapılmaktadır. Yemeklerde daha fazla et ve yağ kullanılması misafire önem verildiğinin göstergesidir. Sofrada misafirin ulaşamadığı yemekler misafire ikram edilir, yemesi için ısrar edilir. Ev sahibi genellikle hizmet etmek için sofraya oturmamakta ancak misafir ev sahibinin sofraya oturması için ısrar ederse sofraya oturmaktadır. Herkesin daha rahat etmesi için erkek misafirler ayrı, kadın misafirler ayrı sofralara otururlar.

Doğru Cevap: B

Soru 164

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde ‘simit’ olarak adlandırılır?

Kurutulmuş patlıcan

İri taneli mercimek

Öğütülmüş acı biber

Küçük taneli buğday

İnce çekilmiş bulgur

Açıklama:

Simit, bulgurun ince çekilmiş halinin Güneydoğu Anadolu’daki ismidir.

Doğru Cevap: E

Soru 165

Gaziantep mutfağı ile ilgili ifadelerden hangisi doğrudur?

Yemeklerde süt ve süt ürünleri yaygın kullanılır.

En çok tüketilen et, büyükbaş hayvan etidir.

Yemeklerde sebze kullanımı neredeyse hiç yoktur.

Zeytinyağı yemeklerde hiç kullanılmaz.

İsot mutfağın vazgeçilmez baharatıdır.

Açıklama:

Bölgenin iklim koşulları ve coğrafi yapısı her türlü sebze ve meyve üretimine uygun olup; üzüm, Antep fıstığı ve zeytinden nar, ayva, incir, hurma, kayısı, kavun, yenidünya, karpuz, kabak, domates, ıspanak, zahter, kuzukulağı ve haspire kadar birçok ürün burada yetiştirilmektedir. Dolayısıyla ürün çeşitliği mutfak kültürüne yansımıştır. İklimin yaz aylarında sıcak ve kuru olması birçok sebze ve meyvenin, tatlandırıcı ve baharat çeşidinin kurutulmasını, kışların soğuk geçmesi ve nemin olmayışı patlıcan, kabak ve biber gibi sebzelerin tuzla küplere basılarak taze olarak saklanmasını olanaklı kılmıştır. Küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu kentte, koyun eti tüketimi önceliklidir. Yemeklerde süt ve ürünleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklerde yoğurt, tatlılarda ve pidelerde peynir kullanılmakta, süt kaymağı çiğ olarak tüketilmektedir. Tereyağı, sarı yağ (sadeyağ) gibi hayvansal yağlar ise yemek yapımında özellikle tercih edilmektedir. Et ve simitten yapılan yemeklerin yanında, fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavalar ise yöreye özgüdür. Dolayısıyla Gaziantep mutfağında etin, bakliyatın, sebzenin, meyvenin, tahılın ve yoğurdun sofralarda dengeli olarak kullanıldığı görülmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 166

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde kebaplar pişirilmeden önce etlerin marine edilmesi işlemine ne denilmektedir?

Eşgili basma

Söğürme

Çirtme

Avcarlama

Terletme

Açıklama:

Bölgenin önemli yemeklerinden olan kebapların pişirilmesinden önce ete uygulanan marine işlemine ise avcarlama denilmektedir. Avcarlama et, balık gibi yiyeceklerin kokmasını önlemek, kokusunu almak ya da hoş koku kazandırmak amacıyla yapılır.

Doğru Cevap: D

Soru 167

Özellikle Antep ve Kilis’te uygulanan ‘sahre yemekleri’ ne tür bir yemek ritüelidir?

Hac karşılama

Çeyiz serme

Yemekli kır gezisi

Gelin hamamı

Müzikli eğlence

Açıklama:

Sahre yemekleri ise özellikle Gaziantep ve Kilis’te uygulanan, bir tören havası içinde gerçekleştirilen yemekli kır gezileri olup en önemli toplu yemeklerden biridir. Sahrelere sarmalar ve dolmalar, dürümler, köfteler, piyaz çeşitleri, her türlü çerez, şireler, meyveler götürülmektedir. Sahrenin kısa veya uzun olmasına göre götürülen yemekler de değişmektedir. Kısa sahrelerde köfte, topaçlı köfte, yağlı köfte vb. götürülürken uzun sahrelerde pilav çeşitleri, börekler, tava çeşitleri, çerezler, mevsimine göre garnitür ve meyveler götürülmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 168

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yapılan bir kebap türüdür?

Malhıtalı

Haveydi

Çördüklü

Akıtmalı

Samsak

Açıklama:

Frenk kebabı, patlıcan kebabı, soğan kebabı, armut kebabı, ayva kebabı, elma kebabı, ciğer kebabı, ekşili kebap, simit kebabı, vişne kebabı, kıyma kebabı, samsak kebabı, altı ezmeli tike kebabı, büryan kebabı bu bölgede yapılan kebaplardan bazılarıdır.
Bölgede yapılan diğer köfteler; akıtmalı köfte, analıkızlı, çiğ köfte, içli köfte, domatesli Arap köftesi, çördüklü köfte, haveydi köfte, karma katma, mercimekli köfte, oruk, sitti simit köftesi, sini köftesi, yağlı köfte, malhıtalı köfte, omaç, yarpızlı (yarpuzlu) şeklinde sıralanabilir.

Doğru Cevap: E

Soru 169

Kebap kelimesi aşağıdaki dillerden hangisinden Türkçe’ye geçmiştir?

Ermenice

Arapça

Azerice

Farsça

İbranice

Açıklama:

Arapça kebbeb kelimesinden dilimize geçen kebap, bu bölgenin en önemli yemek grubunu oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 170

Mırra ile ilgili ifadelerden hangisi yanlıştır?

Acılığı nedeniyle tek yudumda içilir.

Köpüksüz, sütsüz ve şekersizdir.

İçtikten sonra fincan yere konmaz.

Herkes aynı kulpsuz fincandan içer.

Tüm misafirlere ikişer defa ikram edilir.

Açıklama:

Arapçada acı anlamına gelen mur kelimesinden türetilmiş, acı kahve olan mırra, Urfa ve Mardin’de günümüze kadar gelen çok eski bir içecektir. Köpüksüz, sütsüz, şekersiz ve birkaç yudumda bitirilen bu kahvenin buruk ve acı bir tadı vardır. Güneydoğu’nun acılı ve yağlı yemeklerinden sonra ikram edilen, mutlaka iki yudumluk olan acı kahve mırra, hazırlanması, sunulması ve içilmesi özel adap gerektiren bir kahve türüdür. Genellikle özel günlerde ikram edilmesi ve hazırlanması emek gerektiren bir kahve olmasından dolayı ağa içeceği olarak da adlandırılmaktadır. Misafirler geldiğinde hazırlanmış olan mırra bakır imbik veya büyük cezvelere alınarak kahveci tarafından bir elinde imbik, diğer elinde kulpsuz kahve fincanı, boynunda ve cebinde fincanı silecek mendil ile birlikte misafirlerin yanına gelerek servis edilir. Fincana yarısını geçmeyecek kadar mırra doldurup ikram eder, misafir içtiğinde fincan yere konmadan yeniden doldurulur. İkinci ikramdan sonra aynı fincan mendil ile silinerek yandaki misafire mırra sunulur. Büyükten küçüğe doğru, sıra ile tüm misafirlere ikişer defa ikram edilir. Mırranın şekersiz olması, yavaş yavaş içilmesi, herkesin aynı kulpsuz fincanla içmesi ve içildikten sonra fincanın yere konulmadan kahveciye verilmesi önemlidir.

Doğru Cevap: A

Soru 171

Aşağıdakilerden hangisi bir dolma çeşididir?

Dolangel

Kahıyye

Beyran

Şirden

Büryan

Açıklama:

Sarmalar ve dolmalar bulgurlu, firikli, pirinçli veya bunların karışımından yapılmaktadır. Ayrıca şirden ve mumbar dolmaları da bu bölgeye özgüdür. Patlıcan dolması, biber dolması, işkembe dolması, kaburga dolması, kabak dolması, hindi dolması, kuzu dolması, güvercin dolması, domates dolması, tavuk dolması, acur dolması, keme dolması (asalak bir mantar türü), nakışlı dolma gibi sarma ve dolmalar bölgenin kültüründe önemli bir yer tutmaktadır. Tatlılar konusunda bu bölgenin çok ünlü olduğu söylenebilir. Baklava, burma, kadayıf, şöbiyet, şıllık tatlısı, dolangel, taş kadayıf, Şam tatlısı, kaygana, belluriye gibi tatlıların yanında sütlaç, peynir helvası, harire, aşure, zerde, un helvası, zingil, kahıyye, tahinli helva vb. tatlılar yemek kültürünün önemli ürünleri arasındadır.

Doğru Cevap: D

Soru 172

İnsanların ilk defa tarımla uğraştıkları ve yabani tohum ekerek mercimek ve bezelye elde ettikleri Hallan Çemi Höyüğü hangi ilde yer almaktadır?

Şırnak

Mardin

Kilis

Batman

Siirt

Açıklama:

Batman’ın Kozluk ilçesi sınırları içinde kalıp Neolitik Dönem’e ait olduğu düşünülen, insanlığın yerleşik hayata geçiş yaptığı yerlerin başında gelen, insanların ilk defa tarımla uğraştığı ve yabani tohum ekerek mercimek ve bezelye elde ettikleri Hallan Çemi Höyüğünde; MS 1512 yılında Sason ve Hezo (Kozluk) Beyi Ebubekir Roşki’nin oğlu Hızır Bey tarafından yaptırılan Hızır Bey Camii ile Süryani Hıristiyanları tarafından kutsal kabul edilen Mor Kiryakus Manastırı bulunmaktadır.

Doğru Cevap: D

Aşağıdakilerden hangisi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yapılan bir köfte türüdür?

Frenk

Büryan

Ciğer

Samsak

Sitti simit

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 181

Parça et ile yapılan kebaplar terbiye edilirken aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?

Sirke

Soğan suyu

Yoğurt

Zeytinyağı

Baharatlar

Açıklama:

Kebaplar; parça et, kıyma, sebze ve meyveler ile hazırlanarak kullanılan ürüne göre adlandırılır. Parça et ile yapılan kebaplar soğan suyu ve sarımsak, çeşitli baharatlar, yoğurt, zeytinyağı ile tatlandırılarak terbiye edilmektedir. Kıyma ile yapılan kebaplarda çeşitli baharatlar ve maydanoz, taze soğan, taze sarımsak gibi sebzeler lezzet vermek amacıyla kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 182

Perde pilavını kaplayan hamur aşağıdakilerden hangisini simgeler?

Bereket

Mahremiyet

Cesaret

Dayanışma

Kardeşlik

Açıklama:

Siirt yöresinin ünlü pilavlarından olan perde pilavının yöre için kültürel anlamda çok önemli mesajlar içerdiği bilinmektedir. Örneğin, yeni gelinlere yapıldığı zaman “Bu evin sırrını bu yemekteki yufka gibi saklayacaksın.” mesajı verilmek istenmektedir. Perde pilavında pirinç taneleri bereketi, horoz erkeği, tavuk kadını, bademler çocukları, pilavın kaplandığı hamur da ailenin dokunulmazlığını ve mahremiyetini simgeler. Yemeğin içine konan keklik cesareti simgelediği için hileli yoldan avlanılmaması önemlidir.

Doğru Cevap: B

Soru 183

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri ağaçtan yapılan mutfak araç ve gereçleri arasında değildir?

Külek

Mahra

Şire sandığı

Maltız

Dibek

Açıklama:

Havanlar, ekmek sacı, yağ kapları, delecek ve şişler, ocaklar (maltız, mangal, gaz ocağı, ispirto ocağı), bıçaklar ise madeni araçlara örnek verilebilir. Doğru seçenek D'dir.

Doğru Cevap: D

Kuymak

Köme

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 39

Karadeniz Bölgesi'nde yapılan arkeolojik kazılar sonucunda, bölgede bulunan kanıtlar aşağıdaki devirlerden hangisine kadar uzanmaktadır?

Alt Paleolitik Çağ

Neolitik Çağ

Mezolitik Çağ

Kalkolitik Çağ

Tunç Çağı

Açıklama:

Karadeniz Bölgesi’nin tarihi çok eskilere dayanır. Bölgede yapılan arkeolojik araştırmalar, bölgede en erken kültürlerin Alt Paleolitik Çağ’a kadar uzandığına işaret etmektedir. Özellikle; Samsun-Ordu illeri arası ve Batı Karadeniz’e uzanan coğrafyada bulunan el baltaları, kenar kazıyıcılar ve çakmaktaşından yapılmış çeşitli aletler bu dönemin Karadeniz Bölgesi’nde varlığını gösteren buluntulardır.

Doğru Cevap: A

Soru 40

Karadeniz Bölgesi'nde hangi yöre aşçılarıyla ünlüdür?

Artvin-Hopa

Trabzon-Of

Bartın-Amasra

Zonguldak-Çaycuma

Bolu-Mengen

Açıklama:

Bolu-Mengen Yöresi aşçılarıyla ünlüdür.

Doğru Cevap: E

Soru 41

Aşağıda verilen illerden hangisi Doğu Karadeniz' de yer almaktadır?

Bolu

Artvin

Amasya

Ordu

Sinop

Açıklama:

Karadeniz Bölgesi; Batı (Bolu, Düzce, Bartın, Karabük, Kastamonu, Zonguldak, Sinop), Orta (Çorum, Amasya, Tokat, Samsun, Ordu) ve Doğu (Trabzon, Rize, Giresun, Gümüşhane, Bayburt, Artvin) olmak üzere üç bölüme ayrılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 42

Aşağıda Karadeniz Bölgesi'nin coğrafi özellikleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

Dağların kıyıya paralel uzanması sonucunda kıyılar fazla girintili-çıkıntılı değildir.

Büyük gemilerin barınması için 10'dan fazla doğal limana sahiptir.

Dağların kıyıya paralel olması tarım alanlarını sınırlandırmıştır.

Bu bölgede eğimin fazla olması da makineli tarımı zorlaştırmıştır.

Dağların geniş yer kaplaması büyük kentlerin kurulmasını önlemiştir.

Açıklama:

Batıda güneye doğru; Küre, Bolu-Ilgaz ve Köroğlu dağları bulunmaktadır. Ortada Canik
Dağları, doğuda ise Giresun-Rize Dağları ve Mescit, Kop ve Çimen dağları uzanmaktadır.
Dağların kıyıya paralel uzanması sonucunda kıyılar fazla girintili-çıkıntılı değildir. Küçük
koylar hariç, kıyılarda önemli girinti ve çıkıntı yoktur. Bu nedenle Sinop Limanı dışında,
büyük gemileri barındıracak doğal limandan yoksundur. Bununla birlikte dağların kıyıya paralel olması tarım alanlarını sınırlandırmış, eğimin fazla olması da makineli tarımı
zorlaştırmıştır. Bu nedenle bölgede hayvan ve insan gücüne hâlâ ihtiyaç duyulmaktadır.
Dağların geniş yer kaplaması büyük kentlerin kurulmasını önlemiş, kentlerin kıyıda birbirine yakın ve küçük olmasına yol açmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 43

Buğday
Mısır
Kivi
Mercimek
Pamuk

Yukarıda verilen tarım ürünlerinden hangisi ya da hangileri Karadeniz Bölgesi'nde yetişmemektedir?

Yalnız III

Yalnız V

II ve III

I, IV ve V

I, III, IV ve V

Açıklama:

Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen (buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk) ürünlerin yetişmesini önler. Kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır. Doğu Karadeniz’de kış mevsiminin ılık olması fındık, çay, turunçgiller, zeytin gibi ürünlerin yetişmesini kolaylaştırır. İç bölgelerde yağış azlığı orman örtüsünün azlığına, tahıl ve şekerpancarı gibi ürünlerin öne çıkmasına yol açar. Bölgede çalışan nüfusun % 70’i geçimini tarımdan sağlamaktadır. En verimli tarım arazileri kuzeye bakan yamaçlarda görülür. Bölgede en çok tarımı yapılan sebze ve meyveler aşağıda sıralanmıştır.

Doğru Cevap: D

Soru 44

Aşağıda verilen yerlerden hangisinde zeytin tarımı yapılmaktadır?

Ordu

Kastamonu

Amasya

Samsun

Artvin

Açıklama:

Zeytin: Soğuktan korunmuş Çoruh Vadi oluğunda ( Artvin -Yusufeli) tarımı yapılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 45

Aşağıdaki illerden hangisi Türkiye'de en çok balın üretildiği yerdir?

Rize

Muğla

Adana

Ordu

Aydın

Açıklama:

Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i Ordu ilinde üretilirken bunu sırasıyla; Muğla, Adana, Mersin, Aydın, İzmir, Balıkesir, Sivas, Antalya ve Denizli’deki arıcılar tarafından üretilmektedir. Ayrıca Rize-Anzer yöresinin balları çok ünlüdür.

Doğru Cevap: D

Soru 46

Bölgenin coğrafi konumu ve özelliği
Yetiştirilen tarım ürünleri
Sosyoekonomik durumu

Yukarıda verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri mutfak kültürünü etkileyen unsurlardan biridir?

Yalnız I

Yalnız II

I ve II

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Bir yörenin mutfak kültürü denildiğinde akla mutfağın evdeki konumu ve önemi, o yöreye has mutfak araç-gereçleri, yiyecek-içecek adları ve yapılışları, sofra adabı, yemek öğünleri, yiyecek saklama ve kışlık hazırlama yöntemleri ve özel günlerde yapılan yöreye özgü yemekler gelmektedir. Bir bütün olarak düşünüldüğünde mutfak kültürünü etkileyen ve şekillendiren önemli unsurlar vardır. Bu unsurlar; başta yörenin baskın olan üretim ilişkileri olmak üzere, bölgenin coğrafi konumu ve özelliği, yetiştirilen tarım ürünleri, sosyoekonomik
durumu, iç ve dış göçlerdir

Doğru Cevap: E

Soru 47

"Karadeniz’de kullanımı yıllar öncesine dayanan ................. soba, çoğunlukla Doğu Karadeniz’de kullanılır, mutfakta ocak ve fırın özelliğinin bir arada olmasından dolayı hemen hemen her yemeğin pişirildiği, yakıtı odun olan bir araçtır." şeklinde tanımı verilen mutfak araç-gereci aşağıdakilerden hangisidir?

Serander (Nayla)

Kuzine

Tandır

Tokat Kebabı Sobası

Taş Fırın

Açıklama:

Kuzine: Karadeniz’de kullanımı yıllar öncesine dayanan kuzine soba, çoğunlukla Doğu Karadeniz’de kullanılır, mutfakta ocak ve fırın özelliğinin bir arada olmasından dolayı hemen hemen her yemeğin pişirildiği, yakıtı odun olan bir araçtır. Her ne kadar teknoloji gelişmiş olsa da kuzineler hâlâ el emeği ile üretilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 48

"Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Peynir yörelere göre çeşitlilik gösterebilmektedir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir."
Yukarıda hakkında bilgi verilen yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Mıhlama-Kuymak

Siron

Pestil ve Köme

Pancar (Karalahana) Çorbası

Laz Böreği

Açıklama:

Mıhlama-Kuymak: Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karşın son derece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Peynir yörelere göre çeşitlilik gösterebilmektedir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Özellikle Rize’de taze kaymağın bol olduğu yaylalarda
tereyağı yerine taze kaymak kullanılır, buna “hoşmeri muhlaması” denir.

Doğru Cevap: A

Soru 49

Fermantasyon

Soldurma işlemi

Tane büyüklüğüne göre ayrılam ve paketlenme

Yaprakların makine ile kıvrılması

Kurutma

Yukarıda verilen çay yapım aşamalarının sırası hangi seçenekte doğrudur?

I, II, V, IV, III

II, V, I, IV, III

II, IV, I, V, III

I, II, III, IV, V

III, II, V, I, IV

Açıklama:

Fabrikalara ulaşan çay ilk önce “soldurma” işlemine tabi tutulur, böylece yaprakların suyunun çıkması ve yumuşaması sağlanır, daha sonra soldurulmuş çay yaprakları makine yardımıyla kıvrılır, kıvırmayla çay yaprağının damarları ve diğer dokuları kırılır, kırmızı bir su sızar, bu işlemle çayın tadı, aroması ve kalitesi ortaya çıkar. Kıvrılmış olan çay yaprakları, fermantasyona bırakılır. Fermantasyon, kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır. Fermantasyon sonucunda, çay yaprağının yeşil rengi bakır kırmızısına dönüşerek elma kokulu hoş bir aroma oluşur. Fermantasyon(oksidasyon) işlemi yapılmadan elde edilen çaylara “yeşil çay” denir. Fermantasyon işleminden sonra kurutma işlemine geçilir. Eskiden güneşte veya ateş üzerinde yapılan kurutma işlemi, günümüzde makinalarda 125 derecede yapılmaktadır. Son olarak kurutulan çaylar tanelerinin büyüklüğüne göre tasniflenerek paketlenir.

Doğru Cevap: C

Türkiye'de en çok bal üretilen il hangisidir?

Ordu

Aydın

Sivas

Denizli

Adana

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 54

Ünü Karadeniz sınırlarını aşıp Osmanlı saray mutfağına kadar giren aşçıların çıktığı yer neresidir?

Mengen

Nevşehir

Akçaabat

Çarşamba

Ünye

Açıklama:

Anadolu üzerinden yapılan bir sefer esnasında Mengen güzergâhından geçen padişah, Mengen’de yapılan yemeği beğenir. Aşçısını saray mutfağına götürür. Fatih Sultan Mehmet Devri’nde Yakup Ağa Mengenli aşçıların ilki olarak bilinir. Mengen’de aşçılık Yakup Ağa’dan itibaren bir Osmanlı geleneği hâlini alır. 1826 yılında Yeniçeri Ocağı’nın kaldırılmasıyla sarayda, yeniçerilerin tarafını tutan Nevşehirli aşçıların etkisi azalır, böylece Mengenli aşçılar Matbah-ı Amire, Has Mutfak, Helvahane gibi kısımlara kadar yayılırlar. O günden bugüne aşçılık geleneği Mengen’de süregelmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 55

Aşağıdaki bölgelerden hangisi Karadeniz'de bulunmasına rağmen İç Anadolu mutfağına daha yakındır?

Çorum

Bolu

Kastamonu

Samsun

Ordu

Açıklama:

Çorum, Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde olmasına rağmen, İç Anadolu mutfağına daha yakın olan Çorum da koyun etiyle hazırlanan yemekler, kavurmalar ve kebaplar ağırlıktadır

Doğru Cevap: A

Soru 56

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel küçük ahşap yapılara ne isim verilir?

Serander

Kuzine

Tandır

Fırın

Silo

Açıklama:

Serander (Nayla), direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Seranderlere, özellikle Doğu Karadeniz Bölgesi’nde ve dağınık köylerde sıkça rastlanır.

Doğru Cevap: A

Soru 57

İsmine Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde bile rastlanabilen Karadeniz'e özgü balık çeşidi hangisidir?

Hamsi

Alabalık

Kefal

Lüfer

Çupra

Açıklama:

Evliya Çelebi’nin, Bursa’dan başlayıp Trabzon’u da içine alarak Karadeniz’in doğusuna uzanan seyahatini anlattığı ikinci ciltte Trabzon’u anlattığı kısımda o yörenin övülmeye değer yiyecek ve içeceklerden bahsederken balıklarına ve özellikle hamsiye işaret eder.

Doğru Cevap: A

Soru 58

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz'e özgü yemeklerden birisi değildir?

Su Böreği

Karalahana Çorbası

Bat

Gürcü Kavurması

Mısır Ekmeği

Açıklama:

Su böreği yöresel olarak İç Anadolu'ya aitken diğer yemekler Karadeniz Bölgesine aittirler.

Doğru Cevap: A

Soru 59

Aşağıdaki malzemelerden hangisi Eğşili Pilav'ın yapımında kullanılan malzemelerdendir?

Siyez Bulguru

Pirinç

Mercimek

Nohut

Karalahana

Açıklama:

Eğşili Pilav yapımında siyez bulguru, ebe gümeci, ısırgan yaprağı, ekşi yoğurt, tereyağı, su ve tuz kullanılır.

Doğru Cevap: A

Soru 60

Türkiye'de balık üretiminin yaklaşık %80'i ........................ Bölgesi'nden karşılanır. Cümlede boş bırakılan yere hangisi gelmelidir?

Marmara

Akdeniz

Karadeniz

Ege

Doğu Anadolu

Açıklama:

Türkiye’de balık üretiminin yaklaşık % 80’i Karadeniz’den karşılanır. Son yıllarda aşırı avlanma ve denizin kirlenmesi nedeniyle balık üretiminde düşme görülmüştür.
Türkiye'de balık üretiminin yaklaşık %80'i Karadeniz Bölgesi'nden karşılanır. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 61

Süzme yoğurda üçgen şekil vererek kurutulması ile elde edilen yiyecek hangisidir?

Bat

Diple

Mıhlama

Keş

Siron

Açıklama:

Süzme yoğurt üçgen şekli verilerek kurutulur, buna “keş” denir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 62

Yerin içine gömülü küp şeklindeki fırın çeşidine ne ad verilir?

Tandır

Kuzine

Taş fırın

Kebap sobası

Serander

Açıklama:

Tandır ocağı, çamur, saman ve keçi tüyüyle hazırlanan küplerin, güneşte kurutulup toprağa gömülmesiyle yapılır.
İçinde odun veya mangal kömürü yakılır. Günümüzde genellikle sadece yemek pişirmek
için kullanılan tandırlar, eskiden evlerde ısınmak için soba olarak da kullanılmıştır. Tandır, çoğunlukla Gümüşhane, Bayburt, Amasya, Tokat ve Çorum’da kullanılır
Tandır yerin içine gömülü küp şeklinde bir fırın çeşidine verilen isimdir. Bu
fırın içinde uygulanan pişirme tekniği de tandır adını almıştır. Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 63

Çekilmiş mısıra ne ad verilir?

Keşkek

Keş

Yarma

Kuymak

Bat

Açıklama:

Çekilmiş mısıra "yarma" ismi verilir. Yemeklerin vazgeçilmez malzemesi olarak kullanılan mısır çoğunlukla yarma (çekilmiş mısır) ve mısır unudur. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 64

"Bat" ya da "Batırık" olarak adlandırılan yemek Karadeniz'de hangi yöreye özgüdür?

Samsun

Tokat

Ordu

Bolu

Artvin

Açıklama:

Yemeğin nasıl oluştuğu hakkında çeşitli rivayetler vardır. Bir rivayete göre hamile bir kadın mercimekli, salçalı, yeşillikli, baharatlı bir şeyler yemek istemiş ve sonra o an evinde ne varsa hazırlamış. Bat yemeği de o günden bu güne yapılagelmiştir.
Tokat’ın yöresel yemeklerinden biri olan bat, adını yeniliş şeklinden almıştır. Bat yemeğinin sulu olması ve içine ekmek batırılıp yenmesi isminin bat olarak anılmasını sağlamıştır. Kimi ilçelerde yemek “bad” şeklinde söylenmektedir. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 65

Karadeniz Bölgesi'nde kış ılıklığı sebebiyle turunçgil üretiminin yapıldığı şehir hangisidir?

Samsun

Ordu

Trabzon

Amasya

Rize

Açıklama:

Turunçgiller, kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilmektedir. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 66

I. Karadeniz Bölgesi'nin temel gıdası mısır unundan yapılan mısır ekmeğidir.
II. Türkiye'de en çok bal üretilen il Ordu'dur.
III. Sarı kiraz, en çok Samsun ve Sinop'ta yetiştirilir.
Yukarıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I ve II

I ve III

Yalnız I

Yalnız II

II ve III

Açıklama:

Verilen maddelerden I. ve II. maddede yer alan bilgiler doğrudur. Ancak III. maddede verilen bilgi yanlıştır. Sarı kiraz, en çok Ordu ve Giresun yöresinde yetiştirilmektedir. Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 67

Karadeniz Bölgesi'nde kuşburnu hangi yörenin en önemli meyvesidir?

Trabzon-Rize

Artvin

Gümüşhane-Bayburt

Samsun-Sinop

Ordu-Giresun

Açıklama:

Kuşburnu, Gümüşhane-Bayburt yöresinin en önemli meyvesidir. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 68

Kuşburnu, buğday ve kuru meyvelerle yapılan çorbaya ne ad verilir?

Maragyani

Mancar

Galacoş

Kokoç

Köme

Açıklama:

Kuşburnu, buğday ve kuru meyvelerle kokoç çorbası yapılır. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 69

Çöven ekmeği ile ünlü olan Karadeniz ili hangisidir?

Çorum

Amasya

Amasra

Düzce

Kastamonu

Açıklama:

Amasra (Bartın), ekşi maya, mısır, arpa ve buğday unuyla hazırlanan çöven ekmeği ile ünlüdür. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 70

Karadeniz Bölgesi'nde en çok yağış alan ilimiz hangisidir?

Trabzon

Artvin

Giresun

Samsun

Rize

Açıklama:

Türkiye’nin en fazla yağış alan bölgesi olan Karadeniz’de her mevsim yağışlı, yıllık sıcaklık farkı azdır. Yazları serin, kışları ılıktır. Rize (2400 mm) en fazla yağış alan ilimizdir. Bunun nedeni ise güneyindeki yüksek dağların hâkim rüzgâr yönüne dik olmasıdır. Bölgede yıllık yağış miktarı 1500 mm kadardır.

Doğru Cevap: E

Soru 71

I Buğday
II Fındık
III Turunçgiller
IV Zeytin
V Mercimek
Doğu Karadeniz’de kış mevsiminin ılık olması yukarıda verilen hangi ürünlerin yetişmesini kolaylaştırmaktadır?

II-III-IV

I-II-III

III-V

IV-V

III-IV-V

Açıklama:

Doğu Karadeniz’de kış mevsiminin ılık olması fındık, çay, turunçgiller, zeytin gibi ürünlerin yetişmesini kolaylaştırır.Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen (buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk) ürünlerin yetişmesini önler. Kıyı kesimde tahılın yerini mısır almıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 72

Son yıllarda Ordu, Giresun, Rize ve Trabzon çevresinde tarımı yapılmaya başlanan ürün hangisidir?

Elma

Mandalina

Kivi

Armut

Hurma

Açıklama:

İklim koşulları elma, mandalina, armut, hurma gibi çeşitli meyvelerin yetişmesine olanak tanısa da bahçecilik için yeterli alanların olmamasından dolayı genelde aile içi tüketime yönelik üretim yapılmaktadır. Bununla birlikte 1990’larda Ordu, Giresun, Rize ve Trabzon çevresinde ticari amaçlı “kivi” yetiştiriciliğine başlanmıştır

Doğru Cevap: C

Türkiye' de en çok bal üretilen il aşağıdakilerden hangisidir?

Artvin

Giresun

Ordu

Samsun

Trabzon

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 93

Karadeniz Bölgesi'nde turunçgiller hangi ilde üretilmektedir?

Ordu

Trabzon

Samsun

Rize

Tokat

Açıklama:

Turunçgiller, kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 94

Aşağıdakilerden hangisi Tokat'a ait yöresel lezzetlerden biridir?

Hamsili pilav

Lokul

Çullama

İskilip dolması

Bat

Açıklama:

Tokat denilince akla ilk bat gelir. Bat, yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan, Tokat’ın asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salatadır.
Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 95

“Kindilik” denen ikindi sofrası hangi ilde kurulur?

Bayburt

Çorum

Tokat

Zonguldak

Giresun

Açıklama:

Bölgede sadece Bayburt ve Gümüşhane’de “kindilik” denen ikindi sofrası vardır. Bayburt’ta yaz mevsiminde peynir, lor, çökelek, domates, ekmek, çörek, börek gibi yiyecekler çayla yenilirken; Gümüşhane’de kindilikte kuymak, fasulye kavurması, patates haşlaması yanında turşusuyla, su böreği, hurma (kalbura bastı), zeytinyağlı dolmalar, börekler, çörekler çayla sunulur.
Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 96

Kuyu kebabı hangi ile has bir yemektir?

Zonguldak

Kastamonu

Bolu

Trabzon

Sinop

Açıklama:

Kuyu kebabı;
Kastamonu’ya has bir kebap türüdür. Özel olarak hazırlanmış kuyularda, dağlarda kekiklerle beslenmiş kuzular ile yapılanı makbuldür. Kuyuya atılan çam ağaçlarının közü ile iki buçuk saatte pişen bir kebap cinsidir. 1,5 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir, ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi iki saat kadar pişirilir. Kuyunun dibine bakır tava içinde su konulur. Kuzu pişmeye başlayınca kızarırken nebati yağlar bu kabın içine akar, ateşe dökülmez; böylece hem kuzu yanmamış olur hem de kebabın yumuşak olması sağlanır. Bu biriken yağlı suya pirinç salınarak bir pilav elde edilir ve bölgede bu pilava “biran pilavı” denir.
Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 97

"Bat" ın içinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Yeşil mercimek

İnce Bulgur

Patates

Salça

Kimyon

Açıklama:

Taze asma yaprağı	Limon	2 adet
Yeşil mercimek	1 su bardağı	Taze soğan	1 demet
İnce bulgur	1 çay bardağı	Maydanoz	1 demet
Soğan ve domates	1 er adet	Taze nane	1 demet
Salça	2 yemek kaşığı	Taze reyhan	1 demet
Nar ekşisi	2 yemek kaşığı	Sivri biber	2 adet
Pul biber	1çay kaşığı	Dövülmüş ceviz	1 çay bardağı
Kimyon	1çay kaşığı	Tuz
Karabiber	1çay kaşığı

Doğru Cevap: C

Soru 98

"Kuş başı etler kavrulur. Kavrulurken etin üzerine soğanlar ince ince doğranır. İki kaşık salça eklenir. Üzerine kaynar su eklenir. Etler pişince üzerine ezilmiş ceviz eklenir. Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur. Un kokusu kalmayıncaya kadar mısır unu kavrulur. Kavrulmuş un cevizin ardından karışıma eklenir. Bunlar karıştırılır. Çok koyu olmayacak şekilde diğer malzemeler de bu karışıma eklenir."
Yukardaki tarif aşağıdaki yemeklerden hangisine aittir?

Laz Böreği

Hamsili Pilav

Tokat Kebabı

Gürcü Kavurması

Karalahana Çorbası

Açıklama:

GÜRCÜ KAVURMASI
Kuş başı etler kavrulur. Kavrulurken etin üzerine soğanlar ince ince doğranır. İki kaşık salça eklenir. Üzerine kaynar su eklenir. Etler pişince üzerine ezilmiş ceviz eklenir. Ayrı bir tavada mısır unu tereyağı ile kavrulur. Un kokusu kalmayıncaya kadar mısır unu kavrulur. Kavrulmuş un cevizin ardından karışıma eklenir. Bunlar karıştırılır. Çok koyu olmayacak şekilde diğer malzemeler de bu karışıma eklenir.
Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 99

Aşağıdakilerden hangisi "Eğşili Pilav"da bulunan malzemelerdendir?

Süt

Soğan

Yeşil mercimek

Mısır unu

Ebegümeci

Açıklama:

Eğşili pilav için gerekli malzemeler:
Ebegümeci
Isırgan yaprağı
Ekşi yoğurt
Siyez bulguru
Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 100

Karadeniz Bölgesi’ndeki aşağıda verilen illerden hangisi Doğu Karadeniz’de değildir?

Artvin

Ordu

Rize

Trabzon

Giresun

Açıklama:

Doğru yanıt B'dir. Karadeniz Bölgesi üç bölüme ayrılmaktadır : Batı Karadeniz ( Bolu, Düzce, Bartın, Karabük, Kastamonu, Zonguldak, Sinop ), Orta Karadeniz ( Çorum, Amasya, Tokat, Samsun, Ordu ), Doğu Karadeniz ( Trabzon, Rize, Giresun, Gümüşhane, Bayburt, Artvin ).

Doğru Cevap: B

Soru 101

Karadeniz Bölgesi’nde her mevsimde yağış görülmesi nedeniyle aşağıdaki tarım ürünlerinden hangisinin yetiştirilmesi mümkün değildir?

Mısır

Kivi

Pamuk

Çay

Fındık

Açıklama:

Doğru yanıt C'dir. Bölgede her mevsim yağış görülmesi, yaz kuraklığı isteyen buğday, arpa, yulaf, çavdar, mercimek, pamuk. gibi ürünlerin yetişmesini önler. Kıyı kesiminde tahılın yerini mısır almıştır.

Doğru Cevap: C

Soru 102

Türkiye’nin en çok bal üretilen ili aşağıdakilerden hangisidir?

Artvin

Bolu

Kastamonu

Ordu

Bayburt

Açıklama:

Doğru yanıt D'dir. Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Ülkemizde üretilen balın yaklaşık % 55 ‘ i Ordu ilinde üretilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 103

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz mutfağının temel malzemeleridir?

Mısır unu - karalahana - hamsi balığı

Pide - alabalık - yumurta

Turşu kavurması - tereyağı - pırasa

Zeytinyağı - pazı - et kavurma

Pirinç - makarna - sarımsak

Açıklama:

Doğru yanıt A'dır. Karadeniz Bölgesi mutfağı denildiğinde akla balık ve özellikle hamsiden hazırlanan yiyecekler gelir. Bölgede en çok tüketilen yiyeceklerden biri de mısır unu ve mısırdan yapılan yiyeceklerdir. Lahana ve karalahanadan yapılan yiyecekler de bölgede sevilerek tüketilir.

Doğru Cevap: A

Soru 104

Pastacılık ve fırıncılık ile aşçılık meslek dallarında ünlenmiş olan ilçelerimiz aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Boyabat ( Sinop ) - Yusufeli ( Artvin )

Kelkit ( Gümüşhane ) - Mudurnu ( Bolu )

Çaycuma ( Zongüldak ) - Akçaabat ( Trabzon )

Borçka ( Artvin ) - Safranbolu ( Karabük )

Hemşin ( Rize ) - Mengen ( Bolu )

Açıklama:

Doğru yanıt E'dir. Karadeniz Bölgesi mutfağı konusunda özellikle Rize / Hemşin, Bolu / Mengen ayrı bir yer tutar. Osmanlı Dönemi’nde Çarlık Rusya’sına giderek pastacılık ve fırıncılık mesleğini öğrenen Hemşinliler, bu mesleklerini yurdumuzun birçok yerinde sürdürmektedirler. Osmanlı ordusu, Anadolu üzerinden seferlere giderken Mengen’de yapılan yemekleri çok beğenen padişah, aşçıları sarayına götürür. Mengen’in aşçılarının ünü de yine Osmanlı Dönemi’ne dayanmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 105

Düzce ve Bolu yöresinde süzme yoğurdun üçgen şekli verilerek kurutulmasına ne ad verilir?

Dartı

Keş

Çökelek

Haydari

Teleme

Açıklama:

Doğru yanıt B'dir. Bolu ve Düzce yöresinde süzme yoğurdun üçgen şekli verilerek kurutulmasına ‘’ keş’’ adı verilir.

Doğru Cevap: B

Soru 106

Atadan kalma Anadolu tohumlarıyla üretilen siyez buğdayı en çok hangi ilimizde yetiştirilmektedir?

Kastamonu

Amasya

Rize

Samsun

Bayburt

Açıklama:

Doğru yanıt A'dır. Kastamonu yöresinde tek başakçıklı ve sıkı bir kavuz yapısına sahip olan siyez buğdayı, hastalıklara ve bitki zararlılarına dayanıklı, kurak şartlarda ve fakir topraklarda herhangi bir gübre, ilaç desteği gerekmeden kolaylıkla yetişmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 107

Karadeniz Bölgesi’nde direkler üzerine kurulmuş, genellikle erzak deposu olarak kullanılan, bazı yerlerde nayla adı da verilen geleneksel küçük ahşap yapılara ne denir?

Kiler

Tandır

Serander

Kömbe

Ambar

Açıklama:

Doğru yanıt C'dir. Serander ( nayla )

Doğru Cevap: C

Soru 108

Tereyağının eritilip mısır ununun katılması, sıcak su eklenmesi ve özel bir peynirin ilave edilmesiyle yapılan Karadeniz mutfağının en çok sevilen yiyeceklerinden olan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

Keşkek

Banduma

Topik

Kuymak

Dızmana

Açıklama:

Doğru yanıt D'dir. Bazı yörelerde mıhlama da denilen kuymak, az malzeme ile yapılan sade olmasına karşın son derece lezzetli bir yiyecektir. Malzemeleri, tereyağı, mısır unu, sıcak su ve peynirdir.

Doğru Cevap: D

Soru 109

Karabük’ün bir ilçesinde bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilen çok değerli ve lezzetli baharatın adı aşağıdakilerden hangisidir?

Safran

Kakule

Biberiye

Fesleğen

Sumak

Açıklama:

Doğru yanıt A'dır. Safran çok değerli ve lezzetli bir baharattır. Karabük ilinin adını da bu bitkiden alan Safranbolu ilçesinde yetiştirilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 110

Türkiye’de en çok bal üretilen il aşağıdakilerden hangisidir?

Bursa

İzmir

Samsun

Ordu

Ağrı

Açıklama:

Türkiye’de en çok bal üretilen il Ordu’dur. Türkiye’de üretilen balın yaklaşık % 55’i
Ordu ilinde üretilirken bunu sırasıyla; Muğla, Adana, Mersin, Aydın, İzmir, Balıkesir, Sivas, Antalya ve Denizli’deki arıcılar tarafından üretilmektedir. Ayrıca Rize-Anzer yöresinin balları çok ünlüdür.

Doğru Cevap: D

Soru 111

Özellikle bayram günleri yapılan “lokul” veya “nokul” denen hamur işinin tatlısı ile ünlü iller aşağıdakilerden hangisidir?

Bolu- Düzce

Amasya-Tokat

Ordu-Giresun

Gümüşhane-Bayburt

Samsun-Sinop

Açıklama:

Samsun ve Sinop da özellikle bayram günleri “lokul” veya “nokul” denen hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılır

Doğru Cevap: E

Soru 112

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapı aşağıdakilerden hangisidir?

Tandır

Kuzine

Serander

Kiler

Kulübe

Açıklama:

Serander (Nayla): Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu
olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır.

Doğru Cevap: C

Soru 113

Özellikle Rize’de bazı yaylalarda mıhlama yapmak için taze ................. kullanılır, buna “hoşmeri muhlaması” denir.
Yukarıda boş bırakılan alana aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Kaşar

Kaymak

Kekik

Keş

Kabak

Açıklama:

Özellikle Rize’de taze kaymağın bol olduğu yaylalarda tereyağı yerine taze kaymak kullanılır, buna “hoşmeri muhlaması” denir.

Doğru Cevap: B

Soru 114

Karadeniz bölgesi pirinç yetiştiriciliği ile ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

Samsun-Baldo

Çorum-Osmancık

Kastamonu-Tosya

Bolu-Kıbrıscık

Artvin-Yusufeli

Açıklama:

Samsun-Terme, yetiştirilen pirinçler ise nişastasının yüksekliği ile bilinir.

Doğru Cevap: A

Soru 115

Türkiye'nin en çok yağış alan bölgesi neresidir?

Akdeniz

Ege

Karadeniz

Marmara

İç Anadolu

Açıklama:

Türkiye’nin en fazla yağış alan bölgesi olan Karadeniz’de her mevsim yağışlı, yıllık sıcaklık farkı azdır. Doğru cevap C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 116

"Pestil ve Köme"si ile Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenen Karadeniz ili aşağıdakilerden hangisidir?

Bolu

Çorum

Amasya

Rize

Gümüşhane

Açıklama:

Pestil ve Köme: Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillenen “Gümüşhane Pestili ve Kömesi”, dut, ceviz, fındık, bal, süt, şeker ve undan üretilen gıda maddesidir. Dolayısıyla Gümüşhane pestili, dut, bal, süt, şeker ve un karışımının herle (yumuşak pelte) hâline getirilip fındık veya ceviz katılarak bezlere serilip kurutulduktan sonra elde edilen besin değeri yüksek bir gıda maddesi olarak tanımlanabilir

Doğru Cevap: E

Soru 117

Aşağıdakilerdan hangisi Karadeniz Bölgesinde Amasya başta olmak üzere Kastamonu ve Tokat çevresinde yetiştirilen ürün çeşididir?

Pirinç

Elma

Mısır

Zeytin

Kivi

Açıklama:

Elma: Bölgede Amasya başta olmak üzere Kastamonu ve Tokat çevresinde yetiştirilmektedir. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 118

Kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilen ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Kivi

Tütün

Pirinç

Turunçgiller

Şeker pancarı

Açıklama:

Turunçgiller: Kış ılıklığı sebebiyle Rize çevresinde üretilmektedir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 119

Tek başakçıklı ve sıkı bir kavuz yapısına sahip buğday türünün adı nedir?

Gernik

Siyez

Havrani

Kavılca

Horasan

Açıklama:

Siyez buğdayı, tek başakçıklıdır ve sıkı bir kavuz yapısına sahip. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 120

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel küçük ahşap yapılara ne denir?

Kiler

Serander

Ahır

Çadır

Kulübe

Açıklama:

Serander (Nayla); direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz Bölgesi'nde yemeklerde kullanılan temel malzemeler arasında sayılmaz?

Karalahana

Hamsi / Alabalık

Mısır unu

Kuru kayısı

Tereyağ

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 133

Osmanlı Dönemi’nde, Çarlık Rusya’sına giderek fırıncılık ve pastacılık mesleğini öğrenen ve bu ülkede kendi fırınve pastanelerini açarak kazandıkları paralarla köylerinde lüks konaklar yaptıran il ve ilçe hangi seçenekte doğru verilmiştir?

Rize-Hemşin

Artvin-Arhavi

Bolu-Gerede

Trabzon-Akçaabat

Giresun-Tirebolu

Açıklama:

Osmanlı Dönemi’nde, Çarlık Rusya’sına giderek fırıncılık ve pastacılık mesleğini öğrenen Rize-Hemşinliler, bu ülkede kendi fırın ve pastanelerini açmışlar, kazandıkları paralarla köylerinde lüks konaklar yaptırmışlardır. 1917’deki Ekim Devrimi’nin ardından bir kısmı Türkiye’ye dönmeyi başarırken, bir bölümü Rusya’da mahsur kalmış, hatta bazıları Josef Stalin döneminde Rus olmayan diğer azınlıklarla birlikte Sibirya’ya sürgüne gönderilmişlerdir. Hemşinliler, Rusya’da öğrendikleri fırıncılık ve pastacılık mesleğini, daha da geliştirerek bugün Türkiye’de ve dünyada bu meslek dalında önemli bir yere sahip olmuşlardır. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 134

Yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanıp asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salata olan "Bat" hangi Karadeniz iline özgüdür?

Artvin

Karabük

Tokat

Giresun

Düzce

Açıklama:

Tokat denilince akla ilk bat gelir. Bat, yeşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan, Tokat’ın asma yapraklarıyla yenilen sulu bir salatadır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 135

Direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılara ne ad verilir?

Kuzine

Serander

Tandır

Taş fırın

Soba

Açıklama:

Serander (Nayla); direkler üzerine kurulmuş, genellikle tahıl ambarı veya erzak deposu olarak kullanılan geleneksel-küçük ahşap yapılardır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 136

Karadeniz bölgesindeki yiyecek-içecek ritüelleri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Sünnet düğünlerinde gelenlere yemek verilir bu yemek çoğunlukla keşkektir.

Doğum yapan anneye ilk olarak çoğunlukla çorba verilmekte, bu verilen çorba çeşidi yöreye göre farklılık göstermektedir.

Bölgede söz kesmede önce şerbet ikram edilir, hatta bazı yörelerde (Ordu-Giresun)
bu merasimin adı “şerbet içmek” olarak da adlandırılır.

Ölümle ilgili ritüellerde Anadolu’nun büyük bölümünde olduğu gibi cenazede helva, helva ekmek, bisküvi ve meşrubat dağıtılır.

Kız kınasında içkili yemek ikram edilir.

Açıklama:

Kız kınasında meyve, çerez, şeker ve meşrubat ikram edilirken oğlan kınasında içkili yemek, içkisiz yemek, çerez, meyve ve meşrubat ikram edilir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 137

Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynir olan ve genellikle bakır tavada pişirilirek sıcak servis edilen Karadeniz yöresine özgü yiyeceğin adı nedir?

Keşkek

Kuymak

Tirit

Köme

Orçik

Açıklama:

Kuymak bir iki malzeme ile yapılan sade bir yemek olmasına karşın son der ece lezzetli bir yemektir. Bazı yörelerde kuymak (Trabzon, Giresun), bazılarında da mıhlama (Rize, Ordu, Artvin) olarak adlandırılır. Ana malzemeleri, tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Peynir yörelere göre çeşitlilik gösterebilmektedir. Genellikle bakır tavada pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 138

Karadeniz bölgesine özgü bir içecek olan çayın üretim aşamaları ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Ülkemizde Rize başta olmak üzere Trabzon, Giresun ve Artvin’in illerinde uygun alanlarda çay tarımı yapılır.

Genellikle yılda bir defa çay hasadı yapılır.

Fabrikalara ulaşan çay ilk önce “soldurma” işlemine tabi tutulur. Böylece yaprakların suyunun çıkması ve yumuşaması sağlanır.

Soldurulmuş çay yaprakları makine yardımıyla kıvrılır. Bu işlemle çayın tadı, aroması ve kalitesi ortaya çıkar.

Kıvrılmış olan çay yaprakları, fermantasyona bırakılır.

Açıklama:

Çay bahçelerinde çay yaprağı toplama mevsimi nisan ayında başlar ve ekim kasım aylarına kadar devam eder. Genellikle yılda üç defa (mayıs, temmuz, eylül) çay hasadı yapılır. Doğru yanıt B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 139

I. Hemen her mevsim gerek çay gerekse marmelat olarak tüketilen ve şifalı bitkilerdendir.
II. Boyu 1-3,5 metreye kadar uzayabilen, gövdesi ve dalları dikenli olan bir ağaççıktır.
III. prakları ilkbahardan başlayıp yaz boyunca açan, açık ya da koyu pembe, bazen beyaz renkli küçük, hoş kokulu çiçekleri olan bir bitkidir.
Kuşburnu ile ilgili yukarıdakilerden hangisi / hangileri doğrudur?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Kuşburnu ile ilgili seçeneklerin tamamı doğrudur. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 140

Aşğıdakilerden hangi ilimiz karadeniz bölgesinde bulunmamaktadır ?

Artvin

Bartın

Bayburt

Bolu

Ardahan

Açıklama:

Ardahan ilimiz karadeniz bölgesinde değil,doğu anadolu bölgesindedir.

Doğru Cevap: E

Soru 141

Karadeniz bölgesinde bulunan ve ülkemizin en çok yağış alan ili aşağıdakilerden hangisidir ?

Rize

Trabzon

Sinop

Artvin

Giresun

Açıklama:

Karadeniz bölgesinde bulunan ve ülkemizin en çok yağış alan ili Rize'dir.

Doğru Cevap: A

Soru 142

I. Fındık II. Elma III. Tütün IV. Mısır V. Arpa Yukarıdakilerden hangisi/hangileri karadeniz bölgesinde en çok tarımı yapılanlara örnektir ?

I ve II

I,II ve III

I,III ve IV

II ve V

I,II,III ve IV

Açıklama:

Fındık,elma,tütün ve mısır en çok tarımı yapılan meyve ve sebzelerdir.

Doğru Cevap: E

Soru 143

Karadeniz bölgesinde sarımsak tarımı yapılabilen il aşağıdakilerden hangisidir ?

Kastamonu

Amasya

Rize

Sinop

Samsun

Açıklama:

Sarımsak tarımı Kastamonu Taşköprü'de yapılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 144

Karadeniz bölgesinde turunçgiller tarımı yapılabilen ilimiz aşağıdakilerden hangisidir ?

Rize

Amasya

Kastamonu

Sinop

Trabzon

Açıklama:

Karadeniz bölgesinde turunçgiller tarımı yapılabilen ilimiz Rize'dir.

Doğru Cevap: A

Soru 145

Bat adıyla bilinen ve eşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan salata hangi karadeniz ilimize özgüdür ?

Rize

Çorum

Sinop

Giresun

Tokat

Açıklama:

Bat adıyla bilinen ve eşil mercimek, bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan salata Tokat ilimize özgüdür.

Doğru Cevap: E

Soru 146

Hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılan “lokul” veya “nokul” aşağıdaki hangi karadeniz illlerimize özgüdür ?

Ordu-Giresun

Trabzon-Rize

Gümüşhane-Bayburt

Amasya-Tokat

Samsun-Sinop

Açıklama:

Hamur işinin tatlısı, tuzlusu, mayalısı, mayasızı, cevizlisi, patateslisi ve ıspanaklısı yapılan “lokul” veya “nokul” denilen hamur işi Samsun-Sinop illerimize özgüdür.

Doğru Cevap: E

Soru 147

Bol miktarda sarı kiraz yetiştirilen ve kiraz tuzlusu kavurması da yapılan karadeniz illerimiz aşağıdakilerden hangisidir ?

Ordu-Giresun

Samsun-Sinop

Gümüşhane-Bayburt

Bartın-Karabük-Zonguldak

Düzce-Bolu

Açıklama:

Bol miktarda sarı kiraz yetiştirilen ve kiraz tuzlusu kavurması da yapılan karadeniz illerimiz Ordu-Giresun'dur.

Doğru Cevap: A

Soru 148

Kabaklı gözleme,kabaklı hoşaf, kabaklı baklava, patatesli ekmek yapılan ve balkabağı ve patatesin ağırlıklı olarak yetiştiği karadeniz illerimiz aşağıdakilerden hangisidir ?

Bartın-Karabük-Zonguldak

Samsun-Sinop

Ordu-Giresun

Trabzon-Rize

Düzce-Bolu

Açıklama:

Kabaklı gözleme,kabaklı hoşaf, kabaklı baklava, patatesli ekmek yapılan ve balkabağı ve patatesin ağırlıklı olarak yetiştiği karadeniz illerimiz Düzce-Bolu'dur.

Doğru Cevap: E

Soru 149

Çok değerli bir baharat olan safran aşağıdaki illerden hangisinde yetiştirilmektedir ?

Sinop

Artvin

Samsun

Ordu

Kastamonu

Açıklama:

Çok değerli ve lezzetli bir baharat olan safran Kastamonu-Safranbolu'da yetiştirilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 150

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz Bölgesi’nde yetiştirilen çok değerli bir baharat olup bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilir?

Karabiber

Safran

Aspir

Salep

Muskat

Açıklama:

Safran, Karadeniz Safranbolu’da bir çeşit çiğdem çiçeğinden elde edilen, son derece pahalı olan bir baharattır. Türk mutfağında kullanımı sık olmakla birlikte pahalılığından dolayı yerine aspir kullanımı tercih edilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 151

Aşağıdakilerden hangisinin Karadeniz Bölgesi’nde ikliminden dolayı yetişmesi daha zordur?

Yulaf

Fındık

Turunçgiller

Elma

Pirinç

Açıklama:

Karadeniz bölgesinin iklimi yağışlı olduğu için kurak iklim isteyen hammaddelerin tarımının yapılası zordur. Bu bağlamda buğday, arpa, mercimek, ve yulaf gibi ürünler yerine pirinç, mısır gibi tarım ürünleri tercih edilmektedir. Doğru yanıt A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 152

Aşağıdaki Karadeniz ilçelerinden hangisinde soğuktan korunan ılıman bir iklim olduğu için zeytin tarımı yapılabilir?

Taşköprü

Perşembe

Çarşamba

Borçka

Yusufeli

Açıklama:

Karadeniz’de zeytin tarımının yapılabildiği bölge Çoruh Vadisinin olduğu Artvin Yusufeli’dir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 153

Balkabağı ve patatesin ağırlıklı olarak yetiştiği ……………….. de kabaklı gözleme, kabaklı hoşaf, kabaklı baklava ve patatesli ekmek yapılır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Bartın- Karabük

Çorum- Amasya

Samsun- Sinop

Amasya- Tokat

Düzce- Bolu

Açıklama:

Coğrafi özellikleri ve iklimi dolayısıyla Düzce ve Bolu’da balkabağı ve patates üretimi daha yaygındır. Bu da yapılan yemek çeşitliliğine yansımaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 154

Aşağıdakilerden hangisi Karadeniz Bölgesi’nde gerçekleştirilen Mayıs yedisi, koç katımı, bağbozumu, yayla şenlikleri gibi ritüellerde çoğunlukla hazırlanan yiyeceklerdir?

Hamsili yemekler

Hamur işleri

Kavurma

Meyve-çerez

Piknik yiyecekleri

Açıklama:

Karadeniz Bölgesi’nde gerçekleştirilen ritüellerin çoğunda piknik yiyecekleri ikram edilmektedir. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 155

Ana malzemeleri tereyağı, mısır unu, su ve peynir olan Karadeniz yemeği aşağıdakilerden hangisidir?

Hoşmerim

Bat

Kuymak

Maragyani

Siron

Açıklama:

Soruda malzemeleri verilen Karadeniz yemeği mıhlama veya kuymaktır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 156

Doğu Karadeniz insanının günlük yaşamının vazgeçilmez bir unsuru olan ……….., sadece bir besin maddesi değil, aynı zamanda folklorik bir ögedir. Türkülerden tatlılara kadar çok geniş bir alanın en belirgin kahramanıdır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Fındık

Mısır

Çay

Hamsi

Safran

Açıklama:

Hamsi Karadeniz mutfak kültürü üzerinde etkili olduğu kadar folklorik olarak de benimsenmiş olan özel değerlerden biridir. Karadeniz dendiğinde ilk akla gelen hamsi olup Karadeniz halkının horonuna kadar yansımalarını görmek mümkündür.

Doğru Cevap: D

Soru 157

Karadeniz Bölgesi’nde Gümüşhane, Bayburt, Trabzon ve Artvin’de kışın sıkça tüketilen siron fırınlanmadan önce hangi pişirme işlemi uygulanmaktadır?

Sacda pişirme

Suda haşlama

Et suyunda haşlama

Kızartma

Buharda pişirme

Açıklama:

Siron kış hazırlığı olarak da yapılan ürünlerden biridir. Sacda pişirilen yufkalar rulo halinde kesilir ve fırınlanır. İstendiğinde üzerine yoğurt ve domates sos gezdirilerek tüketilir.

Doğru Cevap: A

Soru 158

Karadeniz Bölgesi’nde çay tarımı ve tüketimi yaygındır. Çayın demlenmesi ise ayrı bir özen gerektirir. Buna göre ideal demleme ısısına geldikten sonra çay demlenir, demlik çaydanlığın üzerine oturtulur ve kısık ateşte ……………….. dakika bekletilir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

10-12

12-15

15-18

18-20

21-24

Açıklama:

Çayı demlerken suyun ısısından demleme süresine kadar pek çok konuya dikkat edilmelidir. Demlemede ideal su sıcaklığı 75-85 derece seviyelerindedir. Demleme süresi ise 12-15 dakikadır.

Doğru Cevap: B

Soru 159

Aşağıdakilerden hangisi Laz Böreğinin muhallebisinde kullanılan malzemeler arasında yer almaktadır?

Limon

Ceviz

Pirinç unu

Mısır unu

Buğday nişastası

Açıklama:

Laz böreğinin muhallebisinde süt, pirinç unu, şeker, tereyağı, yumurta sarısı ve tuz kullanılır. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 160

Aşağıda verilen illerden hangisi Doğu Karadeniz Bölgesinde yer almaktadır?

Çorum

Erzurum

Artvin

Kastamonu

Samsun

Açıklama:

Karadeniz Bölgesi’nde toplam 18 il yer almaktadır. Karadeniz Bölgesi; Batı (Bolu, Düzce, Bartın, Karabük, Kastamonu, Zonguldak, Sinop), Orta (Çorum, Amasya, Tokat, Samsun, Ordu) ve Doğu (Trabzon, Rize, Giresun, Gümüşhane, Bayburt, Artvin) olmak üzere üç bölüme ayrılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 161

Aşağıda verilen ürünlerden hangisinin temini %100 olarak Karadeniz Bölgesi'nden karşılanmaktadır?

Fındık

Çay

Tütün

Mısır

Buğday

Açıklama:

Ekim alanı en dar olan ürünlerden biri olan çay, Giresun’dan Gürcistan’a kadar olan kıyı şeridinde yetiştirilir. Rize çevresinde yoğunlaşır. Türkiye’de toplam çay üretiminin % 100’ü bu bölgeden karşılanmaktadır.

Doğru Cevap: B

Aşağıdakilerden hangisi, Rumlar'ın ,kendi yemek kültürlerine eklemiş olduğu Türk yemeklerinden değildir?

İmam bayıldı

Köfte

Patates yahni

Musakka

Keşkek

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 39

Sübye aşağıdaki illerden hangisinde tüketilen bir içecek çeşididir?

İzmir

Afyonkarahisar

Kütahya

Uşak

Muğla

Açıklama:

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 40

Yaz günlerinde ikindi kahvaltısı, uzun kış gecelerinde ise yat geber yemeği, orta temcit ve yatsılık olarak adlandırılan öğünler hangi il ve yöresinde görülmektedir?

Denizli

İzmir

Aydın

Kütahya

Manisa

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Keşkek yapımında kullanılan ana malzeme hangisidir?

Mercimek

Bulgur

Nohut

Pirinç

Buğday

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 50

Ege Bölgesi’ne ait “Sübye” nedir?

Haşhaş

Çam fıstığı

Kuru erik

Çubuk tarçın

Kavun çekirdeği

Açıklama:

Kavun çekirdeklerinin havanda ezilmesi ya da blenderda çekilmesi sonucunda çıkan öze verilen isimdir. Doğru seçenek E’dir.

Doğru Cevap: E

Soru 51

İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ile yenen börek aşağıdakilerden hangisidir ?

Safari

Boyoz

Cilav

Pelvize

Zerde

Açıklama:

Boyoz:İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.

Doğru Cevap: B

Soru 52

Cimcik hangi ilin yöresel yemeğidir ?

Bolu

Uşak

Aydın

Kütahya

Bayburt

Açıklama:

Kütahya ve yöresine özgü yemekler içerisinde cimcik, kıymalı sini mantısı vb.

Doğru Cevap: D

Soru 53

Kedirgen (tilki kuyruğu) yemeğinin hazırlanışında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz ?

Yabani kuşkonmaz

Yumurta

Kıyma

Pırasa

Zeytinyağı

Açıklama:

Kedirgen (Yabani kuşkonmaz) 2 bağ
Pırasa 3 adet
Yumurta 2-3 adet
Zeytinyağı 3 çorba kaşığı
Kırmızı biber 2 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı

Doğru Cevap: C

Soru 54

Ege gölgesinde sıklıkla kullanılan bir içecek olan sübye hangi meyvenin çekirdeğinden yapılır ?

Kabak

Nar

Karpuz

Kavun

Üzüm

Açıklama:

Kavun çekirdeklerinin üzerindeki posa ve lifler ayrılarak kurutulur. Kurutulan çekirdekler bir havanda ezilir ya da blenderda çekilir. Un hâline gelen kavun çekirdekleri ile su ve şeker karıştırılarak 4-5 saat buzdolabında bekletilir. Soğuyan karışım bir tülbentten geçirilerek süzülür ve içime hazır hâle gelir. Soğuk içilmesi tavsiye edilir

Doğru Cevap: D

Soru 55

Ege bölgesinin yemeklerinden biri olan keşkeğin ana malzemesi nedir ?

Tereyağı

Kırmızı biber

Tuz

Zeytinyağı

Aşurelik buğday

Açıklama:

Ayıklanmış ve yıkanmış aşurelik buğdaylar geniş bir tencerede kaynatılır. İyice kaynatılan buğdaylar suyunu süzmek için süzgeçten geçirilir. Ayrı birtencerede kaynatılan tavuk (isteğe göre kuzu eti de olabilir) lif lif parçalanır. Ayrı bir tencerede süzülen kaynamış buğdaylar etsuyu ile birlikte lif etlerle karıştırılır. Tuzu eklendikten sonra, tahta bir kaşıkla iyice lapa kıvamına gelinceye kadar karıştırılan keşkek için, ayrı bir tavada tereyağı ve kırmızıbiber ile sosu hazırlanır ve servis tabaklarına porsiyonlanan keşkeğin üzerine
gezdirilerek servis edilir.

Doğru Cevap: E

İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreği hangisidir?

Talaş böreği

Boşnak böreği

Dızmana

Puf böreği

Boyoz

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 66

Ege mutfağında haşhaşın bol miktarda kullanıldığı il aşağıdakilerden hangisidir?

Aydın

Muğla

Denizli

Uşak

Afyonkarahisar

Açıklama:

Afyonkarahisar mutfağının en önemli özelliği haşhaşın bol miktarda kullanılmasıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 67

Aşağıdaki ege bölgesi illeri arasında balık hangi ilde daha fazla tüketilmektedir?

Kütahya

Afyonkarahisar

Muğla

Denizli

Uşak

Açıklama:

İzmir, Muğla ve Aydın olmak üzere sahil kesimlerinde deniz ürünleri tüketimi iç kesimlere göre daha fazladır. Bu nedenle yiyecek ve içecek kültüründe önemli bir yer edinmiştir. Özellikle levrek, çipura, mercan, mezgit, barbun, lagos, kefal gibi ekonomik değeri yüksek balıkların ve kalamar, karides, midye gibi deniz ürünlerinin mutfağını süslediği Ege kıyıları deniz ürünleri açısından yeme kültürünü de önemli ölçüde etkilemektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 68

Rumlar, Ermeniler, Museviler, Levantenler ve bunun gibi birçok milletten insanın yaşaması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne aşağıdaki ege bölgesi illerinden hangisi sahiptir?

Manisa

Denizli

Muğla

İzmir

Uşak

Açıklama:

İzmir ve yöresini içeren mutfak özelliklerine bakıldığında, kentin konumu itibariyle uluslararası ticarete konu olması, Rumlar, Ermeniler, Museviler, Levantenler ve bunun gibi birçok milletten insanın yaşaması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.

Doğru Cevap: D

Soru 69

I. Yabani kuşkonmaz II. Pırasa III. Yumurta
IV. Zeytinyağı V. Kırmızı biber VI. Kuzu eti
Maddelerden hangileri kedirgen (tilki kuyruğu) kavurması malzemelerindendir?

I, IV, V, VI

I, II, V, VI

III, IV, V, VI

I, II, III, IV, V

I, II, III, IV, V, VI

Açıklama:

Kedirgen (Tilki Kuyruğu) Kavurması; Kedirgen (Yabani kuşkonmaz), pırasa, yumurta, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz

Doğru Cevap: D

Soru 70

Sübye ve Boyoz hangi ilimize mal olmuştur?

İzmir

Aydın

Muğla

Denizli

Manisa

Açıklama:

Öne çıkan lezzetlerin başında özellikle İzmir’e mal olmuş boyoz ve serinletici bir içecek olan sübye gelmektedir.

Doğru Cevap: A

Ege Bölgesi’nde düğün ve kutlamaların vazgeçilmez geleneksel, buğday ve et karışımı yemeği hangisidir?

Kısır

Tarhana

Keşkek

Patlıcan dolması

Büryan

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 75

En çok tüketilen çorba olarak bilinen, Ege Bölgesi’nin bir geleneği olup, yaz aylarında kışlık yiyecek olarak hazırlanan ve Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülen çorba hangisidir?

Yayla çorbası

Tarhana çorbası

Mercimek çorbası

Çene çarpan çorbası

Dutmeş çorbası

Açıklama:

Çorbaların özellikle soğuk kış günlerinde tercih edildiği görülmekle birlikte en çok tüketilen çorba Ege Bölgesi’nin bir geleneği olan tarhana çorbasıdır. Tarhana çorbası yaz aylarında kışlık yiyecek olarak hazırlanmakta ve Ege Bölgesi’nde yörelere göre içeriğinde farklılıklar görülmektedir. Bu farklılıklara örnek olarak Kütahya ve yöresinde kızılcıklı tarhana yapılırken, Afyonkarahisar usulü tarhana çorbası kıymalı, Denizli’de börülceli Uşak’ta ise nohutlu yapılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 76

Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme ne denir?

Lim

Koruk

Salkım

Güren

Nar ekşisi

Açıklama:

Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Koruk suyu yemeklere ekşi bir tat vermek için kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 77

İzmir ve yöresinde geleneksel olarak kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşidi hangisidir?

Şıra

Güren

Koruk

Sübye

Kar karması

Açıklama:

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Doğru Cevap: D

Soru 78

I. Çubuk tarçın II. Badem III. Vanilya
IV. Kuru kayısı V. Karanfil VI. İrmik
VII. Çam fıstığı VIII. Kuru erik IX. Kuzu gerdan
Maddelerden hangileri gerdan tatlısı malzemelerindendir?

I, IV, V, VI

I, II, V, VI

I, II, IV, V, VII, VIII, IX

II, III, IV, V, VI, VII, VIII

I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX

Açıklama:

Kuzu gerdan, şeker, çubuk tarçın, kuru kayısı, kuru erik, badem, çam fıstığı, karanfil, su.

Doğru Cevap: C

Soru 79

Sübye hangi meyveden yapılan bir içecektir?

Kavun

Karpuz

Üzüm

Şeftali

Nar

Açıklama:

İzmir ve yöresinde geleneksel olan sübye, kavun çekirdeklerinin ezilmesi ile yapılan ve kaybolmaya yüz tutmuş bir içecek çeşididir.

Doğru Cevap: A

Soru 80

I. İzmir II. Aydın III. Muğla
IV. Isparta V. Manisa VI. Denizli
VII. Kütahya VIII. Uşak IX. Afyonkarahisar
Maddelerdeki Ege Bölgesi’nde yer alan illerin tamamı hangi seçenekte verilmiştir?

I, II, III, IV, V, VI, VII, VIII, IX

I, II, III, IV, V, VI, VII, X

I, II, III, IV, V

I, II, III, IV, VII, VIII, IX

I, II, III, V, VI, VII, VIII, IX

Açıklama:

Ege Bölgesi’nde İzmir, Aydın, Muğla, Manisa, Denizli, Kütahya, Uşak ve Afyonkarahisar olmak üzere 8 il yer almaktadır. Anadolu’nun batısında yer alan Ege Bölgesi’nin, Ege Denizi kıyısında yer alan bölgeleri Kıyı Ege ve iç kesimleri ise İç Ege olarak adlandırılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 81

Antik Klazomenai kent kalıntıları içinde zeytinyağı üretilen işlik Ege bölgesinin hangi şehrinde bulunmuştur ?

Muğla

Manisa

İzmir

Aydın

Uşak

Açıklama:

-
Zeytin ağacının korunmasını içeren kanunlar koyan medeniyetler, bu altın renkli sıvıyı farklı amaçlarla kullanmışlardır. MÖ 6. yüzyıla kadar uzanan bulgularda İzmir’in Urla İlçesi sınırları içerisinde yer alan Antik Klazomenai kent kalıntıları içinde zeytinyağı üretilen bir işlik bulunmuştur.Doğru cevap C'dir

Doğru Cevap: C

Soru 82

Boyoz İzmir iline hangi ülkeden geçmiştir ?

İspanya

Yunanistan

İngiltere

Fransa

İtalya

Açıklama:

-
Boyoz: İspanya’dan İzmir’e zoraki göç ettirilen Musevilerin (Seferadların) mayasız hamur işi böreğidir. İzmir’le özdeşleşmiş kahvaltılık börek, karabiberli haşlanmış yumurta ve çayla yenir.Doğru cevap A'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 83

Keşkek , Mısır gömbesi ,Cızlama Ege bölgesindeki hangi şehre aittir ?

Aydın

Denizli

Manisa

Muğla

İzmir

Açıklama:

-
Denizli yöresinde öne çıkan yemekler arasında yine keşkek, arabaşı, mısır gömbesi, leyen böreği, bazlama, ıspanak böreği, kıymalı su böreği, börülce böreği, cızlama, kiide, katmer, tavuklu börek, bahar gevreği, süller pidesi, zeytinyağlı patlıcan gömme, zeytinyağlı patlıcan dolma, zeytinyağlı yaprak sarması, patlıcan kebabı, patlıcanlı kapama, karnıbaharlı tavukgöğsü, göveç, börülceli tarhana çorbası, yoğurtlama, pancar kavurma, sütlü çorba, meneviş yoğurtlaması, topalak, kabakaşı, bediren, çiğ dolma, pekmezli kabak aşı, kuzu kapama gibi yemekler yöre mutfağında öne çıkan yemekler arasındadır.Doğru cevap B'dir.

Doğru Cevap: B

Soru 84

Cimcik, Ispanaklı şibit , Dolamber böreği Ege bölgesinin hangi şehrine aittir ?

İzmir

Muğla

Manisa

Aydın

Kütahya

Açıklama:

-
Kütahya ve yöresine özgü yemekler içerisinde cimcik, kıymalı sini mantısı, gözleme, ıspanaklı şibit, şibitli tavuk tiridi, dolamber böreği, namaz lokması, gökçümen hamursuzu, tosunum, lokum, tahinli çörek, kıymalı su böreği, sarma hamur dolması, sıkıcık çorbası, miyane çorbası, oğmaç çorbası, yoğurt çevirme çorbası, kızılcık çorbası, tutmaç çorbası, tarhana çorbası, çene çarpan çorbası, tekke çorbası, ılıbada dolması, yaprak sarması, zeytinyağlı soğan dolması, bamya, göveç, Kütahya usulü kavurma, küp eti, göveç pilavı, zerde pilavı, mercimek pilavı, pilavlı tas kebabı, hekmane erik hoşafı, güllaç, höşmerim, baklava, peluze, çekme helva, doldurma kabak tatlısı, gelincik ve gül şurubu yer almaktadır. Afyonkarahisar mutfağı incelendiğinde et ve et ürünleri ile hamur işlerinin yaygın olduğu görülmektedir .Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 85

Küçük bakraç'ı ''Çingil '' olarak kullanan il aşağıdakilerden hangisidir?

Marmaris/Muğla

Emirdağ/Afyonkarahisar

Ödemiş/İzmir

Germencik /Aydın

Salihli /Manisa

Açıklama:

-
Ege Bölgesi’nde mutfak malzemelerinin isimleri ve illere göre farklılıklarına yer verilmiştir. • Alavurt: Kabaktan yapılmış su kabı (Muğla) • Amadan /Ameden: Kenarlı tepsi (Aydın) • Arağan: Tava (Kütahya ve yöresi) • Arızma: Küçük sahan (Afyonkarahisar) • Badres: Testi (Manisa) • Badra: Tekne (Aydın, Denizli) • Bakraç: Kulplu bakır kap (Kütahya) • Boduç: Çam ağacı veya toprak kulplu ve emzikli su testisi, ibrik / yağ ya da yoğurt koyulan toprak çömlek (Afyonkarahisar, Denizli, Kütahya, Aydın, Manisa) • Bodurcuk: Küçük testi (Ödemiş, İzmir) • Böndü: Küçük su testisi (Akhisar, Manisa) • Buçuklu: Küçük kulplu testi (İzmir, Manisa) • Büldük: Çömlek (İzmir) • Cingil: Helke, bakraç kova (Salihli, Manisa) • Çam: Çay bardağı (Emirdağ, Afyonkarahisar) • Çengil: Bakır kova (Salihli, Manisa) • Çingil: Küçük bakraç (Germencik, Aydın) • Çinçi: Cam kap (Emirdağ, Afyonkarahisar) Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 86

Özellikle kahvaltılarda tarhana çorbası tüketen Ege bölgesi şehri aşağıdakilerden hangisidir ?

Denizli

Manisa

Afyonkarahisar

Kütahya

Uşak

Açıklama:

-
Uşak ve yöresinde kahvaltılarda en çok tarhana çorbası yenmektedir. Çay içilirken, köy ekmeği, muska böreği, katmer, pişi, peksimet, kıvrım (dövülmüş susamlı ekmek) tahin pekmez, köpük helva, çemen, koyun peyniri, haşlama yumurta, çılbır, domates, biber, tereyağı, zeytin, bal, çilek ve vişne reçeli yenmektedir. Tarhanası ile ünlü olan Uşak’ta öğle ve akşam yemeklerinde de tarhana çorbası sıklıkla içilmektedir. Öğle ve akşam yemeklerinde erişte, nohut çorbası, et kavurma, yahni, keşkek, etli kuru fasulye gibi yiyecekler yenirken katmer, tahin helva, höşmerim, köpük helva, cendere tatlısı, demir tatlısı gibi tatlılar yenmektedir. Akşamları kuzinede pişirilen patates ve soğan da atıştırmalık olarak yenen yemeklerdendir. Doğru cevap E'dir.

Doğru Cevap: E

Soru 87

Ege Bölgesi’nde özellikle suyundan faydalanılan en önemli yiyecekaşağıdakilerden hangisidir ?

Kızılcık

Vişne

Şeftali

Üzüm

Elma

Açıklama:

-
Ege Bölgesi’nde özellikle suyundan faydalanılan en önemli yiyecek üzümdür. Üzüm çeşitliliği açısından zengin olan ve Bornova misketi, carignane, çal karası, alicante bouschet, cabernet sauvignon, semillon, merlot gibi şaraplık üzümlerin yetiştiği bölgede şarap üretimi yapılmakla birlikte alkollü içecek anlamında en çok tüketilen alkollü içecek rakıdır. Özellikle sahil bölgelerinde balık tüketiminin yüksek olması beraberinde rakı ve diğer alkollü içeceklerin de tüketiminin artmasına neden olmaktadır. İzmir ve yöresi alkollü içecek tüketiminde Türkiye’de Edirne ve Tekirdağ’dan sonra üçüncü sıradadır.Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 88

Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme ne ad verilir ?

Güren

Koruk

Gök

Ham

Misket

Açıklama:

-
Koruk: Henüz olgunlaşmamış ekşi üzüme verilen addır. Doğru cevap B'dir.

Çıntar kavurması hangi ilimize aittir?

Manisa

Aydın

İzmir

Muğla

Kütahya

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Süt ürünlerinden, keçi sütünden tuzlu yoğurt, keçi peyniri, testi peyniri ve çökeleği, ezme ve burma peynir, sürk (çökelek)- küflü sürk yapılan ilimiz aşağıdakilerden hangisidir?

Antalya

Antakya

Isparta

Mersin

Burdur

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 9

Akdeniz Bölgesi mutfağında sumak ekşisine ne ad verilmektedir?

Kak

Lepe

Firik

Ahıt

Samsa

Açıklama:

Ahıt/Akıt: Sumak ekşisidir. Olgunlaşmış sumak taneleri akşamdan ıslatılıp ertesi gün
emaye ya da cam kaba suyu süzülür, güneşe konulur. Şurup kıvamına gelince içine bir
fiske şeker ve tuz atılarak şişelere doldurulur, serin yerde muhafaza edilir. Ekşili yemeklerde kullanılır. Kahramanmaraş’ta sumak ekşisinden başka nar, erik, vişne, koruk ekşisi de yapılır. Koruk suyu tuz eklenerek, diğerleri biraz kaynatılıp güneşte koyulaşıncaya kadar bekletilerek saklanır.

Doğru Cevap: D

Soru 10

Üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü şıra ürününe ne ad verilir?

Firik

Gavut

Kenger

Samsa

Bastık

Açıklama:

Bastık: Üzüm şırasının nişastayla pişirildikten sonra bez üzerine ince bir şekilde serilerek kurutulan Kahramanmaraş’a özgü bir şıra ürünüdür. Kışın çerez olarak tüketildiği gibi samsa yapımında da kullanılır.

Doğru Cevap: E

Soru 11

Akdenizde ilk çağ kalıntılarına rastlanan Hacılar Höyüğü hangi ilde yer alır?

Burdur

Antalya

Hatay

Mersin

Adana

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi tarihi Kabataş devrine kadar uzanır. Bu döneme dair izlere Antalya’da Karain, Belbaşı ve Beldibi Mağaralarında rastlanır. Yine Beldibi ve Göller Yöresi’nde Baradız Mağarası Yontma Taş Devrine, Adana’da Tepebağ, Burdur’da Hacılar Höyüğü Cilalı Taş Devri’ne ait hatıraların kanıtlarıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Akdeniz Bölgesi Türkiye yüz ölçümünün yüzde kaçını oluşturur?

%15 (yüzde onbeş)

%30 (yüzde otuz)

%28 (yüzde yirmisekiz)

%25 (yüzde yirmibeş)

%20 (yüzde yirmi)

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi yaklaşık 120.000 km²’lik yüz ölçümüyle Türkiye’nin toplam yüz ölçümünün yaklaşık %15 (yüzde onbeş)’ini oluşturur ve alan bakımından beşinci sırada yer almaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 13

Aşağıdaki hangisi tüm Akdeniz bölgesinde en fazla tüketilen sebzelerden biridir?

Karnabahar

Kırmızı lahana

Patlıcan

Lahana

Kereviz

Açıklama:

Patlıcan, değişik yemek adları altında tüm bölgede en fazla tüketilen sebzelerdendir.

Doğru Cevap: C

Soru 14

Aşağıdaki illerden hangisi Akdeniz Bölgesi batı bölümü illerindendir?

Adana

Antakya

İçel

Kahramanmaraş

Burdur

Açıklama:

Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesinden biri olan Akdeniz Bölgesi, Anadolu’nun güneyinde Akdeniz kıyısı boyunca uzanır. Bölge ürünlerine dayanan Akdeniz mutfağı Adana, Antakya, İçel ve Kahramanmaraş’ı içine alan doğu bölümü; Antalya, Burdur ve Isparta’yı içine alan batı bölümü olarak incelenebilir. Akdeniz mutfağının doğu ve batı bölümleri arasında bariz farklılıklar görülmektedir. Doğu bölümü kendine özgü özellikler gösterirken batı bölümü Ege Bölgesi mutfağıyla benzer özellikleri taşımaktadır.

Doğru Cevap: E

Akdeniz Bölgesi'nde özellikle yağda kızartılmış pişi, lokma, yalangı gibi hamur işleri ve pide, helva gibi yiyecekler hangi ritüelde yapılmaktadır?

Kandil

Düğün

Diş Buğdayı

Hıdırellez

Ölüm

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 29

Tike, ciğer, şiş ve cartlak kebabı, yoğurtlu kebap, bumbar, karın dolması gibi yemekler hangi mutfağa aittir?

Antalya

Mersin

Adana

Burdur

Kahramanmaraş

Açıklama:

Adana kebabı, tike, ciğer, şiş ve cartlak kebabı, yoğurtlu kebap, bumbar, karın dolması, köfteli yahni, tahta balık, pilaki gibi yemekler Adana mutfağına aittir.

Doğru Cevap: C

Soru 30

Özellikle Adana, Mersin, Osmaniye’de sevilerek tüketilen geleneksel içecek hangisidir?

Hardaliye

Turşu suyu

Şalgam

Koruk suyu

Meyan şerbeti

Açıklama:

Bölgenin doğu bölümünde özellikle Adana, Mersin, Osmaniye’de sevilerek tüketilen geleneksel içeceklerin başında şalgam suyu gelmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 31

Akdeniz Bölgesi’nin coğrafyası ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Göller yöresinde yıllık yağış miktarı düşüktür.

Bu bölgede seracılık çok yaygındır.

Bölgenin Akdeniz’e dönük yamaçlarında maki bitki örtüsü görülür.

Akdeniz Bölgesi’nde karasal iklim görülmez.

Akdeniz kıyıları kış mevsiminin en ılık geçtiği bölgedir.

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi’nin Coğrafyası
Akdeniz Bölgesi’nin iç kesimlerine doğru gidildikçe iklim karasallaşır.

Doğru Cevap: D

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesi’nin Isparta ve Burdur yöresinde yapılan kış hazırlıklarından değildir?

Ceviz ezmesi

Turunç reçeli

Haşhaş ezmesi

Gül reçeli

Karsambaç

Açıklama:

Akdeniz Kültürü’nün Mutfak Kültürü
Adana ve Osmaniye’de Adana kebap, şiş kebap ve ciğer kebabı, bici bici, karsambaç gibi özel ürünler bulunmakta; şıra ürünü olan “bandırma” adı verilen cevizli sucuk, “belber” denilen bastık, pekmez, kurutulmuş incir reçeli, tulum peyniri kış için yapılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesi’nde sumak ekşisine verilen addır?

Ahıt

Azık

Kak

Katık

Bastık

Açıklama:

Mutfağa Özgü Kavramlar
Ahıt/Akıt: Sumak ekşisidir. Olgunlaşmış sumak taneleri akşamdan ıslatılıp ertesi gün emaye ya da cam kaba suyu süzülür, güneşe konulur.

Doğru Cevap: A

Soru 34

Kahvaltılarda da kullanılan zahter ne anlama gelir?

Nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasıdır.

Mor ya da pembe renkli, keskin kokulu bir dağ kekiğidir.

Çevirme, döndürme anlamına gelir.

Tahılların bol suda pişirilmesiyle oluşan yemek, lapa

Kurutulmuş yoğurda denir.

Açıklama:

205 Mutfağa Özgü Kavramlar
Zahter (Thymbra Spicata): Mor ya da pembe renkli, keskin kokulu bir dağ kekiğidir. Aynı zamanda kahvaltılık bir yiyecektir. Susam, karpuz, kavun çekirdeği hafif kavrulur, zahter, kimyon ilave edilerek karıştırılıp havanda dövülerek yapılır.

Doğru Cevap: B

Aşağıdakilerden hangisi Kahramanmaraş'a özgü bir şıra ürünüdür?

azık

bastık

gavut

firik

katık

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 79

Özel bir pişirme yöntemi olan tuzda tavuk hangi yörede yaygındır?

Antalya

Burdur

Antakya

Kilis

Mersin

Açıklama:

Bölgede bilinen yöntemlerin dışında bazı özel pişirme yöntemleri de kullanılmaktadır. Bunlar Antakya’da “tuzda tavuk”, Isparta’da “tuzda balık” ve külde pişirilen “külür”, Kahramanmaraş’ta ise “dağ kebabı”dır. Aslında hazırlama şekilleri farklı, yöntem aynıdır, yani kuru ısıda pişirme yöntemi kullanıldığı söylenebilir.
Tuzda Tavuk: Tavuk temizlendikten sonra üzeri zeytinyağıyla yağlanır. Geniş bir tepsi içine kalın tuz iki parmak kalınlığında yayılır, üzerine tavuk konur. Tavuğun üzeri hiç açık kalmayacak şekilde tuzla kaplanır. Ekmek fırınında 1-1,5 saat pişirilir. Fırından çıkınca tuz kırılarak tavuk çıkartılır. Genellikle firik aşı (pilavı) ile birlikte yenir.
Bu nedenle doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 80

Ailenin soyunu devam ettirecek ilk erkek çocuk için “kütük atma” adı verilen eğlence ve törenden sonra gelenlere “dölet” denilen sofranın hazırlandığı Akdeniz şehri hangisidir?

Isparta

Antalya

Mersin

Burdur

Kahramanmaraş

Açıklama:

Burdur’da da bebeğin göbeği düşünce akabinde kırklamadan sonra etli bulgur pilavı pişirilir ki buna “duz (tuz) aşı” denilmektedir. Ayrıca Burdur’da ailenin soyunu devam ettirecek ilk erkek çocuk için “kütük atma” adı verilen eğlence yapılır. Kütük atma töreninden sonra gelenlere “dölet” denilen sofra hazırlanır. Bu sofrada ailenin ekonomik durumuna göre yemek ya da çerez ikram edilir.
Bu nedenle doğru yanıt D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 81

Koruk (goruk) suyu ya da "hardaliye" olarak da bilinen içecek hangi yöreye özgüdür?

Adana - Osmaniye

Kahramanmaraş - Kilis

Isparta - Burdur

Antalya

Mersin

Açıklama:

Diğer bir içecek Isparta ve Burdur/ Ağlasun’da yemeklerin yanında içilen koruk suyudur. Koruk (goruk) suyu, Isparta’da “hardaliye” olarak da bilinir. Koruk taneleri ezilerek suyu çıkarılır, içine biraz su, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edilerek pilav, makarna vb. yemeklerin yanında tüketilir (Isparta Valiliği, 2014). Ağlasun’da ise “koruk” denilmekte, koruk suyuna çok az su, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış salatalık ve tuz eklenerek özellikle pilavın yanında içilmektedir.
Bu nedenle doğru yanıt C'dir.

Doğru Cevap: C

Soru 82

Hangi ilin topraklarının tamamı Akdeniz bölgesindedir?

Konya

Karaman

Denizli

Hatay

Muğla

Açıklama:

Hatay, Adana, Osmaniye, İçel, Antalya, Isparta, Burdur ve Kahramanmaraş ilinin büyük bir bölümü Akdeniz Bölgesi’ ndedir. Akdeniz Bölgesi’ nde toprağı olan diğer iller şunlardır; Konya, Karaman, Denizli, Muğla, Afyonkarahisar, Gaziantep ve Kilis. Doğru cevap D’ dir.

Doğru Cevap: D

Soru 83

Amik ovası nerededir?

Antalya

Çukurova

Isparta

Muğla

Hatay

Açıklama:

Ovaları; Çukurova, Amik, Antalya ve Göller Yöresindeki çöküntü ovalarıdır. Bu bölgedeki ovalar çöküntü alanlarında alüvyonların yığılması ile oluşmuş birikim alanlarıdır. Bu birikim alanlarından en önemlileri Çukurova delta ovası ile Hatay çukurluğundaki Amik Ovası’dır. Doğru cevap E’ dir.

Doğru Cevap: E

Soru 84

Aşağıdakilerden hangisi maki bitkisidir?

Zeytin

Kabak

Muz

Narenciye

Buğday

Açıklama:

Göller Yöresi’nde yıllık yağış miktarı ve kış sıcaklık değerleri düşüktür. Bu alanlarda yazlar sıcak ve kurak, kışlar soğuk ve kar yağışlıdır. Bu alanların bitki örtüsü bozkırdır. Bölgenin Akdeniz’e dönük yamaçlarında maki bitki örtüsü görülür. Maki; zeytin, mersin, defne, sakız ağacı, zakkum, keçiboynuzu, vb. kuraklığa dayanıklı bodur bitkilerden oluşur. Doğru cevap A’ dır.

Doğru Cevap: A

Soru 85

İğde yetiştiriciliği aşağıdaki illerden hangisinde görülür?

Isparta

Burdur

Mersin

Maraş

Adana

Açıklama:

Isparta’da en çok buğday, arpa, çavdar, nohut ve fasulye tarımı yapılmaktadır. Bağcılık ve elmacılık oldukça gelişmiştir. Ayrıca ceviz, kızılcık, muşmula, vişne ve iğde yetiştirilmektedir. Doğru cevap A’ dır.

Doğru Cevap: A

Soru 86

Haspir hangi ilde yetiştirilmiştir?

Antalya

Maraş

Isparta

Mersin

Antalya

Açıklama:

Maraş’ta ilk defa 2015’te haspir yetiştirilmiş ve hasadı yapılmıştır. Doğru cevap B’ dir.

Doğru Cevap: B

Soru 87

Akdeniz bölgesinde yetişen ve kavurması, dolması, tatlısı yapılan sebze hangisidir?

Patates

Fasulye

Sakız kabağı

Et kabağı

Zahter

Açıklama:

Sebzelerden sakız kabağının bölgede kavurması ve dolması yapılır. Burdur’da ise “kabak helvası” adıyla tatlısı da yapılmaktadır. Doğru cevap C’ dir.

Doğru Cevap: C

Soru 88

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesi’nde saklama yöntemi olarak kullanılır?
I: kurutma
II: konserve
III: salamura
IV: dondurma

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

Yalnız IV

I, II, III, IV

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi’nde her bölgede olduğu gibi kış hazırlıkları gerçekleştirilmektedir. Bölgede kurutma yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle sebzeler (biber, domates, bamya, patlıcan, fasulye, kabak, salatalık kabuğu vb.) ve meyveler (erik, kayısı, üzüm, incir, armut vb.) tüm ya da doğranarak, bazıları serilerek bazıları ise ipe dizilerek kurutulmakta ve ticareti de yapılmaktadır. Kırmızıbiber ile pul biber, biber ve domates salçaları yapılmaktadır. Kıvamını koyulaştırarak başta pekmez olmak üzere şıra ürünleri; şeker ve pekmez ile ve çeşitli meyvelerle reçeller (özellikle portakal ve turunç reçelleri doğu bölümünde yaygındır); çeşitli sebzelerle konserveler yapılmaktadır. Bulgur, bölgenin doğusu başta olmak üzere her yörede kış için hazırlanmaktadır. Unlu ya da göceli tarhana, erişte, tuzla salamura ve tulum peyniri, çökelek, zeytin ve yaprak salamura, turşular yaygın olarak hazırlanan kışlık yiyeceklerdir. Bunların yanı sıra günümüzde bazı sebze ve meyveler çeşitli şekillerde hazırlanarak derin dondurucuda saklanmaktadır. Bölge illerine özgü ürünler ve kış için hazırlanan yiyecekler aşağıda açıklanmıştır. Doğru cevap E’ dir.

Doğru Cevap: E

Aşağıdakilerden hangisi Adana/Osmaniye yöresine ait bir tatlıdır?

Koruk

Bici bici

Sürk

Azık

Gavut

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 120

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesinde yapılan tatlılardan biri değildir?

Bici bici

Karsambaç

Bandırma

Bastık

Gavut

Açıklama:

Adana ve Osmaniye’de Adana kebap, şiş kebap ve ciğer kebabı, bici bici, karsambaç gibi özel ürünler bulunmakta; şıra ürünü olan “bandırma” adı verilen cevizli sucuk, “belber” denilen bastık, pekmez, kurutulmuş incir reçeli, tulum peyniri kış için yapılmaktadır. Buğdaydan “gavut” ve “azık” denilen ürünler, kesme (ince tel tel kesilen ev makarnası) ve erişte yapılır.

Doğru Cevap: E

Soru 121

Akdeniz Bölgesi'nde sumak ekşisine ne ad verilmektedir?

Ahıt

Bastık

Dövme

Firik

Gavut

Açıklama:

Ahıt/Akıt: Sumak ekşisidir. Olgunlaşmış sumak taneleri akşamdan ıslatılıp ertesi gün emaye ya da cam kaba suyu süzülür, güneşe konulur. Şurup kıvamına gelince içine bir fiske şeker ve tuz atılarak şişelere doldurulur, serin yerde muhafaza edilir. Ekşili yemeklerde kullanılır. Kahramanmaraş’ta sumak ekşisinden başka nar, erik, vişne, koruk ekşisi de yapılır. Koruk suyu tuz eklenerek, diğerleri biraz kaynatılıp güneşte koyulaşıncaya kadar bekletilerek saklanır.

Doğru Cevap: A

Soru 122

Akdeniz Bölgesi’nde buğdayın yıkanıp kurutulduktan sonra saçta kavrulup, değirmende öğütülerek un hâline getirilmesine ne ad verilir?

Dövme

Kak

Katık

Gavut

Mahluta

Açıklama:

Gavut: Buğday yıkanıp kurutulduktan sonra saçta kavrulur, değirmende öğütülerek un hâline getirilir.

Doğru Cevap: D

Soru 123

Yeşil mercimekli harcın alacalı soyulup kızartılan patlıcanların içi açılarak (karnıyarık gibi) doldurulmasıyla yapılan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Şıhıl Mualla

Sömelek

Şıhıl Mahşi

Mahluta

Maklube

Açıklama:

Şeyh / Şıhıl Mualla: Yeşil mercimekli harcın alacalı soyulup kızartılan patlıcanların içi açılarak (karnıyarık gibi) doldurulmasıyla yapılan yemektir.

Doğru Cevap: A

Soru 124

Akdeniz Bölgesi'nde nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasına ne ad verilir?

Samsa

Şıhıl Mahşi

Maklube

Sömelek

Şıhıl Mualla

Açıklama:

Şıhıl Mahşi (Dolmaların şahı): Nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 125

Suda pişirme
Yağda kızartma
Dondurma
Kuru ısıda pişirme
Yağ su karışımı ile pişirme

Yukarıdakilerden hangileri genel olarak kullanılan yiyecekleri pişirme yöntemlerindendir?

I, II, III, IV, V

I, II, III, IV

I, II, III, V

I, II, IV, V

I, III, IV, V

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 126

Akdeniz Bölgesi'nde en çok kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Suda pişirme

Yağda kızartma

Kuru ısıda pişirme

Dondurma

Yağ su karışımı ile pişirme

Açıklama:

Yiyecekleri pişirme yöntemleri genel olarak dört gruba ayrılır. Bunlar suda pişirme, yağda kızartma, kuru ısıda (fırın, ızgara, sac, tandır, közde-külde) pişirme ve yağ su karışımı ile pişirmedir. Bölgede en çok kullanılan pişirme yöntemi yağ su karışımı ile yapılan, Türk mutfağının özelliklerinden olan “tencere yemekleri”dir.

Doğru Cevap: E

Soru 127

Antalya’da hangi özel günde kabak tatlısı hazırlanıp dağıtılmaktadır?

Miraç Kandili

Hıdrellez

Kiraz Bayramı

Düğün

Cenaze

Açıklama:

Kandillerde pek çok yörede olduğu gibi Akdeniz Bölgesi’nde de özellikle yağda kızartılmış pişi, lokma, yalangı gibi hamur işleri ve pide, helva gibi yiyecekler yapıp dağıtma âdeti vardır. Miraç Kandili’nde Hz. Muhammed’in kabak yiyerek Mirac’a çıktığına inanıldığı için Antalya’da o gün kabak tatlısı hazırlanıp dağıtılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 128

Bebeğin ilk dişi çıktığında buğday ve nohut kaynatılıp ceviz, haşhaş vb. ile birlikte tüketilen diş buğdayına Isparta'da ne ad verilmektedir?

Hedik

Diş dirgiti

Gölle

Herise

Kabune

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 129

Akdeniz Bölgesi'nde "Yat geber ekmeği" olarak bilinen öğün hangi vakit yenir?

Kuşluk

Sabah

Öğle

Akşam

Gece

Açıklama:

Yat geber ekmeği çoğunlukla uzun kış gecelerinde uygulanır. Yazın soğukluk, çerez, kışın ise çeşitli yemek ve tatlılarla hazırlanır ve akşam oturmasına gelen misafirlere de ikram edilir. Yat geber yemeği olarak kışın Antalya’da çerez, Burdur’da pilav, helva, turşu, çerez, Isparta’da ise kahvaltılık yiyecekler hazırlanır, yumurta mıhlama, makarna, özellikle ceviz helvası pişirilir. Yazın ise meyve, soğukluk ve çerez olur. Misafir olmasa da evlerde yat geber ekmeği yenilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 130

Çağla aşı

Belen tavası

Gerdan yemeği

Zerdali döşemesi

Kaysife

Yukarıdakilerden hangileri Akdeniz Bölgesi'ne ait meyveli yemeklerindendir?

I, IV, V

I, II, IV, V

I, III, IV, V

I, II, III, IV

I, II, III, IV, V

Açıklama:

Meyve Yemekleri: Adana’da çağla aşı, Antakya’da gerdan yemeği, Burdur’da erikli et, zerdali döşemesi, Isparta’da zerdali aşı, erik aşı, İçel’de zerdali yemeği, erik yemeği, badem yemeği, kaysife, Kahramanmaraş’ta can eriği, badem, elma, ayva, kayısı sulusu gibi meyve yemekleri yapılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 131

Toplumların beslenme şekillerinin ve yemek kültürlerinin oluşmasına etki eden faktörler düşünüldüğünde, aşağıdakilerden hangisi diğerlerinden daha az etkilidir?

İklim

Okuma yazma oranı

Tarım

Hayvancılık

Coğrafi özellikler

Açıklama:

Toplumların beslenme şekilleri, yaşadıkları yörelerin coğrafi, iklim, tarım ve hayvancılık durumlarıyla sosyoekonomik koşullarına göre oluşur. Yörede en çok üretimi yapılan besin “temel besin” özelliğini taşır ve her yemekte kullanılır.

Doğru Cevap: B

Soru 132

Mutfak kültürü, kültür ve geleneğin her zaman en uzun süre ayakta kalan bölümü olmuştur. Bu durumun temel sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

Kurallı olması

Bütünleştirici olması

Değişebilir olması

Biyolojik bir ihtiyaç olması

Aktarılır olması

Açıklama:

Beslenme; bütün canlıların büyüme ve gelişmeleri, sağlığını korumaları için karşılanması gereken ortak bir biyolojik ihtiyaçtır. Bu biyolojik ihtiyaç zamanla ihtiyaç olmaktan çıkarak bir dizi kültürel davranışı da içinde barındıran bir zevke dönüşmüştür.
Kültür, tarihsel süreç içinde toplumların üretip nesilden nesile aktardığı her türlü maddi ve maddi olmayan değerlerin oluşturduğu bir bütündür. Mutfak, kültürün ana dallarından biridir. Mutfak kültürü, kültür ve geleneğin her zaman en uzun süre ayakta kalan bölümü olmuştur (Roden, 2000). Türk mutfağı, binlerce yıl süren gelişimi içinde mutfak mimarisi, araç-gereçleri, yiyecek içecekleri, pişirme yöntemleri, yemek çeşitleri, sofra düzeni, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine has nefis bir mutfak ve bu mutfakla ilgili çok zengin bir mutfak kültürü yaratmıştır (Halıcı, 1999). Anadolu halkının gelenek ve görenekleriyle bütünleşmiş birtakım toplumsal töre ve törenlere yönelik beslenme, yemek anlayışı ve kültürü Türk halk mutfağını oluşturmaktadır. Günümüzde, Anadolu’da canlı bir şekilde yaşamakta olan Türk halk mutfağı mercimek ve bulgur taneleriyle Çatalhöyük’ten; ölü aşı törenleriyle Göktürk Kitabeleri’nden; kebap, yahni vb. ile Dede Korkut Hikâyeleri’nden; ayran, yufka, kavurma, tutmaç, katmer vb. ile Divan’ü Lügat it Türk’ten; helva, pilav, zerde, baklava, börekle Selçuklulardan izler taşımaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 133

Deniz kıyısındaki kayalıklardan toplanan, yaprakları çiğ olarak yenilen, haşlanarak sirke, salamura ve turşu olarak da tüketilen otsu bitkiye ne ad verilir?

Gavut

Kak

Bastık

Kesmik

Kaya koruğu

Açıklama:

Kaya Koruğu: Deniz kıyısındaki kayalıklardan toplanan, yaprakları çiğ olarak yenilen, otsu bir bitkidir. Mersin’de haşlanarak sirke, salamura ve turşusu yapılır.

Doğru Cevap: E

Soru 134

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz bölgesinde kurutulmuş sebze ve meyvelere verilen genel addır?

Kak

Lepe

Samsa

Azık

Firik

Açıklama:

Kak, kurutulmuş sebze ve meyvelere verilen genel addır.

Doğru Cevap: A

Soru 135

I- Köyden kente göç ve apartman yaşamına geçiş.
II- Kiler kültürünün yerini soğutucu ve derin dondurucu cihazların alması.
III- Tandır ve şömine şeklindeki kerpiç ocakların yerini fırınların alması.
IV- Mutfak ve malzemelerinin günümüzde minimalize edilmesi.
Modern hayatın etkileşimi mutfak mimarisini önemli ölçüde değiştirmiştir. Yukarıda verilen öncüllerden hangisi ya da hangileri bu durumun sonuçlarına örnek gösterilebilir?

Yalnız II

II ve III

III ve IV

I-III-IV

I-II-III-IV

Açıklama:

Modern hayatın etkileşimi mutfak mimarisini önemli ölçüde değiştirmiştir. Günümüzde eski mutfak yapısı bazı yönleriyle özellikle kırsal kesimde yaşasa da, şehirlerde apartmanların hâkim olması mutfakların daha küçük mekânlardan oluşmasına neden olmuştur. Mutfak mimarisi değişmiş, modern araç gereçler mutfaklarda arzı endam etmeye başlamıştır. Kiler görevini ise buzdolabı ve derin dondurucular üstlenmiş bulunmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 136

Isparta’da çeşitli törenlerde kurallaşmış davet yemeğine ne ad verilir?

Helva kabune

Gölle

Dölet

Tuz aşı

Sıyrat sofrası

Açıklama:

Helva kabune; Isparta’da çeşitli törenlerde kurallaşmış davet yemeğidir. Yemekte kabune (etli pilav), kışın fasulye, yazın bamya ve tatlı olarak irmik helvası ikram edilir.

Doğru Cevap: A

Soru 137

Fellah köftenin ana malzemesi nedir?

Bulgur

Kıyma

Nohut

Mercimek

Açıklama:

Fellah köftesi bulgurla yapılan, Adana iline özgü bir yemektir.

Doğru Cevap: B

Soru 138

Geleneksel yoğurt aşı yemeği yapımında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

Nohut

Bulgur

Pirinç

Mercimek

Açıklama:

Mercimek bu yemeğin yapımında kullanılan malzemeler arasında yer almaz.

Doğru Cevap: E

Aşağıdakilerden hangisi Osmaniye iline özgü Bayram Kömbesi yemeğinin malzemeleri arasında yer almaz?

Tuz

Susam

Salça

Maya

Açıklama:

Bayram kömbesi için gerekli malzemeler şunlardır: un, maya, şeker, yağlar, süt, kabartma tozu, baharatlar, susam ve çörek otu.

Doğru Cevap: D

Soru 143

Aşağıdakilerden hangisi dövme pilav yapımında kullanılan baharatlardandır?

Tarçın

Zerdeçal

Pul biber

Karanfil

Zencefil

Açıklama:

Dövme pilav yapımında karabiber ve kırmızı pul biber kullanılır.

Doğru Cevap: C

Soru 144

Burdur'a ait bir gelenek olan "sıyrat sofrası" ne zaman kurulur?

Doğum

Düğün

Ölüm

Ramazan Bayramı

Kurban Bayramı

Açıklama:

Burdur’un bazı köylerinde bahar veya yaza denk gelen Ramazan Bayramı’nda evlerden getirilen yemeklerle cami avlusunda tüm köy halkı hep beraber yemek yer. Buna “sıyrat sofrası” denir.

Doğru Cevap: D

Soru 145

Eskişehir Anadolu Üniversitesini kazanıp; Antalya'dan gelen Burak, Van'dan gelen İbrahim ve Samsun'dan gelen İlyas birlikte ev tutmuşlar ve yemeklerini evde kendileri yapmaya başlamışlardır. Akşam yemeği için köfte yoğuran Burak "köfteleri sömelek yapacağım" demiş; İbrahim ve İlyas ilk defa duydukları bu kavram karşısında şaşırmışlar ve kendi aralarında gülüşmüşlerdir.
Burak, Akdeniz mutfağına özgü bir kavram olan sömelek'i kullanarak köfteleri hangi şekilde yapacağını söylemek istemiştir?

Parmak gibi uzun uzun

Muska gibi üçgen

Hamburger köftesi gibi yassı

Misket gibi top top

Ay çöreği gibi yarım ay şeklinde

Açıklama:

Sömelek: Parmak gibi uzun uzun şekil vermektir, “sömelek köfte” gibi.

Doğru Cevap: A

Soru 146

Antakya iline özgü bir yemek olan "oruk" nedir?

Bir tür meze

İçli köfte

Şerbetli tatlı

Kuzu eti yemeği

Sebzeli çorba

Açıklama:

Oruk, Antakya mutfağına özgü bir içli köfte türüdür.

Doğru Cevap: B

Soru 147

Aşağıda verilen Akdeniz mutfağına özgü yemeklerden hangisinin pişirme yöntemi, diğerlerine göre farklıdır?

Tuzda tavuk

Tuzda balık

Külür

Dağ kebabı

Güveç

Açıklama:

Bölgede bilinen yöntemlerin dışında bazı özel pişirme yöntemleri de kullanılmaktadır. Bunlar Antakya’da “tuzda tavuk”, Isparta’da “tuzda balık” ve külde pişirilen “külür”, Kahramanmaraş’ta ise “dağ kebabı”dır. Aslında hazırlama şekilleri farklı, yöntem aynıdır, yani kuru ısıda pişirme yöntemi kullanıldığı söylenebilir.
Bölgede en çok kullanılan pişirme yöntemi yağ su karışımı ile yapılan, Türk mutfağının özelliklerinden olan “tencere yemekleri”dir. Tencere kebapları, tepsi etleri, yahniler, bastılar, oturtmalar, musakkalar, etli - zeytinyağlı dolma ve sarmalar, güveçler, pilavlar vb. her türlü tencere yemeğini içerir.

Doğru Cevap: E

Soru 148

I-Duz aşı
II-Hedik
III-Dirgit
IV-Gölle
V-Helva kabune
Akdeniz bölgesindeki şehirlerin yiyecek ve içecek ritüelleri düşünüldüğünde; yukarıda verilen kavramlardan hangisi ya da hangileri, bebeğin ilk dişi çıktığında yapılan yiyeceklere verilen adlardandır?

Yalnız II

II ve IV

III ve V

II-III-IV

I-IV-V

Açıklama:

Burdur’da da bebeğin göbeği düşünce akabinde kırklamadan sonra etli bulgur pilavı pişirilir ki buna “duz (tuz) aşı” denilmektedir.
Helva kabune; Isparta’da çeşitli törenlerde kurallaşmış davet yemeğidir. Yemekte kabune (etli pilav), kışın fasulye, yazın bamya ve tatlı olarak irmik helvası ikram edilir.
Diş Buğdayı: Bebeğin ilk dişi çıktığında buğday ve nohut kaynatılıp ceviz, haşhaş vb. ile birlikte tüketilen; Adana, Antakya, Osmaniye ve İçel’de “hedik”, Burdur’da “diş dirgiti”, Isparta’da “gölle” denilen diş buğdayı yapılır.

Doğru Cevap: D

Soru 149

Antalya, Burdur, Isparta ve çevresinde akşam yemeğinden sonra, yatma vaktinden önce yenen dördüncü öğüne ne ad verilir?

Uykuluk

Yat geber ekmeği

Gece çorbası

Şükür yemeği

Artsın eksilmesin ekmeği

Açıklama:

Öğünler
Selçuklular döneminden bu yana Anadolu’da iki kuvvetli, iki de hafif olmak üzere dört öğün yemek görülmektedir. İlki, öğle ezanından iki saat öncesinde yer alan “kuşluk” yemeği yani sabah kahvaltısıdır. Günün ikinci öğünü olan öğle yemeğinde, akşamdan kalan yemekler, hafif yiyecek ve içecekler tüketilir. Üçüncü ve en önemli öğün akşam namazından sonra hazırlanan, aileyi bir araya toplayan ve en iyi yemeklerin hazırlandığı akşam yemeğidir (Halıcı, 1999). Akdeniz Bölgesinde ise genellikle üç öğün yemek yenilmekte, bölgenin batı bölümünde Antalya, Burdur, Isparta ve çevresinde ise “yat geber ekmeği” adı altında dördüncü bir öğün daha görülmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 150

Akdeniz bölgesinde yörelere özgü şehir-tatlı eşleşmelerinden hangisi yanlış verilmiştir?

Antakya - Haytalı

Burdur - Guymak

Osmaniye - Höşmerim

İçel - Kerebiç

Antalya - Köftü

Açıklama:

Höşmerim : Peynir helvası olarak bilinen bu tatlı, Balıkesir'in Havran ilçesine özgüdür.
Sütlü ve Hafif Tatlılar: Bölgede genellikle sütlaç, muhallebi, su muhallebisi (paluze), zerde, güllaç ve aşure gibi tatlılar yaygın olarak yapılmaktadır. Ancak Adana’da bici bici ve karsambaç, Antakya’da haytalı, Antalya’da köftü, Burdur’da guymak, Isparta’da pekmezli nişasta peltesi, İçel’de kerebiç, Kahramanmaraş’ta dondurma ve Osmaniye’de teleme yörelere özgü tatlılardır.

Doğru Cevap: C

Soru 151

Akdeniz bölgesinde turfanda sebze ve meyveciliğin en yaygın olduğu yerler aşağıdakilerden hangisidir?

Çukurova bölgesi

Mersin ve Antalya'nın kıyı şeridi

Burdur bölgesi

Osmaniye'nin iç kesimleri

Göller yöresi

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi, seracılığın yaygın olduğu bölgedir. Özellikle Mersin ve Antalya’nın kıyı şeridi turfanda sebze ve meyveciliğin en yaygın olduğu yerlerdir.

Doğru Cevap: B

Soru 152

Akdeniz bölgesinde haşhaş üretimi hangi illerde yapılmaktadır?

Antaylya-Mersin

Isparta-Burdur

Burdur-Antalya

Hatay-Osmaniye

Adana-Mersin

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi’nde sadece Isparta ve Burdur çevresinde haşhaş üretilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 153

Aşağıdakilerden hangisi ahıt (ya da akıt) yapımında başvurulan yöntemlerdendir?

Süzme

Haşlama

Dilimleme

Marine etme

Şekerli suda bekletme

Açıklama:

Ahıt/Akıt, sumak ekşisidir. Olgunlaşmış sumak taneleri akşamdan ıslatılıp ertesi gün emaye ya da cam kaba suyu süzülür, güneşe konulur. Şurup kıvamına gelince içine bir fiske şeker ve tuz atılarak şişelere doldurulur, serin yerde muhafaza edilir.

Doğru Cevap: A

Soru 154

Firik, Akdeniz mutfağında aşağıdakilerden hangisinin yapımında kullanılabilir?

Soğuk içecek

Şerbetli tatlı

Pilav

Salata

Soğuk içecek

Açıklama:

Buğday başakları yeşilken ateşte ütülür, kabukları ayrılır, buğdaylar yeşil hâlde kalır. Ütülen buğdaylara firik adı verilir. Bu buğdaylar, değirmende bulgur gibi öğütülerek çorba, pilav ve dolmalarda kullanılır.

Doğru Cevap: C

Soru 155

Akdeniz bölgesinde yetişen mor ya da pembe renkli olan dağ kekiğine ne ad verilir?

Zahter

Koruk

Kak

Ahıt

Hardaliye

Açıklama:

bu bölgede yetişen, mor ya da pembe renkli, keskin kokulu dağ kekiğine "zahter" denir.

Doğru Cevap: A

Soru 156

I. Mısır unu ile yapılan hamur elle biraz açılır. II. Üzerine yağ ile karıştırılmış haşhaş ezmesi sürülür. III. Ekmek şekli verilerek iki sac arasına yerleştirilip kül üzerinde pişirilir. Yukarıda tarifi verilen yemek hangisidir?

Abugannuş

Şıhıl Mahşi

Şıhıl Mualla

Külür

Papara

Açıklama:

Verilen tarif "külür" e aittir. Külür, sıcak olarak servis edilir

Doğru Cevap: D

Soru 157

Aşağıdakilerden hangisi Burdur yöresinde söz kesme törenlerinde yapılan adetlerdendir?

Tuz aşı daveti vermek

Gölle hazırlamak

Eh kahvesi (ya da he kahvesi) içmek

Helva kabune yapmak

Sıyrat sofrası hazırlamak

Açıklama:

Burdur’da oğlan evinden getirilen kahve ve şekerle, kahve yapılıp ikram edilir. Buna “eh kavesi-kahvesi” veya “he kavesi- kahvesi” denilir. Daha sonra çay, şeker ve lokum verilir. Sözün kesildiği, Burdur’da “he kahvesi içildi”, “eh kahvesi içildi”, köylerde“he çayı içildi”, İçel’de ise“tatlısı yendi” gibi sözlerle ifade edilir.

Doğru Cevap: C

Soru 158

Burdur'da ilk erkek çocuğun doğumunda hazırlanan sofraya ne ad verili?

Tel hamamı

Helva kabune

Tuz aşı

Dölet

Sıyrat

Açıklama:

Burdur’da ilk erkek çocuk için “kütük atma” adı verilen eğlence yapılır. Kütük atma töreninden sonra gelenlere “dölet” denilen sofra hazırlanır. Bu sofrada ailenin ekonomik durumuna göre yemek ya da çerez ikram edilir.

Doğru Cevap: D

Soru 159

"Helva kabune" yemeği hangi olay üzerine düzenlenir?

Doğum

Ölüm

Nişan

Hıdırellez

Düğün

Açıklama:

Helva kabune, Isparta’da ise gelin hamamından sonra verilen yemektir.

Doğru Cevap: E

Soru 160

Aşağıdakilerden hangisi bir çeşit hamur tatlısıdır?

Külür

Babagannuş

Hibeş

Papara

Kerebiç

Açıklama:

Bir tür kurabiye olan “kerebiç”, Antakya-Mersin mutfağına özgü bir hamur tatlısıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 161

Antakya yöresine ait olan yoğurt aşı yemeğinde aşağıdaki malzemelerden hangisi yoktur?

Kıyma

Nohut

Pirinç

Salça

Nane

Açıklama:

Antakya yöresine ait Yoğurt Aşının malzeme listesi:

Nohut
Et suyu
Soğan (ince doğranmış)
Kıyma (yağlı)
Tereyağı (erimiş)
Maydanoz (yıkanmış)
Tuz
Pirinç
Nane

Doğru Cevap: D

Soru 162

Kahramanmaraş yöresine ait patlıcanlı ekşili çorbanın içinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Dövme

Nohut

Kırmızı mercimek

Salça

Patates

Açıklama:

Patlıcanlı Ekşili Çorba ( Kahramanmaraş)

Dövme
Nohut
Kırmızı mercimek
Su
Patlıcan
Salça
Sarımsak
Sumak ekşisi
Tereyağı
Nane
Kırmızıbiber
Tuz

Doğru Cevap: E

Soru 163

İçi dolgulu büyük köfteler ile dolgusuz küçük köftelerin birlikte bulunduğu yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Yoğurt aşı

Adana kebap

Analı kızlı

Biberli ekmek

Kadın budu köfte

Açıklama:

Analı kızlı/analı kuzulu yemeği büyük içli köfte ve küçük köftelerden yapılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 164

Antakya yöresine ait tel kadayıf ve tuzsuz peynirle yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

Tulumba

Künefe

Baklava

Sütlü Nuriye

Hoşmerim

Açıklama:

Künefe: Kadayıf tepsisi tereyağıyla iyice yağlanır. Kadayıf geniş bir tepside eritilmiştereyağıyla ovularak yağ kadayıfa yedirilir. Kadayıfın yarısı yağlanmış tepsiye yayılır ve bastırılır (kalınlığı yarımla bir cm arasında olmalıdır). Üzerine peynir serilir, kalan kadayıfla peynirin üzeri iyice kapatılır. Ateşin üzerinde her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcakken üzerine şurup dökülür, Antep fıstığı serpilerek servis yapılır. Şurup için; şeker, su ve yarım limon suyu karıştırılıp ocağa konur, kaynadıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alınır.

Doğru Cevap: B

Soru 165

Un
Çörek otu
Peynir
Zeytin
Salça

Antakya yöresine ait biberli ekmeğin içinde yukarıdaki malzemelerden hangileri bulunmaktadır?

I, II, III, IV, V

I, II, III, IV

I, II, III, V

I, III, IV, V

II, III, IV, V

Açıklama:

Biberli Ekmek (Antakya) Malzeme listesi:

Un
Maya
Süt
Tuz
Şeker
Su
Zeytinyağı
Taze çökelek/ lor/peynir
Soğan
Çörek otu
Susam
Zahter
Biber salçası
Domates salçası
Zeytinyağı

Doğru Cevap: C

Mor havuç
Kırmızı pancar
Bayat ekmek
Sarımsak

Yukarıdaki malzemeler kullanılarak aşağıdakilerden hangisi yapılıyor olabilir?

Analı kızlı

Şalgam

Düğme pilavı

Yoğurt aşı

Kaynar

Açıklama:

Şalgam malzemeleri:

Bayat ekmek
Mor havuç
Nohut
Kırmızı pancar
Simit (ince bulgur)
Acı biber
Limon tuzu
Sarımsak
Kaya tuzu

Doğru Cevap: B

Soru 170

Aşağıdakilerden hangisi Mersin yöresine ait baharatlarla hazırlanan bir içecektir?

Kaynar

Şalgam

Ayran

Şerbet

Cive

Açıklama:

Kaynar

Doğru Cevap: A

Soru 171

Aşağıdakilerden hangisi Osmaniye yöresinde yapılan Bayram Kömbesinin içinde bulunmaz?

Şeker

Maya

Tarçın

Karanfil

Yoğurt

Açıklama:

Bayram Kömbesi (Osmaniye) tarifi: Un, maya, şeker, yağlar, süt, kabartma tozu, baharatlar, birer tatlı kaşığı susam ve çörek otu karıştırılıp yoğrulur, mayalanmaya bırakılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır (varsa kerebiç kalıbıyla şekil verilebilir) susam ve çörek otu karışımına batırılarak tepsiye dizilir. 175 C0 fırında 20 dakika (alt ve üstü kızarınca) kadar pişirilir. İstenirse tahin de konulabilir.

Doğru Cevap: E

Soru 172

Bir bölgenin mutfağı ile ilgili mirası bir turizm ürünüdür. Farklı bir yiyecek içecek deneyimi yaşamak için insanlarda seyahat motivasyonu yaratan, Akdeniz Bölgesinin yiyecek içecek sektörünü de olumlu yönde etkileyen turizm türü aşağıdakilerden hangisidir?

Sağlık Turizmi

Gastronomi Turizmi

Yayla Turizmi

Yat Turizmi

Mağara Turizmi

Açıklama:

Bölgede, turizm sektörünün gelişmesi yiyecek içecek sektörünü olumlu yönde etkilemiştir. Son yıllarda turizme özellikle de gastronomi turizmine gereken önemin verilmesi, bölgesel pazarlama için de önemli bir unsur olmaktadır. Bir bölgenin mutfağı ile ilgili mirasının bir turizm ürünü olması ve turizm pazarlaması açısından önemi anlaşılmış ve kullanılmaya başlanmıştır. Yerli ya da yabancı turistler gittikleri yerlerde öncelikle “Nerede ne yenir ne içilir, yerel ürünleri nelerdir?”i araştırmaktadır. Bu ilgi ve istek o yörede yiyecek içecek sektöründe bir canlanma ve yeni mekanların açılmasına vesile olmaktadır. Bölgede, özellikle şehirlerde, o yörenin geleneksel yemeklerini sunan restoranlar açılmakta ve giderek sayıları çoğalmaktadır. Ayrıca toplumun beslenme alışkanlıkları değişmiştir. Eskiden dışarıda yemek yeme, lokantalara gitme alışkanlığı pek yoktur, hatta dışarıda yemek ayıp sayılmıştır. Günümüzde ise kadınlar kabul günlerini evde değil, restoranlarda yapmaya başlamışlardır.

Doğru Cevap: B

Aşağıdaki yemek-pişirme yöntemi eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

Kazan eti - Yağda kızartma

Sini kebabı- Yağ-su karışımı

Yahni - Fırın

Zeytinyağlı dolma- Yağ-su karışımı

Şakşuka - Haşlama

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 184

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz Bölgesinde doğum sonrası anneye verilen gıdalar arasında yer almaz?

Yağlı ballı

Helva kabune

Yumurta sarısı

Aside

Palize

Açıklama:

Helva kabune; Isparta’da çeşitli törenlerde kurallaşmış davet yemeğidir. Yemekte kabune (etli pilav), kışın fasulye, yazın bamya ve tatlı olarak irmik helvası ikram edilir. Doğru yanıt B'dir.

Doğru Cevap: B

Akdeniz Bölgesi alan bakımından Türkiye'de kaçıncı sırada yer almaktadır?

Açıklama:

Akdeniz Bölgesi Türkiye’nin toplam yüz ölçümünün yaklaşık %15’ini oluşturur ve alan bakımından beşinci sırada yer almaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 212

Aşağıdaki göllerden hangisi Akdeniz Bölgesi'nde bulunmaz?

Elmalı

Kovada

Tuz

Acıgöl

Suğla

Açıklama:

Bölge göl bakımından zengindir. Batısında Göller Yöresi’nde; Beyşehir, Eğirdir, Burdur, Acıgöl, Suğla, Söğüt, Salda, Elmalı ve Kovada gölleri bulunur.

Doğru Cevap: C

Soru 213

Nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasına ne ad verilir?

Şıhıl mahşi

Tort

Sürk

Kaya koruğu

Mahluta

Açıklama:

Şıhıl Mahşi (Dolmaların şahı): Nohutlu, kıymalı harçla yapılan kabak dolmasıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 214

Yeşil mercimekli harcın alacalı soyulup kızartılan patlıcanların içi açılarak (karnıyarık gibi) doldurulmasıyla yapılan yemeğe ne ad verilir?

Mahluta

Şeyh

Sömelek

Ahıt

Kesmik

Açıklama:

Şeyh / Şıhıl Mualla: Yeşil mercimekli harcın alacalı soyulup kızartılan patlıcanların içi
açılarak (karnıyarık gibi) doldurulmasıyla yapılan yemektir.

Doğru Cevap: B

Soru 215

Parmak gibi uzun uzun şekil vermeye ne ad verilir?

Küflü sürk

Lepe

Kenger

Samsa

Sömelek

Açıklama:

Sömelek: Parmak gibi uzun uzun şekil vermektir, “sömelek köfte” gibi.

Doğru Cevap: E

Soru 216

Aşağıdakilerden hangisi bir tencere çeşididir?

Züngül

Cimam

Sayacak

Haranı

Kerebiç

Açıklama:

Bakır araçlardan, pilavlar için derin olmayan, çorbalar için büyük çukur tabaklar, kü- nefe vb. pişirmek için tepsiler, öcce (mücver) yapmak için içinde oyukları olan tava, süzgeç, kevgir, tencereler (haranı, vıkka, tinyan), kazanlar, leğenler, siniler, servis tabakları, kapaklı kirtikli sahanlar, tavalar, taslar, bakraç, güğüm, maşrapa gibi araçlar kullanılmaktadır. Çanaklar, sacayağı (sayacak), ekmek ve et kavurmada kullanılan sac, kebap yapmak için şişler, maşa, döküm tencere ve tavalar bölgede kullanılan demir araçlardandır.

Doğru Cevap: D

Soru 217

"Mısır unu ile yapılan hamur elle biraz açılır, üzerine yağ ile karıştırılmış haşhaş ezmesi sürülür. Ekmek şekli verilerek iki sac arasına yerleştirilip kül üzerinde pişirilir. Pişen ekmek sıcak olarak servis edilir."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?

Vıkka

Tinyan

Hedik

Gölle

Külür

Açıklama:

Külür: Mısır unu ile yapılan hamur elle biraz açılır, üzerine yağ ile karıştırılmış haşhaş ezmesi sürülür. Ekmek şekli verilerek iki sac arasına yerleştirilip kül üzerinde pişirilir. Pişen ekmek sıcak olarak servis edilir

Doğru Cevap: E

Yöresel Mutfaklar - Tüm Sorular

Ünite 1

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler