Gastronomide Yeni Akımlar - Aşçılık

Ünite 1

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi dünyada füzyon mutfağın yaygınlaşmasında, gastronomi açısından öncelikli etkenler arasında sayılmalıdır?

Ulaşım olanaklarının kolaylaşması

Sağlıklı yaşam biçimlerine duyulan kaygı

İnsanların yaşadıkları coğrafyada yaşadıkları tekdüzelik

Özellikle genç kuşağın farklı ülkelerde eğitim görme isteği

Pandemi gibi sıradışı kısıtlamalar sonrası ortaya çıkan görece rahatlık

Açıklama:

Füzyon mutfağın yaygınlaşmasındaki etkenler şunlardır: Küreselleşme ile hızlı tüketim kültürünün artması; Çağdaş gıda sistemlerinin oluşturulması; Yemek kitabı piyasasının yaygınlaşması; Profesyonel aşçı ve şeflerin dünya çapında hızla artan ehemmiyeti; Gıda ve restoran sektörünün hızla genişlemesi; Sağlıklı yaşam biçimlerine duyulan kaygı.

Doğru Cevap: B

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi moleküler bir gastronomi restoranını tanımlarken kullanabileceğimiz bir özelliktir?

Çalışanlar arasında net bir ast-üst ilişkisi vardır

Yemeklerin hazırlanma süresi oldukça kısadır

Gün içinde her an servis yapılabilir

Yemekler müşterilerin önünde açıklanarak hazırlanır

Menü, tek bir coğrafya üzerine kuruludur

Açıklama:

Yemeklerin müşterilerin önünde açıklanarak hazırlanması, Moleküler Gastronomi Restoranlarının özelliklerinden biridir.

Doğru Cevap: D

Soru 3

Moleküler Gastronomi Restoranlarında uygulanan ve tadım menüsü olarak adlandırılan çok sayıda küçük porsiyonun müşteriye sunulmasının bilimsel nedeni aşağıda hangi seçenekte yer almaktadır?

Tat algısının otomatik bir hale gelmesini önlemek

Tüketicinin önce gözünü doyurmak

Restoranı daha zengin ve lüks göstermek

Tüketicide görme yoluyla bilinçaltı bir açlık oluşturmak

Tüm malzemeleri tek öğünde kullanarak ısrafı önlemek

Açıklama:

Moleküler Gastronomi Restoranlarının en büyük farkı, tadım menüsü olarak adlandırılan otuz küçük porsiyonun servis edilmesidir. Bunun bilimsel bir nedeni bulunmaktadır. Beyin bir süre sonra tada alışıyor, bu yüzden uzun bir süre sonra tüketileni bu kadar algılamıyor ve tat algısı daha otomatik hâle geliyor. Bu özellikler moleküler gastronomi restoranlarının birçoğunu karakterize eden özelliklerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfak için söylenebilecek genel ve doğru bir ifadedir?

Moleküler mutfak yiyecek ve içeceklerin genetik yapısıyla ilgilidir

Moleküler mutfaklar kültürlere ait geleneksel mutfak özelliklerini koruyucu bir yapıya sahiptirler

Moleküler mutfak yalnızca bilimsel çalışmalar yapar, bunların sonuçları tüketiciye ulaşmaz

Moleküler mutfaklar günümüzde yerel kalarak, evrensel düzeyde bir açılım gösterememişlerdir

Moleküler mutfak geleneksel pişirme yöntemleri yerine bilimsel yöntemlerle ilerler

Açıklama:

Moleküler mutfak geleneksel pişirme yöntemleri yerine bilimsel yöntemlerle ilerler (Gök, 2019).

Doğru Cevap: E

Soru 5

Verilen cümlede, bırakılan boşluklara gelmesi gereken yanıt çiftini seçeneklere göre belirleyiniz.
"Moleküler mutfakta en çok kullanılan tekniklerin başında gelen jelleme tekniği uygulanırken "Jelleşme sürecini hızlandırmak ve karışımı ................. için kullanılan yağ çok ............. olmalıdır.".

ısıtmak-sıcak

dengelemek-homojen

etkin hale getirmek-kristalize

bekletmemek-seyreltik

soğutmak-soğuk

Açıklama:

Moleküler mutfakta en çok kullanılan tekniklerin başında jelleme tekniği gelmektedir. Jelleşme sürecini hızlandırmak ve karışımı soğutmak için kullanılan yağ çok soğuk olmalıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 6

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".
Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?

Jelleme

Küreleme

Donuk sıvılaştırma

Ergonomik yalıtma

Füzyonlaştırma

Açıklama:

Spherification (Küreleme): Moleküler gastronomi tekniği olarak küre hâline getirme ünlü yönetici şef Ferran Adria tarafından 2003 yılında tanıtılmış ve sıklıkla kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 7

Hazırlanan yiyeceklerin hızlı şekilde soğutabilmesi amacıyla klasik dondurma yöntemlerinden farklı olarak sıvı nitrojen kullanılması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanır?

Her türlü dondurma yöntemi besinin tadını bozmakta ancak sıvı nitrojen kullanıldığında bu anlaşılmamaktadır

Sıvı nitrojen kolay bulunan oldukça ucuz bir malzeme olduğu için tercih edilmektedir

Sıvı nitrojenin sıcaklıkta yarattığı radikal değişim, yiyeceklerin hücre yapısını bozmadan daha küçük buz kristallerinin oluşmasını sağlamaktadır

Klasik dondurma işlemleri besinlerin saklanması sürecine bir katkıda bulunmamaktadır

Sıvı nitrojen, besinleri klasik dondurma sıcaklığına göre daha yüksek bir sıcaklıkta dondurduğu için tercih edilir

Açıklama:

Hazırlanan yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutabilme özelliğinden dolayı sıvı nitrojen, klasik dondurma işleminden önemli ölçüde daha iyi performans göstermektedir. -20°C’de dondurulması, suyun giderek daha büyük kristaller hâline gelmesine ve ürünün başlangıç yapısını değiştirmesine neden olmaktadır. Sıvı nitrojenin sıcaklıkta yarattığı radikal değişim, yiyeceklerin hücre yapısını bozmadan daha küçük buz kristallerinin oluşmasını sağlamaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide (Vakumlu Pişirme) yöntemini tanımlarken kullanılmaması gereken bir ifadedir?

Yöntem uygulanırken ısıya dayanıklı vakumlu poşetler kullanılır

Bu yöntemde vakumlanmış çiğ yiyecekler kullanılabilir

Pişirilen yiyeceklerin saklanması (muhafazası) güçtür

Bu yöntem besinleri kısa sürede pişirdiği için tercih edilir

Vakumlu pişirme, besinler üzerinde aerobik bakteri üremesini azaltır

Açıklama:

Moleküler gastronomi mutfaklarında şefler tarafından çok sık tercih edilen bu yöntem uzun ve zahmetli bir süreç gerektirmektedir. Örneğin, kolay pişen tavuk eti bu yöntem ile en az 10 saatte pişmektedir. Çiğ yiyecekler, ısıya dayanıklı, gıdaya uygun plastik torbalarda vakumla kapatılır ve yiyecekler hassas kontrollü ısıtma kullanılarak pişirilir. Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır. Pişirilen yiyeceklerin muhafazasının güç olması dezavantajlarından biridir.

Doğru Cevap: D

Soru 9

Moleküler mutfakta kullanılan katkı maddelerinden biri olan Kalsiyum Laktat, aşağıda adı geçen yöntemlerden hangisinde veya hangi nedenle kullanılmaktadır?

Agar’a alternatif olarak jelleşme sürecinde

Kıvam artırıcı, stabilizör ve emülgatör özelliklerinden dolayı

Küreleme sürecinde sodyum aljinat ile birlikte

Ksantan sakızı ile birlikte buz kristallerinin oluşumunu engellemesi nedeniyle

Koyulaştırıcı ve emülsifikatör olarak

Açıklama:

Kalsiyum Laktat: Küreleştirme (veya küreleme) sürecinde sodyum aljinat ile birlikte kullanılan kalsiyum tuzudur.

Doğru Cevap: C

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfak çeşitleri içinde yer alan kavramlardan biri olan Kıtasal Füzyon'u açıklar niteliktedir?

Asya ve Batı ülkelerinin mutfaklarının birleşimidir

Yeryüzündeki tüm kıtaları sentezleyen bir kavramdır

Anakaralara uzak, denizaşırı bölgeleri ifade etmek için kullanılır

Eski dünyadan farklı olarak sonradan keşfedilmiş yeni kıtaları içerir

Yüzölçümü açısından geniş topraklara sahip ülke mutfaklarını anlatır

Açıklama:

Kıtasal Füzyon: Asya ve Batı ülkelerinin mutfaklarının birleşimidir.

Doğru Cevap: A

Soru 11

Gastronomi kavramı ilk kez ne zaman ortaya çıkılmıştır?

Antik Yunan Dönemi

Antik Roma Dönemi

15. yüzyıl

16. Yüzyıl

Ortaçağ

Açıklama:

Giriş
Gastronomi kavramının ilk kullanımı Antik Yunan’da olmuştur.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Gastronomiyi; ilk kez “insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesi” olarak tanımlayan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Brillat Savarin

Anthony Bourdain

Joël Robuchon

Gordon Ramsay

Nicholas Kurti

Açıklama:

Giriş
Ancak gastronominin tanımını yapan ilk kişi 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış Brillat Savarin’dir. Savarin’e göre gastronomi; insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesidir.

Doğru Cevap: A

Soru 13

Yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmesi ile tanınan moleküler gastronominin önde gelen ismi Fransız kimyager aşağıdakilerden hangisidir?

Hervé This

Brillat Savarin

Harold McGee

Nicholas Kurti

Peter Berham

Açıklama:

MOLEKÜLER GASTRONOMİNİN ORTAYA ÇIKIŞI
Hervé This: Fransız kimyager, moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronominin amaçlarından biri değildir?

Farklı toplumlar ve kültürlerde yemekle ilgili gelenekleri araştırmak

Yeni bilgi ve yöntemleri kullanarak yeni yemekler icat etmek

Gıdaların hazırlanması ve işlenmesi (pişirme dâhil) ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek

Pişirme sırasında gıdaların fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini incelemek

Gıdaların hazırlanması ve işlenmesi (pişirme dâhil) ile ilgili fiziksel ve kimyasal mekanizmaların belirlenmesi

Açıklama:

MOLEKÜLER GASTRONOMİNİN ORTAYA ÇIKIŞI
Moleküler gastronominin amacı şu şekilde sıralanabilir: 1) Yemek pişirmeyle ilgili doğruluğu kanıtlanmamış hikâyeleri toplamak ve araştırmak, 2) Mevcut tarifleri modellemek ve incelemek, 3) Pişirme ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek, 4) Önceki üç amaçtan elde edilen bilgileri kullanarak yeni yemekler icat etmek, 5) Bilimi ilerletmek için yiyeceklerin çekiciliğini kullanmak. Gıdaların hazırlanması ve işlenmesi (pişirme dâhil) ile ilgili fiziksel ve kimyasal mekanizmaların belirlenmesi, yeni mekanizma ve uygulamaların keşfi moleküler gastronominin amacı olarak ifade edilebilir. Pişirme sırasında gıdaların fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini ve duyusal fenomenleri veya tüketici üzerindeki etkisini inceleyen bir gıda bilim dalı olarak tanımlanmaktadır.
Görüldüğü üzere “farklı toplumlar ve kültürlerde yemekle ilgili gelenekleri araştırmak” moleküler gastronominin amaçlarından biri değildir.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfak akımının amaçlarından biri değildir?

Gıda maddesi olmaya uygun bitkilerin moleküler genetiğini değiştirmek yoluyla lezzetlerinin arttırılması

İnsanların gıda özellikleri algılarına ilişkin bilimsel bilgileri kullanarak yeni tariflerin geliştirilmesi

Bilimsel bilgilerden yararlanarak yeni pişirme ortamlarının geliştirilmesi

Yeni mutfak uygulamaları geliştirmek için geleneksel olmayan bileşenlerin kullanımları

Mutfaklarda geleneksel olarak bulunmayan teknolojik ve bilimsel araçların mutfakta kullanımı

Açıklama:

Moleküler Mutfak Akımı
Moleküler mutfak, bilimi ve teknolojiyi kullanarak yemek pişirmek ve yeni yemekler yaratmak olarak tanımlanabilir. Moleküler mutfak, yeni bir üst düzey yemek sunumu tarzı üretmek için kullanılan bir dizi teknoloji ve içeriği kapsar Bu yüzden b, c ve d şıkları doğrudur. Bitkilerin genetiğini değiştirmek yani GDO moleküler mutfakla ilgili bir konu değildir. Dolayısıyla bu şık yanlıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 16

Moleküler mutfakta sıklıkla kullanılan, yiyeceklere küre ya da yuvarlak şekil vermeyi sağlayan ve bu yolla sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştüren yönteme ne ad verilir?

Küreleme

Emülsifikasyon

Jelleme

Kıvam arttırma

Süspansiyon

Açıklama:

Moleküler Mutfak Teknikleri
Küreleme: Yiyeceklere küre ya da yuvarlak şekil vermeyi sağlayan bu yöntem moleküler mutfakta sıklıkla kullanılmaktadır. Küreleştirme, sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir.

Doğru Cevap: A

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfakta çok sık kullanılan hidrokolloid grubuna ait emülgatörlerden biri değildir?

Lesitin

Karuba tire

Kalsiyum laktat

Guar gum

Arabic gum

Açıklama:

Moleküler Mutfakta Kullanılan Katkı Maddeleri
Hidrokolloid olmayanlardan "lesitin" ve maltodekstrin de katkı maddelerine örnek olarak gösterilebilir.

Doğru Cevap: A

Soru 18

Mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı olarak bir araya getirilmesi ile ortaya çıkan kombinasyona ne ad verilir?

Füzyon mutfak

Alternatif gastronomi

Çokkültürlü mutfak

Melez mutfak

Kozmopolit gastronomi

Açıklama:

Füzyon Mutfağın Ortaya Çıkışı
Füzyon mutfak, mekân veya zaman olarak fark[1]lı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı bir kombinasyonudur.

Doğru Cevap: A

Soru 19

Asya ve Batı mutfaklarının birleşimini ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?

Kıtasal füzyon

Avrasya gastronomisi

Modern Asya mutfağı

Bölgesel füzyon

Yeni nesil Asya modeli beslenme

Açıklama:

Füzyon Mutfağın Ortaya Çıkışı
Kıtasal Füzyon: Asya ve Batı ülkelerinin mutfaklarının birleşimidir

Doğru Cevap: A

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Türk füzyon mutfağına bir örnek oluşturur?

Karidesli bulgur pilavı

Karnıyarık yemeği

Zeytinyağlı yemekler

Tarhana çorbası

Kıymalı pide

Açıklama:

Füzyon Mutfak ile Türk Mutfağı Arasındaki İlişki
Kısacası pek çok ülke gibi Türkiye de füzyon mutfak akımından etkilenmiştir. Yaratıcı şefler füzyon mutfağı yeniliklerini bütünüyle uygulamaktadır. Örnek vermek gerekirse bulgur pilavının içerisine karides ilave ederek karidesli bulgur pilavı yapmaktadırlar.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Literatürde gastronominin tanımı ilk yapan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Brillat Savarin

Harold McGee

Peter Berham:

Nicholas Kurti

Açıklama:

Literatürde çok farklı tanımlamalar yer almaktadır. Ancak gastronominin tanımını yapan ilk kişi 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış Brillat Savarin’dir. Savarin’e göre gastronomi; insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesidir.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Aşağıdaki isimlerden hangisi moleküler gastronominin babası olarak kabul edilmektedir?

Nicholas Kurti

Hervé This

Harold McGee

Brillat Savarin

Peter Berham

Açıklama:

Hervé This: Fransız kimyager, moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 23

I- Yemek pişirmeyle ilgili doğruluğu kanıtlanmamış hikâyeleri toplamak ve araştırmak.
II- Mevcut tarifleri modellemek ve incelemek.
III- Pişirme ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek.
IV- Bilimi ilerletmek için yiyeceklerin çekiciliğini kullanmak.
Yukarıda moleküler gastronominin amaçları ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I-II ve III

II-III ve IV

I-II-ve III

I-II-III ve IV

II-III-ve IV

Açıklama:

Bu doğrultuda moleküler gastronominin amacı şu şekilde sıralanabilir (This, 2006):
• Yemek pişirmeyle ilgili doğruluğu kanıtlanmamış hikâyeleri toplamak ve araştırmak,
• Mevcut tarifleri modellemek ve incelemek,
• Pişirme ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek,
• Önceki üç amaçtan elde edilen bilgileri kullanarak yeni yemekler icat etmek,
• Bilimi ilerletmek için yiyeceklerin çekiciliğini kullanmak

Doğru Cevap: D

Soru 24

"Küçükten çok daha küçük boyutlara doğru gitmektedir."
şeklinde tanımlanan standart restoran ve moleküler restoran arasındaki fark hangi kriterin açıklamasıdır?

Hiyerarşi

Porsiyon Büyüklüğü

Personel Sayısı

Şefin Müşteriye Erişimi

Açıklama:

Porsiyon Büyüklüğü bağlamında standart mutfak ve moleküler mutfak kıyaslandığında, standart mutfakta porsiyonlar orta boydan büyük boyuta doğru ilerlerken, moleküler mutfakta küçükten çok daha küçük boyutlara doğru gitmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 25

"Moleküler mutfağın manifestosu aşağıdaki ilkelere sıkı sıkıya bağlı kalarak yeni pişirme teknikleri geliştirmeyi ve yeni yemekler yaratmayı amaçlamaktadır."
Aşağıdakilerden hangisi bu ilkelerden birisidir?

Gastronomi geleneğinde değişikliğe sebep olan yenilikler ortaya çıkarılmalı.

Üretilen füzyon yemek sadece göze hitap etmeli.

yemeğin lezzetinden çok görünümün albenili olmasına dikkat edilmeli.

yeni teknikler kullanılarak en kalitesiz malzeme bile en iyi şekilde sunulmalı.

Her yenilik gastronomi geleneğini yok etmemeli, genişletmeli.

Açıklama:

Moleküler mutfağın manifestosu aşağıdaki ilkelere sıkı sıkıya bağlı kalarak yeni pişirme teknikleri geliştirmeyi ve yeni yemekler yaratmayı amaçlamaktadır. Bu ilkeler şunlardır.
• Her yenilik gastronomi geleneğini yok etmemeli, genişletmeli.
• Yeni teknikler ve yeni yemekler, doğal içerikleri ve yüksek kaliteli ham maddeleri
zenginleştirmeli.
• Sadece estetik ve duyusal açıdan değil yemeğin besin değerlerine ve onu yiyenlerin
sağlığına özen gösteren bir mutfak olmalı.

Doğru Cevap: E

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi tekniği olarak küre haline getirme anlamına gelmektedir?

Gelification

Spherification

Emulsification

Suspension

Powderizing

Açıklama:

Spherification (Küreleme) : Moleküler gastronomi tekniği olarak küre hâline getirme ünlü yönetici şef Ferran Adria tarafından 2003 yılında tanıtılmış ve sıklıkla kullanılmaktadır. Yiyeceklere küre ya da yuvarlak şekil vermeyi sağlayan bu yöntem moleküler
mutfakta sıklıkla kullanılmaktadır. Küreleştirme, sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma ağızda patlayacak baloncuklara
dönüştürülebilir

Doğru Cevap: B

Soru 27

Maltodekstrin hangi moleküler mutfak tekniği için en önemli bileşendir?

Gelification

Spherification

Emulsification

Suspension

Powderizing

Açıklama:

Toz hâline getirme, yüksek yağ içeriğine sahip sıvıların ince bir toza dönüştürülmesidir. Bu tekniği mümkün kılan katkı maddesine maltodekstrin denir ve çok düşük yoğunluklu bir toz hâlinde gelen tapyoka şekerinden elde edilir.

Doğru Cevap: E

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide ambalajının faydalarından değildir?

Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir,

Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır,

Daha önce pişirdikleri yemekleri uygun ısıda saklamaları ve tekrar ısıtarak servise hazırlamaları

Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler,

Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Açıklama:

C seçeneğinde verilen madde Sous Vide pişirme yönteminin dezavantajları arasında yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 29

Aşağıdaki polisakkaritlerden hangisi keçiboynuzu fasulyesinden elde edilmektedir?

KARUBA TIRE

GELLAN

GUAR GUM

KONJAK GUM

XANTHAN GUM

Açıklama:

KARUBA TIRE (E-410): Keçiboynuzu fasulyesinden elde edilen bitkisel kökenli polisakkarittir. Saf formda, toz beyazı veya sarımsı renktedir. Buz üretiminde kullanılan ksantan sakızı ile birlikte buz kristallerinin oluşumunu birkaç aksaklıktan sonra dahi engellemektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi ağırlıklı olarak farklı lokasyonlara ait yemek pişirme teknikleri ve malzemelerinin bilinçli olarak aynı tabakta karıştırılmasına dayanan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olan füzyon mutfağının yaygınlaşmasındaki temel sebepler arasında yer almaz?

Küreselleşme ile hızlı tüketim kültürünün artması,

Çağdaş gıda sistemlerinin oluşturulması,

Yemek kitabı piyasasının yaygınlaşması,

Profesyonel aşçı ve şeflerin dünya çapında hızla artan ehemmiyeti,

Geleneksel mutfağa olan bağlılık

Açıklama:

Füzyon mutfağın yaygınlaşmasındaki etkenler şunlardır (Çakır, 2020: s.332);
• Küreselleşme ile hızlı tüketim kültürünün artması,
• Çağdaş gıda sistemlerinin oluşturulması,
• Yemek kitabı piyasasının yaygınlaşması,
• Profesyonel aşçı ve şeflerin dünya çapında
hızla artan ehemmiyeti,
• Gıda ve restoran sektörünün hızla genişlemesi,
• Sağlıklı yaşam biçimlerine duyulan kaygı.

Doğru Cevap: E

Soru 31

.................., moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır. Ayrıca çikolata ve suyun karışmadığına dair yasalara meydan okumak için Chocholate Chantilly denen bir tarif tasarlamıştır. Mutfağın gelişimine katkıda bulunan sözü edilen isim hangisidir?

Hervé This

Nicholas Kurti

Harold McGee

Peter Berham

Brillat Savarin

Açıklama:

Hervé This: Fransız kimyager, moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır. Ayrıca çikolata ve suyun karışmadığına dair yasalara meydan okumak için Chocholate Chantilly denen bir tarif tasarlamıştır (Ivanovic, Mikinac ve Perman, 2011: s.140).

Doğru Cevap: A

Soru 32

Gastronominin tanımını yapan 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış ilk kişi kimdir?

Herve This

Brillat Savarin

Nicholas Kurti

Harold McGee

Peter Barham

Açıklama:

Gastronominin tanımını yapan ilk kişi 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış Brillat Savarin’dir.

Doğru Cevap: B

Soru 33

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Sunum, sanatsal minimalizm ve avangard eğilimi göstermektedir

Her öğünde 30-45 menü kalemi bulunmaktadır.

Gün içerisinde 1 servis yapılmaktadır.

Standart olarak 3-5 saat arasında bazen de daha uzun sürede hazırlanmaktadır.

Menü vardır

Açıklama:

Tablo 1.1 Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklar

Doğru Cevap: E

Soru 34

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Mutfakta tek vardiyada 55 müşteriye yemek hazırlayan 55 şef bulunmaktadır.

Yemeklerin müşterilerin önünde açıklanarak hazırlanmasına imkân tanınmaktadır.

Orta boydan büyük boyuta doğru ilerler.

Sunum, sanatsal minimalizm ve avangard eğilimi göstermektedir.

Standart anlamda bir hiyerarşi yoktur, her şef belirli bir yemeği hazırlar.

Açıklama:

Tablo 1.1 Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklar

Doğru Cevap: C

Soru 35

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özelliktir?

Yemek 1-2 saat arasında hazırlanır

Farklı yemek genellikle sadedir

Gün içinde çok fazla servis yapılmaktadır

Her öğünde 30-45 menü kalemi bulunmaktadır

Şef kapalı bir ortamda müşteriden uzak çalışmaktadır

Açıklama:

Tablo 1.1 Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklar

Doğru Cevap: D

Soru 36

Köpüğü formüle etme işlemidir. Bu teknik sayesinde aromaları yoğunlaştıran renkli köpükler oluşturulabilir. Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Emulsification (Emülsifikasyon)

Suspension (Süspansiyon)

Gelification (Jelleme)

Powderizing (Toz Hâline Getirme)

Spherification (Küreleme)

Açıklama:

Emulsification (Emülsifikasyon): Emülsifikasyon, köpüğü formüle etme işlemidir. Bu teknik sayesinde aromaları yoğunlaştıran renkli köpükler oluşturulabilir (Molecular Gastronomy, 2021).

Doğru Cevap: A

Soru 37

Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır. Sözkonusu uygulama hangi Moleküler Mutfak Tekniğinde yer almaktadır?

Emulsification (Emülsifikasyon)

Suspension (Süspansiyon)

Powderizing (Toz Hâline Getirme)

Foaming (Köpük Hâline Getirme)

Deep Freezing (Derin Dondurma)

Açıklama:

Deep Freezing (Derin Dondurma): Bu işlem -195,8 derecedeki sıvı nitrojende gıdaların dondurulmasıdır. Sıvı nitrojende donan gıdalar hava ile temas ettikten sonra sıvı nitrojen buharlaşmakta, böylece yenebilir hâle gelmektedir (Özgen, 2017: s.53). Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 38

Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir,
Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır,
Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler,
Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Yukarıda çeşitli faydaları sayılan Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Suspension (Süspansiyon)

Sous Vide (Vakumlu Pişirme)

Emulsification (Emülsifikasyon)

Powderizing (Toz Hâline Getirme)

Deep Freezing (Derin Dondurma)

Açıklama:

Sous vide ambalajının çeşitli faydaları bulunmaktadır. Bu faydalar şunlardır (Church ve Parsons, 2000: s.160): • Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir, • Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır, • Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler, • Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Doğru Cevap: B

Soru 39

Füzyon mutfak, mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı bir kombinasyonudur. İlk ortaya çıkışı hangi yıllara dayanmaktadır?

1950'ler

1960'lar

1970'ler

1980'ler

1990'lar

Açıklama:

Füzyon mutfak, mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı bir kombinasyonudur. Geleneksel coğrafi sınırları aşan bu mutfak, günümüzün postmodern dünyasına özgü eşsiz bir mutfak şeklidir. Terimsel olarak mutfak küreselleşmesi anlamında da kullanılmaktadır. İlk ortaya çıkışının 1970’li yıllara dayandığı bilinmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 40

Füzyon mutfağına güncel ismini veren ve “Yeni Dünya Mutfağının Fikir Babası” olarak kabul edilen kişi ve uluslararası tanınmış aşçı kimdir?

Nicholas Kurti

Hervé This

Natasha Geiling

Norman Van Aken

Rebecca Seal

Açıklama:

Füzyon mutfağına güncel ismini veren ve “Yeni Dünya Mutfağının Fikir Babası” olarak kabul edilen kişi ise uluslararası tanınmış bir aşçı olan Norman Van Aken’dir.

Doğru Cevap: D

Ünite 2

Soru 1

Fast Food sisteminin yaratıcısı olan McDonald's restoranlarının ilki hangi yılda açılmıştır?

1948

1950

1963

1968

1973

Açıklama:

1948

Doğru Cevap: A

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi Fast Food restoranlarının tercih edilme sebebi değildir?

Sağlıklı ürünler sunması

Tanıdık gelmesi

Güven vermesi

Aitlik hissettirmesi

Görsel ileti sunması

Açıklama:

Sağlıklı ürünler sunması

Doğru Cevap: A

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi Fast Foot restoranlarının temelini oluşturur?

Mühendislik

Heyecan Duygusu

Aşçı

Uzun Sohbet

Farklılık

Açıklama:

Mühendislik

Doğru Cevap: A

Soru 4

Slow Food aşağıdakilerden hangisi değildir?

Yemeklerin mikro besin değerinin düşük olması

Yemeklerin zevkle yenmesi

Yemeklerin yöresel olması

Yemeklerin ekolojik olarak sürdürülebilir olması

Yemeği tüketen ile üreteni arasında iletişim olması

Açıklama:

Yemeklerin mikro besin değerinin düşük olması

Doğru Cevap: A

Soru 5

Slow Food hareketinin simgesi aşağıdakilerden hangisidir?

Salyangoz

Kelebek

Gökkuşağı

Kaplumbağa

Karınca

Açıklama:

Salyangoz

Doğru Cevap: A

Soru 6

Aşağıdaki hangi ülke 1989 yılında resmi olarak kurulan Uluslararası Slow Food hareketinin Manifestosunda yer almamıştır?

Türkiye

Brezilya

Japonya

İsviçre

Macaristan

Açıklama:

Türkiye

Doğru Cevap: A

Soru 7

Aşağıdaki ilçelerden hangisi Slow Food hareketinin faaliyetlerinden biri olan yeryüzü pazarlarında yel alır?

Foça

Kozan

Dinar

Borçka

Bigadiç

Açıklama:

Foça

Doğru Cevap: A

Soru 8

Küreselleşmenin yiyecek ve içecek alanındaki gelişmelere yönelik etkisinin en somut örneği olarak nitelenebilecek akım aşağıdakilerden hangisidir?

Fast Food

Slow Food

Monokültür

Endüstriyel Tarım

Hazır Yemek

Açıklama:

fast food (hızlı yemek) akımı, küreselleşmenin yiyecek ve içecek alanındaki gelişmelere yönelik etkisinin en somut örneği olarak nitelendirilebilir.

Doğru Cevap: A

Soru 9

Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal yöntemin adı nedir?

Atalık Tohum

Monokültür

Biyoçeşitlilik

Organik Tarım

Endüstriyel Tarım

Açıklama:

Monokültür: Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal bir yöntemdir.

Doğru Cevap: B

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi fast food (hızlı yemek) kavramının özelliklerinden biri değildir?

Kısa bir zamanda hazırlanması

Müşterinin kendisi tarafından masasına götürülmesi suretiyle (self servis) sunulması

Hazırlanan mekan içerisinde kısa bir zamanda tüketilebilmesi

Paket yaptırılan yiyeceklerin alınıp götürülebilmesi

Yiyecek işletmelerinin yalnızca uluslararası zincir işletmelerden oluşması

Açıklama:

Tüm bunlara ilaveten biraz daha geniş bir açıdan bakıldığında fast food ya da hızlı yemek kısa bir zamanda hazırlanabilen, bir servis elemanı olmaksızın müşterinin kendisi tarafından masasına götürülmek suretiyle (self servis) hızlı bir şekilde sunulan, hazırlandığı mekân içerisinde ve yine kısa bir süre içinde tüketilen ya da paket yaptırılarak alınıp götürülen yiyecekleri ifade etmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi McDonald’s özelinde fast food işletmelerinin sıklıkla tercih edilmesinde etkili olan, kendine has özelliklerinden biri olarak değerlendirilebilir?

Önceden hiç gelinmemiş olsa bile opak ve mat camlar sayesinde içeri girmede yabancılık hissettirmemek.

Genel olarak menüleri ülkelerin kültürel öğelerine uygun olarak oluşturmak ve sınırsız sayıda yiyecek ve içeceğe yer vermek.

Müşteriye işletmeden içeri girdikten sonra nereye gitmesi gerektiği veya neyi nasıl yapması gerekeceği gibi sınırlamaların bulunmaması.

Yabancısı olunan ülkelerde, o ülkenin dilini bilmeyen kişiler için tercümanlık hizmetleri sunulması.

Hangi McDonald’s’ta olursa olsun, müşterinin kendi ülkesinde olmanın rahatlığı içinde bildik hizmet ve üründen yararlanabilmesine imkân vermek.

Açıklama:

Bu konuda önemli çalışmaları bulunan Vassaf (2006: s.76), McDonald’s özelinde fast food işletmelerinin sıklıkla tercih edilmesinde de etkili olan, kendine has özelliklerini şu şekilde sıralamaktadır (Kesken ve Karadeniz, 2011):

Önceden hiç gelinmemiş olsa bile şeffaf camlar sayesinde içeri girmede yabancılık hissettirmemek

Müşteriye işletmeden içeri girdikten sonra nereye gitmesi gerektiği veya neyi nasıl yapması gerekeceği gibi endişeler yaşatmayan bir mekân akışkanlığı ve bu akışkanlık içinde yönlendirilme imkânı sunmak

Yabancısı olunan ülkelerde, o ülkenin dilini bilmeyen kişilerin bile duvarlardaki renkli resimli menülerden yiyeceklerin isim ve fiyatını kolayca anlayabilmesini ve seçebilmesini sağlamak

Bazen ülkelere göre değişen yiyeceklere de yer verilmekle birlikte genel olarak menülerde dünyanın tüm ülkelerinde bulunan ve hiç değişmeyen, zincire özgü ve sınırlı sayıda yiyeceğe yer vermek

Bahsi geçen bu standart yiyeceklerin resimlerini tüm dü

Önceden hiç gelinmemiş olsa bile şeffaf camlar sayesinde içeri girmede yabancılık hissettirmemek
Müşteriye işletmeden içeri girdikten sonra nereye gitmesi gerektiği veya neyi nasıl yapması gerekeceği gibi endişeler yaşatmayan bir mekân akışkanlığı ve bu akışkanlık içinde yönlendirilme imkânı sunmak
Yabancısı olunan ülkelerde, o ülkenin dilini bilmeyen kişilerin bile duvarlardaki renkli resimli menülerden yiyeceklerin isim ve fiyatını kolayca anlayabilmesini ve seçebilmesini sağlamak
Bazen ülkelere göre değişen yiyeceklere de yer verilmekle birlikte genel olarak menülerde dünyanın tüm ülkelerinde bulunan ve hiç değişmeyen, zincire özgü ve sınırlı sayıda yiyeceğe yer vermek
Bahsi geçen bu standart yiyeceklerin resimlerini tüm dünyadaki insanların, onlarla karşılaşmadan önce pek çok yerde ve pek çok kere görmesini sağlayan reklamlar yapmak
McDonald’s ürünlerini daha önce tüketmemiş olan müşterilerin bile, bu yiyeceklerin resimlerini görür görmez onları tanımasını ve bu yolla yemek kültürüne çok yabancı oldukları ülkelerde bile kendilerini güvende hissetmelerini sağlamak

• Hangi McDonald’s’ta olursa olsun, müşterinin kendi ülkesinde olmanın rahatlığı içinde bildik hizmet ve üründen yararlanabilmesine imkân vermek

Önceden hiç gelinmemiş olsa bile şeffaf camlar sayesinde içeri girmede yabancılık hissettirmemek

Müşteriye işletmeden içeri girdikten sonra nereye gitmesi gerektiği veya neyi nasıl yapması gerekeceği gibi endişeler yaşatmayan bir mekân akışkanlığı ve bu akışkanlık içinde yönlendirilme imkânı sunmak

Yabancısı olunan ülkelerde, o ülkenin dilini bilmeyen kişilerin bile duvarlardaki renkli resimli menülerden yiyeceklerin isim ve fiyatını kolayca anlayabilmesini ve seçebilmesini sağlamak

Bazen ülkelere göre değişen yiyeceklere de yer verilmekle birlikte genel olarak menülerde dünyanın tüm ülkelerinde bulunan ve hiç değişmeyen, zincire özgü ve sınırlı sayıda yiyeceğe yer vermek

Bahsi geçen bu standart yiyeceklerin resimlerini tüm dü

Önceden hiç gelinmemiş olsa bile şeffaf camlar sayesinde içeri girmede yabancılık hissettirmemek
Müşteriye işletmeden içeri girdikten sonra nereye gitmesi gerektiği veya neyi nasıl yapması gerekeceği gibi endişeler yaşatmayan bir mekân akışkanlığı ve bu akışkanlık içinde yönlendirilme imkânı sunmak
Yabancısı olunan ülkelerde, o ülkenin dilini bilmeyen kişilerin bile duvarlardaki renkli resimli menülerden yiyeceklerin isim ve fiyatını kolayca anlayabilmesini ve seçebilmesini sağlamak
Bazen ülkelere göre değişen yiyeceklere de yer verilmekle birlikte genel olarak menülerde dünyanın tüm ülkelerinde bulunan ve hiç değişmeyen, zincire özgü ve sınırlı sayıda yiyeceğe yer vermek
Bahsi geçen bu standart yiyeceklerin resimlerini tüm dünyadaki insanların, onlarla karşılaşmadan önce pek çok yerde ve pek çok kere görmesini sağlayan reklamlar yapmak
McDonald’s ürünlerini daha önce tüketmemiş olan müşterilerin bile, bu yiyeceklerin resimlerini görür görmez onları tanımasını ve bu yolla yemek kültürüne çok yabancı oldukları ülkelerde bile kendilerini güvende hissetmelerini sağlamak

• Hangi McDonald’s’ta olursa olsun, müşterinin kendi ülkesinde olmanın rahatlığı içinde bildik hizmet ve üründen yararlanabilmesine imkân vermek

Doğru Cevap: E

Soru 12

"Genetik olarak değiştirilmiş yüksek verimli tohumlar ile zehirli tarımsal kimyasalların yaygın olarak kullanıldığı tarımsal üretim biçimindir."
Yukarıdaki tanım aşağıdaki kavramlardan hangisini anlatmaktadır?

Konvansiyonel tarım

Geçimlik tarım

Organik tarım

Geçimlik tarım

Endüstriyel tarım

Açıklama:

Konvansiyonel tarım

Doğru Cevap: A

Soru 13

Küreselleşmenin üretim ve tüketim alanında yarattığı tek tipleşmeye ya da bir diğer ifadeyle aynılaşmaya karşı gerçekleştirilen; tarımda yerel tohumların kullanılmasını, yerel yiyecek ve içecek üretiminin desteklenmesini, gıda alanında özgünlüğün ve çeşitliliğin sürdürülmesini, yerel halkın ekonomik çıkarlarının korunmasını ve yerel kalkınmanın sağlanmasını içeren küresel bir harekettir.
Aşağıdaki kavramlardan hangisi bu harekete karşılık gelmektedir?

Fast Food

Slow Food

Organik Tarım

Organik Gıda

Endüstriyel Tarım

Açıklama:

küreselleşmenin üretim ve tüketim alanında yarattığı tek tipleşmeye ya da bir diğer ifadeyle aynılaşmaya karşı gerçekleştirilen; tarımda yerel tohumların kullanılmasını, yerel yiyecek ve içecek üretiminin desteklenmesini, gıda alanında özgünlüğün ve çeşitliliğin sürdürülmesini, yerel halkın ekonomik çıkarlarının korunmasını ve yerel kalkınmanın sağlanmasını içeren küresel bir harekettir (Kinley, 2012: s.1-2).

Doğru Cevap: B

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi Slow Food hareketinin başlangıcı sayılmaktadır?

McDonald’s’ın 1986 yılında Roma’da yeni restoranının açıldığı gün gerçekleştirilen protestolar.

Paul Aries’in, fast food sisteminin mutfak kültürüne etkisini McDonald’s Çocukları başlıklı kitabında anlatması.

Vanni Codeluppi’nin Markanın Gücü isimli eserinde “küresel damak tadı” kavramını ortaya koyması.

Merkezi İtalya'nın kuzeyinde, Piomonte Bölgesi'nde küçük bir kasaba olan Bra'da bulunan Uluslararası Slow Food hareketinin kurulması.

Slow Food hareketinin başkanlığına Carlo Petrini’nin getirilmesi.

Açıklama:

Fast food sisteminin yaratıcısı ve dünyada gelişiminin öncüsü olan McDonald’s zinciri 1986 yılında Roma’da Piazza di Spagna’daki restoranını açtığı gün Carlo Petrini ve kendisiyle benzer görüşleri paylaşan arkadaşları tarafından gerçekleştirilen protesto, Slow Food hareketinin başlangıcı sayılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Adil - Yavaş - Mükemmel

Hızlı - İyi - Kaliteli

İyi - Temiz- Adil

Temiz - Yavaş - Sağlıklı

Yavaş - Adil - İyi

Açıklama:

Slow Food, tüm insanların kendilerine, yetiştiricilerine ve gezegenimize iyi gelen gıdalara erişebileceği ve onların tadını çıkarabileceği bir dünya tasavvur eder. Bu yaklaşımda sözü edilen gıda kavramı, birbiriyle bağlantılı üç ilkeyle tanımlanmaktadır (Slow Food, 2022): İyi, temiz ve adil. Bu kavramlarla anlatılmak istenenler ise kısaca şu şekilde açıklanabilir:
İYİ: Kaliteli, lezzetli ve sağlıklı yiyecek
TEMİZ: Çevreye zarar vermeyen üretim
ADİL: Tüketiciler için erişilebilir fiyatlar ve üreticiler için adil koşullar ve adil ücret.

Doğru Cevap: C

Soru 16

Genetik olarak değiştirilmiş yüksek verimli tohumlar ile zehirli tarımsal kimyasalların yaygın olarak kullanıldığı tarımsal üretim biçimine ne ad verilir?

Monokültür

Endüstriyel Tarım

Konvansiyonel Tarım

Organik Tarım

Geçimlik Tarım

Açıklama:

Genetik olarak değiştirilmiş yüksek verimli tohumlar ile zehirli tarımsal kimyasalların yaygın olarak kullanıldığı tarımsal üretim biçimidir.

Doğru Cevap: C

Soru 17

Avrupa Birliği Komisyonunun Resmi Gazete'sinde Organik Tarım Yönetmeliği hangi yılda yayınlanmıştır?

1991

1957

1985

1968

1938

Açıklama:

1991

Doğru Cevap: A

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi organik tarımın genel kurallarından biridir?

Verimlilik ile ilgili risk değerlendirmesi yapılarak yetkilendirilmiş kurullara danışılır.

Konvansiyonel üretimde kullanılan araç ve gereçler hiçbir koşulda organik tarımda kullanılamaz.

Organik tarım faaliyetlerinin belirli aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Yenilenemez kaynakların ve çiftlik dışı girdilerin kullanımı maksimum düzeyde tutulur.

Bitkisel ve hayvansal orijinli ürünlerin ve atıkların geri dönüştürülmesi sağlanır.

Açıklama:

Organik Tarımın Genel Kuralları:

Bu Yönetmelik’te belirtilen kurallara uymak kaydıyla tüm ülke sathında organik tarım metodu uygulanabilir. Müteşebbis, çevresel kirlilik riski bulunan alanlarda bulaşma riskini değerlendirir ve gerekli tedbirleri alır. Alınan tedbirlerin yeterliliğine yetkilendirilmiş kuruluş tarafından kontroller sırasında karar verilir.

Konvansiyonel üretimde kullanılan binalar, alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edildikten sonra organik üretimde kullanılır.

Organik tarım faaliyetlerinin tüm aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Kısmen veya tamamen GDO’lardan elde edilen, GDO içeren veya GDO’lardan oluşan gıda, yem, gıda katkı maddesi, bitki koruma ürünleri, gübreler, toprak düzenleyiciler, tohumlar, mikroorganizmalar, hayvan sağlığı için kullanılan ürünler ve hayvanlar organik tarımda kullanılamaz.

Organik tarımda yenilenemez kaynakların ve çiftlik dışı girdilerin kullanımı minimum düzeyde tutulur.

Organik Tarımın Genel Kuralları:

Bu Yönetmelik’te belirtilen kurallara uymak kaydıyla tüm ülke sathında organik tarım metodu uygulanabilir. Müteşebbis, çevresel kirlilik riski bulunan alanlarda bulaşma riskini değerlendirir ve gerekli tedbirleri alır. Alınan tedbirlerin yeterliliğine yetkilendirilmiş kuruluş tarafından kontroller sırasında karar verilir.

Konvansiyonel üretimde kullanılan binalar, alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edildikten sonra organik üretimde kullanılır.

Organik tarım faaliyetlerinin tüm aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Kısmen veya tamamen GDO’lardan elde edilen, GDO içeren veya GDO’lardan oluşan gıda, yem, gıda katkı maddesi, bitki koruma ürünleri, gübreler, toprak düzenleyiciler, tohumlar, mikroorganizmalar, hayvan sağlığı için kullanılan ürünler ve hayvanlar organik tarımda kullanılamaz.

Organik tarımda yenilenemez kaynakların ve çiftlik dışı girdilerin kullanımı minimum düzeyde tutulur.

• Bitkisel ve hayvansal orijinli ürünlerin ve atıkların tarımsal faaliyette girdi olarak kullanılmak üzere geri dönüştürülmesi sağlanır.

Organik Tarımın Genel Kuralları:

Bu Yönetmelik’te belirtilen kurallara uymak kaydıyla tüm ülke sathında organik tarım metodu uygulanabilir. Müteşebbis, çevresel kirlilik riski bulunan alanlarda bulaşma riskini değerlendirir ve gerekli tedbirleri alır. Alınan tedbirlerin yeterliliğine yetkilendirilmiş kuruluş tarafından kontroller sırasında karar verilir.

Konvansiyonel üretimde kullanılan binalar, alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edildikten sonra organik üretimde kullanılır.

Organik tarım faaliyetlerinin tüm aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Kısmen veya tamamen GDO’lardan elde edilen, GDO içeren veya GDO’lardan oluşan gıda, yem, gıda katkı maddesi, bitki koruma ürünleri, gübreler, toprak düzenleyiciler, tohumlar, mikroorganizmalar, hayvan sağlığı için kullanılan ürünler ve hayvanlar organik tarımda kullanılamaz.

Organik tarımda yenilenemez kaynakların ve çiftlik dışı girdilerin kullanımı minimum düzeyde tutulur.

Organik Tarımın Genel Kuralları:

Bu Yönetmelik’te belirtilen kurallara uymak kaydıyla tüm ülke sathında organik tarım metodu uygulanabilir. Müteşebbis, çevresel kirlilik riski bulunan alanlarda bulaşma riskini değerlendirir ve gerekli tedbirleri alır. Alınan tedbirlerin yeterliliğine yetkilendirilmiş kuruluş tarafından kontroller sırasında karar verilir.

Konvansiyonel üretimde kullanılan binalar, alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edildikten sonra organik üretimde kullanılır.

Organik tarım faaliyetlerinin tüm aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Kısmen veya tamamen GDO’lardan elde edilen, GDO içeren veya GDO’lardan oluşan gıda, yem, gıda katkı maddesi, bitki koruma ürünleri, gübreler, toprak düzenleyiciler, tohumlar, mikroorganizmalar, hayvan sağlığı için kullanılan ürünler ve hayvanlar organik tarımda kullanılamaz.

Organik tarımda yenilenemez kaynakların ve çiftlik dışı girdilerin kullanımı minimum düzeyde tutulur.

• Bitkisel ve hayvansal orijinli ürünlerin ve atıkların tarımsal faaliyette girdi olarak kullanılmak üzere geri dönüştürülmesi sağlanır.

Doğru Cevap: E

Soru 19

Organik gıda ile ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangisi doğrudur?

Organik yiyecekler, genetiği değiştirilmiş organizma içerirler.

Çevrede yaygın olarak kullanılan hormon, böcek ilacı vb. gibi maddeleri içerirler.

“Organik” kelimesinin dışında “doğal” kelimesi ile nitelendirilmesi doğrudur.

Organik gıda konvansiyonel üretim ile üretilir.

Organik gıdanın yetkili kurumlar tarafından belgelendirilmiş olması gerekir.

Açıklama:

Doğal ve organik gıda arasındaki ayrımı netleştirmek için açıklanması gereken son husus, doğal gıdaların niçin organik gıda, organik gıdaların da niçin doğal gıda sayılamayacağıdır. İlk konuyu açıklamak oldukça kolaydır. Çünkü organik tarım başlığından itibaren defalarca belirtildiği üzere, bir gıda ürününün organik gıda olarak nitelendirilebilmesi için organik tarım yöntemi ile üretilmiş olması ve bu yöntemle üretildiğinin yetkili kurumlar tarafından belgelendirilmiş olması gerekmektedir. Yani bir gıda ürününe organik gıda denilebilmesi için organik gıda sertifikasının varlığı gereklidir.

Doğru Cevap: E

Soru 20

Fast Food modeli insanlara aşağıdakilerden hangisini sunar?

Kar ve maliyet hesabı yapma

Hareket serbestliği

Farklılık algısı

Seçme inisiyatifi

Karar verme yetkisi

Açıklama:

Kar maliyet hesabı yapma

Doğru Cevap: A

Soru 21

Ulusların yemek kültürlerini, insanların yemek yemekten haz almaya
devam etmelerini sağlayarak korumak ve sürdürmek amaçlarını taşıyan akım aşağıdakilerden hangisidir?

Monokültür

Fast food

Slow Food

Biyoçeşitlilik

Hazır yemek

Açıklama:

Slow food yani yavaş yemek hareketi, en temel hatları ile ulusların yemek kültürlerini, insanların yemek yemekten haz almaya devam etmelerini sağlayarak korumak ve sürdürmek amaçlarını taşımaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 22

Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok
geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Atalık tohum

Monokültür

Endüstriyel tarım

Organik tarım

Biyoçeşitlilik

Açıklama:

Monokültür:
Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok
geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal bir yöntemdir.

Doğru Cevap: B

Soru 23

En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst
düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan üretim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Endüstriyel tarım

Biyolojik üretim

Organik tarım

Monokültürel üretim

Biyokimya üretim

Açıklama:

Endüstriyel tarım:
En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst
düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan, tüm bu nedenlerle ürünlerin ve toprağın kısırlaşmasına sebep olan tarımsal üretim sistemidir.

Doğru Cevap: A

Soru 24

Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilebilen yemekler için kullanılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Hazır yemek

Fast food

Mcdonaldlaştırma

Slow Food

Organik gıda

Açıklama:

Dil Kurumu Sözlüğü’nde TDK (2022) fast food kelimesinin karşılığı olarak hazır yemek ifadesi kullanılıyor olsa da gastronomi bağlamında hazır yemek biraz daha farklı bir anlam içermektedir. Bu alanda hazır yemek kavramı, önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilebilen yemekler için kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Fast food sisteminin yaratıcısı restoran zinciri aşağıdakilerden hangisidir?

Burger King

Kentucky Fried Chicken

McDonald’s

Popeyes

Subway

Açıklama:

Fast food sisteminin yaratıcısı McDonald’s restoranlarının dünyadaki gelişimi üzerinden konuyu sayısal olarak açıklayacak olursak 1948 yılında ilk restoranını açan zincirin 1959’da yüzüncü, 1963’de beş yüzüncü, 1968’de ise bininci restoranı faaliyete geçmiştir.

Doğru Cevap: C

Soru 26

McDonald’s, zincir olarak hızla büyüyen ilk restoranını kaç yılında açmıştır?

1946

1948 yılında

1950

1955

1959

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 27

George Ritzer’in, Fast food akımının topluma etkisine eleştirel
bakış hakkında yazdığı kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

The Omnivore's Dilemma

Cesur Yeni Dünya

McDonald’s Çocukları

Hamburger Cumhuriyeti

Toplumun McDonaldlaştırılması

Açıklama:

Fast food akımının topluma etkisine eleştirel bakış hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyenler, George Ritzer’in “Toplumun McDonaldlaştırılması” isimli kitabını inceleyebilrler.

Doğru Cevap: E

Soru 28

Slow Food (yavaş yemek) hareketinde bahsi geçen yavaşlık kelimesi aşağıdaki hangi ifadeyi temsil etmektedir?

Yaşanılan zamanı çok yavaş hissetmeyi

Geçmişe, güzel eski günlere dönmeyi

Zamanı keyifli bir hâle getirmeyi

Tembellik etmeyi

Yemeklerin kısık ateşte ve uzun sürede pişirilmesini

Açıklama:

Slow Food (yavaş yemek) hareketinde bahsi geçen yavaşlık kelimesi geçmişe, güzel eski günlere dönmeyi ya da tembellik etmeyi değil, yaşanılan zamanı anlamlı, sürdürülebilir, düşünceli ve keyifli bir hâle getirmeyi temsil etmektedir. Dolayısıyla yavaş yemek hareketi, hız endişesine kapılmadan, tadına ve gelenekselliğine uygun olarak yörede yetiştirilmiş ürünlerden, özenle hazırlanmış yemekleri akla getirmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 29

Paul Aries'ın, fast food sisteminin mutfak kültürüne etkisini anlattığı kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

What Is Your Favorite Fast Food Place?

McDonald’s Çocukları

Hamburger Cumhuriyeti

Toplumun McDonaldlaştırılması

İnsan ve Hayat

Açıklama:

Paul Aries, fast food sisteminin mutfak kültürüne etkisini McDonald’s Çocukları başlıklı kitabında “Hamburger, ergenlik çağındaki insanlara yönelik Amerikan yiyeceği değildir, kültürü ve yaşı olmayan ilk yiyecek olma özelliği taşır, ulusal veya uluslararası niteliğe sahip değildir, kompozit bir kimliği vardır ve var olan bütün mutfak kültürlerinin
inkâr edilmesine dayanır” ifadeleri ile anlatmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 30

400’den fazla projede, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan kaliteli gıda üretimini sürdürmek için küçük ölçekli üretici gruplarıyla birlikte
çalışan beş kıtada binlerce çiftçiyi, gıda zanaatkârını, çobanı, balıkçıyı ve şarap üreticisini içeren Slow Food topluluklarına ne ad verilir?

Aşçılar Birliği

Nuh’un Ambarı

Yeryüzü Pazarları

Presidia

Indigenous Terra Madre

Açıklama:

Presidia:
400’den fazla projede, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan kaliteli gıda üretimini sürdürmek için küçük ölçekli üretici gruplarıyla birlikte
çalışan beş kıtada binlerce çiftçiyi, gıda zanaatkârını, çobanı, balıkçıyı ve şarap üreticisini içeren Slow Food topluluklarıdır. Presidia toplulukları yerel hayvan ırklarını, yerel meyve ve sebze çeşitlerini, ekmeği, peynirleri, kurutulmuş etleri, tatlıları ve daha fazlasını kurtarmak için çalışırlar.

Doğru Cevap: D

Soru 31

Ürünlerin, fikirlerin, kültürlerin ve dünya görüşlerinin alışverişinden doğan uluslararası bir bütünleşme sürecine ne ad verilir?

Monokültür

Küreselleşme

Biyoçeşitlilik

Endüstriyel tarım

Konvansiyonel tarım

Açıklama:

GİRİŞ
Küreselleşme: Ürünlerin, fikirlerin, kültürlerin ve dünya görüşlerinin alışverişinden doğan uluslararası bir bütünleşme
sürecidir.

Doğru Cevap: B

Soru 32

Kısa sürede hazırlanıp self servis sunulan ve kısa sürede tüketilebilen yiyeceklere ne ad verilir?

Slow Food (Yavaş yemek)

Çabuk yemek

Fast food (Hızlı yemek)

Ayak üstü yemek

Paket servis

Açıklama:

GİRİŞ
Fast food (Hızlı yemek): Kısa sürede hazırlanıp self servis sunulan ve kısa sürede tüketilebilen yiyeceklerdir.

Doğru Cevap: C

Soru 33

Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal yönteme ne ad verilir?

Biyoçeşitlilik

Endüstriyel tarım

Organik tarım

Monokültür

Biyolojik çeşitlilik

Açıklama:

GİRİŞ
Monokültür: Bir bölgede uzun yıllar boyunca sürekli olarak tek bir bitki türünün çok geniş alanlarda ve çok fazla miktarda yetiştirilmesine dayanan tarımsal bir yöntemdir

Doğru Cevap: D

Soru 34

En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan, tüm bu nedenlerle ürünlerin ve toprağın kısırlaşmasına sebep olan tarımsal üretim sistemine ne ad verilir?.

Organik tarım

Biyoçeşitlilik

Ziraat

Monokültür

Endüstriyel tarım

Açıklama:

GİRİŞ
Endüstriyel tarım: En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan, tüm bu nedenlerle ürünlerin ve toprağın kısırlaşmasına sebep olan tarımsal üretim sistemidir.

Doğru Cevap: E

Soru 35

Tüm insanların kendilerine, yetiştiricilerine ve gezegenimize iyi gelen gıdalara erişebileceği ve onların tadını çıkarabileceği bir dünya oluşturmaya yönelik uluslararası, ulusal ve yerel düzeylerde faaliyet gösteren gönüllü hareketine ne ad verilir?

Slow Food (Yavaş yemek)

Fast food (Hızlı yemek)

Ayak üstü yemek

Monokültür

Hazır yemek

Açıklama:

GİRİŞ
Slow Food (Yavaş yemek): Tüm insanların kendilerine, yetiştiricilerine ve gezegenimize iyi gelen gıdalara erişebileceği ve onların tadını çıkarabileceği bir dünya oluşturmaya yönelik uluslararası, ulusal ve yerel düzeylerde faaliyet gösteren bir gönüllü hareketidir.

Doğru Cevap: A

Soru 36

İnsan sağlığına ve çevreye zarar verilmeden, üretimde kimyasal girdi kullanılmadan ve üretimden tüketime kadar her aşaması kontrol altına tutulan, sertifikalı tarımsal üretim biçimine ne ad verilir?

Endüstriyel tarım

Biyoçeşitlilik

Organik tarım

Yeryüzü Pazarları

Gastronomi

Açıklama:

GİRİŞ
Organik tarım: İnsan sağlığına ve çevreye zarar verilmeden, üretimde kimyasal girdi kullanılmadan ve üretimden tüketime kadar her aşaması kontrol altına tutulan, sertifikalı tarımsal üretim biçimidir.

Doğru Cevap: C

Soru 37

Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilen yemeğe ne ad verilir?

Fast food (Hızlı yemek)

Slow Food (Yavaş yemek)

Monokültür

McDonaldlaştırma

Hazır yemek

Açıklama:

FAST FOOD (HIZLI YEMEK)
Hazır yemek: Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilen yemektir.

Doğru Cevap: E

Soru 38

Kandaki şeker düzeyini dengeleyen insülin hormonunun eksikliği ve/veya yeterince salgılanmasına rağmen, vücutta kullanılamaması sonucu oluşan kronik metabolizma bozukluğuna ne denir?

Hipertansiyon

Diyabet

Obezite

Kolesterol yüksekliği

Haşimato

Açıklama:

Fast Food Ürünlerinin Özellikleri
Diyabet: Kandaki şeker düzeyini dengeleyen insülin hormonunun eksikliği ve/veya yeterince salgılanmasına rağmen, vücutta kullanılamaması sonucu oluşan kronik metabolizma bozukluğuna

Doğru Cevap: B

Soru 39

Bedenin yağ kütlesinin yağsız kütleye oranının aşırı artması sonucu boy uzunluğuna göre vücut ağırlığının arzu edilen düzeyin üstüne çıkmasına ne denir?

Anemi

Diyabet

Raşitizm

Obezite

Büyüme geriliği

Açıklama:

Fast Food Ürünlerinin Özellikleri
Obezite: Bedenin yağ kütlesinin yağsız kütleye oranının aşırı artması sonucu boy uzunluğuna göre vücut ağırlığının arzu edilen düzeyin üstüne çıkmasıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 40

Genetik olarak değiştirilmiş yüksek verimli tohumlar ile zehirli tarımsal kimyasalların yaygın olarak kullanıldığı tarımsal üretim biçimine ne ad verilir?

Konvansiyonel tarım

Organik tarım

Geçimlik Tarım

Biyoçeşitlilik

Monokültür

Açıklama:

ORGANİK TARIM VE ORGANİK GIDA
Konvansiyonel tarım: Genetik olarak değiştirilmiş yüksek verimli tohumlar ile zehirli tarımsal kimyasalların yaygın olarak kullanıldığı tarımsal üretim biçimidir.

Doğru Cevap: A

Soru 41

Fast food kavramına ilişkin aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

"Hazır yemek” kavramı “Fast food” kavramını tam olarak karşılamaz.

Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilen yemektir.

Kısa sürede hazırlanıp self servis sunulan ve kısa sürede tüketilebilen yiyeceklerdir.

Belirli üretim hattı teknikleri ile hazırlanmış; sınırlı sayıda gıda ürünleri ile oluşturulmuş menülere sahip olan ve pizza, hamburger, tavuk ve sandviç gibi ürünlerin yapımında özelleşmiş restoranlar tarafından sunulan ürünleri ifade eder.

Küreselleşmenin yiyecek ve içecek alanındaki gelişmelere yönelik etkisinin en somut örneği olarak nitelendirilebilir.

Açıklama:

Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilen yemek "hazır yemek" olarak tanımlanır.

Doğru Cevap: B

Soru 42

Genel Merkezi İtalya'nın kuzeyinde Piomonte Bölgesi'nde küçük bir kasaba olan Bra’da bulunan Uluslararası Slow Food hareketi resmî olarak hangi tarihte kurulmuştur?

1986

1987

1988

1989

1990

Açıklama:

Genel Merkezi İtalya'nın kuzeyinde Piomonte Bölgesi'nde küçük bir kasaba olan Bra’da bulunan Uluslararası Slow Food hareketi( Slow Food,2022) ise resmî olarak 9 Kasım 1989 tarihinde Paris’te kurulmuştur.

Doğru Cevap: D

Soru 43

İlk uluslararası Slow Food Kongresi hangi tarihte düzenlenmiştir?

1989

1990

1991

1992

1983

Açıklama:

İlk uluslararası Slow Food Kongresi 1990 yılında İtalya'da düzenlenmiştir. Bu kongreyi, 1992’de
Almanya’da, 1993’te İsviçre’de yapılan kongreler takip etmiştir.

Doğru Cevap: B

Soru 44

İyi, temiz ve adil kavramlarını içeren üç ilke ile tanımlanmaktadır.
İyi kelimesi çevreye zarar vermeyen üretimi temsil etmektedir.
Temiz kelimesi kaliteli, lezzetli ve sağlıklı yiyeceği temsil etmektedir.
Adil kelimesi tüketiciler için erişilebilir fiyatlar ve üreticiler için adil koşullar ve adil ücreti temsil etmektedir.

Slow food yaklaşımda sözü edilen gıda kavramının tanımlandığı ilkelere ilişkin yukarıdakileren hangisi ya da hangileri doğrudur?

Yalnızca I

I-IV

I-II-IV

I-III-IV

II-III-IV

Açıklama:

Slow Food, tüm insanların kendilerine, yetiştiricilerine ve gezegenimize iyi gelen gıdalara erişebileceği ve onların tadını çıkarabileceği bir dünya tasavvur eder. Bu yaklaşımda sözü edilen gıda kavramı, birbiriyle bağlantılı üç ilkeyle tanımlanmaktadır: İyi, temiz ve adil. Bu kavramlarla anlatılmak istenenler ise kısaca şu şekilde açıklanabilir:
İYİ: Kaliteli, lezzetli ve sağlıklı yiyecek.
TEMİZ: Çevreye zarar vermeyen üretim.
ADİL: Tüketiciler için erişilebilir fiyatlar ve üreticiler için adil koşullar ve adil ücret.

Doğru Cevap: B

Soru 45

Türkiye’de kaç tane Slow Food topluluğu bulunmaktadır?

Açıklama:

Türkiye’de 34 tane Slow Food topluluğu bulunmaktadır. Dünya çapında ise sayısı 1.500’den fazladır.

Doğru Cevap: C

Soru 46

Presidia topluluğu Slow Food hareketinin hangi faaliyeti kapsamında faaliyet göstermektedir?

Biyoçeşitliliğin korunması

Yemek ve tat eğitimleri

Uluslararası etkinlikler düzenleme

Güncel konular (Themes)

Fon bulunan projeler

Açıklama:

Slow Food hareketinin faaliyetleri biyoçeşitliliğin korunması, yemek ve tat eğitimleri, uluslararası etkinlikler düzenleme, güncel Konular (Themes) ve fon bulunan projeler olmak üzere beş farklı grup altında toplanarak açıklanabilir. Presidia, 400’den fazla projede, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan kaliteli gıda üretimini sürdürmek için küçük ölçekli üretici gruplarıyla birlikte çalışan beş kıtada binlerce çiftçiyi, gıda zanaatkârını, çobanı, balıkçıyı ve şarap üreticisini içeren Slow Food topluluklarıdır ve biyoçeşitliliğin korunması falliyetleri kapsamında faaliyet gösterir.

Doğru Cevap: A

Soru 47

Presidia topluluğu kapsamında Türkiye’den kaç ürün koruma altındadır?

Açıklama:

Türkiye’den; Boğatepe gravyer, Divle obruk peyniri, Kızılgüney ve Orhanlı’da üretilen sızma
zeytinyağı, siyez buğdayı ve bulguru olmak üzere dört ürün Presidia topluluğu kapsamında koruma altındadır.

Doğru Cevap: C

Soru 48

Slow Food’un resmî internet sitesinde yer alan bilgilere göre Türkiye’de kaç tane yeryüzü pazarı bulunmaktadır?

Açıklama:

Slow Food’un resmî internet sitesinde yer alan bilgilere göre Türkiye’de Foça, Şile ve Tarsus’ta olmak üzere toplam üç tane yeryüzü pazarı bulunmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 49

Türkiye’nin sahip olduğu organik tarım alanı kaç hektardır?

500 bin

570 bin

600 bin

640 bin

690 bin

Açıklama:

Türkiye’nin sahip olduğu organik tarım alanı 640 bin hektardır.

Doğru Cevap: D

Soru 50

Aşağıdakilerden hangisi organik tarım logolarında kullanılacak renklerden biri değildir?

Sarı

Yeşil

Mavi

Siyah

Beyaz

Açıklama:

Organik ürün logolarında kullanılacak renkler; yeşil, mavi, siyah ve beyazdır. Sarı organik ürün logolarında kullanılacak renkler arasında yer almaz.

Doğru Cevap: A

Soru 51

Organik tarım kurallarına ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Konvansiyonel üretimde kullanılan alet ve ekipmanlar organik üretimde kullanılabilir.

Organik tarımsal üretim ile ilgili kararlarda yerel ve bölgesel ekolojik dengenin dikkate alınması gerekir.

Organik tarım faaliyetlerinin tüm aşamaları kayıt altına alınarak izlenebilirlik temin edilir.

Organik tarımda yenilenemez kaynaklar ve çiftlik dışı girdiler minimum düzeyde tutulur.

Bitkisel ve hayvansal orijinli ürünler ve atıklar tarımsal faaliyette girdi olarak kullanılmak üzere geri dönüştürülmesi sağlanır.

Açıklama:

Konvansiyonel üretimde kullanılan binalar, alet ve ekipmanlar temizlenip dezenfekte edildikten sonra organik üretimde kullanılır.

Doğru Cevap: A

Ünite 3

Soru 1

Vejetaryenlik ilk olarak hangi filozof tarafından benimsenmiştir ?

Pisagor

Platon

Xenokrates

Apolloius

Ovid

Açıklama:

Yunan filozof ve matematikçi Pisagor, reenkarnasyon hakkındaki fikirlerini geliştirmiş ve bu da et tüketiminden kaçınılmasına yol açmıştır. Pisagor etik vejetaryenliğin babası olarak kabul edilir ve ortaya koyduğu ilkelerle kendi adının kullanıldığı ‘Pisagorcu yaşam tarzı’ terimini doğurmuştur. Pisagorcu yaşam tarzı, birçok önde gelen klasik filozof ve yazar tarafından benimsenmiştir.
Yanıt A seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 2

Patates ve kinoa hangi kültürde ağırlıklı yer alan sebzelerdendir ?

Mısır

Çin

Hindistan

Orta Doğu

Peru (İnkalar)

Açıklama:

Farklı kültürlerin ağırlıklı olarak tükettiği bitkiler şunlardır :
Mısır: Buğday, Arpa
Çin: Buğday, Soya, Sorgum
Hindistan: Mısır, Pirinç, Buğday, Mercimek
Orta Doğu: Buğday, Nohut
Meksika (Mayalar): Mısır/Darı, Amaranth
Peru (İnkalar): Patates, Kinoa
Yanıt E seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 3

Vejetaryenlik hakkında bugüne kadar da korunmuş ilk kitabın yazarı kimdir ?

Plotin

Platon

Porphyrios

Ovid

Apolloius

Açıklama:

Porphyrios Yunan Yazar MS 234-305'de vejetaryenlik hakkında bugüne kadar da korunmuş ilk kitabı yazmıştır
Yanıt C olmalıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 4

Belirtilen ülkelerde ilk vejetaryen topluluklarının kurulması hangi sırayla gerçekleşmiştir ?

İngiltere, Amerika, Almanya

Almanya, İngiltere, Amerika

Almanya, Amerika, İngiltere

İngiltere, Almanya, Amerika

Amerika, İngiltere, Almanya

Açıklama:

1847’de İngiltere’de ilk vejetaryen toplum kurulmuştur. Amerikan Vejetaryen Derneği 1850’de, Alman Vejetaryen Derneği ise 1867’de kurulmuş
ve bunu diğer birçok ülkede vejetaryen toplulukların kurulması izlemiştir. Uluslararası Vejetaryen Birliği, 1908’de Dresden’de başlatılmıştır.
Yanıt A seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 5

Türk Vejetaryen Derneği ne zaman kurulmuştur ?

1999

2005

2009

2012

2015

Açıklama:

Türkiye’de 2010 yılında Vejetaryen Kulübünün yapmış olduğu bir organizasyon ile ilk Vejetaryen Günü kutlanmıştır. 3 Mart 2012 tarihinde kurulan Türk Vejetaryen Derneği, Türkiye’de vejetaryen ve veganları tek yapı altında buluşturan ilk ve tek resmî kuruluştur.
Yanıt D seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 6

Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen diyet türü aşağıdakilerden hangisidir ?

Lakto vejetaryenlik

Ovo vejetaryenlik

Lakto-ovo vejetaryenlik

Pesko-vejetaryenlik

Polo vejetaryenlik

Açıklama:

Lakto-ovo vejetaryenlik: Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen diyettir. Bal, süt ve süt ürünleri, yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalar
tüketilebilir. En çok tercih edilen vejetaryen beslenme türüdür. Vejetaryenlik üzerine yapılan araştırmaların büyük bir çoğunluğu da lakto-ovo vejetaryenlere odaklanmaktadır. Yapılan araştırmalar
Lakto-ovo vejetaryen diyeti uygulayanların günlük kalorilerinin %14’ünü hayvansal kaynaklı gıdalardan aldıklarını göstermektedir.
Yanıt C seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 7

Aşağıda verilen hangi vejetaryenlik alt tipi/tipleri Vejetaryen Society tarafından vejetaryen olarak kabul edilmemektedir ?
I. Semi vejetaryenlik
II. Pesko-vejetaryenlik
III. Polo vejetaryenlik

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Polo vejetaryenlik: Et çeşitleri içerisinde kümes hayvanları tüketilirken kırmızı et ve deniz mahsullerinin tüketilmediği diyet türüdür.
Semi vejetaryenlik: Kırmızı et hariç diğer et çeşitlerini kısmen de olsa tüketen vejetaryen diyettir.
Pesko-vejetaryenlik (Pesketaryen): Beslenmesinde balık haricinde herhangi bir ete yer vermeyen vejetaryen türüdür.
Tüm bu diyetlerde et az olsa yer aldığından Vejetaryen Society tarafından vejetaryen olarak kabul edilmemektedir.
Yanıt I, II ve III olmalıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 8

Vegan beslenmenin en katı türü olarak ifade edilen ve sağlıkla ilgili, kültürel, çevresel, dinî, ahlaki ve çevresel nedenlerle tercih edilen, sadece meyveler ve botanik bakımdan meyve sayılan salatalık, kabak, domates ve biber gibi sebzelerin tüketilebildiği vegan beslenme türü aşağıdakilerden hangisidir ?

Ravist

Fruvitarian (Früitist)

Zenmakrobiyotik

Low FODMAP Vegan

Freegan

Açıklama:

Fruvitarianlar veya Früitistler: Vegan beslenmenin en katı türü olarak ifade edilen frutaryenlik sağlıkla ilgili, kültürel, çevresel,
dinî, ahlaki ve çevresel nedenlerle tercih edilmektedir. Frutaryen beslenme tarzında sadece meyveler ve botanik bakımdan meyve sayılan salatalık, kabak, domates ve biber gibi sebzeler tüketilebilmektedir. Früitistler yedikleri besinin tekrar toprağa dönüp büyüme döngüsünün devamlılığının sağlanacağına inanmaktadırlar. Bu beslenme türünde kuruyemişlere de yer verildiği görülmektedir.
Yanıt B seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 9

Japon George Ohsawa tarafından geliştirilmiş olan ve sadece tahıl ürünleri ile beslenilebilen veganlık türü aşağıdakilerden hangisidir ?

Ravist

Fruvitarian

Zenmakrobiyotik

Pesketaryen

Semi veganlık

Açıklama:

Zenmakrobiyotik beslenme Japon George Ohsawa tarafından geliştirilmiştir. İnsan sağlığının yanında insan mutluluğunun da yalnızca tahıla dayalı bir beslenme türü ile mümkün olabileceğine inananların takip ettiği beslenme tarzıdır. Özellikle 1893 ile 1966 yılları arasında çok fazla tercih edilen, popüler bir diyet olmuştur. Bu beslenme tarzını benimseyen bazı veganlar için tahıl öncelikli üründür ve sadece tahıl ürünleri ile de beslenebilmektedirler. Zenmakrobiyotikler tahılın yanında beslenmelerinde baklagil, sebze ve meyvelere de tamamlayıcı olarak yer verirler.
Yanıt C seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 10

Aşağıdaki besinlerden hangisi vegan beslenmede başlıca demir kaynağı olan besinlerden değildir ?

Kırmızı ve koyu yeşil sebzeler

Badem

Mercimek

Kuru erik suyu

Süt ve süt ürünleri

Açıklama:

Demir: Başlıca görevi vücuttaki oksijenin taşınması olan demirin DNA sentezinde, elektron
transferinde, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde ve bilişsel performansta önemli görevleri bulunmaktadır. Demir eksikliğinde anemi hastalığı ortaya çıkmaktadır. Hayvansal kaynaklı demir, bitkisel kaynaklı demire göre vücutta daha iyi emilmektedir. Kırmızı ve koyu yeşil sebzeler, badem, mercimek, kuru fasulye, bulgur, kuru erik suyu ve şeker kamışı şurubu veganlar için demir yönünden zengin kaynaklardır. Ayrıca C vitamini içeren yiyeceklerle beraber tüketildiğinde demir emilimi daha da artacaktır.
Yanıt E seçeneği olmalıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi bitkisel besinlerden birisidir?

Kuru fasulye

Bal

Yumurta

Süt

Kaymak

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Beslenme ve Beslenme Alışkanlıkları" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Hayvan ve bitkilerin yenilebilir kısımlarına besin denir. Besinler vücudumuz için gerekli olan besin
ögelerini içerir. Süt, yoğurt, peynir, et, tavuk, balık ve yumurta hayvansal kaynaklı besinlerdir.
Sebze, meyve, tahıl (buğday, pirinç ve mısır gibi) ve kuru baklagiller (nohut, kuru fasulye ve mercimek gibi) bitkisel besinlerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi bireylerin beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalardan birisi değildir?

Günlük öğün sayısı

Her öğünün bileşimi

Evde yemek yeme sıklığı

Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti

En çok tercih edilen gıdaların çeşidi

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Beslenme ve Beslenme Alışkanlıkları" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Beslenme alışkanlıkları toplumdan topluma farklılık gösterirken bireyler arası farklılaşmalar da görülebilmektedir. Beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalar şunlardır:
• Günlük öğün sayısı,
• Bir öğünün ortalama dayanıklılık süresi,
• Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi, içecek alışkanlığı vb.),
• Besinlerin sosyal işlevi ve hazır yiyecek olgusu,
• Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti,
• Dışarıda yemek yeme sıklığı,
• Gıda ürünlerinin alışverişini kimin nereden yaptığı,
• En çok tercih edilen gıdaların çeşidi

Doğru Cevap: C

Soru 13

"........................ hem et hem ot ile beslenen canlıyı ifade etmektedir."
Yukarıdaki boşluk aşağıdakilerden hangisi ile doldurulmalıdır?

Pasketeryan

Pagan

Vegan

Vejeteryan

Omnivor

Açıklama:

Y anıtınız yanlış ise "Vejetaryen Beslenme" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Omnivor hem et hem ot ile beslenen canlıyı ifade etmektedir. Fransızcadan dilimize geçen sözcük "hepçil" olarak da kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 14

İlk vejeteryan toplum hangi tarihte/hangi ülkede kurulmuştur?

1850’de Amerika'da

1867’de Almanya'da

1944’te Leicester'de

1847’de İngiltere’de

1908’de Dresden’de

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Vejetaryen Beslenmenin Tarihçesi" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
1847’de İngiltere’de ilk vejetaryen toplum kurulmuştur. Amerikan Vejetaryen Derneği 1850’de,
Alman Vejetaryen Derneği ise 1867’de kurulmuş ve bunu diğer birçok ülkede vejetaryen toplulukların kurulması izlemiştir. Uluslararası Vejetaryen Birliği, 1908’de Dresden’de başlatılmış, ilk Vegan Topluluğu ise 1944’te İngiltere’nin Leicester kentinde kurulmuştur.

Doğru Cevap: D

Soru 15

Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen türü aşağıdakilerden hangisidir?

Lakto vejetaryenlik

Lakto-ovo vejetaryenlik

Ova vejetaryenlik

Polo vejetaryenlik

Semi vejetaryenlik

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Vejetaryen Beslenme Türleri" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Lakto-ovo vejetaryenlik: Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin
tüketildiği vejetaryen diyettir. Bal, süt ve süt ürünleri, yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalar
tüketilebilir. En çok tercih edilen vejetaryen beslenme türüdür. Vejetaryenlik üzerine yapılan araştırmaların büyük bir çoğunluğu da lakto-ovo vejetaryenlere odaklanmaktadır. Yapılan araştırmalar Lakto-ovo vejetaryen diyeti uygulayanların günlük kalorilerinin %14’ünü hayvansal kaynaklı gıdalardan aldıklarını göstermektedir. Lakto-ovo vejetaryen beslenmeyi tercih edenler, yumurta ve sütün hayvandan temin edildiği esnada hayvanın canlı olmasından ötürü bu ürünlere diyetlerinde yer vermektedirler. Dolayısıyla bu vejetaryenlik türünde yalnızca hayvanların canına kıyılması sebebiyle et tüketiminden vazgeçildiğini söylemek mümkündür. Budizm inancında her canlı kutsaldır ve canlının hayatına son vermek etik değerlere aykırıdır. Lakto-ovo vejetaryenlerin de bu görüşe sahip olduğunu söylemek mümkündür.

Doğru Cevap: B

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi Pasketaryen kişilerin tüketebilecekleri yiyecekler arasında yer alır?

Suşi

Piliç çevirme

İskender kebap

Izgara bıldırcın

Kaz suyu çorba

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Vejetaryen Beslenme Türleri" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Pesko-vejetaryenlik (Pesketaryen): Beslenmesinde balık haricinde herhangi bir ete yer vermeyen vejetaryen türüdür. Pesketaryenler ağırlıklı olarak balıkla birlikte diğer deniz mahsullerini de tüketmektedirler. Ayrıca pesketaryen beslenmenin içerisinde bal, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalar da bulunmaktadır. Deniz mahsullerini tükettikleri için Vejetaryen Society tarafından vejetaryen olarak kabul edilmemektedirler.

Doğru Cevap: A

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi vegan beslenmenin en katı türü olarak tanımlanan veganlardır?

Freeganlar

Peganlar

Fruvitarianlar

Ravistler

Zenmakrobiyotikler

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Vegan Beslenme Türleri" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Fruvitarianlar veya Früitistler: Vegan beslenmenin en katı türü olarak ifade edilen frutaryenlik sağlıkla ilgili, kültürel, çevresel, dinî, ahlaki ve çevresel nedenlerle tercih edilmektedir. Frutaryen beslenme tarzında sadece meyveler ve botanik bakımdan meyve sayılan salatalık, kabak, domates ve biber gibi sebzeler tüketilebilmektedir. Früitistler yedikleri besinin tekrar toprağa dönüp büyüme döngüsünün devamlılığının sağlanacağına inanmaktadırlar. Bu beslenme türünde kuruyemişlere de yer verildiği görülmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 18

.................... beslenmede otobur beslenme benimsenmiş ve herhangi bir katkı maddesi içermeyen, işlem görmemiş ürünlerin mevsiminde tüketilmesi gerekmektedir.
Yukarıdaki boşluk aşağıdakilerden hangisi ile doldurulmalıdır?

Freegan

Mono-islands

Low

Glutensiz

Paleo

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Vegan Beslenme Türleri" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Paleo Vegan / Pegan: Paleo diyeti, antik dönemlerdeki alışkanlıklara göre beslenmeyi esas alan bir beslenme türüdür. Dr. Walter L. Voegtlin’in yapmış olduğu çalışmalar sonucunda ilk defa bir diyet programı olarak ele alınması sağlanmıştır. Paleo beslenmede otobur beslenme benimsenmiş ve herhangi bir katkı maddesi içermeyen, işlem görmemiş ürünlerin mevsiminde tüketilmesi gerekmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi Ayurveda'nın temelini oluşturan beş elementten biri değildir?

Toprak

Eter

Kireç

Ateş

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Ayurvedik Beslenme" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Ayurveda sistemine göre insan bedeni uzayda yer alan beş elementi içerisinde bulunduran bir yapıdan oluşmuştur. Bu elementler hava (vayu), eter (akasa), su (jala), ateş (teja), topraktır (prithvi). Bu beş elementin birleşimi ile de Vata, Pitta ve Kapha olarak isimlendirilen doşalar oluşmaktadır. Doşalar insan bedeni ve zihninde bulunan farklı fizyolojik işlevleri yerine getirerek
her bir bireyi oluşturan enerjileri ifade etmektedir. Vata dengesi eter (boşluk) ve havadan, Pitta dengesi ateş ve sudan, Kapha dengesi ise toprak ve sudan oluşan birleşimlerdir.

Doğru Cevap: D

Soru 20

Yaratıcı, enerjik, doğal ve risk alan özelliklere sahip kişiler Ayurveda'da yer alan hangi dosha ile açıklanmaktadır?

Pitta

Vata

Jala

Teja

Kapha

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise "Ayurvedik Beslenmede Doshalara Göre Beslenme" konusunu yeniden gözden geçiriniz.
Vata: Vata dengesi hava ve eterden oluşur. Vata doshaya hâkim olan insanlar yaratıcı, enerjik ve doğaldır üstelik risk alırlar. Vata dengesi bozulduğunda doshası baskın olan kişiler sinirlilik, korku, yorgunluk, depresyon ve saldırganlık yaşarlar. Vata dengesizliğinin diğer fiziksel semptomları arasında kabızlık, kuru cilt, şişme, kilo dalgalanmaları, kan dolaşımında azalma ve terleme bulunur.

Doğru Cevap: B

Soru 21

Gıdalarda bulunan, enerji sağlayan ve vücut için gerekli olan her türlü organik ve inorganik maddeye ne denir?

Besin ögesi

Kalori

Protein

Enzim

Tat verici

Açıklama:

Beslenme ve Beslenme Alışkanlıkları
Gıdalarda bulunan, enerji sağlayan, dokuların oluşum ve yenilenmesinden sorumlu olan, yaşam süreçlerini düzenleyen ve vücut için gerekli olan her türlü organik ve inorganik maddeye “besin ögesi” denir.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Beslenmenin tarihsel olarak değişimini düşündüğümüzde insan beslenmesine en son dahil olan yiyecek grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Tereyağı ve peynir

Pişmiş et

Tahıllar

Bakliyatlar

Meyve ve sebzeler

Açıklama:

Beslenme ve Beslenme Alışkanlıkları
İnsanlar önce toplayıcılık yaparak beslenme ihtiyacını karşılarken, ağırlıklı olarak vejetaryen ve vegan tercihler yaparken aynı zamanda bulduğu birçok yiyeceği çiğ olarak tüketmiştir. Daha sonra avcı-toplayıcı olan insanın, bitkisel ağırlıklı beslenmeden protein ağırlıklı beslenme modeline doğru alışkanlıklarını değiştirdiği görülmüştür. Tarıma başlama ve yerleşik hayata geçiş süreci ise bitkisel ve et ağırlıklı beslenmenin yönünü tahıl, bakliyat ve tohumlara çevirirken hayvanların evcilleştirilerek beslenip çoğaltılması ile vahşi hayvan etinden evcil hayvan etine aynı zamanda hayvansal kaynaklı ürünlerle (süt, tereyağı, peynir vb.) beslenmeye doğru bir dönüşüm gerçekleşmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 23

Aşağıda yer alan beslenme alışkanlıklarıyla ilgili özelliklerden hangileri toplumdan topluma farklılık gösterebilir?

Günlük öğün sayısı
En çok tercih edilen gıdaların çeşidi
Besinlerin sosyal işlevi
Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi)
Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti

I, II, III, IV ve V

II, III, IV ve V

I, II, III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

Açıklama:

Beslenme ve Beslenme Alışkanlıkları
Beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalar şunlardır: Günlük öğün sayısı, Bir öğünün ortalama dayanıklılık süresi, Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi, içecek alışkanlığı vb.), Besinlerin sosyal işlevi ve hazır yiyecek olgusu, Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti, Dışarıda yemek yeme sıklığı, Gıda ürünlerinin alışverişini kimin nereden yaptığı, En çok tercih edilen gıdaların çeşidi.
Kısacası bütün şıklar doğrudur.

Doğru Cevap: A

Soru 24

Aşağıdakilerden hangileri vejetaryen beslenmenin nedenleri arasında sayılabilir?

Dini
Ekolojik
Etik
Ekonomik
Sağlık

I, II, III, IV ve V

II, III, IV ve V

I, II, III ve V

I, II, IV ve V

I, III, IV ve V

Açıklama:

Vejetaryen beslenmenin nedenleri arasında dini (Budizm gibi), ekolojik, etik (hayvan hakları), ekonomik ve sağlıklı yaşam gibi nedenlerin hepsi sayılabilir.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Yazılı belgeler Avrupa‘da vejetaryenliğin ilk kez ne zaman bir beslenme ve yaşam biçimi olarak benimsendiğini göstermektedir?

Antik Yunan'da

Ortaçağ'da

17. Yüzyılda

18. Yüzyılda

19.yüzyılda

Açıklama:

Vejetaryen Beslenme
Avrupa’da vejetaryenlik üzerine en eski yazılı belgeler, vejetaryenliğin Yunanistan’da gizemli bir din olarak bilinen Orphic dininin takipçileri tarafından MÖ 6. yüzyıldan itibaren benimsendiğini göstermektedir. Yani doğru yanıt "Antik Yunan"dır.

Doğru Cevap: A

Soru 26

Vejetaryen beslenmeyi seçen ve hayvanların etleri için öldürülmesine karşı olduğunu belirten Rönensans dönemi sanatçısı kimdir?

Leonardo Da Vinci

Michelangelo

Raphael

Montaigne

Sandro Botticelli

Açıklama:

Leonardo Da Vinci, Pisagor’un hayatını okuduktan sonra vejetaryen beslenmeye geçmiştir. Yazdığı bazı mektuplarda hayvanların etleri için öldürülmesine karşı olduğunu belirtmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 27

İngiltere, Almanya ve ABD gibi ülkelerde ilk vejetaryen dernekler ne zaman kurulmuştur?

19. Yüzyılda

1930’larda

1940’larda

1950’lerde

1960’larda

Açıklama:

Vejetaryen Beslenme
1847’de İngiltere’de ilk vejetaryen toplum kurulmuştur. Amerikan Vejetaryen Derneği 1850’de, Alman Vejetaryen Derneği ise 1867’de kurulmuş ve bunu diğer birçok ülkede vejetaryen toplulukların kurulması izlemiştir. Doğru yanıt "19. yüzyılda"dır.

Doğru Cevap: A

Soru 28

Veganlar aşağıdakilerden hangisine karşı değillerdir?

Evde hayvan beslemeye

Hayvanların kullanıldığı sirklere

Hayvanat bahçelerine

At yarışlarına

Bal yemeye

Açıklama:

Vegan Beslenme
Veganlar, hayvan eti ve ikincil hayvansal ürünler ile hayvanlardan veya hayvanların kullanımı yoluyla elde edilen hiçbir ürünü (bal, yün, ipek,deri, hayvan deneyleri vb.) tüketmez, hayvanların kullanıldığı sirklere gitmez, hayvanat bahçelerini ve büyük akvaryumları ziyaret etmez, hayvanların yarıştığı etkinliklere katılmazlar. Özetle evde hayvan beslemek dışındaki seçeneklerin hepsine karşıdırlar.

Doğru Cevap: A

Soru 29

Veganlar aşağıdaki ürünlerden hangisini almakta ve tüketmekte bir beis görmezler?

Elyaf dolgu mont

Yün kazak

Deri çanta

Klinik deneylerinde hayvanların kullanıldığı ilaçlar

İpek kumaştan giysi

Açıklama:

Vegan Beslenme
Veganlar yün çorap, kürk, deri ayakkabı, ipek kumaş, kaz tüyü yastık ya da kaz tüyü mont gibi ürünleri veya klinik deneylerinde hayvanların kullanıldığı ilaçları tüketmezler. Elyaf dolgu hayvansal kökenli bir malzeme değildir. O yüzden yanıt budur.

Doğru Cevap: A

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi Ayurveda’nın yaygın olarak uygulandığı ülkelerden biri değildir?

Moğolistan

Hindistan

Sri Lanka

Nepal

Bangladeş

Açıklama:

Ayurvedik Beslenme
Hindistan’da yüzyıllardır uygulanan en eski geleneksel sağlık sistemi olarak bilinen Ayurveda günümüzde de bir tıp alanı olarak kabul edilmektedir. Hinduizmin mistik felsefesinden doğan bu tedavinin, Sri Lanka, Nepal ve Bangladeş gibi ülkelerde yaygın olarak uygulandığı görülmektedir.
Yanıt Moğolistan'dır.

Doğru Cevap: A

Soru 31

İnsan vücudunun ne kadarı su ile doludur?

%40-55

%55-60

%60-70

%70-80

%80-85

Açıklama:

Vücudun yaklaşık %55 ile %60’ının sudur.

Doğru Cevap: B

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalardan biri değildir?

Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti

Her öğünün bileşimi

Haftalık öğün sayısı

Besinlerin sosyal işlevi

En çok tercih edilen gıdaların çeşidi

Açıklama:

Beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalar şunlardır:
• Günlük öğün sayısı, • Bir öğünün ortalama dayanıklılık süresi, • Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi, içecek alışkanlığı vb.), • Besinlerin sosyal işlevi ve hazır yiyecek olgusu, • Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti, • Dışarıda yemek yeme sıklığı, • Gıda ürünlerinin alışverişini kimin nereden yaptığı, • En çok tercih edilen gıdaların çeşidi

Doğru Cevap: C

Soru 33

"Hayvanların insanlarla akraba olduğuna, iletişim kurabildikleri ve düşünebildiklerine inanmışlardır. İnsanların hayvanlardan yasal olarak sorumlu olduğu ve onları öldürmenin adaletsizlik ve zarar anlamına geldiğini kabul etmişlerdir" bu düşünce yapısına sahip olan eski topluluk aşağıdakilerden hangisidir?

Eski Yunan

Eski Mısır

Hindistan

Çin

İnka

Açıklama:

Eski Yunanlılar, hayvanların insanlarla akraba olduğuna, iletişim kurabildikleri ve düşünebildiklerine inanmışlardır. İnsanların hayvanlardan yasal olarak sorumlu olduğu ve onları öldürmenin adaletsizlik ve zarar anlamına geldiğini kabul etmişlerdir. Eski Yunanlılar, hayvan refahının insanlara insancıllığı öğrettiği görüşündeydiler ve reenkarnasyona inanıyorlardı. Ayrıca et yemenin sağlığa zararlı olabileceğini gözlemlemiş ve bunun zihni etkilediğini düşünmüşlerdir. Bitkisel gıdaların ruhu temizlemesi gerektiğine inanmış, vejetaryenliğin tanrılara erişimde önderlik edeceği görüşünü benimsemişlerdir. Ayrıca et yemeden de yeterince yiyecek olduğunun farkındadırlar

Doğru Cevap: A

Soru 34

I. Hayvan ve bitkilerin yenilebilir kısımlarına gıda denir.
II. İnsanların sağlıklı bir yaşam sürebilmesi dünyada var olan 50 çeşit besin ögesini
her gün yeterli ve dengeli miktarda almasını gerektirmektedir.
III. Beslenme, vücut için gerekli besin maddelerinin alınmasıdır.
IV. Gıdalarda bulunan, enerji sağlayan, dokuların oluşum ve yenilenmesinden sorumlu olan vücut için gerekli olan her türlü organik ve inorganik maddeye besin ögesi denir.
Yukarıda beslenme ile ilgili paylaşılan bilgilerden hangileri doğrudur?

I ve II

II ve III

III ve IV

I ve III

I ve IV

Açıklama:

BESLENME VE BESLENME ALIŞKANLIKLARI
Günlük hayatta besin ve gıda kelimeleri her ne kadar birbirinin yerine kullanılıyorsa da gıda kelimesi genellikle yiyecek içecek sanayisinde üretilen ve raflarda satılan ürünleri tanımlar. İnsanların sağlıklı, kaliteli, üretken bir yaşam sürebilmesi dünyada var olan 50 çeşit besin ögesini yeterli ve dengeli miktarda almasını gerektirmektedir. Ancak her gün 50 çeşit besin yemek durumunda değildir.

Doğru Cevap: C

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi insanların besin tercihlerini etkileyen faktörlerden biri değildir?

Etnik faktörler

Dinsel faktörler

Sosyal faktörler

Zaman faktörü

Bireysel tercihler

Açıklama:

BESLENME VE BESLENME ALIŞKANLIKLARI
Besin tüketim tercihleri sadece insan ihtiyaçlarının bir yansıması değil aynı zamanda koku, tat, doku gibi niteliklerin yanı sıra psikolojik, sosyal, kültürel, ekonomik, etnik ve dinsel faktörlerin etkili olması sonucu ortaya çıkmaktadır. İnsan organizması için ihtiyaç duyulan yemek, bireyin fiziksel, zihinsel ve ruhsal olarak sağlıklı olmasının temel koşulu olmakla birlikte aynı zamanda dinî, kültürel ve coğrafî özelliklerle anlamlanan bir kültürel kodlamadır.

Doğru Cevap: D

Soru 36

Etik vejetaryenliğin babası olarak kabul edilen ünlü isim aşağıdakilerden hangisidir?

Pisagor

Platon

Xenokrates

Apolloius

Ovid

Açıklama:

VEJETARYEN BESLENME
Yaklaşık olarak aynı dönemlerde Yunan filozof ve matematikçi Pisagor, reenkarnasyon hakkındaki fikirlerini geliştirmiş ve bu da et tüketiminden kaçınılmasına yol açmıştır. Pisagor etik vejetaryenliğin babası olarak kabul edilir ve ortaya koyduğu ilkelerle kendi adının kullanıldığı ‘Pisagorcu yaşam tarzı’ terimini doğurmuştur.

Doğru Cevap: A

Soru 37

“Dünyada herkese yetecek kadar yiyecek var ancak herkesin açgözlülüğüne yetecek kadar değil”.
Yukarıdaki cümle aşağıdaki hangi ünlü isme aittir?

Albert Einstein

Mahatma Gandhi

George Bernard Shaw

Maximilian Bircher-Benner

Leonardo Da Vinci

Açıklama:

VEJETARYEN BESLENME
İrlandalı bir oyun yazarı (1856-1950) olan George Bernard Shaw gibi “Hayvanlar benim arkadaşlarımdır ve ben arkadaşlarımı yemem” diyen bazı seçkin vejetaryenler de vardır. Hintli devlet adamı Mohandas Mahatma Gandhi (1869-1948), “Dünyada herkese yetecek kadar yiyecek var ancak herkesin açgözlülüğüne yetecek kadar değil” demiştir. AlmanAmerikalı fizikçi Albert Einstein (1875-1955), “Hiçbir şey dünyadaki yaşamın hayatta kalma şansını vejeteryan bir diyetin dönüşümü kadar artıramaz” inancına sahiptir.

Doğru Cevap: B

Soru 38

Arkadaşlarıyla yemeğe çıkan Defne vejetaryen olduğunu ancak balık restoranına gidebileceklerini söylemiştir. Defne hangi vejetaryen beslenme türüne sahiptir?

Ovo vejetaryenlik

Lakto vejetaryenlik

Polo vejetaryenlik

Pesko-vejetaryenlik

Lakto-ovo vejetaryenlik

Açıklama:

VEJETARYEN BESLENME
Pesko-vejetaryenlik (Pesketaryen): Beslenmesinde balık haricinde herhangi bir ete yer vermeyen vejetaryen türüdür. Pesketaryenler ağırlıklı olarak balıkla birlikte diğer deniz mahsullerini de tüketmektedirler.

Doğru Cevap: D

Soru 39

Hiçbir et türü ile süt ve süt ürünleri tüketilmezken, yumurtanın tüketildiği vejetaryen beslenme türü aşağıdakilerden hangisidir?

Lakto vejetaryenlik

Ovo vejetaryenlik

Pesko-vejetaryenlik

Semi vejetaryenlik

Polo vejetaryenlik

Açıklama:

Ovo vejetaryenlik: Hiçbir et türü ile süt ve süt ürünleri tüketilmezken, yumurtanın tüketildiği vejetaryen beslenme türüdür.

Doğru Cevap: B

Soru 40

"Et tüketmeyi tercih eden bireylerin bile kendi iştahlarını tatmin etmek üzere hayvanların sefil bir yaşam sürmesini istememeleri" vejetaryen beslenme tarzının gelecekte yaygınlaşacağını öne süren hani neden altında değerlendirilebilir?

Etik, ahlaki, dinî ve manevi nedenler

Ekolojik, ekonomik ve politik nedenler

Sağlık ve hijyen nedenleri

Sürdürülebilirlik ve barış nedenleri

Ekolojik denge ve kriz nedenleri

Açıklama:

VEJETARYEN BESLENME
Etik, ahlaki, dinî ve manevi nedenler: Endüstriyel hayvan üretimi ve insan beslenmesi için bu hayvanların kullanılması belli kesimler tarafından katliam olarak nitelendirilmektedir. Et tüketimi tercihi yapanlar dahi insanların iştahını tatmin etmek için hayvanların sefil bir yaşam sürmesini istemiyorlar.

Doğru Cevap: A

Soru 41

I. Vejetaryen beslenmenin bir alt türüdür.
II. 1944 yılında Donald Watson tarafından ortaya atılmıştır.
III. Sadece beslenme ile ilgili bir kavramdır.
IV. Latince olan vegetus sıfatından türemiştir.
Yukarıda veganlık ile ilgili paylaşılan bilgilerden hangileri doğrudur?

I, II ve IV

I, II ve III

I, III ve IV

II, III ve IV

II ve III

Açıklama:

VEGAN BESLENME
Vejetaryen beslenmenin alt türü olarak bilinen veganlık ilk kez 1944 yılında Donald Watson tarafından ortaya atılan ve tanımlanan bir kavramdır. Veganlık yalnızca beslenme ile ilgili bir kavram değildir. Vegan olmak, hayvan haklarını savunmanın en önemli parçasıdır. Çünkü hayvanlar et, süt ve yumurta üretimi esnasında öldürülür, hakları korunmaz veya istismara uğrar.

Doğru Cevap: A

Soru 42

Mayalanabilir monosakkarit, disakkarit, oligosakkarit ve polyol çeşitlerinin azaltılarak kullanımını içeren vegan diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?

Low FODMAP Vegan

Freegan

Mono-islands diyeti

Ravistler

Fruvitarianlar

Açıklama:

VEGAN BESLENME
Low FODMAP Vegan: Mayalanabilir monosakkarit, disakkarit, oligosakkarit ve polyol çeşitlerinin azaltılarak kullanımını içeren bir diyet türüdür. Bu diyette; laktoz (süt ve süt ürünleri), fruktan (soğan, sarımsak, buğday), früktoz (meyveler, mısır şurubu, bal), galaktan (mercimek, soya fasulyesi,
kuru fasulye), polyol (avokado, tatlandırıcılar, kiraz, kayısı, nektarin, şeftali) kısıtlanmaktadır. Hassas bağırsak sendromu hastalığı olan veganların tercih ettiği bir beslenme türüdür.

Doğru Cevap: A

Soru 43

Vücudun mineralleri emmesi ve dokuların arınması için gerekli olan, toprak ve ateş elementlerini içeren tadın özelliği sıcak, hafif, kaygan ve nemli olmasıdır. Özelliği verilen ayurvedik tat aşağıdakilerden hangisidir?

Tatlı

Keskin

Ekşi

Tuz

Acı

Açıklama:

AYURVEDİK BESLENME
Vücudun mineralleri emmesi ve dokuların arınması için gereklidir. Ayurvedik toprak ve ateş elementlerini içeren ekşi tadın özelliği sıcak, hafif, kaygan ve nemli olmasıdır. En ekşi gıdalar, bazı meyveler (narenciye, özellikle limon), mayalı süt ürünleri (yoğurt, krema, peynir) ve fermantasyona uğramış gıdalar (sirke, turşu, şarap, soya sosu) gibi gıdalardır.

Doğru Cevap: C

Soru 44

Belgelenmiş ilk vegan beslenme öncüsü olarak kabul edilen Yunan Filozof kimdir?

Pisagor

Platon

Xenokrates

Apolloius

Ovid

Açıklama:

Yunan Filozof Apolloius (MS 40-90) Belgelenmiş ilk vegan beslenme öncüsü olarak kabul edilmiştir.

Doğru Cevap: D

Soru 45

"Etik vejetaryenliğin kurucusu olarak kabul edilir. Canlı organizmalar içerisinde sadece hayvansal
gıdaları (süt, yumurta) tavsiye etmiştir" ifadesinde bahsedilen Yunan filozof kimdir?

Pisagor

Platon

Theophrastus

Apolloius

Plotin

Açıklama:

Yunan filozof ve matematikçi Pisagor (MÖ 570-500) Etik vejetaryenliğin kurucusu olarak kabul edilir.
Canlı organizmalar içerisinde sadece hayvansal gıdaları (süt, yumurta) tavsiye etmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 46

"Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen diyettir. Bal, süt ve süt ürünleri, yumurta gibi hayvansal kaynaklı gıdalar tüketilebilir." ifadesinde yer alan vejetaryen beslenme türü aşağıdakilerden hangisidir?

Lakto vejetaryenlik

Ovo vejetaryenlik

Lakto-ovo vejetaryenlik

Semi vejetaryen

Pesko vejetaryenlik

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 47

I-Etik
II-Ekolojik
III-Sürdürülebilirlik
Yukarıda yer verilen nedenlerden hangisi/hangileri vejetaryen beslenme tarzının gelecekte yaygınlaşacağının nedenleri arasında görülmektedir?

I-II

II-III

I-II-III

I-III

Yalnız I

Açıklama:

Vejetaryen beslenme tarzının gelecekte yaygınlaşacağının nedenleri (Leitzmann, 2014: s.500S-501S): 1. Etik, ahlaki, dinî ve manevi nedenler: Endüstriyel hayvan üretimi ve insan beslenmesi için bu hayvanların kullanılması belli kesimler tarafından katliam olarak nitelendirilmektedir. Et tüketimi tercihi yapanlar dahi insanların iştahını tatmin etmek için hayvanların sefil bir yaşam sürmesini istemiyorlar. 2. Ekolojik, ekonomik ve politik nedenler: İnsanlar ne gezegenimizdeki yaşamın temelinin yıkılmasını ne de iklimin değişmesini isterler. Hayvansal atıklar bitkisel atıklardan daha fazla zarar vermektedir. İsraf ve atık minimumda tutulmalıdır.3. Sağlık ve hijyen nedenleri: İnsanlar artık önlenebilir, beslenmeyle ilgili, bulaşıcı olmayan hastalıklardan muzdarip olmak istemiyorlar. Yeni nesil hastalık riskinin, vejetaryen bir yaşam tarzıyla önemli ölçüde azaltılabileceği düşünülmektedir. 4. Sürdürülebilirlik ve barış nedenleri: İnsanlar kendileri, çocukları ve gelecek nesiller için yaşam kalitesinin devamını isterler.

Doğru Cevap: C

Soru 48

"....... diyeti takip edenler yemeğin pişirilmeden tüketilmesi gerektiğini savunurlar. Eğer doğada doğal hâliyle bulunan yiyecekler pişirilirse bu yiyeceğin besin değerinin azalacağına inanmaktadırlar" ifadesinde noktalı yere gelmesi gereken vegan beslenme türü aşağıdakilerden hangisidir?

Ravistler

Fruvitarianlar

Pesketaryen

Zenmakrobiyotikler

Früitistler

Açıklama:

Ravistler: Bu diyeti takip edenler yemeğin pişirilmeden tüketilmesi gerektiğini savunurlar. Eğer doğada doğal hâliyle bulunan yiyecekler pişirilirse bu yiyeceğin besin değerinin azalacağına inanmaktadırlar

Doğru Cevap: A

Soru 49

Vegan beslenen bir kişi demir ihtiyacını aşağıda yer alan hangi besinden karşılamaz?

Şeker kamışı şurubu

Koyu yeşil sebzeler

Kuru fasulye

Kuru erik suyu

Soya Sütü

Açıklama:

Kırmızı ve koyu yeşil sebzeler, badem, mercimek, kuru fasulye, bulgur, kuru erik suyu ve şeker
kamışı şurubu veganlar için demir yönünden zengin kaynaklardır.

Doğru Cevap: E

Soru 50

Hindistan’da yüzyıllardır uygulanan en eski geleneksel sağlık sistemi olarak bilinen ve günümüzde de bir tıp alanı olarak kabul edilen yaşam biliminin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Ayurveda

Sanskrit

Dosha

Pitta

Vata

Açıklama:

Hindistan’da yüzyıllardır uygulanan en eski geleneksel sağlık sistemi olarak bilinen Ayurveda günümüzde de bir tıp alanı olarak kabul edilmektedir. Ayurveda’nın geçmişi MÖ 2500’lü yıllara dayandırılmakta ve “science of life” yani “yaşam bilimi” anlamına gelmektedir

Doğru Cevap: A

Ünite 4

Soru 1

Latince kökenli bir kelime olan “sustinere" den türetilmiş olan sürdürülebilirlik kavramı ilk olarak hangi tarihte kullanılmıştır?

1827

1712

1955

1967

1917

Açıklama:

Latince kökenli bir kelime olan “sustinere (sürdürülebilirlik)” sürdürmek, sağlamak, devam ettirmek, desteklemek, var olmak anlamlarına gelmektedir. Sürdürülebilirlik kavramı ilk olarak 1712 yılında Alman bilim insanı Hans Carl von Carlowitz tarafından “Sylvicultura Oeconomica” isimli kitabında kullanılmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 2

Brundtland Raporu olarak da bilinen “Ortak Geleceğimiz” adlı raporda belirtilen sürdürülebilir kalınma hangi komisyon tarafından tanımlanmıştır?

Sürdürülebilir Restoranlar Birliği Komisyonu

Amerikan Pazarlama Birliği Komisyonu

Yeşil Restoranlar Birliği (GRA) Komisyonu

Birleşmiş Milletler Dünya Çevre ve Kalkınma Komisyonu

Avrupa Çevre Ajansı Komisyonu (AÇA)

Açıklama:

İlk kez Birleşmiş Milletler Dünya Çevre ve Kalkınma Komisyonu (WCED) tarafından Brundtland Raporu olarak da bilinen “Ortak Geleceğimiz” adlı raporda tanımlanmış olan sürdürülebilir kalkınma; “gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama yeteneğine zarar verilmeden bugünün nesillerinin ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlamak” şeklinde tanımlanmaktadı.r

Doğru Cevap: D

Soru 3

Aşağıdaki ifadelerden hangisi ortak geleceğimiz (Brutland Raporu) kapsamında sürdürülebilir kalkınmanın hedefleri arasında yer almaz?

Kaynak tabanını koruyabilmek ve riski yönetebilmek

Karar verme sürecinde çevre ve ekonomiyi birbirinden ayrı tutabilmek

İş bulma, yiyecek, enerji, su ve sağlık konularındaki temel ihtiyaçları karşılayabilmek

Sürdürülebilir bir nüfus düzeyini garanti altına alabilmek

Teknolojiyi yeniden yönlendirebilmek ve riski yönetebilmek

Açıklama:

Karar verme sürecinde çevre ve ekonomiyi birleştirebilmek, olmalıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 4

Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması gerektiğini belirten sürdürülebilirlik bileşeni aşağıdakilerden hangisidir?

Güvenli olma

Taşıma kapasitesi

İnsan özgürlüğü

Adil olma

Kapsayıcı olma

Açıklama:

Kapsayıcı olma: Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması gerektiğini belirtmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 5

Çevre ve sosyal sistemin uzun dönemdeki insan girişimlerini
karşılayabilmesi kavramı aşağıdakilerden hangisidir?

Kendi kendine düzenleme

Taşıma kapasitesi

İnsan özgürlüğü

Ekosistem ve sosyal sistem sağlığı

Kritik doğal sermaye

Açıklama:

Taşıma kapasitesi: Çevre ve sosyal sistemin uzun dönemdeki insan girişimlerini karşılayabilmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 6

...........sağlık ve eğitim gibi sosyal hizmetlerin yeterli olup adil dağıldığı, cinsiyet eşitliğinin sağlandığı, fırsat eşitliği, sosyal adalet ve hesap verilebilirliğin olduğu bir sistemi ve bu sistemin devamlılığını kapsayan bir yaklaşımdır.
Yukarıdaki cümlede boşluk bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Sosyal sürdürülebilirlik

Sürdürülebilir kalkınma

Çevresel sürdürülebilirlik

Ekonomik sürdürülebilirlik

Adil olma

Açıklama:

Sosyal sürdürülebilirlik sağlık ve eğitim gibi sosyal hizmetlerin yeterli olup adil dağıldığı, cinsiyet eşitliğinin sağlandığı, fırsat eşitliği, sosyal adalet
ve hesap verilebilirliğin olduğu bir sistemi ve bu sistemin devamlılığını kapsayan bir yaklaşımdır.

Doğru Cevap: A

Soru 7

Canlılara zarar vermeyen, yeryüzünü kirletmeyen, doğal kaynakları daha az tüketen, geri dönüştürülebilen veya korunabilen ürünler aşağıdakilerden hangisidir?

Yeşil tutundurma

Yeşil pazarlama

Yeşil dağıtım

Yeşil ürün

Yeşil teknoloji

Açıklama:

Yeşil ürün: Canlılara zarar vermeyen, yeryüzünü kirletmeyen, doğal kaynakları daha az tüketen, geri dönüştürülebilen veya korunabilen ürünler olarak tanımlanmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 8

Yiyecek içecek işletmelerinde yeşil hareketi hangi yılın başında başlamıştır?

1970

2000

1980

1990

1960

Açıklama:

Yiyecek içecek işletmelerinde yeşil hareketi 1990’lı yılların başında başlamıştır.

Doğru Cevap: D

Soru 9

Dünyanın önde gelen yeşil restoran kuruluşlarından biri olan Sürdürülebilir Restoran Birliği (Sustainable Restaurant Association-SRA) gıda kalitesini yükseltmek, gıda atıklarını ve kaynak kullanımını en aza indirmek amacıyla kurulmuştur. Bu restoran ağı hangi ülkelerde uygulanmaktadır?

Amerika ve İngiltere

Almanya ve İrlanda

İngiltere ve İrlanda

Rusya ve İngiltere

Almanya ve Türkiye

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 10

I. Kompostlama
II. Enerji, su, atık, tek kullanımlık sarf malzemeleri, kimyasal kullanımı, sürdürülebilir gıda uygulamalarından en az 10 yeşil puan alınmalıdır.
III. Strafor (köpük) kullanmama
IV. Yıllık eğitim
V. 3 yılın sonunda 130, 6 yılın sonunda 160 yeşil puan almalıdır.
Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken uygulamalar arasındadır?

I ve III

II, III, IV

I, II, III, V

I, II, III, IV, V

I, III, IV

Açıklama:

1. aşama yeşil restoranlar: Bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken (aynı zamanda
temel standart) uygulamalar şunlardır:
• Strafor (köpük) kullanmama,
• Geri dönüşüm,
• Kompostlama,
• Yıllık eğitim

Doğru Cevap: E

Soru 11

"................: Bugünün ihtiyaçlarının gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama olanaklarının tehlikeye atılmadan karşılanmasını sağlamaktır"
Yukarıdaki tanımlamada boş bırakılan yere konulması gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Sosyal sorumluluk

Bölgesel kalkınma

Tüketicinin korunması

Sürdürülebilirlik

Ekonomik büyüme

Açıklama:

Sürdürülebilirlik: Bugünün ihtiyaçları-
nın gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşı-
lama olanaklarının tehlikeye atılmadan
karşılanmasını sağlamaktır.

Doğru Cevap: D

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi Brundtland Raporu kapsamında sürdürülebilir kalkınmanın hedeflerinden biri değildir?

Büyümeyi canlandırabilmek

Büyümenin kalitesini değiştirebilmek

Sürdürülebilir bir nüfus düzeyini garanti altına alabilmek

İş bulma, yiyecek, enerji, su ve sağlık konularındaki temel ihtiyaçları karşılayabilmek

Karar verme sürecinde çevre ve ekonomiyi ayrı ayrı düşünmek

Açıklama:

7. Karar verme sürecinde çevre ve ekonomiyi
birleştirebilmek

Doğru Cevap: E

Soru 13

"Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması gerektiğini belirtmektedir."
Yukarıdaki saptama sürdürülebilirlik ilkesinin hangi bileşeninin açılımıdır?

Kapsayıcılık

sağduyulu olma

bağlayıcılık

güvenlilik

adil olma

Açıklama:

Kapsayıcı olma: Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması
gerektiğini belirtmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi yeşil işletmecilik özelliklerinden değildir?

Topluma karşı sorumluluk duyan ve çeşitli sosyal sorumluluk faaliyetleri gerçekleştiren bir anlayışı
benimsemek.

Gerçekleştirdiği faaliyetlerde çevreyi dikkate almak

Ürünlerin tasarım, paketleme ve üretim süreçlerini çevre dostu olarak değiştirmek

Ekolojik çevrenin korunmasını bir felsefe olarak işletme kültürüne yerleştirmeye çalışmak

Minimum maliyet maksimum kar ilkesini benimsemek

Açıklama:

Yeşil işletmecilik, çevreye duyarlı olan işletmeciliktir. Yeşil işletmeler (Nemli, 2004):
• Karar alma süreçlerinde ekolojik çevreyi önemli bir unsur olarak ele alan,
• Gerçekleştirdiği faaliyetlerde çevreyi dikkate alan,
• Çevreye verilen zararı en aza düşürmeyi ya da tamamen yok etmeyi amaçlayan,
• Ürünlerin tasarım, paketleme ve üretim süreçlerini çevre dostu olarak değiştiren,
• Ekolojik çevrenin korunmasını bir felsefe olarak işletme kültürüne yerleştirmeye çalışan,
• Topluma karşı sorumluluk duyan ve çeşitli sosyal sorumluluk faaliyetleri gerçekleştiren bir anlayışı
benimsemektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi literatürde yeşil pazarlamanın yerine kullanılan kavramlardan değildir?

Sürdürülebilir pazarlama

Çevresel pazarlama

Çevre dostu pazarlama

Yeşilci pazarlama

Klasik pazarlama

Açıklama:

Klasik pazarlama ve yeşil pazarlama arasında bazı farklar bulunmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi yeşil ürünün genel olarak taşıması beklenen özelliklerinden değildir?

Çevreye herhangi bir zarar vermemeli (üre-
tim sürecinden yok olma sürecine kadar)

• Geri dönüştürülebilir olmalı,

• Aşırı enerji tüketmemeli,

Çevreye zararlı atıkları önlemeli,

fiyat/kalite ilişkisi en uygun olmalı

Açıklama:

• Canlıların yaşamını tehlikeye atmamalı,
• Çevreye herhangi bir zarar vermemeli (üre-
tim sürecinden yok olma sürecine kadar),
• Geri dönüştürülebilir olmalı,
• Aşırı enerji tüketmemeli,
• Çevreye zararlı atıkları önlemeli,
• Çevreye ve canlılara zarar verecek maddeler
içermemelidir

Doğru Cevap: E

Soru 17

Bir kültür ya da popüler kültür ürününü temalaştırarak, müşterilerine hem yemek hem de eğlenceyi bir arada sunan ve farklı bir deneyim
yaşatan yiyecek içecek işletmelerine ne ad verilir?

Yeşil restoran

Temalı restoran

Zincir yiyecek_ içecek işletmeleri

Endüstriyel yiyecek_ içecek işletmeleri

Fast food restoran

Açıklama:

Temalı restoranlar: Bir kültür ya da po-
püler kültür ürününü temalaştırarak,
müşterilerine hem yemek hem de eğlen-
ceyi bir arada sunan ve farklı bir deneyim
yaşatan yiyecek içecek işletmeleridir

Doğru Cevap: B

Soru 18

Temsil ettikleri halka ait yiyecek ve içecekleri, bu halkın kültürel motifleri ile tasarlanan servis ve mekânlarda sunan restoranlara ne ad verilir?

Mekân temalı konsept restoranlar

Millî ve etnik köken temalı konsept restoranlar

Masal/efsane, dizi ve film temalı konsept
restoranlar

Yiyecek ve içecek temalı konsept restoranlar

Olay ve olgu temalı konsept restoranlar

Açıklama:

Millî ve etnik köken temalı konsept res-
toranlar: Temsil ettikleri halka ait yiyecek
ve içecekleri, bu halkın kültürel motifleri
ile tasarlanan servis ve mekânlarda sunan
restoranlardır.

Doğru Cevap: B

Soru 19

Et ve balık restoranları, şarap ve kahve evleri gibi konsept uygulama örnekleri hangi temalı restoran türüdür?

Yiyecek ve içecek temalı konsept restoranlar

Millî ve etnik köken temalı konsept restoranlar

Mekân temalı konsept restoranlar

Masal/efsane, dizi ve film temalı konsept
restoranlar

Olay ve olgu temalı konsept restoranlar

Açıklama:

Yiyecek ve içecek temalı konsept res-
toranlar: Servis ve iç mekânlarını, menü
içeriğinde odaklandığı yiyecek ya da içe-
ceğe uyumlu olarak tasarlayan restoranlar-
dır. Günümüzde oldukça yaygınlaşan et ve
balık restoranları, şarap ve kahve evleri bu
restoran türlerinin uygulama örneklerini
oluşturmaktadır

Doğru Cevap: A

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi tematik restoranların temel özelliklerinden değildir?

1. Sanat, sinema, spor, çizgi film, müzik, moda, doğal çevre, etnik yapı gibi kültürel kaynakları kullanır.

Oyuncak, dekor, logo, müzik aletleri, hediyelik eşyalar gibi somut (görünebilir) materyaller kullanır.

Tema ile uyumlu dekor ve süslemeler kullanır.

Coğrafi ve kültürel kabul edilebilirliği önemser.

Menü içeriğini vurgular

Açıklama:

Tematik restoranların temel özellikleri şunlardır
1. Sanat, sinema, spor, çizgi film, müzik,
moda, doğal çevre, etnik yapı gibi kültürel
kaynakları kullanır.
2. Oyuncak, dekor, logo, müzik aletleri, hediyelik eşyalar gibi somut (görünebilir) materyaller kullanır.
3. Tema ile uyumlu dekor ve süslemeler kullanır.
4. Coğrafi ve kültürel kabul edilebilirliği
önemser.
5. Menü içeriğini vurgulamaz.

Doğru Cevap: E

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kalkınma hedeflerinin temel çerçevesini çerçevesini oluşturan temel prensiplerden biri değildir?

Varoluş

İnsan

Barış

Gezegen

Refah

Açıklama:

Küresel ihtiyaçları birbirleri ile ilişki içinde ve ortak kazanç anlayışı ile ele alan 2030 Gündemi, 17 amaç ve 169 alt amaçtan oluşmaktadır. Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerinin temel çerçevesini aşağıdaki beş prensip oluşturmaktadır. Bu beş prensip 5P olarak adlandırılmaktadır (people / planet / prosperity / peace/ partnership) (UNDP Türkiye, 2022):
İnsan (people): İnsanlık için açlık ve yoksullukla mücadele;
Gezegen (planet): Güçlü bir gezegen için doğal kaynakların sürdürülebilir yönetimi;
Refah (prosperity): Temellerini insan haklarından ve sosyal adaletten alan bir refah anlayışı;
Barış (peace): Küresel barış için korku ve şiddetten bağımsız bir yaşam;
İş birliği (partnership): Tüm bunları gerçekleştirebilmek için küresel bir kararlılık ve çok paydaşlı bir işbirliği

Doğru Cevap: A

Soru 22

Çevreye verilen zararların azaltılmasını ya da yok edilmesini sağlayacak yeni fikir, ürün ve süreçlerin sürdürülebilir kalkınmayı destekleyecek şekilde geliştirilmesi ve uygulanmasına ne ad verilir?

Yeşil teknoloji

Çevresel inovasyon

Yeşil Ar-Ge

Yeşil mühendislik

Yeşil pazarlama

Açıklama:

Çevresel inovasyon: Çevreye verilen zararların azaltılmasını ya da yok edilmesini sağlayacak yeni fikir, ürün ve süreçlerin sürdürülebilir kalkınmayı destekleyecek şekilde geliştirilmesi ve uygulanmasıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 23

Ekosistemlerin sağlığından ödün vermeden insan ihtiyaçlarını karşılamaya ne ad verilir?

Sosyal sürdürülebilirlik

Ekonomik Sürdürülebilirlik

Etkin sürdürülebilirlik

Çevresel sürdürülebilirlik

Kentsel sürdürülebilirlik

Açıklama:

Çevresel sürdürülebilirlik, ekosistemlerin sağlığından ödün vermeden insan ihtiyaçlarını karşılamak olarak tanımlanabilir.

Doğru Cevap: D

Soru 24

Çevreye zarar vermeyen kaynakların kullanıldığı, yüksek verimliliğe sahip olan, çok az veya sıfır atık içeren ve kirlilik yaratmayan üretim süreçlerini içeren üretim şekline ne ad verilir?

Eko üretim

Yeşil üretim

Çevresel üretim

Verimli üretim

Temiz üretim

Açıklama:

Yeşil üretim çevreye zarar vermeyen kaynakların kullanıldığı, yüksek verimliliğe sahip olan, çok az veya sıfır atık içeren ve kirlilik yaratmayan üretim süreçlerini içermektedir. Yeşil üretim üretimde kullanılan ham madde ve malzemelerin yeşil ürünler hâline dönüştüğü süreçtir.

Doğru Cevap: B

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi Yeşil üretim sürecini etkileyen önemli unsurlardan biri değildir?

Yeşil saha

Yeşil mühendislik

Yeşil Ar-Ge

Kaynak kullanımı

Yeşil teknoloji

Açıklama:

Yeşil üretim sürecini etkileyen önemli unsurlardan bazıları şunlardır:
Kaynak kullanımı
Yeşil mühendislik
Yeşil Ar-Ge
Yeşil teknoloji
Çevresel inovasyon

Doğru Cevap: A

Soru 26

"Bugünün ihtiyaçlarının gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama olanaklarının tehlikeye atılmadan karşılanmasını sağlamak" olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Postmodernizm

Sürdürülebilirlik

İkame edilebilirlik

Özümseme

Yenilenebilir olma

Açıklama:

Bugünün ihtiyaçlarının gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama olanaklarının tehlikeye atılmadan karşılanmasını sağlamaktır olarak tanımlanan kavram sürdürülebilirliktir.

Doğru Cevap: B

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kalkınmanın bileşenlerinden biri değildir?

Kapsayıcı olma

Bağlı olma

Girişimci olma

Adil olma

Güvenli olma

Açıklama:

Girişimci olma sürdürülebilir kalkınmanın temel bileşenlerinden biri olarak ünite kapsamında ele alınmamaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 28

Ekonomik amaçlara ulaşabilmek için öncelikli olarak sosyal ve çevresel amaçlara ulaşılması gerekliliği sürdürülebilir kalkınmanın aşağıdaki hangi boyutu ile ilgilidir?

Bağlı olma

Adil olma

Güvenli olma

Sağduyulu olma

Kapsayıcı olma

Açıklama:

Ekonomik amaçlara ulaşabilmek için öncelikli olarak sosyal ve çevresel amaçlara ulaşılması gerekliliği sürdürülebilir kalkınmanın bağlı olma boyutu ile ilgilidir.

Doğru Cevap: A

Soru 29

Ekosistem ve sosyal sistem sağlığı, sürdürülebilir kalkınmanın aşağıdaki hangi boyutu ile ilgilidir?

Kapsayıcı olma

Bağlı olma

Adil olma

Güvenli olma

Sağduyulu olma

Açıklama:

Ekosistem ve sosyal sistem sağlığı sürdürülebilir kalkınmanın güvenli olma boyutu ile ilgilidir.

Doğru Cevap: D

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi çevresel sürdürülebilirlik boyutlarından biri değildir?

Yenilenebilir olma

İkame edilebilir olma

Özümseme

İnsan özgürlüğü

Geri dönülemez etkilerden kaçınma

Açıklama:

İnsan özgürlüğü çevresel sürdürülebilirlik boyutlarından biri değildir

Doğru Cevap: D

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerinin temel çerçevesini aşağıdaki beş prensipten biri değildir?

İnsan

Refah

Gezegen

Barış

Teknoloji

Açıklama:

Teknoloji sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerinin temel çerçevesini aşağıdaki beş prensipten biri değildir

Doğru Cevap: E

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi yeşil işletmelerin diğerlerine kıyasla öncelikli özelliklerinden biri değildir?

Gerçekleştirdiği faaliyetlerde çevreyi dikkate alır

Ürünlerin tasarım, paketleme ve üretim süreçlerini çevre dostu olarak değiştirir

Yeşil ürün ve hizmeti bir pazarlama stratejisi olarak öne çıkarır

Karar alma süreçlerinde ekolojik çevreyi önemli bir unsur olarak ele alır

Topluma karşı sorumluluk duyan ve çeşitli sosyal sorumluluk faaliyetleri gerçekleştiren bir anlayışı benimser

Açıklama:

Yeşil işletmeler, çevreye zararı en aza indiren hatta yok eden alternatifler üzerine odaklanarak tedarikçilerini bu zihniyetle seçen, yeşil ürün ve hizmeti bir pazarlama stratejisi olmaktan öteye götüren ve yeşil yaşam kalitesinin yaratıcısı olarak tanımlanabilirler
Yeşil ürün ve hizmeti bir pazarlama stratejisi olarak öne çıkarma diğerlerine kıyasla yeşil işletmelerin öncelikli bir özelliği değildir.

Doğru Cevap: C

Soru 33

Yeşil pazarlamaya yönelik aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Tarafları; işletme, tüketici ve çevredir.

Hedefleri; müşteri memnuniyeti, işletme hedeflerine ulaşma, çevresel zararları azaltmadır.

Ekonomik sorumluluk ön plandadır.

Üretimden tüketim sonrasına pazarlama stratejisi baskındır

Yeşil baskı grupları ile açık ilişkilere ve işbirliğine sahiptir

Açıklama:

Yeşil pazarlamada, ekonomik sorumluluk değil sosyal sorumluluk ön plandadır.

Doğru Cevap: C

Soru 34

Aşağıdakilerden hangisi yeşil ürün stratejisindeki 4S'den biri değildir?

Tatmin(Satisfaction)

Sürdürülebilirlik (Sustainability)

Güvenlik (Safety)

Sosyal kabul(Social Acceptibility)

İkame edilebilirlik (Substitutability)

Açıklama:

İkame edilebilirlik (Substitutability) yeşil ürün stratejisindeki 4S'den biri değildir.

Doğru Cevap: E

Soru 35

Hangi işletmeler “yeşil restoran” eko etiketi alabilmektedir?

Sadece küçük işletmeler

Sadece büyük işletmeler

Yeşil uygulamaları benimseyen yiyecek içecek işletmeleri

Mavi bayrak sahibi işletmeler

Yeşil küre sahibi işletmeler

Açıklama:

Yiyecek içecek işletmeleri de sürdürülebilirlik akımının etkisiyle yeşil uygulamaları hayata geçirmektedir. Yeşil uygulamaları benimseyen yiyecek içecek işletmeleri “yeşil restoran” eko etiketi alabilmektedir. Eko etiket ile işletmeler tüketiciye sundukları ürünün çevresel faktörler gözetilerek üretildiği konusunda bilgi vermektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 36

Aşağıdakilerden hangisi Sürdürülebilir Restoran Birliğinin kaynak kullanımı ölçütleri ile ilgilidir?

Atık yönetimi

Topluma destek olma

Yerel ve mevsimsel olanı kullanma

Personele adaletli davranma

İnsanların iyi beslenmesini sağlama

Açıklama:

Yerel ve mevsimsel olanı kullanma Sürdürülebilir Restoran Birliğinin kaynak kullanımı ölçütleri ile ilgilidir

Doğru Cevap: C

Soru 37

Bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken (aynı zamanda temel standart) uygulamalardan biridir?

3 yılın sonunda 130, 6 yılın sonunda 160 yeşil puan almalıdır

Strafor (köpük) kullanmama

Enerji, su, atık, tek kullanımlık sarf malzemeleri, kimyasal kullanımı, sürdürülebilir gıda uygulamalarından en az 10 yeşil puan alınmalıdır.

Haftalık eğitim

Presleme

Açıklama:

1. aşama yeşil restoranlar: Bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken (aynı zamanda temel standart) uygulamalar şunlardır:
• Strafor (köpük) kullanmama,
• Geri dönüşüm,
• Kompostlama,
• Yıllık eğitim

Doğru Cevap: B

Soru 38

Perlatör nedir?

Su miktarını ölçen alet

Suyun akış hızını ölçen alet

Suya basınç veren cihaz

Su pompası

Su tasarruf kartuşu

Açıklama:

Perlatör: Su tasarruf kartuşu olarak da tanımlanan perlatör, su tasarrufu ve suyun
verimliliğini sağlamak için suya hava katmaya yarayan ve musluğun başına kolayca
takılabilen bir aparattır.

Doğru Cevap: E

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi temalı restoranların tanımında uyulması gereken beş kuraldan biridir?

Hikâyeye yönelik ipuçları vermemek

Pozitif ipuçlarını elemek

Duyulardan görsel ve işitsel olana hitap etmek

Dekorasyon

Kostüm

Açıklama:

Temalı restoranların tanımında beş kurala uyulması gerekmektedir (Pine ve Gilmore, 1998). Bunlar:
1. Kural: Temayı işlemek: Müşteriyi etkileyecek bir hikâye bulmak ve bunu cezbedici bir şekilde sunmak gerekmektedir.
2. Kural: Hikâyeye yönelik ipuçları sunmak: Hikâyeyi müşteri beklentilerini karşılayabilecek şekilde doğru ipuçlarıyla sunmak
3. Kural: Negatif ipuçlarını elemek: Negatif ipuçlarını elimine etmek ve müşteriye hatırlanmaya değer bir deneyim yaşatmak
4. Kural: Dekorasyon: Fiziksel unsurlar ve dekorasyon ile (sembol ve motifler) müşteriye
temayı doğru bir biçimde sunmak
5. Kural: Beş duyuya hitap etmek: Temayı daha kalıcı ve etkileyici hâle getirmek için
tüm duyulara hitap etmek ve böylelikle temanın etkisini artırmak

Doğru Cevap: D

Soru 40

Uçak temalı restoranların öncüsü olarak aşağıdakilerden hangisi söylenebilir?

Gordon Ramsay Plane Food

Runway 1 Delhi

Proud Bird

Steaks on a Plane

Aeroplane 737 restaurant

Açıklama:

Uçak temalı restoranların öncüsü olarak Proud Bird örneği gösterilmektedir. Dünyada farklı yerlerde örnekleri görülebilen uçak temalı restoranlara Türkiye’de de örnek oluşturabilecek yerler vardır. Konya’da ve Balıkesir’in Burhaniye ilçesinde uçak görünümlü, iç dekorasyonu da uçak gibi dekore edilmiş restoranlar bulunmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 41

1712 yılında ilk defa Alman bilim insanı Hans Carl von Carlowitz'in “Sylvicultura Oeconomica” isimli kitabında söz edilen var olmak anlamına da gelen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Sürdürülebilirlik

Genellenebilirlik

Yaşanabilirlik

Yenilenebilirlik

Çevrecilik

Açıklama:

Latince kökenli bir kelime olan “sustinere (sürdürülebilirlik)” sürdürmek, sağlamak, devam ettirmek, desteklemek, var olmak anlamlarına gelmektedir. Sürdürülebilirlik kavramı ilk defa 1712 yılında Alman bilim insanı Hans Carl von Carlowitz tarafından “Sylvicultura Oeconomica” isimli kitabında kullanılmıştır (Vehkamäki, 2005).

Doğru Cevap: A

Soru 42

"Ekonomik amaçlara, sosyal ve çevresel amaçlara ulaşılmadan ulaşılması mümkün değildir. Olaylar kelebek etkisi gibi birbirini etkilemektedir. " örneği sürdürülebilir kalkınma bileşenlerinden hangisi için iyi bir örnektir?

Bağlı olma

Adil olma

Güvenli olma

Kapsayıcı olma

Sağduyulu olma

Açıklama:

Bağlı olma: Sürdürülebilirlik kavramı altında bütüncül bir yaklaşımla dünya sorunlarının birbirine bağlı olduğunun anlaşılması gerektiği belirtilmiştir. Örneğin, ekonomik amaçlara, sosyal ve çevresel amaçlara ulaşılmadan ulaşılması mümkün değildir. Olaylar kelebek etkisi gibi birbiriyle bağlantılıdır ve birbirini etkilemektedir. Bu nedenle, sürdürülebilirliğin özelliklerinden biri bağlantılı olma olarak belirtilmiş ve tüm boyutlarının bir arada düşünülmesi ve incelenmesi gerekmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 43

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sürdürülebilir kalınmanın boyutları doğru şekilde yer almaktadır?

Çevresel-Sosyal-Ekonomik

Uluslararası-Ulusal-Yerel

Yasal-Sosyal- Ekonomik

Ekonomik-Kültürel-Yasal

Çevresel-Kültürel-Yerel

Açıklama:

Sürdürülebilir kalkınma sosyal, çevresel ve ekonomik boyut olmak üzere üç önemli boyuttan oluşmaktadır (Chen vd., 2010; Kahraman ve Türkay, 2012). Bu modelde yer alan çevresel, sosyal ve ekonomik boyutlar birbiriyle bağlantı olmanın yanı sıra iç içe işleyen boyutlardır. Bu boyutların kesişmesi ile birlikte insanlık için önemli bir değer olan sürdürülebilir kalkınma ortaya çıkmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 44

Aşağıdaki cümlede bırakılan boşluğa hangi seçenekte yer alan ifade gelmelidir?
"............... ........... ........... bir sistem, mal ve hizmetleri belirlenen esaslara uygun şekilde üretebilen, dış borçlarının istikrarını sağlayabilen, üretime zarar veren dengesizlikleri kontrol altına alarak bunlardan kaçınabilen bir sistemdir."

Ekonomik olarak sürdürülebilir

Sosyal olarak sürdürülebilir

Yasal olarak sürdürülebilir

Ekolojik olarak sürdürülebilir

Çevresel olarak sürdürülebilir

Açıklama:

Ekonomik olarak sürdürülebilir bir sistem, mal ve hizmetleri belirlenen esaslara uygun şekilde üretebilen, dış borçlarının istikrarını sağlayabilen, üretime zarar veren dengesizlikleri kontrol altına alarak bunlardan kaçınabilen bir sistemdir (Harris, 2000). Ekolojik veya sosyal sürdürülebilirlik üzerinde olumsuz bir etkisi olmayan ekonomik kalkınma, ekonomik sürdürülebilirliği ifade etmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 45

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde, Birleşmiş Milletlerin "Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları"nın ilki yer almaktadır?

Yoksulluğa son

Açlığa son

Sağlıklı ve kaliteli yaşam Toplumsal cinsiyet eşitliği

Nitelikli eğitim

Toplumsal cinsiyet eşitliğ

Açıklama:

Sürdürülebilir Kalkınmanın Amaçları (SKA) yoksulluğu ortadan kaldırmak, gezegenimizi korumak ve tüm insanların barış ve refah içinde yaşamasını sağlamak için evrensel eylem çağrısıdır. 2015 yılında Birleşmiş Milletler üyesi 193 üye ülke tarafından oluşturulmuş olup 2030 yılının sonuna kadar ulaşılması planlanmıştır. Bu bağlamda dünyanın karşı karşıya olduğu ağır zorlukların bazılarının çözümlenebilmesi için 17 sürdürülebilir kalkınma amacı içeren ortak bir plan ve gündem oluşturulmuştur. Bu amaçlar şunlardır (UNDP, Türkiye, 2022):
1. Yoksulluğa son

Doğru Cevap: A

Soru 46

İşletmeler endüstrileşme ile birlikte ortaya çıkan çevre problemleri nedeniyle çevreye en az zarar verecek uygulamalar geliştirmek ve en uygun stratejik yöntemleri benimsemek zorundadır. İşletmeler birçok nedenle bu stratejileri belirlemekte ve yeşil işletmecilik uygulamalarına yönelmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu nedenlerden biri değildir?

Rakip olmak yerine işbirliğini öncelikli görmek

Sürdürülebilirliğin önem kazanması

Çevre kirliliğinin azaltılması

Ulusal ve uluslararası pazarlara girebilmek

Pazarda kalıcı olabilmek

Açıklama:

İşletmeler birçok nedenle bu stratejileri belirlemekte ve yeşil işletmecilik uygulamalarına yönelmektedir. Bu nedenlerin bazıları şu şekildedir (Şenocak ve Mohan Bursalı, 2008): • Sürdürülebilirliğin önem kazanması, • Çevre kirliliğinin azaltılması, • Ulusal ve uluslararası pazarlara girebilmek, • Pazarda kalıcı olabilmek, • Rakiplere karşı üstün olabilmek, • Tüketicilerin çevre bilincinin yükselmesi, • Tüketicilerin gözünde iyi bir imaj sağlamak, • Geri dönüşüm ve vergi teşvikleri, • Kaynak tasarrufunun sağlanması

Doğru Cevap: A

Soru 47

"İşletmenin su, hava, güneş, rüzgâr gibi yenilenebilen enerjiler kullanması önemlidir." cümlesi yeşil üretim sürecini etkileyen unsurlardan hangisini anlatır?

Kaynak kullanımı

Yeşil mühendislik

Yeşil AR-GE

Yeşil teknoloji

Çevresel innovasyon

Açıklama:

Yeşil üretim sürecini etkileyen önemli unsurlardan bazıları şunlardır (Şenocak ve Mohan Bursalı, 2008):
Kaynak kullanımı: Hiçbir ürünün üretimi için doğal kaynaklar tahrip edilmemelidir. Bu nedenle yeşil üretim yaklaşımı daha az malzeme ve enerji tüketimi, yenilenemeyenin yenilenebilen ile yer değiştirmesini, istenmeyen çıktıların azaltılmasını ve geri dönüşümü içerir. İşletmenin kaynak seçiminde su, hava, güneş, rüzgâr gibi yenilenebilen enerjiler kullanması önemlidir.

Doğru Cevap: A

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi Klasik Pazarlama ile Yeşil Pazarlama arasındaki farklardan biri değildir?

Klasik pazarlamada hedefler; işletme, tüketici ve devlet, yeşil pazarlamada hedefler; işletme, tüketici ve çevredir.

Klasik pazarlamada ekonomik sorumluluk, yeşil pazarlamada sosyal sorumluluk önemlidir.

Klasik pazarlamada, pazarlama kararlarına erişim; üretimden tüketime, yeşil pazarlamada pazarlama kararlarına erişim; üretimden tüketim sonrasına devam eder.

Klasik pazarlama ekolojik talepler; kanuni yükümlülüklerle, yeşil pazarlam çevresel kültür ile sınırlıdır.

Yeşil baskı gruplarına karşı , klasik pazarlamada; yüzleşme veya pasif tutum sergilenirken, yeşil pazarlamada ise açık ilişkiler ve iş birliği hakimdir.

Açıklama:

Çözüm kısmında yazı karışıklığı durumunda, kitabın 111. sayfasındaki Tablo 4.1 dikkate alınmalıdır.
Tablo 4.1 Geleneksel pazarlama ve yeşil pazarlama arsındaki farklar
Klasik Pazarlama Yeşil Pazarlama
Taraflar İşletme ve tüketici İşletme, tüketici ve çevre
Hedefler Müşteri memnuniyeti İşletme hedeflerine ulaşma
Müşteri memnuniyeti
İşletme hedeflerine ulaşma
Çevresel zararları azaltma
Sorumluluk Ekonomik sorumluluk Sosyal sorumluluk
Pazarlama
Kararına
Erişme Üretimden tüketime Üretimden tüketim sonrasına
Ekolojik
Talepler Kanuni yükümlülükler Çevresel
Yeşil Baskı Grupları Yüzleşme veya pasif tutum Açık ilişkiler ve iş birliği
Kaynak: Chamorro ve Banegil, 2006

Doğru Cevap: A

Soru 49

Yeşil uygulamaları benimseyen yiyecek içecek işletmeleri eko etiket almaya hak kazanabilirler aşağıdakilerden hangisi bir tür eko-etiket değildir?

Mavi Etiket (Blue Label)

Yeşil Küre (Green Globe)

Yeşil Anahtar (Green Seal)

Avrupa Birliği Eko-Etiketi (EU Ecolabel)

Yeşil Anahtar Eko- Sınıflama Sistemi (Green Key).

Açıklama:

Eko Etiket: Bir ürün ya da hizmetin tüm yaşam döngüsü göz önüne alındığında çevresel açıdan tercih edilebilirliğini belirleyen bir işaret, bir çevre etiketidir. Gönüllü katılım sağlanan bir sistem olmakla birlikte, belirlenmiş olan kriterlere bağımsız bir şekilde ulaşan ürün veya hizmete yönelik (tarafsız) üçüncü şahıslarca yapılan bir ödüllendirmedir.
Mavi Bayrak (Blue Flag), seyahat işletmeleri için Yeşil Küre (Green Globe), Yeşil konaklama endüstrisi için Yeşil Anahtar (Green Seal), turist konaklama servisi için Avrupa Birliği Eko-Etiketi (EU Ecolabel), Yeşil Anahtar Eko- Sınıflama Sistemi (Green Key). Türkiyede otellere uygulanan yeşil yıldız uygulamaları ise diğer eko etiketlere örnektir.

Doğru Cevap: A

Soru 50

Aşağıdakilerden hangisi Yeşil Restoranlar Birliği'nin özellikleri ya da gerçekleştirdiği faaliyetlerden biri olamaz?

Restoranlarda fosil yakıtların kullanımını teşvik etmek.

Restoranların çevreye karşı daha sorumlu olmaları için kurallar belirlemek.

Restoranlara sertifika vermek.

Şeffaf ve bilime dayalı sertifikasyon standartları kullanmak.

Kâr amacı gütmemek.

Açıklama:

Yeşil Restoranlar Birliği restoranların çevreye karşı daha sorumlu olmaları için kurallar belirleyen ve sertifika veren uluslararası düzeyde kâr amacı gütmeyen, şeffaf, bilime dayalı sertifikasyon standartları kullanarak yeşil restoranları teşvik eden bir kuruluştur.

Doğru Cevap: A

Ünite 5

Soru 1

Coğrafi işaret uygulamasına, ilk olarak hangi Avrupa Ülkesinde, kaç yılında geçilmiştir?

Fransa 1991

İtalya 1992

Fransa 1992

İtalya 1993

İspanya 1993

Açıklama:

Başta Avrupa ülkeleri olmak üzere bazı ülkeler hem üreticiyi hem de üretilen ürünü koruma amaçlı yasalar oluşturarak ürünlerin hangi coğrafyadan olduğu anlamı taşıyan coğrafi işaret uygulamasına geçmiştir. İlk olarak 1992 yılında Fransa, ürünlerinin taklit edilmemesi ve üreticiyi koruma amaçlı bu yasaları uygulamaya başlamıştır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 2

Coğrafi işaret, belirli bir coğrafi menşeye sahip olan ve bu menşeden kaynaklanan kalite veya saygınlığa sahip ürünlere verilen bir semboldür.
Bir ürünün coğrafi işaret alması için, bir işaretin bir ürünü belirli bir alandaki köken olarak tanımlaması gerekir.
Coğrafi işaret, “Türkiye’de üretilmiştir” gibi bir ifade ile belirtilir çünkü bu işaret yalnızca ürünlerin menşei ile ilgilidir.
Coğrafi işaret tescili ile kalitesi, gelenekselliği, yöreden üretilen ham maddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir popülerliğe kavuşmuş ürünlerin koruma altına alınması sağlanır.

Coğrafi işaret ile ilgili olarak, yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

1, 2 ve 3

1,2 ve 4

2 ve 3

2, 3 ve 4

3 ve 4

Açıklama:

Doğru cevap B seçeneğidir. Coğrafi işaretle ilgili olarak; 1, 2 ve 4 numaralı ifadeler doğrudur. “Coğrafi işaret, ‘Türkiye’de üretilmiştir’ gibi bir ifade ile belirtilir çünkü bu işaret yalnızca ürünlerin menşei ile ilgilidir. “ şeklindeki 3. ifade yanlıştır. Çünkü Cİ, “Türkiye’de üretilmiştir” gibi menşe işaretlerinden farklıdır. Bu sadece ürünlerin menşei meselesi değildir. Bu işaret ürünlerin menşei gereği bir karaktere veya itibara sahip olduğunu göstermektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 3

Yüz ölçümü

İklim koşuları

Toprak yapısı

Biyoçeşitlilik

Kültür ve gelenekleri

Yukarıdakilerden hangileri; yetiştirildiği bölgeye özel olarak, coğrafi işaret tescilli ürünlerin ayırt edici özelliklerinin oluşmasında rol oynar?

1, 2 ve 3

1, 2, 3 ve 4

2, 3 ve 4

2, 3, 4 ve 5

3, 4 ve 5

Açıklama:

Coğrafi işaret tescilli ürünlerin yetiştirme alanının iklim koşulları, toprak yapısı, biyoçeşitliliği, kültür ve gelenekleri coğrafi işaret tescilli ürünlerin ayırt edici özelliklerinin oluşmasında rol oynamaktadır. Doğru cevap D seçeneğidir. Yüz ölçümü ayırt edici özellikler arasında yer almaz.

Doğru Cevap: D

Soru 4

Coğrafi işaret tescilinin amaçlarından biri olan “Gerekli özelliklere sahip olmayan taklit ürünler üzerinde coğrafi işaret kullanılmasının önüne geçme” amacıyla korunmak istenen grup, aşağıdakilerden hangisidir?

Tüketici

Üretici

Ürün

Kültürel değerler

Milli değerler

Açıklama:

Coğrafi işaret tescilinin başlıca amaçları şunlardır:

Ürünün korunması; coğrafi işaretli ürünün niteliklerini korumak ve bilinen şekilde üretilmesini sağlamak
Üretici koruması; coğrafi işaretin kapsadığı alan veya kalitedeki üreticilerin öncelikle tescil korumasından yararlanmasını sağlamak
Tüketicinin koruması; gerekli özelliklere sahip olmayan taklit ürünler üzerinde coğrafi işaret kullanılmasının önüne geçilerek tüketicilerin aldatılmasını önlemek
Ülkenin millî ve kültürel değerlerini belli kurallar çerçevesinde korumak

Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 5

Fiyat ve hacim değişkenliğine bağlı pazar tutarsızlığının engellenmesi
Tüketicilerin bireysel taleplerine cevap verebilmesi
Tüketiciye daha fazla teminat sağlayabilmesi
Tüketicilere farklı ve kaliteli ürünler sağlayabilmesi
Sevkiyat zincirinde katma değerli ürünlerin daha iyi sevkiyatının sağlanması

Yukarıdakilerden hangileri, coğrafi işaretlemenin tüketiciye sunduğu yararlar arasında yer alır?

1, 2 ve 4

1,2, 4 ve 5

2, 3 ve 4

2, 3, 4 ve 5

3, 4 ve 5

Açıklama:

Coğrafi işaretlemenin tüketiciye sunduğu yararları da şu şekilde sıralayabiliriz;

Tüketicilerin bireysel taleplerine cevap verebilmesi,
Tüketiciye daha fazla teminat sağlayabilmesi (ürünün ve üretim adımlarının kontrol edilebilmesi),
Gıda ürünlerinin standartlaşmasının, kitleselleşmesinin önüne geçilmesi,
Tüketicilere farklı ve kaliteli ürünler sağlayabilmesi, 5. Kalitenin devamlı hâle getirilmesi ve tüketiciye daha iyi ürün sağlamaya dönük rekabetin gelişmesi, 6. Sevkiyat zincirinde katma değerli ürünlerin daha iyi sevkiyatının sağlanması, 7. Üretici ve tüketici arasındaki bilgi transferinin daha saf hâle gelmesiyle tüketicinin daha rahat seçebilmesi olarak özetlenebilir.

Soruda 1. Sıradaki ifadede belirtilen yarar; tüketiciye değil, üreticiye sağlanan yararlardan biridir.
Doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 6

“Antalya piyazı, bu yöreden elde edilen ürünler kullanılarak diğer yörelerde de üretilebilir ve bu yemek için “Antalya piyazı” işareti kullanılabilir. “
Yukarıdaki açıklama doğrultusunda, “Antalya piyazı”nın coğrafi işareti aşağıdakilerden hangisidir?

Menşe adı işareti

Mahreç işareti

Coğrafi ürün

Yöresel ürün

Geleneksel ürün adı

Açıklama:

Bir ürünün; mahreç işaretine konu olması için, sınırları belirlenmiş bir coğrafi bölgede, yörenin özelliklerinden en az birini taşıyan bölgeyle bütünleşmiş olması ve üretim süreçlerinin en az birinin ait olduğu yöre içinde yapılması gereklidir. Ürün, bu kriterleri sağlamak kaydıyla mahreç işaretine sahip olabilmektedir. Örneğin, Antalya piyazı, bu yöreden elde edilen ürünler kullanılarak diğer yörelerde de üretilebilir ve bu yemek için “Antalya piyazı” işareti kullanılabilir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 7

En az 30 sene var olan adı ile piyasada kullanıldığının kanıtlanması
Geleneksel üretim ya da geleneksel oluşumdan kaynaklanması
Geleneksel ham maddeden üretilmiş olması
Bütün özelliklerini üretildiği coğrafi yöreden alması

Yukardakilerden hangileri, bir ürünün geleneksel ürün olarak sertifikalandırılması için gerekli ölçütler arasında yer almaktadır?

1 ve 2

1 ve 3

1, 2 ve 3

2 ve 4

2, 3 ve 4

Açıklama:

Geleneksel ürünler, en az 30 sene var olan adı ile piyasada kullanıldığının kanıtlanması gereken ürünlerdir. Bunun yanında geleneksel üretim ya da geleneksel oluşumdan kaynaklanması, geleneksel ham madden üretilmiş olması koşullarından en az bir tanesini barındırmak zorundadır.
Bir ürünün bütün özelliklerini üretildiği yöreden alması ölçütü ise, menşe adı için geçerlidir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 8

Türkiye’nin tüm coğrafi işaretli ürünlerinin bilgisi, hangi kurumun web sayfasında yer almaktadır?

Türkiye Muhasebe Standartları Kurulu

Türk Akreditasyon Kurumu

Türk Standartları Enstitüsü

Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu

Türk Patent ve Marka Kurumu

Açıklama:

Türkiye’nin tüm coğrafi işaretli ürünlerine Türk Patent ve Marka Kurumu web sayfasından ulaşmak mümkündür. Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 9

Son zamanlarda çoğalan çeşitli hastalıklar nedeniyle, gıdaların besin değerlerinin ötesinde sağlığa olan faydaları üzerinde yoğunlaşan ve popüler olmaya başlayan gıda terimi, aşağıdakilerden hangisidir?

Geleneksel gıda

Yöresel gıda

Sertifikalı gıda

Organik gıda

Fonksiyonel gıda

Açıklama:

Son zamanlarda çoğalan çeşitli hastalıklar nedeniyle, gıdaların besin değerlerinin ötesinde sağlığa olan faydaları üzerinde konuşulmaktadır. Bu bakış açısıyla da fonksiyonel gıda terimi popüler olmaya başlamıştır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 10

Toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için penisilin olarak kullanılan, geleneksel şifalı bir ürün olarak bilinen ve uzun süredir kullanılan fonksiyonel ürün, aşağıdakilerden hangisidir?

Sarımsak

Patates

Isırgan Otu

Domates

Lahana

Açıklama:

Sarımsak, toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için penisilin olarak kullanılan geleneksel şifalı bir ürün olarak uzun süredir kullanılmaktadır. Ayrıca, yapılan araştırmalarda sarımsağın kanserojenlere karşı etkili olduğu ispatlanmıştır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 11

İlk olarak 1992 yılında Fransa’da başlayan ürünlerin hangi coğrafyadan olduğu anlamı taşıyan coğrafi işaret uygulamasına geçilmesinin nedeni nedir?

Ürünlerin taklit edilmemesi ve üreticiyi koruma

Ürünün menşeini belirleme

Ürünün yetiştiği bölgeyi ön plana çıkarma

İlgi çekmek

Moda bir akım

Açıklama:

Yoktur.
Başta Avrupa ülkeleri olmak üzere bazı ülkeler hem üreticiyi hem de üretilen ürünü koruma amaçlı yasalar oluşturarak ürünlerin hangi coğrafyadan olduğu anlamı taşıyan coğrafi işaret uygulamasına geçmiştir. İlk olarak 1992 yılında Fransa, ürünlerinin taklit edilmemesi ve üreticiyi koruma amaçlı bu yasaları uygulamaya başlamıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi coğrafi işaretlemenin üreticiye sağladığı faydalar arasında yer almamaktadır?

Üreticinin gelirini artırması ve devamlı hâle getirmesi

Ürünün farklılığının azalarak, standart hale gelmesi

Coğrafi menşeinin ürünün saygınlığını ve ününü artırması

Yeni ticari ilişkiler veya bölgesel pazarların oluşmasını tesis etmesi

Fiyat ve hacim değişkenliğine bağlı pazar tutarsızlığının engellenmesi

Açıklama:

Yoktur.
Coğrafi işaret kavramı
Coğrafi işaretlemenin üreticiye sağlanan faydalarını ise şu şekilde özetleyebiliriz;
1. Üreticinin gelirini artırması ve devamlı hâle getirmesi,
2. Ürünün çeşitlenmesi ve farklılaştırılması,
3. Coğrafi menşeinin ürünün saygınlığını ve ününü artırması,
4. Yeni ticari ilişkiler veya bölgesel pazarların oluşmasını tesis etmesi,
5. Fiyat ve hacim değişkenliğine bağlı pazar tutarsızlığının engellenmesi,
6. Çok sayıda işletmenin ortak bir şekilde tutundurma etkinliklerini yürütmesi sayesinde maliyetin azalırken faaliyet etkinliğinin artması,
7. Coğrafi bir isme sahip ürünün saygınlığından faydalanmak üzere kusurlu veya kötü amaçlı kullanımların engellenmesi (fikri mülkiyet haklarının yasal olarak korunması),
8. Yerel üreticilerin bir arada çalışabilmesi (kooperatifler, birlikler) için teşvik edilmesi ve sinerji sağlanarak ortak sorunların daha kolay, hızlı ve az maliyetle çözülebilmesi,
9. Katma değerin üretici ve distribütörler ile farklı ülkeler arasında daha eşit paylaşımının heveslendirilmesi olarak söylenebilir.

Doğru Cevap: B

Soru 13

Bir ürünün belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş olması ne ile ifade edilmektedir?

Yöresel işaret

Bölgesel işaret

Coğrafi işaret

Kalite kavramı

Renk skalası

Açıklama:

Yoktur.
COĞRAFİ İŞARET TÜRLERİ
Coğrafi işaretin ilk temel unsuru, bölgenin doğal ve beşeri faktörlerinden elde edilen bir ürün olmasıdır. Coğrafi işaretten söz edebilmek için öncelikle ürünün yetiştiği veya yapıldığı bir coğrafi alana ihtiyaç vardır. Bir işaretin Cİ özelliği taşıması için o işaretin bir ürünü göstermesi gerekmektedir. Aynı zamanda gösterilen ürünün kendine özgü özelliği ile ticarete konu olan yerel ve geleneksel ürün olması gereklidir. Yine ürün sahip olduğu özellikleriyle benzerlerinden farklılaşarak ayırt edilebilmelidir (İloğlu, 2014: s.5). 555 sayılı KHK’nin yerini alan 22.12.2016 tarih ve 6797 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu’nda madde 34- (1) “Coğrafi işaret; belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünü gösteren işarettir. Coğrafi işaretler, aşağıda belirtilen özelliklerine göre menşe adı ya da mahreç işareti olarak tescil edilir” (Mevzuat, 2016).

Doğru Cevap: C

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi “Menşe adı işareti” taşıyan ürün örneği değildir?

Finike portakalı

Eskişehir çiböreği

Ege pamuğu

Eskişehir lületaşı

Elâzığ öküzgözü üzüm

Açıklama:

Yoktur.
Menşe Adı İşareti
“Menşe adı işareti” bütün özelliklerini üretildiği coğrafi yöreden alan, üretimden son aşamaya kadar süreçlerinin hepsinin belirtilen coğrafi yörede gerçekleştiği ve farklı yerde aynı nitelikte üretilemeyen ürünleri ifade eden işaretlerdir. Bu ürünlerin özellikleri, niteliği, popülerliği ve diğer farklılık yaratan özellikleri coğrafi bölgenin doğal ve beşeri ögelerinden kaynaklanan özellikleri olup ürünler bu özellikleri ile popülerlik kazanmıştır. Menşe adına sahip ürünlerin sahip oldukları coğrafi alanın dışında üretilmeleri mümkün değildir. Çünkü ürün, özgün niteliklerini ancak ait olduğu bölge içinde üretildiği zaman kazanabilir. Bu ürünler o yöreye has ürünlerdir. Örneğin Ezine peyniri tescil belgesinde belirtildiği gibi, “Kaz dağlarının kuzey ve batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütlerden üretilen bir peynirdir”. Ezine peyniri belirtilen coğrafi alan dışında üretilemez ve aynısı, menşei tescilli tüm ürünler için geçerlidir. (Tekelioğlu, 2019: s.52). Örneğin, Aydın inciri, Finike portakalı, Gemlik zeytini, Akşehir kirazı, Malatya kayısısı kendine has özellikleri sebebiyle dünyada sadece Türkiye’de yetişmektedir. Menşe adlı ürünlere Ege pamuğu, Eskişehir lületaşı, Elâzığ öküzgözü üzüm, Erzincan tulum peyniri verilecek diğer örneklerdendir

Doğru Cevap: B

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi “Mahreç işareti” taşıyan ürün örneği değildir?

Patlıcan kebabı

Çorum leblebisi

Mardin kaburgası

Bolu Kızılcık Tarhanası

İzmir perde pilavı

Açıklama:

Yoktur.
Mahreç İşareti
Karakteristik bir niteliği, popülerliği ya da farklı özellikleriyle belirli bir coğrafi alanla tanımlanan; üretimi, işlenmesi veya diğer işlemlerinin belirli bir coğrafi alanda gerçekleşmesi gereken bir ürüne konu olan coğrafi işarete “mahreç işareti” denir. (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2021). Mahreç işaretine konu olan ürünün ham maddesinin veya üretim aşamalarından en az birinin bölgede üretilmesi şartıyla bölge dışında üretilmesi mümkündür. Bu üretim sürecinde yaşadıkları coğrafi bölgenin aynı üretim yöntemlerinin kullanılması ve ürün kalitesinin benzer olması zorunludur. (Kayran, 2021: s.24). Örneğin, patlıcan kebabı, Çorum leblebisi, Mardin kaburgası gibi (Türkiye Esnaf ve Sanatkârlar Konfederasyonu, 2019).

Doğru Cevap: E

Soru 16

Bir ürünün Geleneksel ürün olabilmesi için piyasada en az kaç senedir kullanıldığının kanıtlanması gerekmektedir?

Açıklama:

Yoktur.
Geleneksel Ürün Adı
Geleneksel ürün adı, menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzemeden üretilmiş ürünler olarak tanımlanır. Gelenekselin anlamı ise ürünün pazarda uzun bir geçmişe sahip olması, kuşaklar arası öğretilen, bilinen bir ürün olmasıdır. Geleneksel ürünün sahip olduğu spesifik özelliği ve niteliği sertifikalandırılmaktadır (Tekelioğlu, 2019: s.53).
Geleneksel ürünler, en az 30 sene var olan adı ile piyasada kullanıldığının kanıtlanması gereken ürünlerdir. Bunun yanında geleneksel üretim ya da geleneksel oluşumdan kaynaklanması, geleneksel ham madden üretilmiş olması koşullarından en az bir tanesini barındırmak zorundadır (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2021). Örneğin, Ezo Gelin çorbası, Çakallı menemeni, Şevket-i bostan ve Denizli tandır kebabı diğer geleneksel ürün adı almış ürünlerdir.

Doğru Cevap: D

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tescillenmiş ürünlerden biridir?

Mardin kebabı

İzmir üzümü

Antep baklavası

Kilis baklavası

Afyon elması

Açıklama:

Yoktur.
COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER
Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tescillenmiştir. Bunlar; Aydın inciri, Aydın kestanesi, Antep baklavası, Bayramiç beyazı, Taşköprü sarımsağı, Malatya kayısısı ve Milas zeytinyağıdır (Türk Patent, 2021).

Doğru Cevap: C

Soru 18

Fonksiyonel gıda üretiminde en temel nokta nedir?

Var olan herhangi bir besinin omega-3 açısından zenginleştirilmesi

Öncelikle zararlı fizyolojik etkinliği olan bileşenin gıdadan kısmen veya tamamen uzaklaştırılması

Besinin doğal yapısının korunması

Bir gıdaya aroma katılarak lezzetinin değiştirmesi

Farklı ürünler ortaya çıkarma

Açıklama:

Yoktur.
FONKSİYONEL GIDALAR
Son zamanlarda çoğalan çeşitli hastalıklar nedeniyle, gıdaların besin değerlerinin ötesinde sağlığa olan faydaları üzerinde konuşulmaktadır. Bu bakış açısıyla da fonksiyonel gıda terimi popüler olmaya başlamıştır (Çirişoğlu ve Olum, 2019: s.1662). Japonya’da 1980’lerde pahalılaşan sağlık hizmetlerine karşı, Japon Sağlık ve Refah Bakanlığı ülkenin yaşlanan nüfusunun sağlığını iyileştirme amacıyla belgelenmiş sağlık yararları olan belirli gıdaları onaylayan bir sistem başlatmıştır (Hasler, 2002: s.3772). Bununla birlikte, “fonksiyonel gıda” terimi, temel beslenme gereksinimlerinin ötesinde ek bir fizyolojik yarar sağlama gibi farklı tedaviler için kullanılmaktadır (Guangchang, Xıe, Chena, Hu. 2012: s.26). Fonksiyonel gıda üretiminde en temel nokta; zararlı fizyolojik etkinliği olan bileşenin gıdadan kısmen veya tamamen uzaklaştırılarak yerine yararlı fizyolojik etkinliği olan bileşenin ilave edilmesidir.

Doğru Cevap: B

Soru 19

Ülkemizde 2021 Yılına Kadar Mahreç İşareti Olarak Tescillenmiş çikolata, şekerleme türevi ürünlerden hangisi yanlış eşleşmiştir?

Afyonkarahisar- Afyon Lokumu

Gaziantep- Antep Fıstık Ezmesi

Malatya-Arapgir Pohmutu

Bursa- Bursa Kestane Şekeri

Eskişehir-İncirliova Deve Sucuğu

Açıklama:

Yoktur.

Çikolata, şekerleme ve türevi ürünler	İşlenmiş, işlenmemiş et ürünleri
İl	Ürün adı	İl	Ürün adı
Afyonkarahisar	Afyon Lokumu	Afyonkarahisar	Afyon Pastırması
Gaziantep	Antep Fıstık Ezmesi	Afyonkarahisar	Afyon Sucuğu
Gaziantep	Antep Mustası	Ardahan	Ardahan Kuzu Eti
Malatya	Arapgir Pohmutu	Kastamonu	Kastamonu Pastırması
Samsun	Bafra Kaymaklı Lokum	Rize	Rize Kavurması
Bolu	Bolu Fındık Şekeri	Eskişehir	Sivrihisar Dövme Sucuğu
Aydın	Bozdoğan Cevizli Sucuğu	Tokat	Tokat Bez Sucuk

Doğru Cevap: E

Soru 20

Türkiye’nin Coğrafi İşaretli ürünlerinin listesine hangi web adresinden ulaşılabilir?

https://si.turkpatent.gov.tr/

https://pi.turkpatent.gov.tr/

https://ci.turkpatent.gov.tr/

https://wi.turkpatent.gov.tr/

https://qi.turkpatent.gov.tr/

Açıklama:

Yoktur.
Coğrafi İşaretli Ürünler ve Fonksiyonel Ürünler
Türk Patent ve Marka Kurumunun internet sayfasına giriş yapıldığında Resim 5.13’de görüldüğü gibi sayfanın sağ alt kısmında “Türkiye’nin Dijital Coğrafi İşaret Platformu” yazan yazının üzerine bir kez tıklanmalıdır.
Resim 5.13 Türk Patent internet sayfası
Kaynak: https://ci.turkpatent.gov.tr/
Türkiye’nin Coğrafi İşaretleri sayfasının sağ tarafındaki arama kısmından nasıl arama yapılacağı ya da arama kriterleri seçilip “ara” butonu ile istenilen coğrafi işaretlere ulaşılabilir.

Doğru Cevap: C

Soru 21

Coğrafi işaret (Cİ), belirli bir coğrafi meşeye sahip olan ve bu menşeden kaynaklanan kalite veya saygınlığa sahip ürünlere verilen bir semboldür.
Bir ürünün Cİ alması için, bir işaretin bir ürünü belirli bir alandaki köken olarak tanımlaması gerekir.
Cİ, “Türkiye’de üretilmiştir” gibi menşe işaretlerinden aynıdır.

Coğrafi işaret ile ilgili olarak yukarıda verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Coğrafi işaret (Cİ), belirli bir coğrafi meşeye sahip olan ve bu menşeden kaynaklanan kalite veya saygınlığa sahip ürünlere verilen bir semboldür.
Bir ürünün Cİ alması için, bir işaretin bir ürünü belirli bir alandaki köken olarak tanımlaması gerekir.
Üretimleri coğrafi konumundan kaynaklanan bir üne veya ayırt edici özelliğe sahip ürünler bir Cİ için tescil edilebilir. Cİ, “Türkiye’de üretilmiştir” gibi menşe işaretlerinden farklıdır.

Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 22

Aşağıda verilenlerden hangisi coğrafi işaret tescilli ürünlerin ayırt edici özelliklerinin oluşmasında rol oynamaktadır?

İklim koşulları

Toprak yapısı

Biyoçeşitliliği

Kültür ve gelenekleri

Hepsi

Açıklama:

Doğru cevap E şıkkıdır.
Yetiştirme alanının iklim koşulları, toprak yapısı, biyoçeşitliliği, kültür ve gelenekleri coğrafi işaret tescilli ürünlerin ayırt edici özelliklerinin oluşmasında rol oynamaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 23

Ürünün korunması; coğrafi işaretli ürünün niteliklerini korumak ve bilinen şekilde üretilmesini sağlamak.
Üretici koruması; coğrafi işaretin kapsadığı alan veya kalitedeki üreticilerin öncelikle tescil korumasından yararlanmasını sağlamak.
Ülkenin millî ve kültürel değerlerini belli kurallar çerçevesinde korumak.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri coğrafi işaret tescilinin başlıca amaçlarındandır?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Coğrafi işaret tescilinin başlıca amaçlarını şu şekilde özetleyebiliriz (Tüzün Kezer ve Yürükçü, 2013):
• Ürünün korunması; coğrafi işaretli ürünün niteliklerini korumak ve bilinen şekilde üretilmesini sağlamak.
• Üretici koruması; coğrafi işaretin kapsadığı alan veya kalitedeki üreticilerin öncelikle tescil korumasından yararlanmasını sağlamak.
• Tüketicinin koruması; gerekli özelliklere sahip olmayan taklit ürünler üzerinde coğrafi işaret kullanılmasının önüne geçilerek tüketicilerin aldatılmasını önlemek.
• Ülkenin millî ve kültürel değerlerini belli kurallar çerçevesinde korumak.
Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi bütün özelliklerini üretildiği coğrafi yöreden alan, üretimden son aşamaya kadar süreçlerinin hepsinin belirtilen coğrafi yörede gerçekleştiği ve farklı yerde aynı nitelikte üretilemeyen ürünleri ifade eden işareti taşıyan bir üründür?

Finike portakalı

Mardin kaburgası

Çorum leblebisi

Çakallı menemeni

Hiçbiri

Açıklama:

“Menşe adı işareti” bütün özelliklerini üretildiği coğrafi yöreden alan, üretimden son aşamaya kadar süreçlerinin hepsinin belirtilen coğrafi yörede gerçekleştiği ve farklı yerde aynı nitelikte üretilemeyen ürünleri ifade eden işaretlerdir. Finike portakalı menşe işareti taşıyan bir üründür. Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Ezine peyniri
Çorum leblebisi
Eskişehir lületaşı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri menşei tescilli ürünlerdendir?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Menşe adına sahip ürünlerin sahip oldukları coğrafi alanın dışında üretilmeleri mümkün değildir. Çünkü ürün, özgün niteliklerini ancak ait olduğu bölge içinde üretildiği zaman kazanabilir. Bu ürünler o yöreye has ürünlerdir. Örneğin Ezine peyniri tescil belgesinde belirtildiği gibi, “Kaz dağlarının kuzey ve batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütlerden üretilen bir peynirdir”. Ezine peyniri belirtilen coğrafi alan dışında üretilemez ve aynısı, menşei tescilli tüm ürünler için geçerlidir. (Tekelioğlu, 2019: s.52). Örneğin, Aydın inciri, Finike portakalı, Gemlik zeytini, Akşehir kirazı, Malatya kayısısı kendine has özellikleri sebebiyle dünyada sadece Türkiye’de yetişmektedir. Menşe adlı ürünlere Ege pamuğu, Eskişehir lületaşı, Elâzığ öküzgözü üzüm, Erzincan tulum peyniri verilecek diğer örneklerdendir.
Karakteristik bir niteliği, popülerliği ya da farklı özellikleriyle belirli bir coğrafi alanla tanımlanan; üretimi, işlenmesi veya diğer işlemlerinin belirli bir coğrafi alanda gerçekleşmesi gereken bir ürüne konu olan coğrafi işarete “mahreç işareti” denir. Mahreç işaretine konu olan ürünün ham maddesinin veya üretim aşamalarından en az birinin bölgede üretilmesi şartıyla bölge dışında üretilmesi mümkündür. Bu üretim sürecinde yaşadıkları coğrafi bölgenin aynı üretim yöntemlerinin kullanılması ve ürün kalitesinin benzer olması zorunludur. (Kayran, 2021: s.24). Örneğin, patlıcan kebabı, Çorum leblebisi, Mardin kaburgası gibi (Türkiye Esnaf ve Sanatkârlar Konfederasyonu, 2019).
Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 26

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel üründür?

Çakallı menemeni

Mardin kaburgası

Finike portakalı

Ezine peyniri

Erzincan tulum peyniri

Açıklama:

Geleneksel ürün adı, menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzemeden üretilmiş ürünler olarak tanımlanır. Gelenekselin anlamı ise ürünün pazarda uzun bir geçmişe sahip olması, kuşaklar arası öğretilen, bilinen bir ürün olmasıdır Geleneksel ürünün sahip olduğu spesifik özelliği ve niteliği sertifikalandırılmaktadır (Tekelioğlu, 2019: s.53).
Geleneksel ürünler, en az 30 sene var olan adı ile piyasada kullanıldığının kanıtlanması gereken ürünlerdir. Bunun yanında geleneksel üretim ya da geleneksel oluşumdan kaynaklanması, geleneksel ham madden üretilmiş olması koşullarından en az bir tanesini barındırmak zorundadır (Türk Patent ve Marka Kurumu, 2021). Örneğin, Ezo Gelin çorbası, Çakallı menemeni, Şevket-i bostan ve Denizli tandır kebabı diğer geleneksel ürün adı almış ürünlerdir.
Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 27

Aydın inciri

Antep baklavası

Bayramiç beyazı

Taşköprü sarımsağı

Hepsi

Açıklama:

25.11.2020 tarihli çevrim içi “Coğrafi İşaretlerin Güçlendirilmesi (Strengthening Geographical Indications)” Konferansı’nda Komisyonca, Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tescillenmiştir. Bunlar; Aydın inciri, Aydın kestanesi, Antep baklavası, Bayramiç beyazı, Taşköprü sarımsağı, Malatya kayısısı ve Milas zeytinyağıdır (Türk Patent, 2021).
Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 28

İdrarı asitlendiren benzoik asit bakımından zengin olan ............. idrar yolu enfeksiyonları tedavisinde kullanılmaktadır.
Yukarıda verilen boşluğa aşağıdaki fonksiyonel gıdalardan hangisi getirilebilir?

Sarımsak

Siyah turp

Kızılcık suyu

Domates

Yeşil çay

Açıklama:

İdrarı asitlendiren benzoik asit bakımından zengin olan kızılcık suyu idrar yolu enfeksiyonları tedavisinde kullanılmaktadır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 29

Domates, fitokimyasal özelliklerinden dolayı fonksiyonel bir gıda olarak insan sağlığı açısından önemlidir.
Yeşil çayda, yüksek konsantrasyonda polifenolik bileşikler bulunduğu için güçlü bir kanser önleyicidir.
Kırmızı ve beyaz turpların karotenoid bakımından zengin olduğu belirtilmiştir.

Yukarıda fonksiyonel gıdalar ile ilgili olarak verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Domates, fitokimyasal özelliklerinden dolayı fonksiyonel bir gıda olarak insan sağlığı açısından önemlidir.
Yeşil çayda, yüksek konsantrasyonda polifenolik bileşikler bulunduğu için güçlü bir kanser önleyicidir.
Kırmızı ve beyaz turpların karotenoid bakımından zengin olduğu belirtilmiştir.

Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 30

AB’de Mayıs 2021 tarihi itibarıyla kayıtlı menşe adı korumalı (PDO) coğrafi işaretli ürün sayısı kaçtır?

1843

1585

3214

469

276

Açıklama:

Avrupa Birliği nezdinde “Başvuru ve Tescillerimiz” Avrupa Komisyonunca incelenerek tescil edilmiş coğrafi işaretler ile inceleme aşamasındaki başvurular “E-Ambrosia” veri tabanında bulunmaktadır. AB’de Mayıs 2021 tarihi itibarıyla kayıtlı menşe adı korumalı (PDO) coğrafi işaretli ürün sayısı 1843’tür. Mahreç işaretli (PGI) ürün sayısı ise 1585’tir. Toplam coğrafi işaretle tescillenmiş ürün sayısı 3428’dir. Bu ürünlerin 3214 tanesi AB’ye üye 27 ülkeye aittir. Dünya üzerinde şarap, mantar ve peynir ürünleri ile önemli gastronomi destinasyonu olan Fransa’nın menşe adı işaretine sahip 469, mahreç işaretine sahip ise 276 ürünü bulunmaktadır. Yine önemli bir gastronomi destinasyonu olan İtalya’nın ise menşe adı işareti 581, mahreç adı 291 ürünle toplamda 872 ürünü coğrafi işaretle tescillenmiştir (Kayran, 2021: s.32).

Doğru Cevap: A

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi coğrafi işaretleme ve yasalara göre coğrafi işaret altına alınan geleneksel ürün sınıfı içinde değildir?

Tarım ürünleri

Yerel yemekler ve içecekler

Maden ürünleri

Tekstil ürünleri

El sanatları

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Giriş bölümü
“Coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, belirgin özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi alan arasındaki ilişkiyi gösteren ve garanti eden nitelik işaretidir. Coğrafi işaret tescili ile kalitesi, gelenekselliği, yöreden üretilen ham maddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir popülerliğe kavuşmuş ürünlerin koruma altına alınması sağlanır” (Türk Patent, 2020). Coğrafi işaretleme ile Avrupa Birliği’nde her ülke, kendi yasalarına göre coğrafi işaret altına alarak geleneksel ürünlerini kayıt altına alınmaktadır. Bu yasalar etrafında tarım ürünleri, yerel yemekler ve içecekler, süt ürünleri, dokumacılık, el sanatları ve maden ürünleri de coğrafi işaret ile işaretlenmiştir.

Doğru Cevap: D

Soru 32

Tüketiciler için ürünün kaynağını, belirgin özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi alan arasındaki ilişkiyi gösteren ve garanti eden nitelik işareti aşağıdakilerden hangisidir?

Mahreç işareti

Coğrafi işaret

Menşei işareti

Coğrafi alan

Coğrafi tür

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 33

Gerekli özelliklere sahip olmayan taklit ürünler üzerinde coğrafi işaret kullanılmasının önüne geçilerek tüketicilerin aldatılmasını önleyen koruma amacı aşağıdakilerden hangisidir?

Esnafın korunması

Ülkenin milli ve kültürel değerlerini korumak

Ürünün korunması

Tüketicinin korunması

Üretici korunması

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET KAVRAMI
Tüketicinin koruması; gerekli özelliklere sahip olmayan taklit ürünler üzerinde coğrafi işaret kullanılmasının önüne geçilerek tüketicilerin aldatılmasını önlemektir.

Doğru Cevap: D

Soru 34

Amacı yalnızca coğrafi işaret olan düzmece veya yanıltıcı mahreç işaretlerinin yasaklanması konusunda oluşturulan ilk uluslararası düzenleme aşağıdaki hangi şehirde ve kaç yılında imzalanmıştır?

Paris-1883

Cenevre-1885

Madrid-1891

Londra-1895

Viyana-1900

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Coğrafi İşaret Uluslararası ve Ulusal Mevzuat
“Madrid Anlaşması”, amacı yalnızca coğrafi işaret olan ilk uluslararası düzenlemedir. 1891 yılında yürürlüğe giren anlaşmada, sınai mülkiyet hakları ile ilgili farklı kavramlar hakkında hükümler içeren Paris Sözleşmesi’nden farklı olarak sahte veya yanıltıcı menşe işaretleri ile ilgili yenileme yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 35

Orijinal isme konu olan ürünün üretimi tamamen coğrafi olarak tanımlanmış alanda gerçekleşmesi gereken, yani adına konu olan ürünün üretiminden son aşamasına kadar bütün işlemlerinin bu coğrafyada yapılması gerekliliğini belirten ve ürünü tanımlayan işaret hangisidir?

Coğrafi alan

Coğrafi işaret

Mahreç işareti

Geleneksel ürün

Menşe adı işareti

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET TÜRLERİ - Menşe Adı İşareti
Orijinal isme konu olan ürünün üretimi tamamen coğrafi olarak tanımlanmış alanda gerçekleşecektir. Yani menşe adına konu olan ürünün üretiminden son aşamasına kadar bütün işlemlerinin bu coğrafyada yapılması gerekir. Örneğin Kayseri sucuğu sadece Kayseri’de üretilecektir. Etlerin temini, renk verilmesi, baharatlanması, karışımın dinlendirilmesi, bağırsaklara doldurulması ve kurutulması işlemlerinin tamamının Kayseri’de gerçekleşmesi gerekir. Bu işlemlerden herhangi biri Kayseri dışında yapılamaz.

Doğru Cevap: E

Soru 36

Menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzemeden üretilmiş ürünler olarak tanımlanan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Geleneksel ürün adı

Yöresel ürün adı

Coğrafi ürün adı

Geleneksel yöntem adı

Fonksiyonel ürün adı

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET TÜRLERİ
Geleneksel ürün adı, menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzemeden üretilmiş ürünler olarak tanımlanır. Gelenekselin anlamı ise ürünün pazarda uzun bir geçmişe sahip olması, kuşaklar arası öğretilen, bilinen bir ürün olmasıdır Geleneksel ürünün sahip olduğu spesifik özelliği ve niteliği sertifikalandırılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 37

Coğrafi işaretli birçok yörede, bölgede, ilçe, şehir hatta ülkede yapılan bir yiyecek türü olarak karşımıza çıkan, ana maddesi kıymadan yapılan ve bugüne kadar coğrafi işareti çok fazla olan yiyecek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Kaburga dolması

Testi kebabı

Köfte

Kâğıt kebabı

Tas kebabı

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Türkiye’deki Coğrafi İşaretli Ürünler ve Örnekleri
Coğrafi işaretli ürünler ile ilgili örneklere bakıldığında köfte, birçok yörede, bölgede, ilçe, şehir hatta ülkede yapılan bir yiyecek türü olarak karşımıza çıkmaktadır. Köftede genellikle kıyma kullanılmaktadır. Ancak ana maddesi kıyma olan bir yiyeceğin çok fazla çeşidinin olması ilgi çekicidir. Türkiye’de adında köfte ibaresi bulunan ve bugüne kadar coğrafi işaret almış 15 farklı yiyecek mevcuttur. Burada bu yiyecekleri farklılaştıran şeyler, yiyeceklerde kullanılan ham maddeler, pişirme şekilleri, kullanılan baharatlar ve en önemlisi ham maddelerin işleniş şekilleridir.

Doğru Cevap: C

Soru 38

Glutensiz gıdalar, probiyotik yoğurtlar, laktozsuz sütler, omega-3 içeren yağlar, gingko ve ginseng içeren içecekler, düşük sodyumlu tuzlar, diyabetik, düşük kalorili gıdalar gibi besinleri içeren, hemen hemen tüm gıda kategorilerinde yer alan birçok doğal gıda bileşenlerinden oluşan gıda türü aşağıdakilerden hangisidir?

Fonksiyonel gıdalar

Geleneksel gıdalar

Yöresel gıdalar

Seçili gıdalar

Hazır gıdalar

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: FONKSİYONEL GIDALAR
“Fonksiyonel gıda” terimi, temel beslenme gereksinimlerinin ötesinde ek bir fizyolojik yarar sağlama gibi farklı tedaviler için kullanılmaktadır. Fonksiyonel gıda üretiminde en temel nokta; zararlı fizyolojik etkinliği olan bileşenin gıdadan kısmen veya tamamen uzaklaştırılarak yerine yararlı fizyolojik etkinliği olan bileşenin ilave edilmesidir. Glutensiz gıdalar, probiyotik yoğurtlar, laktozsuz sütler, omega-3 içeren yağlar, gingko ve ginseng içeren içecekler, düşük sodyumlu tuzlar, diyabetik, düşük kalorili gıdalar gibi sektörde oldukça fazla ürün sayılabilir. Fonksiyonel gıdalar hemen hemen tüm gıda kategorilerinde geliştirilmiştir

Doğru Cevap: A

Soru 39

Kanser riskini azaltabilen, kanserle savaş açabilen, serbest radikalleri nötralize edebilen, biyoaktif bileşenleri B-Karoten ve Flovonları apigenin olan, sağlığa yararlı fonksiyonel gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Turunçgiller

Ispanak

Domates

Yulaf

Kereviz

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Türk Mutfağında Kullanılan Bazı Fonksiyonel Gıdalar
Kanser riskini azaltabilen, kanserle savaş açabilen, serbest radikalleri nötralize edebilen, biyoaktif bileşenleri B-Karoten, Flovonlar: apigenin olan, sağlığa yararlı fonksiyonel gıda; kereviz, kavundur.

Doğru Cevap: E

Soru 40

Bilinen biyoaktif bileşenleri; likopen maddesi olan, sağlığa yararı ve fizyolojik etkileri ise; prostat kanseri tedavisinde destek olduğu düşünülen ve antioksidan özellikler taşıyan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Ispanak

Biberiye

Kereviz

Domates

Yulaf

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Türk Mutfağında Kullanılan Bazı Fonksiyonel Gıdalar
Bilinen biyoaktif bileşenleri; Likopen maddesi olan, sağlığa yararı ve fizyolojik etkileri; prostat kanseri tedavisinde ve antioksidan özelliklere sahip ürünün adı domatestir.

Doğru Cevap: D

Soru 41

Dünyada bazı ülkeler hem üreticiyi hem de üretilen ürünü koruma amaçlı yasalar oluşturarak ürünlerin hangi coğrafyadan olduğu anlamı taşıyan coğrafi işaret uygulamasına geçmiştir. Bu anlamda ilk olarak 1992 yılında, ürünlerinin taklit edilmemesi ve üreticiyi koruma amaçlı bu tür yasaları uygulamaya sokan ve başlatan ülke aşağıdakilerden hangisidir?

Fransa

Almanya

Çin

Hollanda

Amerika

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: giriş bölümü
Dünyada bazı ülkeler hem üreticiyi hem de üretilen ürünü koruma amaçlı yasalar oluşturarak ürünlerin hangi coğrafyadan olduğu anlamı taşıyan coğrafi işaret uygulamasına geçmiştir. İlk olarak 1992 yılında Fransa, ürünlerinin taklit edilmemesi ve üreticiyi koruma amaçlı bu yasaları uygulamaya başlamıştır. Daha sonraları Avrupa Birliği ülkeleri de uluslararası alanda coğrafi işaret kodlamasını uygulamıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 42

Aşağıdakilerden hangisi coğrafi işaretlemenin üreticiye sağladığı faydalardan biri değildir?

Üreticinin gelirini artırması

Maliyetin artması, faaliyet etkinliğinin azalması

Coğrafi menşeinin ürünün ününün artması

Pazar tutarsızlığının engellenmesi

Yerel üreticilerin bir arada çalışabilmesi

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET KAVRAMI
Coğrafi işaretlemenin üreticiye sağladığı faydalar; Üreticinin gelirini artırması ve devamlı hâle getirmesi, Ürünün çeşitlenmesi ve farklılaştırılması, Coğrafi menşeinin ürünün saygınlığını ve ününü artırması, Yeni ticari ilişkiler veya bölgesel pazarların oluşmasını tesis etmesi, Fiyat ve hacim değişkenliğine bağlı pazar tutarsızlığının engellenmesi, Çok sayıda işletmenin ortak bir şekilde tutundurma etkinliklerini yürütmesi sayesinde maliyetin azalırken faaliyet etkinliğinin artması, Coğrafi bir isme sahip ürünün saygınlığından faydalanmak üzere kusurlu veya kötü amaçlı kullanımların engellenmesi, Yerel üreticilerin bir arada çalışabilmesi için teşvik edilmesi ve sinerji sağlanarak ortak sorunların daha kolay, hızlı ve az maliyetle çözülebilmesi, Katma değerin üretici ve distribütörler ile farklı ülkeler arasında daha eşit paylaşımının heveslendirilmesi olarak söylenebilir.

Doğru Cevap: B

Soru 43

Düzmece veya yanıltıcı menşe işaretlerinin yasaklanması hakkında ilk uluslararası düzenleme sayılan Madrid Anlaşması kaç yılında yürürlüğe girmiştir?

1889

1890

1891

1892

1893

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Coğrafi İşaret Uluslararası ve Ulusal Mevzuat
14 Nisan 1891 tarihli düzmece veya yanıltıcı mahreç işaretlerinin yasaklanması hakkında “Madrid Anlaşması”, amacı yalnızca coğrafi işaret olan ilk uluslararası düzenlemedir. 1891 yılında yürürlüğe giren anlaşmada, sınai mülkiyet hakları ile ilgili farklı kavramlar hakkında hükümler içeren Paris Sözleşmesi’nden farklı olarak sahte veya yanıltıcı menşe işaretleri ile ilgili yenileme yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 44

Bir ürünün coğrafi işareti alabilmesinin ilk temel unsuru aşağıdakilerden hangisidir?

Bölgede çok fazla üretiminin yapılması

Bölgede satışının fazla yapılması

Bölgede ürünün üretiminin çok az yapılması

Bölgede doğal ve beşeri faktörlerinden elde edilen bir ürün olması

Bölgeye dışardan ham ürün olarak gelmesi ve işlem yapılması

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET TÜRLERİ
Coğrafi işaretin ilk temel unsuru, bölgenin doğal ve beşeri faktörlerinden elde edilen bir ürün olmasıdır. Coğrafi işaretten söz edebilmek için öncelikle ürünün yetiştiği veya yapıldığı bir coğrafi alana ihtiyaç vardır. Bir işaretin Cİ özelliği taşıması için o işaretin bir ürünü göstermesi gerekmektedir. Aynı zamanda gösterilen ürünün kendine özgü özelliği ile ticarete konu olan yerel ve geleneksel ürün olması gereklidir. Yine ürün, sahip olduğu özellikleriyle benzerlerinden farklılaşarak ayırt edilebilmelidir.

Doğru Cevap: D

Soru 45

Bir ürünün sınırları belirlenmiş bir coğrafi bölgede, yörenin özelliklerinden en az birini taşıyan bölgeyle bütünleşmiş olması ve üretim süreçlerinin en az birinin ait olduğu yöre içinde yapılması gereklidir. Ürün, bu kriterleri sağlamak kaydıyla ………. işaretine sahip olabilmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yere aşağıdaki kelimelerden hangisi doğru olarak tamamlar?

Mihraç

Yöresel

Geleneksel

Menşe

Mahreç

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARET TÜRLERİ -Mahreç İşareti
Bir ürünün sınırları belirlenmiş bir coğrafi bölgede, yörenin özelliklerinden en az birini taşıyan bölgeyle bütünleşmiş olması ve üretim süreçlerinin en az birinin ait olduğu yöre içinde yapılması gereklidir. Ürün, bu kriterleri sağlamak kaydıyla mahreç işaretine sahip olabilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 46

‘Ezo gelin çorbası’ adı aşağıdaki hangi coğrafi işaret türüne girer?

Geleneksel ürün adı

Mahreç ürün adı

Menşe adı

Yöresel çorba adı

Coğrafi çorba adı

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Geleneksel Ürün Adı
Geleneksel ürün adı, menşe adı ya da mahreç işareti kategorisinde olmayan, geleneksel bir üretim yöntemiyle, geleneksel ham madde veya malzemeden üretilmiş ürünler olarak tanımlanır. Gelenekselin anlamı ise ürünün pazarda uzun bir geçmişe sahip olması, kuşaklar arası öğretilen, bilinen bir ürün olmasıdır Geleneksel ürünün sahip olduğu spesifik özelliği ve niteliği sertifikalandırılmaktadır Ezo Gelin çorbası, Çakallı menemeni, Şevket-i bostan ve Denizli tandır kebabı diğer geleneksel ürün adı almış ürünlerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 47

Aşağıdakilerden hangisi “Coğrafi İşaretlerin Güçlendirilmesi (Strengthening Geographical Indications)” Konferansı’nda Komisyonca, Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tescillenmiş yerler ve ürün eşleşmesinden biri değildir?

Aydın-incir

Eskişehir-pide

Gaziantep-baklava

Malatya-kayısı

Milas-zeytinyağı

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLER
“Coğrafi İşaretlerin Güçlendirilmesi (Strengthening Geographical Indications)” Konferansı’nda Komisyonca, Avrupa Birliği nezdinde Türkiye’nin korunan 7 coğrafi işareti tescillenmiştir. Bunlar; Aydın inciri, Aydın kestanesi, Antep baklavası, Bayramiç beyazı, Taşköprü sarımsağı, Malatya kayısısı ve Milas zeytinyağıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 48

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine özgü dövme sucuk 2020 yılında aşağıdaki hangi coğrafi ifadeyi almaya hak kazanmıştır?

Yöresel sucuk adı

Geleneksel ürün adı

Mahreç işareti

Menşe adı

Coğrafi ürün

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Coğrafi İşaretli Ürünlerin Turizme Katkısı
Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine özgü dövme sucuk 2020 yılında aşağıdaki hangi mahreç işareti almıştır.

Doğru Cevap: C

Soru 49

Aşağıdakilerden hangisi fonksiyonel gıda örneklerinden biri değildir?

Glutensiz ekmek

Probiyotik yoğurt

Ginsengli meyva suyu

Laktozlu kutu inek sütü

Düşük sodyum tuzlu kraker

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: FONKSİYONEL GIDALAR
Gıdaların özel faydalarına ilave olarak mineral, vitamin, antioksidan, yağ asidi gibi yönlerden zenginleştirilmesi ve içeriğinin güçlendirilmesi fonksiyonel gıdaların temel amaçlarındandır. Omega-3, mineraller, vitaminler, prebiyotikler, lökope, probiyotikler, beta keratin, beta-glukan gibi içerikler fonksiyonel gıdalarda kullanılan içeriklerden bazılarıdır. Fonksiyonel gıda çeşitlerine örnek vermek gerekirse; glutensiz gıdalar, probiyotik yoğurtlar, laktozsuz sütler, omega-3 içeren yağlar, gingko ve ginseng içeren içecekler, düşük sodyumlu tuzlar, diyabetik, düşük kalorili gıdalar gibi sektörde oldukça fazla ürün sayılabilir.

Doğru Cevap: D

Soru 50

Toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için geleneksel kullanımda penisilin olarak da kullanılabilen, geleneksel şifalı ürün kabul edilen ve yapılan araştırmalarda kanserojenlere karşı da etkisinin olduğu düşünülen fonksiyonel gıda aşağıdakilerden hangisidir?

Kızılcık

Turp

Domates

Çilek

Sarımsak

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Türk Mutfağında Kullanılan Bazı Fonksiyonel Gıdalar
Bazı epidemiyolojik araştırmalardaki sonuçlarda sebze, meyve tüketen insanların daha az tüketenlere oranla kanser olma olasılıkları yarı yarıya daha az olduğu görülmüştür. Bitki kaynaklı beslenmenin yanı sıra temel besinler, kronik kanser hastalığı görülme sıklığını azaltacak fitokimyasal kaynaklı besinler içerir. Sarımsak, toplum arasında antibakteriyel özelliğe sahip olduğu için penisilin olarak kullanılan geleneksel şifalı bir ürün olarak uzun süredir kullanılmaktadır. Ayrıca, yapılan araştırmalarda sarımsağın kanserojenlere karşı etkili olduğu ispatlanmıştır.

Doğru Cevap: E

Ünite 6

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi sokak lezzetlerinin tercih edilme nedenlerinden biri değildir?

Sosyalleşme

Farklı lezzetler deneyimleme

Yemek yeme ihtiyacını karşılaması

Ucuz ve hazır gıda olması

Lezzet garantisi

Açıklama:

İnsanlar artık sadece yemek yeme ihtiyaçlarını karşılamak için değil, aynı zamanda sosyalleşmek, farklı lezzetleri deneyimlemek, alternatifleri değerlendirmek amacıyla da sokak lezzetlerini tercih edebilmektedirler. Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 2

Tarih boyunca insanlığın en temel ihtiyaçlarından biri hangisi olmuştur?

Beslenme

Kaya mezarı oygusu

Duvar resmi

Av büyüsü

Dinsel ritüeller

Açıklama:

Giriş
Beslenme

Doğru Cevap: A

Soru 3

Sokak lezzetleri nasıl bir akımdır?

Gelip geçici

Toplum ile toplumun yemekleri arasında oluşmuş özel bir ilişki

Bazen geçici bazen kalıcı

6 Aylık

Zirvede bırakılması gereken

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Toplum ile toplumun yemekleri arasında oluşmuş özel bir ilişki

Doğru Cevap: B

Soru 4

Son zamanlarda sokak lezzetleri bilinirliğini nasıl arttırmıştır?

Billboardlar sayesinde

Yöresel Fuarlar sayesinde

Dünya medyasının yemek ve aşçılara olan ilgisi sayesinde

Personel yemekhaneleri sayesinde

Kazı Evi mutfaklarında çalışan yerel personeller sayesinde

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Dünya medyasının yemek ve aşçılara olan ilgisi sayesinde

Doğru Cevap: C

Soru 5

Sokak Lezzetleri nedir?

Sabit dükkanlar tarafından hazırlanan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Sokak satıcıları tarafından hazır alınan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Sokak satıcıları tarafından hazırlanan, son derece lüks araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Sokak satıcıları tarafından hazırlanan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Sokak satıcıları tarafından hazırlanan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketimi tavsiye edilmeyen tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Sokak satıcıları tarafından hazırlanan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.

Doğru Cevap: D

Soru 6

Sokak lezzetleri tanımı Birleşmiş Milletler tarafından ilk hangi yıl kullanılmıştır?

1982

1983

1984

1985

1986

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Tanımı ve Tarihçesi
1986

Doğru Cevap: E

Soru 7

Sokak Lezzetleri tanımı Birleşmiş Milletler tarafından hangi ülkede düzenlenen bölgesel çalıştayda tanımlanmıştır?

Endonezya

Malezya

Singapur

Mali

Burkino Faso

Açıklama:

Sokak Lezzetleri ve Tarihçesi
Endonezya

Doğru Cevap: A

Soru 8

Sokak lezzetleri beslenme dışında hangi ihtiyaçlara yöneliktir?

Sadece beslenme

Sosyalleşme

Eğitim

Sanat

Kültür

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Sosyalleşme

Doğru Cevap: B

Soru 9

Sokak Lezzetleri nerede satılır?

Vapur

Meydan

Hepsi

Sokak

İskele

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Hepsi

Doğru Cevap: C

Soru 10

Sokak lezzetleri hangi öğünde tüketilir?

Sabah

Kuşluk

Öğlen

Her zaman

Gece

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Her zaman

Doğru Cevap: D

Soru 11

Sokak lezzetleri hazırlanış biçimi olarak kaç grupta değerlendirilir?

Bir

İki

Dört

On iki

Üç

Açıklama:

Sokak Lezzetleri Kavramı ve Tarihçesi
Üç

Doğru Cevap: E

Soru 12

Herculaneum ve Pompei’deki kazılarda ortaya çıkarılan ve günümüzün yemek tezgahlarının öncüsü olan yapı hangisidir?

Thermopolia

Agora

Odeion

Euthynteria

Crepidoma

Açıklama:

Herculaneum ve Pompei’deki kazılarda günümüz yemek tezgâhlarının ilk temsilcisi olarak görülen thermopolia keşfedilmiştir. Thermopolia’nın her türlü pişmiş yemeği, özellikle farro (bir buğday türü), fasulye veya cicerchia (bir tür bezelye) yahnilerini satmak için kullanılan, doğrudan sokağa bakan bir tür mini mutfak olduğu belirlenmiştir. O dönemde varlıklı şehir sakinlerinin bile yaşadığı evlerde çoğunlukla mutfak olmadığı, bu nedenle insanların beslenme ihtiyacı için besleyici yemekler sağlayan en yakın Thermopolium’dan yüyecek satın alarak sokakta giderdiği belirtilmiştir

Doğru Cevap: A

Soru 13

Hamurun, mısır veya muz yaprağına sarılarak pişirilmesiyle hazırlanan bir sokak yiyeceği olan tamales hangi antik uygarlıkta yaygındı?

Çin

Aztek

Babil

Roma

Mali

Açıklama:

Tamales: Amerika kıtasında yaygın olarak tüketilen, içinde çeşitli et türü malzemeler olan hamurun, mısır veya muz yaprağına sarılarak pişirilmesiyle hazırlanan yiyecek türüdür. Aztek uygarlığında sokak lezzeti olarak satıldığı bilinmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 14

Sokak lezzetlerinin üretimini kurala bağlayarak yasal hale getiren ilk devlet hangisidir?

İngiltere

Prusya

Osmanlı

Rusya

Fransa

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi sokak lezzetlerinin özelliklerinden birisi değildir?

Satıcıların gelip gittiği kentsel alanlardaki rutin yaşama canlılık kazandırır.

Nispeten deneyim ve eğitim gerektirmez.

Restoran yemeklerinden daha ucuzdur.

Çeşitliliği nedeniyle seçim yapmayı zor ve yavaş hale getirir.

Tüketiciler için gün içindeki planlarına kolayca dâhil edebilecekleri bir etkinliktir.

Açıklama:

Sokak lezzetleri genel olarak çok çeşitliliğe sahip olsa da satın alınan tezgâhta sınırlı seçeneğe sahiptir. Bu nedenle seçim yapmayı kolay ve hızlı hâle getirir. Bu sebeple D şıkkı yanlıştır.

Doğru Cevap: D

Soru 16

Pirinç unu ve Hindistan cevizi sütü karışımından yapılan kâse şeklinde popüler Hint gözlemesinin adı nedir?

Pav bhaji

Samosa

Chaat

Vada Pav

Appam

Açıklama:

Appam: Pirinç unu ve Hindistan cevizi sütü karışımından yapılan kâse şeklinde popüler bir Hint gözlemesidir. Tipik olarak kahvaltı veya akşam yemeği olarak tüketilen appam, en çok Tamil Nadu, Sri Lanka ve Kerala’da popülerdir. Kültürel olarak bir taş üzerinde appam pişiren Nasraniler olarak adlandırılan Suriyeli Hıristiyanlarla bağlantılı olduğu düşünülmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Acılı Yengeç günümüzde hangi ülkenin ulasal yemeği haline gelmiştir?

Singapur

Hindistan

Çin

Japonya

Kore

Açıklama:

Acılı Yengeç: Asya’daki diğer birçok yemek gibi, acılı yengeç de bir sokak lezzeti olarak tüketilmeye başlanmış daha sonra Singapur’un ulusal yemeği hâline gelmiştir. Etli, baharatlı bir sosla kaplanmış tavada kızartılmış yengeçten yapılan bu sokak lezzeti 1950’lerde, tavada kızartılmış yengeç tarifini biber sosu ekleyerek değiştirmek isteyen Cher Yam Tian tarafından ortaya çıkarılmıştır. Elde edilen bu yeni lezzet sonrası ailesi onu yemeği satmaya ikna etmiş ve bugün Singapur’un özel lezzetleri arasında yerini almıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 18

Aşağıdaki Tayland yemeklerinden hangisi vejeteryan yemeğidir?

Gai Tod

Hed Yang

Tod Mun Pla

Moo Ping

Pla Pao

Açıklama:

Hed Yang: Vejetaryenler için önerilebilecek bir Tayland sokak lezzetidir. Mantardan yapılan bu yemek, soya sosu ve biberle ızgara edilerek tüketilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 19

Aşağıdaki yemeklerden hangisi geleneksel bir Meksika yemeğidir?

Piadina

Porchetta

Tamale

Picanha

Tapioca

Açıklama:

Tamale: Meksika sokak kültüründe ve evlerinde de sıkça yapılan ve günün her öğünü tüketile-bilen bir yemektir. Meksika sokaklarında sıklıkla tüketilen bu popüler tatlı, mısır kabuğu veya muz yaprağına sarılmış bir tür mısır hamuru tatlısıdır. İsteğe göre tavuk, domates veya herhangi bir tuzlu ürün ile doldurularak tüketilebilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi İç Anadolu Bölgesi'ne ait bir sokak lezzetidir?

Süt Böreği

Feselli

Orcik

Dolaz

Dut Tatlısı

Açıklama:

Süt Böreği Bayburt, Feselli Ardahan, Orcik Elazığ ve Dut Tatlısı Tunceli yöresine ait lezzetlerimizdendir. Dolaz ise Nevşehir bölgesine ait bir helva çeşidir. Doğru cevap D'dir.

Doğru Cevap: D

Soru 21

Aşağıdaki yemeklerden hangisi simite benzer bir Alman sokak lezzetidir?

Leberkäse

Spätzle

Escargot

Donut

Bretzel

Açıklama:

Bretzel: İçi simit, dışı kraker kıvamında olan dışı tuzlanan ve gevşek bir düğüm veya çubuk şeklinde pişirilen millî Alman simididir.

Doğru Cevap: E

Soru 22

Satılan ilk sokak lezzeti aşağıdakilerden hangisidir?

Kızarmış balık

Kuzu kebabı

Börek

Pilav

Kızartılmış sebze

Açıklama:

En eski uygarlıklardan bu yana satılan yiyecekler içinde ilk sokak lezzeti Antik Yunanlılar döneminde
İskenderiye Limanı’nda kızarmış balık satan sokak satıcıları ile ortaya çıkmıştır. Bu gelenek Yunanistan’dan Roma coğrafyasına yayılarak zenginleşmiş ve çok çeşitliliğe dönüşmüştür. M.Ö. 800’lü yıllarda Roma sokaklarında tezgâhlarda ekmek, kızartılmış balık gibi lezzetlerin satıldığı bilinmektedir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 23

Sokak lezzetlerine düzenleme getirerek satıcı nitelikleri, fiyat, kullanılan gıdaların içerik oranları gibi standartlar belirleyen sokak lezzetlerinin üretimini kurala bağlayıp yasal hale getiren ilk devlet aşağıdakilerden hangisidir?

ABD

Osmanlı

Tayland

Singapur

Japonya

Açıklama:

İlk olarak 1502 yılında Sultan II. Beyazıt döneminde sokak lezzetlerine düzenleme getirilerek satıcı nitelikleri, fiyat, kullanılan gıdaların içerik oranları gibi standartlar belirlenmiştir. Bu anlamda Osmanlı Devleti sokak lezzetlerinin üretimini kurala bağlayarak yasal hâle getiren ilk devlet olmuştur. Daha sonra Tayland, Singapur, ABD ve Japonya gibi ülkelerde de sokak lezzetleri satışı bazı kurallara bağlanarak yasal hâle getirilmiştir.

Doğru Cevap: B

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi gastronomi turizminin kapsamında yer almaz?

Farklı yiyecek ve içecekleri tatma

Üretim sürecini görme

Değişik kültürleri ve mutfak geleneklerini inceleme

Yeni yerler görme

Yeni öğün sistemleri ve yeme stillerini keşfetme

Açıklama:

Gastronomi turizmi, kişilerin farklı yiyecek ve içecekleri tatma, üretim sürecini görme, değişik kültürleri ve mutfak geleneklerini inceleyerek öğrenme, yeni öğün sistemleri ve yeme stillerini keşfetme gibi istekleri doğrultusunda gerçekleştirilen, seyahat ve konaklamayı da kapsayan bir ilişkiler bütünüdür.

Doğru Cevap: D

Soru 25

Derin yağda kızartılan gevrek ve çeşitli tatlarda üçgen şeklinde hamur işi yiyecekler aşağıdakilerden hangisidir?

Tikka

Chaat

Samosa

Roti

Appam

Açıklama:

Samosa: Derin yağda kızartılan gevrek ve çeşitli tatlarda üçgen şeklinde hamur işi yiyeceklerdir.

Doğru Cevap: C

Soru 26

Quesadilla aşağıdakilerden hangisine ait bir sokak lezzetidir?

Çin

Singapur

Hindistan

Brezilya

Meksika

Açıklama:

Quesadilla: Genellikle eritilmiş peynirle bir araya gelen mısır veya buğday ekmeğinden yapılmaktadır. Mozzarella veya Oaxaca peyniriyle yapılan bu sokak lezzeti, fasulye ezmesi, mantar ve salsa sosuyla birlikte tüketilmektedir. Meksika mutfağının kökeni olarak kabul edilen Quesadilla, tortillanın içerisine yerleştirilmiş peynir ve farklı dolgu malzemeleriyle servis edilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 27

Yiyeceklerin hazırlanmasında haşlama, buğulama ve kızartmanın tercih edildiği, baharat kullanımının Hint mutfağından bile fazla olduğu pek çok kültürün sentezlendiği bir mutfağa sahip olan ülke aşağıdakilerden hangisidir?

Malezya

Pakistan

Sri Lanka

Meksika

Endonezya

Açıklama:

Malezya: Yiyeceklerin hazırlanmasında haşlama, buğulama ve kızartmanın tercih edildiği, baharat kullanımının Hint mutfağından bile fazla olduğu pek çok kültürün sentezlendiği bir mutfağa sahiptir.

Doğru Cevap: A

Soru 28

Amerikalıların genellikle kahvaltıda, özellikle de kahve ile tükettikleri tatlı çörek aşağıdakilerden hangisidir?

Bagel

Donut

Arepa

Cup cake

Cheesecake

Açıklama:

Donut: Günün her saatinde atıştırmalık olarak özellikle kahve ile tüketilen tatlı bir çörektir.
Üzerinde çikolatadan meyve soslusuna kadar onlarca farklı seçeneği bulunmaktadır. Şeker ve yağ
açısından oldukça zengin olan çöreğin kalorisi yüksektir. Amerikalıların genellikle kahvaltıda tükettikleri çöreğin simit şeklinde ve deliksiz türleri bulunmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 29

Balık ve cips aşağıdakilerden hangisine ait bir sokak lezzetidir?

ABD

Fransa

İngiltere

İtalya

Almanya

Açıklama:

Balık ve cips İniltere'ye ait bir sokak lezzetidir.

Doğru Cevap: C

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz bölgesine ait sokak lezzetlerinden biri değildir?

Şırdan

Bici bici

Şalgam

Kokoreç

Halka tatlısı

Açıklama:

Ege Bölgesi’nde en çok tercih edilen sokak lezzetlerinin başında boyoz, gevrek, kumru, Muğla döneri, irmik helvası ve lokma tatlısı yer almaktadır. Ayrıca Ege Denizi’nden çıkarılan balıkların
yanına yapılan mezeler de sık tüketilen lezzetlerdendir. Marmara Bölgesi’nde ise en çok tüketilen sokak lezzetleri kokoreç, balık ekmek, midye dolması, turşu suyu ve Arnavut ciğeridir. Akdeniz
Bölgesi’nde Adana kebap, şırdan, bici bici, şalgam, tantuni ve halka tatlısı; daha çok geleneksel
yemekleriyle öne çıkan Karadeniz Bölgesi’nde de hamsi ve köftedir. İç Anadolu Bölgesi’nde sokak
lezzetleri çeşitliliği diğer bölgelere göre nispeten daha az olmakla beraber simit, döner, çibörek,
mantı bölgeye özgü lezzetlerdir. Doğu Anadolu Bölgesi sokak lezzeti Diyarbakır çöreği, Güneydoğu Anadolu bölgesinin popüler lezzeti de bakısma (peksimet) ve nohut dürümdür.

Doğru Cevap: D

Soru 31

I. Daha az yemek çeşidinde uzmanlaşmıştır.
II. Sadece bireylere ve ailelere aittir.
III. Kazanç yerel ekonomiye geri döner.
IV. Franchise olma eğilimindedir.
V. Yönetim, ev sahibi ülkede malzeme, menü ve hazırlığın sağlanmasını denetler.
Yukarıda verilen özelliklerden hangisi ve/veya hangileri sokak lezzeti işletmelerine aittir?

Yalnız I

I ve II

III, IV ve V

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Sadece bireylere ve ailelere ait olma ve kazancın yerel ekonomiye geri dönmesi gibi özellikler sokak lezzeti işletmelerine aittir.

Doğru Cevap: D

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi, sokak lezzetlerinin üretimini kurala bağlayarak yasal hâle getiren ilk devlettir?

Tayland

Singapur

Osmanlı Devleti

ABD

Japonya

Açıklama:

Osmanlı Devleti, sokak lezzetlerinin üretimini kurala bağlayarak yasal hâle getiren ilk devlettir.

Doğru Cevap: C

Soru 33

I. Yanlış tarım uygulamaları
II. Çiğ gıdaların kaynakları ve kalitesi
III. Tezgâhların temizliği ile ilgili eksiklikler
IV. Hijyen uygulamalarındaki eksiklikler
Yukarıda verilen faktörlerden hangisi ve/veya sokak lezzetlerine ilişkin risk faktörlerindendir?

Yalnız I

Yalnız III

II ve IV

I, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Yanlış tarım uygulamaları, çiğ gıdaların kaynakları ve kalitesi, tezgâhların temizliği ile ilgili eksiklikler ve hijyen uygulamalarındaki eksiklikler, sokak lezzetlerine ilişkin risk faktörlerindendir.

Doğru Cevap: E

Soru 34

Bir restoranın ……………………….Michelin yıldızı alması, o restoran için özel yolculuk etmeye değecek kadar iyi olduğu anlamındadır. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Bir

Üç

İki

Beş

Dört

Açıklama:

Bir restoranın üç Michelin yıldızı alması, o restoran için özel yolculuk etmeye değecek kadar iyi olduğu anlamındadır.

Doğru Cevap: B

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi, Japonya, Tayland ve Çin’de tüketilen haşlanmış soya fasulyesinden yapılan bir peynir türüdür?

Tofu

Pav

Dosa

Roti

Tikka

Açıklama:

Tofu, Japonya, Tayland ve Çin’de tüketilen haşlanmış soya fasulyesinden yapılan bir peynir türüdür.

Doğru Cevap: A

Soru 36

Yüzyıllardır sokaklarda olan bu lezzet, Meksika dendiğinde ilk akla gelen lezzet olmaktadır. ……………………….tortilla, peynir, et ve çeşitli sebze çeşnileri ve sebzelerle hazırlanan bir yiyecektir. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Tofu

Pav

Dosa

Roti

Taco

Açıklama:

Yüzyıllardır sokaklarda olan bu lezzet, Meksika dendiğinde ilk akla gelen lezzet olmaktadır. Taco tortilla, peynir, et ve çeşitli sebze çeşnileri ve sebzelerle hazırlanan bir yiyecektir.

Doğru Cevap: E

Soru 37

Fransızların millî yemeği sayılabilecek bir sokak lezzeti olan Escargot özel bir ………….. yemeğidir. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Balık

İstakoz

Salyangoz

Yengeç

Açıklama:

Fransızların millî yemeği sayılabilecek bir sokak lezzeti olan Escargot özel bir salyangoz yemeğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 38

Mersin’e özgü bir sokak lezzeti olan kerebiç, bir tür ………………………dır/dir. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Kebap

Ciğer

Börek

Helva

Kurabiye

Açıklama:

Mersin’e özgü bir sokak lezzeti olan kerebiç, bir tür kurabiyedir.

Doğru Cevap: E

Soru 39

Çibörek, aşağıda verilen şehirlerden hangisine özgü bir sokak lezzetidir?

Samsun

Eskişehir

İzmir

Ankara

Kars

Açıklama:

Çibörek, Eskişehir'e özgü bir sokak lezzetidir.

Doğru Cevap: B

Soru 40

Şibit, aşağıda verilen şehirlerden hangisine özgü bir sokak lezzetidir?

Kütahya

Eskişehir

İzmir

Ankara

Kars

Açıklama:

Şibit, Kütahya'ya özgü bir sokak lezzetidir.

Doğru Cevap: A

Soru 41

“Sokak lezzetleri” ile ilgili olarak, aşağıdakilerden hangileri doğrudur?
(I) Sokak satıcıları tarafından hazırlanan, tezgâh veya el arabası gibi araçlarda satılan ve tüketime hazır tüm yiyecek ve içeceklerdir.
(II) Kentsel alanlarda günlük olarak milyonlarca düşük ve orta gelirli tüketici tarafından tüketilen, sokaklarda ve diğer halka açık yerlerde sabit veya seyyar satıcılar tarafından hazırlanan ve/veya satılan tüketime hazır yiyecek ve içeceklerdir.
(III) Sokaklarda ve diğer halka açık yerlerde hazırlanan, tüketicilerin satış sırasında veya daha sonra tüketilmek üzere satın aldıkları yiyecek ve içeceklerdir.
(IV) Afrika, Asya, Latin Amerika ve Orta Doğu’da, kentsel peyzajın bir parçası konumundadır.
(V) Fast food (hızlı yemek) olarak ta bilinir.

I ve II

II ve III

I, II ve III

IV ve V

I, II, III ve IV

Açıklama:

SOKAK LEZZETLERİ KAVRAMI VE TARİHÇESİ
Fast food (hızlı yemek) ile sokak lezzetleri birbirlerine yakın veya aynı kavramlar gibi algılansa da birbirlerinden ayrılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 42

Sokak lezzetleri işletmesinden farklı olarak, bir hızlı yemek işletmesi için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Malzeme çeşitliliği ve menü zenginliği sunar.

Ulaşım merkezlerine, çalışma alanlarına, okullara ve kalabalık yerlere yakın çalışır.

Pazarlama olarak ağızdan ağıza iletişim kullanır.

Personel istihdam eder.

Kazanç yerel ekonomiye geri döner.

Açıklama:

SOKAK LEZZETLERİ KAVRAMI VE TARİHÇESİ
Bir hızlı yemek işletmesi ile sokak lezzetleri işletmesi arasındaki farklar şu şekilde sıralanabilir;
Hızlı yemek işletmesi; • Daha az yemek çeşidinde uzmanlaşmıştır. • Genellikle derin yağda kızartılmış, örneğin kızarmış tavuk, patates cipsi, patates kızartması veya pizza gibi ürünleri satar. • Kapalı alanda çalışır. • Kendine özgü bir mekâna ve dekora sahiptir. • Personel istihdam eder. • Pazarlama, marka sadakati için reklamlara ve işletmeye özgü ürünlere yer verir. • Franchise olma eğilimindedir. • Yönetim, ev sahibi ülkede malzeme, menü ve hazırlığın sağlanmasını denetler. • Kazancın bir kısmı marka sahibi ülkeye kalır.
Sokak lezzeti işletmesi; • Malzeme çeşitliliği ve menü zenginliği sunar. • Ham maddeleri ve çeşitli hazırlama yöntemlerini kullanır;kaynatma, fırınlama veya haşlama gibi • Ulaşım merkezlerine, çalışma alanlarına, okullara ve kalabalık yerlere yakın çalışır. • Pazarlama olarak ağızdan ağıza iletişim kullanır. • Sadece bireylere ve ailelere aittir. • Kazanç yerel ekonomiye geri döner.

Doğru Cevap: D

Soru 43

Sokak lezzetlerini, diğer yemek türlerinden ayıran özellik, aşağıdakilerden hangisidir?

Tüketicinin gözü önünde hazırlanır

Franchise olma eğilimindedir

Kapalı alanda çalışır

Pazarlama, marka sadakati için reklamlara ve işletmeye özgü ürünlere yer verir

Genellikle derin yağda kızartılmış, örneğin kızarmış tavuk, patates cipsi, patates kızartması veya pizza gibi ürünleri satar

Açıklama:

SOKAK LEZZETLERİNİN ÖZELLİKLERİ VE ÖNEMİ
“Tüketicinin gözü önünde hazırlanması” dışındaki seçenekler, “hızlı yemek işletmesi”nin özellikleridir

Doğru Cevap: A

Soru 44

Sokak lezzetlerinin en büyük riski nedir?

Ekonomi

Kültür

Turizm

Gıda güvenliği

Kolay erişim

Açıklama:

Sokak Lezzetlerinin Önemi
Sokak lezzetlerinin ekonomi, kültür ve turizm alanlarındaki birçok faydasının yanı sıra göz ardı edilemeyecek bir diğer konu da güvenli ve sağlıklı gıdalar olup olmadığıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 45

Bir ülkenin gastronomisini tanımanın en kolay yolu aşağıdakilerden hangisidir?

Farklı destinasyonlar belirlemek

Sokak lezzetlerini keşfetmek

Pahalı restoranları tercih etmek

Mevsimsel turlar düzenlemek

Sağlık kuruluşlarında servis edilen yemekleri tadmak

Açıklama:

GASTRONOMİK AÇIDAN SOKAK LEZZETLERİ
Sokak lezzetlerini keşfetmek, bir ülkenin gastronomisini tanımanın en kolay yoludur

Doğru Cevap: B

Soru 46

“Etkileşim arzusu ve iletişim kurma ihtiyacı turistleri ziyaret ettikleri bölgedeki insanlarla bağlantı kurmaya teşvik etmektedir. Sokak lezzetleri bu etkileşimin en kolay sağlandığı ve gastronomi etkinliğinin içinde turistlerin aktif olarak yer almalarını sağlayan ortamlardır.”
Yukarıdaki ifade, Gastronomi turizminde hangi motivasyon türünü tanımlamaktadır?

Fiziksel

Kimyasal

Kültürel

Sosyal

Prestij

Açıklama:

GASTRONOMİK AÇIDAN SOKAK LEZZETLERİ
Gastronomi turizminde dört farklı motivasyon türü tanımlanmaktadır. Bunlar; • fiziksel, • kültürel, • sosyal motivasyon ve • prestijdir.
Sosyal motivasyonda; etkileşim arzusu ve iletişim kurma ihtiyacı turistleri ziyaret ettikleri bölgedeki insanlarla bağlantı kurmaya teşvik etmektedir. Sokak lezzetleri bu etkileşimin en kolay sağlandığı ve gastronomi etkinliğinin içinde turistlerin aktif olarak yer almalarını sağlayan ortamlardır.

Doğru Cevap: D

Soru 47

Pirinç unu ve Hindistan cevizi sütü karışımından yapılan kâse şeklinde popüler bir gözleme olan Appam, hangi ülkenin sokak lezzetleri arasında yer alır?

Hindistan

Çin

Singapur

Tayland

Kore

Açıklama:

ÜLKELERE GÖRE SOKAK LEZZETLERİ
Hindistan
Appam: Pirinç unu ve Hindistan cevizi sütü karışımından yapılan kâse şeklinde popüler bir Hint gözlemesidir.

Doğru Cevap: A

Soru 48

Hindistan cevizi suyu, şeker ve köri; hangi mutfağın vazgeçilmezleridir?

Çin

Pakistan

Kore

Malezya

İtalya

Açıklama:

Ülkelere Göre Sokak Lezzetleri
Malezya
Hindistan cevizi suyu, şeker ve köri Malay mutfağının vazgeçilmezleridir.

Doğru Cevap: D

Soru 49

“Balık ve Cips”, hangi ülkenin en ikonik yiyeceklerinden biridir?

Almanya

İngiltere

Fransa

Meksika

Tayland

Açıklama:

Ülkelere Göre Sokak Lezzetleri
İngiltere
Balık ve Cips: Yaygın olarak sevilen bu ulusal yemek, taze kızarmış, sıcak, büyük dilimlenmiş beyaz balık filetosu ve kızarmış patateslerden oluşmaktadır. Morina, mezgit balığı ve pisi balığı yemek için kızartılan en yaygın balık türleridir. Filetolar yumurta, süt ve undan yapılan bir hamura batırılarak patateslerle birlikte kızartılmaktadır. Bu yemeğin kökeni, patateslerin kış aylarında balık yerine kızartıldığı ve kızarmış balığın ülkeye Yahudi mülteciler tarafından getirildiği 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Günümüzün en ikonik İngiliz yiyeceklerinden biridir. Tuz ve sirke ile kızartılarak yanında bezelye, köri sosu veya ketçap ile servis edilmektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 50

“Etli ekmek” olarak bilinen sokak lezzeti, hangi şehrimize aittir?

Eskişehir

Konya

Ankara

Afyon

Siirt

Açıklama:

Ülkelere Göre Sokak Lezzetleri / Türkiye
Etli ekmek, Konya’da bilinen bir sokak lezzetidir.

Doğru Cevap: B

Ünite 7

Soru 1

Aşağıdakilerin hangisinden gelen sinyallerin karmaşık bir entegrasyonunun, hatıralarımız ve duygularımız eşliğinde yorumlanarak lezzeti oluşturur?
I. görme
II. duyma
III. dokunma
IV. tat
V. hissetme

III. ve IV.

IV. ve V.

Sadece IV.

I., II., III., IV. ve V.

I., II. ve IV.

Açıklama:

NÖROGASTRONOMİ VE LEZZET ALGISI
Lezzet, beynimizde, 5 temel duyumuzdan (görme-duyma-dokunma-tat ve hissetme) gelen sinyallerin karmaşık bir entegrasyonunun, hatıralarımız ve duygularımız eşliğinde yorumlanmasıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 2

Yiyeceğin ağzımıza girmeden evvel başlayan süreç, beynimizin hangi alanında neticelenir ve nihayet lezzet zihinde tanımlanmış olur?

Talamus

Hipotalamus

Neokorteks

Hipokampus

Beyincik

Açıklama:

NÖROGASTRONOMİ VE LEZZET ALGISI
Lokmamızı tabağımızdan çatal ya da kaşıkla porsiyonlarken de yemeğin dokusunu hissederiz. Lokmamızı ağzımıza atmamızla da birlikte dilimizdeki tat ve doku reseptörleri ve burnumuzdaki retronazal koklama yeteneği ile zihnimizde tat, doku ve kokudan gelen lezzetin bir resmi yapılır. Yiyeceğin ağzımıza girmeden evvel başlayan bu süreci, beynimizin neokorteks alanında neticelenir ve nihayet lezzet zihinde tanımlanmış olur.

Doğru Cevap: C

Soru 3

Aşağıdakilerin hangisinin tadı umami tad olarak nitelendirilir?

Sodyum sitrat

Monosodyum glutamat

Sodyum askorbat

Sodyum klorür

Calsiyum glutamat

Açıklama:

LEZZZETİN ALGILANMASINDA TEMEL TATLAR
Umami tadı monosodyumglutamat (MSG) olarak da adlandırılan kimyasal madde ile ilişkilendirilmektedir. Asya mutfağında oldukça fazla kullanılan, ayrıca sürdürülebilirlik ve beslenme açısından çok kıymetli olan konbu ve dulse deniz yosunları umami açısından oldukça zengindir.

Doğru Cevap: B

Soru 4

Aşağıdakilerin hangisi yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir?

Umami

Tuzlu

Acı

Tatlı

Ekşi

Açıklama:

LEZZZETİN ALGILANMASINDA TEMEL TATLAR
Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini aşağıdaki gibi ifade etmiştir:

Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder.
Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.
Ekşi, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.
Acı, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.
Umami, yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir.

Doğru Cevap: A

Soru 5

Aşağıdakilerin hangisi yiyecekteki toksik maddeler konusunda uyarıcıdır?

Tuzlu

Umami

Tatlı

Ekşi

Acı

Açıklama:

LEZZZETİN ALGILANMASINDA TEMEL TATLAR
Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini aşağıdaki gibi ifade etmiştir:

Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder.

Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.

Ekşi, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.

Acı, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 6

Aşağıdakilerin hangisi farklı şekillerde sunulan yiyeceklerin insanlarda yarattığı hislerin belirlenme-sini ve insanların yiyecekler konusundaki görsel tercihlerinin değerlendirilmesini sağlar?

Gastrofizik

Moleküler gastronomi

Retrogastronomi

Nörogastronomi

Mikrogastronomi

Açıklama:

LEZZETİN ALGILANMASINDA DUYULARIN ÖNEMİ
Nörogastronomi, farklı şekillerde sunulan yiye-ceklerin insanlarda yarattığı hislerin belirlenme-sini ve insanların yiyecekler konusundaki görsel tercihlerinin değerlendirilmesini sağlar

Doğru Cevap: D

Soru 7

Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi nasıl tanımlanır?

Nörogastronomi

Moleküler gastronomi

Retrogastronomi

Mikrogastronomi

Gastrofizik

Açıklama:

GASTROFİZİK KAVRAMI
İnsanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları anlamlandırma durumları yeni gelişmekte olan bir kavram olan “gastrofizik” ile açıklanmaktadır. Kelime itibarıyla gastro ve psikofizik kelimelerinin birleşmesi ile oluştuğu ifade edilmektedir. Oxford Üniversitesinde deneysel psikoloji alanında görev yapmakta olan Charles Spence bu kavramı, “Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşadığımız çok algılı (multisensory) deneyimimizi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlamaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 8

Aşağıdakilerin hangisi gastronomiyi bilimsel bir bakış açısıyla ele alan, yiyeceklerin pişirme esnasındaki fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini inceleyen disiplindir?

Nörogastronomi

Retrogastronomi

Moleküler gastronomi

Mikrogastronomi

Gastrofizik

Açıklama:

GASTROFİZİK KAVRAMI
Moleküler gastronomi: Gastronomiyi bilimsel bir bakış açısıyla ele alan, yiyeceklerin pişirme esnasındaki fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini inceleyen disiplindir.

Doğru Cevap: C

Soru 9

Aşağıdakilerin hangisi Arşimet prensibi (ilkesi) kavramına örnek olabilir?

Meringue ve crème anglaise

Çikolata temperleme

Sufle

Demlenmiş çay

Vegan mayonez

Açıklama:

GASTROFİZİK KAVRAMI
Meringue ve crème anglaise, Arşimet prensibi (ilkesi) kavramına örnek olabilir.

Doğru Cevap: A

Soru 10

Aşağıdakilerin hangisi yemeğin mikroyapısını oluşturan parametrelerden?

Sunum şekli

Porsiyonu

Kaynağı

Konsantrasyon ve molekül özellikleri

Fiyatı

Açıklama:

GASTROFİZİK KAVRAMI
Yemeğin mikro yapısını ise:

Yiyeceklerin bileşen türleri,
Konsantrasyon ve molekül özellikleri,
Enerji girişleri,
Makroskobik fiziksel özellikleri
Sıcaklık ile zaman gibi

parametreler oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: D

Soru 11

“-------, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından 1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır.”
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Umami

Tuzlu

Ekşi

Acı

Tatlı

Açıklama:

Umami tadı, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından 1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Aşağıdakilerden hangileri umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özellikler arasında yer almaktadır?
I. Tükürük salgısını artırmaktadır.
II. Kalıcı bir lezzet katar.
III. Lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.
IV. Tokluk sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır.

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özellikler aşağıdaki gibidir:

Umami tükürük salgısını artırmaktadır. Ağız sulandırıcıdır.

Umami yiyeceklerin lezzetini artırmaktadır.

Umami tokluk sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır.

Umami tuzluluk katar.

Umami yumuşaklık katar.

Umami kalıcı bir lezzet katar.

Umami lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.

Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 13

Marcel Proust

Gordon M. Shepherd

Kikunae Ikeda

Charles Spence

Dan Saladino

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 14

Nörogastronominin kurucusu Shepherd temel tatların algısal nitelikleri ve önemi için aşağıdaki ifadelerden hangilerini kullanmıştır?
I. Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder.
II. Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.
III. Acı, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.
IV. Ekşi, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini aşağıdaki gibi ifade etmiştir:
• Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder.
• Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.
• Ekşi, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.
• Acı, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.
• Umami, yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir.
Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Lezzet ve koku alma duyusu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I. Lezzet konusunda burun da en az ağız kadar önemlidir.
II. Ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir.
III. Koklama duyumuz ikiye ayrılır; ortonazal ve retronazal.
IV. Retronazal koklama lezzet konusunda öneme sahip değildir.

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Lezzet konusunda burun da en az ağız kadar önemlidir. Ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir. Koklama duyumuz ikiye ayrılır; ortonazal ve retronazal. Yemeğin kokusunu içimize çekmemiz, ortanazal koklama iken yiyeceğimizi çiğnerken ya da yutarken burnumuzdan verdiğimiz nefes de retronazal koklamadır. Burnumuzdan nefes vermediğimiz sürece yemeğin lezzetini tam olarak anlamamız mümkün değildir. Bu yüzden retronazal koklama lezzet konusunda hayati öneme sahiptir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 16

Aşağıdakilerden hangileri yemeğin mikro yapısını oluşturan parametreler arasında yer almaktadır?
I. Yiyeceklerin bileşen türleri
II. Konsantrasyon ve molekül özellikleri
III. Enerji girişleri
IV. Makroskobik fiziksel özellikleri

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Gastronomi ve bilimin ilişkisi yemeğin mikro yapısı ile açıklanmaktadır. Yemeğin mikro yapısını ise:
• Yiyeceklerin bileşen türleri,
• Konsantrasyon ve molekül özellikleri,
• Enerji girişleri,
• Makroskobik fiziksel özellikleri
• Sıcaklık ile zaman gibi parametreler oluşturmaktadır. Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Aşağıdaki "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmelerinden hangileri doğrudur?
I. Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması
II. Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez
III. Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme
IV. Arşimet prensibi - Sufle

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması, Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez, Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme; "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmeleri doğrudur. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 18

Aşağıdakilerden hangileri insanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlar arasında sayılmaktadır?
I. İçinde bulunduğumuz ruh hâli
II. Çevre ve yemek yenilen mekân
III. Yemeğe eşlik eden müzik ve manzara
IV. Sunumda kullanılan görsel unsurlar

I ve II

III ve IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

İnsanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir:
• İçinde bulunduğumuz ruh hâli,
• İçinde bulunduğumuz toplum,
• Çevre ve yemek yenilen mekân,
• Tabak ve çatal-bıçak takımı,
• Yemeğin kiminle yenildiği,
• Yemeğe eşlik eden müzik ve manzara,
• Sunumda kullanılan görsel unsurlar,
• Yemeği oluşturan malzemeler,
• Sunum yapan kişinin davranış biçimleri
Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 19

Gastrofizik alanı ile ilgili ilk uluslararası sempozyum olan “The Emerging Science of Gastrophysics” 2012 yılında aşağıdaki şehirlerden hangisinde düzenlenmiştir?

Kopenhag

Stockholm

Londra

Paris

Viyana

Açıklama:

Alanyazında nispeten yeni olduğu kabul edilen gastrofizik alanı ile ilgili ilk uluslararası sempozyum olan “The Emerging Science of Gastrophysics” ise Danimarka Kraliyet Bilimler Akademisi tarafından 2012 yılında Kopenhag’da düzenlenmiştir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 20

Dünyanın ilk çok algılı restoranı “Ultraviolet” aşağıdaki şehirlerden hangisinde bulunmaktadır?

Şangay

Kopenhag

Tokyo

New York

Amsterdam

Açıklama:

Dünyanın ilk çok algılı restoranı, “Ultraviolet” adlı Şangay’daki bir restorandır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi Nörogastronomi alanının tanımı ve ilanı için öncü olmuştur?

Gordon M. Shepherd

Brillat Savarin

Harold McGee

Hervé This

Nicholas Kurti

Açıklama:

Nörogastronomi alanının tanımı ve ilanı için Gordon M. Shepherd öncü olmuştur. Shepherd, sinirbilim (neuroscience) ve nörobiyoloji (neurobiology) alanında 42 yıllık bir deneyime sahiptir. 2012 yılında yayımladığı kitabının kapağında “Beyin lezzeti nasıl yaratır ve ne den önemlidir?” (How the brain creates flavor and What it matters?) cümlesi yer alır.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Nörogastronomi _____.
Yukardaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlanamaz?

insanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir

lezzet kavramının beyinde nasıl oluştuğunu anlamaya çalışır

beyinle başlar ve beynin yemek duyumlarını nasıl oluşturduğunu sorgular

lezzetin insan hayatındaki önemini vurgulamaya çalışır

alanının tanımı ve ilanı için Shepherd öncü olmuştur

Açıklama:

Nörogastronomi ve gastrofizik, gastronomi dünyasının yeni trendleri olarak anılır ve gıda yönlerine vurgu yapar. Nörogastronominin başlangıç ve temel amacı, gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır. Gastrofizik, insanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ya da içecek tükettiğimizde tat duyularımız aracılığıyla algıladığımız beş temel tat arasında değildir?

Buruk

Umami

Tatlı

Ekşi

Acı

Açıklama:

Yiyecek ya da içecek tükettiğimizde tat duyularımız aracılığıyla tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami olmak üzere beş temel tat algılarız.

Doğru Cevap: A

Soru 24

Umami, Japonca ___ anlamındadır.

lezzetli

faydalı

güvenilir

besleyici

koruyucu

Açıklama:

Umami tadı, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından
1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Gevreklik hissi yiyeceklerin umami tadını azaltmaktadır.

Yiyeceklerin dokuları, kişilerin yemek tercihlerinde belirleyici olabilmektedir.

Yiyecekleri tüketirken gelen sesler lezzet ile ilgili olarak önemli ayrıntılar barındırır.

Gevreklik birçok gıdada arzu edilen bir kalitedir.

Yumuşak dokulu yiyecekler, gevrek yiyeceklere göre daha az tercih edilmektedir.

Açıklama:

Araştırmalar gevreklik hissinin yiyeceklerin çoğundaki umami tadını artırdığını belirtmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 26

I. İnsanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir.
II. Yiyecek ve içeceklerin kişilere yaşattığı çok algılı deneyimleri etkileyen faktörleri inceler.
III. Yemek hazırlama ve tüketme konusunda yeni bir model olarak tanımlanır.
IV. Gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır.
Yukarıda verilenlerden hangileri “Nörogastronomi” ile ilgilidir?

I,II,III

I ve IV

II ve III

III ve IV

II ve IV

Açıklama:

Nörogastronomi, yemek hazırlama ve tüketme konusunda yeni bir model olarak tanımlanır çünkü yemek konusunu günümüzdeki sinirbilime dair sahip olduğumuz bilgilerle ele alır. Nörogastronominin başlangıç ve temel amacı, gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır (Lahne, 2013). Kısaca nörogastromiyi anlamak, beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamaktır.
Gastrofizik ise insanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir. Yiyecek ve içeceklerin bize yaşattığı çok algılı deneyimleri etkileyen faktörleri inceleyen disiplindir.
Nörogastronomi, yemek hazırlama ve tüketme konusunda yeni bir model olarak tanımlanır çünkü yemek konusunu günümüzdeki sinirbilime dair sahip olduğumuz bilgilerle ele alır. Nörogastronominin başlangıç ve temel amacı, gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır (Lahne, 2013). Kısaca nörogastromiyi anlamak, beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamaktır.
Gastrofizik ise insanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları nasıl algıladığı ile ilgilenmektedir. Yiyecek ve içeceklerin bize yaşattığı çok algılı deneyimleri etkileyen faktörleri inceleyen disiplindir.
Dolayısıyla I ve II gastrofizik, III ve IV nörogastronomi ile ilgilidir.

Doğru Cevap: D

Soru 27

“Kayıp Zamanın İzinde” adlı eserinde koku ve hafıza ilişkisinden bahseden yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Shepherd

Proust

Sancar

Tesla

Darwin

Açıklama:

Fransız yazar Marcel Proust 1913-1927 yılları arasında yayımlanan 7 ciltlik “Kayıp Zamanın İzinde” isimli eserinde, kekleri çaya bandırıp koklamasından sonra hatırladığı çocukluk anılarından ilham almıştır. Yazarın eserinde ulaştığı başarı, koku ve hafıza arasındaki ilişkinin “Proust Olgusu” veya “Proust Deneyimi” gibi adlandırılmasına da vesile olmuştur (Serdar Paktin, 2018 akt.; Özgen, 2011).
Dolayısıyla cevap B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 28

Bozulan yiyeceklere dair uyarılmayı sağlayan tat hangisidir?

Tatlı

Tuzlu

Ekşi

Acı

Umami

Açıklama:

Ekşi tat, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.
Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 29

1900’lü yıllarda deniz yosunları ile oluşturulmuş umami tadı, hangi ülkede keşfedilmiştir?

Almanya

Türkiye

Çin

Hindistan

Japonya

Açıklama:

Umami Japonya’da 1900’lü yılların başında keşfedilmiş olmasına rağmen Avrupa’daki kabulü için tam bir asrın geçmesi gerekmiştir. Umami lezzetinin geç tanınmasının nedeni, Avrupa ve Japonya arasındaki mutfak kültürü farkı olarak tanımlanır (Ninomiya, 2015).
Dolayısıyla umami tadı ilk olarak Japonya'da keşfedilmiş. Doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 30

“Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşanan çok algılı (multisensory) deneyimini etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Moleküler gastronomi

Nörogastronomi

Gastrofizik

Kuantum kimyası

Moleküler biyoloji

Açıklama:

“Gastrofizik”, “Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşadığımız çok algılı (multisensory) deneyimimizi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlamaktadır.
İnsanların duyusal özellikler aracılığı ile gıdaları anlamlandırma durumları yeni gelişmekte olan bir kavram olan “gastrofizik” ile açıklanmaktadır. Kelime itibarıyla gastro ve psikofizik kelimelerinin birleşmesi ile oluştuğu ifade edilmektedir. Oxford Üniversitesinde deneysel psikoloji alanında görev yapmakta olan Charles Spence (2017) bu kavramı, “Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşadığımız çok algılı (multisensory) deneyimimizi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlamaktadır.
Dolayısıyla doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi gastrofiziğin ilişkili olduğu bilimsel disiplinlerden biri değildir?

Biyoloji

Kimya

Kültür

Ekoloji

Psikoloji

Açıklama:

Gastrofizik, gastronominin yumuşak madde fiziği, kimya, mutfak bilimleri, gıda kimyası ve moleküler gastronomi ile ilişkisini ele alan bir disiplindir (Møller, 2013; Mouritsen,
2012). Diğer ilişkili olduğu bilimsel disiplinler arasında biyoloji, kimya, kültür, psikoloji vb. de yer almaktadır. Ancak ekoloji ile ilişkilendirilmemiştir.
Dolayısıyla doğru cevap D seçeneğidir.

Doğru Cevap: D

Soru 32

“Besinlerin yapısal, mekanik ve yüzey özelliklerinin görme, işitme, dokunma ve kinestetik yol ile tanımlandığı kalite kriteri” aşağıdakilerden hangisidir?

Tekstür

Viskozite

Kıvam

Doku

Miksaj

Açıklama:

Besinlerin yapısal, mekanik ve yüzey özelliklerinin görme, işitme, dokunma ve kinestetik yol ile tanımlandığı kalite kriteri tekstürdür.

Doğru Cevap: A

Soru 33

Gastrofizik ile ilgili görüşlerini “Tat ve lezzet, ondan aldığınız haz, sadece ağızda değil, zihinde oluşan bir olgudur” şeklinde ifade eden, PepsiCo, Unilever, Nestle, McDonald’s ve Starbucks gibi dünyaca ünlü birçok markaya danışmanlık veren nöropazarlama danışmanı kimdir?

Proust

Shepherd

Mouritsen

Biswas

Spence

Açıklama:

PepsiCo, Unilever, Nestle, McDonald’s ve Starbucks gibi dünyaca ünlü birçok markaya nörobilim ve nöropazarlama danışmanlığı veren Charles Spence, gastrofizik ile ilgili görüşlerini “Tat ve lezzet, ondan aldığınız haz, sadece ağızda değil, zihinde oluşan bir olgudur. O zaman konu sadece yemeğin iyi hazırlanması, şefler ya da beyaz masa örtüleri değildir. O ortamda duyduğumuz sesler, renkler, çevremizdeki insanlar ya da bilinçaltı yargılarımız lezzeti bütünsel olarak etkiler.” şeklinde ifade etmektedir (Akı, 2017).
Dolayısıyla doğru cevap E seçeneğidir.

Doğru Cevap: E

Soru 34

I. Ambalaj
II. Renk
III. Kontrast
IV. İrilik ve şekil
V. Homojenlik
Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri ürün hazırlama imajının sunuş şekli ile ilgilidir?

Yalnız II

I, II ve IV

I ve III

Yalnız I

I, III ve IV

Açıklama:

Kitabınızın 224. sayfasında bulunan Şekil 7.3' e göre;
Renk ve homojenlik ürünün optik özelliği,
İrilik ve şekil ürünün fiziksel şekil özelliği,
Ambalaj ve kontrast ise ürün imajının sunuş şekli ile ilişkilendirilmiştir.
Dolayısıyla doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 35

Çok algılı restoranlar, artırılmış gerçeklik yardımı ile teknolojinin bir getirisi olan bu deneyimi müşterilerine sunmaktadır. Buna göre, dünyanın ilk çok algılı restoranı aşağıdakilerden hangisidir?

Mugaritz (San Sebastian)

Ultraviolet (Şangay)

Narisawa (Tokyo)

Central (Lima)

Noma (Kopengah)

Açıklama:

Çok algılı restoranlar, artırılmış gerçeklik yardımı ile teknolojinin bir getirisi olan bu deneyimi müşterilerine sunmaktadır. Dünyanın ilk çok algılı restoranı ise “Ultraviolet” adlı Şangay’daki bir restorandır.
Doğru cevap B seçeneğidir.

Doğru Cevap: B

Soru 36

Aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

Gastronomi ve bilimin ilişkisi yemeğin makro besin değeri ile açıklanmaktadır.

Gastrofizik, moleküler gastronomi yaklaşımları ile de örtüşmektedir.

Moleküler gastronomi de yemeğin bilimsel yönünü ortaya koymayı amaçlamaktadır.

Gastrofizik ısı ve termodinamik ile de ilişkilendirilmektedir.

Yiyeceklerin makroskobik fiziksel özellikleri moleküler gastronomide bir parametredir.

Açıklama:

Gastronomi ve bilimin ilişkisi yemeğin mikro yapısı ile açıklanmaktadır. Gastronomi ve bilimin ilişkisi yemeğin mikro yapısı ile açıklanmaktadır. Yemeğin mikro yapısını ise, yiyeceklerin bileşen türleri, konsantrasyon ve molekül özellikleri, enerji girişleri, makroskobik fiziksel özellikleri, sıcaklık ile zaman gibi parametreler oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi katı yağın kristalizasyonu için bir örnektir?

Sütte yumuşatılmış bisküvi

Sufle

Reometri (Mayonez)

Sosların kalınlaştırılması

Çikolata temperleme

Açıklama:

Çikolata temperleme katı yağın kristalizasyonu için bir örnektir.

Doğru Cevap: E

Soru 38

___, homojen yapıda ve yoğun hâlde bulunan sıvı gıdaların akışkanlığa karşı gösterdikleri dirençtir. ____ ise heterojen yapıdaki sıvı veya yarı katı gıdaların akışkanlığa gösterdikleri dirençtir.

Viskozite - Kıvam

Kapilarite (kılcallık) - Kıvam

Miksaj ve emülsifikasyon - Viskozite

Nişasta jelatinizasyonu - Geçişli hâl kütle aktarımı

Kıvam - Geçişli hâl kütle aktarımı

Açıklama:

Viskozite, homojen yapıda ve yoğun hâlde bulunan sıvı gıdaların akışkanlığa karşı gösterdikleri dirençtir. Kıvam ise heterojen yapıdaki sıvı veya yarı katı gıdaların akışkanlığa gösterdikleri dirençtir.

Doğru Cevap: A

Soru 39

Yapılan araştırmalarda aşağıda verilenlerden hangi renk tabakta yemek yendiğinde daha hızlı doyulduğuna ilişkin bulgular elde edilmiştir?

Kırmızı

Beyaz

Sarı

Siyah

Gri

Açıklama:

Renkler nesneleri algılamamız konusunda önemli bir unsurdur. Gıdalar ve tüketim esnasındaki görsel faktörler tadım deneyimini oldukça etkilemektedir. Örneğin, tabağın şekli ve rengi önemlidir. Konu ile ilgili yapılan çalışmalarda kırmızı tabakta yemek yendiğinde daha hızlı doyulduğuna ilişkin bulgular elde edilmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 40

Tat bileşikleri ____ tatlardır.
Aşağıdakilerden hangisi yukarıdaki boşluğu doğru tamamlamaz?

dille algılanan

kısmen uçucu olan

suda çözünebilen

yüksek konsantrasyonlarda bulunabilen

tuzlu, tatlı, acı ve ekşi

Açıklama:

Tat bileşikleri dille algılanan, uçucu olmayan, suda çözünebilen, yüksek konsantrasyonlarda bulunabilen, tuzlu, tatlı, acı ve ekşi tatlardır.

Doğru Cevap: B

Soru 41

Nörogastronominin araştırdığı ya da vurguladığı ana konular arasında yer almaz?

Beynin yemek duyumlarını nasıl oluşturduğu

Yemeklerin hangi açılarından iyi ya da kötü olarak yorumlandığını

Yiyecek ve içecekleri tadarken yaşadığımız çok algılı deneyimi etkileyen faktörler

Lezzetin insan hayatındaki önemi ve beynin lezzeti nasıl algıladığı

Yemek yemenin ihtiyaçtan öte duyusal bir insan deneyimi olduğu

Açıklama:

c şıkkı dışındakiler nörogastronominin araştırma alanları ve odaklarıdır. C şıkkı ise gastrofizikle ilgilidir.
Gastrofizik yiyecek ve içecekleri tadarken yaşadığımız çok algılı (multisen-sory) deneyimimizi etkileyen faktörlerin bilimsel olarak incelenmesi” olarak tanımlamaktadır. Gastronomi çok disiplinli bir alan olarak tanımlanmakta ve kimya, edebiyat, biyoloji, jeoloji, tarih, müzik, felsefe, psikoloji, sosyoloji, tıp, beslenme ve tarım gibi farklı disiplinlerle ilişkilendirilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 42

Aşağıdakilerden hangisi beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamak ile ilgili lezzet bilimidir?

Gastrofizik

Gastronomi

Nörogastronomi

Umami

Psikofizik

Açıklama:

Nörogastronominin başlangıç ve temel amacı, gıda araştırmalarının sinirbilim perspektifinden ele alınmasını sağlamaktır (Lahne, 2013). Kısaca nörogastromiyi anlamak, beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamaktır.

Doğru Cevap: C

Soru 43

Aşağıdakilerden hangisi Umami tadı ile ilgili yanlış bilgidir?

balık ve et gibi lezzetli yiyecekler aracılığıyla ortaya çıkmıştır.

ilk olarak Kore'de 20. yy'da keşfedilmiştir.

Konbu ve dulse deniz yosunları umami açısından oldukça zengindir

Monosodyum glutamat sayesinde ortaya çıkan bir tattır.

Umami ağız sulandırıcı, tükürük salgısını artırıcı etki sağlar.

Açıklama:

Umami tadı, Tokyo İmparatorluk Üniversitesinin Kikunae Ikeda isimli bir kimya profesörü tarafından 1908 yılında keşfedilmiş ve Japonca lezzetli anlamındadır

Doğru Cevap: B

Soru 44

Aşağıdakilerden hangisini algılamak için Retronazal koklama gereklidir?

Ekşi- acı

pişen yemeğin ne olduğu

Tatlı tuzlu

Umami tatlar

Aroma ve lezzet farkı

Açıklama:

dikkat
Dilimizde algıladığımız tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami tatlarının ötesindeki lezzeti algılamak için (ör-neğin, elmanın aromasını armuttan ayırt etmek için) retronazal koku duyusu gerekir

Doğru Cevap: E

Soru 45

Lezzetle duyular ilişkilendirdiğinde kimyasal bir dedektör gibi çalışan ve çevredeki tehlikeleri algılamak için tat ile birlikte devrerye giren duyu hangisidir?

Koku

Görme

Dokunma

Duyma

Hissetme

Açıklama:

..... ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir. Bu bilgi, insanlar için koku alma sisteminin (koku algılama sistemi), tat ile birlikte çevredeki tehlikeleri algılamak için bir tür kimyasal dedektör olduğu varsayımını güçlendirmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi lezzeti kişiye özel kılan özelliklerden değildir?

kültür

hatıralar

duygular

biyoloji

psikoloji

Açıklama:

içinde bulunduğumuz kültür, hatıra ve duygularımız-dan etkilendiği için lezzet kişiye özeldir. Örneğin, Asya sokak yemekleri, bir Asyalı için lezzetli kabul edilirken batılı biri için bu durum tam tersi olabilir.

Doğru Cevap: D

Soru 47

Aşağıdaki parametrelerden hangisi yemeğin mikro yapısını oluşturanlar arasında yer almaz?

Yiyeceklerin bileşen türleri

Görsel boyut özellikleri

Enerji girişleri

Makroskobik fiziksel özellikleri

Sıcaklık ile zaman

Açıklama:

yemeğin mikro yapısını
-Yiyeceklerin bileşen türleri,
-Konsantrasyon ve molekül özellikleri,
-Enerji girişleri,
-Makroskobik fiziksel özellikleri
-Sıcaklık ile zaman gibi parametreler oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 48

Hangisi haz, tatmin ve beğeni duygularımızı etkileyen seslerle lezzet algısı arasındaki ilişki ile ilgili doğru bir yargı değildir?

Duyma duyusu satın alma, tüketim, memnuniyet ve lezzet algısını değiştirebilir.

ses çıkarmayan formda yiyecekler beyinde neokorteksinde yorumlanamadığı için tercih edilmez.

Pişme ve yeme sırasında çıkan sesler çiğneme deneyiminin ayrılmaz bir parçasıdır.

Gevreklik birçok gıdada tat kadar arzu edilen bir kalitedir

insanlar sesli yiyecekleri tüketmeye karşı meyillidir

Açıklama:

Günlük hayatımızda genellikle yemeğin sesini,
lezzetinin bir parçası olarak düşünmeyiz ama
aslında öyledir. Gevrek yiyecekler tüketilirken ortaya
çıkan sesler, tat kadar önemli bir pazarlama
konusu olabilmektedir. Aslında, lezzeti oluşturan
nitelikler ayrılmaz bir bütündür. Derin yağda
kızartılan patateslerin veya tavuk kanadının çıkardığı
cızırtı sesi, çiğneme deneyiminin de ayrılmaz
bir parçasıdır. Yemek yeme deneyimimiz
için gerekli olmasa da ondan beklediğimizin bir
parçasıdır çünkü orada değilse hemen fark edilir
(Shepherd, 2012).
Yiyecekleri tüketirken gelen sesler lezzet ile ilgili
olarak önemli ayrıntılar barındırır. Örneğin,
çıtır çıtır havuçların 1-2 kHz kadar bir ses ürettiği,
çıtır bir gözlemenin ise 5 kHz’den fazla ses
ürettiği bilinmektedir (Loss, 2011). Yemeklerden
gelen sesler beynin neokorteksinde yorumlanır ve
insanlar bu şekilde sesli yiyecekleri tüketmeye
karşı meyillidirler (Shepherd, 2006). Gevreklik
birçok gıdada arzu edilen bir kalitedir (Shepherd,
2012).

Doğru Cevap: B

Soru 49

Bir ürüne yönelik tat algısının gelişme sürecinde sıralama nasıldır?
a.Kırılmıs gıda parçaları tükürük
tarafından ıslanır ve yutulabilen kısmen
sıvı bir hapa dönüstürülür
b.Yiyecekte tat salınımı gerçeklesir
c.Isırmak, çignemek ve yutmak suretiyle
besinler disler tarafından parçalanır
d.Yiyecekte aroma salınımı gerçeklesir

b,c,d,a

c,d,b,a

c,b,a,d

b,d,a,c

d,b,a,c

Açıklama:

Gastrofiziğin gastronomiye bakış açısı, gıdaların
duyusal özelliklerinin yiyeceklere yönelik ölçme ve
değerlendirme kriterleri olarak ele alınması gerektiği
şeklindedir. Bir yiyeceğe yönelik tat algısının
oluşma sürecine ilişkin akış şeması Şekil 7.2’de yer
almaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 50

Aşağıdakilerden hangileri tat ve lezzeti insanların yemek deneyimlerini zihinde oluşan bir olgu olarak etkileyen unsurlardan değildir?

İçinde bulunduğumuz ruh hâli,

Çevre ve yemek yenilen mekân,

Tabak ve çatal-bıçak takımı,

Yemeğin yapıldığı ortamın düzeni

Sunum yapan kişinin davranış biçimleri

Açıklama:

Charles Spence, gastrofizik ile ilgili görüşlerini “Tat ve lezzet,
ondan aldığınız haz, sadece ağızda değil,
zihinde oluşan bir olgudur. O zaman konu sadece
yemeğin iyi hazırlanması, şefler ya da beyaz masa
örtüleri değildir. O ortamda duyduğumuz sesler,
renkler, çevremizdeki insanlar ya da bilinçaltı
yargılarımız lezzeti bütünsel olarak etkiler.”
şeklinde ifade etmektedir (Akı, 2017). İnsanların
yemek deneyimlerini etkileyen unsurlardan
bazıları şu şekilde sıralanabilir (Spence, 2018;
Spence 2017):
• İçinde bulunduğumuz ruh hâli,
• İçinde bulunduğumuz toplum,
• Çevre ve yemek yenilen mekân,
• Tabak ve çatal-bıçak takımı,
• Yemeğin kiminle yenildiği,
• Yemeğe eşlik eden müzik ve manzara,
• Sunumda kullanılan görsel unsurlar,
• Yemeği oluşturan malzemeler,
• Sunum yapan kişinin davranış biçimleri
Misafirlere, ürünlere ve ürünlerin atmosferlerine
Yemeğin yapıldığı ortamın düzeni, genel olarak müşteriler tarafından görülebilir bir alan değildir.

Doğru Cevap: D

Soru 51

1913-1927 yılları arasında yayımlanan 7 ciltlik “Kayıp Zamanın İzinde” isimli eserinde, kekleri çaya bandırıp koklamasından sonra hatırladığı çocukluk anılarından ilham alan ve eserinde ulaştığı başarı ile koku ve hafıza arasındaki ilişkinin “Proust Olgusu” veya “Proust Deneyimi” gibi adlandırılmasına da vesile olan yazar kimdir?

Marcel Proust

Dipayan Biswas,

Charles Spence

Kikunae Ikeda

Gordon M. Shepherd

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 52

Umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özelliklerden değildir?

Umami tükürük salgısını artırmaktadır, ağız sulandırıcıdır.

Umami yiyeceklerin lezzetini artırmaktadır.

Umami açlık sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır.

Umami lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.

Umami kalıcı bir lezzet katar.

Açıklama:

Umami tadının gastronomi alanında yenilikçi yaklaşımlarda kullanılabilmek üzere sahip olduğu özellikler aşağıdaki gibidir (Ninomiya, 2015): • Umami tükürük salgısını artırmaktadır. Ağız sulandırıcıdır. • Umami yiyeceklerin lezzetini artırmaktadır. • Umami tokluk sinyallerinin daha hızlı aktive olmasını sağlamaktadır. • Umami tuzluluk katar. • Umami yumuşaklık katar. • Umami kalıcı bir lezzet katar. • Umami lezzete dair bir uyum dengesi sağlar.

Doğru Cevap: C

Soru 53

Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini ifade etmiştir. Tatlara ilişkin hangisi doğru değildir?

Tatlı, düşük enerjiyi temsil eder.

Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur.

Ekşi, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar.

Acı, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır.

Umami, yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir.

Açıklama:

Nörogastronominin kurucusu Shepherd (2012) temel tatların algısal niteliklerini ve önemini aşağıdaki gibi ifade etmiştir: • Tatlı, güvenilir, yüksek enerjiyi temsil eder. • Tuzlu, vücut sıvısı içindeki tuzluluk oranını korumak için temel oluşturur. • Ekşi, bozulan yiyeceklere dair uyarılmamızı sağlar. • Acı, toksik maddeler konusunda uyarıcıdır. • Umami, yiyecekteki doyurucu bir kaliteyi gösterir

Doğru Cevap: A

Soru 54

Pembe çilekli mus tatlısının, tabakların şekli önemsiz olmak üzere beyaz tabakta servis edildiğinde, koyu tabakta servis edildiğinden daha yoğun, daha tatlı ve daha lezzetli olarak değerlendirildiği yönündeki araştırma bulgusu lezzetin hangi duyu organı ile ilişkisine örnektir?

Lezzet ve Dokunma Duyusu

Lezzet ve Duyma Duyusu

Lezzet ve Koku Alma Duyusu

Lezzet ve Görme Duyusu

Umami

Açıklama:

Lezzet ve Görme Duyusu:......Başka bir çalışmada da pembe çilekli mus tatlısının, tabakların şekli önemsiz olmak üzere beyaz tabakta servis edildiğinde, koyu tabakta servis edildiğinden daha yoğun, daha tatlı ve daha lezzetli olarak değerlendirildiği tespit edilmiştir (Piqueras-Fiszman vd., 2012).

Doğru Cevap: D

Soru 55

Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler mevcuttur. Aşağıda verilen kavram-örnek ikilisinden hangisi doğru değildir?

Gıda mikro yapısı-Tekstür

Viskozite-Reometri (Mayonez)

Mekanik özellik-Gevrek atıştırmalık

Geçişli hâl kütle aktarımı-Demlenmiş çay

Katı yağın kristalizasyonu-Sosların kalınlaştırılması

Açıklama:

Tablo 7.1 Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler

Doğru Cevap: E

Soru 56

Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler mevcuttur. Aşağıda verilen kavram-örnek ikilisinden hangisi doğru değildir?

Gıda mikro yapısı- Tekstür

Fırında pişirmede su vaporizasyonu Sufle

Arşimet prensibi (ilkesi) Meringue ve crème anglaise

Miksaj ve emülsifikasyon Vegan mayonez

Viskoelastisite-Yumurtanın yavaşça haşlanması

Açıklama:

Tablo 7.1 Fizik, kimya, malzeme bilimi ve mühendislik kavramlarının gastronomideki uygulamalarına yönelik örnekler

Doğru Cevap: E

Soru 57

Bir yiyeceğe yönelik tat algısının oluşma sürecine ilişkin akış şemasına göre "Yiyecekte tat salınımı" hangi aşamada gerçekleşir?

Açıklama:

Şekil 7.2

Doğru Cevap: C

Soru 58

İçinde bulunduğumuz toplum,
Tabak ve çatal-bıçak takımı,
Yemeğin kiminle yenildiği,
Sunum yapan kişinin davranış biçimleri

Hangisi insanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlardandır?

II-III

II-III-IV

I-II-III

I-III-IV

I-II-III-IV

Açıklama:

İnsanların yemek deneyimlerini etkileyen unsurlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir (Spence, 2018; Spence 2017): • İçinde bulunduğumuz ruh hâli, • İçinde bulunduğumuz toplum, • Çevre ve yemek yenilen mekân, • Tabak ve çatal-bıçak takımı, • Yemeğin kiminle yenildiği, • Yemeğe eşlik eden müzik ve manzara, • Sunumda kullanılan görsel unsurlar, • Yemeği oluşturan malzemeler, • Sunum yapan kişinin davranış biçimleri

Doğru Cevap: E

Soru 59

Dünyanın ilk çok algılı restoranı hangisidir?

Ultraviolet

Fat Duck

Le Petit Chef

McDonald’s

Starbucks

Açıklama:

Dünyanın ilk çok algılı restoranı ise “Ultraviolet” adlı Şangay’daki bir restorandır.

Doğru Cevap: A

Soru 60

Gerçek dünyadaki bir görüntünün dijital içerikler ile desteklenerek kullanıcı ve çevre arasındaki etkileşimin artırılmasını ifade eden kavram hangisidir?

Moleküler gastronomi

Tekstür

Artırılmış Gerçeklik

İnovasyon

Sanal gerçeklik

Açıklama:

Artırılmış Gerçeklik: Gerçek dünyadaki bir görüntünün dijital içerikler ile desteklenerek kullanıcı ve çevre arasındaki etkileşimin artırılmasını ifade eden bir kavramdır.

Doğru Cevap: C

Ünite 8

Soru 1

İnsanların mutluluk verecek eylemler içinde olması gerektiğini, acı ve kederden uzak bir yaşam sürülmesi ve sürekli mutluluk veren şeylere yönelmenin en uygun davranış olduğunu savunan felsefe yaklaşıma ne denir?

Hedonizm

Mutluluk

Hazcılık

Yönelim

Ödomonizm

Açıklama:

Yoktur.
Hedonizm: İnsanların mutluluk verecek eylemler içinde olması gerektiğini, acı ve kederden uzak bir yaşam sürülmesi ve sürekli mutluluk veren şeylere yönelmenin en uygun davranış olduğunu savunan felsefe yaklaşımıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarımla ilgili bir kavramdır?

Suda tarım

Hidroponik

Pestisit tarım

Yatay tarım

Aquatroptik

Açıklama:

Yoktur.
Dikey Tarım
Dikey tarım uygulamalarında üç farklı yöntem mevcuttur. Bu yöntemler, hidroponik, aquaponik, aeroponik olarak adlandırılmaktadır (Birkby, 2016; Doğru, 2021).
Hidroponik (Hydroponics): Dikey tarımda en çok kullanılan yöntemdir. Hidroponik, bitkinin topraksız
bir besin çözeltisi içinde büyütülmesini kapsamaktadır. Doğru kimyasal bileşikle desteklenmiş, sirkülasyon
sağlanan ve sürekli izlenen bir besin çözeltisi içine bitki kökleri batırılarak yetiştirme sağlanmaktadır (Birkby,
2016).

Doğru Cevap: B

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, dikey tarımın dezavantajlarından biridir?

Ürün kalitesinde artış

Ürün olgunlaşmasında hızlanma

Her bitki için kullanılamaması

Verim artışı (Mahsul kayıplarının azaltılması)

Fosil yakıt tüketiminin azaltılması

Açıklama:

Yoktur.
Dikey Tarımın Avantajları
Dikey tarım uygulamalarının geleneksel tarım uygulamalarına göre avantajları aşağıdaki gibi sıralanabilir (Bingöl, 2015; Açıksöz vd., 2021; Lau, 2021; Yeşil ve Tatar, 2020; Üstün ve Kalanlar, 2019).

Geleneksel tarıma göre % 70 ile %95 arasında su tasarrufu
Kapalı alanlarda iklimlendirme kontrolü ile her mevsim her ürünün yetiştirilmesi
Aynı taban alanında çok katlı üretim olması nedeniyle diğer tarım alanlarından 8 kat daha fazla yetiştirme alanı (Toprak kullanım alanlarından tasarruf )
Bilgisayar kontrollü optimum ışık sayesinde işletme giderlerinde %30 tasarruf
Traktör, sulama pompaları ve diğer bahçe ekipmanlarının kullanılmaması nedeniyle tasarruf ve daha az çevre kirliliği
İşçilik maliyetlerinden tasarruf (sadece dikim, hasat ve ambalajlama işçiliği)
Ürün kalitesinde artış
Ürün olgunlaşmasında hızlanma
Verim artışı (Mahsul kayıplarının azaltılması)
Fosil yakıt tüketiminin azaltılması
Tarımsal kimyasallar, Pestisit (kimyasal) ve İnsektisit (böcek ilacı) kullanımında azalma
Ormanlık alanların tarım arazisine çevrilmesini önleme
En uygun hava, besin ve mineral kalitesiyle olası tarımsal hastalıklardan korunma sağlama
Daha az gübre kullanımı

Dikey Tarımın Dezavantajları

Kuruluş maliyetlerinin (yatırım maliyetlerinin) yüksek olması
İklimlendirmenin kontrollü yapılması gerektiğinden ısıtma ve soğutma maliyetlerinin yüksek olması (operasyonel maliyetlerin yüksekliği)
Sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi
Her bitki için kullanılamaması
İş gücü istihdamını azalttığı için tarım çalışanlarının başka sektörlere kaymasına neden olması

Doğru Cevap: C

Soru 4

Organizmaları veya bu organizmalardan türetilen biyokimyasal maddeleri içeren ve bunlarla ilgili kimyasal işlemin gerçekleştirildiği kap ya da cihazlara ne isim verilir?

Biyoreaktör

Kase

Havuz

Defibratör

Besiyeri

Açıklama:

Yoktur.
Biyoreaktör: Organizmaları veya bu organizmalardan türetilen biyokimyasal maddeleri içeren ve bunlarla ilgili kimyasal işlemin gerçekleştirildiği kap ya da cihazlara verilen isimdir.

Doğru Cevap: A

Soru 5

Hücresel tarım için aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenemez?

Hücresel tarımda kullanılan iki ana yöntem mevcuttur.

Doku temelli ve protein temelli mühendislik uygulamalarını içermektedir.

Hücre temelli et-deniz ürünlerinin üretimi in vivo laboratuvar şartlarında üretilmektedir.

Doku temelli mühendislikte sığır eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri üretmek hedeflenir.

Protein temelli mühendislik uygulamaları deri, süt ürünleri ve yumurta benzeri ürünler üretmek hedeflenir.

Açıklama:

Yoktur.
Hücresel tarım
Hücresel tarımda kullanılan iki ana yöntem mevcuttur. Bu yöntemlerden biri doku temelli, diğeri ise protein temelli mühendislik uygulamalarını içermektedir. Doku temelli mühendislikte sığır eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri üretmek hedeflenirken protein temelli mühendislik uygulamalarında deri, süt ürünleri ve yumurta benzeri ürünlerİ üretmek hedeflenmektedir. Doku temelli mühendislikte, hayvanın tüm hücresi kopyalanarak elde edilecek ürün moleküler düzeyde hayvansal etle aynı şekle getirilmektedir. Protein temelli mühendislikte ise hayvansal ürünlerde doğal olarak oluşan proteinler kopyalanmakta ve bunun yanında bitki bazlı bileşenler de (bitkisel yağlar gibi) son ürüne eklenmektedir. Süre kapsamında, ilk olarak kök hücre örneği alınmaktadır. Alınan kök hücreler hücrelerinin büyümesi için üç boyutlu bir iskele malzemesi içeren biyoreaktöre yerleştirilmektedir. Biyoreaktör içerisinde yer alan tuz, şeker, aminoasit ve sinyal proteinlerini içeren zengin ortam sayesinde hücreler tüketime hazır olana kadar birkaç hafta içinde çoğalmaktadır (Kırmacı ve Akmanoğlu, 2021).
Hücre temelli deniz ürünleri: Hücre temelli deniz ürünlerinin üretimi de hücresel temelli ette olduğu gibi laboratuvar şartlarında (in vitro) üretilmektedir.
İn vitro: Yapay ortamda ya da laboratuvar koşullarında yapılan işlemler için kullanılan bir biyoloji ve tıp terimidir.

Doğru Cevap: C

Soru 6

Yenilebilir çiçekler ile ilgili doğru olan ifadeyi işaretleyin.

Alerjisi olan insanların yenilebilir çiçekleri tüketmemesi gerekmektedir.

Çiçekler yüksek antioksidan içermeleri nedeniyle sadece görsellik amacıyla değil sağlık amacı ile de tüketilmektedir.

Çiçekler yeşil kısımları ve üreme organları çıkarılarak ve mevsiminde tüketilmelidir.

Özellikle lüks (fine-dining) restoranlarda sıklıkla tabak süslemede kullanılan yenilebilir çiçekler popüler bir yemek kültürü oluşturmaktadır.

Hepsi doğrudur.

Açıklama:

Yoktur.
Özellikle lüks (fine-dining) restoranlarda sıklıkla tabak süslemede kullanılan yenilebilir çiçekler popüler bir yemek kültürü oluşturmaktadır (250)
Çiçekler yeşil kısımları ve üreme organları çıkarılarak ve mevsiminde tüketilmelidir. Trafiğin olduğu yol kenarlarından ağır metal riski olduğundan ürün alınmamalıdır (252)
Hasat yapılırken tam açılmış çiçekler seçilmeli ve serin zamanlarda hasat yapılmalıdır ve en önemlisi alerjisi olan insanların yenilebilir çiçekleri tüketmemesi gerekmektedir (Metin, 2021; Şahin ve Kılıç, 2014).(252)
Çiçekler yüksek antioksidan içermeleri nedeniyle sadece görsellik amacıyla değil sağlık amacı ile de tüketilmektedir (Rop vd., 2012) (253)
Yenilebilir çiçeklerle yapılmış menülere örnek olarak kabak çiçeği dolması, safranlı pilav, lavantalı İtalyan ekmeği (focaccia), pirinç ve biberiye çiçekli salata, çilek-begonya salatası, gül yapraklı meyve salatası, çiğdem aşı, çiğdem sütlüsü, hibiskuslu pembe pilav, ıhlamur tütsülü füme deniz mahsulleri, gelincik çiçekli dondurma, çiçekli tereyağı, biberiye çiçekli bisküvi, kaparili, kabak çiçekli omlet, soğan çiçekli çırpılmış yumurta ve taze lavantalı votka verilebilir.

Doğru Cevap: E

Soru 7

Aşağıda yer alan ülkelerin hangisinde rutin yenilebilir böcek tüketilmektedir?

Bulgaristan

Türkiye

Tayland

İran

Hollanda

Açıklama:

Yoktur.
Tablo 8.1 Yenilebilir Böcekler ve Yenildiği Ülkeler

BÖCEKLER	YENİLDİĞİ ÜLKELER
Solucanlar	Meksika, Tayland, Çin, Güney Afrika
Kabuklu Bitler	Amerika, Çin ve daha pek çok ülke
Hamam Böceği	Avustralya, Çin, Tayland, Meksika
Cırcır Böceği	Kanada, Tayland, Kuzey Amerika
İpek Böceği	Güney Kore, Çin, Japonya
Arılar	Amerika, Çin, Japonya, Doğu Afrika, Meksika
Sinekler	Kenya, Çin, Japonya, Meksika, Doğu Afrika
Örümcekler	Endonezya, Venezuela, Kamboçya
Çekirgeler	Kore, Çin, Japonya, Vietnam, Tayland, Jamaika, Meksika, Hindistan, Endonezya
Karıncalar	Avustralya, Brezilya, Çin, Japonya, Paraguay, Tayland, Endonezya, Japonya
Palmiye Böceği	Çin, Japonya, Tayland, Batı Hindistan, Jamaika, Ekvator, Endonezya, Malezya, Paraguay, Peru, Filipinler
Akrepler	Çin, Tayland, Japonya, Endonezya

Doğru Cevap: C

Soru 8

Çiğ beslenme nedir?

Isıl ya da kimyasal işlemden geçmiş

Daha çok suni gübre kullanımı ile yetiştirilmiş

Rafinasyona tabi tutulmuş gıdalar

Pişirme işlemi uygulamadan tüketilebilen meyve, sebze, tohum, filizler…

Popülerliğini yitirmiş bir beslenme şekli

Açıklama:

Yoktur.
Çiğ Beslenme
Çiğ beslenme akımı son yıllarda oldukça popüler olan bir akım olarak karşımıza çıkmaktadır. Çiğ beslenmenin kapsamında herhangi bir ısıl ya da kimyasal işlemden geçmemiş, daha çok hayvansal gübre kullanımı ile yetiştirilmiş, rafinasyona tabi tutulmamış gıdalar yer almaktadır. Buna göre çiğ beslenme; pişirme işlemi uygulamadan tüketilebilen meyve ve sebzeler, tohumlar, sert kabuklu yemişler, kuru baklagiller ve filizlenmiş tahıllarla beslenme olarak tanımlanmaktadır (Karaman ve Soylu, 2020).
Aslında çiğ beslenmenin tarihsel gelişimine bakıldığında, insanlık tarihi kadar eski olduğu söylenebilir. Ancak ateşin bulunması ve yiyeceklerin pişirilerek yenmesinin gıda güvenliği ve hastalıkların önlenmesi açısından önem kazanması, yıllar itibarıyla insanların daha çok pişmiş gıdalarla beslenmesine neden olmuştur. Çiğ beslenme akımının bir nevi insanlığın tekrar geçmişe dönerek yeme alışkanlıklarını değiştirmeye yönelik bir çabası olduğu da söylenebilir. Özellikle sağlık açısından gündeme gelen çiğ beslenme günümüzde birçok toplumda kabul görmektedir. Çiğ beslenmenin insanlar tarafından tercih edilmesinin arkasındaki diğer nedenler olarak ise hastalıklardan korunmak, yaşam süresini uzatmak, dinî inançlar, ekonomik olanaklar, iklim değişikliğini önlemek, hayvan refahının sağlanması ve etik kurallara uymak gibi birçok farklı nedenin olduğu görülmektedir (Okur ve Madenci, 2019).

Doğru Cevap: D

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi çiğ beslenmenin faydaları arasında yer almaktadır?

Sağlıklı sindirim

Kaybolmayan lezzet

Doğal ilaç

Basit ve hızlı hazırlama

Hepsi

Açıklama:

Yoktur.
Çiğ beslenme akımında çiğ, taze ve herhangi bir işleme maruz kalmamış gıdalar, insanlar için en doğal gıda olarak değerlendirilmektedir. Geçmişte özellikle 19. yy. başlarında doktorlar tarafından hastaları tedavi etmek amacıyla çiğ gıdaların hasta diyetlerine uygulandığı, yazılan makale ve kitaplarda çiğ beslenmenin doku bozucu (dejeneratif) hastalıklar, yaşlanma etkilerinin azaltılması, enerjinin yükseltilmesi ve ruhsal sağlığın güçlendirilmesinde önemli katkıları olduğu belirtilmiştir. Bu faydalar aşağıda kısaca belirtilmiştir (Maher, 2015; Karaman ve Soylu, 2020).
Vücut enerjisinin artırılması: Pişirilmiş gıdalarda ısının etkisi ile gıdaların içerisinde yer alan enzimlerin neredeyse tamamı pişirilme esnasında kaybolmaktadır. Çiğ gıdaların tüketilmesiyle bu enzimler vücuda doğrudan alınarak zinde ve enerjik bir vücut fonksiyonu sağlanabilmektedir.
Sağlıklı sindirim: Çiğ gıdaların daha çok sebze, meyve ve baklagillerden oluşması lif düzeylerinin yüksek olmasına neden olmaktadır. Yüksek lif içeren bu gıdalar da sindirimin yavaş olmasını sağlamaktadır. Ayrıca çiğ gıdaların aşırı tüketimi mümkün olmayacağı için sindirim vücut tarafından tam olarak desteklenebilecek ve şişkinlik gibi sorunlara neden olmayacaktır.
Doğal ilaç: Çiğ gıdaların sağlık açısından önemi yüzyıllar boyunca kanıtlanmış bir olgudur. Çig gıdaları özellikle pişirilmeden yenmelerinden dolayı vücut fonksiyonları için faydalı olan vitamin, mineral ve diğer bileşenlerin kaybolmaması nedeniyle doğal ilaç görevi görerek vücudun fonksiyonlarını desteklemektedir. Böylece, çiğ beslenme ile hastalık olasılıkları azaltılmaktadır.
Kaybolmayan lezzet: Yiyeceklerin pişirilmesi esnasındaki kimyasal tepkimeler yiyeceklerin tatlarında azalma ve değişiklikler yapabilmektedir. Çiğ gıdaların tüketilmesi ile lezzetler ağızdaki tomurcuklarda daha iyi algılanabilmekte ve bu durum, yiyeceklerden alınan haz ve tadın mükemmel seviyede olmasını sağlamaktadır.
Basit ve hızlı hazırlama: Çiğ gıdaların hazırlanması pişmiş gıdaların hazırlanmasına göre daha az zaman gerektirmektedir. Böylece ön hazırlıkların daha az olması, sadece yıkama ve soyma gibi işlemleri gerektirmesi, hazırlama ve pişirme süreçlerinin olmaması çiğ gıdaların tüketim için daha çabuk ve basit bir hazırlama süreciyle kolayca tüketime hazır hâle getirilmesini sağlamakta ve pişirilen gıdalara göre avantaj sağlamaktadır.
Ruhsal ve sezgisel sağlık: çiğ gıdaları tüketmek sadece fiziksel sağlığı değil aynı zamanda sağladığı serotonin (mutluluk) hormonları ile ruhsal sağlığı da desteklemektir. Çiğ gıdaların tüketimi aynı zamanda sezgisel yetenekleri de artırmaktadır. Hayvanların kesimi esnasında adrenalin oluşması nedeniyle etin tüketimiyle bu adrenalin insana geçmektedir. Et tüketiminin azaltılması ya da tüketilmemesi sonucunda da doğal sezgisel yeteneklerin artacağı ifade edilmektedir.

Doğru Cevap: E

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi hâlihazırda doğada var olan ve üretimi yapılan siyah gıdalara örnek teşkil etmemektedir?

Siyah fasulye

Siyah pirinç

Siyah sarımsak

Siyah çay

Siyah dondurma

Açıklama:

Yoktur.
Siyah gıdalar, doğal siyah olan ve sonradan siyah renge dönüştürülen gıdalar olmak üzere iki grupta incelenmektedir. Hâlihazırda doğada var olan ve üretimi yapılan siyah gıdalara örnek olarak siyah fasulye, siyah pirinç, siyah sarımsak, böğürtlen, karadut, çörekotu, siyah mercimek, siyah çay ve siyah börülce verilebilir.
Diğer yandan, siyah renge dönüştürülen gıdalar için ise siyah ekmek, siyah dondurma, siyah kruvasan, siyah hamburger ekmeği, siyah waffle, siyah pilav gösterilebilir (Bozok ve Yalın, 2018). Siyah renge dönüştürme işleminde daha çok siyah gıda boyaları kullanılmaktadır. Bu gıda boyaları ile ekmeklere, kruvasanlara, wafflelara renk verilirken siyah pilav için siyah pirinç ya da beyaz pirince mürekkep balığı mürekkebi eklenerek siyah renk kazandırılmaktadır

Doğru Cevap: E

Soru 11

İnsanların sadece açlığın giderilmesini değil aynı zamanda yiyecek ve içeceklerden haz alma arayışları aşağıdakilerden hangisiyle ifade edilebilir?

Akım

Gastronomi

Marjinallik

Hedonizm

Moda

Açıklama:

Gelir seviyesinin artması, teknolojinin gelişmesi, iletişim kanallarının yaygınlaşması ve ürün
çeşitliliğinin artması gibi faktörler insanları sadece açlığın giderilmesinden öteye yiyecek ve içeceklerden haz alma (hedonizm) ve farklı, rafine tatlar aramaya itmiştir

Doğru Cevap: D

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarım faaliyetleriyle ilgili yanlış bir ifadedir?

Nüfus ve kentleşme artışı dikey tarıma yönelimi arttırmıştır.

Tarım arazilerinin giderek azalması dikey tarımı yaygınlaştırmıştır.

"Gökdelen çiftlik" projesiyle dikey tarım fikri yenilikçi anlamda gündeme gelmiştir.

Dikey tarımın ilk örnekleri arasında M.Ö.600'de Babil'in Asma Bahçeleri sayılmaktadır.

Dikey tarım güneş ışığının doğru ve verimli kullanılmasıyla başarıya ulaşabilir.

Açıklama:

Dikey tarım uygulamasında yapay aydınlatma da kullanılır. Bu nedenle E seçeneği yanlıştır.
Dikey tarım da yapay aydınlatma sistemleri kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 13

Aşağıdaki hangi dikey tarım uygulaması yönteminde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir?

Hidroponik

Aeroponik

Aquaponik

Enzimatik

In Vitro

Açıklama:

Aquaponik dikey tarım uygulaması yönteminde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir?

Doğru Cevap: C

Soru 14

Bitkinin topraksız derin bir çözeltinin içinde büyütülmesini kapsayan ve dikey tarımda en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Hidroponik

Aquaponik

Aeroponik

Biyoreaktör

Hücresellik

Açıklama:

Hidroponik

Doğru Cevap: A

Soru 15

Gelecekte uzay istasyonlarında insanlar için besin sağlamak için çok az su ve su buharıyla hava ortamında topraksız tarım yapılması aşağıdakilerden hangisiyle ifade edilmektedir?

Aquaponik

Yapay tarım

Aeroponik

Yatay tarım

Hidroponik

Açıklama:

Gelecekte uzay istasyonlarında insanlar için besin sağlamak için çok az su ve su buharıyla hava ortamında topraksız tarım yapılması aeroponik olarak adlandırılır.

Doğru Cevap: C

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarımın dezavantajları arasında sayılamaz?

Kuruluş maliyetinin yüksek olması

Her bitki için kullanılamaması

İklimlendirme kontrolü gereği nedeniyle ısıtma ve soğutma maliyetlerinin yüksek olması

İşgücü istihdamını arttırdığı için başka sektörlerin işgücü ihtiyacını sekteye uğratması

Sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi

Açıklama:

Dikey tarım işgücü ihtiyacını azalttığı için tarım çalışanlarının başka sektörlere kaymasına neden olmasına yol açar dolayısıyla D şıkkı yanlıştır.
İşgücü istihdamını arttırdığı için başka sektörlerin işgücü ihtiyacını sekteye uğratması

Doğru Cevap: D

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi doku temelli mühendislikte üretilmesi hedeflenen ürün/ürünlerdir.
I. Sığır eti
II.Kümes hayvanları
III. Yumurta
IV.Süt ürünleri
V.Deniz ürünleri

I, II ve III

II, III ve IV

I, II ve V

II, III, IV ve V

I, II, III, IV ve V

Açıklama:

Doku temelli mühendislikte sığır eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri üretmek hedeflenmektedir.
I,II ve V

Doğru Cevap: C

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi çiğ beslenme kapsamına girmektedir?

Işıl işlem görmüş ürünlerin tüketimi

Kimyasal işlem görmüş ürünlerin tüketimi

Rafinasyona tabi tutulmuş ürünlerin tüketimi

Daha çok hayvansal gübre kullanımı ile yetiştirilmiş ürünlerin tüketimi

Pişirme işlemi uygulanmış ürünlerin tüketimi

Açıklama:

Daha çok hayvansal gübre kullanımı ile yetiştirilmiş ürünlerin tüketimi doğrudur. Diğerseçenekler yanlıştır.

Doğru Cevap: D

Soru 19

Aylin, hastalıklardan korunmak ve yaşam süresini uzatmak, iklim değişikliğini önlemek, hayvan refahını arttırmak ve etik kurallara uymak gerekçeleriyle beslenmesi meyve, sebze, sert kabuklu yemişler ve filizlenmiş tahıllardan oluşuyorsa Aylin ne tür bir beslenme akımını tercih etmiştir?

Hücresel beslenme

Dikey tarım

Çiğ beslenme

Siyah beslenme

Protein beslenme

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 20

Çiğ beslenmede gıdalar ya tamamen çiğ ya da en fazla kaç dereceye kadar pişmiş olmalıdır?

Açıklama:

Çiğ beslenmede gıdalar ya tamamen çiğ ya da en fazla 42 C dereceye kadar pişmiş olmalıdır
Çiğ beslenmede gıdalar ya tamamen çiğ ya da en fazla 46 C°’ye kadar pişmiş olmalıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 21

Aşağıdaki gastronomi akımlarından hangisi temel besleyiciliği yanında sağlık açısından yarar sağlaması nedeniyle fonksiyonel gıda olarak da tanımlanmaktadır?

Siyah yiyecekler

Mikro filizler

Hücre temelli yiyecekler

Surf yiyecekler

Turf yiyecekler

Açıklama:

Mikro filizler temel besleyiciliği yanında sağlık açısından yarar sağlaması nedeniyle fonksiyonel gıda olarak

Doğru Cevap: B

Soru 22

Doğal olarak siyah olan yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
I.Siyah pirinç
II. Siyah sarımsak
III.Siyah dondurma
IV.Siyah hamburger

I ve II

II ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Siyah pirinç ve siyah sarımsak
Siyah gıdalar, doğal siyah olan ve sonradan siyah renge dönüştürülen gıdalar olmak üzere iki grupta incelenmektedir.
Hâlihazırda doğada var olan ve üretimi yapılan siyah gıdalara örnek olarak siyah fasulye, siyah pirinç, siyah sarımsak, böğürtlen, karadut, çörekotu, siyah mercimek, siyah çay ve siyah börülce verilebilir.
Siyah renge dönüştürülen gıdalar için ise siyah ekmek, siyah dondurma, siyah kruvasan, siyah hamburger ekmeği, siyah waffle, siyah pilav gösterilebilir
Doğru Cevap: I ve II

Doğru Cevap: A

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimini artırmak ve desteklemek üzere kıt arazi kaynaklarının artırılması amacıyla gerçekleştirilen bir uygulamadır?

Yatay tarım

Dikey tarım

Hücresel tarım

Mikro tarım

Makro tarım

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise DİKEY VE HÜCRESEL TARIM başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Dikey tarım, Dünya’da çoğalan nüfus karşısında artan gıda ihtiyacını karşılamak üzere geliştirilmiş alternatif bir tarım üretim tekniğini ifade etmektedir. Gıda üretimini artırmak ve desteklemek üzere kıt arazi kaynaklarının artırılması amacıyla gerçekleştirilen bir uygulama olup hassas ışık, besin ve sıcaklıklarla kontrollü iç ortamlarda tarımsal ürünler yetiştirmek için yapılan faaliyetlerin tümünü içermektedir.

Doğru Cevap: B

Soru 24

Hidroponik
Aquaponik
Adrotonik
Aeroponik
Susonik

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri dikey tarım uygulamalarında kullanılan yöntemlerdir?

I, II ve IV

I, II, III

II, III, V

III ve V

I, II, III, IV ve V

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise DİKEY VE HÜCRESEL TARIM başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Dikey tarım uygulamalarında üç farklı yöntem mevcuttur. Bu yöntemler, hidroponik, aquaponik, aeroponik olarak adlandırılmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Bitki ve balıkların aynı ekosisteme adapte edildiği tarım yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Hidroponik

Hücresel tarım

Yatay tarım

Aquaponik

Aeroponik

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise DİKEY VE HÜCRESEL TARIM başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Aquaponik sistemde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir. Aquaponik sistem bu açıdan hidroponik sisteme göre daha yenilikçi bir yaklaşımdır. Balıkların özel alanlarda yetiştirilmesi sonucunda ortaya çıkan besin değeri yüksek atıklar dikey tarım uygulamasında bitkilere yem olarak verilmektedir. Bitkilere verilen bu besin değeri yüksek su bitkiler tarafından emilerek geri kalan damıtılmış su tekrar balıkların ekosistemine dâhil edilmektedir. Ayrıca bu sistemde bitkiler, balıklar tarafından üretilen karbondioksiti tüketir ve balık tanklarındaki su ısıyı alarak geceleri aquaponik seranın sıcaklığının korunmasına yardımcı olur.

Doğru Cevap: D

Soru 26

Ürün kalitesinde artış
İşgücü istihdamını azaltması
Ormanlık alanların tarım arazisine çevrilmesini önleme
Daha az gübre kullanımı
Bazı bitkiler için kullanılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri dikey tarımın avantajlarıdır?

I, II ve III

III ve V

II, III, IV ve V

II ve V

I, III ve IV

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise DİKEY VE HÜCRESEL TARIM başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Dikey Tarımın Avantajları

Geleneksel tarıma göre % 70 ile %95 arasında su tasarrufu
Kapalı alanlarda iklimlendirme kontrolü ile her mevsim her ürünün yetiştirilmesi
Aynı taban alanında çok katlı üretim olması nedeniyle diğer tarım alanlarından 8 kat daha fazla yetiştirme alanı (Toprak kullanım alanlarından tasarruf)
Bilgisayar kontrollü optimum ışık sayesinde işletme giderlerinde %30 tasarruf
Traktör, sulama pompaları ve diğer bahçe ekipmanlarının kullanılmaması nedeniyle tasarruf ve daha az çevre kirliliği
İşçilik maliyetlerinden tasarruf (sadece dikim, hasat ve ambalajlama işçiliği)
Ürün kalitesinde artış
Ürün olgunlaşmasında hızlanma
Verim artışı (Mahsul kayıplarının azaltılması)
Fosil yakıt tüketiminin azaltılması
Tarımsal kimyasallar, Pestisit (kimyasal) ve İnsektisit (böcek ilacı) kullanımında azalma
Ormanlık alanların tarım arazisine çevrilmesini önleme
En uygun hava, besin ve mineral kalitesiyle olası tarımsal hastalıklardan korunma sağlama
Daha az gübre kullanımı

Buna karşılık sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi nedeniyle her bitki için kullanılamaması ve İş gücü istihdamını azalttığı için tarım çalışanlarının başka sektörlere kaymasına neden olması ise dezavantajları arasında yer almaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 27

I- Gelir seviyesinin artması,
II- teknolojinin gelişmesi,
III- iletişim kanallarının yaygınlaşması
IV- ürün çeşitliliğinin artması
Yukarıdaki faktörlerden hangileri insanları sadece açlığın giderilmesinden öteye yiyecek ve içeceklerden haz alma (hedonizm) ve farklı, rafine tatlar aramaya itmiştir?

I, II ve III

II-III ve IV

I ve IV

I-ve III

I, II, III ve IV

Açıklama:

Gelir seviyesinin artması, teknolojinin gelişmesi, iletişim kanallarının yaygınlaşması ve ürün çeşitliliğinin artması gibi faktörler insanları sadece açlığın giderilmesinden öteye yiyecek ve içeceklerden haz alma (hedonizm) ve farklı, rafine tatlar aramaya itmiştir.

Doğru Cevap: E

Soru 28

Hangisi hidroponik ve aquaponik sistemler arasındaki en temel farktır?

Besin olarak balıkların artıklarının kullanılması

bitkilerin sıvı çözeltiye daldırılarak yetiştirilmesi

Daha küçük alanda daha fazla verim alınması

Yapılan tarım için toprak kullanılmaması

ürünlerin sıvı çözelti içindeki besinleri emmesi

Açıklama:

Aquaponik sistemde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir. Aquaponik sistem bu açıdan hidroponik
sisteme göre daha yenilikçi bir yaklaşımdır. Balıkların özel alanlarda yetiştirilmesi sonucunda ortaya
çıkan besin değeri yüksek atıklar dikey tarım uygulamasında bitkilere yem olarak verilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarımın dezavantajları arasında yer alır?

Geleneksel tarıma göre % 70 ile %95 arasında su tasarrufu

Ormanlık alanların tarım arazisine çevrilmesini önleme

Fosil yakıt tüketiminin azaltılması

Sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi

Kapalı alanlarda iklimlendirme kontrolü ile her mevsim her ürünün yetiştirilmesi

Açıklama:

D seçeneği dikey tarımın dezavantajlarındandır.

Doğru Cevap: D

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi hücresel tarım yoluyla elde edilebilecek ürünler arasında sayılamaz?

Hamburger

Süt

Domates

Balık

Tavuk eti

Açıklama:

Hücresel tarımda kullanılan iki ana yöntem mevcuttur. Bu yöntemlerden biri doku temelli, diğeri ise protein temelli mühendislik uygulamalarını içermektedir. Doku temelli mühendislikte sığır eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri üretmek hedeflenirken protein temelli mühendislik uygulamalarında deri, süt ürünleri ve yumurta benzeri ürünleri üretmek hedeflenmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 31

"Entomophagy" terimi aşağıdakilerden hangisi için kullanılmaktadır?

Et yemeyi sevmek

Deniz ürünleri yemeyi sevmek

Kanatlı türleri yemeyi sevmek

Böcek yemeyi sevmek

Bitki yemeyi sevmek

Açıklama:

Böcek yiyicilik, diğer bir deyişle böceklerin gıda olarak tüketilmesi, literatürde Entomofaji olarak adlandırılmaktadır. Bu kelime eski Yunancada böcek anlamına gelen “entomo’’ ve yemek anlamına gelen “phagein” kelimelerinden türetilmiştir.

Doğru Cevap: D

Soru 32

Aşağıdakilerden hangisi leptoptera böcek ailesine mensuptur?

Arılar

Tırtıllar

Çekirgeler

Karıncalar

Kınkanatlılar

Açıklama:

Dünya çapında en çok tüketilen böcekler içerisinde; kınkanatlılar (coleoptera) %31, tırtıllar (lepdoptera) %18, arılar, eşek arıları ve karıncalar (hymenoptera) %14, çekirgeler, ağustos ve cırcır böcekleri %13 ile termit, kırmız böceği ve yusufçuk gibi farklı türler yer almaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 33

Aşağıda verilen yenilebilir çiçek ve İngilizce adı eşleştirmelerindendoğrudur?

Aslanağzı-Violet

Bamya-Rosemary

Çin gülü- Hibiscus

Kabak çiçeği-Snapdragon

Menekşe-Squash

Açıklama:

Çin gülü (Hibiscus) Hibiscus Hibiscus Rosa Sinensis

Doğru Cevap: C

Soru 34

Çiğ beslenmede gıdalar en fazla kaç derecede pişirilebilir?

Açıklama:

Çiğ beslenmede gıdalar ya tamamen çiğ ya da en fazla 46 C°’ye kadar pişmiş olabileceği gibi (48 C°’den fazla pişmiş gıdalarda enzimler yok olmaktadır) hiçbir ısıl işleme tabi tutulmamış organik ve güneşte kurutulan gıdalar da olabilir.

Doğru Cevap: C

Soru 35

Çiğ gıdalar ve beslenme ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Çiğ beslenme sinirlilik haline sebep olur.

Çiğ tüketilen yiyeceklerin hazırlanması zordur.

Pişirilmeyen yiyecekler lezzetsiz olur

Çiğ gıdalar doğal ilaç görevi görürler.

Çiğ gıdaların sindirimi zordur.

Açıklama:

Bu faydalar aşağıda kısaca belirtilmiştir
Vücut enerjisinin artırılması: Pişirilmiş gıdalarda ısının etkisi ile gıdaların içerisinde yer alan enzimlerin neredeyse tamamı pişirilme esnasında kaybolmaktadır. Çiğ gıdaların tüketilmesiyle bu enzimler vücuda doğrudan alınarak zinde ve enerjik bir vücut fonksiyonu sağlanabilmektedir.
Sağlıklı sindirim: Çiğ gıdaların daha çok sebze, meyve ve baklagillerden oluşması lif düzeylerinin yüksek olmasına neden olmaktadır. Yüksek lif içeren bu gıdalar da sindirimin yavaş olmasını sağlamaktadır. Ayrıca çiğ gıdaların aşırı tüketimi mümkün olmayacağı için sindirim vücut tarafından tam olarak desteklenebilecek ve şişkinlik gibi sorunlara
neden olmayacaktır.
Doğal ilaç: Çiğ gıdaların sağlık açısından önemi yüzyıllar boyunca kanıtlanmış bir olgudur. Çig gıdaları özellikle pişirilmeden yenmelerinden dolayı vücut fonksiyonları için faydalı olan vitamin, mineral ve diğer bileşenlerin kaybolmaması nedeniyle doğal ilaç görevi görerek vücudun fonksiyonlarını desteklemektedir. Böylece, çiğ beslenme ile hastalık
olasılıkları azaltılmaktadır.
Kaybolmayan lezzet: Yiyeceklerin pişirilmesi esnasındaki kimyasal tepkimeler yiyeceklerin tatlarında azalma ve değişiklikler yapabilmektedir. Çiğ gıdaların tüketilmesi ile lezzetler ağızdaki tomurcuklarda daha iyi algılanabilmekte ve bu durum, yiyeceklerden alınan haz ve tadın mükemmel seviyede olmasını sağlamaktadır.
Basit ve hızlı hazırlama: Çiğ gıdaların hazırlanması pişmiş gıdaların hazırlanmasına göre daha az zaman gerektirmektedir. Böylece ön hazırlıkların daha az olması, sadece yıkama ve soyma gibi işlemleri gerektirmesi, hazırlama ve pişirme süreçlerinin
olmaması çiğ gıdaların tüketim için daha çabuk ve basit bir hazırlama süreciyle kolayca tüketime hazır hâle getirilmesini sağlamakta ve pişirilen gıdalara göre avantaj sağlamaktadır.
Ruhsal ve sezgisel sağlık: çiğ gıdaları tüketmek sadece fiziksel sağlığı değil aynı zamanda sağladığı serotonin (mutluluk) hormonları ile ruhsal sağlığı da desteklemektir. Çiğ gıdaların tüketimi aynı zamanda sezgisel yetenekleri de artırmaktadır. Hayvanların kesimi esnasında adrenalin oluşması nedeniyle etin tüketimiyle bu adrenalin insana geçmektedir. Et tüketiminin azaltılması ya da tüketilmemesi sonucunda da doğal sezgisel yeteneklerin artacağı ifade edilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 36

Sİyah Hamburger üretmek için aşağıdakilerden hangisi kullanılmaktadır?

Aktif Karbon

Gıda Boyası

Mürekkep Balığı Mürekkebi

Böğürtlen

Fermantasyon

Açıklama:

Siyah Hamburger: Genel olarak siyah renk vermek için mürekkep balığı mürekkebi kullanılan siyah hamburger, özellikle Kuzey Amerika’da ve Japonya’da trend yemekler arasında yer almaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 37

Deri
Yumurta
Sığır eti
Deniz ürünleri
Süt ürünleri
Kümes hayvanları

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri hücresel tarımda kullanılan doku temelli mühendislikte üretilmektedir?

I, II ve V

Sadece II

III, IV ve VI

I, II, III, IV ve V

II, IV ve V

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise DİKEY VE HÜCRESEL TARIM başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Hücresel tarımda kullanılan iki ana yöntem mevcuttur. Bu yöntemlerden biri doku temelli, diğeri ise protein temelli mühendislik uygulamalarını içermektedir. Doku temelli mühendislikte sığır eti, kümes hayvanları ve deniz ürünleri üretmek hedeflenirken protein temelli mühendislik uygulamalarında deri, süt ürünleri ve yumurta benzeri ürünleri üretmek hedeflenmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 38

Deri
Yumurta
Sığır eti
Deniz ürünleri
Süt ürünleri
Kümes hayvanları

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri hücresel tarımda kullanılan protein temelli mühendislikte üretilmektedir?

I, II ve V

III, IV ve VI

I, II, III ve VI

III, V ve VI

I, II, III, IV, V ve VI

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 39

Aşağıdaki ülkelerden hangisinde hamam böcekleri besin olarak tüketilmektedir?

Avustralya

Kanada

Güney Afrika

Brezilya

Endonezya

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise YENİLEBİLİR BÖCEKLER VE YENİLEBİLİR ÇİÇEKLER başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Hamam böcekleri Avustralya, Çin, Tayland ve Meksika gibi ülkelerde besin olarak tüketilmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 40

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütünün yenilebilir böceklerle ilgili hazırladığı raporda, hâlihazırda birçok bölge ve ülkede insan beslenmesinde kullanılan böceklerin ........, ......., ......, ....... ve ...... açısından zengin olduğu, kırmızı et, beyaz et ve deniz ürünleri gibi besleyici ve sağlıklı gıdaların alternatifi olduğu belirtilmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisi uymaz?

Demir

Protein

Kalsiyum

Fosfor

Çinko

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise YENİLEBİLİR BÖCEKLER VE YENİLEBİLİR ÇİÇEKLER başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütünün yenilebilir böceklerle ilgili hazırladığı raporda, hâlihazırda birçok bölge ve ülkede insan beslenmesinde kullanılan böceklerin protein, kalsiyum, yağlar, çinko ve demir açısından zengin olduğu, kırmızı et, beyaz et ve deniz ürünleri gibi besleyici ve sağlıklı gıdaların alternatifi olduğu belirtilmektedir.

Doğru Cevap: D

Soru 41

Temel besleyiciliğin yanında sağlık açısından fayda sağlayan gıdalar olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Çiğ ürünler

Yenilebilir çiçekler

Fonksiyonel gıda

Bitkiler

Faydalı besinler

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise ÇİĞ BESLENME VE MİKRO FİLİZLER başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Fonksiyonel gıda, temel besleyiciliğin yanında sağlık açısından fayda sağlayan gıdalar olarak ifade edilmektedir. Mikro filizler de literatürde fonksiyonel gıda olarak da tanımlanmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 42

Aşağıdakilerden hangisi Surf ve Turf akımında kullanılan yiyeceklerden biri değildir?

Karides

Istakoz

Bonfile

Büyük balıklar

Yeşil sebze

Açıklama:

Yanıtınız yanlış ise SİYAH YİYECEKLER İLE SURF VE TURF başlıklı konuyu tekrar gözden geçiriniz.
Surf kelimesinin kapsamında özellikle ıstakoz, karides ve büyük balıklar yer alırken Turf kelimesinde bonfile gibi yumuşak etler yer almaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 43

Gıda üretimini artırmak ve desteklemek üzere kıt arazi kaynaklarının artırılması amacıyla gerçekleştirilen bir uygulama olup hassas ışık, besin ve sıcaklıklarla kontrollü iç ortamlarda tarımsal ürünler yetiştirmek için yapılan faaliyetlerin tümünü içeren tarım türü aşağıdakilerden hangisidir?

Dikey tarım

Yatay tarım

Geleneksel tarım

Su tarımı

Yapay tarım

Açıklama:

Dikey tarım: Gıda üretimini artırmak ve desteklemek üzere kıt arazi kaynaklarının artırılması amacıyla gerçekleştirilen bir uygulama olup hassas ışık, besin ve sıcaklıklarla kontrollü iç ortamlarda tarımsal ürünler yetiştirmek için yapılan faaliyetlerin tümünü içermektedir

Doğru Cevap: A

Soru 44

"İnsanların mutluluk verecek eylemler içinde olması gerektiğini, acı ve kederden uzak bir yaşam sürülmesi ve sürekli mutluluk veren şeylere yönelmenin en uygun davranış olduğunu savunan felsefe yaklaşımıdır." cümlesini tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Hedonizm

Akım

Moda

Fashion

Narsizm

Açıklama:

Hedonizm: İnsanların mutluluk verecek eylemler içinde olması gerektiğini, acı ve kederden uzak bir yaşam sürülmesi ve sürekli mutluluk veren şeylere yönelmenin en uygun davranış olduğunu savunan felsefe yaklaşımıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 45

"-----------------, bitkinin topraksız bir besin çözeltisi içinde büyütülmesini kapsamaktadır. Doğru kimyasal bileşikle desteklenmiş, sirkülasyon sağlanan ve sürekli izlenen bir besin çözeltisi içine bitki kökleri batırılarak yetiştirme sağlanmaktadır" cümlesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Hidroponik

Aquaponik

Aeroponik

Sistomonik

Earthomonik

Açıklama:

Hidroponik (Hydroponics): Dikey tarımda en çok kullanılan yöntemdir. Hidroponik, bitkinin topraksız bir besin çözeltisi içinde büyütülmesini kapsamaktadır. Doğru kimyasal bileşikle desteklenmiş, sirkülasyon sağlanan ve sürekli izlenen bir besin çözeltisi içine bitki kökleri batırılarak yetiştirme sağlanmaktadır (Birkby, 2016). Bu sistemde, bitkilerin ihtiyaç duyacağı azot, fosfor, kükürt, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, çinko gibi besinler ile hazırlanan sıvılara daldırılan bitkiler için kökleri desteklemek üzere kum, çakıl ve testere talaşı kullanılmaktadır

Doğru Cevap: A

Soru 46

"---------------sistemde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir." cümledeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Aquaponik

Hidroponik

Aeroponik

Sistomonik

Earthomonik

Açıklama:

Aquaponik (Aquaponics): Aquaponik sistemde bitki ve balıklar aynı ekosisteme adapte edilmektedir. Aquaponik sistem bu açıdan hidroponik sisteme göre daha yenilikçi bir yaklaşımdır.

Doğru Cevap: A

Soru 47

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarımın avantajlarından değildir?

Ürünün yavaş olgunlaşması

Geleneksel tarıma göre % 70 ile %95 arasında su tasarrufu

Kapalı alanlarda iklimlendirme kontrolü ile her mevsim her ürünün yetiştirilmesi

Aynı taban alanında çok katlı üretim olması nedeniyle diğer tarım alanlarından 8 kat daha fazla yetiştirme alanı (Toprak kullanım alanlarından tasarruf)

Bilgisayar kontrollü optimum ışık sayesinde işletme giderlerinde %30 tasarruf

Açıklama:

Dikey tarım uygulamalarının geleneksel tarım uygulamalarına göre avantajları aşağıdaki gibi sıralanabilir (Bingöl, 2015; Açıksöz vd., 2021; Lau, 2021; Yeşil ve Tatar, 2020; Üstün ve Kalanlar, 2019). • Geleneksel tarıma göre % 70 ile %95 arasında su tasarrufu • Kapalı alanlarda iklimlendirme kontrolü ile her mevsim her ürünün yetiştirilmesi • Aynı taban alanında çok katlı üretim olması nedeniyle diğer tarım alanlarından 8 kat daha fazla yetiştirme alanı (Toprak kullanım alanlarından tasarruf) • Bilgisayar kontrollü optimum ışık sayesinde işletme giderlerinde %30 tasarruf • Traktör, sulama pompaları ve diğer bahçe ekipmanlarının kullanılmaması nedeniyle tasarruf ve daha az çevre kirliliği • İşçilik maliyetlerinden tasarruf (sadece dikim, hasat ve ambalajlama işçiliği) • Ürün kalitesinde artış • Ürün olgunlaşmasında hızlanma • Verimartışı (Mahsul kayıplarının azaltılması)

Doğru Cevap: A

Soru 48

Aşağıdakilerden hangisi dikey tarımın dezavantajlarından değildir?

Kuruluş maliyetlerinin (yatırım maliyetlerinin) düşük olması

İklimlendirmenin kontrollü yapılması gerektiğinden ısıtma ve soğutma maliyetlerinin yüksek olması (operasyonel maliyetlerin yüksekliği)

Sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi

Her bitki için kullanılamaması

İş gücü istihdamını azalttığı için tarım çalışanlarının başka sektörlere kaymasına neden olması

Açıklama:

Dikey Tarımın Dezavantajları
• Kuruluş maliyetlerinin (yatırım maliyetlerinin) yüksek olması • İklimlendirmenin kontrollü yapılması gerektiğinden ısıtma ve soğutma maliyetlerinin yüksek olması (operasyonel maliyetlerin yüksekliği) • Sadece hızlı hasada gelen sebzeler ve çilek gibi ürünlerin yetiştirilebilmesi • Her bitki için kullanılamaması • İş gücü istihdamını azalttığı için tarım çalışanlarının başka sektörlere kaymasına neden olması

Doğru Cevap: A

Soru 49

Aşağıdakilerden hangisi hamam böceğinin yenilmediği ülkelerdendir?

Japonya

Avusturalya

Çin

Tayland

Meksika

Açıklama:

Hamam Böceği;Avustralya, Çin, Tayland, Meksika

Doğru Cevap: A

Soru 50

"---------------organik maddelerin bakteriler ya da mantarlar gibi mikroorganizmalar tarafından parçalanması ve doğaya karışmasına verilen addır." cümledeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelecektir?

Biyo bozunma

farmoloji

bioistatistik

biofarmer

bioloji

Açıklama:

Biyo bozunma: (biyo parçalanma) organik maddelerin bakteriler ya da mantarlar gibi mikroorganizmalar tarafından parçalanması ve doğaya karışmasına verilen addır.

Doğru Cevap: A

Soru 51

Biberiye hangi tüketim türünde kullanılmaktadir?

Süsleme, kuru ve taze

Kuru ve taze

Süsleme

Garnitür

Kurutma

Açıklama:

Biberiye:RosemaryRosmarinus officinalis Süsleme, kuru ve taze (bkz. Tablo 8.2 Yenilebilir Çiçek Örnekleri ve Tüketim Alanları )

Doğru Cevap: A

Soru 52

Surf ve turf hangi yıllarda ortaya çıkmıştır?

1960

1950

1940

1970

1980

Açıklama:

Surf ve Turf, son yıllarda ortaya çıkan ve ABD ve Avustralya’da popüler olan bir yeme akımıdır. Surf ve Turf, deniz mahsulleri ile kırmızı etin yemeklerde birlikte kullanılmasını, diğer bir ifadeyle eşleştirilmesini ifade etmektedir. Amerika Birleşik Devletleri’nde 1960’lı yıllarda ortaya çıkan bu akım için her ne kadar Amerika’nın Doğu ve Batı kıyıları kendilerine referans verseler de yemeğin ilk olarak 1962’de gerçekleştirilen “Seattle Dünya Fuarı’nda” servis edildiği belirtilmektedir.

Doğru Cevap: A

Gastronomide Yeni Akımlar - Tüm Sorular

Ünite 1

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Ünite 2

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler