Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi - Aşçılık

Ünite 1

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kirlerin kimyasal yapılarına göre yapılan bir sınıflandırması değildir?

Organik kirler

Kir kompleksleri

İnorganik kirler

Anorganik bileşikler

Petrol bazlı kirler

Açıklama:

Kirler kimyasal yapılarına göre de inorganik, organik, petrol bazlı ve kir kompleksleri olmak üzere dört gruba ayrılmaktadır.
Anorganik bileşikler

Doğru Cevap: D

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi etkili bir temizlik işleminde enerji denklemini oluşturan faktörlerden biri değildir?

Sıcaklık

Basınç

Mekanik etki

Zaman

Kimyasal etki

Açıklama:

Etkili bir temizlik işlemi, enerji denklemi olarak adlandırılan; kimyasal etki, mekanik etki, sıcaklık ve zaman faktörlerinin optimal kombinasyonuyla gerçekleşmektedir.
Basınç

Doğru Cevap: B

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi suyun içinde bulunan ve temizlik işlemlerinde paslanmalara neden olan bir kimyasaldır?

Mangan

Kükürt

Kalsiyum

Klor

Magnezyum

Açıklama:

Suyun kalitesi, içinde bulunan kimyasal maddelerin miktarı ve türüne göre farklılık gösterir. Bu kimyasalların temizlik açısından en önemlileri, suyun sertliğini oluşturan kalsiyum ve magnezyum ile sararma, paslanma gibi lekelere neden olan demir ve mangan iyonlarıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 4

Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip alkali madde aşağıdakilerden hangisidir?

Sodyum bikarbonat

Amonyak

Sodyumhidrooksit

Potasyumhidrooksit

Sodyumkarbonat

Açıklama:

Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip olan sodyumhidrooksit temizlik sektöründe, sabun yapımında ve lavabo açıcıların ana maddesi olarak, endüstriyel temizlik amacıyla kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi asidik özellikte bir kimyasal maddedir?

Sodyumtripolifosfat

Sodyumbikarbonat

Sodyumhidrooksit

Potasyumhidrooksit

Hidrojen peroksit

Açıklama:

Hidrojen peroksit, renksiz ve kokusuz bir sıvı olup yaygın olarak pek çok alanda kullanılmaktadır. Asit özelliktedir.

Doğru Cevap: E

Soru 6

Karboksilmetilselüloz maddesinin deterjanlara eklenmesinin amacı aşağıdakilerden hangisi?

Kir çökmesini önleyici olması

Köpük düzenleyici olması

Kötü kokuyu önlemesi

Korozyon önleyici olması

Nötralize edici olması

Açıklama:

Temizlik sırasında yüzeyden ayrılan, ancak suda çözülmeyen kirler, çok küçük parçalar halinde yüzey aktif maddeler veya STPP yardımıyla askıda tutulur ve temizlik işlemi sonunda suyla birlikte yüzeyden uzaklaştırılır. Deterjanlara bu amaçla kir çökmesini önleyici maddeler eklenmiştir. Bu maddelerin en çok kullanılanları; sodyumkarboksilmetil selülöz ve karboksilmetilselüloz sayılabilir.
Kir çökmesini önleyici olması

Doğru Cevap: A

Soru 7

Gıda işletmelerinde enfeksiyon riskine göre alanların sınıflandırılmasında aşağıdakilerden hangisi “orta riskli” bir alan olarak değerlendirilmektedir?

Arşivler

Ofis alanları

Mutfaklar

Depolar

Çöp toplama noktaları

Açıklama:

Mutfaklar, restoran-kafeterya, servis alanları ve girişler gıda işletmelerinde enfeksiyon riskine göre alanların sınıflandırılmasında orta riskli alanlar olarak değerlendirilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 8

Cansız bir madde ya da cismin üzerinde bulunan tüm mikroorganizmaların tüm şekillerinin
(sporlar dahil) yok edilmesi, tahrip edilmesi veya ortamdan uzaklaştırılması işlemine ne ad verilir?

Dezenfeksiyon

Sterilizasyon

Pastörizasyon

Sanitasyon

Stabilizasyon

Açıklama:

Cansız bir madde ya da cismin üzerinde bulunan tüm mikroorganizmaların tüm şekillerinin (sporlar dahil) yok edilmesi, tahrip edilmesi veya ortamdan uzaklaştırılması işlemine sterilizasyon denilmektedir. Bu işlem, fiziksel veya kimyasal yollarla gerçekleştirilir. Sterlizasyon sonucunda, hastalık yapan/yapmayan tüm mikroorganizmalar öldürülür veya ortamdan uzaklaştırılır ve dolayısıyla mutlak mikropsuzluk sağlanır.

Doğru Cevap: B

Soru 9

“Gıda zinciri; tarlada, çiftlikte, üretimle başlayan, işleme, …………., depolama, satış, hazırlama, pişirme ve servis aşamalarıyla sofrada son bulan bir süreçtir” cümlesinde ……… şeklinde boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi gelmelidir?

yıkama

kurutma

parçalama

toplama

taşıma

Açıklama:

Gıda zinciri; tarlada, çiftlikte, üretimle başlayan, işleme, taşıma, depolama, satış, hazırlama, pişirmeve servis aşamalarıyla sofrada son bulan bir süreçtir ve üretimden tüketime, besin zincirinin tüm aşamalarında, gıda hijyeninin, dolayısıyla gıda güvenliğinin sağlanması, sağlığın korunmasının en temel yoludur.
Boş bırakılan yere “taşıma” ifadesi getirilmelidir.

Doğru Cevap: E

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun amaçlarından biri olarak değerlendirilemez?

Personelin sağlığını koruma

Tüketicilerin sağlığını koruma

İşletmenin temiz ve hijyenik imajı olması

Üreticilerin sağlığını koruma

Sağlık denetimlerinin sorunsuz olması

Açıklama:

Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun amacı şu şekilde özetlenebilir;
-Tüketicilerin sağlığını koruma,
-Personelin sağlığını koruma,
-Sağlık denetimlerinin sorunsuz olması,
-İşletmenin temiz ve hijyenik imajı olmasıdır.
Üreticilerin sağlığını koruması gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun amaçlarından biri değildir.

Doğru Cevap: D

Soru 11

I. Herhangi bir yüzey ya da ortamda bulunması istenmeyen unsurlardır.
II. Toz, toprak, saç, kağıt, bağlı (yapışkan) kirlerdir.
III. Serbest (gevşek) kirler, kuru temizlik veya toz alma gibi yöntemlerle kolayca giderilebilen kirlerdir.
IV. Organik kirler, canlı olmayan ve yapısında karbon içermeyen kirlerdir.
"Kir" kavramı ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte verilmiştir?

I ve II

II ve III

III ve IV

I ve III

II ve IV

Açıklama:

En basit tanımıyla kir, herhangi bir yüzey ya da ortamda bulunması istenmeyen unsurlardır. Serbest (Gevşek) Kir: Yüzeye yapışmayan, kuru temizlik veya toz alma gibi yöntemlerle kolayca giderilebilen kirlerdir. Toz, toprak, saç, kâğıt vb. Organik kirler, daha önce canlı olduğundan, karbon içeren maddeler olup genellikle alkali ya da solvent bileşimine sahip temizlik maddeleri ile temizlenmektedir. Bu açıklamalara göre I ve III' te yer alan bilgiler doğrudur.

Doğru Cevap: D

Soru 12

“Petrol Bazlı Kirler” ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Motor yağı, mum vb. petrolden yapılan ürünlerin oluşturduğu kirlerdir.

Bu tip kirler su içermez, hatta suyu iter.

Bu kirlerin temizliğinde, petrol bazlı solventler kullanılır.

Bu kirler pH’a sahip değildir.

Bu kirleri gidermek için asidik temizleyiciler kullanılır.

Açıklama:

Petrol Bazlı Kirler: Motor yağı, mum vb. petrolden yapılan ürünlerin oluşturduğu kirlerdir. Bu tip kirler su içermez, hatta suyu iter, bu nedenle pH’a sahip değildir. Bu sebeple bu kirlerin temizliğinde, çivi çiviyi söker mantığıyla petrol bazlı solventler kullanılır.
Bu açıklamaya göre, E seçeneğindeki ifade doğru değildir.

Doğru Cevap: E

Soru 13

I. Mekanik enerjiyi belirleyen güç, kimyasal maddenin (deterjan) etkinliğidir.
II. Yağlı kirler yüksek sıcaklıktaki suda kolay temizlenir.
III. Kan, süt, yumurta gibi protein bazlı kirler 40°C’nin üzerinde sabitleşmektedir.
IV. Zamanın kısıtlı olmadığı durumlarda güçlü kimyasallardan yararlanmak gereklidir.
Etkili bir temizlik işlemi ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte yer almaktadır?

I ve II

II ve III

III ve IV

II ve IV

I ve III

Açıklama:

Mekanik etkiyi değil, kimyasal enerjiyi belirleyen güç, kimyasal maddenin (deterjan) etkinliğidir. Yağlı kirler yüksek sıcaklıktaki suda kolay temizlenirken kan, süt, yumurta gibi protein bazlı kirler 40°C’nin üzerinde sabitleşmektedir. Zamanın kısıtlı olduğu durumlarda ise güçlü kimyasallardan yararlanmak ve kuvvetli mekanik etki kullanmak gereklidir.
Buna göre II ve III' te verilen ifadeler doğrudur.

Doğru Cevap: B

Soru 14

Gıda alanlarında kullanılacak temizlik maddelerinde bulunması gereken özellikler ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Suda kolay çözünmeli ve suyun kalitesini artırmalıdır.

Yüzeyleri tahrip etmemeli ve korozyona neden olmamalıdır.

Ekonomik olmalı ve doğada dekompoze olabilmelidir.

Bakteriyolojik etkisi yüksek olmamalıdır.

Kokusu kötü olmamalıdır.

Açıklama:

Gıda alanlarında kullanılacak temizlik maddelerinde şu özellikler olmalıdır.
• Suda kolay çözünmeli ve suyun kalitesini artırmalı,
• Yüzeylerdeki organik kirleri yüzeylerden çıkarabilmeli,
• Yüzeylerin ıslanmasında etkili olmalı ve temizlenecek yüzeye nüfuz etmeli,
• Kalsiyum ve magnezyum kalıntılarını eritebilmeli,
• Yüzeyleri tahrip etmemeli ve korozyona neden olmamalı,
• Kimyasal olarak yumuşak olmalı, yüzeye ve insana zarar vermemeli,
• Bakteriyolojik etkisi yüksek olmalı,
• Kullanım ömrü uzun, dayanıklı olmalı ve etkisini çabuk kaybetmemeli,
• Kullanımı ve uygulaması kolay olmalı ve kolay durulanabilmeli,
• Ekonomik olmalı ve doğada dekompoze olabilmeli,
• Ekonomik açıdan maddenin etkinliği fiyatını karşılayabilmeli,
• Kullanımı tehlikesiz olmalı ve toksik olmamalı,
• Uygun bir ambalajda olmalı ve depolama sırasında etkinliğini kaybetmemeli,
• Kokusu kötü olmamalı,
• Ambalaj üzerindeki etiketin; okunaklı, kolay silinmeyen yazıda, işletme ismi, markası, seri no,
ağırlık, kullanım bilgisi, koruyucu önlemler vb. içeren bilgiler yer almalıdır.
Buna göre D seçeneğindeki ifade yanlıştır. "Bakteriyolojik etkisi yüksek olmalıdır" şeklinde olmalıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 15

Fiziksel Alanların, Araç ve Gereçlerin Hijyeni ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Tuvaletlerin kapıları üretim alanına açılmalı.

Tüm metal araç ve gereçler paslanmaz çelikten yapılmış olmalı.

Modern yöntemlerle daha etkili bir denetim sağlanmalı.

Temizlik ve dezenfeksiyon sağlanarak, işletmede hijyen kurallarına uyulmalı.

Gıda güvenliği ve sağlık garantisi sağlanmalı.

Açıklama:

Gıda işletmelerinde hijyenin sağlanmasında gerekli koşullar şunlardır:
• İyi gıda hijyeni uygulamalarıyla, gıdaların olumsuz etkilerden korunması sağlanmalı,
• Temizlik ve dezenfeksiyon sağlanarak, işletmede hijyen kurallarına uyulmalı,
• Gıda güvenliği ve sağlık garantisi sağlanmalı,
• Modern yöntemlerle daha etkili bir denetim sağlanmalı,
• İşletme personeline yönelik yeterli sayıda lavabo ve tuvalet bulunmalı,
• Tuvaletlerin kapıları üretim alanına açılmamalı,
• Tüm metal araç ve gereçler paslanmaz çelikten yapılmış olmalı,
• Mutfakta kesme tahtası hariç, ahşap ve plastik malzemeden yapılmış kaşık, maşa vb. gereçler kullanılmamalıdır.
Buna göre, A seçeneğindeki ifade "Tuvaletlerin kapıları üretim alanına açılmamalı" şeklinde olmadığı için yanlıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 16

“Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip olan bu alkali madde, temizlik sektöründe, sabun yapımında ve lavabo açıcıların ana maddesi olarak, endüstriyel temizlik amacıyla kullanılır.”
Yukarıda özellikleri verilen alkali madde aşağıdakilerden hangisidir?

Sodyumtripolifosfat

Amonyak

Sodyumhidrooksit

Sodyumkarbonat

Sodyummetalissilikathidrat

Açıklama:

Sodyumhidrooksit (NaOH): Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip olan NAOH temizlik sektöründe, sabun yapımında ve lavabo açıcıların ana maddesi olarak, endüstriyel temizlik amacıyla kullanılır.

Doğru Cevap: C

Soru 17

“İlk olarak Scheele tarafından limon suyundan elde edilmiştir. Metal temizleme işlerinde, gıdaların dayanıklılığını arttırmak ve bazı içeceklere aroma vermek için kullanılır.”
Yukarıda özellikleri verilen temizlikte kullanılan asit madde aşağıdakilerden hangisidir?

Hidrojen Peroksit

Sülfamik asit

Asetik asit

Hidroklorik asit

Sitrik asit

Açıklama:

Sitrik asit: Sitrik asit ilk olarak Scheele tarafından limon suyundan elde edilmiş, bugün ise daha
çok şeker kamışı ve bazı bitkilerden elde edilmektedir. Metal temizleme işlerinde, gıdaların dayanıklılığını arttırmak ve bazı içeceklere aroma vermek için kullanılır.

Doğru Cevap: E

Soru 18

Katyonik Yüzey Aktif Maddeler ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Kir çıkarma özellikleri zayıf olduğundan, daha çok yıkama sonrası işlemlerinde kullanılır.

Anyonik yüzey aktif maddelere oranla daha fazla tahriş edicidirler.

Sert yüzeyler katyonikle temizlendikten sonra daha geç toz tutmaktadır.

Daha çok yıkama sonrası işlemlerinde çamaşır yumuşatıcı, dezenfektanlarda kullanılır.

Kokusuzdurlar.

Açıklama:

Katyonik Yüzey Aktif Maddeler: Katyonik yüzey aktiflerin, kir çıkarma özellikleri zayıf olduğundan temizlik ürünlerinde kullanılmaz. Daha çok yıkama sonrası işlemlerinde çamaşır yumuşatıcı, dezenfektanlarda kullanılır ve sert yüzeyler katyonikle temizlendikten sonra daha geç toz tutmaktadır. Katyonik maddeler, anyonik yüzey aktif maddelerle karıştırıldıklarında birbirlerini
nötralize eder ve özelliklerini kaybederler. Kokusuzdurlar ve anyoniklere oranla daha az tahriş edicidirler. Buna göre B seçeneği doğru değildir.

Doğru Cevap: B

Soru 19

Fiziksel dezenfeksiyon ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

Dezenfeksiyon özelliği olan bir kimyasal madde ile yapılır.

İyonize ışınlar ve ultraviyole (UV) ışınlardan yararlanılmaktadır.

Buhar veya sıcak su ile yapılır.

Alçak basınçlı civa buharı lambalardan yararlanılmaktadır.

Yüksek ısı uygulamasıyla dezenfeksiyon olarak da adlandırılır.

Açıklama:

Fiziksel Dezenfeksiyon: Termal dezenfeksiyon olarak da adlandırılan fiziksel dezenfeksiyon, buhar
veya sıcak su ile yapılan dezenfeksiyona denilmektedir. Bu yöntemde her ne kadar enerji gereksinimi fazla olsa da sağlıklı, daha az maliyetli olması, kullanışlı oluşu ve toksik olmaması sebebiyle gıda işletmelerinde en sık kullanılan yöntemlerden biridir. Bu işlemin etkinliği; nem oranına, sıcaklığa ve işlem süresinin uzunluğuna bağlıdır. Sıcaklık etkisi 65C°‐140C° ile arasında olup her yüzey veya ekipmanın bu yöntemle dezenfeksiyonu mümkün değildir. Bu dezenfeksiyonda iki ısı kaynağı kullanılmaktadır. Birincisi buharla dezenfeksiyon olup sıcak suyun buharı ile gerçekleşir ve yüksek enerji maliyetine neden olur. İkincisi ise sıcak suyun doğrudan kullanımı ile yapılan dezenfeksiyondur ve küçük aletlerin dezenfeksiyonunda içine daldırma yöntemiyle kullanılır. Sıcak su ile dezenfeksiyonda, yüzeyin sıcaklığının en az 70°C’ye çıkması ve sıcak suda (en az 80 °C) 2 dakika kadar bekletilmesi gereklidir.
B açıklamaya göre doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 20

“İnsanların tehlikeli atıklar ve patojen mikroorganizmalarla temasının önüne geçerek, sağlığın korunmasına aracı olan hijyenik ortam” olarak tanımlanan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Sterilizasyon

Dezenfeksiyon

Korozyon

Sanitasyon

Kontaminasyon

Açıklama:

Sanitasyon sözcüğü Latince’de sağlık anlamına gelen sanitas sözcüğünden türetilmiştir. İnsanların
tehlikeli atıklar ve patojen mikroorganizmalarla temasının önüne geçerek, sağlığın korunmasına aracı olan hijyenik ortam olarak tanımlanmaktadır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 21

Temiz yüzeylere yapışmış protein, şeker, yağ gibi kirler hangi tür kirlerdendir?

Serbest Kir

Gevşek Kir

Bağlı Kir

Kimyasal ve Mekanik Bozulma

Mikroorganizmalar

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Bağlı (Yapışkan) Kir: Temiz yüzeylere yapışmış protein, şeker, yağ gibi kirlerdir. Bu tür kirler, suda tek başına çözünmeyen bir kimyasal madde yardımıyla yüzeyden arındırılabilir.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "C" seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 22

Restoran
Kafeterya
Bar
Okul
Catering

Yukarıdakilerden hangileri gıda üretimi yapan işletmelerdir?

I, II, III, IV

I, II, III, V

I, III, IV, V

I, II, IV, V

II, III, IV, V

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Gıda üretimi yapan işletmelerin (restoran, kafe, bar, catering işletmeleri, otellerin yiyecek- içecek üretim alanları, kamp-hastane-huzurevi-okul gibi kurumların gıda alanları vb.) sağlıklı ve güvenli üretim yapma ve sunma konusunda müşterilerine ve topluma karşı sorumlulukları vardır (Akkuş, 2017).
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "B" seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi "organik kirler" arasında yer almaktadır?

Kum

Balçık

Pas

Vücut yağı

Oksidasyon

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
İnorganik kirler, canlı olmayan ve yapısında karbon içermeyen kirlerdir ve bu kirleri gidermek için asidik temizleyiciler kullanılmaktadır. Örneğin;
• Sert su kirlilik unsurları; su lekesi, kalsiyum ve magnezyum karbonatlar (kireç vb.)
• Metalik kirlilik unsurları; korozyon (pas ve oksidasyon gibi)
• Alkali kirlilik unsurları; alkali temizleyiciler kullanıldıktan sonra yetersiz yıkama yapılması ile kalan film tabakası
• Mineraller ve taş oluşumu; kum, balçık gibi
Organik Kirler: Bu kirler daha önce canlı olduğundan, karbon içeren maddeler olup genellikle alkali ya da solvent bileşimine sahip temizlik maddeleri ile temizlenmektedir. Örneğin;
• Yağ (bitkisel ve hayvansal yağlar, vücut yağı)
• Karbonhidratlar ve proteinler (şeker, bal, çikolata, jöle, tavuk, süt, et vb.)
• Canlı maddeler (küf, maya, bakteri)
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisini temizlemek için "alkali temizleyiciler" kullanılmaktadır?

kireç tabakası

gres yağı

korozyon

mineraller

taş

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Şekil 1.1 Kir Tipleri ve Temizleyiciler)

Kir Tipleri ve Temizleyiciler
İNORGANİK KİRLER
Su lekesi, kireç tabakası,
korozyon, mineraller, taş
ASİT TEMİZLEYİCİLER
ORGANİK KİRLER
Hayvansal yağlar, bitkisel
yağlar, gres yağı,
karbonhidratlar, proteinler,
bakteriler, küfer, mayalar,
salgılar
ALKALİ TEMİZLEYİCİLER
KİR KOMPLEKSLERİ
Organik + inorganik, organik +
petrol bazlı, inorganik + petrol bazlı
KOMBİNE TEMİZLEYİCİLER

Doğru Cevap: B

Soru 25

Isı
Kimyasal Etki
Zaman
Biyolojik Etki
Mekanik Etki

Yukarıdakilerden hangileri etkili bir temizlik sağlanması için gereken "enerji denklemini" oluşturan faktörlerdir?

I, II, III, IV

I, III, IV, V

I, II, III, V

II, III, IV, V

III, IV, V

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Şekil 1.2 Enerji Denklemi)

Görüldüğü gibi faktörler arasında "Biyolojik Etki" yer almamaktadır.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "C" seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 26

"...................... cansız yüzeyler ya da ortamlarda bulunan patojenlerin yok edilmesi veya zararlı etkisi olamayacak en düşük seviyeye indirilmesidir."
cümlesinde yer alan boşluğu tamamlayacak sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

Temizlik

Oksidasyon

Korozyon

Dezenfeksiyon

Çözünme

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Dezenfeksiyon, cansız yüzeyler ya da ortamlarda bulunan patojenlerin yok edilmesi veya zararlı etkisi olamayacak en düşük seviyeye indirilmesidir.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 27

İşlenmiş et üretimine başlayacak bir gıda işletmesindeki tezgahın yüzeyi üzerinde yapılan tahlil sonucunda 10.000.000 adet/cm2 bakteri bulunduğu tespit edilmiştir. Bu yüzeyin tanımı ile yapılması gereken işlemleri belirten aşağıdaki seçeneklerden en uygun olanı hangisidir?

Dezenfekte edilmiş yüzey - temizlik

Dezenfekte edilmiş yüzey - bir şey yapılması gerekmez

Temizlenmiş yüzey - dezenfeksiyon

Kirli yüzey - dezenfeksiyon

Kirli yüzey - temizlik - dezenfeksiyon

Açıklama:

Kitaptan alıntılar:
Genel temizlik işlemi ile yüzeylerde bulunan görünür kirler temizlenirken gözle görülemeyen hastalık yapıcı mikroorganizmalar (patojen) öldürülemez ve bulundukları yerden çıkarak serbest kalırlar. Dolayısıyla temizlikten sonra patojenlerin çoğu uzaklaştırılmakta ya da çok az kısmı yok edilmektedir. Temizlik işlemi sonrasında serbest kalan patojenler suyla daha geniş yüzeylere yayılarak hızlı bir şekilde çoğalmakta ve zararlı etkisini göstermektedir. Oysa dezenfeksiyon ile patojenlerin büyük ölçüde yok edilmesi (Tablo 1.5) mümkündür.
Bu sebeple gıda alanlarında temizlik yanında mutlaka dezenfeksiyon uygulanmalıdır (Tayar, 2010).

Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "E" seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 28

"Yakma ve alev ile sterilizasyon", gıda işletmelerinde uygulanan ve aşağıda verilen dezenfeksiyon uygulamalarından hangisine girmektedir?

Radyasyon yoluyla dezenfeksiyon

Fiziksel dezenfeksiyon

Makinelerle dezenfeksiyon

Yüksek ısı yoluyla dezenfeksiyon

Kimyasal dezenfeksiyon

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Yüksek Isı Uygulamasıyla Dezenfeksiyon: Bu yöntemde dezenfeksiyon uygulamaları; nemli ısı ile dezenfeksiyon, kuru sıcak hava ile sterilizasyon, yakma ve alev ile sterilizasyon olarak üç gruba ayrılabilir. Nemli ısı ile dezenfeksiyon; buhar ile dezenfeksiyon (basınçlı buhar, basınçsız buhar), sıcak su ile dezenfeksiyon (kaynatma) olarak sıralanabilir.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 29

Tarladan sofraya gıda işleme zincirinde doğru sıralama aşağıdakilerden hangisidir?

Toplama Noktası-Çiftçi-Depolama-İşleme-Toptan Satış-Tüketici

Çiftçi-Toplama Noktası-Depolama-İşleme-Toptan Satış-Tüketici

Çiftçi-Toplama Noktası-İşleme-Depolama-Toptan Satış-Tüketici

Çiftçi-Depolama-Toplama Noktası-İşleme-Toptan Satış-Tüketici

Çiftçi-Depolama-İşleme-Toplama Noktası-Toptan Satış-Tüketici

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Şekil 1. 4 Gıda İşleme Zinciri):

Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "B" seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 30

Gıda Alanlarında Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı çerçevesinde alkol bazlı deterjan ile aşağıdaki hangi temizlik yapılmalıdır?

Günlük - Hazırlık ve Pişirme Zeminleri, Lavabo ve evyelerin temizliği

Günlük - Depo Zemini

Günlük - Servis Zemini

Aylık Bulaşıkhane/Camlar temizliği

Aylık - Hazırlık Pişirme, Tavan ve Aydınlatma, Tavan ve Duvarlar

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Tablo 1.7 Gıda Alanlarında Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı)

Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Ünite 2

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi “su” içinde görülen mikroorganizmalardan biridir?

Salmonella

Clostridium

Aspergillus

Fusarium

Penicillium

Açıklama:

Öğrenci gıda kaynaklı hastalıkları sınıflandırarak örneklendirebilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Gıdalarda oluşan mikroorganizmalarından hangisinin hangi gıda türlerinde sıklıkla oluşabileceğini bilmek de bulaşmaları ve bulaşma sonucunda oluşabilecek hastalıkları önlemek adına önem arz etmektedir. Bazı gıda ürünlerinde görülen mikroorganizmalara ilişkin örnekler Tablo 2.2.’de görülmektedir. Sorunun cevabı Tablo 2.2.’dedir.

Doğru Cevap: A

Soru 2

“Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine………………………………… denir” ifadesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

İntoksikasyon

Toksikoenfeksiyon

Ekzojen enfeksiyon

Toksikasyon

Endojen enfeksiyon

Açıklama:

Öğrenci gıda kaynaklı hastalıkları sınıflandırarak örneklendirebilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Gıda zehirlenmeleri intoksikasyon, enfeksiyon ve toksikoenfeksiyon olmak üzere temelde üç gruba ayrılmaktadır.
İntoksikasyon: Patojen halde bulunan mikroorganizmaların gıdada gelişmesi sonucunda üretilen toksiklerin gıdaların tüketilmesi ile insan vücudunda oluşturdukları zehirlenmeler.
Toksikoenfeksiyon: Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipi.
Enfeksiyon: Gıda kaynaklı enfeksiyon, patojen bakteri veya virüs bulaşmış olan gıdaların tüketilmesi sonucunda vücutta çoğalan mikroorganizmaların oluşturduğu hastalıklardır. Ekzojen ve endojen olarak gerçekleşebilen enfeksiyonlar, temelde üç farklı yolla bulaşmaktadır. Gıda kaynaklı enfeksiyonlar, bakteri veya virüslerin canlı hücreleri ile vücuda alınmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 3

“Bu bakteri toprakta bulunmaktadır ve şarbon hastalığına neden olmaktadır. Genellikle hastalıklı hayvanların etlerinden insanlara bulaşmaktadır. Boğaz ağrısı, yüzde ve gözde kızarma, ateş, ses kısıklığı ve titreme gibi belirtileri görülmektedir.”
Yukarıda özellikleri verilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Mycobacterium tuberculosis

Escherichia coli

Bacillus anthracis

Listeria monocytogenes

Yersinia enterocolitica

Açıklama:

Öğrenci gıda kaynaklı hastalıkları sınıflandırarak örneklendirebilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Bacillus anthracis bakterisinin neden olduğu Antraks (Şarbon), toprakta bulunmaktadır. Genellikle hastalıklı hayvanların etlerinden insanlara bulaşmaktadır. Boğaz ağrısı, yüzde ve gözde kızarma, ateş, ses kısıklığı ve titreme gibi belirtileri görülmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğindeki risklerin oluşmasındaki nedenlerden biridir?

Yönetimsel kararlılığın olması

Yasal düzenlemelerin, uygulamaların ve denetimlerin düzgün yapılması

Gıda güvenliğine ilişkin standartların oluşturulması

Gıda işinde çalışanlara kişisel hijyen konusunda eğitim ve denetim eksikliği

Risk değerlendirmelerinin yapılması

Açıklama:

Öğrenci gıda güvenliğindeki riskleri ve nedenlerini öğrenmiş olmalıdır.
Gıda güvenliğindeki risklerin oluşmasındaki nedenler şu şekilde sıralanabilir (Artık vd., 2013):

Yönetimsel kararlılığın olmaması
Yasal düzenlemelerin, uygulamaların ve denetimlerin yetersizliği
Gıda güvenliğine ilişkin standartların oluşturulmaması
Risk değerlendirmelerinin yapılmaması
Gıda işinde çalışanlara kişisel hijyen konusunda eğitim ve denetim eksikliği

Doğru Cevap: D

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerden biridir?

Kalıntılar

Ağır metaller

Cam tozları

Boya kabukları

Küfler

Açıklama:

Öğrenci gıda güvenliğindeki riskleri ve nedenlerini öğrenmiş olmalıdır.
Gıdalarda risk oluşturabilen faktörlerden bazılarına yönelik sınıflandırma Tablo 2.3.’te verilmiştir. Sorunun cevabı Tablo 2.3.’tedir.

Doğru Cevap: E

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesinde etkili olan dış faktörlerden birisidir?

Çevrenin sıcaklığı

Su aktivitesi

Gıdanın bileşimi

Antimikrobiyal bileşikler

Açıklama:

Öğrenci gıda güvenliğindeki riskleri ve nedenlerini öğrenmiş olmalıdır.
Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar temelde bakteriler küfler, mayalar ve virüsler olarak sınıflandırılmaktadır. Gıdalarda mikrobiyal gelişme gıdanın yapısı, gıdaya uygulanan ön işlemler, işleme teknikleri ve çevre koşulları gibi faktörlerden etkilenmektedir. Bu mikroorganizmaların gelişmesi su aktivitesi (aw), pH, antimikrobiyal bileşikler, gıdanın bileşimi ve biyolojik yapılar gibi iç faktörlere ve çevrenin nisbi nemi, sıcaklık, çevredeki gazlar ve yoğunluğu gibi dış faktörlere bağlıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 7

Gıda maddelerine üretim, işleme, taşıma, hazırlama ve tüketim aşamalarında bulaşabilen tehlikeli kimyasal maddeler içinde “işleme sırasında oluşan toksin” aşağıdakilerden hangisidir?

Kurşun

Akrilamid

Dioksinler

Benzen

Melamin

Açıklama:

Öğrenci gıda güvenliğindeki riskleri ve nedenlerini öğrenmiş olmalıdır.
Gıda maddelerine üretim, işleme, taşıma, hazırlama ve tüketim aşamalarında bulaşabilen tehlikeli kimyasallar oldukça çeşitlidir. Bitkiler için kullanılan ilaç kalıntıları, mikotoksinler ve bitki toksinleri gibi doğal toksik maddeler, işleme sırasında oluşan toksinler (akrilamid, heterosiklik aromatik aminler, furanlar vd.), ağır metaller (kurşun, arsenik, civa, vb.), gıda alerjenleri, endüstriyel kimyasallar (dioksinler, benzen, perklorat vb.), ambalaj materyallerinden geçen maddeler ve hile amacıyla kullanılan maddeler (melamin vb.) bu kimyasallardan bazılarıdır (Uygun ve Köksel, 2010).

Doğru Cevap: B

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Maillard reaksiyonu düşünüldüğünde yanlıştır?

Karbonil grubu gerekir

Serbest aminoasid gerekir

Enzim gerekir

İndirgen şeker gerekir

Esmerleşme olur

Açıklama:

Öğrenci gıdalarda bozulma türlerini ve belirtilerini sıralayabilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Kimyasal bozulmalar, gıdaların bileşenlerinden kaynaklanmaktadır. Enzimatik reaksiyonlar ve oksidasyonlar sonucunda kimyasal bozulmalar sıklıkla görülmektedir. İndirgen şekerlerin karbonil grubu ile serbest aminoasitler arasında oluşan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu Maillard ile yağların oksitlenmesi kimyasal bir bozulma örneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 9

Etlerdeki koyu ve grimsi renk dönüşümlerine aşağıdaki bakterilerden hangisi neden olmaktadır?

Alcaligenes

Bacillus

Streptococcus

Lactobacillus

Geotrichum

Açıklama:

Öğrenci gıdalarda bozulma türlerini ve belirtilerini sıralayabilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Etlerde Pseudomonas, Lactobacillus, Streptococcus ve Salmonella gibi bakteri türleri ile Cladosporium, Geotrichum ve Penicillium küf türleri bozulmaya neden olmaktadır. Et yüzeyinde yapışkan ve istenmeyen dokuya Alcaligenes, Bacillus ve Streptococcus bakterileri; koyu ve grimsi renk dönüşümlerine Lactobacillus, Micrococcus ve Leuconostoc bakterileri ve yağların oksidasyonu sonucunda istenmeyen lezzet ve kokuya Cladosporium, Geotrichum ve Penicillium küfleri neden olmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 10

Süt, sütün pH’sını düşürerek tadının asidik bir şekilde değişmesine, pıhtılaşmasına neden olan ve pastörizasyonla önlenebilen bazı bakterileri taşıyabilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu bakterilerden biri değildir?

Tuberculosis

Brusellozis

Staphylococcus

Streptococcus

Escherichia coli

Açıklama:

Öğrenci gıdalarda bozulma türlerini ve belirtilerini sıralayabilmeyi öğrenmiş olmalıdır.
Süt, kalsiyum, protein, A ve B vitaminleri açısından zengin olan önemli bir besindir. Sağlıklı bir hayvanın sütünde mikroorganizma yükü oldukça az iken sağımdan sonra işlenme amacıyla fabrikaya getirilinceye kadar ve işlenme sırasında çeşitli mikroorganizmalar ile kontamine olabilmektedir. Süt Tuberculosis, Brusellozis, Staphylococcus ve Streptococcus gibi sütün pH’sını düşürerek tadının asidik bir şekilde değişmesine ve sütün pıhtılaşmasına neden olan bakterileri taşıyabilmektedir. Bu bakteriler pastörizasyonla önlenebildiği gibi; sıcaklıklara dayanıklı birçok mikroorganizma (termofıller) ve sporlar da vardır. Çok yüksek sıcaklıkta yapılan UHT (Ultra High Tempature) işlemi ise sütteki patojen bakterilere ilaveten tüm bakterileri yok etmeye yöneliktir.

Doğru Cevap: E

Soru 11

"Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden süreç ...................... olarak adlandırılmaktadır."
cümlesinde boş bırakılan yeri en doğru tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda mühendisliği

Gıda güvenliği

Gıda analizi

Gıda sorunu

Gıda kontaminasyonu

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Gıda güvenliği: Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden süreç ...
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "B" seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 12

Gıda kaynaklı mikrobiyal enfeksiyonlardan "Turist Hastalığına" neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Vibrio cholerae

Brucella melitensis

S. typhi

Escherichia coli

P. expansum

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Tablo Gıda kaynaklı mikrobiyal enfeksiyonlara neden olan mikroorganizma örnekleri):

Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 13

Gıda kaynaklı mikroorganizmalardan A. flavus aşağıdaki hastalıklardan hangisine neden olmaktadır?

Hepatit A

Çocuk felci

Aflatoksikosis

Kolera

Brucellozis

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Tablo Gıda kaynaklı mikrobiyal enfeksiyonlara neden olan mikroorganizma örnekleri):

Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "C" seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 14

"Canlı organizmalarda görülen zehir ................ olarak adlandırılmaktadır."
ifadesinde boş bırakılan yeri tanımlayan terim aşağıdakilerden hangisidir?

Toksin

Enfeksiyon

İntoksikasyon

Toksikoenfeksiyon

Mikroorganizma

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Toksin: Canlı organizmalarda görülen zehir
Aşağıda yapılan açıklamalar uyarınca doğru cevap "A" seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Aspergillus,
Enterobacter,
Vibrio cholerae
Penicillium,
Fusarium,

Yukarıdakilerden hangileri ceviz, fındık vb. kuruyemiş türü gıdalarda görülen ve hastalık yapan mikroorganizmalardır?

I, II, III, IV

I, II, III, V

I, II, IV, V

I, III, IV, V

II, III, IV, V

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Tablo 2.2 Bazı gıdalarda görülen mikroorganizma türleri)

III- Vibrio cholerae "suda" görülen mikroorganizmadır.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "C" seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 16

"Temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılması ............... olarak adlandırılır."
cümlesindeki boşluğu aşağıdaki sözcüklerden hangisi doğru biçimde tamamlar?

Pastörizasyon

Bombaj

Korozyon

Kontaminasyon

Fermentasyon

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Kontaminasyon: Temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılması.
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "D" seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan fiziksel faktörlerden biridir?

Bakteriler

Küfler

Ağır Metaller

Radyoaktif İzotoplar

Metal Tozları

Açıklama:

Kitaptan alıntılar (Tablo 2.3 Gıdalarda risk oluşturan bazı faktörler):
Tabloda yer alan bilgilere göre ilk iki seçenektekiler (A ve B) biyolojik faktörlerdir
C ve D seçeneklerinde yer alanlar ise kimyasal faktörlerdendir.
E seçeneğindeki Metal Tozları ise fiziksel faktörlerdendir (Doğru cevap)
Gıdalarda risk oluşturan bazı faktörler
Biyolojik faktörler Kimyasal faktörler Fiziksel faktörler
Bakteriler Kalıntılar Kirlilik
Küfler Endüstriyel kimyasallar Cam tozları
Viral ajanlar Ağır metaller Metal tozları
Parazitler Radyoaktif izotopla Boya kabukları
Hayvanlar

Doğru Cevap: E

Soru 18

S. cerevisiae hakkında aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Fermente gıdalardan turşu, zeytin, yoğurt ve peynir üretiminde yer alır

Fermente gıdalardan bira, ekmek ve şarap üretiminde üretiminde yer alır

Fermente gıdalardan Rokfor peyniri üretiminde üretiminde yer alır

Gıdalarda bozulma ve çürümeye neden olarak maddi zarara yol açan Saprofit (Çürükçül) mikroorganizmalardandır

Gıdalardan insana geçerek zehirlenme (intoksikasyon) ya da enfeksiyona neden olan Patojen (hastalığa neden olan) mikroorganizmalardır.

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır:
Mikrobiyolojik riskler, gıdalarda bulunan mikroorganizmalardan kaynaklanmaktadır. Bu mikroorganizmalar yararlı veya zararlı olabilmektedir. Örneğin fermente gıdaların üretiminde kullanılan yararlı mikroorganizmalar bulunmaktadır. Laktik asit bakterileri turşu, zeytin, yoğurt ve peynir üretiminde; S. cerevisiae bira, ekmek ve şarap üretiminde ve Penicillium roqueforti Rokfor peyniri üretiminde kullanılan mikroorganizmalardır. Zararlı mikroorganizmalar ise gıdalarda bozulma ve çürümeye neden olarak maddi zarara yol açan Saprofit (Çürükçül) mikroorganizmalar ve gıdalardan insana geçerek zehirlenme (intoksikasyon) ya da enfeksiyona neden olan Patojen (hastalığa neden olan) mikroorganizmalar olarak sınıflandırılmaktadır (Arıcı, 2019).
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "B" seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 19

Ekşime ve köpürme aşağıdaki besinlerden hangisinin bozulma belirtilerindendir?

Balık

Yumurta

Yoğurt

Ekmek

Turşu

Açıklama:

Kitaptan alıntıdır (Tablo 2.6 Gıdalarda bozulmalar sonucunda meydana gelen bazı değişimler)

Ekşime ve köpürme tarzında bozulma gösteren diğer besinler soru seçenekleri arasında yer almamaktadır.
Ürün Bozulma belirtileri
Çiğ süt Ahır kokusu / balık, sabun, acı, ekşi, yanık ve malt tadı / mavisarı, kırmızı renk teşekkülü / sünme ve köpürme olayı
Yumurta Yumurta akının yeşilimsi olması / yumurta sarısında siyah çürüklük
/ kırmızımsı, pembe renkli çürümeler / küflü ve kötü koku.
Taze sebze Çeşitli çürümeler / yapışkanlık ve ekşime
Peynir Acı tat / gaz oluşumu nedeniyle delikli yapı / çeşitli renk oluşumları
Yoğurt Ekşime / Köpürme
Etler Etin dış yüzeyinin yapışkan bir hal alması / et renginde görülen bozulmalar / toprak kokusu / ekşime ve kokuşma
Tereyağı Acılaşma, ekşime, çeşitli tat bozuklukları / kötü koku / siyahlaşma,
mavi-siyah lekeler / pembe, kırmızı, mavi, yeşil renkler
Sucuk Yapışkan tabaka oluşumu / kokuşma / ekşime ve yeşil renk oluşumu
Balık Kötü koku / küflü tat ve koku / renk bozulmaları
Kabuklu deniz hayvanları Kötü koku / ekşime
Konserve gıdalar Konserve kaplarının şişmesi / ekşi ve acı tatlar/ çeşitli asidik ve kötü kokular / renkte kararmalar
Bira, şarap ve turşu gibi fermente gıdalar Acı tat / renkte kararmalar kötü koku
Reçel, marmelat Ekşime / köpürme
Ekmek Sünme/liflenme (rope) hastalığı ve küflenme

Doğru Cevap: C

Soru 20

Bombaj hangi tür besinlerin bozulma belirtisidir?

Konserve gıdalar

Ekmek

Reçel

Çiğ süt

Kabuklu deniz hayvanları

Açıklama:

Kitaptan alıntılar:
1) Tablo 2.6 Gıdalarda bozulmalar sonucunda meydana gelen bazı değişimler

2) Sayfa 52'de Bombaj tanımı
Aşağıdaki açıklamalar uyarınca doğru cevap "A" seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Gıda kaynaklı oluşan hastalıklara neden olan fiziksel, biyolojik ve kimyasal etkenleri önleyebilecek şekilde gıdaların hazırlanması, işlenmesi, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını ifade eden sürece ne ad verilir?

Gıda güvenliği

Gıda hijyeni

Gıda kalitesi

Besin değeri

Gıda izlenebilirliği

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 22

Polio virüsü aşağıdaki hastalıklardan hangisine sebep olur?

Kolera

Çocuk felci

Tifo

Hepatit A

Karaciğer toksikasyonu

Açıklama:

Polio virüsü çocuk felcine sebep olur.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Aşağıdaki hastalıklardan hangisine P. Expansum mikroorganizması yol açar?

Tüberküloz

Şarbon

Turist hastalığı

Karaciğer toksikasyonu

Akdeniz humması

Açıklama:

Karaciğer toksikasyonuna P. Expansum mikroorganiması yol açar.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine ne ad verilir?

Kontaminasyon

İntoksikasyon

Toksikoenfeksiyon

Alerjik reaksiyon

Fermentasyon

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi Patojen halde bulunan mikroorganizmaların gıdada gelişmesi sonucunda üretilen toksiklerin gıdaların tüketilmesi ile insan vücudunda oluşturdukları zehirlenmedir?

Alerjik reaksiyon

Sterilizasyon

Rejenerasyon

İntoksikasyon

Detoksifikasyon

Açıklama:

İntoksikasyon patojen halde bulunan mikroorganizmaların gıdada gelişmesi sonucunda üretilen toksiklerin gıdaların tüketilmesi ile insan vücudunda oluşturdukları zehirlenmedir.

Doğru Cevap: D

Soru 26

……. temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılmasıdır.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Pastörizasyon

Sterilizasyon

Filtrasyon

Dezenfeksiyon

Kontaminasyon

Açıklama:

Kontaminasyon temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılmasıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerdendir?

Ağır metaller

Radyoaktif izotoplar

Küfler

Boya kabukları

Cam tozları

Açıklama:

Küfler gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerdendir. Diğer şıklardakiler kimyasal ve fiziksel faktörlerdendir.

Doğru Cevap: C

Soru 28

Konserve kutusunun alt ve üst kapaklarının kutu içindeki mikrobiyal faaliyet sebebiyle şişmesine ……adı verilir. Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Dejenerasyon

Rejenerasyon

Dekontaminasyon

Diranaj

Bombaj

Açıklama:

Konserve kutusunun alt ve üst kapaklarının kutu içindeki mikrobiyal faaliyet sebebiyle şişmesine Bombaj adı verilir.

Doğru Cevap: E

Soru 29

Ekmeklerin ve keklerin yüzeyinde oluşan kahverengileşme, fırınlanmış sütlaç ve tavukgöğsü gibi tatlıların yüzeyinde oluşan kahverengi renk değişimi ……..reaksiyonuna örnek olarak verilebilir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

maillard

strecker

diels-alder

cannizzaro

claisen

Açıklama:

Ekmeklerin ve keklerin yüzeyinde oluşan kahverengileşme, fırınlanmış sütlaç ve tavukgöğsü gibi tatlıların yüzeyinde oluşan kahverengi renk değişimi maillard reaksiyonuna örnek olarak verilebilir.

Doğru Cevap: A

Soru 30

Düşük sıcaklıkta uzun süre (60- 65°C’de 30 dakika) veya yüksek sıcaklıkta kısa süre (72ºC’de 30-40 saniye) tutulduktan sonra en kısa zamanda sıcaklığın 10°C’ye düşürülmesiyle gerçekleştirilen, ürün içinde bulunan bütün mikroorganizmalar yerine sadece patojen mikroorganizmaların öldürülmesini amaçlayan ısıl işleme ne ad verilir?

Rejenerasyon

Dekontaminasyon

Pastörizasyon

Sterilizasyon

Dezenfeksiyon

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Ünite 3

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde AB’de geçerli olan İyi Tarım Uygulamaları Standartları arasında değildir?

Çiçek ve Süs Bitkileri İyi Tarım Uygulamaları Belgesi

Entegre Tarım İşletmesi Sistem Güvence Belgesi

Taze Meyve-Sebze İyi Tarım Uygulamaları Belgesi

Çay (Yeşil) İyi Tarım Uygulamaları Belgesi

Entegre Su Ürünleri Sistem Güvence Belgesi

Açıklama:

Çay (Yeşil) üretimi günümüzde AB İyi Tarım Uygulamaları Standartları arasında değildir. Seçenekler arasında bulunmayan diğer geçerli standart "Kahve (Yeşil) İyi Tarım Uygulamaları Belgesi" olduğundan doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 2

OHSAS 18001 Standardının dayandığı döngüde yer alan temel prensipler aşağıda verilen seçeneklerden hangisinde doğru ve sıralı olarak verilmiştir?

Uygula - Kontrol Et - Planla - Engelle

Önlem al - Planla - Kontrol et - Uygula

Planla - Kontrol Et - Uygula - Engelle

Planla - Uygula - Kontrol Et - Önlem Al

Önlem al - Kontrol Et - Planla - Uygula

Açıklama:

OHSAS 18001 sistematik bir yaklaşım ile işletmelerin iş sağlığı ve güvenliği ile tehlikeleri
kontrol altına almayı amaçlamıştır. Sürekli gelişme prensipleriyle işletmeleri iş sağlığı ve güvenliği
konularında gelişmeye motive etmektedir. OHSAS 18001 Standardı, “Planla - Uygula - Kontrol Et - Önlem Al” olarak bilinen PUKÖ döngüsüne dayanan ve esas olarak dört temel prensip üzerine kurulmuş bir standarttır.

Doğru Cevap: D

Soru 3

Gıda üretimi yapılan tesislerdeki hijyenik tasarım ve yapılanma, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, gıda üretmede çiğ gıdaların mikrobiyal kalitesi, her aşamada hijyen kurallarına uygun çalışma gibi uygulamaları içeren sistem aşağıdakilerden hangisidir?

İyi Veteriner Uygulamaları

İyi Üretim Uygulamaları

İyi Hijyen Uygulamaları

İyi Dağıtım Uygulamaları

İyi Laboratuvar Uygulamaları

Açıklama:

Uygun hijyen gereklilikleri olarak da ifade edilen İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), gıda üretimi
yapılan tesislerdeki hijyenik tasarım ve yapılanma,temizlik ve dezenfeksiyon yöntemleri, gıda üretmede çiğ gıdaların mikrobiyal kalitesi, her aşamada hijyen kurallarına uygun çalışma gibi uygulamaları içeren bir sistemdir.

Doğru Cevap: C

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi ilaçların ve bunların aktif bileşenlerinin tedarik edilmesi, işlenmesi, depolanması ve taşınması için geliştirilen bir standarttır?

İyi Veteriner Uygulamaları

İyi Üretim Uygulamaları

İyi Hijyen Uygulamaları

İyi Dağıtım Uygulamaları

İyi Laboratuvar Uygulamaları

Açıklama:

İyi Dağıtım Uygulamaları, ilaçların ve bunların aktif bileşenlerinin tedarik edilmesi, işlenmesi, depolanması ve taşınması için geliştirilen bir standarttır. Toptan satış lisansı ve izin sahipleri, ilaç tedarik zinciri boyunca tıbbi ürünlerin kalitesini, güvenliğini ve emniyetini sağlamak için İyi Dağıtım Uygulamaları (GDP - Good Distribution Practices) gereksinimlerini karşılamalıdır. Türkiye’de dağıtımlarda uygulanan standartlar Sağlık Bakanlığının sunduğu mevzuata göre yapılmaktadır. Mevzuat ile ilgili detaylı bilgilere bakanlığın web sayfası olan https://titck.gov.tr/ adresinden ulaşılabilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 5

İyi Veteriner Uygulamaları

İyi Üretim Uygulamaları

İyi Hijyen Uygulamaları

İyi Dağıtım Uygulamaları

İyi Laboratuvar Uygulamaları

Açıklama:

Sağlık ve çevre güvenliği ile ilgili klinik dışı çalışmaların planlanması, yürütülmesi, izlenmesi, kaydedilmesi, arşivlenmesi ve raporlanmasına yönelik koşullar ve idari prosedürler dahil olmak üzere, laboratuvar ortamlarının çalışmalarını kapsayan bir kalite sistemidir. Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından 1976 yılında ilk taslakları oluşturulan İyi Laboratuvar Uygulamaları, 1979 yılında uygulanır hale gelmiştir. İyi laboratuvar uygulamalarının asıl hedefi laboratuvarlara analitik sonuçlarının güvenirliği, geçerliliği, denetlenebilir olması ve laboratuvarın uluslararası bilinirliğinin sağlanmasında katkı sağlamaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi HACCP için ön şart alanlarındandır?

Alerjen yönetimi

Tehlike analizinin yürütülmesi

Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi

Kritik Limitlerin belirlenmesi

Gerekli olduğu durumlarda düzeltici işlemlerin belirlenmesi

Açıklama:

Eğitim programları, Personel alışkanlıkları, Bina teçhizatı ve tesisatı, İyi Üretim Uygulamaları (GMP), İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Tarım Uygulamaları (GAP), Tedarikçi sertifikasyon programları , Alerjen yönetimi, Müşteri özellikleri, Formül/Proses talimatları, İlk giren ilk çıkar prosedürleri (FIFO: First-in-first-out) ve Diğer standart işlem prosedürleri (SOPlar) HACCP için ön şart alanlarıdır. HACCP’in yedi temel prensibi ise aşağıdaki gibidir. Prensip 1- Tehlike analizinin yürütülmesi Prensip 2- Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi Prensip 3- Kritik Limitlerin belirlenmesi Prensip 4- KKN’lerin izlenmesi için sistem oluşturulması Prensip 5- Gerekli olduğu durumlarda düzeltici işlemlerin belirlenmesi Prensip 6- Oluşturulmuş olan sistemin teyidi (Doğrulama) Prensip 7- Kayıtların tutulması.

Doğru Cevap: A

Soru 7

Aşağıda verilen standartlardan hangisi Eylül 2005’te yayınlanmış ve farklı ülkelerde yayınlanan HACCP standartlarının yerini alması amaçlanmaktadır?

ISO 9001

TS 13001

ISO 22000

OHSAS 18001

BS 8800

Açıklama:

ISO 22000; gıda zincirinde gıda üreticilerini, bitkisel ve hayvansal ürün üreticilerini, birincil ürünleri
işleyen kuruluşları, birincil ürünleri ve işlenmiş ürünleri mağazalara veya tüketicilere taşıyan ve dağıtan kuruluşları, tüm perakende mağazaları ve gıda ambalajı, ekipmanı, temizlik maddelerini içerir. Bunlara ek olarak gıda zinciri, oteller, yiyecek içecek işletmeleri gibi gıda hizmeti veren kuruluşları da içermektedir. ISO (International Organization for Standardization) tarafından hazırlanan ve Eylül 2005’te yayınlanan ISO 22000 standardının, çeşitli ülkelerde yayınlanan HACCP standartlarının yerini alması ve dünya çapında ISO 9001 gibi kabul görmesi amaçlanmaktadır. Bu bağlamda Türk Standartları Enstitüsü (TSE), 2003 yılında yürürlüğe giren TS 13001 HACCP standardını yürürlükten kaldırmış ve 26 Nisan 2006 tarihinde TS EN ISO 22000 standardı “Gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için gereklilikler” yayınlamıştır. Bu nedenle uygulamada ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi de bir HACCP sistemi olarak kabul edilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi organizasyonların müşteri memnuniyetinin artırılması için yayınlanmış olan ve Kalite Yönetim Sisteminin kurulması ve geliştirilmesi konusunda rehberlik eden bir standartlar bütünüdür?

ISO 9001

TS 13001

ISO 22000

OHSAS 18001

BS 8800

Açıklama:

ISO 9001 Kalite Standartları, organizasyonların müşteri memnuniyetinin artırılması için ISO tarafından yayınlanmış olan ve Kalite Yönetim Sisteminin kurulması ve geliştirilmesi konusunda rehberlik eden bir standartlar bütünüdür.

Doğru Cevap: A

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde ISO 22000 Gıda Güvenlik Sistemi kurmak için yürütülmesi gerekli aşamalardan değildir?

Mevcut Durumun Tespiti

Gıda Güvenlik Sistemi Oluşum Planı

Eğitim

Gözden Geçirme

Dış tetkik

Açıklama:

İşletmelerde ISO 22000 Gıda Güvenlik Sistemi kurmak için şu aşamaların yürütülmesi gerekmektedir:

Mevcut Durumun Tespiti: Mevcut sistemin tespit edilmesi, faydalı yönlerinin belirlenmesi ve bunun için kurulacak olan gıda güvenlik sistemine temel oluşturarak bilgi veren ilk adımdır.

Gıda Güvenlik Sistemi Oluşum Planı: Gıda Güvenlik Sistemi faaliyetlerinin organizasyonunu sağlayacak çalışanların ve bu çalışanlara destek sunacak diğer kişilerin bilgi ve becerilerini en doğru şekilde kullanabilmesi için ele alınması gereken konuların bir zaman çizelgesine dökülmesi aşamasıdır.

Eğitim: Çalışanlara hizmet içi eğitim olarak ISO22000 çalışma prensipleri hakkında eğitim verilen adımdır.

Gıda Güvenlik Sisteminin Kurulması: Gıda Güvenlik Sistemi ile ilgili çalışmalara başlangıç yapmadan önce ön koşul programlara, gıda maddeleri tüzüğüne, ilgili yönetmeliklere uygun ilgili resmî belgelerin (örn. gıda üretim izni) alındığından emin olunan aşamadır. Süreç içinde sistemi uygulayacak altyapı ve uzman kişiler oluşturulur.

Gıda Güvenlik Sisteminin Doğrulanması ve Geçerli Kılınması: Gıda Güvenlik Sistemi oluşumunun tamamlandıktan sonra gıda güvenlik planlarının ilgili standartlara uygunluğu ile pratikte uygulanıp uygulanmadığının teyit edildiği kısımdır.

Gözden Geçirme: Üst yönetimin uygulanan gıda güvenlik sistemlerinin uygunluğunun devamını gözden geçirdiği aşamadır. Ayrıca hedefler ile ön koşul programlarının, takip sisteminin uygunluğu, müşteri şikayetlerinin gözden geçirildiği, sistemin etkinliğinin ve devamlılığının sağlanacağı önlemlerin alındığı aşamadır.

Doğru Cevap: E

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi HACCP’in yedi temel prensiplerinden biridir?

Personel alışkanlıkları

Bina teçhizatı ve tesisatı

İyi Üretim Uygulamaları (GMP)

HACCP ekibinin kurulması

Tehlike analizinin yürütülmesi

Açıklama:

Personel alışkanlıkları, Bina teçhizatı ve tesisatı, İyi Üretim Uygulamaları (GMP), Eğitim programları, İyi Hijyen Uygulamaları (GHP), İyi Tarım Uygulamaları (GAP), Tedarikçi sertifikasyon programları, Alerjen yönetimi, Müşteri özellikleri, Formül/Proses talimatları, İlk giren ilk çıkar prosedürleri (FIFO: First-in-first-out,) Diğer standart işlem prosedürleri (SOPlar) HACCP için ön şart alanlarıdır. HACCP ekibinin kurulması, Ürünlerin tanımlanması, Ürünlerin hedef kitlesi ve tüketim şekli vb. özelliklerinin belirlenmesi, Akış şemasının hazırlanması, Fabrikada her bir aşamanın birebir denetlenerek akış şemasının onaylanması gibi faaliyetler HACCP ön hazırlık aşamalarıdır. HACCP’in yedi temel prensibi ise aşağıdaki gibidir. Prensip 1- Tehlike analizinin yürütülmesi Prensip 2- Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) belirlenmesi Prensip 3- Kritik Limitlerin belirlenmesi Prensip 4- KKN’lerin izlenmesi için sistem oluşturulması Prensip 5- Gerekli olduğu durumlarda düzeltici işlemlerin belirlenmesi Prensip 6- Oluşturulmuş olan sistemin teyidi (Doğrulama) Prensip 7- Kayıtların tutulması

Doğru Cevap: E

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi BS 8800’i temel alıp kendinden önce geliştirilmiş olan tüm standartları kapsayarak resmi kuruluşlarca sertifikalandırılabilen bir sistemdir?

ISO 9001

TS 13001

ISO 22000

OHSAS 18001

ISO 9002

Açıklama:

OHSAS 18001, İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Rehber Standardı (BS 8800)’nı temel alıp kendinden önce geliştirilmiş olan tüm standartları kapsayarak resmi kuruluşlarca sertifikalandırılabilen bir sistemdir.

Doğru Cevap: D

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi dünya genelinde proaktif olarak uygulanan bir “risk yönetimi” sistemi olan HACCP'nin açılımındaki kelimelerden biri değildir?

Hazard (Tehlike)

Assurance (Güvence)

Critical (Kritik)

Control (Kontrol)

Point (Nokta)

Açıklama:

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Türkçe’de “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” olarak tanımlanmaktadır. A harfi "analiz" kelimesinin kısaltması olarak kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi HACCP için ön şart alanları arasındadır?

HACCP ekibinin kurulması.

Ürünlerin tanımlanması.

Akış şemasının hazırlanması.

Kritik Limitlerin belirlenmesi.

Formül/Proses talimatları.

Açıklama:

Sadece Formül/Proses talimatları ön şart alanlarından biridir. Diğer seçenekler ön hazırlık aşamaları ve temel prensipler arasında bulunmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizi işleminin ilk adımıdır?

Üretimin her aşamasında ortaya çıkabilecek, artabilecek veya kontrol altına alınabilecek potansiyel biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin listesi hazırlanır.

Tehlike analizi tanımında, gıda üretiminin her aşamasıyla ilgili tehlikeleri ve bu tehlikeleri kontrol etmek için kullanılan tüm kriterler listelenir.

Risk teşkil eden gıdalar belirlenir.

Akış şeması oluşturulur.

Kritik limitler belirlenir.

Açıklama:

Tehlike analizine başlarken her şeyden önce risk teşkil eden gıdaların belirlenmesi gerekmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi HACCP ön hazırlık aşamalarından biri değildir?

Personel alışkanlıklarının belirlenmesi.

HACCP ekibinin kurulması.

Ürünlerin tanımlanması.

Ürünlerin hedef kitlesi ve tüketim şekli vb. özelliklerinin belirlenmesi.

Akış şemasının hazırlanması.

Açıklama:

Personel alışkanlıklarının belirlenmesi HACCP için ön şart alanları arasında bulunmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi OHSAS 18001 Standardının dayandığı PUKÖ döngüsünün öğelerinden biri değildir?

Planla.

Uygula.

Önlem al.

Kontrol et.

Uyum sağla.

Açıklama:

PUKÖ döngüsü Planla, Uygula, Kontrol Et ve Önlem Al öğelerinden oluşmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi OHSAS 18001 kapsamındaki planlama süreçlerinden biri değildir?

Çalışanların yetki alanları ve sorumluluklarının belirlenmesi.

İletişim ve katılımı sağlayan bir organizasyon oluşturulması.

Hukuksal zorunlulukların yerine getirilmesi.

Uygulanan politikalara uygun amaçların belirlenmesi.

Risklerin ve risk derecelerinin araştırılması.

Açıklama:

İletişim ve katılımı sağlayan bir organizasyon oluşturulması "uygulama" sürecinin adımlarından biridir.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Gıda zincirinde gıda üreticilerini, bitkisel ve hayvansal ürün üreticilerini, birincil ürünleri işleyen kuruluşları, birincil ürünleri ve işlenmiş ürünleri mağazalara veya tüketicilere taşıyan ve dağıtan kuruluşları, tüm perakende mağazaları ve gıda ambalajı, ekipmanı, temizlik maddelerini içeren uluslararası standart aşağıdakilerden hangisidir?

ISO 9001.

TS 13001.

ISO 22000.

ISO 20002.

TS 22000.

Açıklama:

ISO 22000 GGYS, gıda güvenliği ile ilgili yasal yükümlülüklere ek olarak uygulanması gerekli olan standartları belirlemeyi amaçlamaktadır. Standardın temel ilkeleri: ürünlerin müşteriler tarafından güvenli bir şekilde kullanılmasını sağlayan gıda güvenliği yönetim sistemlerini planlamak, tasarlamak, uygulamak, işletmek, sürdürmek ve güncellemektir.

Doğru Cevap: C

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi araştırmacıların yaptığı çalışmalara göre etkili HACCP kullanımının engelleri arasında değildir?

İnsan kaynaklarının eksikliği.

Yerel dillerde materyal eksikliği.

Yetersiz uzmanlık.

Fabrikada her bir aşamanın bire bir denetlenmesi.

Ekipman ve altyapı eksikliği.

Açıklama:

"Fabrikada her bir aşamanın bire bir denetlenmesi" HACCP ön hazırlık aşamalarından biridir.

Doğru Cevap: D

Soru 20

Ürünlerin hedef kitlesi ve tüketim şekli vb. özelliklerinin belirlenmesi aşağıdaki süreçlerden hangisinde yer alır?

HACCP ön hazırlık aşamaları.

ISO 22000 başvuru süreci.

Tehlike analizi.

İyi Tarım Uygulamaları (GAP).

İyi Üretim Uygulamaları (GMP).

Açıklama:

HACCP ön hazırlık aşamaları aşağıdaki adımlardan oluşmaktadır:
HACCP ekibinin kurulması,
Ürünlerin tanımlanması,
Ürünlerin hedef kitlesi ve tüketim şekli vb. özelliklerinin belirlenmesi,
Akış şemasının hazırlanması,
Fabrikada her bir aşamanın birebir denetlenerek akış şemasının onaylanması.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Avrupa Birliğinde 14 perakendeci firma …………….yılında bir araya gelerek Avrupa Perakendeciler Ürün Çalışma Grubunu (EUREP; Euro Retailer Producer Group) oluşturmuşlardır.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

1999

1990

1985

1980

1974

Açıklama:

Avrupa Birliğinde 14 perakendeci firma 1999 yılında bir araya gelerek Avrupa Perakendeciler Ürün Çalışma Grubunu (EUREP; Euro Retailer Producer Group) oluşturmuşlardır.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinde ön gereksinim programlarından biri değildir?

İyi Tarım Uygulamaları

İyi Pazarlama Uygulamaları

İyi Dağıtım Uygulamaları

İyi Laboratuvar Uygulamaları

İyi Üretim Uygulamaları

Açıklama:

İyi Pazarlama Uygulamaları gıda güvenliğinde ön gereksinim programlarından biri değildir.

Doğru Cevap: B

Soru 23

İyi Tarım Uygulamalarının nasıl uygulanacağı Türkiye’de hangi bakanlık tarafından ‘İyi Tarım Uygulamaları Mevzuatı’ ile belirtilmiştir?

Ticaret Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Enerji Bakanlığı

Tarım ve Orman Bakanlığı

Turizm Bakanlığı

Açıklama:

İyi Tarım Uygulamalarının nasıl uygulanacağı Türkiye’de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından ‘İyi Tarım Uygulamaları Mevzuatı’ ile belirtilmiştir.

Doğru Cevap: D

Soru 24

İyi Üretim Uygulamaları (Good Manufacturing Practices-GMP) 1967 yılında ilk olarak hangi ürünler için önerilmiştir?

İlaçlar

Kozmetik ürünleri

Gıda ürünleri

Temizlik ve hijyen ürünleri

Tıbbi cihazlar

Açıklama:

İyi Üretim Uygulamaları (Good Manufacturing Practices-GMP) 1967 yılında ilk olarak 1967 yılında Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından gıda ürünleri için önerilmiştir.

Doğru Cevap: C

Soru 25

HACCP sisteminin ilk prensibi aşağıdakilerden hangisidir?

Kontrol Noktalarının belirlenmesi

Tehlike analizinin yürütülmesi

Kritik limitlerin belirlenmesi

Düzeltici önlemlerin alınması

Kayıtların tutulması

Açıklama:

HACCP sisteminin ilk prensibi tehlike analizinin yürütülmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 26

HACCP belgesi almak isteyen bir firma nereye başvurmalıdır?

Tarım ve Orman Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Çevre Bakanlığı

Türk Standartları Enstitüsü (TSE)

Ticaret Bakanlığı

Açıklama:

HACCP belgesi almak isteyen bir firma Türk Standartları Enstitüsü (TSE)’ne başvurmalıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 27

ISO 22000 standardı hangi yıl yayınlanmıştır?

2022

2018

2014

2009

2005

Açıklama:

ISO (International Organization for Standardization) tarafından hazırlanan ve Eylül 2005’te yayınlanan ISO 22000 standardının, çeşitli ülkelerde yayınlanan HACCP standartlarının yerini alması ve dünya çapında ISO 9001 gibi kabul görmesi amaçlanmıştır.

Doğru Cevap: E

Soru 28

OHSAS 18001 standardının temel amacı nedir?

İş kazalarını minimuma indirmek

Üretim verimliliğini artırmak

İşçi ücretlerini yükseltmek

İşyeri maliyetlerini düşürmek

Çalışma saatlerini azaltmak

Açıklama:

OHSAS 18001 standardının temel amacı iş kazalarını minimuma indirmektir.

Doğru Cevap: A

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi ISO 22000 standardının uygulama aşamalarından biri değildir?

Mevcut durumun tespiti

Eğitim

Üretim hattının genişletilmesi

Gıda güvenlik sisteminin kurulması

Gözden geçirme

Açıklama:

Üretim hattının genişletilmesi ISO 22000 standardının uygulama aşamalarından biri değildir.

Doğru Cevap: C

Soru 30

İş güvenliği ve iş sağlığı konusu İtalyan bir araştırmacı tarafından ortaya atılsa da gerçek anlamda şekillenmesi hangi ülkede olmuştur?

İngiltere

Amerika

Japonya

Almanya

Fransa

Açıklama:

İş güvenliği ve iş sağlığı konusu İtalyan bir araştırmacı tarafından ortaya atılsa da gerçek anlamda şekillenmesi İngiltere’de olmuştur

Doğru Cevap: A

Ünite 4

Soru 1

Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartname aşağıdakilerden hangisidir?

Taklit

Tağşiş

Standardizasyon

Spesifikasyon

Kontaminasyon

Açıklama:

Spesifikasyon: Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartname

Doğru Cevap: D

Soru 2

Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesi aşağıdakilerden hangisidir?

Tağşiş

Taklit

Kantitatif karakteristikler

Gıda kalitesi

Spesifikasyon

Açıklama:

Tağşiş: Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesidir

Doğru Cevap: A

Soru 3

Dünyada ilk yazılı standart kanunu kim tarafından çıkartılmıştır?

I. Mustafa

I. Abdülhamid

II. Beyazıt

II. Selim

IV. Murat

Açıklama:

Standardizasyonun tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. Dünyadaki ilk yazılı standart ise
1502 tarihinde Sultan II. Beyazıt’ın emriyle çıkarılan Kanunname-i İhtisab-ı Bursa’dır(Bursa
Belediye Kanunu)

Doğru Cevap: C

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi uygulama alanlarına göre standartlardan biri değildir?

Uluslararası

Bölgesel

Hizmet

Endüstriyel

İşletme

Açıklama:

Uygulama Alanlarına Göre Standartlar: Uluslararası, Bölgesel, Milli, Endüstriyel, İşletme

Doğru Cevap: C

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi uygulama şekline göre standartlardan biridir?

Temel Standartlar

İsteğe Bağlı Standartlar

Türev Standartlar

Endüstriyel Standartlar

Bölgesel Standartlar

Açıklama:

Uygulama Şekline Göre Standartlar: İsteğe Bağlı, Zorunlu

Doğru Cevap: B

Soru 6

Aşağıdaki ISO Standartlarından hangisi Kalite Yönetim Sistemi için kullanılır?

ISO 22000

ISO 21000

ISO 13002

ISO 14001

ISO 9001

Açıklama:

Gıda güvenliği ve kalitesi açısından uluslararası düzeyde en çok yararlanılan standartlar ISO 9001
Kalite Yönetim Sistemi, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim
Sistemi standartlarıdır

Doğru Cevap: E

Soru 7

Aşağıdaki ISO standardı oluşturma aşamalarında hangisi isteğe bağlı olarak yapılır?

Onay aşaması

Komite aşaması

Hazırlık aşaması

Yayın aşaması

Soruşturma aşaması

Açıklama:

Bir ISO standardının oluşturulması teklif, hazırlık, komite, soruşturma, onay ve yayın aşamalarından oluşmaktadır. Komite aşaması: Bu aşama isteğe bağlıdır. Bu aşama kullanılırsa çalışma grubundan gelen taslak ana komite üyeleriyle paylaşılır ve taslak komite
üyeleri tarafından teknik içerik üzerinde uzlaşmaya varılana kadar değerlendirilir.

Doğru Cevap: B

Soru 8

Satılan mal veya hizmetin niteliğine uygun olmaması, kusurlu olması veya zamanında teslim edilememesi durumlarında alıcının kaybının telafi edilmesi adına fiyatta yapılan indirim aşağıdakilerden hangisidir?

Kontaminasyon

Spesifikasyon

Standardizasyon

Otomasyon

Reklamasyon

Açıklama:

Reklamasyon: Satılan mal veya hizmetin niteliğine uygun olmaması, kusurlu olması veya zamanında teslim edilememesi durumlarında alıcının kaybının telafi edilmesi adına fiyatta yapılan indirim.

Doğru Cevap: E

Soru 9

Gıda Üretim Yerleri Hijyen ve Sanitasyon Belgesinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

TSE TS 13027

TS EN ISO 9001

TSE TS 13143

TS EN ISO 14001

TS EN ISO 22000

Açıklama:

TSE TS 13027 Gıda Üretim Yerleri Hijyen ve Sanitasyon
Belgesi

Doğru Cevap: A

Soru 10

Adil ticareti kolaylaştırmak, ürün ve hizmet kalitesini sağlamak ve ticaretin önündeki teknik
engelleri azaltmak amacıyla oluşturulmuş bir uygunluk değerlendirme kuruluşu aşağıdakilerden hangisidir?

GFSI

FSSC

HCCP

Açıklama:

EA(Avrupa Akreditasyon Birliği): Adil ticareti kolaylaştırmak, ürün ve hizmet kalitesini sağlamak ve ticaretin önündeki teknik engelleri azaltmak amacıyla oluşturulmuş bir uygunluk değerlendirme Kuruluşudur.

Doğru Cevap: C

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi kalite teriminin tanımlarından biri değildir?

Kalite, kullanılmakta olan ürün veya hizmetin, pazarlama, mühendislik, üretim ve bakımıyla ilgili ürün ve hizmet karakteristiklerinin toplamıdır.

Kalite, ürünün sevkiyattan sonra toplumda neden olduğu minimum faydadır.

Kalite, tüketici ihtiyaçlarını karşılayan bir mal veya hizmetin özelliklerinin toplamıdır.

Kalite, bir ürün veya hizmetin belirtilen veya ima edilen ihtiyaçları karşılama kabiliyetine dayanan özelliğidir.

Kalite, ürün ve hizmetlerdeki mükemmelliktir

Açıklama:

Günümüzde kalite çok daha geniş boyutlarıyla ele alınmaktadır. Bu nedenle birçok kalite tanımı ortaya
çıkmıştır. Farklılıkları ortaya koymak adına aşağıda
önemli kurumlar ve uzmanların tanımlarına yer verilmiştir. Buna göre kalite;
• Kullanıma uygunluktur (J.M. Juran).
• Gereksinimlere uygunluktur (P.Crosby).
• Müşterinin şimdiki ve gelecekteki ihtiyaçlarını hedeflemektir (W.E. Deming).
• Kullanılmakta olan ürün veya hizmetin, pazarlama, mühendislik, üretim ve bakımıyla ilgili ürün ve hizmet karakteristiklerinin toplamıdır (A.V.Feigenbaum).
• En ekonomik, kullanışlı ve tüketiciyi daima tatmin eden ürünü geliştirmek, tasarımını yapmak, üretmek ve satış sonrası hizmetleri vermektir (K.Ishikawa).
• Ürünün sevkiyattan sonra toplumda neden olduğu minimum zarardır (G. Taguchi).
• Tüketici ihtiyaçlarını karşılayan bir mal veya hizmetin özelliklerinin toplamıdır (Uluslararası Standardizasyon Kuruluşu-ISO).
• Ürün veya hizmetin belirlenen veya olabi
Kalite, ürünün sevkiyattan sonra toplumda neden olduğu minimum faydadır.

Doğru Cevap: B

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi ürün kalitesini doğrudan etkileyen faktörlerden biri değildir?

Fiyat

Tasarım

Hammadde

İmalat yöntemi

Ambalaj

Açıklama:

Kalite, ürün veya hizmetin iyi
olup olmadığı konusunda müşterinin en son verdiği karar olarak ele alındığında müşteri memnuniyetini üst seviyelere çıkarmak, bir hizmet veya üretimin sorunsuz sonuçlanmasını sağlamak için tüm
detayları düşünmek ve tedbir almak olarak da ifade
edilebilmektedir (Mikdan, 2020). Bununla birlikte
bir ürünün üretilmesinde yer alan tasarım, teknoloji, hammadde, imalat yöntemi, işçilik, kontrol,
ambalaj, depolama, lojistik ve kullanım biçimi ve
süresi gibi ürün kalitesini doğrudan etkileyen faktörler bulunmaktadır.
Kaliteyi etkileyen bir diğer faktör de fiyattır. Buna göre kalite, müşteri istek ve beklentilerini
rekabet edilebilir bir fiyatla tatmin edici düzeyde karşılaması olarak tanımlanabilir. Burada ürün
veya hizmet kalitesi ölçütü makul düzeyde fiyatla
tüketici ihtiyaçlarını karşılamaktır. Aksi durumda tüketiciler ulaşamayacakları fiyatlardaki ürün
veya hizmet ne kadar kaliteli olsa da satın almayı
tercih etmeyece

Doğru Cevap: A

Soru 13

Gıda güvenliği ve kalitesi açısından uluslararası düzeyde en çok yararlanılan standartları oluşturan "ISO" hangi kurumun kısaltmasıdır?

Amerikan Kalite Topluluğu

Avrupa Kalite Örgütü

Japon Standartlar Enstitüsü

Türk Standartları Enstitüsü

Uluslararası Standardizasyon Kuruluşu

Açıklama:

Uluslararası Standardizasyon Kuruluşu-ISO

Doğru Cevap: E

Soru 14

Aşağıdaki kalite unsurlarından hangisi, üretilen ürün veya hizmetin tüketicilerin istek ve ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde dizayn edilmesi olarak ifade edilmektedir?

Üretim Kalitesi

Ürün Kalitesi

Tasarım Kalitesi

Uygunluk Kalitesi

Kullanım Kalitesi

Açıklama:

Tasarım Kalitesi: Üretilen ürün veya hizmetin tüketicilerin istek ve ihtiyaçlarına uygun şekilde dizayn edilmesidir. Başka bir ifadeyle tasarım kalitesi, tüketici taleplerini veya kullanıcı beklentilerini karşılama derecesidir.

Doğru Cevap: C

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir
bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesini ifade eder?

Taklit

Tağşiş

Standart

Spesifikasyon

Kontaminasyon

Açıklama:

Tağşiş: Değerli bir maddenin gıdadan
uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir
bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 16

Üzerinde uzlaşma sağlanması sonucu ortaya çıkarılmış, ilgili tarafların tümünün katılımıyla geliştirilmiş, ortak ve tekrarlanan kullanımlar için hazırlanan ve uygulaması zorunlu olmayan, aynı zamanda bir ürün veya
hizmetin kalite ve güvenlik seviyesine katkıda bulunan dokümanlar aşağıdakilerden hangisidir?

Uygulama alanları

Yapı karakterleri

Uygulama şekilleri

Kalite kontrol bulguları

Standartlar

Açıklama:

Standartlar, üzerinde uzlaşma sağlanması sonucu ortaya çıkarılmış, ilgili tarafların tümünün katılımıyla geliştirilmiş, ortak ve tekrarlanan kullanımlar için hazırlanan ve
uygulaması zorunlu olmayan, aynı zamanda bir ürün veya
hizmetin kalite ve güvenlik seviyesine katkıda bulunan dokümanlardır.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi standardizasyonun üreticiye sağladığı faydalardan biridir?

Can ve mal güvenliği sağlar.

Maliyetleri düşürür

Ucuzluğa yol açar

Karşılaştırma ve seçim kolaylığı sağlar.

Üreticinin bilinçlenmesinde etkilidir.

Açıklama:

Standardizasyonun Üreticiye Faydaları
• Üretimin hammaddeden ürüne kadar olan tüm aşamalarda belirli bir plan doğrultusunda yapılmasını sağlar.
• Üreticinin tüketici ile arasında sağlıklı iletişim kurulmasını sağlar.
• Uygun kalite ve seri üretim olanağı sağlar.
• Maliyetleri düşürür.
• Verimliliği ve kazancı artırır.
• Depolamayı ve taşımayı kolaylaştırır, stok maliyetlerinde tasarruf sağlar.
• Üretim kayıpları ve artıkların en az seviyeye inmesini sağlar.
• İşletmeye finansman kolaylığı sağlar.
• İş kazalarının önlenmesine ve azaltılmasına yardımcı olur.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Gıda Kalite Yönetim sistemine yönelik, uluslararası düzeyde geliştirilmiş ISO standardı aşağıdakilerden hangisidir?

ISO 9000

ISO 14000

ISO 9001

ISO 22000

ISO 14001

Açıklama:

Gıda güvenliği ve kalitesi açısından uluslararası düzeyde en çok yararlanılan standartlar ISO 9001
Kalite Yönetim Sistemi, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim
Sistemi standartlarıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 19

Birçok ülkenin standartları belirlemek için kendi standart enstitüsü bulunmaktadır. Türkiye’de bu görevi Türk Standartları Enstitüsü (TSE) yerine getirmektedir. TSE, aşağıdaki hangi kuruluşa bağlı olarak çalışmalarını yürütmektedir?

Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı

Türk Akreditasyon Kurumu

Açıklama:

Birçok ülkenin standartları belirlemek için kendi standart enstitüsü bulunmaktadır. Türkiye’de bu görevi Türk Standartları Enstitüsü yerine getirmektedir.
Türk Standartları Enstitüsü, Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği (TOBB) bünyesinde hazırlanan tüzük ile
16 Ekim 1954 tarihinde kurulmuş, çeşitli alanlarda standardizasyon ve uygunluk değerlendirmesi yapan
bir kurumdur. Enstitü her türlü madde ve ürünler ile usul ve hizmet standartlarını belirlemek amacıyla
kurulmuş olup Sanayi ve Teknoloji Bakanlığına bağlıdır

Doğru Cevap: D

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Türk Standartları Enstitüsü’nün görevlerinden biri değildir?

Her türlü standardı hazırlamak ve hazırlatmak

Kamu sektörü ve özel sektörün talebi üzerine standartları veya projelerini hazırlamak
ve görüş bildirmek

Standartlara uygun ve kaliteli üretimi teşvik edecek çalışmalar yapmak ve bunlarla
ilgili belgeleri düzenlemek

Yurtta Standard işlerini yerleştirmek ve geliştirmek için elemanlar yetiştirmek ve bu
amaçla kurslar açmak ve seminerler düzenlemek

Rekabet gücünü artırması, pazar payında ve müşteri sayısında artış sağlamak

Açıklama:

Türk Standartları Enstitüsü’nün görevleri şunlardır (TSE, 2022):
• Her türlü standardı hazırlamak ve hazırlatmak
• Enstitü bünyesinde veya dışında hazırlanan
standartları tetkik etmek ve uygun bulduğu takdirde Türk Standartları olarak kabul
etmek
• Kabul edilen standartları yayımlamak ve
ihtiyari olarak uygulanmalarını teşvik etmek, mecburi olarak yürürlüğe konmalarında fayda görülenleri ilgili bakanlığın
onayına sunmak
• Kamu sektörü ve özel sektörün talebi üzerine standartları veya projelerini hazırlamak
ve görüş bildirmek
• Standartlar konusunda her türlü bilimsel
teknik incelemelerle araştırmalarda bulunmak, yabancı ülkelerdeki benzer çalışmaları takip etmek, uluslararası ve yabancı
standart kurumları ile ilişkiler kurmak ve
bunlarla işbirliği yapmak
• Üniversiteler ve diğer bilimsel ve teknik
kurum ve kuruluşlarla işbirliği sağlamak,
standardizasyon konularında yayım yapmak, ulusal ve uluslararası standartlardan
arşiv
Rekabet gücünü artırması, pazar payında ve müşteri sayısında artış sağlamak

Doğru Cevap: E

Soru 21

Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartnameye ne ad verilir?

Spesifikasyon

Endikasyon

Prosedür

Talimat

Rapor

Açıklama:

Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartnameye Spesifikasyon adı verilir.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bulunduğu bir ortama fiziksel, kimyasal veya biyolojik kirleticilerin bulaşması sonucu gıdaların bozularak, özelliğini kaybetmesidir?

Sterilizasyon

Kontaminasyon

Dezenfeksiyon

Dejenerasyon

Rejenerasyon

Açıklama:

Kontaminasyon gıdaların bulunduğu bir ortama fiziksel, kimyasal veya biyolojik kirleticilerin bulaşması sonucu gıdaların bozularak, özelliğini kaybetmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Sentetik

İmitasyon

Fason

Tağşiş

Taklit

Açıklama:

Tağşiş değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesidir.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi ürünün miktarı, verim ve gıda bileşenlerinin oranı gibi üreticiyi etkilediği kadar tüketiciyi de etkileyen, ekonomik açıdan önemli kalite özellikleridir?

Fiziksel özellikler

Mikrobiyolojik özellikler

Kantitatif karakteristikler

Kalitatif karakteristikler

Organoleptik özellikler

Açıklama:

Kantitatif karakteristikler ürünün miktarı, verim ve gıda bileşenlerinin oranı gibi üreticiyi etkilediği kadar tüketiciyi de etkileyen, ekonomik açıdan önemli kalite özellikleridir.

Doğru Cevap: C

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi besin değeri, katkı maddeleri, özellikle taşınma ve depolanma sürecindeki kirlilik ve kontaminasyon durumu gibi tüketici duyularıyla tespit edilemeyen ancak sağlık açısından oldukça önemli özelliklerdir?

Duyusal karakteristikler

Gizli karakteristikler

Kalitatif karakteristikler

Kantitatif karakteristikler

Mikrobiyolojik özellikler

Açıklama:

Gizli karakteristikler besin değeri, katkı maddeleri, özellikle taşınma ve depolanma sürecindeki kirlilik ve kontaminasyon durumu gibi tüketici duyularıyla tespit edilemeyen ancak sağlık açısından oldukça önemli özelliklerdir.

Doğru Cevap: B

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi Türk Standartları Enstitüsü’nün ilk yazılı belgesidir?

Türk Ticaret Kanunu

Ayar Kanunnamesi

Borçlar Kanunu

Ticarette Tağsişin Men-i Kanunu

Kanunname-i İhtisab-ı Bursa

Açıklama:

Standardizasyonun tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır. ilk yazılı standart ise 1502 tarihinde Sultan II. Beyazıt’ın emriyle çıkarılan Kanunname-i İhtisab-ı Bursa’dır(Bursa Belediye Kanunu). Bursa şehrindeki üretim ve piyasa standartlarını belirlemek için yayımlanan bu kanun aynı zamanda Türk Standartları Enstitüsü’nün ilk yazılı belgesidir.

Doğru Cevap: E

Soru 27

Üretimde, anlayışta, ölçme ve deneyde bir örneklik sağlama işlemine ne ad verilir?

Prosedür

Spesifikasyon

Validasyon

Kalibrasyon

Standart

Açıklama:

Standart, üretimde, anlayışta, ölçme ve deneyde bir örneklik sağlama işlemidir.

Doğru Cevap: E

Soru 28

Reklamasyon

Promosyon

Provizyon

Devalüasyon

Kompensasyon

Açıklama:

Reklamasyon satılan mal veya hizmetin niteliğine uygun olmaması, kusurlu olması veya zamanında teslim edilememesi durumlarında alıcının kaybının telafi edilmesi adına fiyatta yapılan indirimdir

Doğru Cevap: A

Soru 29

TSE tarafından verilen aşağıdaki belgelerden hangisi gıda üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyon içindir?

TS EN ISO 9001

TS EN ISO 14001

TS EN ISO 22000

TSE TS 13027

TSE Çift Yıldız Belgesi

Açıklama:

TSE tarafından verilen TSE TS 13027 belgesi gıda üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyon içindir.

Doğru Cevap: D

Soru 30

İlk TSE uygunluk belgesi ve markası kullanma hakkı…….. için verilmiştir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

bakır tel

alüminyum levha

çelik boru

cam şişe

plastik kaplama

Açıklama:

İlk TSE uygunluk belgesi ve markası kullanma hakkı, “bakır tel” için verilmiştir.

Doğru Cevap: A

Ünite 5

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinin kalite kontrol ve iyileştirmesi için yapılan faaliyetler arasında yer almaz?

Gıda maddesine ait kalite özelliklerin belirlenmesi

Gıda maddesinin tüzük, sözleşme ve standartlarca belirlenen limitlere uygunluğun test edilmesi

Gıda maddesinin üretim ve verimini arttıracak, kusurlu mamul sayısını azaltacak işletme içi yönetsel çalışmaların tesbit edilmesi

Gıda maddesinin kalite iyileştirme çalışmalarının sürekliliğinin sağlanması

Gıda maddesinin içerdiği enerji ve besin ögesi miktarlarının belirlenmesi

Açıklama:

Kalite kontrol ve iyileştirme, gıdanın tüketici ihtiyacını karşılamasını ve sürekli olarak daha iyinin sağlaması için yapılan faaliyetler dizisidir. Bu faaliyetler;
• Gıda maddesine ait kalite özelliklerin belirlenmesi (nitelik, algısal, işlevsel açıdan kalite özellikleri),
• Tüzük, sözleşme ve standartlarca belirlenen limitlere uygunluğun test edilmesi (Türk Gıda Kodeksi, Gıda maddeleri Tüzüğü vs.),
• Üretim ve verimi arttıracak, kusurlu mamul sayısını
azaltacak işletme içi yönetsel çalışmaları (Kalite kontrol yönetimi, yönetim süreci, imalat süreci, hammadde kontrolü, ürün kontrolü vs.) kapsar. Bu sürecin
içerisinde, üretimde ortaya çıkan sorunlara düzeltici
önlemlerin alınması ve kalite iyileştirme çalışmalarının sürekliliğinin sağlanması faaliyetlerini de içerir.
Gıda maddesinin içerdiği enerji ve besin ögesi miktarlarının belirlenmesi

Doğru Cevap: E

Soru 2

Kalite ögeleri Niteliksel açıdan incelendiğinde; gıdaların fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri üzerinde durulmaktadır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Biyolojik özellikler ise gıdalarda var olan ve gerçekleşen mikrobik reaksiyonlar ile hastalıkları ifade etmektedir

Kimyasal özellikler gıdaların besleyici değeri yani enerji ve besin ögelerini ifade etmektedir.

Duyuların algılamasına girmeyen pestisit, mikotoksin, metal artıkları gibi etmenleri ifade etmektedir

Fiziksel özellikler enzimlerin şekli, boyutu, kıvamı gibi gözlemlenebilir, ölçülebilir ve hissedilebilir özelliklerini ifade etmektedir.

Yeterli ve dengeli beslenmede insan sağlığı ile ilgili faktörleri ifade etmektedir.

Açıklama:

Kalite ögeleri Niteliksel açıdan incelendiğinde; gıdaların fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri üzerinde durulmaktadır.
Fiziksel özellikler gıdanın şekli, boyutu, kıvamı gibi gözlemlenebilir, ölçülebilir ve hissedilebilir özellikler;
kimyasal özellikler gıdaların besleyici değeri yani enerji ve besin ögelerini;
biyolojik özellikler ise gıdalarda var olan ve gerçekleşen enzimatik reaksiyonlar ile mikroorganizmaları ifade etmektedir
Kimyasal özellikler gıdaların besleyici değeri yani enerji ve besin ögelerini ifade etmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdanın içerdiği enerji ve besin ögesi miktarları ile diğer bileşenlerinin beslenme yönünden faydalı olduğunu ifade eden herhangi bir reklam, etiket veya mesajı ifade eder?

Sağlık Beyanı

Besin etiketi

Beslenme Beyanı

Beslenme değeri

Gıda etiketi

Açıklama:

Beslenme Beyanı;
Bir gıdanın içerdiği enerji ve besin ögesi miktarları ile diğer bileşenlerinin beslenme yönünden
faydalı olduğunu ifade eden veya ima eden herhangi bir reklam, etiket veya mesajı ifade etmektedir

Doğru Cevap: C

Soru 4

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küflerinin oluşturduğu kanserojen özellikte zehirli mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?

Ekzotoksin

Enterotoksin

Endotoksin

Aflatoksin

Okratoksin

Açıklama:

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küflerinin oluşturduğu “Aflatoksin” en zehirli mikotoksinler arasındadır ve kuvvetli zehir ve kanserojen bir maddedir

Doğru Cevap: D

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi Tarımda kullanılan pestisitler sonucu insanların yaşayabileceği sorunlar arasında görülmez?

Dişlerin dökülmesi

Erkeklerde sperm sayısında azalma

Erken doğum

Doğum anomalileri

Kanser

Açıklama:

Veteriner ilaç kalıntılarının (pestisitler) etkileri ;
Gıdalardaki antibiyotik kalıntıları, hastalık yapıcı patojen mikroorganizmaların ilaca karşı direnç geliştirmesine, yani
tedavi süresince verilen antibiyotiklerden fayda alınamaması ve daha yüksek antibiyotik tedavisine geçilmesine
neden olan son derece ciddi bir sonuç
ortaya çıkarır.
• Gıdalardaki endokrin bozucu veteriner
ilaç kalıntıları, hormonları taklit ederek
hormonal sistemi etkilemektedir. Bu
durum erkeklerde sperm sayısında azalma, iktidarsızlık, erken ergenlik, erkek
çocuklarda meme büyümesi hatta obezite gibi sonuçlar doğurabilmektedir.
• Gıda ilaç ve pestisit kalıntıları kanser,
egzama, astım ve birçok alerji çeşidine,
migren ve birçok sinir sistemi problemlerine, erken doğum ve doğuştan
şekil bozuklukları gibi etkilere neden
olabilmektedir.
Dişlerin dökülmesi

Doğru Cevap: A

Soru 6

Numune alma işleminde yapılan başlıca hatalardan biri değildir?

Numunelerin görevli olmayan herhangi biri tarafından alınması

Numunelerin uygun miktarlarda alınmaması

Numunelerin uygun sürelerde saklanmaması

Numune alımında uygun kapların kullanılması

Numunelerin uygun koşullarda saklanmaması

Açıklama:

Numune alma işleminde yapılan başlıca hatalar aşağıda sıralanmıştır.
• Numunelerin görevli olmayan herhangi biri tarafından alınması.
• Numune alma prosedürlerinin doğru şekilde uygulanmaması.
• Numune alınırken uygun araçların kullanılmaması.
• Numune alımında uygun kapların kullanılmaması.
• Numunelerin uygun miktarlarda alınmaması.
• Numunelerin uygun koşullarda saklanmaması.
• Numunelerin uygun sürelerde saklanmaması.
• Numunelerin laboratuvarlara zamanında ulaştırılmaması.
• Uygun şekilde işaretleme ve etiketleme yapılmaması.
Buna göre doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 7

I. Gıdalarda virüslerin neden olduğu toksik yapıdır.
II. Akut zehirlenmeye sebep olur.
III. “Aflatoksin” en zehirli mikotoksinler arasındadır.
IV. Aflatoksinler gıdaların ısıtılması, pişirilmesi gibi işlemlerle yokolur.
“Mitotoksin” ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte verilmiştir?

I ve II

II ve III

III ve IV

I ve III

II ve IV

Açıklama:

Küfler uygun ortamlarda hızlı üreyerek besinin içerisinde mitotoksin geliştirirler. “Mitotoksin”, gıdalarda küflerin neden olduğu toksik yapıdır ve akut zehirlenmeden bağışıklık yetersizliği ve kanser gibi birçok hastalığa sebebiyet verir. Mikotoksin kaynaklı zehirlenmeye “mikotoksikozis” denmektedir. Birkaç yüz mikotoksinden birkaç tanesi, insan sağlığı üzerindeki ciddi etkilere sahiptir ve gıdalardaki oluşumları nedeniyle en fazla ilgiyi çekmiştir. Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küflerinin oluşturduğu “Aflatoksin” en zehirli mikotoksinler arasındadır ve kuvvetli zehir ve kanserojen bir maddedir. Yüksek sıcaklıklara (200-300°C) dayanıklı olan aflatoksinler gıdaların ısıtılması, pişirilmesi gibi işlemlerle yokolmaz ve toprakta, çürüyen bitki örtüsünde, samanda ve tahıllarda gelişen Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küfler tarafından üretilir.
Buna göre II ve III' te verilen bilgiler doğrudur.

Doğru Cevap: B

Soru 8

"Salgıladığı toksinler nedeniyle botulizm hastalığına sebep olur. Özellikle oksijensiz ortamlarda üreyebilen bu bakteri yeterli ısı ve basınca ulaşamamış konserveler için tehdittir."
Yukarıda özellikleri verilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Escherichia coli

Clostridium botulinum

Stapylococcus aureus

Bacillus cereus

Salmonella spp

Açıklama:

Clostridium botulinum bakterisinin salgıladığı toksinler nedeniyle gerçekleşen botulizm tedavi edilmezse ölüm oranına sahip gıda kaynaklı bir zehirlenmedir. Özellikle oksijensiz ortamlarda üreyebilen bu bakteri yeterli ısı ve basınca ulaşamamış konserveler için tehdittir.

Doğru Cevap: B

Soru 9

Monosodyum glutamat (MSG) ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Sodyum ve glutamik asitten oluşan bir katkı maddesidir.

Çin tuzu olarak da bilinir.

Besinlere lezzet kazandırmak için kullanılır.

Alerjik astım, baş ağrısı, ürtiker ve anjiyo ödem ile ilişkisi olabileceği düşünülmektedir.

Meşrubat, reçel, tatlı, çikolata, dondurma gibi gıdalarda kullanılırlar.

Açıklama:

Monosodyum glutamat (MSG), sodyum ve glutamik asitten oluşan bir katkı maddesidir. MSG beşinci tat duyusu da denilen umami bir lezzettir ve Çin tuzu olarak da bilinir. Besinlere lezzet kazandırmak için kullanılan MSG başta salam, sosis, hamburger, hazır çorbalar, cips, kraker, et suyu tabletleri, köfte harçları, salata sosları olmak üzere pek çok hazır gıdanın üretiminde kullanılmaktadır. MSG nin alerjik astım, baş ağrısı, ürtiker ve anjiyo ödem, rinit, ruhsal bozukluklar ile ilişkisi olabileceği düşünülmektedir. Buna göre doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 10

Gıdanın fiziki kalite ögeleri, biçimsel(formal) ve işlevsel(fonksiyonel) olmak üzere iki grupta incelenmektedir. Aşağıdakilerden hangisi patatesin işlevsel (fonksiyonel) kalitesini açıklar?

Koyu sarı ya da daha açık renk olması

Küçük ya da büyük boyutlarda olması

Kızartmaya ve de cips yapımına uygun olup olmaması

Yumuşak olması veya olmaması

Şeklinin oval olup olmaması

Açıklama:

Gıdanın fiziki kalite ögeleri biçimsel(formal) ve işlevsel(fonksiyonel) olmak üzere iki grupta
incelenmektedir. Biçimsel olarak gıdaların şekil, boyut, homojenlik gibi özelliklerine, işlevsel olarak da kullanım amacına uygunluğunu belirleriz. Örnek olarak patatesin koyu sarı ya da daha açık renk olması, küçük ya da büyük boyutlarda olması, şeklinin oval olup olmaması, yumuşak olması veya olmaması gibi özellikler biçimsel(formal) kaliteyi açıklarken, patatesin kızartmaya ve de cips yapımına uygun olup olmaması ya da haşlamaya yani patates püresi yapımına uygun olup olmaması ise işlevsel (fonksiyonel)kaliteyi açıklamaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 11

Haşerelerin, böceklerin ve tarım zararlılarının gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar, hangi tip gıda kusurudur?

Genetik / Fizyolojik Kusurlar

Mekanik Kusurlar

Patolojik Kusurlar

Entomolojik Kusurlar

Yabancı Madde ve Dış Etkenlere Bağlı Kusurlar

Açıklama:

Haşerelerin, böceklerin ve tarım zararlılarının gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar entomolojik
kusur olarak adlandırılmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 12

I. Dilüsyon (seyreltme) yöntemi, genellikle katı ürünlerde kullanılan bir yöntemdir.
II. Görünürlüğü geliştirme, genellikle göz ile yapılan kusur ölçme yöntemidir.
III. Yıkama yöntemi yüzdürme yönteminin tam tersi şekilde uygulanan bir yöntemdir.
IV. Beyaz zemin yönteminde, basılı materyaller, renk katalogları ve fotoğraf gibi tanımlayıcı materyaller kullanılmaktadır.
Gıda Kusurunun Ölçümünde Kullanılan Yöntemler ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü aşağıdaki seçeneklerden hangisinde verilmiştir?

I ve II

II ve III

III ve IV

I ve III

II ve IV

Açıklama:

Dilüsyon (Seyreltme) Yöntemi: Genellikle sıvı ürünlerde kullanılan bir yöntemdir.
Görünürlüğü Geliştirme: Genellikle göz ile yapılan kusur ölçme yöntemidir.
Yıkama (Elüsyon) Yöntemi: Yıkama yöntemi yüzdürme yönteminin tam tersi şekilde uygulanan bir yöntemdir.
Beyaz Zemin Yöntemi: Var olan kusurların daha kolay görülmesini sağlayan bir yöntem olarak kullanılmaktadır. Beyaz zemine yayılan ürünlerde koyu renkli parçaların ve kusurların görülmesi amaçlanmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 13

1- “Numuneler, homojen olarak dört adet alınmaktadır. Bunlardan biri alıcıya, biri satıcıya, biri hakem laboratuvara verilmek üzere alınır; son olarak biri de şahit olarak saklanmaktadır. Genellikle satıcı ve alıcılar, gümrükler, hakemlik vazifesi yapan laboratuvarlar tarafından alınmaktadır.”
Yukarıda özellikleri verilen numune tipi hangi amaç için alınan numunelere aittir?

Gıda Standartları Numuneleri

Şikâyet Numuneleri

Fabrika Numuneleri

Ticari Faaliyetler İçin Gıda Kontrolü Amacı İle Alınan Numuneler

Adli Mercilere Aksetmiş Uyuşmazlıklar İçin Yapılacak Kontroller Amacıyla Alınan Numuneler

Açıklama:

Bir gıdadan, üründen veya partiden alınan numuneler, numune almanın amacına ve yapılacak
analizlere göre sınıflandırılmaktadır. Ticari Faaliyetler İçin Gıda Kontrolü Amacı İle Alınan Numuneler
Bu numuneler, homojen olarak dört adet alınmaktadır. Bunlardan biri alıcıya, biri satıcıya, biri hakem laboratuvara verilmek üzere alınır; son olarak biri de şahit olarak saklanmaktadır. Genellikle satıcı ve alıcılar, gümrükler, hakemlik vazifesi yapan laboratuvarlar tarafından alınmaktadır.
Doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinde farklı sebeplerden dolayı oluşan kusurlardan değildir?

Gıda hammaddelerinin genetik anormallikleri

Büyük baş hayvanların gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar

Çeşitli bitki hastalıkları sebebiyle oluşan kusurlar

Gıda ürünlerinde fiziksel yaralanmalar sonucu oluşan kusurlar

Gıda ürünlerinin yenilebilir olmayan kısımlarından oluşan kusurlar

Açıklama:

Gıda maddelerinde farklı sebeplerden dolayı kusur ortaya çıkabilmektedir. Gıda kusurları temelde beş
grup halinde incelenmektedir.
• Genetik / Fizyolojik Kusurlar
Genetik ve fizyolojik kusurlar hammaddenin genetik anormallikleri sonucu veya gıda maddelerinin büyümesi, yetişmesi ve olgunlaşması sırasındaki olumsuz çevre şartlarının etkisi ile ortaya
çıkmaktadır.
Entomolojik Kusurlar
Haşerelerin, böceklerin ve tarım zararlılarının gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar entomolojik kusur olarak adlandırılmaktadır.
Patolojik Kusurlar
Çeşitli bitki hastalıkları sebebiyle oluşan kusurlar olarak ifade edilmektedir.
Mekanik Kusurlar.
Gıda ürünlerinde ezilme, çarpma, parçalanma gibi fiziksel yaralanmalar sonucu meydana gelen kusurlar mekanik kusurlar olarak ifade edilmektedir.
Yabancı Madde ve Dış Etkenlere Bağlı Kusurlar
Gıda ürünlerinin yenilebilir kısımları dışındaki maddeler bu kusur grubunu oluşturmaktadır. Ürünlerin yenilmeyen yapıla
Büyük baş hayvanların gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar

Doğru Cevap: B

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi gıda ürünlerin kıyaslanması, farklılıkların tespiti, yeni ürün geliştirme, ürün kalitesini arttırma, en iyi örneklerin seçilmesi ve üründe bozulma meydana gelip gelmediğinin anlaşılması amacıyla gerçekleştirilen kalite-kantite testleri arasında sayılabilir?

Üçgen Test

İkili- Üçlü (Düo-Trio) Test

Hedonik Skala Testi

Eşlenmiş Kıyaslama Testi

Tek Örnekli Değerlendirme Testi

Açıklama:

Kalite-kantite duyusal analiz değerlendirmeleri; sıralama testi, puanlama
testi, hedonik skala, lezzet profili analizi ve doku
profili analizi gibi yöntemlerle gerçekleştirilmektedir.
• Hedonik Skala Tekniği

Doğru Cevap: C

Soru 16

Gıda ürünleriyle ilgili tüm aşamalarda, hammadde de kimyasal ve fiziksel etkileşimler sonucu ortaya çıkan duyusal farklılıkları tespit etmek amacıyla uygulanan ve kalite standartlarının oluşturulması ve oluşturulan kalite kontrol uygulamalarının geliştirilmesinin amaçlandığı testler aşağıdakilerden hangisidir?

Farklılık testleri

Kalite - kantite testleri

Tek örnekli değerlendirme testi

Duyusal analiz testleri

Doku profili testleri

Açıklama:

Farklılık Testleri
Gıdaların işlenmesinde kullanılan yöntemler,
genetik faktörler, yetişme ve iklim koşulları, beslenme ve bakım koşulları, ambalaj ve paketleme
süreçleri, depolama ve pazarlama koşullarındaki
uygulamalardan dolayı gıdaların duyusal özelliklerinde farklılıklar görülebilmektedir. Farklılık testleri; ürünle ilgili tüm aşamalarda gıdalarda kimyasalfiziksel etkileşimler sonucu ortaya çıkan duyusal
farklılıkları tespit etmek amacıyla uygulanmaktadır. Temelde iki veya daha fazla örnek arasındaki
farklılığın algılanması esasına dayanmaktadır. Farklılık testlerinde, kalite standartlarının oluşturulması ve oluşturulan kalite kontrol uygulamalarının
geliştirilmesi amaçlanmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 17

Ülkemizde gıdaların üretiminden tüketimine ve depolama işlemlerine kadar geçen süreçteki gıda güvenliği unsurlarının kontrolü gibi işlemlerin mevzuata uygun olup olmadığını denetleyen tek yetkili kurum aşağıdakilerden hangisidir?

Hıfzıssıhha Enstitüsü

Gıda Güvenliği Enstitüsü

Çevre ve Şehircilik Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Tarım ve Orman Bakanlığı

Açıklama:

Ülkemizde gıdaların üretiminden tüketimine ve depolama işlemlerine kadar geçen süreçteki gıda güvenliği unsurlarının kontrolü ve tüm bu işlemlerin mevzuata uygun olup olmadığını demetleyen yetkili tek kurum
Tarım ve Orman Bakanlığı’dır.

Doğru Cevap: E

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi numune alma işleminde yapılan hatalar arasında sayılamaz?

Numune alma prosedürlerinin doğru şekilde uygulanmaması

Numunelerin görevli olmayan kişilerce alınması

Numunelerin uygun koşullarda saklanmaması

Numunelerin laboratuvarlara zamanında ulaştırılmaması

Analiz için alınan numune örneği miktarı 250 gram olmalı

Açıklama:

Numune alma işleminde yapılan başlıca hatalar aşağıda sıralanmıştır.
• Numunelerin görevli olmayan herhangi biri tarafından alınması.
• Numune alma prosedürlerinin doğru şekilde uygulanmaması.
• Numune alınırken uygun araçların kullanılmaması.
• Numune alımında uygun kapların kullanılmaması.
• Numunelerin uygun miktarlarda alınmaması.
• Numunelerin uygun koşullarda saklanmaması.
• Numunelerin uygun sürelerde saklanmaması.
• Numunelerin laboratuvarlara zamanında
ulaştırılmaması.
• Uygun şekilde işaretleme ve etiketleme yapılmaması
Analiz için alınan numune örneği miktarı 250 gram olmalı

Doğru Cevap: E

Soru 19

Et ürünlerinin hangi hayvan türünden üretildiğini anlamak için alınan numune türü aşağıdakilerden hangisidir?

Histolojik Analiz İçin Alınan Numuneler

Serolojik Analiz İçin Alınan Numuneler

Toksikolojik Analiz İçin Alınan Numuneler

Mikrobiyolojik Analiz İçin Alınan Numuneler

Kimyasal Analiz İçin Alınan Numuneler

Açıklama:

Serolojik Analiz İçin Alınan Numuneler: Et ürünlerinin hangi hayvan türünden üretildiğini anlamak için alınan numune örnekleridir.
Doğru cevap B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 20

I. Numune almada cam veya plastikten, vidalı kapaklı, sızdırmaz kaplar kullanılmaktadır.
II. Numuneleri içinde bulunduran şeffaf veya yarı şeffaf kaplar, aydınlık ortamda saklanmalıdır.
III. Genellikle opak kaplar tercih edilmektedir.
IV. Numune almada kullanılan ekipmanların yüzeylerinin pürüzlü yapıda olması daha doğru bulunmaktadır.
Numune almada kullanılan kap ve araçlar ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte yer almaktadır?

I ve II

II ve III

III ve IV

II ve IV

I ve III

Açıklama:

Cam veya plastikten, vidalı kapaklı, sızdırmaz, sterilizasyon için uygun ve hacmi yeterli kaplar kullanılmaktadır. Genellikle opak kaplar tercih edilmektedir. Numuneleri içinde bulunduran şeffaf veya yarı şeffaf kaplar, karanlık ortamda saklanmalıdır. Numune almada kullanılan ekipmanların yüzeylerinin pürüzsüz yapıda ve paslanmaz çelik olması daha doğru bulunmaktadır. Araçların mümkün olduğunca basit ve kullanışlı olması, patojen mikroorganizmaların üremesi için pürüz bulunmaması ve sterilize edilebilir özellikte olması tercih edilmektedir.
Buna göre I ve III'teki ifadeler doğrudur.

Doğru Cevap: E

Soru 21

Aflatoksin aşağıda verilen mikroorganizmalardan hangisi tarafından üretilir?

Aspergillus flavus

Salmonella spp.

Escherichia coli

Bacillus cereus

Bacillus anthracis

Açıklama:

Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus küflerinin oluşturduğu “Aflatoksin” en zehirli mikotoksinler arasındadır ve kuvvetli zehir ve kanserojen bir maddedir.

Doğru Cevap: A

Soru 22

………. memeli hayvanların kalınbağırsağında yaşayan bir bakteridir. Hayvan bağırsağı için zararsız olmalarına rağmen insana geçtiklerinde birçok hastalık unsuru oluşturabilme özelliğine sahiptir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Salmonella enterica

Escherichia coli

Listeria monocytogenes

Campylobacter jejuni

Clostridium botulinum

Açıklama:

Escherichia coli memeli hayvanların kalınbağırsağında yaşayan bir bakteridir. Hayvan bağırsağı için zararsız olmalarına rağmen insana geçtiklerinde birçok hastalık unsuru oluşturabilme özelliğine sahiptir.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların görünüş ve lezzetini arzu edilen duruma getirmek, kalite özelliklerini ve gıda değerini korumak, raf ömrünü uzatmak amacıyla hemen hemen tüm işlenmiş gıdalara eklenen maddelerin genel adıdır?

Pestisitler

Herbisitler

İşlenmiş gıda bileşenleri

Gıda katkı maddeleri

Besin ögeleri

Açıklama:

Gıda katkı maddeleri gıdaların görünüş ve lezzetini arzu edilen duruma getirmek, kalite özelliklerini ve gıda değerini korumak, raf ömrünü uzatmak amacıyla hemen hemen tüm işlenmiş gıdalara eklenen maddelerin genel adıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi sıvıların akış ve katıların deformasyon özelliklerini tanımlar?

Termal özellikler

Kimyasal özellikler

Reolojik özellikler

Biyolojik özellikler

Duyusal özellikler

Açıklama:

Reolojik özellikler sıvıların akış ve katıların deformasyon özelliklerini tanımlar.

Doğru Cevap: C

Soru 25

Gıda kusurlarından "entomolojik kusur" neyi ifade eder?

Genetik bozukluklar sonucu oluşan kusurlar

Haşerelerin, böceklerin ve tarım zararlılarının gıdalarda oluşturduğu kusurlar

Mekanik etkilerle oluşan kusurlar

Mikroorganizmaların neden olduğu kusurlar

Ambalajdan kaynaklanan kusurlar

Açıklama:

Haşerelerin, böceklerin ve tarım zararlılarının gıda maddelerinde oluşturduğu kusurlar entomolojik
kusur olarak adlandırılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 26

Gıda kusurlarının ölçümünde kullanılan "dilüsyon yöntemi" hangi tür ürünler için uygundur?

Sıvı ürünler

Katı ürünler

Gaz ürünler

Dondurulmuş ürünler

Toz ürünler

Açıklama:

Gıda kusurlarının ölçümünde kullanılan "dilüsyon yöntemi" Genellikle sıvı ürünlerde kullanılan bir yöntemdir. Sıvı ürünlerin seyreltilmesi ile kusurlar kolaylıkla ortaya çıkabilmekte ve görülebilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 27

Gıda kusurlarını gidermek için kullanılan "elektronik ayırma yöntemi" hangi özelliğe dayanır?

Ürünlerin koku farkı

Ürünlerin nem farkı

Ürünlerin boyut farkı

Ürünlerin ağırlık farkı

Ürünlerin renk farkı

Açıklama:

Bu yöntem ana ürünlerden farklı renkte olan kusurlu ürünlerin ayrıştırılmasında kullanılmaktadır. Ürünlerde bulunan renkler dalga boyu ile ilişkili bir özellik olduğundan belirli dalga boyuna duyarlı elektronik gözlerle istenmeyen veya farklı renge sahip kusurlu ürünler ana üründen uzaklaştırılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 28

"Üçgen test" hangi tür duyusal analiz yöntemlerine aittir?

Farklılık testleri

Tek örnekli değerlendirme testleri

Kalite-kantite testleri

Hedonik skala testleri

Lezzet profili analizi

Açıklama:

Üçgen test duyusal analizde farklılık testlerindendir.

Doğru Cevap: A

Soru 29

"Hedonik skala tekniği" hangi amaçla kullanılır?

Ürünlerin kimyasal bileşimini analiz etmek

Ürünlerin raf ömrünü belirlemek

Ürünlerin beğenilme ya da beğenilmeme durumunu değerlendirmek

Ürünlerin ambalaj kalitesini değerlendirmek

Ürünlerin üretim hızını ölçmek

Açıklama:

Bu yöntem genellikle tüketici testlerinde ve eğitilmemiş panelistlere uygulanmaktadır. Örneklerin beğenilme veya beğenilmeme durumlarının değerlendirilerek ürün tercihlerinin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilen duyusal analiz test yöntemidir.

Doğru Cevap: C

Soru 30

Aynı zaman diliminde ve aynı şartlarda üretilen, aynı niteliklere sahip gıdalar veya ürünlere ne ad verilir?

Parti

Standart

Numune

Referans

Kalıntı

Açıklama:

Aynı zaman diliminde ve aynı şartlarda üretilen, aynı niteliklere sahip gıdalar veya ürünlere Parti adı verilir.

Doğru Cevap: A

Ünite 6

Soru 1

Dünyadaki sağlıksız ve yetersiz beslenme kaynaklı problemlerinin ve açlığın önüne geçilebilmesi
için 13-17 Kasım tarihleri arasında Birleşmiş
Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından
Roma’da Dünya Gıda Zirvesi hangi yıl düzenlenmiştir?

1995

1996

1997

1998

1999

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 2

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde
yetkili otorite aşağıdakilerden hangisidir?

Adalet Bakanlığı

Kültür Bakanlığı

Milli Eğitim Bakanlığı

Turizm Bakanlığı

Tarım ve Orman Bakanlığı

Açıklama:

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde
yetkili otorite Tarım ve Orman Bakanlığıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 3

1945’te Birleşmiş
Milletler Örgütü tarafından dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize etmek ve geliştirmek için aşağıdakilerden hangisi kurulmuştur?

Uluslararası Tarımsal Kalkınma Fonu

Dünya Sağlık Örgütü

Gıda ve Tarım
Örgütü

Dünya Gıda Programı (

Dünya Gıda Güvenliği Komitesi

Açıklama:

20. Yüzyılın ilk yarısı biterken uluslararası barış ve güvenliği korumak amacıyla Türkiye’nin de
arasında yer aldığı 50 ülke tarafından Birleşmiş
Milletler Örgütü kurulmuştur. 1945’te Birleşmiş
Milletler Örgütü tarafından dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize etmek ve geliştirmek için FAO kurulmuştur. Başta Gıda ve Tarım
Örgütü (FAO) olmak üzere Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Uluslararası Tarımsal Kalkınma Fonu
(IFAD), Dünya Gıda Güvenliği Komitesi (CFS) ve
Dünya Gıda Programı (WFP) gibi alanında uzman
ve bağımsız kuruluşlar insanların gıda güvencesinin sağlanması için çeşitli görevler almaktadır.
1945’te Birleşmiş
Milletler Örgütü tarafından dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize etmek ve geliştirmek için Gıda ve Tarım
Örgütü kurulmuştur.

Doğru Cevap: C

Soru 4

Tüketicilerin sağlığının korunması ve artan uluslararası gıda ticaretinin adil ve daha kolay yürütülebilmesi için uluslararası kabul görmüş gıda standartlara
ihtiyaç duyulmuştur. Bu nedenle FAO ve WHO tarafından kaç yılında Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) kurulmuştur?

1960

1961

1962

1963

1964

Açıklama:

Tüketicilerin sağlığının korunması ve artan uluslararası gıda ticaretinin adil ve daha kolay yürütülebilmesi için uluslararası kabul görmüş gıda standartlara
ihtiyaç duyulmuştur. Bu nedenle FAO ve WHO tarafından 1963 yılında Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) kurulmuştur.

Doğru Cevap: D

Soru 5

Türkiye kaç yılında Kodeks Alimentarius Komisyonu'na üye olmuştur?

1963

1964

1965

1966

1967

Açıklama:

FAO ve WHO tarafından 1963 yılında Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) kurulmuştur. Alanında uzman bilim insanlarından oluşan komisyonun hazırladığı ve bilim
çevrelerinin değerlendirmeleri sonucunda son halini
verdiği gıda standartları ve uygulama kodları ulusal
gıda mevzuatlarının oluşturulmasında referans teşkil
etmektedir. Türkiye 1963 yılında CAC’a üye olmuştur.
Türkiye 1963 yılında Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi Kodeks Alimentarius Komisyonu 'na üye olmuştur?

Doğru Cevap: A

Soru 6

tüketici güveninin tekrar kazanılması ve tüketici sağlığının korunmasına yönelik
standartların en üst seviyeye çıkarılması için 12 Ocak
2000’de aşağıdakilerden hangisi yayımlanmıştır?

Kırmızı Kitap

Beyaz Kitap

Mavi Kitap

Yeşil Kitap

Sarı Kitap

Açıklama:

Tüketici güveninin tekrar kazanılması ve tüketici sağlığının korunmasına yönelik
standartların en üst seviyeye çıkarılması için 12 Ocak
2000’de Beyaz Kitap yayımlanmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 7

Türk gıda kodeksi halihazırda
yürürlükte olan kaç adet kurum yönetmeliği ve 65
adet tebliği içermektedir?

Açıklama:

Türk gıda kodeksi halihazırda
yürürlükte olan 17 adet kurum yönetmeliği ve 65
adet tebliği içermektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 8

Gıda ve yem işletmeleri için kayıt işlemine tabi işletmeler faaliyete geçerken İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatını almalarından itibaren kaç gün içerisinde Tarım ve Orman Bakanlığına başvurularını yapmaları gerekmektedir?

Açıklama:

Gıda ve yem işletmeleri için kayıt veya onaya
tabi işletmeler olmak üzere iki farklı düzenleme söz
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi 6
konusudur. Kayıt işlemine tabi işletmeler faaliyete geçerken İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatını almalarından itibaren otuz gün içerisinde Tarım ve Orman Bakanlığına başvurularını yapmaları gerekmektedir.
Gıda ve yem işletmeleri için kayıt işlemine tabi işletmeler faaliyete geçerken İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatını almalarından itibaren 30 gün içerisinde Tarım ve Orman Bakanlığına başvurularını yapmaları gerekmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 9

Ülkemizde kaç yılında yapılan ilk yasal düzenlemeler ile standardizasyon çalışmaları, ürünlere ilişkin kuralların belirlenmesi ve bu kurallara uygunluğun denetlenmesi (kalite kontrol) başlamıştır?

1930

1931

1932

1933

1934

Açıklama:

Ülkemizde 1930 yılında yapılan ilk yasal düzenlemeler ile standardizasyon çalışmaları, ürünlere ilişkin kuralların belirlenmesi ve bu kurallara uygunluğun denetlenmesi (kalite kontrol) başlamıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 10

Gıda işletmelerinin resmi kontrolleri 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki
Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında yapılmaktadır.Resmi kontrollerin uygulanma sıklığı ....................planlanır.
Yukarıdaki cümledeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelir?

yönetmeliğe göre

işletmenin taşıdığı riskle orantılı olarak

3 ayda bir

6 ayda 1

gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olarak

Açıklama:

Gıda işletmelerinin resmi kontrolleri 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki
Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında yapılmaktadır.Resmi kontrollerin uygulanma sıklığı gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olarak planlanır.

Doğru Cevap: E

Soru 11

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde yetkili otorite aşağıdakilerden hangisidir?

Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı

Tarım ve Orman Bakanlığı

Sağlık Bakanlığı

Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanlığı

Açıklama:

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde yetkili otorite Tarım ve Orman Bakanlığıdır

Doğru Cevap: C

Soru 12

İkinci Dünya Savaşı sonrası, tüm dünyada standardizasyon ve kalite konularında çalışmalar önem kazanmıştır.
Ülkemizde de ......... yılında konuyla ilgili ilk yasal düzenlemeler yapılmıştır. Bu düzenlemeler ile standardizasyon çalışmaları, ürünlere ilişkin kuralların belirlenmesi ve bu kurallara uygunluğun denetlenmesi (kalite kontrol) başlamıştır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

1925

1930

1938

1940

1946

Açıklama:

İkinci Dünya Savaşı sonrası, tüm dünyada standardizasyon ve kalite konularında çalışmalar önem kazanmıştır. Ülkemizde de 1930 yılında konuyla ilgili ilk yasal düzenlemeler yapılmıştır. Bu düzenlemeler ile standardizasyon çalışmaları, ürünlere ilişkin kuralların belirlenmesi ve bu kurallara uygunluğun denetlenmesi (kalite kontrol) başlamıştır

Doğru Cevap: B

Soru 13

FAO ve WHO tarafından 1963 yılında kurulan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?

WFP

EFSA

EMA

CFS

CAC

Açıklama:

FAO ve WHO tarafından 1963 yılında Kodeks Alimentarius Komisyonu (CAC) kurulmuştur.

Doğru Cevap: E

Soru 14

Dikey gıda kodeksine örnek aşağıdakilerden hangisidir?

Türk Gıda Kodeksi Deniz Ürünleri Tebliğ

Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliğ

Türk Gıda Kodeksi Çay Ürünleri Tebliğ

Türk Gıda Kodeksi Kahve Ürünleri Tebliğ

Türk Gıda Kodeksi Dondurulmuş Gıda Ürünleri Tebliğ

Açıklama:

Dikey kodekse örnek olarak “Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği” verilebilirken

Doğru Cevap: B

Soru 15

Devlet tarafından mal ve hizmet fiyatlarında üst sınırın belirlendiği uygulama aşağıdakilerden hangisidir?

Narh

Sarh

Kodeks

Hıfzıssıhha

İhtisab

Açıklama:

Narh: Devlet tarafından mal ve hizmet fiyatlarında üst sınırın belirlendiği uygulamadır

Doğru Cevap: A

Soru 16

02 Kasım 2011 tarihli gıda işletmelerinin personeli ile ilgili Kanunda yapılan değişikte aşağıdakilerden hangisi zorunludur ?

Her hafta sağlık raporu alınması

Her ay bir sağlık raporu alınması

Her üç ayda bir sağlık raporu alınması

Hijyen eğitimi alınması

Güvenli gıda eğitimi alınması

Açıklama:

02 Kasım 2011 tarihli ve 28103 sayılı mükerrer Resmî Gazete’de yayımlanan “Sağlık Bakanlığı ve Bağlı
Kuruluşlarının Teşkilat ve Görevleri Hakkında Kanun Hükmünde Kararname” ile 1593 sayılı Umumi
Hıfzıssıhha Kanununun 126 ve 127. maddelerinde değişikliğe gidilmiştir. Bu değişiklik ile gıda işletmelerinin personelinde çalışmaya engel bulaşıcı hastalıkların ve cilt hastalıklarının belirlenmesine ve bu
hastalıkların iyileşme hâlinin tespitine yönelik olarak her üç ayda bir sağlık raporu alınması zorunluluğu
kaldırılmış yerine hijyen eğitimi alma zorunluluğu getirilmiştir

Doğru Cevap: D

Soru 17

Tarihte tüketici haklarına yönelik yapılan ilk kanun aşağıdakilerden hangisidir?

Kanunnâme-i İhtisab-ı Bursa

Kanunnâme-i İhtisab-ı Edirne

Kanunnâme-i İhtisab-ı Ankara

Kanunnâme-i İhtisab-ı İstanbul

Kanunnâme-i İhtisab-ı İznik

Açıklama:

Döneminde Osmanlı Devleti’nin ikinci büyük kenti olan ve ticari ve politik açıdan önemli bir konumda bulunan Bursa için 1502 yılında Sultan II. Bayezid tarafından “Kanunnâme-i İhtisab-ı Bursa” diğer bir ifade ile Bursa Belediyesi Kanunu yayımlanmıştır. Bu kanun tüketici hakları yönünden önemli bir kaynaktır. Tarihte Tüketici Haklarına Yönelik Yapılan İlk Kanun: “Kanunnâme-i İhtisab-ı Bursa”

Doğru Cevap: A

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi ticaretin daha verimli hale getirilmesi amacıyla küresel bağlamda, ticari veya ekonomik faaliyetlerde senkronizasyonun sağlanması için ilgili tarafların işbirliği ile belirli kuralların oluşturulması ve uygulanması sistemidir?

Senkronizasyon

Organizasyon

Standardizasyon

Formasyon

Reformasyon

Açıklama:

Standardizasyon ticaretin daha verimli hale getirilmesi amacıyla küresel bağlamda, ticari veya
ekonomik faaliyetlerde senkronizasyonun sağlanması için ilgili tarafların işbirliği ile belirli kuralların oluşturulması ve uygulanması sistemi olarak da ifade edilebilir.

Doğru Cevap: C

Soru 19

Gıda mevzuatının en önemli bölümünü gıda........oluştur ve Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanır
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Kodeksi

Güvenliği

Hijyeni

Güvenilirliği

Kontrolü

Açıklama:

Gıda mevzuatının en önemli bölümünü gıda kodeksi oluştur ve Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanır

Doğru Cevap: A

Soru 20

Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Resmi kontrollerin uygulanma sıklığı gıda maddesinin taşıdığı ...... orantılı olarak planlanır
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Pestisitle

Hijyenle

Kaliteyle

Riskle

Fiyatla

Açıklama:

Resmi kontrollerin uygulanma sıklığı gıda maddesinin taşıdığı riskle orantılı olarak planlanır.

Doğru Cevap: D

Soru 21

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde yetkili otorite aşağıdakilerden hangisidir?

TÜİK

RTÜK

Tarım ve Orman Bakanlığı

Çevre Bakanlığı

Ticaret Odası

Açıklama:

Ülkemizde resmi gıda kontrollerinde yetkili otorite Tarım ve Orman Bakanlığıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 22

Gıda zinciri içinde “çiftlikten çatala” yaklaşımı neyi ifade eder?

Yalnızca hayvansal gıdaların kontrolünü

Gıda üretiminde kullanılan teknoloji süreçlerini

Gıdanın üretimden tüketime kadar tüm aşamalarını

Market zincirlerinin fiyatlandırma stratejilerini

Tarım ürünlerinin ithalatını

Açıklama:

Gıdanın üretimden tüketime kadar tüm aşamalarını

Doğru Cevap: C

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi gıda kontrolü sırasında alınabilecek idari yaptırımlardan biri değildir?

Faaliyet durdurma

Para cezası

Ürün toplatma

Teşvik ödemesi

Mülkiyetin kamuya geçirilmesi

Açıklama:

Teşvik ödemesi bir ceza değil, devletin destek uygulamasıdır. Diğerleri idari yaptırımlardır.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Türk Gıda Kodeksi'ne göre “dikey kodeks” aşağıdakilerden hangisini tanımlar?

Tüm gıdalar için geçerli genel kurallar

Sadece ithal ürünler ile ilgili standartlar

Belirli bir gıda grubu için teknik kriterler

Gıda satış yerleri için hijyen şartları

Gıda katkı maddeleri ile ilgili genel hükümler

Açıklama:

Dikey kodeksler belirli gıda gruplarına (örneğin fermente süt ürünleri) özgü detaylı teknik ve hijyen kriterlerini içerir.
Belirli bir gıda grubu için teknik kriterler

Doğru Cevap: C

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi “güvenli gıda” tanımı içerisinde yer almaz?

Fiziksel risk içermemesi

Kimyasal risk taşımaması

Tıbbi ilaç kalıntısı içermemesi

İnsan sağlığına tehdit oluşturmaması

Besin değeri en yüksek olması

Açıklama:

Güvenli gıda, insan sağlığına zarar verecek biyolojik, kimyasal veya fiziksel risk taşımayan gıdadır. Besin değeri ise ayrı bir kriterdir.
Besin değeri en yüksek olması

Doğru Cevap: E

Soru 26

1945’te Birleşmiş Milletler Örgütü tarafından dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize etmek ve geliştirmek için kurulan örgüt aşağıdakilerden hangisidir?

FAO

UNICEF

WHO

CAC

ILO

Açıklama:

1945’te Birleşmiş Milletler Örgütü tarafından dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize etmek ve geliştirmek için FAO kurulmuştur.

Doğru Cevap: A

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksi’nin yatay kodekslerine örnektir?

Fermente Süt Ürünleri Tebliği

Gıda Etiketleme Tebliği

Zeytinyağı Tebliği

Bal Tebliği

Ekmek Tebliği

Açıklama:

Yatay kodeksler, tüm gıdalara uygulanabilen genel kuralları içerir. Etiketleme tebliği bu kapsamdadır.
Gıda Etiketleme Tebliği

Doğru Cevap: B

Soru 28

Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu'nun sayısı kaçtır?

1234

1593

560

5179

5996

Açıklama:

5996 sayılı “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” 11 Haziran 2010 tarihinde Türkiye Büyük Millet Meclisinde (TBMM) kabul edilmiş ve 13 Haziran 2010 Tarihli ve 27610 Sayılı Resmî Gazete yayımlanmıştır

Doğru Cevap: E

Soru 29

"Kanunnâme-i İhtisab-ı Bursa" hangi padişah döneminde hazırlanmıştır?

Çelebi Mehmet

Fatih Sultan Mehmet

Kanuni Sultan Süleyman

II. Bayezid

II. Mahmut

Açıklama:

“Kanunnâme-i İhtisab-ı Bursa” II. Bâyezid’in emriyle düzenlemiş tüketici haklarına yönelik bir kanundur. İlgili kanun, Mevlânâ Yaraluca Muhyiddin tarafından 1502-1507 yılları arasında hazırlanmıştır.
II. Bayezid

Doğru Cevap: D

Soru 30

5977 sayılı kanun aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?

Şeker

Hayvan Sağlığı ve Zabıtası

Hayvan Islahı

Biyogüvenlik

Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem

Açıklama:

Biyogüvenlik

Doğru Cevap: D

Ünite 7

Soru 1

Ürün ve hizmetlerin eldesi ve kullanımı esnasında kişilerin davranışlarında belirleyici rol oynayan ahlaki ilke ve kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Tüketici

Sürdürülebilirlik

Tüketici Etiği

İzlenebilirlik

Biyoyararlanım

Açıklama:

Tüketici Etiği: Ürün ve hizmetlerin eldesi ve kullanımı esnasında kişilerin davranışlarında belirleyici rol oynayan ahlaki ilke
ve kavramlardır.

Doğru Cevap: C

Soru 2

Tıp etiği
Yönetsel etik
Çevre etiği

Gıda etiği yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ile yakından ilişkilidir?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve III

I, II, III

Açıklama:

Gıda etiği; çevre etiği, biyoetik, tıp etiği ve tarım etiği ile yakından ilişkilidir. Bu etik alanlarından beslenir ve insan faaliyetleri üzerinde yoğunlaşır.

Doğru Cevap: D

Soru 3

Taze meyvelerde bozulma ve kusurları örtmek için gıda boyası kullanılması aşağıdakilerden hangisi yoluyla yapılan bir hiledir?

Gizleme

Seyreltme

Onaylanmamış geliştirme

Yanlış etiketleme

Onaylanmış geliştirme

Açıklama:

Taze meyvelerde bozulma ve kusurları gizlemek için gıda boyası kullanılması gizleme yoluyla yapılan bir hiledir.

Doğru Cevap: A

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi ürünlerin yetkisiz veya izinsiz satış kanalları yoluyla pazarlanması durumu için kullanılır?

Yeşil pazar

Gri pazar

Mavi pazar

Sarı pazar

Kırmızı pazar

Açıklama:

Gri pazar terimi, ürünlerin yetkisiz veya izinsiz satış kanalları yoluyla pazarlanması durumu için kullanılır.

Doğru Cevap: B

Soru 5

Süte su karıştırılması
Toz Antep fıstığına bezelye tozu karıştırılması
Dana kıymasına tavuk eti karıştırılması

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri gıda hilelerinden biri olan ikame işlemindendir?

Yalnız I

Yalnız II

Yalnız III

I ve II

II ve III

Açıklama:

Seyreltmeye süte su karıştırılması örnek olarak verilebilir. İkame ise yüksek değere sahip bir bileşenin veya ürünün bir kısmının başka bir bileşen veya ürünün daha düşük değerli bir parçası ile değiştirilmesidir. Dana kıymasına tavuk eti karıştırılması, toz Antep fıstığına bezelye tozu karıştırılması ikame işlemine örnektir.

Doğru Cevap: E

Soru 6

Güncel gıda mevzuatımızın ana iskeletini oluşturan kanun aşağıdakilerden hangisidir?

5696 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

5669 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

3996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

7996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu

Açıklama:

Güncel gıda mevzuatımızın ana iskeletini oluşturan 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununda gıda hileleri üzerine taklit ve tağşiş olmak üzere iki farklı tanım ile değinilmiştir.

Doğru Cevap: B

Soru 7

Gıda etiketlerindeki bilgilerin tüketici tarafından kolayca anlaşılır şekilde açık ve yanıltıcılıktan uzak olması gerekmektedir.
Gıdanın (özel beslenme amaçlı gıdalar hariç) bir hastalığı engelleyici, tedavi edici veya iyileştirici özelliğe sahip olduğu şeklinde bilgilendirme yapılabilir.
Gıdaların etiketlenmesi ve etiketlerin doğruluğunun sağlanmasından ilgili gıdayı ticari unvanı ile satışa sunan işletmeci, ithal edilen gıdalar için ise ithalatçı sorumludur.

Yukarıdaki ifadelerden hangi ya da hangileri doğrudur?

Yalnız I

II ve III

I ve II

I ve III

I, II ve III

Açıklama:

Gıda etiketlerindeki bilgilerin tüketici tarafından kolayca anlaşılır şekilde açık ve yanıltıcılıktan uzak olması gerekmektedir. Gıdanın kimliği, menşe ülkesi, bileşimi, miktarı, üretim metodu, etkileri, belirli bileşenlerin varlığı veya yokluğu gibi özellikler
açısından yanıltıcı bilgilendirme veya resimli gösterimlerle imalar yapılması yasaktır. Ayrıca gıdanın (özel beslenme amaçlı gıdalar hariç) bir hastalığı engelleyici, tedavi edici veya iyileştirici özelliğe sahip olduğu şeklinde bilgilendirme yapılamaz veya bu tür özellikler vurgulanamaz. Gıdaların etiketlenmesi ve etiketlerin doğruluğunun sağlanmasından ilgili gıdayı ticari unvanı ile satışa sunan işletmeci, ithal edilen gıdalar için ise ithalatçı sorumludur.

Doğru Cevap: D

Soru 8

Hacimce % kaçtan yüksek oranda alkol içeren ürünlerde alkol derecesi belirtilmelidir?

% 1,2

% 2,2

% 2,1

% 10,2

% 0,2

Açıklama:

Hacimce % 1,2’den yüksek oranda alkol içeren ürünlerde alkol derecesi belirtilmelidir.

Doğru Cevap: A

Soru 9

Poliolleri %10’dan fazla ilave olarak içeren gıdaların etiketlerinde aşağıdaki ifadelerden hangisi bulunmalıdır?

Fenilalanin kaynağı içerir.

Bitkisel stanol ilaveli

Aşırı tüketimi laksatif etki yaratabilir.

Meyankökü içerir.

Kafein içerir.

Açıklama:

Poliolleri %10’dan fazla ilave olarak içeren gıdalar Zorunlu ifade: “Aşırı tüketimi laksatif etki yaratabilir.”

Doğru Cevap: C

Soru 10

Tarım ve Orman Bakanlığına resmi kontrol sonuçlarını kamuoyu ile paylaşma yetkisi neye göre verilmiştir?

5669 sayılı Kanunu’nun 31. maddesinin 6. fıkrası gereğince

5996 sayılı Kanunu’nun 30. maddesinin 8. fıkrası gereğince

5669 sayılı Kanunu’nun 30. maddesinin 8. fıkrası gereğince

5096 sayılı Kanunu’nun 32. maddesinin 2. fıkrası gereğince

5996 sayılı Kanunu’nun 31. maddesinin 6. fıkrası gereğince

Açıklama:

Tarım ve Orman Bakanlığına 5996 sayılı Kanunu’nun 31. maddesinin 6. fıkrası gereğince resmi kontrol sonuçlarını kamuoyu ile paylaşma yetkisi verilmiştir.

Doğru Cevap: E

Soru 11

Ürün ve hizmetlerin eldesi ve kullanımı esnasında kişilerin davranışlarında belirleyici rol oynayan ahlaki ilke ve kavramlara ne ad verilir?

İzlenebilirlik

Etik Tüketici

Tüketici Etiği

Gıda Zinciri

Sahte Üretim

Açıklama:

GIDA ETİĞİ
Tüketici Etiği: Ürün ve hizmetlerin eldesi ve kullanımı esnasında kişilerin davranışlarında belirleyici rol oynayan ahlaki ilke ve kavramlardır

Doğru Cevap: C

Soru 12

" ................: Etik yaklaşımları dikkate alarak satın alma ve tüketim süreçlerini şekillendiren kişilerdir" cümlesindeki boşluğa galebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Tüketici Etiği

Etik Tüketici

İzlenebilirlik

Gıda Etiği

Tüketici

Açıklama:

GIDA ETİĞİ
Etik Tüketici: Etik yaklaşımları dikkate alarak satın alma ve tüketim süreçlerini şekillendiren kişilerdir.

Doğru Cevap: B

Soru 13

Üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamaları boyunca bitkisel ve hayvansal ürünlerin, gıda ve yemin, gıdanın elde edildiği hayvanın veya bitkinin, gıda ve yemde bulunması amaçlanan veya beklenen bir maddenin izinin sürülebilmesi ve takip edilebilmesine ne ad verilir?

Gıda Etiği

Gıda Üretimi

İlkeler ve değerler

İzlenebilirlik

Tüketicilerin Bilgilendirilmesi

Açıklama:

GIDA ETİĞİ
İzlenebilirlik: Üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamaları boyunca bitkisel ve hayvansal ürünlerin, gıda ve yemin, gıdanın elde edildiği hayvanın veya bitkinin, gıda ve yemde bulunması amaçlanan veya beklenen bir maddenin izinin sürülebilmesi ve takip edilebilmesidir.

Doğru Cevap: D

Soru 14

".................., yüksek değere sahip bir sıvının daha düşük değere sahip bir sıvı ile karıştırılmasıdır" cümlesindeki boşluğa gelebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Seyreltme

Gizleme

Sahtecilik

Onaylanmamış geliştirme

Yanlış etiketleme

Açıklama:

GIDALARDA TAĞŞİŞ, TAKLİT VE SAHTE ÜRETİM
Seyreltme, yüksek değere sahip bir sıvının daha düşük değere sahip bir sıvı ile karıştırılmasıdır

Doğru Cevap: A

Soru 15

"Taze meyvelerde bozulma ve kusurları gizlemek için gıda boyası kullanılması ............. yoluyla yapılan bir hiledir" cümlesindeki boşluğa gelebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Yanlış etiketleme

Seyreltme

Onaylanmamış Geliştirme

Sahtecilik

Gizleme

Açıklama:

GIDALARDA TAĞŞİŞ, TAKLİT VE SAHTE ÜRETİM
Taze meyvelerde bozulma ve kusurları gizlemek için gıda boyası kullanılması gizleme yoluyla yapılan bir hiledir

Doğru Cevap: E

Soru 16

"Kalite özelliklerinin artırılması amacıyla gıdaya içeriği bilinmeyen ve etiketin belirtilmemiş bileşenlerin eklenmesi ...................... olarak tanımlanır" cümlesindeki boşluğa gelebilecek en uygun ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Seyreltme

Sahtecilik

Onaylanmamış geliştirme

Yanlış Etiketleme

Gri pazar

Açıklama:

GIDALARDA TAĞŞİŞ, TAKLİT VE SAHTE ÜRETİM
Kalite özelliklerinin artırılması amacıyla gıdaya içeriği bilinmeyen ve etiketin belirtilmemiş bileşenlerin eklenmesi onaylanmamış geliştirme olarak tanımlanır

Doğru Cevap: C

Soru 17

Gıda maddelerine temel özelliğini veren ögelerin ve besin değerlerinin tamamının veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılmasını veya miktarının değiştirilmesini veya aynı değeri taşımayan başka bir maddenin, o madde yerine aynı maddeymiş gibi katılmasına ne ad verilir?

Taklit

Tağşiş

Gizleme

Gri pazar

Sahtecilik

Açıklama:

GIDALARDA TAĞŞİŞ, TAKLİT VE SAHTE ÜRETİM
Tağşiş: Gıda maddelerine temel özelliğini veren ögelerin ve besin değerlerinin tamamının veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılmasını veya miktarının değiştirilmesini veya aynı değeri taşımayan başka bir maddenin, o madde yerine aynı maddeymiş gibi katılmasıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Naturel Sızma Zeytinyağında doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 grama göre kaç gramdan fazla olmaması gerekir?

0.8

0.9

1.1

1.2

Açıklama:

GIDALARDA TAĞŞİŞ, TAKLİT VE SAHTE ÜRETİM
Natürel Sızma Zeytinyağı: Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan zeytinyağlarıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 19

Gıdanın ambalajının veya kabının üzerine yazılmış, basılmış, şablon ile basılmış, işaretlenmiş, kabartma ile işlenmiş, soğuk baskı ile basılmış, yapıştırılmış veya iliştirilmiş olan herhangi bir işaret, marka, damga, resimli veya diğer tanımlayıcı unsurlara ne ad verilir?

Kimlik

Gıdanın bileşimi

Üretim metodu

Etiket

Bilgilendirme

Açıklama:

GIDA ETİKETLEME VE TÜKETİCİ BİLGİLENDİRME
Etiket: Gıdanın ambalajının veya kabının üzerine yazılmış, basılmış, şablon ile basılmış, işaretlenmiş, kabartma ile işlenmiş, soğuk baskı ile basılmış, yapıştırılmış veya iliştirilmiş olan herhangi bir işaret, marka, damga, resimli veya diğer tanımlayıcı unsurlardır.

Doğru Cevap: D

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi gıdalar ve etiketlerinde bulunması gereken zorunlu ifadeler arasında değildir?

Ambalajlama gazları aracılığı ile dayanıklılık süresi uzatılmış gıdalar
Zorunlu ifade: “Koruyucu atmosferde ambalajlanmıştır.”

Tatlandırıcı veya tatlandırıcıları içeren gıdalar
Zorunlu ifade: “Tatlandırıcı(lar) içerir.” veya “Tatlandırıcılı.”

İlave şeker/şekerler ve tatlandırıcı veya tatlandırıcıları içeren gıdalar
Zorunlu ifade: “Şeker/şekerler ve tatlandırıcı içerir.” veya “Şekerli ve tatlandırıcılı”

Aspartam/aspartam-asesülfam tuzunu içeren gıdalar
Zorunlu ifade: “Aspartam (fenilalanin kaynağı) içerir.” veya “Fenilalanin kaynağı içerir.”

Fizyolojik bir amaçla kafein ilave edilen, içecekler dışındaki gıdalar
Zorunlu ifade: “Kafein içermez. Çocuklar veya hamile kadınlar kullanması tavsiye edilir.

Açıklama:

GIDA ETİKETLEME VE TÜKETİCİ BİLGİLENDİRME
Fizyolojik bir amaçla kafein ilave edilen, içecekler dışındaki gıdalar
Zorunlu ifade: “Kafein içerir. Çocuklar veya hamile kadınlar için tavsiye edilmez

Doğru Cevap: E

Ünite 8

Soru 1

Dünya sağlık örgütü gıda güvenliği ile ilgili olan küresel endişeleri aşağıdakilerden hangileridir?
I- Yetersiz gıda sistemleri II- Gıdadaki kimyasal riskler III- Gıdadaki mikrobiyolojik riskler IV- Gıda işlemedeki tehlikeler V- Gıda kaynaklı hastalıklar

I-II-III-IV- V

I-V

II-IV

I-IV

I-II-V

Açıklama:

Dünya sağlık örgütü gıda güvenliği ile ilgili olan küresel endişeleri ve yapılan çalışmaları şu şekilde sıralamaktadır;
Yetersiz gıda sistemleri , Gıdadaki kimyasal riskler, Gıdadaki mikrobiyolojik riskler, Gıda işlemedeki tehlikeler, Gıda kaynaklı hastalıklar
Dünya sağlık örgütü gıda güvenliği ile ilgili olan küresel endişeleri ve yapılan çalışmaları şu şekilde sıralamaktadır;
I- Yetersiz gıda sistemleri II- Gıdadaki kimyasal riskler III- Gıdadaki mikrobiyolojik riskler IV- Gıda işlemedeki tehlikeler V- Gıda kaynaklı hastalıklar

Doğru Cevap: A

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi Dünya sağlık örgütünün tüm dünyadaki tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli
gıda için önerdiği davranışlardan sayılabilir?
I- Gıdayı temiz tut
II- Çiğ ve pişmiş yemekleri ayrı sakla
III-Gıdaları iyi pişir
IV- Gıdaları güvenli sıcaklıkta tut
V- Güvenilir su ve hammadde kullan

I-II-III-IV-V

I-III

IV-V

I-II-IV

I- III-V

Açıklama:

Dünya sağlık örgütünün tüm dünyadaki tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli gıda için beş anahtar davranış önermiştir. Bunlar:
• Gıdayı temiz tut
• Çiğ ve pişmiş yemekleri ayrı sakla
• Gıdaları iyi pişir
• Gıdaları güvenli sıcaklıkta tut
• Güvenilir su ve hammadde kullan

Doğru Cevap: A

Soru 3

Birleşmiş Milletler (BM) örgütü tarafından alınan kararla “Dünya Gıda Güvenliği” günü ilk olarak hangi tarihte kutlanmıştır?

7 Haziran 2019

1 Ocak 1990

1 Şubat 1980

1 Mart 1970

1 Aralık 2000

Açıklama:

Birleşmiş Milletler (BM) örgütü tarafından 24 Aralık 2018 tarihinde alınan bir karar ile “7 Haziran” gününün “Dünya Gıda Güvenliği” günü olarak ilan edilmesi uluslararası gıda güvenliğine yönelik olarak yapılan faaliyetlerden biridir. İlk olarak 7 Haziran 2019 tarihinde kutlanan günün her sene o yıla özgü bir teması olmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 4

"İnsan tüketimi amacıyla doğal kaynak üretme şekillerinin genişletilmesi ve iyileştirilmesini" aşağıdakilerden hangisi ifade etmektedir?

Biyoteknoloji

Antimikrobiyal Direnç

Kirleticiler

Beslenme ve etiketleme

Pestisit

Açıklama:

Biyoteknoloji: Biyoteknoloji, insan tüketimi amacıyla doğal kaynak üretme şekillerinin genişletilmesi ve iyileştirilmesini ifade etmektedir. Biyoteknolojideki kodeks rolü, öncelikle gıda güvenliğinin risk değerlendirmesi ile ilişkilidir. Risk değerlendirmesi ile bir tehlike veya başka bir güvenlik problemi olup olmadığı belirlenir.

Doğru Cevap: A

Soru 5

Kodeks Alimentarius komisyonuna bağlı komite veya komiteler aşağıdakilerden hangisidir?
I- Yürütme Komitesi II- Genel Konu Komiteleri III- Malzeme Komiteleri
IV-FAO/WHO Koordinasyon Komiteleri

I-II-III-IV

Yanlız I

II-III

II-IV

I-IV

Açıklama:

Kodeks Alimentarius komisyonuna bağlı dört adet komite bulunmaktadır. Bunlar:
I-Yürütme Komitesi II- Genel Konu Komiteleri
III- Malzeme Komiteleri IV-FAO/WHO Koordinasyon Komiteleri

Doğru Cevap: A

Soru 6

Dünya Sağlık Örgütü WHO resmen hangi tarihte kurulmuştur?

1948

1980

1990

1910

1985

Açıklama:

7 Nisan 1948 tarihinde ise resmen kurulan WHO, herkesin daha iyi bir sağlığa ulaşabilmesi için küresel çabalara öncülük ederek onları desteklemektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 7

(FDA) aşağıdakilerden hangisinin kısaltmasıdır?

Gıda ve İlaç İdaresi Food and Drug Administration (FDA)

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA)

Gıda ve Hayvan Sağlığı Ofisi (FVO)

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO)

Dünya Sağlık Örgütü (WHO)

Açıklama:

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (Food and Drug Administration-FDA), ABD federal hükümetindeki en kapsamlı ve eski tüketici koruma bürosu/ ajansıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 8

(RASFF) aşağıdakilerden hangisinin kısaltmasıdır?

Hızlı Alarm Sistemi

İngiliz ticaret kuruluşu

Uluslararası gıda standardı

Standart Sanitasyon Uygulama Prosedürleri

Codex Alimentarius Komisyonu

Açıklama:

Hızlı Alarm Sistemi’ni (RASFF) Dünya tarım ürünlerine ilişkin ihracat ve ithalatın öncülerinden
olan Avrupa Birliği (AB) tarafından gıda ürünlerinin güvenli olmasını sağlamak amacıyla 1979
yılında uygulanmaya başlamıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 9

Hangisi veya hangileri FAO’nun temel faaliyet alanlarından sayılabilir?
I- Uluslararası kalkınma kuruluşları ve hükümetler açısından gıda ve tarım alanında teknik yardım ve danışma hususunda yürüttüğü programlardır.
II- Tarım, gıda, balıkçılık ve ormancılık hususunda veri ve bilgi toplayarak bunları dağıtmak ve tahlil etmektir.
III- Deneyimli teknik personeli ve geniş bilgi ağıyla hükümetlere tarım politikası ve planlaması hususunda bağımsız şekilde danışmanlık yapması ve kalkınma için ihtiyaç duyulan hukuki ve idari yapılar hakkında
yardımcı olmasıdır.
IV- Tüm üye ülkelerin tarım ve gıda odaklı problemleri üzerinde bir araya gelerek tartışmalarını ve
politika oluşturmalarını sağlayan tarafsız bir forum sunmasıdır.

I-I-III-IV

I-II

I-III

II-IV

I-IV

Açıklama:

FAO’nun dört temel faaliyet alanı bulunmaktadır. Bunlardan ilki; FAO’nun, uluslararası kalkınma kuruluşları ve hükümetler açısından gıda ve tarım alanında teknik yardım ve danışma hususunda yürüttüğü programlardır. İkinci faaliyet alanı; tarım, gıda, balıkçılık ve ormancılık hususunda veri ve bilgi toplayarak bunları dağıtmak ve tahlil etmektir. Üçüncü faaliyet alanı; deneyimli teknik personeli ve geniş bilgi ağıyla hükümetlere tarım politikası ve planlaması hususunda bağımsız şekilde danışmanlık yapması ve kalkınma için ihtiyaç duyulan hukuki ve idari yapılar hakkında yardımcı olmasıdır Dördüncü faaliyet alanı ise tüm üye ülkelerin tarım ve gıda odaklı problemleri üzerinde bir araya gelerek tartışmalarını ve politika oluşturmalarını sağlayan tarafsız bir forum sunmasıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 10

Çevreyi koruyarak doğal kaynakların kullanımını optimize etmek, gıda kalitesi ve üretim verimini yükseltmek, geleneksel tarım yöntemleri ile var olan en iyi teknolojiyi birlikte kullanmak ve gerek yerel halk ve toplumun gerekse üreticilerin yaşam kalitesini yükseltmek aşağıdakilerden hangisinin temel prensipleri arasındadır?

GLOBALGAP

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA)

Gıda ve Hayvan Sağlığı Ofisi (FVO)

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO)

Dünya Sağlık Örgütü (WHO

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi küresel gıda endişelerinden biri değildir?

Güvenli gıda işlemeyi teşvik etmek

Yetersiz gıda sistemleri

Gıdadaki kimyasal riskler

Gıda işlemedeki tehlikeler

Gıda kaynaklı hastalıklar

Açıklama:

Gıdadaki kimyasal riskler, Yetersiz gıda sistemleri, Gıdadaki mikrobiyolojik riskler, Gıda işlemedeki tehlikeler, Gıda kaynaklı hastalıklardır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Dünya sağlık örgütü tüm dünyadaki tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli gıda için beş anahtar davranış önermiştir. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?

Çiğ ve pişmiş yemekleri ayrı sakla

Gıdaları dışarıda sakla

Gıdayı temiz tut

Gıdaları iyi pişir

Gıdaları güvenli sıcaklıkta tut

Açıklama:

Dünya sağlık örgütü tüm dünyadaki tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli gıda için beş anahtar davranış önermiştir. Bunlar:
• Gıdayı temiz tut
• Çiğ ve pişmiş yemekleri ayrı sakla
• Gıdaları iyi pişir
• Gıdaları güvenli sıcaklıkta tut
• Güvenilir su ve hammadde kullan
Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 13

Dünya gıda güvenliği günü ilk olarak hangi tarihte kutlanmıştır?

5 Haziran 2019

6 Haziran 2019

7 Haziran 2019

8 Haziran 2019

9 Haziran 2019

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 14

Zararlı organizmaların meydana getireceği olumsuzlukları kontrol etme, önleme ya da azaltmak için kullanılan karışımın adı nedir?

Bakteri

Virüs

Dezenfektan

Pestisit

Antimikrobik

Açıklama:

Pestisit: Zararlı organizmaların meydana getireceği olumsuzlukları kontrol etme, önleme ya da azaltmak için kullanılan bir tür karışımdır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 15

Türkiye Kodeks Alimentarius’a kaç yılında üye olmuştur?

1967

1966

1965

1964

1963

Açıklama:

Türkiye Kodeks Alimentarius’a 1963 yılında üye olmuştur. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 16

Kodeks Alimentarius komisyonuna bağlı dört adet komite bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?

Tarım komitesi

FAO/WHO Koordinasyon Komiteleri

Malzeme Komiteleri

Genel Konu Komiteleri

Yürütme komitesi

Açıklama:

Kodeks Alimentarius komisyonuna bağlı dört adet komite bulunmaktadır. Bunlar:
• Yürütme Komitesi
• Genel Konu Komiteleri
• Malzeme Komiteleri
• FAO/WHO Koordinasyon Komiteleri
Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 17

Uluslararası gıda standardı (IFS) aşağıda verilen hangi kullanıcılara açık olarak hizmet vermektedir?

Parekendeciler

Toptancılar

Sanayiciler

Bakkallar

Marketler

Açıklama:

Uluslararası gıda standardı (IFS) aşağıda verilen kullanıcılara açık olarak hizmet vermektedir:
• Gıda üreticileri
• Komisyoncular
• Lojistik sağlayıcıları
• Ev ve hijyen ürünleri üreticileri • Toptancılar
Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi kısaca kötü beslenme olarak tanımlanabilir?

Pestisit

Antimikrobik

Malnütrisyon

Nütrisyon

Antimikrobiyal

Açıklama:

Malnütrisyon; beslenme anlamında kul- lanılan ‘nütrisyon’ kelimesine hastalıklı, anormal, kötü anlamlarında kullanılan ‘mal’ ön ekinin eklenmesi ile oluşturulan tıbbi bir terimdir. Kısaca kötü beslenme olarak tanımlanabilir. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 19

Dünya Sağlık Örgütü resmen hangi tarihte kurulmuştur?

7 Nisan 1945

7 Nisan 1946

7 Nisan 1947

7 Nisan 1948

7 Nisan 1949

Açıklama:

Dünya sağlık örgütü 7 Nisan 1948 de resmî olarak kurulmuştur. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 20

Dünya sağlık örgütü (WHO)sekretaryasının genel merkezi neresidir?

Lüksemburg

Berlin

Zürih

Bern

Cenevre

Açıklama:

WHO sekretaryasının genel merkezi Cenevre’dedir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi - Tüm Sorular

Ünite 1

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Ünite 2

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Ünite 3

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler