Gastronomi ve Sürdürülebilirlik - Aşçılık

Doğru Cevap: C

Soru 10

Beslenmede yakınlık
Ulusal pazarlama
Geniş ölçekli sanayi
Gıda tazeliği
Küçük ölçekli çiftlikler

Aşağıdakilerden hangileri yerel gıda sistemleri kapsamında değerlendirilemez?

I-II

I-V

II-III

II-V

IV-V

Açıklama:

SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA
Yerel gıda sistemleri, yerel ürünlerin küçük ölçekli çiftliklerde üretilip yerel işletmelerde işletilip taze olarak tüketiciye ulaşmasıdır. Bu nedenle ulusal pazarlama ve geniş ölçekli işletmeler yerel gıda sistemleri kapsamında değerlendirilemez. Doğru cevap C seçeneğidir.

Doğru Cevap: C

Soru 11

Temelde sürdürülebilir kalkınma kavramı bazı zorunluluklara dayanmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu zorunluluklardan birisidir?

Sosyal eşitliği sağlama

Bütünsel planlama düşüncesi

Strateji uygulama

İnsan kültürünü korumanın gerekliliği

Uluslararası eşitliğin dengelenmesi

Açıklama:

Temelde sürdürülebilir kalkınma kavramı, üç zorunluluğa dayanmaktadır. Bunlar: İnsan ihtiyaçlarını karşılamak, sosyal eşitliği sağlamak ve çevresel sınırlara saygı göstermektir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kalkınmanın bileşenlerinden birisidir?

Bütünsel planlama

Nüfus kontrolü

Ekolojik süreci koruma

Uluslararası eşitliğin dengelenmesi

Biyolojik çeşitliliği korunması

Açıklama:

Nüfus kontrolü: Sorunlar sadece nüfus büyüklüğünden değil, kaynakların dağılımından kaynaklansa da sürdürülebilir kalkınma ancak demografik gelişmeler ekosistemin değişen üretken potansiyeli ile uyumlu ise takip edilebilir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 13

Sürdürülebilir kalkınma bitki ve hayvan türlerinin korunmasını gerektirir.
Yukarıdaki ifade sürdürülebilir kalkınmanın bileşenlerinden hangisini tanımlamaktadır?

Nüfus kontrolü

Temel kaynakların korunması

Kaynaklara daha adil erişim

Türlerin çeşitliliği

Toplumsal kontrol

Açıklama:

Türlerin çeşitliliği: Sürdürülebilir kalkınma bitki ve hayvan türlerinin korunmasını gerektirir. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 14

Topluluklar, (hükûmetin) politikalarının maddi büyümeye sınırlar koyabileceğini kabul ederek ekonomik refah uğraşında olmalıdır.
Yukarıdaki ifade sürdürülebilir kalkınmanın bileşenlerinden hangisini tanımlamaktadır?

Ekonomik uygulanabilirlik

Çevre kalitesi

Çevre izleme

Toplumsal kontrol

Nüfus kontrolü

Açıklama:

Ekonomik uygulanabilirlik: Topluluklar, (hükûmetin) politikalarının maddi büyümeye sınırlar koyabileceğini kabul ederek ekonomik refah uğraşında olmalıdır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilirliğin üç temel ögesinden ekonomi ile ilişkilidir?

Güçlendirme

Büyüme

Katılım ve dayanışma

Doğal kaynaklar

Kirlilik

Açıklama:

Ekonomik: Büyüme - Etkinlik - İstikrar. Doğru cevap B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilirliğin üç temel ögesinden çevresel faktörle ilişkilidir?

Büyüme

Etkinlik

İstikrar

Güçlendirme

Kirlilik

Açıklama:

Çevresel: Esneklik/Biyoçeşitlilik - Doğal Kaynaklar - Kirlilik. Doğru cevap E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilirliğin üç temel ögesinden sosyal faktörle ilişkilidir?

Esneklik

Doğal Kaynaklar

Katılım ve Dayanışma

Etkinlik

İstikrar

Açıklama:

Sosyal: Güçlendirme - Katılım ve Dayanışma - Kurumlar ve Yönetişim. Doğru cevap C şıkkıdır.

Doğru Cevap: C

Soru 18

Mevcut ve gelecek nesillerin kaynak ve hizmet ihtiyaçlarını, onları sağlayan ekosistemlerin sağlığından ödün vermeden karşılamak olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Ekonomik açıdan sürdürülebilirlik

Sosyal sürdürülebilirlik

Topluluk sahipliği duygusu

Çevresel sürdürülebilirlik

Nesiller arası eşitlik

Açıklama:

Çevresel sürdürülebilirlik: Mevcut ve gelecek nesillerin kaynak ve hizmet ihtiyaçlarını, onları sağlayan ekosistemlerin sağlığından ödün vermeden karşılamak olarak tanımlanmaktadır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 19

Uluslararası Doğa ve Doğal Kaynakları Koruma Birliği tarafından kaç yılında yayımlanan “Dünya Koruma Stratejisi” idi?

1979

1980

1981

1982

1983

Açıklama:

Uluslararası Doğa ve Doğal Kaynakları Koruma Birliği tarafından 1980 yılında yayımlanan “Dünya Koruma Stratejisi” idi.

Doğru Cevap: B

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kalkınmanın hedefleri arasında sürdürülecek unsurlar arasında değerlendirilir?

Kültürler

Kurumlar

Sosyal sermaye

Devletler

Bölge

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 33

Aşağıdakilerden hangisi ekonomik yapının sürdürülebilirliğinin bir göstergesi olarak bilinmektedir?

Kişi başına yıllık enerji tüketimi

Mal ve hizmetlerde ödemeler dengesi

Malzeme kullanım yoğunluğu

Yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanım oranı

Enerji kullanım yoğunluğu

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 34

Atmosfer
Ormanlar
Su
Denizler
Dağlar

Size yukarıda verilenlerden hangiler çevresel sürdürülebilirlik temalı arasında yer almaktadır?

I-II-III

I-III-IV

II-III-V

II-III-IV

III-IV-IV

Açıklama:

Doğru Cevap: B

Soru 35

Sosyal sürdürülebilirlik kavramı aşağıdakilerden hangisini içermez?

Topluluk sahipliği duygusu

Temel hizmetlere erişim eşitliği

Bir topluluğun ihtiyaçlarını karşılaması için dışarıdan tedarik mekanizmaların ve sistemlerin oluşturulması.

Nesiller arası eşitlik

Özellikle yerel düzeyde vatandaşların siyasi katılımı

Açıklama:

Sosyal sürdürülebilirlik (Morelli, 2011: 3) kavramı genel olarak şu başlıkları içermektedir:

Temel hizmetlere erişim eşitliği
Nesiller arası eşitlik
Farklı kültürlere değer veren bir ilişkiler sistemi
Özellikle yerel düzeyde vatandaşların siyasi katılımı
Topluluk sahipliği duygusu
Sosyal sürdürülebilirlik bilincini bir sistemden aktarmak için bir sistem
Bir topluluğun mümkün olduğunda kendi ihtiyaçlarını karşılaması için mekanizmaların ve sistemlerin oluşturulması
Toplum eylemiyle karşılanamayan ihtiyaçları karşılamak için siyasal savunuculuk.

Doğru Cevap: C

Soru 36

Turistlerin özgünlük arayışı
Tüketicilerin eğitim düzeylerinin artması
Politik imajın geliştirilmesi
Yerel üretime ilginin artması

Yukarıdakilerden hangileri sürdürülebilir gastronomi kavramının gelişiminde etkili faktörler arasındadır?

I-II-III

II-III-IV

I-II-IV

I-II

III-IV

Açıklama:

Günümüzde tüketicilerin, özellikle turistlerin seyahatlerinde özgün deneyimler arayışı, farklı mutfak kültürleriyle karşılaşma ve deneyimleme arzusu, yerel mutfaklar ve yerel yiyeceklere yönelik seyahatleri de gündeme getirmektedir. Turistlerin bu özgünlük arayışı topluluklarda ve destinasyonlarda, turizmden ekonomik faydalar sağlanması amacıyla yerel yiyecek üretimi, yerel yiyeceklerin üretim süreçlerini ve yerel mutfakların sürdürülebilirliğini de beraberinde getirmiştir. Yiyecek ve gastronomi, toplumların kültürlerinin ve destinasyonların sürdürülebilir gelişimi için potansiyel olarak belirleyici unsurlar olarak giderek daha fazla kabul görmektedir (Rinaldi, 2017). Gastronomi insanların kültürel ve sosyal mirasının bir parçasını oluşturduğunu hatırlıyoruz, çünkü gastronomi bu coğrafi alanların kültür ve geleneğinden kaynaklandığı için farklı coğrafi alanlarda belirli bir yaşam tarzını yansıtıyor. Yerel gastronomi bir turizm destinasyonunda katma değer yaratmakta ve turistleri bölgeye çekerek destinasyonun rekabet gücüne kat- kıda bulunabilmektedir (Galvez vd.ç, 2017). Bu nedenle günümüzde yerel ve ulusal yönetimler, turizm işletmeleri ve hatta bireysel girişimler gastronomiye ve özgünlüğe yönelik ilgi nedeniyle, topluluklardaki yerel üretim ve yerel mutfak kültürünü desteklemektedirler.

Doğru Cevap: C

Soru 37

Uluslararası ürün hareketliliği
Ürün çeşitliliği
Yerel istihdamı sürdürme
Egzotik gıdalara ulaşım
Küresel işletmelerin arzı

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yerel gıda sistemlerinin avantajlarıdır?

I-II

I-II-III

II-V

III

Açıklama:

Tüketim noktasına daha yakın üretilen gıdanın muhtemelen daha sürdürülebilir olacağına ve bu ne- denle tercih edilebilir olduğuna dair yaygın bir inanış vardır. Kâr perspektifinden, argüman, yerel olarak üretilen gıdanın tüketiminin, tedarik zincirinin karmaşıklığını ve aracıların sayısını azaltarak ve böylece “pazarla” doğrudan bir bağlantı sağlayarak onu üretenlere ve tüketenlere fayda sağlamasıdır. Bu ‘yerel’ ticaret aynı zamanda yerel ekonomi içinde paranın geri dönüşümü ile sonuçlanır ve çarpan etkisine yol açar; mali fayda yerel topluluk içindeki diğer bireylere ve işletmelere aktarılır. Yerel arzın çiftçi pazarları gibi yapılar aracılığıyla sağlandığı durumlarda, diğer mağazalarda harcamalar ‘zincirleme’ olabilir. Ayrıca, tedarik zincirinin kısaltılmasına rağmen, diğer işletmeler için yerel üretime bir şekilde değer katma, iş ağlarını geliştirme, yerel işleri güçlendirme ve yerel istihdamı sürdürme fırsatları olabilir. Halk açısından bakıldığında, yerel gıda tüketiciler için değerli bir fırsat olarak değerlendirilmektedir. Gıda tedarik zincirindeki insanlar arasında daha yakın ve daha az kısır etkileşim göz önüne alındığında, topluluk ruhu ve yaşam kalitesinde bir güçlenme olabilir. Ek olarak, genellikle tüketiciye sunulan bilgiler çok daha zengindir ve daha bilinçli bir seçim yapılmasına izin verir. Gezegen perspektifinden bakıldığında, daha kısa gıda zincirleri gıda millerinin azalmasına neden olacak, böylece karbon ayak izini azaltacak ve potansiyel olarak gıdanın tazeliğini artıracaktır. Yerel ürünler de genellikle minimum paketleme ve daha net ve açık şekilde sunulan bilgiyle karakterize edilir. Son olarak, yerel tedarik zincirleri ayrıca organik veya daha az yoğun şekilde üretilmiş gıda üreten küçük ölçekli çiftçiler için önemli bir çıkış noktası sağlar (Pring vd. 2012).

Doğru Cevap: D

Soru 38

Sürdürülebilir tarım için makinaların kullanımı kritik öneme sahiptir.
Sürdürülebilirlik doğal kaynakların korunması ve geliştirilmesi için doğrudan eylemliliği gerektirir.
Kırsal kesimdeki hane halklarının durumlarını koruyup geliştirilmesini sağlamayan bir tarımsal yapıda eşitlik ve toplumsal iyi olma hâli sürdürülemez.
İnsanların, toplulukların ve ekosistemlerin dirençliliğinin desteklenmesi sürdürülebilir tarım için kritik önemdedir.

Yukarıda verilenlerden hangileri FAO’nun 2014 yılında yayımladığı sürdürülebilir gıda ve tarım için ortak bir uzgörü inşa etmede ilkeler ve yaklaşımlar adlı elkitabında gıda ve tarımda sürdürülebilirlik için belirlediği beş anahtar ilke içerisinde bulunur?

I-II

I-III

I-III-IV

II-III-IV

II-III

Açıklama:

FAO’nun 2014 yılında yayımladığı sürdürülebilir gıda ve tarım için ortak bir uzgörü inşa etmede ilkeler ve yaklaşımlar adlı elkitabında gıda ve tarımda sürdürülebilirlik için belirlediği beş anahtar ilke bulunmaktadır:

Sürdürülebilir tarım için kaynakların etkin kullanımı kritik öneme sahiptir.
Sürdürülebilirlik doğal kaynakların korunması ve geliştirilmesi için doğrudan eylemliliği gerektirir.
Kırsal kesimdeki hane halklarının durumlarını koruyup geliştirilmesini sağlamayan bir tarımsal yapıda eşitlik ve toplumsal iyi olma hâli sürdürülemez.
İnsanların, toplulukların ve ekosistemlerin dirençliliğinin desteklenmesi sürdürülebilir tarım için kritik önemdedir
Sürdürülebilir gıda ve tarım sorumlu ve etkili bir yönetişim işleyişini gerektirir.

Doğru Cevap: D

Soru 39

Yerel gıda üretiminin, satış noktalarının ve pazarların varlıklarını sürdürmesi

Evde yemek pişirmenin gerekli olmadığının anlatılması

Mutfak bilgisinin ve çocukların damak zevkine eğitiminin aktarılması

Sürdürülebilir gastronomi, çevreye duyarlı yiyecekler üretmek ve onu hem zihni hem de vücudu besleyecek şekilde hazırlamak ve yemektir. Bu varsayımdan hareketle hem kırsal bölgelerde hem de büyükşehirler bağlamında yukarıda verilenlerden hangileri çıkarılabilir

I-II

II-III

I-III

Açıklama:

Daha spesifik düzeyde, sürdürülebilir gastronomi, çevreye duyarlı yiyecekler üretmek ve onu hem zihni hem de vücudu besleyecek şekilde ha- zırlamak ve yemektir. Bu varsayımın hem kırsal bölgelerde hem de büyükşehirler bağlamında çok sayıda çıkarımı vardır. Bunlar (Scarpato, 2002: 139):

Evde yemek pişirmenin uygulanabilirliği

Mutfak bilgisinin ve çocukların damak zevki- ne eğitiminin aktarılması

Zevk ve çeşitlilik hakkı

Turizmin gastronomik özgünlük ve toplum refahı üzerindeki etkisi.

Doğru Cevap: C

Soru 40

Tarımsal gelişme
Gıda güvenliği
Beslenme
Sürdürülebilir gıda üretimi

Sürdürülebilir gastronomi, yukarıda sıralanan unsurlardan hangilerini teşvik ederek sürdürülebilir kalkınma hedeflerine ulaşılmasında, sürdürülebilir kalkınmanın üç boyutuyla olan bağlantıları nedeniyle bir rol oynayabilir

Hayvan çiftliklerinden atmosfere yayılan sera gazını azaltmak
Hayvanların yetiştirilmesi için kullanılan yem ve su miktarını azaltmak
Daha sağlıklı ve daha ucuz besinler üretmek
Geleneksel tatları yok ederek beslenmeyi tek tipleştirmek

I, II, III

I, II, IV

II, III, IV

I, III, IV

III ve IV

Açıklama:

Soru Moleküler Gastronomi Uygulamaları başlıklı bölümdendir.
Hayvan çiftliklerinden atmosfere yayılan sera gazını azaltmak, hayvanların yetiştirilmesi için kullanılan yem ve su miktarını azaltmak ve daha sağlıklı ve daha ucuz besinler üretmek bitkisel kökenli olup tat ve görünüş olarak hayvansal gıdalara benzeyen besin ürünleri geliştiren şirketlerin amaçları arasındadır. Ancak bu şirketlerin geleneksel tatları yok ederek beslenmeyi tek tipleştirmek gibi bir amaçları olduğu söylenemez. Yani bu ifade yanlıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi üç boyutlu gıda yazım platformlarında yeni tarifler icat etmek ve kişiselleştirmek için olması gereken işlevlerden biri değildir?

Sunma

Ölçme

Karıştırma

Dağıtma

Pişirme

Açıklama:

Soru Üç Boyutlu Gıda Yazımı ve Robotlarla Gıda Üretimi başlıklı bölüme aittir.
Üç boyutlu gıda yazım platformlarında yeni tarifler icat etmek ve kişiselleştirmek için olması gereken işlevler ölçme, karıştırma, dağıtma ve pişirmedir. Sunma bunlardan biri değildir.

Doğru Cevap: A

Soru 36

Aşağıdakilerden hangileri “Mutfak Açık Oluyor” projesinde yer almış unsurlar arasındadır?

Modüler bir mutfak
Laboratuvarlar (deney-test alanları)
Halka açık olan etkinlikler
Özel bilgi, yetenekler ve görünürlük sağlayan ortaklıklar

I, II, III ve IV

II, III ve IV

I, III ve IV

I, II ve III

I, II ve IV

Açıklama:

Soru Mutfak Açık Oluyor Projesi başlıklı bölüme aittir.
Modüler bir mutfak, laboratuvarlar (deney-test alanları), halka açık olan etkinliklerve özel bilgi, yetenekler ve görünürlük sağlayan ortaklıklar yani seçeneklerin hepsi "Mutfak Açık Oluyor” projesinde yer almıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 37

Aşağıdakilerden hangileri “Mutfak Açık Oluyor” projesinin özellikleri arasındadır?

Proje, görünürlüğe ve etkileşime katkıda bulunmuştur.
Proje, iletişim araçlarıyla deney yapma alanında sınırlı kalmıştır.
Proje, klasik şirket içi tasarım ve geliştirme modelinin sınırlarını zorlamıştır.
Proje katılımcılığı sağlayamamıştır.

I, II ve III

I, II ve IV

II, III ve IV

I, III ve IV

II ve IV

Açıklama:

Soru Mutfak Açık Oluyor Projesi başlıklı bölümdendir.
Mutfak Açık Oluyor projesi, görünürlüğe ve etkileşime katkıda bulunmuş, klasik şirket içi tasarım ve geliştirme modelinin sınırlarını zorlamıştır. Ancak iletişim araçlarıyla deney yapma alanında kalmıştır. Bu seçenekler doğrudur. Ama projenin katılımcılığı sağlayamadığı söylenemez.

Doğru Cevap: A

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin özellikleri arasındadır?

Geleneksel tarım uygulamalarından farklı olmak
Örgütsel yapılarının geleneksel olması
Araştırma ve deneysellik odaklı
Sürdürülebilir gastronomiye uygunluk

I, III, IV

I, II ve III

II, III ve IV

I, II ve IV

II ve IV

Açıklama:

Soru Silikon Vadisi ve Yemek başlıklı bölüme aittir.
Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin örgütsel yapıları geleneksel değildir, yenilikçi ve farklıdır. Dolayısıyla bu şık yanlıştır, ancak diğerleri doğrudur. Bu sebeple I, III ve IV doğru ifadeleri oluşturmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 39

Aşağıdakilerden hangisi Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin en çok üzerinde çalıştığı konu gibi görünmektedir?

Bitkisel besinlerden et benzeri gıdalar yapmak

Yiyecek artıklarının geri dönüşünü sağlamak

Çürümeyen tarımsal ürünler yaratmak

Daha az su ile yetişen bitkiler üretmek

Yenilebilir yeni bitkiler yaratmak

Açıklama:

Soru Silikon Vadisi ve Yemek başlıklı bölüme aittir.
Silikon Vadisi’ndeki gıda üretimi işletmelerinin en çok üzerinde çalıştığı konu hayvansal kökenli et gibi besinlere bitkisel alternatifler üretmek gibi görünmektedir.

Doğru Cevap: A

Soru 40

Aşağıdakilerden hangisi Silikon Vadisi’ndeki yenilikçi ve sürdürülebilir gıdalar üreten şirketlerden biri değildir?

Tyson Foods

Impossible Foods

Beyond Meat

Hampton Creek

Soylent

Açıklama:

SoruSilikon Vadisi ve Yemek başlıklı bölüme aittir.
Tyson Foods ABD’nin en ünlü geleneksel et ve et ürünleri markasıdır. Diğerleri ise et ürünlerine bitkisel alternatifler üreten yenilikçi işletmelerdir.

Doğru Cevap: A

Ünite 3

Soru 1

Birim karbondioksit türünden belirtilen, üretilen sera gazı miktarı yönünden insan faaliyetlerinin çevreye verdiği harabiyetin ölçüsü nedir?

Çarpan etkisi

Çevresel kalıtım

Karbon ayak izi

Zayii tayinatı

Karbondioksit sürümü

Açıklama:

Detaylar için “YÖRESELLİK VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK” başlığında yer alan bilgilere bakabilirsiniz.
Karbon ayak izi: Birim karbondioksit türünden belirtilen, üretilen sera gazı miktarı yönünden insan faaliyetlerinin çevreye verdiği harabiyetin ölçüsüdür ve iki ana elemandan oluşur: doğrudan (birincil) ayak izi ve dolaylı (ikincil) ayak izi.

Doğru Cevap: C

Soru 2

Seçenektekilerden hangisi yöresel mutfağın yemek ile ilgili özelliklerinden birisi değildir?

Yemek akımları

Servis yöntemleri

Dilek sofraları

Kışlık gıdalar

Pişirme teknikleri

Açıklama:

Detaylar için “YÖRESELLİK VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK” başlığında yer alan bilgilere bakabilirsiniz.
Yemekle ilgili aşağıdaki konular yöresel mutfağın özellikleri olmaktadır:

Kahvaltıda tüketilen yiyecekler;
Doğumdan ölüme kadar geçiş dönemlerinde yapılan yiyecekler, yemekler ve bunlarla ilgili yapılan uygulamalar;
Dinî günlerde yapılan, dağıtılan yiyecekler, içecekler ve bunlarla ilgili uygulamalar;
Neşeli günlerde yapılan uygulamalar, hazırlanan ve yenilen yiyecek, içecekler ve bunlarla ilgili uygulamalar;
İstek, dilek sofraları;
Yolculuk sofraları;
Kışlık gıdalar;
Sofra düzenleri;
Mutfak araçları;
Pişirme teknikleri;
Servis yöntemleri;
Mutfağın fiziki yapısı;
İçecekler
Çorbadan tatlıya bütün kategorilerde yemekler ve tarifleri;
Hikâyesi olan yemekler
Yemekle ilgili edebî bilgiler (şiirler, maniler, bilmeceler, destanlar, vb.)

Doğru Cevap: A

Soru 3

Yöresel mutfak hareketi hangi yıllarda ortaya çıkmıştır?

1920’li yıllar

1930’lu yıllar

1940’lı yıllar

1950’li yıllar

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri sürdürülebilirlik yaklaşımının özelliklerindendir?
I. Genel yaşam kalitesini korumak
II. Doğal kaynaklara ulaşımı sürekli kılmak
III. Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek
IV. Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak

I ve II

I ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Sürdürülebilirlik yaklaşımının dört temel özelliği bulunmaktadır. Bunlar aşağıdaki şekilde sıralanabilir.

Genel yaşam kalitesini korumak,

Doğal kaynaklara ulaşımı sürekli kılmak,

Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek,

Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak.

I. Genel yaşam kalitesini korumak
II. Doğal kaynaklara ulaşımı sürekli kılmak
III. Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek
IV. Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak

Doğru Cevap: E

Soru 2

Restoran işletmelerinin çevresel etkileri hangi başlıklar altında sınıflandırılmaktadır?
I. Doğrudan çevresel etkiler
II. Üreticiye yönelik çevresel etkiler
III. Tüketiciye yönelik çevresel etkiler

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Restoran işletmelerinin çevresel etkileri üç başlık altında sınıflandırılmaktadır. Bunlar:

Doğrudan çevresel etkiler

Üreticiye yönelik çevresel etkiler

Tüketiciye yönelik çevresel etkiler

I. Doğrudan çevresel etkiler
II. Üreticiye yönelik çevresel etkiler
III. Tüketiciye yönelik çevresel etkiler

Doğru Cevap: C

Soru 3

Restoranların aşağıdaki alanlardaki etkilerinden hangisi ya da hangileri üreticiye yönelik etkiler başlığında yer alır?
I. Tarım, balıkçılık, hayvancılık
II. Toplum sağlığı
III. Enerji ve su tüketimi
IV. Katı atık oluşumu ve hava kirliliği

III

II ve IV

III ve IV

Açıklama:

Üreticiye yönelik çevresel etkiler: Tarım, balıkçılık, hayvancılık

Tüketiciye yönelik çevresel etkiler: Toplum sağlığı

Doğrudan çevresel etkiler: Enerji tüketimi, su tüketimi, katı atık oluşumu, hava kirliliği

I. Tarım, balıkçılık, hayvancılık

Doğru Cevap: A

Soru 4

Restoranların aşağıdaki alanlardaki etkilerinden hangisi ya da hangileri doğrudan çevresel etkiler başlığında yer alır?
I. Tarım, balıkçılık, hayvancılık
II. Toplum sağlığı
III. Enerji ve su tüketimi
IV. Katı atık oluşumu ve hava kirliliği

III

II ve IV

III ve IV

Açıklama:

Üreticiye yönelik çevresel etkiler: Tarım, balıkçılık, hayvancılık

Tüketiciye yönelik çevresel etkiler: Toplum sağlığı

Doğrudan çevresel etkiler: Enerji tüketimi, su tüketimi, katı atık oluşumu, hava kirliliği

III. Enerji ve su tüketimi
IV. Katı atık oluşumu ve hava kirliliği

Doğru Cevap: E

Soru 5

Ekolojik, ekonomik ve toplumsal boyutları içeren kapsayıcı bir şekilde tanımlandığında, “sürdürülebilir restoranların” özellikleri için aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Kaynak etkinliği ve verimliliğini gözeten
II. Sorumlu satın almayı ilke edinen
III. Yerel üretim ve tüketimi destekleyen

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Sürdürülebilir restoranlar, kuruluş aşamasından başlayarak gerçekleştirmiş oldukları tüm faaliyetlerde;

Kaynak etkinliği ve verimliliğini gözeten,

Sorumlu satın almayı ilke edinen,

Yerel üretim ve tüketimi destekleyen,

Çalışan haklarını gözeten,

Tüketim öncesi ve sonrasında atık oluşumunu en aza düşürmeyi hedefleyen ve

Diğer restoran işletmelerini, tedarikçilerini ve müşterilerini de benzer şekilde davranmaya iten işletmelerdir.

I. Kaynak etkinliği ve verimliliğini gözeten
II. Sorumlu satın almayı ilke edinen
III. Yerel üretim ve tüketimi destekleyen

Doğru Cevap: C

Soru 6

Ekolojik, ekonomik ve toplumsal boyutları içeren kapsayıcı bir şekilde tanımlandığında, “sürdürülebilir restoranların” özellikleri için aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Çalışan haklarını gözeten
II. Tüketim öncesi ve sonrasında atık oluşumunu en aza düşürmeyi hedefleyen
III. Diğer restoran işletmelerini, tedarikçilerini ve müşterilerini de benzer şekilde davranmaya iten

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Sürdürülebilir restoranlar, kuruluş aşamasından başlayarak gerçekleştirmiş oldukları tüm faaliyetlerde;

Kaynak etkinliği ve verimliliğini gözeten,

Sorumlu satın almayı ilke edinen,

Yerel üretim ve tüketimi destekleyen,

Çalışan haklarını gözeten,

Tüketim öncesi ve sonrasında atık oluşumunu en aza düşürmeyi hedefleyen ve

Diğer restoran işletmelerini, tedarikçilerini ve müşterilerini de benzer şekilde davranmaya iten işletmelerdir.

I. Çalışan haklarını gözeten
II. Tüketim öncesi ve sonrasında atık oluşumunu en aza düşürmeyi hedefleyen
III. Diğer restoran işletmelerini, tedarikçilerini ve müşterilerini de benzer şekilde davranmaya iten

Doğru Cevap: C

Soru 7

I. Etik et tüketimi ve sürdürülebilir balık ve deniz ürünü kullanma
II. Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma ve yerel ve organik tarımı destekleme
III. Atık yönetimi ve verimli su kullanımı
Yukarıda verilen ifadelerden hangisi/hangileri restoran uygulamalarından sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetlerdendir?

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetler

• Etik et tüketimi
• Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma
• Sürdürülebilir balık ve deniz ürünü kullanma
• Yerel ve organik tarımı destekleme
• İş kaynaklarını verimli kullanma
• Adil ticaret uygulamaları

Çevre koruma ile ilgili faaliyetler

• Verimli su kullanımı
• Ekolojik sofra takımı ve mutfak gereçleri kullanma
• Plastik kullanımını en aza indirme
• Sürdürülebilir değer zinciri oluşturma
• Yeşil tedarik zinciri oluşturma
• Yeşil pazarlama
• Atık yönetimi
• Geri dönüşüm
• Yenilenebilir enerji kullanma

I. Etik et tüketimi ve sürdürülebilir balık ve deniz ürünü kullanma
II. Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma ve yerel ve organik tarımı destekleme

Doğru Cevap: A

Soru 8

Aşağıdaki restoran uygulamalarından hangisi ya da hangileri sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetlerdendir?
I. Yerel malzeme kullanımı
II. Organik yiyecekler kullanma, genetiği değiştirilmiş gıdalardan uzak durma
III. Zararlı kirleticilerden arındırılmış balık ve deniz ürünleri kullanma

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

III

Açıklama:

Sürdürülebilir bir menü için dikkate alınması gereken konular aşağıdaki şekilde sıralanabilir:

Yerel malzeme kullanımı

Organik yiyecekler kullanma

Porsiyon boyutlarını azaltma

Zararlı kirleticilerden arındırılmış balık ve deniz ürünleri kullanma

Genetiği değiştirilmiş gıdalardan uzak durma

I. Yerel malzeme kullanımı
II. Organik yiyecekler kullanma, genetiği değiştirilmiş gıdalardan uzak durma
III. Zararlı kirleticilerden arındırılmış balık ve deniz ürünleri kullanma

Doğru Cevap: C

Aşağıdakilerden hangisi restoranlarda çevresel sürdürülebilirliğin oluşturduğu sonuçlardan birisidir?

Yemek kültürünün korunması

Yavaş şehir hareketi

Engelli istihdamı

Alo gıda hatları

Atık Yönetimi

Açıklama:

Çevresel Sürdürülebilirlik (Fiziki Bütünlük, Biyolojik Çeşitlilik, Kaynak Verimliliği, Çevresel Saflık)
• Yatırım aşamasından itibaren kaynakların etkin ve verimli kullanılması
• Yeşil binalar ve bina sertifikasyonları
• Enerji dostu, doğada çözülebilen, geri dönüşümlü ürünlerin satın alınması
• Hava ve su kirliliğinin en aza indirilmesi, su kullanımını azaltma
• Atık Yönetimi
• Eko-etiket
• Sürdürülebilirlik raporlanması
• Yenilebilir enerji kaynaklarının kullanılması
• Sürdürülebilir avlanmaya destek verilmesi
• Yavaş yemek hareketi

Doğru Cevap: E

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi Çevresel Sürdürülebilirlik başlığı altında değerlendirilen etmenlerden biridir?

Biyolojik Çeşitlilik

Yerel Refah

Sosyal Eşitlik

Kültürel Zenginlik

Müşteri Memnuniyeti

Açıklama:

Çevresel Sürdürülebilirlik (Fiziki Bütünlük, Biyolojik Çeşitlilik, Kaynak Verimliliği, Çevresel Saflık)

Doğru Cevap: A

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi Sosyal Sürdürülebilirlik alanları arasında yer almaktadır?

Fiziki Bütünlük

Kültürel Zenginlik

Biyolojik Çeşitlilik

Kaynak Verimliliği

Çevresel Saflık

Açıklama:

Sosyal Sürdürülebilirlik (Yerel Refah, İstihdam Kalitesini Artırma, Sosyal Eşitlik, Müşteri Memnuniyeti, Toplumsal Refah, Kültürel Zenginlik)

Doğru Cevap: B

Soru 15

Sürdürülebilirliğin iç içe geçtiği temel bileşenleri aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru verilmiştir?

Toplum-doğa-ekonomi

Üretim-tüketim-insan

Satış-tüketim-ekonomi

Pazar-çevre-ticaret

Doğa-çevre-ekonomi

Açıklama:

Sürdürülebilirlik kavramı toplumu, doğayı ve ekonomiyi iç içe geçmiş kümeler olarak ele alır. Bu kümelerin her biri birbiriyle ilişkilidir, dolayısıyla her birinin sürdürülebilirliği de birbirine bağlıdır. Örneğin doğal kaynakların yenilenemeyecek bir hızda tüketilmesi durumunda sürdürülebilir bir ekonomiden ve yaşam kalitesinin iyileştirilmesinden söz edilemez. Çünkü ekonomik sistemin devamlılığı doğal kaynaklara bağımlıyken yaşam kalitesinin iyileştirilmesi hem çevreye hem de ekonomik kaynaklara bağımlıdır. Dolayısıyla sürdürülebilirliğin temel bileşenleri olan bu üç kavram dengeli bir biçimde yönetilmelidir.

Doğru Cevap: A

Soru 16

“Doğal kaynakların yenilenemeyecek bir hızda tüketilmesi durumunda sürdürülebilir bir ekonomiden ve yaşam kalitesinin iyileştirilmesinden söz edilemez” ifadesi aşağıdakilerden hangisini açıklamaktadır?

Sürdürülebilirliğin temel bileşenlerinin her biri birbiriyle ilişkilidir

Doğal kaynakları korumak ortak geleceğimizi korumaktır

Yaşam kalitesinin iyileştirilmesi sürdürülebilirliği sağlamaya yeterlidir

Sürdürülebilir bir ekonomi sürdürülebilirlik politikalarının temelidir

Yaşam kalitesinin iyileştirilmesi sadece doğal kaynakların korunmasına bağlıdır

Açıklama:

Doğru Cevap: A

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilirlik yaklaşımının dört temel özelliğinden biri değildir?

Ekonomik kalkınmaya hız vermek

Genel yaşam kalitesini korumak,

Doğal kaynaklara ulaşımın sürekliliğini sağlamak,

Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek,

Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak

Açıklama:

Sürdürülebilirlik yaklaşımının dört temel özelliği bulunmaktadır. Bunlar aşağıdaki şekilde sıralanabilir

Genel yaşam kalitesini korumak,
Doğal kaynaklara ulaşımı sürekli kılmak,
Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek,
Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak şeklinde sıralanabilir.

Doğru Cevap: A

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi restoran işletmelerinin çevreye doğrudan olumsuz bir etki vermesine yol açar?

Yoğun enerji kullanması

Turfanda ve sera ürünlerini satın almaması

Hammaddeleri küresel tedarikçiler yerine yerelden sağlaması

Menüleri mevsim ürünlüleriyle hazırlaması

Tüketicilerin sağlığı yerine ekonomik fayda sağlamaya yönelmesi

Açıklama:

Restoran işletmelerinin doğrudan çevresel etkileri, yoğun enerji ve su kaynakları tüketiminin yanı sıra gaz emisyonları, katı ve sıvı atıklar üreterek; ekosisteme, toprağa, suya ve atmosfere yaptığı olumsuz etkilerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 19

Fırsat eşitliğini yaratan, adil ücret uygulayan, daha iyi çalışma şartları sağlayan, toplumsal katılıma önem veren, yerel ürün kullanan bir restoran işletmesi sürdürülebilirliğin hangi koşulunu sağlamış olur?

Saosyal sürdürülebilirlik

Ekonomik sürdürülebilirlik

Çevresel sürdürülebilirlik

Döngüsel ekonomi

Eko-inovasyon

Açıklama:

osyal sürdürülebilirlik, işletmelerin insan ve toplum üzerindeki etkilerini anlamakla ilgilidir. Sosyal sürdürülebilirliğin vurgu yaptığı konular; insan hakları, fırsat eşitliği, adil ücret, çalışma şartları, toplumsal katılım, yerel ürün kullanımı vb. şeklinde sıralanabilir.

Doğru Cevap: A

Soru 20

Sürdürülebilirlik ilkelerine bağlı kalan bir restoran işletmesi iyi yetenekleri işe almakta, çalışan katılımını artırmaya çabalamakta ve çalışanları elde tutmaktadır.
İşletmenin bu çabası aşağıdaki faydalardan hangisini sağlar?

Personel devir oranını azaltmaya katkı sağlar

Çavrenin korunmasını sağlar

Tedarik zincirinin iyileştirir

Finansal kolaylıklar sağlar

Müşteri sadakati yaratır

Açıklama:

Sürdürülebilirlik, iyi yetenekleri işe almaya, çalışan katılımını artırmaya ve çalışanları elde tutarak personel devir oranını azaltmaya katkı sağlar. Çalışan devir oranının yüksek olduğu restoran işletmelerinde devir oranını düşürmek ve çalışanların katılımını ve üretimini artırmak, işletmelere önemli maliyet tasarrufu ve verimlilik kazanımları sağlar.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi yeşil ve sürdürülebilir restoranların yerel toplum ve yerel refah ile ilgili faaliyetlerine bir örnektir?

Adil ücret ve herkese eşit davranma

Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma

İş kaynaklarını verimli kullanma

Yeşil tedarik zinciri oluşturma

Yenilenebilir enerji kullanma

Açıklama:

Yerel toplum ve yerel refah ile ilgili faaliyetler:

Adil ücret ve herkese eşit davranma
Sosyal katılıma önem verme
Yerel istihdam sağlama
Yerel yaşam kalitesi iyileştirme
Sağlıklı gıda kullanımı

Doğru Cevap: A

Soru 22

Yeşil ve sürdürülebilir restoranlar aşağıdakilerden hangisini yaptığında çevre koruma ile ilgili bir faaliyet gerçekleştirmiş olur?

Yenilenebilir enerji kullanma

Adil ücret ve herkese eşit davranma

Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma

İş kaynaklarını verimli kullanma

Etik et tüketimi

Açıklama:

Çevre koruma ile ilgili faaliyetler:

Verimli su kullanımı
Ekolojik sofra takımı ve mutfak gereçleri kullanma
Plastik kullanımını en aza indirme
Sürdürülebilir değer zinciri oluşturma
Yeşil tedarik zinciri oluşturma
Yeşil pazarlama
Atık yönetimi
Geri dönüşüm
Yenilenebilir enerji kullanma

Doğru Cevap: A

Soru 23

Aşağıdakilerden hangisi bir restoran işletmesinde menünün sürdürülebil olduğunun bir göstergesidir?

Mevsime göre menü hazırlamak

Büyük porsiyonlar kullanmak

Artan malzemeleri geri dönüştürmek

Su kullanımında azalmaya gidilmesi

Tütsüleme, marine ve fermente yiyeceklerden kaçınmak

Açıklama:

Sürdürülebilir bir menü mevsimsellikle başlar. Mevsime göre menü değiştirme hem kolaydır hem de işletmeye birçok fayda sağlamaktadır. Örneğin; sınırlı sayıda, taze ve mevsimlik yemekler bulunan bir menü müşterilerin karar verme sürecini hızlandırırken işletme için maliyetleri azaltmaya yardımcı olur

Doğru Cevap: A

Soru 24

Sürdürülebilirlik sertifikası veren, İngiltere’de 2010 yılında kurulan ve kâr amacı gütmeyen üyelik organizasyonu aşağıdakilerden hangisidir?

Sürdürülebilir Restoranlar Birliği

Yeşil Restoranlar Birliği

Yeşil Nesil Restorancılık

Enerji ve Çevre Dostu Tasarımda Liderlik

ISO 14001 Çevre Yönetim Sistem

Açıklama:

Sürdürülebilir Restoranlar Birliği (Sustainable Restaurant Association- SRA ) İngiltere’de 2010 yılında kurulan ve kâr amacı gütmeyen bir üyelik organizasyonudur. Yiyecek-içecek üreticilerini, tedarikçileri ve müşterileri bir araya getiren SRA, sürdürülebilir bir yiyecek endüstrisi yaratmaya çalışmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi Sosyal Sürdürülebilirliğin oluşturduğu sonuçlardan biridir?

kooperatifçilik hareketi

Eko-etiket

Engelli istihdamı

Atık Yönetimi

Sürdürülebilirlik raporlanması

Açıklama:

Sosyal Sürdürülebilirlik
(Yerel Refah, İstihdam
Kalitesini Artırma,
Sosyal Eşitlik, Müşteri
Memnuniyeti, Toplumsal
Refah, Kültürel Zenginlik)
• Yavaş yemek hareketi
• Sosyal sorumluluk standartlarının uygulanması
• Yerel mutfakların desteklenmesi
• Yavaş şehir hareketi
• Engelli istihdamı
• Engelliler için erişebilirlik
• Çevresel vatandaşlık davranışı
• Alo gıda hatları
• Sürdürülebilir restoranlar birliğinin kurulması
• Yerel üreticiyi destekleme
• Organik tarım faaliyetlerinin artması
• Sürdürülebilirlik ödülleri

Doğru Cevap: C

Soru 26

Ürün, malzeme ve kaynakların değerinin ekonomide olabildiği kadar uzun tutulduğu ve atık miktarının en düşük olduğu ekonomik yaklaşım aşağıdakilerden hangisidir?

Döngüsel Ekonomi

Eko İnovasyon

Eko-etiket

Kültürel Zenginlik

Sosyal Eşitlik

Açıklama:

Döngüsel Ekonomi: Ürün, malzeme ve
kaynakların değerinin ekonomide olabildiği
kadar uzun tutulduğu ve atık miktarının
en düşük olduğu ekonomik yaklaşımdır
(Önder, 2018)

Doğru Cevap: A

Soru 27

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir restoran olmanın işletmelere sağlayacağı katkılardan biri arasında yer almaktadır?

Atık Yönetimi

Eko-etiket

Maliyetlerin azalması

Yavaş şehir hareketi

Alo gıda hatları

Açıklama:

Maliyetlerin azalması: Restoran işletmelerinde
atıkları azaltmak, enerji ve suyu verimli kullanmak,
yerel ürün tercih etmek gibi sürdürülebilir
uygulamalar maliyetleri azaltıcı yönde etkide bulunur.
İlk bakışta yüksek maliyetli görülen bu uygulamalar
uzun vadede işletmelere büyük kazançlar
getirebilmektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 28

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetler arasında yer almaktadır?

Yerel ve organik tarımı destekleme

Sosyal katılıma önem verme

Atık yönetimi

Yeşil pazarlama

Plastik kullanımını en aza indirme

Açıklama:

Sürdürülebilir kaynak
kullanımına ilişkin faaliyetler
• Etik et tüketimi
• Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma
• Sürdürülebilir balık ve deniz ürünü kullanma
• Yerel ve organik tarımı destekleme
• İş kaynaklarını verimli kullanma
• Adil ticaret uygulamaları

Doğru Cevap: A

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi çevre koruma ile ilgili faaliyetler arasında yer almaktadır?

Adil ticaret uygulamaları

İş kaynaklarını verimli kullanma

Geri dönüşüm

Etik et tüketimi

Sağlıklı gıda kullanımı

Açıklama:

Çevre koruma ile ilgili
faaliyetler
• Verimli su kullanımı
• Ekolojik sofra takımı ve mutfak gereçleri kullanma
• Plastik kullanımını en aza indirme
• Sürdürülebilir değer zinciri oluşturma
• Yeşil tedarik zinciri oluşturma
• Yeşil pazarlama
• Atık yönetimi
• Geri dönüşüm
• Yenilenebilir enerji kullanma

Doğru Cevap: C

Soru 30

I. Fosil yakıtların kullanımını sürekli kılmak
II. Genel yaşam kalitesini korumak
III. Doğal kaynaklara ulaşımı sağlamak
IV. Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek
V. Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri sürdürülebilirlik yaklaşımının temel özelliklerindendir?

I, III, V

II, IV

I, III

I, II, III

II, III, IV, V

Açıklama:

Şunlar sürdürülebilirlik yaklaşımının temel özelliklerindendir:
II. Genel yaşam kalitesini korumak
III. Doğal kaynaklara ulaşımı sağlamak
IV. Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek
V. Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak
II, III, IV, V

Doğru Cevap: E

Soru 31

Aşağıdakilerden hangisi sosyal sürdürülebilirliğin oluşturduğu sonuçlar ve uygulamalardandır?

Atık Yönetimi

Yerel üreticiyi destekleme

Eko-etiket

Yenilebilir enerji kaynaklarının kullanılması

Yeşil binalar ve bina sertifikasyonları

Açıklama:

Yerel üreticiyi destekleme, sosyal sürdürülebilirliğin oluşturduğu sonuçlar ve uygulamalardandır.

Doğru Cevap: B

Soru 32

I. Adil ticaret uygulamaları
II. Adil ücret ve herkese eşit davranma
III. Etik et tüketimi
IV. Yerel yaşam kalitesi iyileştirme
V. Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma
Yeşil ve sürdürülebilir restoranlar için önemli yönetim faaliyetleri içinde bulunan yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetlerdendir?

I, III, V

II, IV

I, III

I, II, III

III, IV, V

Açıklama:

Yeşil ve sürdürülebilir restoranlar için önemli yönetim faaliyetleri içinde bulunan şunlar sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetlerdendir:
Adil ticaret uygulamaları,
Etik et tüketimi,
Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma.
I, III, V

Doğru Cevap: A

Soru 33

Restoran işletmelerinde en yüksek ve en düşük enerji kullanımı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Dondurucular ve buzdolabı-temizlik

Aydınlatma-Havalandırma

Yiyeceklerin hazırlanması-Ofis ekipmanları

Dondurucular ve buzdolabı- Ofis ekipmanları

Isıtma-Soğutma

Açıklama:

Restoran işletmelerinde yiyeceklerin hazırlanmasında en yüksek; ofis ekipmanlarında en düşük enerji kullanımı gerçekleşir.
Yiyeceklerin hazırlanması-Ofis ekipmanları

Doğru Cevap: C

Emperyalist Politikalar

Ekolojik Politikalar

Marka Politikaları

Merkantilist Politikalar

Çevre Politkaları

Açıklama:

Ana özelliği, bir taraftan imal edilmiş malların ihracını desteklemek ve ham madde ithalatı için gerekli koşulları sağlamak, diğer taraftan imalat ürünlerinin ithalatını ve ülke içinde üretilen ham maddenin kaybını engellemektedir. Zenginliği arttırmanın ve hazineyi büyütmenin doğal aracı dış ticarettir. En önemli kural, yabancılardan tükettiğimizden daha fazlasını onlara satmaktır

Doğru Cevap: D

Soru 19

İkinci Gıda Rejimi hangi yıllar arasında hüküm sürmüştür?

1847-1872

1870-1918

1914-1972

1997-2002

1947-1972

Açıklama:

İkinci Gıda Rejimi 1947-1972 yılları arasında hüküm sürer ve endüstriyel gıda ticaretinin büyümesi nedeni ile Merkantil-Endüstriyel Gıda Rejimi olarak da adlandırılır.

Doğru Cevap: E

Soru 20

İkinci Gıda Rejimine verilen diğer adlandırma aşağıdakilerden hangisidir?

Merkantil-Endüstriyel Gıda Rejimi

Post-Endüstriyel Gıda Rejimi

Merkantil Gıda Rejimi

Marka Rejimi

Teknolojik Gıda Rejimi

Açıklama:

İkinci Gıda Rejimi 1947-1972 yılları arasında hüküm sürer ve endüstriyel gıda ticaretinin büyümesi nedeni ile Merkantil-Endüstriyel Gıda Rejimi olarak da adlandırılır.

Doğru Cevap: A

Soru 21

Tarım Devrimi hangi dönemde gerçekleşmiştir?

Neolitik Dönem

Paleolitik Dönem

Mezolitik Dönem

Tunç Çağı

Demir Çağı

Açıklama:

Soru Giriş bölümündendir.
Tarım Devrimi Neolitik Dönem’de gerçekleşmiştir.

Doğru Cevap: A

Soru 22

Aşağıdakilerden hangileri gıda üretimi ve bölüşümünde ciddi krizler yaratabilen faktörler arasındadır?

Ekonomik gerileme
Savaş
Tarımda zaaf yaşanması
Uluslararası ilişkilerde sorunlar
Tarımsal üretim sürecinde makineleşme

I, II, III ve IV

I, II, III, IV ve V

II, III, IV ve V

I, III, IV ve V

I, II, III ve V

Açıklama:

Soru Giriş bölümündendir.
Birçok farklı alanın çalışması gıda sistemine zarar verebilir, örneğin; ekonomik gerileme, savaş durumu, tarımda zaaf yaşanması, uluslararası ilişkilerde yaşanan sorunlar gibi olumsuzluklar gıda üretimi ve bölüşümünde ciddi krizler yaratabilir. Tarımsal üretim sürecinde makineleşme bunlardan biri değildir.

Doğru Cevap: A

Soru 23

Tarımsal ya da hayvansal ürünün insan tüketimine hazır hâle getirilmesi için uygulanan her türlü muhafaza, işleme ve sunum işlemlerini ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda

Yemek

Hazır gıda

Endüstri

Gastronomi

Açıklama:

Soru Gıda Politikaları ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Gıda elde edilen birincil ürünün insan tüketimine hazır hâle getirilmesi için her türlü muhafaza, işleme ve sunum işlemlerini ifade eder.

Doğru Cevap: A

Soru 24

Aşağıdakilerden hangileri gıda politikasının unsurları arasındadır?

Üretici
Üretim ve üretimde kullanılan tüm kaynaklar
Ürün piyasası
Dağıtımın aşamaları
Tüketici
Tüketiciye ulaşma süreci
Gıda tüketimi üzerine oluşturulan kararlar

I, II, III, IV, V, VI, VII

II, III, IV, V, VI, VII

I, III, IV, V, VI, VII

I, IV, V, VI, VII

I, II, V, VI, VII

Açıklama:

Soru Gıda Politikaları ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Devlet, kuruluş, şirket vb. yönetimlerin gıda konusunda istikrarlı bir şekilde sürdürmek istediği (üretici, üretim ve üretimde kullanılan tüm kaynaklar, ürün piyasası, dağıtımın her aşaması, tüketici, tüketiciye ulaşma süreci, gıda tüketimi üzerine oluşturulan kararlar, prensipler vb.) tüm yönlendiriciler gıda politikası olarak ifade edilebilir.

Doğru Cevap: A

Soru 25

Aşağıdakilerden hangisi gıda politikalarının belirlendiği öncelikli kurumdur?

Sağlık Bakanlığı

Ticaret Bakanlığı

Çevre Bakanlığı

Sanayi Bakanlığı

Aile Bakanlığı

Açıklama:

Soru Gıda Politikaları ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Sağlık Bakanlığı gıda politikalarının belirlendiği öncelikli kurumdur.

Doğru Cevap: A

Soru 26

Birinci Gıda Rejimi’nin temel amacı ne idi?

İngiltere işçi sınıfının ve kent nüfusunun gıda ihtiyacını karşılamak

Avrupa içinde bir serbest ticaret ağı kurmak

Sömürge ülkelerinde açlığı sona erdirmek

Sömürge ülkelerinin tarımsal üretimde ve hayvancılıkta bağımsız olmalarını sağlamak

İngiltere’de fabrikalarda işlenip paketlenen gıdaların sömürge ülkelerine satılmasını sağlamak

Açıklama:

Soru Gıda Politikaları ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Birinci Gıda Rejimi, ikinci sanayi devriminin yaşandığı, ulusal ekonomilerin ortaya çıktığı ve serbest ticaret rejimi üzerinden emperyalizmin sürdüğü yıllara denk gelir. İngiltere hegemonyasında geçen bu dönemde İngiltere işçi sınıfının ve kent nüfusunun gıda ihtiyacını karşılamak amaçlandı.

Doğru Cevap: A

Soru 27

Süpermarketler hangi gıda rejimi çerçevesindeki ne tür bir gelişmenin ürünü olarak ortaya çıkmıştır?

Üçüncü gıda rejimi çerçevesindeki şirketleşme sürecinin

İkinci gıda rejimi çerçevesindeki endüstrileşme sürecinin

İkinci gıda rejimi çerçevesinde ortaya çıkan üretim fazlasının

İkinci gıda rejimi çerçevesinde teknolojinin üretim sektörlerinde yaygınlaşmasının

Birinci gıda rejimi çerçevesinde gelişen serbest ticaret ağının

Açıklama:

Soru Gıda Politikaları ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Üçüncü gıda rejimi çerçevesinde gerçekleşmiştir. Kurumsallaşmanın getirdiği bambaşka bir gelişme ise büyük dağıtıcı grupların perakende zinciri olan süpermarketlerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 28

Türkiye'de Buğday Koruma Kanunu ne zaman çıkarılmıştır?

1932

1925

1927

1929

1940

Açıklama:

Soru Türkiye’de Gıda Politikası ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
1932 yılından itibaren tahıl fiyatları desteklenmeye başlanmış, ‘Buğday Koruma Kanunu’ çıkarılmış ve bununla ilgili olarak Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) kurulmuştu.

Doğru Cevap: A

Soru 29

Aşağıdakilerden hangileri Cumhuriyet’in ilk yıllarında Türkiye’de gıda üretiminde kendi kendine yetme hedefiyle tarım sistemine verilen devlet desteklerini oluşturur?

Aşar vergisi uygulanmaya başlaması
Aşar vergisi uygulamasının kaldırılması
Buğday Koruma Kanunu çıkarılması
Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) kurulması

II, III ve IV

I, III ve IV

I ve III

I ve IV

II ve III

Açıklama:

Soru Türkiye’de Gıda Politikası ve Gıda Rejimleri başlıklı bölüme aittir.
Öncelikle Osmanlı Devleti vergi sisteminde büyük bir bölümü kapsayan ve çiftçi üzerinde de zorlayıcı etkileri yüksek olan aşar vergisi kaldırıldı.
1932 yılından itibaren tahıl fiyatları desteklenmeye başlanmış, ‘Buğday Koruma Kanunu’ çıkarılmış ve bununla ilgili olarak Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) kurulmuştu.

Doğru Cevap: A

Soru 30

Aşağıdakilerden hangileri gıda güvenliğinin temel ölçütleri arasındadır?

Erişilebilirlik
Bulunabilirlik
Kalite
Güvenlik
Yenilikçilik

I, II, III ve IV

I, II, III, IV ve V

II, III, IV ve V

I, II, IV ve V

I, III, IV ve V

Açıklama:

Soru Gıda Güvenliği ve Sonuçları başlıklı bölüme aittir.
Gıda güvenliği şu temel etkenlerle ölçülebilir: Erişilebilirlik, bulunabilirlik, kalite ve güvenlik. Yenilikçilik bunlardan biri değildir.

Doğru Cevap: A

Soru 31

Ziraat

Antropoloji

Biyoloji ve biyokimya

Ekonomi

Çevre bilimi

Size yukarıda verilen disiplinlerden hangileri gıda politikaları içerisinde yer alır?

I, III, IV

I, II, III

I, II, III, IV, V

II, III, IV, V

III, IV, V

Açıklama:

Gıda politikaları; ziraat, antropoloji, biyoloji ve biyokimya, ekonomi, çevre bilimi, epidemiyoloji, coğrafya, tarih, ev ekonomisi, gazetecilik, beslenme, siyaset bilimi, felsefe, psikoloji, halk sağlığı uzmanlığı, sosyoloji disiplinlerini içermektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 32

Amerika Birleşik Devletleri'nin hegemonyası altında şekillenen gıda rejimine verilen isim nedir?

Birinci gıda rejimi

Emperyal gıda rejimi

Üçüncü Gıda rejimi

İkinci gıda rejimi

Dördüncü gıda rejimi

Açıklama:

İkinci Gıda Rejimi
Birinci Dünya Savaşı’nın bitmesiyle Kolonyal Gıda Rejimi de etkisini yitirdi, küçük çiftçileri vuran 1929 Krizi ile İngiltere’nin bu alandaki yönlendirici gücü son buldu. Birinci Gıda Rejimi’nin lideri İngiltere, İkinci Dünya Savaşı sonrası liderliği ABD’ye kaptırdı ve bu yeni gıda rejimi ABD hegemonyası altında şekillendi.

Doğru Cevap: D

Soru 33

HACCP sistemi içerisinde bulunan hangi adımda üretimdeki ürünlerin denetimi açıklanır ve gıda güvenliği ile kalitesini tehdit eden unsurlar ortadan kaldırılır veya kabul edilebilir olan en az seviyeye indirilir?

Birinci adım

İkinci adım

Üçüncü adım

Dördüncü adım

Beşinci adım

Açıklama:

Üründe meydana gelebilecek bozulmaları ve hastalığa yol açabilecek olumsuz durumları kontrol etmeyi ve tüketiciye ulaşmadan önceki süreçte bunları önlemeyi hedefleyen HACCP sistemi içerisinde 7 önemli aşama vardır. Bu aşamalar; tehlike analizi, kritik kontrol noktalarını tespit, tehlike sınırları, gözlem, önleyici uygulamalar/düzeltici uygulamalar, kayıt, doğrulama sürecidir.
İlk adımda tehlike durumlarının tanımı yapılır. Sağlığı tehdit eden ürünlerin oluşturabileceği hasar analiz edilir ve bu hasarların önlenmesi amaçlanır.
İkinci adımda üretimdeki ürünlerin denetimi açıklanır ve gıda güvenliği ile kalitesini tehdit eden unsurlar ortadan kaldırılır veya kabul edilebilir olan en az seviyeye indirilir.
Üçüncü adımda üründe kontrol edilecek olan ve uzmanlarca belirlenen en üst seviye/en alt seviye değerler belirlenir ve belirli bir standart oluşturulur.

Doğru Cevap: B

Soru 34

Aşağıdakilerden hangisi, Friedmann’nın “dayanıklı gıdalar” dediği ve kek karışımlarından tortilla cipse kadar pek çok işlenmiş gıdaların içeriğinde kullanılan, desteklenen mallar olarak nitelendirilen, anahtar maddelerindir?

Soya

Yonca

Şeker pancarı

Yulaf

Pirinç

Açıklama:

Critser ve Pollan, sağlıksız ve yüksek kalorili gıdaların sağlıklı olanlara göre daha fazla desteklendiğini ve finanse edildiğini tespit etmektedir.
Desteklenen stratejik malların çoğu (örneğin, mısır, soya, şeker, buğday) Friedmann’nın (1993) “dayanıklı gıdalar” dediği kek karışımlarından tortilla cipse kadar son derece işlenmiş gıdaların içeriğinde kullanılan anahtar maddelerdir.

Doğru Cevap: A

Soru 35

Aşar vergi sistemi
Topraklarının bolluğu
Çiftlik sayısının yüksek olması

Size yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri Osmanlı'da üreticilerin ayakta kalmasına neden olmuştur?

III

I-II

II-III

Açıklama:

Osmanlı üretimi ve pazar alanına rağmen Osmanlı üreticilerinin ayakta kalabilmesinin bir nedenini Pamuk, “Anadolu’da kırsal alanlarda emeğin göreli kıtlığı, toprağın ise göreli bolluğudur” diye açıklamaktadır.

Doğru Cevap: B

Soru 36

Çay
Şeker
Et ve süt ürünleri
Buğday

Size yukarıda verilen ürünlerden hangileri için, Türkiye II. Dünya Savaşı’nı izleyen 20 yıl içerisinde büyük ölçekli işletmeler kurmuş ve bunlara yoğun yatırım yapmıştır?

I-II

II-III

III-IV

I-II-III

I-II-III-IV

Açıklama:

Türkiye’de II. Dünya Savaşı’nı izleyen 20 yıl içerisinde devlet, gıda sektöründe büyük ölçekli işletmeler kurmuş ve bunlara yoğun yatırım yapmıştır. Bu işletmeler (Kamu İktisadi Teşekkülleri-KİT) şeker, çay, tütün, alkollü içecekler, et ve süt ürünleri üretimi alanlarında etkinlik göstermişlerdir

Doğru Cevap: D

Soru 37

Tarım sektörünü yönlendiren ve piyasa oluşumunda etkili olan Yem Fabrikaları, Et ve Balık Kurumu, Süt Endüstrisi Kurumu, Zirai Donatım Kurumu ve Gübre Fabrikaları gibi kurumların özelleştirilmesi sonrasında tarım sektörünün büyüme hızı ortalaması kaç olmuştur?

%2'den küçük

%5'ten büyük

Açıklama:

Tarım sektörünü yönlendiren ve piyasa oluşumunda etkili olan Yem Fabrikaları, Et ve Balık Kurumu, Süt Endüstrisi Kurumu, Zirai Donatım Kurumu ve Gübre Fabrikaları gibi kurumların daha ilk elde özelleştirilmesi de tarım sektörünü olumsuz etkilemiş, üretimin düşmesine neden olmuş, tarımda büyüme hızı ortalama %2’yi aşamamıştır

Doğru Cevap: A

Soru 38

Gıdaların yetiştirilmesi

Gıdaların işlenmesi

Çiftçilerin eğitimi

Gıdaların tüketimi

Yukarıda verilen ifadelerden hangileri sürdürülebilir gıda süreçleri arasında yer almaktadır?

I-II-III

I-II

II-III

I-II-III-IV

II-IV

Açıklama:

Sürdürülebilir gıda sistemleri uzmanları gıda sistemlerini şu şekilde tanımlamaktadır: Gıdaların yetiştirilmesi, işlenmesi, dağıtılması, tüketilmesi ve atılması ile ilgili aktörler, süreçler ve etkileşimler ağı, girdilerin ve çiftçi eğitiminin sağlanmasından, ürün paketleme ve pazarlama, atık geri dönüşüme kadar tüm süreçleri içeren bir sistemler ağı.

Doğru Cevap: A

Soru 39

Özellikle 1980’lerden sonra ‘gıda politikası’ yerine kullanılmaya başlayan terim aşağıdakilerden hangisidir.

HACCP

Gıdaya erişim

Gıda güvenliği

Sağlıklı gıda

TSE EN ISO 22000

Açıklama:

Gıda güvenliği, gıdanın üretimindeki sağlık konularından arz-talep miktarına, fiyatlandırmadan eşit dağıtıma kadar birçok konuyu barındıran bir olgudur. Özellikle 1980’lerden sonra ‘gıda politikası’ yerine kullanılmaya başlayan gıda güvenliği, gıdaya erişim ve sağlıklı gıda konularında günümüzde sıklıkla kullanılmaktadır.

Doğru Cevap: C

Soru 40

Türkiye'de tarımsal ürünler dış ticaret dengesi hangi yılda açık vermiştir?

Dünya sağlık örgütü ile Gıda ve Tarım Örgütü tarafından 1992 yılında gerçekleştirilen "Beslenme ve Gelişme :Küresel Bir Zorluk" konferansında kaç ana başlıkta eylem planı yapılmıştır.

Açıklama:

Doğru Cevap: D

Soru 4

Sürdürülebilir beslenme tanımı, ilk kez kim veya kimler tarafından ortaya atılmıştır.

Guskow

Guskow ve Ridhel

Calncy

Clancy ve Ridhel

Guskow ve Clancy

Açıklama:

Sürdürülebilir beslenme tanımı, ilk kez Guskow ve Clancy tarafından ortaya atılmıştır, sorunun yanıtı E şıkkıdır.

Doğru Cevap: E

Soru 5

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından belirlenen sürdürülebilir kalkınma modeli gelecekte hangi yılı hedef olarak belirlemiştir.

2023

2025

2027

2030

2500

Açıklama:

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından belirlenen sürdürülebilir kalkınma modeli gelecekte 2030 yılını hedef olarak belirlemiştir, sorunun yanıtı D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 6

2050 yılına kadar dünyadaki besin üretiminin ne oranda artacağı tahmin edilmektedir.

%30

%45

%55

%60

%90

Açıklama:

2050 yılına kadar dünyadaki besin üretiminin %60 oranında artacağı tahmin edilmektedir, sorunun yanıtı D şıkkıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 7

Elde kaldığı için atılacak olan ama aslında yenilebilecek kıvamda olan gıdaların, daha uygun fiyatla tüketiciye sunulması için kullanılan slogan hangisidir.

Too Good Good

Too Good To Go

Good Too

To Good

Go Go

Açıklama:

Elde kaldığı için atılacak olan ama aslında yenilebilecek kıvamda olan gıdaların, daha uygun fiyatla tüketiciye sunulması için kullanılan slogan Too Good To Go'dur, sorunun yanıtı B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 8

Aşağıdaki Sera gazı salınımına en çok neden olan ürünler hangileridir?

Et, süt

Et, balık

Sebze, süt

Tahıl, sebze

Tahıl, balık

Açıklama:

Sera gazı salınımına en çok neden olan ürünler Et, süt ürünleridir, sorunun yanıtı A şıkkıdır.
Et, balık

Doğru Cevap: B

Soru 9

Akdeniz diyetinin en önemli unsuru hangisidir.

Sarımsak

Zeytinyağı

Domates

Yumurta

Kuşkonmaz

Açıklama:

akdeniz diyetinin en önemli unsuru Zeytinyağı'dır, sorunun yanıtı B şıkkıdır.

Doğru Cevap: B

Soru 10

Amerikan Kalp Birliği ile Mayo Klinik gibi kurumlarca destek görmüş diyet hangisidir.

Hydiet

Stopyph

Dash

Stpdash

Trash

Açıklama:

Amerikan Kalp Birliği ile Mayo Klinik gibi kurumlarca destek görmüş diyet hangisidir.
Dash

Doğru Cevap: C

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir diyetler için doğru bir bilgi değildir?

Ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlıdır.

Biyolojik çeşitliliğe ve ekosisteme saygılıdır.

Kültürel olarak kabul edilebilir ve erişilebilirdir.

Güvenli ve sağlıklıdır.

Sadece maddi açıdan gelişmiş ülkelerde uygulanmalıdır.

Açıklama:

Gıda ve Tarım Örgütüne (FAO) göre sürdürülebilir beslenme; kültürel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlı ekosistemlerden oluşan; doğal kaynakları ve insan kaynaklarını optimize ederken beslenme açısından yeterli, güvenli, sağlıklı ve biyolojik çeşitliliğe saygılı bir beslenme şeklidir.
Sürdürülebilir diyetler sağlığı koruyucudur, biyolojik çeşitliliğe ve ekosistemlere saygılıdır, kültürel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlıdır, beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlıklıdır; aynı zamanda doğa ve insan kaynaklarını optimize eder.

Doğru Cevap: E

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi veya hangileri bireylerin yaptığı besin seçimlerini etkileyen faktörlerdendir?
1- Kültür
2- Beslenme bilgisi
3- Fiyat

1,2 ve 3

1 ve 2

1 ve 3

Yalnız 2

Yalnız 3

Açıklama:

Bireylerin yaptığı besin seçimleri kültür, beslenme bilgisi, fiyat, bulunabilirlik, tat gibi faktörlerden etkilenir.

Doğru Cevap: A

Soru 13

Aşağıdaki besin aşamalarından hangisinin veya hangilerinin sera gazı emisyonlarına etkisi bulunmaktadır?
1- Besinlerin üretimi
2- Besinlerin depolanması
3- Besinlerin işlenmesi
4- Atıkların uzaklaştırılması

Yalnız 2

1 ve 3

1,2 ve 4

Hepsi

3 ve 4

Açıklama:

Besinlerin üretimi, taşınması, depolanması, işlenmesi, pişirilmesi ve atıkların uzaklaştırılması gibi üretimin her bir aşaması, sera gazı emisyonlarına önemli katkıda bulunmaktadır (Ünal, 2019).

Doğru Cevap: D

Soru 14

Hayvansal kaynaklı besinler daha yüksek .................. salınımına neden olurken aynı zamanda bu besinlerin aşırı tüketimi ..................... riskini de artırır.
Yukarıda boş bırakılan yerlere aşağıdaki tanımlardan hangilerinin getirilmesi uygun olur?

sera gazı - kalp hastalıkları

sera gazı - sıtma

oksijen - kalp hastalıkları

karbondioksit - sıtma

azot - sıtma

Açıklama:

Hayvansal kaynaklı besinler daha yüksek sera gazı salınımına neden olurken aynı zamanda bu besinlerin aşırı tüketimi kalp hastalıkları riskini de artırır.

Doğru Cevap: A

Soru 15

Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) hangi yılda kurulmuştur?

1925

1935

1945

1955

1965

Açıklama:

Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) 1945 yılında kurulmuştur.

Doğru Cevap: C

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir diyetlerin çevresel alt boyutu ile ilgili değildir?

Belirlenen hedefler dâhilinde sera gazı emisyonlarını azaltır, su ve arazi kullanımı ile nitrojen ve fosfor dengesini korur ve kimyasal kirliliği önler.

Mahsuller, çiftlik ve su hayvanları, ormandan elde edilen yiyecekler dâhil biyolojik çeşitliliği korur ve aşırı avlanmayı önler.

Gıda üretiminde antibiyotik ve hormon kullanımını en aza indirir.

Gıda ambalajlarında plastik ve türevlerinin kullanımını en aza indirir.

Yerel kültüre, yemek pişirme uygulamalarına, bilgi ve tüketim kalıplarına ve gıdanın elde edilme, üretilme ve tüketilme şeklindeki değerlere dayalıdır ve bunlara saygı gösterir.

Açıklama:

Sürdürülebilir diyetler çevresel yönüyle;
a. Belirlenen hedefler dâhilinde sera gazı emisyonlarını azaltır, su ve arazi kullanımı ile nitrojen ve fosfor dengesini korur ve kimyasal kirliliği önler.
b. Mahsuller, çiftlik ve su hayvanları, ormandan elde edilen yiyecekler dâhil biyolojik çeşitliliği korur ve aşırı avlanmayı önler.
c. Gıda üretiminde antibiyotik ve hormon kullanımını en aza indirir.
d. Gıda ambalajlarında plastik ve türevlerinin kullanımını en aza indirir.
e. Besin kaybı ve israfı azaltır.
E şıkkında verilen "Yerel kültüre, yemek pişirme uygulamalarına, bilgi ve tüketim kalıplarına ve gıdanın elde edilme, üretilme ve tüketilme şeklindeki değerlere dayalıdır ve bunlara saygı gösterir." ise sürdürülebilir diyetlerin sosyokültürel alt boyutu ile ilgilidir.

Doğru Cevap: E

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi akdeniz diyeti ile ilgili olarak verilmiş doğru bir bilgidir?

Yüksek miktarda et ve et ürünü içerir.

2000'li yıllarda ortaya çıkmıştır.

Yüksek miktarda zeytinyağı, zeytin, sebze, meyve içerir.

Rafine edilmiş ürünler ağırlıktadır.

Sağlıksız bir beslenme modelidir.

Açıklama:

Akdeniz diyeti yüksek miktarda zeytinyağı, zeytin, sebze, meyve, tahıl (çoğunlukla rafine edilmemiş), baklagiller, yağlı tohumlar; uygun miktarda balık ve süt ürünleri ve düşük miktarda et ve et ürünleri, ölçülü miktarda şarap içeren; 5000 yıldan daha fazla süredir pek çok uygarlığın ve dinlerin etkileşimleri ile gelişen; Akdeniz bölgesinde bulunan farklı yemek kültürlerinin çeşitli besin tüketim ve üretim modelleri ile Akdeniz’de belirli tarihsel ve çevresel mozaiği temsil etmesi ile karakterize; sağlık üzerine yararları yıllardır bilinen bir beslenme modelidir (Dernini, 2015).

Doğru Cevap: C

Soru 18

Aşağıda verilen "Vejetaryen Yaklaşım ve Besin Tüketim Özelliği" eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

Zenmakrobiyotik diyet - Bitkisel besinler ve yumurta, süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Lakto vejetaryen diyet - Bitkisel besinler ve yumurta tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Ovo vejetaryen diyet - Bitkisel besinler ve süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.

Lakto-ovo vejetaryen diyet - Genellikle %70-90 tahıllardan, %10-30 sebze meyveden oluşur.

Vegan diyet - Hayvansal kaynaklı hiçbir besin tüketilmez, ayrıca hayvandan elde edilen yağ içeren sabunlar ve deri, yün, ipek gibi giysiler de kullanılmaz.

Açıklama:

Zenmakrobiyotik diyet: Genellikle %70-90 tahıllardan, %10-30 sebze meyveden oluşur.
Lakto vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.
Ovo vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve yumurta tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.
Lakto-ovo vejetaryen diyet: Bitkisel besinler ve yumurta, süt, süt ürünleri tüketilirken diğer hayvansal kaynaklı besinler tüketilmez.
Vegan diyet: Hayvansal kaynaklı hiçbir besin tüketilmez, ayrıca hayvandan elde edilen yağ içeren sabunlar ve deri, yün, ipek gibi giysiler de kullanılmaz.

Doğru Cevap: E

Soru 19

................ diyetinin temelini Danimarka’daki insanların refahı için besinlerin sağlıklı olması ve sürdürülebilirlik oluşturmuştur. Bu beslenme modeli 2009-2013 yılları arasında yürütülen ve temel amacı ................... diyetini tanımlamak, geliştirmek ve etkilerini araştırmak olan OPUS (Optimal Well-being, Development and Health for Danish) projesinin sonucunda ortaya çıkmıştır.
Yukarıda boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisinin getirilmesi uygun olur?

Akdeniz

Yeni Nordik

DASH

Vejetaryen

Çift Piramit Modeli

Açıklama:

Yeni Nordik diyetinin temelini Danimarka’daki insanların refahı için besinlerin sağlıklı olması ve sürdürülebilirlik oluşturmuştur. Bu beslenme modeli 2009-2013 yılları arasında yürütülen ve temel amacı yeni Nordik diyetini tanımlamak, geliştirmek ve etkilerini araştırmak olan OPUS (Optimal Well-being, Development and Health for Danish) projesinin sonucunda ortaya çıkmıştır.

Doğru Cevap: B

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Nordik diyetinin 10 temel prensibi içerisinde yer almaz?

Her gün daha fazla meyve ve sebze

Hayvansal kaynaklı hiçbir besin tüketilmemesi

Daha fazla tam tahıl (özellikle yulaf, çavdar ve arpa)

Vahşi doğadan daha fazla yiyecek

Mevsiminde üretilen besinlerin daha fazla tüketimi

Açıklama:

Yeni Nordik diyetinin 10 temel prensibi:
• Her gün daha fazla meyve ve sebze,
• Daha fazla tam tahıl (özellikle yulaf, çavdar ve arpa),
• Daha fazla su ürünleri,
• Az miktarda fakat yüksek kaliteli et,
• Vahşi doğadan daha fazla yiyecek,
• Mümkünse organik üretilen besinler,
• Mümkün olduğunca hiç ya da az katkı maddesi,
• Mevsiminde üretilen besinlerin daha fazla tüketimi,
• Evde hazırlanmış yemeklerin daha fazla tüketimi,
• Daha az atık oluşturmak şeklindedir.

Doğru Cevap: B

Soru 21

Aşşağıdakilerden hangisi, Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ/WHO) ile Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından 1992 yılında gerçekleştirilen uluslararası beslenme konferansı olan “Beslenme ve Gelişme: Küresel Bir Zorluk” sonrasında seçilen dokuz ana beslenme eylem alanından biri değildir?

Bebeklere ek gıdayı teşvik etmek.

Mikro besin ögesi eksikliklerinin önlenmesi

Bulaşıcı hastalıkları önlemek ve yönetmek

Sağlıklı beslenme ve yaşam biçimlerinin teşvik edilmesi

Gıda kalitesinin ve güvenliğinin iyileştirilmesi

Açıklama:

Doğru yanıt A şıkkıdır.
Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ/WHO) ile Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından 1992 yılında gerçekleştirilen uluslararası beslenme konferansı olan “Beslenme ve Gelişme: Küresel Bir Zorluk” sonrasında seçilen dokuz ana beslenme eylem alanı şunlardır:

Hanehalkının besine erişimini iyileştirme
Mikro besin ögesi eksikliklerinin önlenmesi
Bulaşıcı hastalıkları önlemek ve yönetmek
Sağlıklı beslenme ve yaşam biçimlerinin teşvik edilmesi
Bakım kapasitesini geliştirmek
Gıda kalitesinin ve güvenliğinin iyileştirilmesi
Beslenme durumlarının değerlendirilmesi, analizi ve izlenmesi
Beslenme hedeflerini gelişme politikaları ve programlarına dahil etmek
Emzirmeyi teşvik etmek

Doğru Cevap: A

Soru 22

Hangisi Sürdürülebilir diyetlerin özelliklerinden biridir?

Sağlığa zararlıdır.

Biyolojik çeşitliliğe ve ekosistemlere uygun değildir.

Kültürel olarak kabul edilebilir

Ekonomik olarak fahiş fiyatlıdır.

Beslenme açısından eksiktir.

Açıklama:

Doğru yanıt C şıkkı.
Sürdürülebilir diyetler sağlığı koruyucudur, biyolojik çeşitliliğe ve ekosistemlere saygılıdır, kültü- rel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlıdır, beslenme açısından yeterli, güvenli ve sağlıklıdır; aynı zamanda doğa ve insan kaynaklarını optimize eder.

Doğru Cevap: C

Soru 23

"Sürdürülebilir beslenme" tanımı ilk kez aşşağıdaki simlerden hangisi tarafından kullanılmıştır?

Gussow ve Clancy

George Monbiot

Pete Smith

Peter Stevenson

Albert Einstein

Açıklama:

Doğru yanıt A şıkkıdır.
Sürdürülebilir beslenme tanımı ilk kez Gussow ve Clancy (1986) tarafından kullanılmıştır.

Doğru Cevap: A

Soru 24

Sürdürülebilir beslenme ile ilgili bilgilerin hangisi/hangileri doğrudur?
” I. Sağlığın yanı sıra, tarımsal sistemlerin sürdürülebilirliğini de kapsayacak şekilde tanımlanmıştır. II. Sürdürülebilir diyetler veya sürdürülebilir beslenme modelleri şimdiki ve gelecek kuşaklar için besin ve beslenme güvenliğine katkıda bulunur. III. Sağlıklı yaşama katkıda bulunan, çevresel etkileri düşük bir beslenme modeli olarak tanımlanır. IV. Gezegenin devamlılığı için büyük önem taşıdığı vurgulanmaktadır.

Sadece I. II.

Sadece I. III.

Sadece II. III.

Sadece I. II. III.

I. II. III. IV.

Açıklama:

Doğru Yanıt E Şıkkıdır.
Sürdürülebilir beslenme” sağlığın yanı sıra, tarımsal sistemlerin sürdürülebilirliğini de kapsayacak şekilde tanımlanmıştır. Sürdürülebilir diyetler veya sürdürülebilir beslenme modelleri şimdiki ve gelecek kuşaklar için besin ve beslenme güvenliği ile sağlıklı yaşama katkıda bulunan, çevresel etkileri düşük bir beslenme modeli olarak tanımlanmakta ve gezegenin devamlılığı için büyük önem taşıdığı vurgulanmaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 25

Açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için ilk kez uluslararası bir taahhütte bulunulan, Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi'nin hedefi hangi yıla kadardır?

2025

2030

2035

2040

2045

Açıklama:

Doğru Yanıt B şıkkıdır.
Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi ‘gıdanın yeterli, güvenli, uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir. Sürdürülebilir kalkınma hedefi, 2030’a kadar “açlığı sona erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmeye” çağırmaktadır. Ayrıca burada ilk kez, açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için uluslararası bir taahhütte bulunulmuştur.

Doğru Cevap: B

Soru 26

Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemnin içeriği hangisi/hangileridir?
I. Gıdanın yeterli, güvenli, uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir.
II. Sürdürülebilir kalkınma hedefi, 2030’a kadar “açlığı sona erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmeye” çağırmaktadır.
III. Ayrıca burada ilk kez, açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için uluslararası bir taahhütte bulunulmuştur

Sadece I.

Sadece II.

Sadece III.

Sadece I. II.

I. II. III.

Açıklama:

Doğru yanıt E şıkkıdır.
Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Gündemi ‘gıdanın yeterli, güvenli, uygun fiyatlı ve besleyici’ olduğu bir dünya için bir taahhüdü yeniden teyit etmektedir. Sürdürülebilir kalkınma hedefi, 2030’a kadar “açlığı sona erdirmeye, gıda güvenliğini sağlamaya ve beslenmeyi iyileştirmeye ve sürdürülebilir tarımı teşvik etmeye” çağırmaktadır. Ayrıca burada ilk kez, açlığı azaltmak yerine ortadan kaldırmak için uluslararası bir taahhütte bulunulmuştur

Doğru Cevap: E

Soru 27

Besin üretim ve tüketim şekillerinde hiçbir değişiklik olmasa dahi, besin üretiminin 2050 yılına kadar hangi oranda artması gerekeceği tahmin edilmektedir?

%40

%50

%60

%70

%80

Açıklama:

Doğru yanıt C şıkkıdır.
Besin üretim ve tüketim şekillerinde hiçbir değişiklik olmasa dahi, besin üretiminin 2050 yılına kadar %60 oranında artması gerekeceği tahmin edilmektedir. Ayrıca, besin üretim sistemlerinin çevreye etkisi daha ciddi hâle gelecek ve gezegen sınırlarını aşacaktır

Doğru Cevap: C

Soru 28

Aşşağıdaki besin gruplarından hangisi çok daha fazla sera gazı salınımına neden olur?

Sebzeler

Meyveler

Tahıllılar

Baklagiller

Hayvansal besinler

Açıklama:

Doğru yanıt E şıkkıdır.
Hayvansal besinler bitkisel besinlerden çok daha fazla sera gazı salınımına neden olur.

Doğru Cevap: E

Soru 29

Sağlıklı diyetlerin aynı zamanda sürdürülebilir diyetler olmasını sağlamak için dikkate alınması gereken aşşağıdaki faktörlerden hangşisi yanlış ifade edilmiştir?

Yalnızca çevre ve sağlık etkileri yeterlidir.

Fiyat Uygunluğu

Tat,

Kültür

Uyum sağlanabilirlik

Açıklama:

Doğru yanıt A şıkkıdır.
Sağlıklı diyetlerin aynı zamanda sürdürülebilir diyetler olmasını sağlamak için bir dizi husus çok önemlidir; yalnızca çevre ve sağlık etkileri değil, aynı zamanda fiyat, tat, kültür ve uyum sağlanabilirlik gibi faktörleri de dikkat almak gereklidir.

Doğru Cevap: A

Soru 30

İşlenmiş et tüketmeyen, az miktarda kırmızı et (haftada bir porsiyon), orta miktarda diğer hayvansal kaynaklı yiyecekler (kümes hayvanları, balık ve süt ürünleri) ve bol miktarda bitkisel kaynaklı yiyecekler (meyveler, sebzeler, kurubaklagiller ve kuruyemişler) tüketen beslenme modeli aşşagıdakilerden hangisidir?.

Fleksitaryen

Pesketaryen

Vejetaryen

Vegan

Kısmi Vejetaryen

Açıklama:

Doğru yanıt A şıkkıdır.
Fleksitaryen: İşlenmiş et tüketmez, az miktarda kırmızı et (haftada bir porsiyon), orta miktarda diğer hayvansal kaynaklı yiyecekler (kümes hayvanları, balık ve süt ürünleri) ve bol miktarda bitkisel kaynaklı yiyecekler (meyveler, sebzeler, kurubaklagiller ve kuruyemişler) tüketir.

Doğru Cevap: A

Soru 31

Sürdürülebilir diyetlerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Biyoçeşitliliğin korunması ilgi alanında değildir

Ekonomi açısından fiyatları çok yüksektir

Doğa ve insan kaynaklarını optimize eder

Beslenme açısından güvenilirliliği azdır

Kültürel olarak kabul edilemez

Açıklama:

Sürdürülebilir diyetler sağlığı koruyucudur, biyo- lojik çeşitliliğe ve ekosistemlere saygılıdır, kültü- rel olarak kabul edilebilir, erişilebilir, ekonomik olarak adil ve uygun fiyatlıdır, beslenme açısın- dan yeterli, güvenli ve sağlıklıdır; aynı zamanda doğa ve insan kaynaklarını optimize eder.

Doğru Cevap: C

Soru 32

Tipik Batı diyetiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi söylenemez

Obezite ve diğer hastalıklarla ilişkilidir

Yüksek çevresel etkiye sahiptir

Sürdürülebilir bir beslenme şeklidir

Hayvansal besinler ve yağlar yaygındır

Sebze ve meyve tüketimi fazladır

Açıklama:

Bu tip besinlerin daha sağlıklı oldu- ğundan yola çıkarak, Güney Avrupa ülkelerinde sebze ve meyve tüketimi diyetlerde daha fazladır. Kuzey Avrupa ülkelerinde ise hayvansal besinler ve yağlar daha yaygındır. Araştırmalar, tipik Batı diyetleri yerine çevresel sürdürülebilir diyetler uygulandığında sera gazı emisyonlarının ve arazi kullanımının %70, su kullanımının %50’nin üze- rinde azalacağını göstermektedir. Tipik Batı diyeti obezite ve diğer hastalıklarla ilişkili olup aynı za- manda yüksek çevresel etkiye sahiptir. Bu nedenle, sürdürülebilir görülmemektedir.

Doğru Cevap: C

Soru 33

Gıda ve Tarım Örgütünün (FAO), 1945’te kurulduğu tarih olan 16 Ekim günü hangi gün olarak kutlanır ?

Sürdürülebilir tarım günü

Dünya besin sistemleri

Dünya diyet günü

Dünya gıda günü

Sürdürülebilir diyet günü

Açıklama:

Gıda ve Tarım Örgütünün (FAO), 1945’te kuruldu- ğu tarih olan 16 Ekim, her yıl Dünya Gıda Günü olarak kutlanıyor.

Doğru Cevap: D

Soru 34

Aşağıdakilerden hangisi Akdeniz diyeti piramidinde günlük alınması gereken besinler arasındadır?

Patates

Beyaz et

Balık

Yumurta

Süt ürünleri

Açıklama:

Akdeniz diyeti piramidinde günlük alınması gereken besinler: süt ürünleri, zeytin/yemiş/tohumlar, baharatlar, soğan ve sarımsaktır

Doğru Cevap: E

Soru 35

Aşağıdakilerden hangisi veya hangileri Akdeniz diyetinin özelliklerindendir?
I) Beslenme-sağlık üzerine olumlu etkileri vardır
II)Yüksek su ayak izine sahiptir
III) Sürdürülebilir bir diyet modelidir

Yalnız I

Yalnız II

I ve II

I ve III

II ve III

Açıklama:

Akdeniz diyeti, beslenme-sağlık üzerine olan olumlu etkileri ve düşük su ayak izi nedeniyle özendirilmeli ve güçlendirilmelidir. Akdeniz diyeti, aynı zamanda kültürel bir miras da olan sürdürülebilir bir diyet modelidir. Bu nedenle korunması ve yaşatılması önemlidir.

Doğru Cevap: D

Soru 36

Farklı hayvansal besin kaynaklarının kısmen veya tamamen diyetten çıkarıldığı ağırlıklı beslenme sebze, meyve, kurubaklagiller ve tahıllara dayalı beslenme modeli hangisidir?

Akdeniz diyeti

Çift Piramit Modeli

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) Diyeti

Vejetaryen Diyet

Yeni Nordik Diyet

Açıklama:

Vejetaryenlik, bitkisel kaynaklı besinlerin ağırlıklı olarak tüketilmesine dayalı bir beslenme modelidir.

Doğru Cevap: D

Soru 37

İşlenmiş et tüketmeyen, az miktarda kırmızı et, orta miktarda diğer hayvansal kaynaklı yiyecekler ve bol miktarda bitkisel kaynaklı yiyecekler tüketilen beslenme modeli aşağıdakilerden hangisidir?

Dash

Fleksitaryen

Pesketaryen

Vejetaryen

Vegan

Açıklama:

Fleksitaryen: İşlenmiş et tüketmez, az miktarda kırmızı et (haftada bir porsiyon), orta miktarda diğer hayvansal kaynaklı yiyecekler (kümes hayvanları, balık ve süt ürünleri) ve bol miktarda bitkisel kaynaklı yiyecekler (meyveler, sebzeler, kurubaklagiller ve kuruyemişler) tüketir.

Doğru Cevap: B

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir diyetlerin çevresel yönüyle ilgili değildir ?

Biyolojik çeşitliliği korur ve aşırı avlanmayı önler.

Gıda üretiminde antibiyotik ve hormon kullanımını en aza indirir.

Gıda ambalajlarında plastik ve türevlerinin kullanımını en aza indirir.

Erişilebilir ve uygulanabilirdir.

Besin kaybı ve israfı azaltır.

Açıklama:

Çevresel yönüyle

Belirlenen hedefler dâhilinde sera gazı emis- yonlarını azaltır, su ve arazi kullanımı ile nitrojen ve fosfor dengesini korur ve kim- yasal kirliliği önler.
Mahsuller, çiftlik ve su hayvanları, orman- dan elde edilen yiyecekler dâhil biyolojik çeşitliliği korur ve aşırı avlanmayı önler.
Gıda üretiminde antibiyotik ve hormon kullanımını en aza indirir.
Gıda ambalajlarında plastik ve türevlerinin kullanımını en aza indirir.
Besin kaybı ve israfı azaltır. Sosyokültürel yönüyle
a. Yerel kültüre, yemek pişirme uygulamaları- na, bilgi ve tüketim kalıplarına ve gıdanın elde edilme, üretilme ve tüketilme şeklindeki değerlere dayalıdır ve bunlara saygı gösterir.
b. Erişilebilir ve uygulanabilirdir.

Doğru Cevap: D

Soru 39

Aşağıdaki beslenme modellerinden hangisinde üretim ihtiyacını karşılamak için en fazla tarım alanına gerek duyulur ?

Vejetaryen beslenme

Kısmi-vejetaryen beslenme

Et ağırlıklı beslenme

Batı tipi diyet

Akdeniz diyeti

Açıklama:

sayfa 150. Tablo6.1'deki verilere göre etağırlıklı beslenme 7000 m^2 ile infazla tarım alanına ihtiyaç duyulan beslenme şeklidir.

Doğru Cevap: C

Soru 40

Aşağıdakilerden hangisi Birleşmiş Milletler Genel Kurulu tarafından 25 Eylül 2015 tarihinde kabul edilen 2030 Sürdürülebilir Kalkınma hedeflerinden biri değildir ?

Aşağıdakilerin hangisi yavaş hareketinin önemli unsurlarından birisidir?

İşleri yavaş hızda yapmak

İşleri doğru hızda yapmak

Zamanı iyi değerlendirmek

Zamana yönelik tutumları değiştirmemek

Nitelikten çok nicelik aramak

Açıklama:

Yavaş Hareketi (Slow Movement )
Yavaş hareketinin üç önemli unsuru bulunmaktadır. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir:

İşleri doğru hızda yapmak

Zamana ve onu kullanmaya yönelik tutumları değiştirmek

Nicelikten çok nitelik aramak

Doğru Cevap: B

Soru 12

Aşağıdakilerin hangisi Yavaş hareketinin özelliklerinden birisidir?

Tek zorunluluk

Kurumsal/Şirket destekli

Homojen

Yerel halk destekli

Çoğaltılabilir

Açıklama:

Yavaş Hareketi (Slow Movement )
Yavaş: Kişisel, Çoklu zorunluluk Eşit, Zanaat, Özel, Yerel halk destekli, Sürdürülebilir , Otantik/Özgün
Yüksek kalite, Kişiye özgü, Yerel tarih ve kültüre duyarlı

Doğru Cevap: D

Soru 13

Aşağıdakilerin hangisi Hızlı hareketinin özelliklerinden birisidir?

Endüstriyel

Çoklu zorunluluk

Kişisel

Otantik

Kişiye özgü

Açıklama:

Yavaş Hareketi (Slow Movement )
Hızlı: Homojen, Tek zorunluluk, Eşit olmayan, Endüstriyel, Standart, Kurumsal/ Şirket destekli, Yerel tarih ve kültüre duyarsız, Düşük kalite

Doğru Cevap: A

Soru 14

Aşağıdakilerin hangisi Terra Madre Ağının amaçlarındandır?

İthal ürünlerin pazarını genişletmek

Endüstriyel üretimi desteklemek

Modern sanatı desteklemek

Yemek üreten şirketleri desteklemek

Sürdürülebilir tarımı yaymak

Açıklama:

YAVAŞ HAREKETLER VE GASTRONOMİ
Bu hareket kapsamında çalışmalar yapan bir diğer birim ise 2004 yılında İtalya’nın Torino şehrinde kurulan ve gıda üretiminin aktif üyelerini ve dağıtım zincirlerini birleştirerek sürdürülebilir tarım, balıkçılık ve gıda üretimini yaymayı amaçlayan Terra Madre Ağı’dır.
Bu ağ, gıda üretiminin aktif üyelerini ve dağıtım zincirlerini birleştirerek sürdürülebilir tarım, balıkçılık ve gıda üretimini yaymayı amaçlayan Terra Madre Ağı’dır. Bu ağ, gıda üretiminin aktif üyeleri ile dağıtım zincirlerini birleştirerek sürdürülebilir tarım, balıkçılık ve gıda üretimini yaygınlaştırmayı amaçlamaktadır.

Doğru Cevap: E

Soru 15

Aşağıdakilerin hangisi Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütüdür?

FAO

FDA

USA

AOF

FOA

Açıklama:

YAVAŞ HAREKETLER VE GASTRONOMİ
Birleşmiş Milletler uzmanlık kuruluşlarından biri olan FAO, dünyadaki gıda ve tarımla ilgili çalışmaları organize edip geliştirerek gıda güvenliğini sağlamayı amaçlamaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 16

Aşağıdakilerin hangisi Yavaş Şehirlerin temel özelliklerinden birisidir?

Zanaatkarlık

Endüstrileşme

Tekrarlanan

Homojen

Standardize

Açıklama:

Yavaş (Sakin) Şehir (Cittaslow)
Zanaatkarlık, Yavaş Şehirlerin temel özelliklerinden birisidir.

Doğru Cevap: A

Soru 17

Turistlere yapay olmayan, kendine has özellikleri bulunan yerel kültür ve gelenekler ile deneyimler yaşama fırsatları sunma özelliği aşağıdakilerin hangisidir?

Etkileşim

Otantiklik

Sürdürülebilirlik

Yavaşlık

Duygu

Açıklama:

Yavaş Turizm

Otantiklik (Authenticity): Belirli bir amaçla ziyaret edilen yerin özellikleri olarak değerlendirilebilir. Turistlere yapay olmayan, kendine has özellikleri bulunan yerel kültür ve gelenekler ile deneyimler yaşama fırsatları sunar.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Aşağıdakilerin hangisi bölgedeki tüm ilişkileri (yerel halk - turistler, turistler - çalışanlar, turistler - turistler) kapsayan durumu ifade eder?

Otantiklik

Sürdürülebilirlik

Zaman

Duygu

Etkileşim

Açıklama:

Yavaş Turizm
Bölgedeki tüm ilişkileri kapsayan (yerel halk - turistler, turistler - çalışanlar, turistler - turistler) karmaşık bir boyuttur ve bu ilişkilerin değer yaratmaları önemlidir.

Doğru Cevap: E

Soru 19

Aşağıdakilerin hangisi Dünya üzerinde insanların bırakmış oldukları olumsuz etkilerin sayısal ifadesidir?

Karbon Ayak İzi

Kükürt Ayak İzi

Petrol yakıtlarının miktarı

Tasımacılık mesafesi

Baskı ve ofset miktarı

Açıklama:

Yavaş Turizm
Karbon Ayak İzi: Dünya üzerinde insanların bırakmış oldukları olumsuz etkilerin sayısal ifadesidir.

Doğru Cevap: A

Soru 20

Aşağıdakilerin hangisi Türkiye’de ilk Cittaslow şehri ünvanını kazanmıştır?

Akyaka

Taraklı

Eskişehir

Seferihisar

Yenipazar

Açıklama:

Yavaş (Sakin) Şehir (Cittaslow)
Türkiye’de 2009 yılında İzmir’in Seferihisar ilçesi Uluslararası Sakin Şehirler Ağına katılan ilk sakin şehir olmuştur. İzleyen yıllarda bu hareket pek çok küçük yerleşim birimi için potansiyel bir yerel kalkınma, imaj ve turizmi geliştirme modeli olarak ilgi çekmeye başlamış, 2011 yılında Muğla’nın Akyaka, Çanakkale’nin Gökçeada, Sakarya’nın Taraklı ve Aydın’ın Yenipazar bölgeleri bu ağa katılmıştır.

Doğru Cevap: D

Soru 21

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri hızlı akımının özelliklerindendir?
I. Homojen, Eşit olmayan
II. Endüstriyel, Standart
III. Kurumsal/ Şirket destekli, Sürdürülemez
IV. Kopyalanmış, Düşük kalite, Çoğaltılabilir

I ve II

I ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

I. Homojen, Eşit olmayan
II. Endüstriyel, Standart
III. Kurumsal/ Şirket destekli, Sürdürülemez
IV. Kopyalanmış, Düşük kalite, Çoğaltılabilir

Doğru Cevap: E

Soru 22

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri yavaş akımının özelliklerindendir?
I. Kişisel, Eşit
II. Zanaat, Özel
III. Yerel halk destekli, Sürdürülebilir
IV. Otantik/Özgün, Yüksek kalite, Kişiye özgü

I ve II

I ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

I. Kişisel, Eşit
II. Zanaat, Özel
III. Yerel halk destekli, Sürdürülebilir
IV. Otantik/Özgün, Yüksek kalite, Kişiye özgü

Doğru Cevap: E

Soru 23

Yavaş Hareketinin Tarihsel Gelişimi ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. 1986 yılında Roma’nın simgesel meydanlarından olan İspanyol Merdivenlerinde (Piazza di Spagna) hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranının açılışını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini öncülüğünde başlatılmıştır.
II. 09 Kasım 1989 yılında İtalya’nın Barolo kentinde “Yavaş Beslenme Birliği” oluşturulmuş.
III. Yavaş Yemek Manifestosu’nun (Slow Food Manifesto) Arjantin, Avusturya, Brezilya, Danimarka, Fransa, Almanya, Hollanda, Macaristan, İtalya, Japonya, İspanya, İsveç, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Venezüella tarafından imzalanmasıyla resmen hayata geçmiştir.

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Yavaş hareketinin başlama noktası İtalya’dır. İlk ayağı yemek olan bu hareket, 1986 yılında Roma’nın simgesel meydanlarından olan İspanyol Merdivenlerinde (Piazza di Spagna) hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranının açılışında, bu açılışı protesto etmek amacıyla Carlo Petrini öncülüğünde başlatılmıştır.
Bu protestonun ardından kısa bir süre sonra İtalya’nın Barolo kentinde “Yavaş Beslenme Birliği” oluşturulmuş, 09 Kasım 1989 yılında 15 üye ülkenin delegeleri tarafından, Yavaş Yemek Manifestosu’nun (Slow Food Manifesto) imzalanmasıyla resmen hayata geçmiştir. Arjantin, Avusturya, Brezilya, Danimarka, Fransa, Almanya, Hollanda, Macaristan, İtalya, Japonya, İspanya, İsveç, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Venezüella delegelerinin katılımıyla imzalanan Yavaş Yemek Manifestosu’nda; küreselleşme ve modernleşmenin insanların yaşam biçimlerini makinelere göre modellediğine ve bu durumun çılgınca bir verimlilik yanlışlığı içerdiğine vurgu yapılmıştır.
I. 1986 yılında Roma’nın simgesel meydanlarından olan İspanyol Merdivenlerinde (Piazza di Spagna) hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranının açılışını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini öncülüğünde başlatılmıştır.
II. 09 Kasım 1989 yılında İtalya’nın Barolo kentinde “Yavaş Beslenme Birliği” oluşturulmuş.
III. Yavaş Yemek Manifestosu’nun (Slow Food Manifesto) Arjantin, Avusturya, Brezilya, Danimarka, Fransa, Almanya, Hollanda, Macaristan, İtalya, Japonya, İspanya, İsveç, İsviçre, Amerika Birleşik Devletleri ve Venezüella tarafından imzalanmasıyla resmen hayata geçmiştir.

Doğru Cevap: C

Soru 24

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri Yavaş Yemek Manifestosu’na göre küreselleşmenin bu alandaki etkilerindendir?
I. Yemeğin tek tip hâle gelmesi, tadın standartlaşması.
II. Biyoçeşitliliğin tehdit altında olması, düşük kârlı türlerin, sebzelerin, meyvelerin ve tahılların yok olması.
III. Tarımın endüstrileşmesi ile birlikte çevresel tahribatın oluşması.
IV. Küçük üreticinin korunamaması.

I ve II

I ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I. II, III ve IV

Açıklama:

Buna göre küreselleşmenin olumsuz sonuçları bulunmaktadır. Bunlar:

Yemeğin tek tip hâle gelmesi, tadın standartlaşması,

Biyoçeşitliliğin tehdit altında olması,

Tarımın endüstrileşmesi ile birlikte çevresel tahribatın oluşması,

Küçük üreticinin korunamaması,

Düşük kârlı türlerin, sebzelerin, meyvelerin ve tahılların yok olması,

Kültürel kimliğin kaybı şeklinde sıralanabilir

I. Yemeğin tek tip hâle gelmesi, tadın standartlaşması.
II. Biyoçeşitliliğin tehdit altında olması, düşük kârlı türlerin, sebzelerin, meyvelerin ve tahılların yok olması.
III. Tarımın endüstrileşmesi ile birlikte çevresel tahribatın oluşması.
IV. Küçük üreticinin korunamaması.

Doğru Cevap: E

Soru 25

Yavaş Hareketinin amaçları ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi
II. Ürünlerin endüstriyel olmayan yollarla ve mevsiminde üretilmesi
III. Geleneksel yemek tariflerinin korunması ve yöresel yemeklerin ziyaretçilere geleneksel sunum biçimleriyle ulaştırılması

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Yavaş yemek hareketinin amaçları şu şekilde sıralanabilir:

Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi

Ürünlerin mevsiminde üretilmesi

Ürünlerin endüstriyel olmayan yollarla üretilmesi

Genetiği değiştirilmiş ürünlerin üretiminin engellenmesi

Geleneksel yemek tariflerinin korunması

Kültürel mirasın korunması

Doğaya saygılı olunması

Yöresel yemeklerin ziyaretçilere geleneksel sunum biçimleriyle ulaştırılması

Yemek aracılığıyla sosyalleşme

Lezzet eğitimlerinin verilmesi ve bu eğitimlerin yaygınlaştırılması

I. Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi
II. Ürünlerin endüstriyel olmayan yollarla ve mevsiminde üretilmesi
III. Geleneksel yemek tariflerinin korunması ve yöresel yemeklerin ziyaretçilere geleneksel sunum biçimleriyle ulaştırılması

Doğru Cevap: C

Soru 26

Yavaş Hareketinin ölçütleri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Çevre dostu sürdürülebilir projeler hazırlamak ve uygulamak, çevre dostu teknolojileri kullanmak
II. Yerel üreticiler ve tüketiciler arasında sağlam ilişkiler kurmak, yerel üretimi ve sürdürülebilir tüketimi desteklemek
III. Geleneksel gıda ürünlerini korumak ve desteklemek geleneksel yerel yemekleri tanıtmak

I ve II

I ve III

I, II ve III

II ve III

Açıklama:

Yavaş yemek hareketinin ölçütleri aşağıdaki şekilde özetlenebilir:

Çevre dostu sürdürülebilir projeler hazırlamak ve uygulamak

Ekolojik toprak kullanımı için altyapı sağlamak

Çevre dostu teknolojileri kullanmak

Yerel üretimi ve sürdürülebilir tüketimi desteklemek

Organik gıda üretimini ve tüketimini desteklemek

Yerel üreticiler ve tüketiciler arasında sağlam ilişkiler kurmak

Geleneksel gıda ürünlerini korumak ve desteklemek

Geleneksel yerel yemekleri tanıtmak

Yerel yemeklerin ve ünlü yemeklerin tarihini araştırmak

I. Çevre dostu sürdürülebilir projeler hazırlamak ve uygulamak, çevre dostu teknolojileri kullanmak
II. Yerel üreticiler ve tüketiciler arasında sağlam ilişkiler kurmak, yerel üretimi ve sürdürülebilir tüketimi desteklemek
III. Geleneksel gıda ürünlerini korumak ve desteklemek geleneksel yerel yemekleri tanıtmak

Doğru Cevap: C

Soru 27

Yavaş yemek uygulamalarının destinasyonlarda sürdürülebilirliğe olan etkileri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Turistlerin yerel yiyecek ve içecekleri tüketmesi yerel üretimin canlanmasını sağlar.
II. Yeme-içme kültürünün turistlere tanıtılması, soyut kültürel mirasın yaşatılmasını ve kuşaklar arası aktarılmasını sağlar.
III. Yerel ve otantik olanın kullanılması, bio-çeşitliliğin korunması, turistlerin de çevre duyarlılığı ve sağlıklı gıda bilinci, karbon ayak izinin azaltılması yoluyla sürdürülebilirliğe katkı sağlar.

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

III

Açıklama:

Gastronomide yavaş yemek uygulamalarının bir çekicilik faktörü olarak destinasyonlarda sürdürülebilirlik açısından önemli etkileri olduğu söylenebilir. Bu etkiler aşağıdaki şekilde özetlenebilir:

Turistlerin yerel yiyecek ve içecekleri tüketmesi yerel üretimin canlanmasını sağlar. Bunun çarpan etkisi diğer sektörlere etki etmesi, yerel halkın ve işletmelerin gelir elde etmesine, bölgede istihdam olanaklarının artmasına katkı sağlar.

Yeme-içme kültürünün turistlere tanıtılması, soyut kültürel mirasın yaşatılmasını ve kuşaklar arası aktarılmasını sağlar. Bu yolla sağlanan yerel halk-turist arasında sosyal ve kültürel etkileşim, turist memnuniyetine yansır. Sonuçta yerel halkın yaşam kalitesi artar, yerel halkın kendileriyle gurur duymalarını sağlar.

Yerel ve otantik olanın kullanılması, bio-çeşitliliğin korunması, turistlerin de çevre duyarlılığı ve sağlıklı gıda bilinci, karbon ayak izinin azaltılması gibi etkiler çevrenin korunmasını sağlarken sürdürülebilirliğin gerçek

I. Turistlerin yerel yiyecek ve içecekleri tüketmesi yerel üretimin canlanmasını sağlar.
II. Yeme-içme kültürünün turistlere tanıtılması, soyut kültürel mirasın yaşatılmasını ve kuşaklar arası aktarılmasını sağlar.
III. Yerel ve otantik olanın kullanılması, bio-çeşitliliğin korunması, turistlerin de çevre duyarlılığı ve sağlıklı gıda bilinci, karbon ayak izinin azaltılması yoluyla sürdürülebilirliğe katkı sağlar.

Doğru Cevap: D

Soru 28

Yavaş şehir hareketinin amaçları ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Standardizasyon değil çeşitliliği teşvik etmek
II. Yerel kültürü, gelenekleri, ürünleri desteklemek ve teşvik etmek
III. Özellikle çocuklar ve gençler arasında sağlıklı yaşamı teşvik etmek

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Yavaş şehir hareketinin amaçları aşağıdaki şekilde sıralanabilir:

Standardizasyon değil çeşitliliği teşvik etmek

Yerel kültürü, gelenekleri desteklemek ve teşvik etmek

Daha sürdürülebilir çevreler için çalışmak

Yerel üretim ve ürünleri desteklemek, teşvik etmek

Özellikle çocuklar ve gençler arasında sağlıklı yaşamı teşvik etmek

Bu değerleri inşa etmek üzere yerel toplum ile beraber çalışmak

I. Standardizasyon değil çeşitliliği teşvik etmek
II. Yerel kültürü, gelenekleri, ürünleri desteklemek ve teşvik etmek
III. Özellikle çocuklar ve gençler arasında sağlıklı yaşamı teşvik etmek

Doğru Cevap: D

Soru 29

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri “yavaş şehir” ölçütlerindendir?
I. Çevre Politikaları
II. Altyapı Politikaları
III. Kentsel Yaşam politikaları
IV. Tarımsal, Turistik, Esnaf ve Sanatkârlara Dair Politikalar

I ve II

I ve III

I, II ve III

II, III ve IV

I, II, III ve IV

Açıklama:

Çevre Politikaları
1. Hava temizliğinin yasa tarafından belirtilen parametrelerde olduğunun belgelenmesi *
2. Su temizliğinin yasa tarafından belirtilen parametrelerde olduğunun belgelenmesi *
3. Halkın içme suyu tüketiminin ulusal ortalamayla karşılaştırılması
4. Kentsel katı atıkların ayrıştırılarak toplanması *
5. Endüstriyel ve evsel kompostlamanın desteklenmesi
6. Kentsel ya da toplu kanalizasyon için atık su arıtma tesisinin bulunması *
7. Binalarda ve kamu kullanım alanlarında enerji tasarrufu
8. Kamunun yenilenebilir enerji kaynaklarından enerji üretimi
9. Görsel kirliliğin ve trafik gürültüsünün azaltılması
10. Kamusal ışık kirliliğinin azaltılması *
11. Hane başına düşen elektrik enerjisi tüketimi
12. Biyoçeşitliliğin korunması

Altyapı Politikaları
1. Kamu binalarına bağlı verimli bisiklet yolları

I. Çevre Politikaları
II. Altyapı Politikaları
III. Kentsel Yaşam politikaları
IV. Tarımsal, Turistik, Esnaf ve Sanatkârlara Dair Politikalar

Doğru Cevap: E

Soru 30

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri “yavaş turizmin” bileşenlerindendir?
I. Etkileşim (contamination)
II. Otantiklik/gerçeklik (authenticity)
III. Duygu (emotion)

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III

Açıklama:

Yavaş turizm bileşenleri:

Etkileşim (contamination),

Otantiklik/gerçeklik (authenticity),

Sürdürülebilirlik (sustainability),

Yavaşlık (slowness),

Zaman (length) ve

Duygu (emotion)

şeklinde sıralanmaktadır.
I. Etkileşim (contamination)
II. Otantiklik/gerçeklik (authenticity)
III. Duygu (emotion)

Doğru Cevap: D

Soru 31

Yavaş Yemek Manifestosu (Slow Food Manifesto)’nun hayata geçmesinde hangi ülke delegesi yer almamıştır?

Avusturya

Brezilya

Türkiye

Macaristan

Amerika Birleşik Devletleri

Açıklama:

Yavaş hareketinin başlama noktası İtalya’dır. İlk ayağı yemek olan bu hareket, 1986 yılında Roma’nın simgesel meydanlarından olan İspanyol Merdivenlerinde (Piazza di Spagna) hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranının açılışında, bu açılışı protesto etmek amacıyla Carlo Petrini öncülüğünde başlatılmıştır. İtalya’nın Barolo kentinde “Yavaş Beslenme Birliği” oluşturulmuş, 09 Kasım 1989 yılında 15 üye ülkenin delegeleri tarafından, Yavaş Yemek Manifestosu’nun (Slow Food Manifesto) imzalanmasıyla resmen hayata geçmiştir. Arjantin, Avusturya, Brezilya, Danimarka, Fransa, Almanya, Hollanda, Macaristan, İtalya, Japonya, İspanya, İsveç, İsviçre, Amerika Birleşik
Türkiye

Doğru Cevap: C

Soru 32

“Yavaş Yemek- slow food” hareketini başlatan olay aşağıdakilerden hangisidir?

Roma’nın simgesi olan Aşk Çeşmesi’nin karşısında McDonald’s restoranının açılması

Arjantin’in ünlü tarihi Côrdoba Katedralinde Burger King retoranının açılması

Roma’nın simgesel meydanı olan İspanyol Merdivenlerinde McDonald’s restoranının açılması

İstanbul’da Ayasofya Camiinin bir kısmının McDonald’s restoranına dönüştürülmesi

İtalya’da Pisa Kulesi’nin girişine Pizza Hut restoranının açılması

Açıklama:

Doğru Cevap: C

Soru 33

Beslenmeyi üretimin bütünleyici ve ayrılmaz parçası olarak gören yavaş yemek anlayışıyla oluşturulan çok geniş ağ içerisinde hangisi yer almaz?

Üreticiler

Aşçılar

Reklamcılar

Çiftçiler

Tüketiciler

Açıklama:

Beslenmeyi üretimin bütünleyici ve ayrılmaz parçası olarak gören yavaş yemek anlayışıyla, üreticiler, araştırmacılar, satıcılar, aşçılar, çiftçiler ve tüketicilerden oluşan çok geniş bir ağ meydana gelmektedir
Reklamcılar

Doğru Cevap: C

Soru 34

Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi
Ürünlerin mevsimi haricinde üretilmesi ve tüketilmesi
Genetiği değiştirilmiş ürünlerin üretiminin engellenmesi
Doğaya saygılı olunması
Yemek aracılığıyla sosyalleşme

Yukarıdakilerin hangisi/hangileri Yavaş yemek hareketinin amaçları içerisindedir?

I, II, III ve V

I, II, III ve IV

I, II, IV ve V

II, III ve V

I, III, IV ve V

Açıklama:

Yavaş yemek hareketinin
amaçları şu şekilde sıralanabilir (Dursun, 2019; Tekin, 2017):
• Yerel ürün üretiminin teşvik edilmesi
• Ürünlerin mevsiminde üretilmesi
• Ürünlerin endüstriyel olmayan yollarla üretilmesi
• Genetiği değiştirilmiş ürünlerin üretiminin engellenmesi
• Geleneksel yemek tariflerinin korunması
• Kültürel mirasın korunması
• Doğaya saygılı olunması
• Yöresel yemeklerin ziyaretçilere geleneksel sunum biçimleriyle ulaştırılması
• Yemek aracılığıyla sosyalleşme
• Lezzet eğitimlerinin verilmesi ve bu eğitimlerin yaygınlaştırılması
I, III, IV ve V

Doğru Cevap: E

Soru 35

Yavaş yemek hareketinin sembolü aşağıdakilerden hangisidir?

Balık

Başak

Salyangoz

Domuz

Ağaç

Açıklama:

Yavaş yemek hareketinin sembolü salyangoz figürüdür. Salyangoz; gerek yolculuğu gerek eylemleri çerçevesinde çok ağır ve yavaş bir yaşam tarzına sahip hayvandır. Salyangoz, yavaştır, temkinlidir ancak kararlıdır. Bu kararlılık sayesinde ilerleyişini devam ettiren salyangoz cüssesinden beklenmeyecek mesafeleri kat eder, bunu yaparken de geçtiği yerlerde ince bir iz bırakır. Salyangozun yemek yeme serüveni de aynı şekilde yavaş gerçekleşir ve bu şekilde insanlara örnek olması gereken bir konumdadır

Doğru Cevap: C

Soru 36

Yavaş yemek hareketi kapsamında Türkiye’nin de içerisinde yer aldığı ağ aşağıdakilerden hangisidir?

Nuh’un Ambarı ve Yeryüzü Pazarları

Yavaş Yemek Bio-çeşitlilik Vakfı

Terra Madre Ağı

Yaşamın Kolay Olduğu Kentlerin Uluslararası Ağı

Convivium

Açıklama:

Yavaş şehirlerin oluşturduğu kurumsal yapının resmî adı “Yaşamın Kolay Olduğu Kentlerin Uluslararası Ağı” olarak
geçmekte, kısaca “Yavaş Kentler Birliği” (Cittaslow Association) şeklinde ifade edilmektedir. Bu ağ, günümüzde küreselleşme sonucu ortaya çıkan birbirinin aynı olan mekânlardan biri olmak istemeyen, yerel kimliğini ve özelliklerini koruyarak farklı olmak isteyen şehirlerin katıldığı uluslararası bir ağdır (Coşar, 2013: 17). Türkiye’nin de içerisinde yer aldığı yavaş şehir ağında 2020 yılı itibarıyla 30 ülke ve 264 şehir yer almaktadır

Doğru Cevap: D

Soru 37

Aşağıdakilerden hangisi Yavaş Şehir Ölçütleri içerisindeki Çevre Politikaları kapsamında yer alır?

Agro ekolojinin geliştirilmesi

Biyoçeşitliliğin korunması

Kamuya ait restoranlarda yerel, mümkünse organik ürünlerin kullanılması

Kişisel kullanımda organik yerel ürünlerin kullanılmasının teşvik edilmesi

Tarımda GDO kullanımının yasaklanması

Açıklama:

Tablo 7.3 Yavaş Şehir Ölçütleri
Çevre Politikaları
1. Hava temizliğinin yasa tarafından belirtilen parametrelerde olduğunun belgelenmesi *
2. Su temizliğinin yasa tarafından belirtilen parametrelerde olduğunun belgelenmesi *
3. Halkın içme suyu tüketiminin ulusal ortalamayla karşılaştırılması
4. Kentsel katı atıkların ayrıştırılarak toplanması *
5. Endüstriyel ve evsel kompostlamanın desteklenmesi
6. Kentsel ya da toplu kanalizasyon için atık su arıtma tesisinin bulunması *
7. Binalarda ve kamu kullanım alanlarında enerji tasarrufu
8. Kamunun yenilenebilir enerji kaynaklarından enerji üretimi
9. Görsel kirliliğin ve trafik gürültüsünün azaltılması
10. Kamusal ışık kirliliğinin azaltılması *
11. Hane başına düşen elektrik enerjisi tüketimi
12. Biyoçeşitliliğin korunması

Doğru Cevap: B

Soru 38

Aşağıdakilerden hangisi Yavaş Şehir Ölçütleri içerisindeki Kentsel Yaşam Kalitesi Politikaları kapsamı içerisinde yer almamaktadır?

Kentin direnci için planlama

Kişisel sürdürülebilir kentsel planlamanın teşviki

Kent içindeki kullanışlı yeşil alanların verimli bitkiler ile değerlendirilmesi

Yerel ürünlerin ticarileşmesi için alanların yaratılması

Görsel kirliliğin ve trafik gürültüsünün azaltılması

Açıklama:

lşl
Görsel kirliliğin ve trafik gürültüsünün azaltılması Çevre Politikaları kapsamındadır (Tablo 7.3 Yavaş Şehir Ölçütleri)

Doğru Cevap: E

Soru 39

Karbon Ayak İzinde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

Atıklar

Taşımacılık

Elektrik

İnternet

Açıklama:

İnternet

Doğru Cevap: E

Soru 40

Orvieto
Greve in Chianti
Roma
Bra
Midden Defland
Positano

Yavaş Kentler Birliğinin temelinin atılmasında etkili olan dört şehir yukarıdakilerden hangileridir?

Enerji akışı

Kullanılabilir enerji

Besin ağı

Koaksiyon

Besin zinciri

Açıklama:

Doğru Cevap: E

Soru 6

İnsanların yaşamlarını sürdürülebilmek için yararlandıkları ve doğal ekosistemler tarafından sunulan süreçler, işlevler, faydalar ve ürünlerin tümüne ne ad verilir?

Ekosistem servisleri

Besin kaynağı

Reaksiyon etkisi

Besin zinciri

Koaksiyon etkisi

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Besin Kaynağı Olarak Ekosistemlerin Genel Özellikleri
Ekosistem Servisleri: İnsanların yaşamlarını sürdürülebilmek için yararlandıkları ve doğal ekosistemler tarafından sunulan süreçler, işlevler, faydalar ve ürünlerin tümü olarak tanımlanmaktadır.

Doğru Cevap: A

Soru 7

Ekosistemlerde besin zincirinin ilk halkasını aşağıdakilerden hangisi oluşturmaktadır?

Otçullar

Üreticiler

Etçiller

Hepçil organizmalar

Ayrıştırıcı organizmalar

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Ekosistemlerde Besin ve Enerji Akışı
Bir ekosistem içinde yer alan enerjinin besin aktarımı yoluyla farklı organizmalar dizini üzerinden taşınmasına besin zinciri denir. Ekosistemlerde besin zincirinin ilk halkasını güneş̧ enerjisini kullanarak fotosentez yoluyla besin maddesi oluşturan üreticiler yani bitkisel organizmalar oluşturmaktadır. Üreticiler otçullar tarafından (örnek; tavşan, keçi, vaşak), otçullar da etçiller tarafından besin olarak kullanılırlar (aslan, kurt, kartal). Hepçil organizmalar olarak adlandırılan bazı türler hem üreticiler hem de otçul ve etçil hayvanlarla beslenebilmektedirler (örnek; insan, maymun ve ayı). Canlı kalıntılar ve ya ölü dokularla beslenen organizmalar ise ayrıştırıcılar olarak, farklı bir beslenme seviyesini oluştururlar (mantarlar ve bakteriler).

Doğru Cevap: B

Soru 8

Dünyada tüm kıtalara yayılan insan toplulukları da, zaman içerisinde, yaşadıkları farklı ekosistemlerin yapısında bulunan farklı ekolojik faktörlere uyum sağlayarak insan topluluklarını ve yaşam kültürlerini oluşturmuşlardır. Bu farklılıklara dayalı olarak ortaya çıkan toplumsal özelliklerin bütününe ne ad verilir?

Ekosistem servisleri

Yapay ekosistemler

Biyokültürel çeşitlilik

Yarı doğal ekosistemler

Besin zincirleri

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Besin Kaynağı Olarak Biyolojik Tür Çeşitliliği
Dünyada tüm kıtalara yayılan insan toplulukları da, zaman içerisinde, yaşadıkları farklı ekosistemlerin yapısında bulunan farklı ekolojik faktörlere uyum sağlayarak insan topluluklarını ve yaşam kültürlerini oluşturmuşlardır. Bu farklılıklara dayalı olarak ortaya çıkan toplumsal özelliklerin bütünü Biyokültürel Çeşitlilik olarak ifade edilmektedir. Çünkü insan topluluklarının yaşadıkları bölgenin biyolojik zenginliği ile geliştirdikleri kültürel zenginlik arasındaki doğrusal ilişki bilimsel olarak ortaya konulmuştur.

Doğru Cevap: C

Soru 9

İnsanların yaşamlarını desteklemek için gerekli olan mal ve hizmetleri üretmek, atıkları yok etmek için gereken dünya üzerindeki biyolojik olarak üretken karasal ya da sucul alan miktarına ne ad verilir?

Kullanılabilir enerji

Ekosistem servisleri

Biyokültürel çeşitlilik

Ekolojik ayak izi

Enerji akışı

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Besin Üretiminin Ekolojik ve Çevresel Etkileri
Ekolojik ayak izi: İnsanların yaşamlarını desteklemek için gerekli olan mal ve hizmetleri üretmek, atıkları yok etmek için gereken dünya üzerindeki biyolojik olarak üretken karasal ya da sucul alan miktarıdır.

Doğru Cevap: D

Soru 10

Aşağıdaki ifadelerden hangisi ekolojik, sürdürülebilir ve sağlıklı besinlerin yetiştirilmesi ve gıda tedarikinin sağlanması için yapılması gereken önlemler arasında değildir?

Fosil yakıtların kullanımını azaltmak

Sera gazı salınımlarının azaltmak

Gübre ve tarım ilaçlarının doğru kullanmak

Sürdürülebilir balıkçılık uygulamalarının gerçekleştirilmek

Besin kaynağı olan canlıların genetik yapılarını değiştirmek

Açıklama:

Soru ile ilgili konu başlığı: Ekolojik Gıda Üretimi ve Tedariği
Uluslararası düzeyde yapılan çalışmalara göre ekolojik, sürdürülebilir ve sağlıklı besinlerin yetiştirilmesi ve gıda tedarikinin sağlanması için yapılması gereken önlemler: Fosil yakıtların kullanımını azaltmak, hava kalitesini korumaya yardımcı olmak için sera gazı salınımlarının azaltılması, tarımsal arazilerin dönüşümünün azaltılması, toprağın ve su yollarının kirlenmesinin engellenmesi için gübre ve tarım ilaçlarının doğru kullanılması, sürdürülebilir balıkçılık uygulamalarının gerçekleştirilmesi, kıyı bölgelerinde ve tarımsal alanlarda kirliliğin azaltılması, besin kaynağı olarak kullanılan canlıların genetik yapılarının (GDO) değiştirilmemesi.

Doğru Cevap: E

Aşağıdakilerden hangisi enerji piramitinde yer alan üreticiler katmanına aittir?

İnsanlar

Etçiller

Otçullar

Bitkiler

Balıklar

Açıklama:

Bitkiler

Doğru Cevap: D

Soru 16

İnsanlar tarafından müdahale edilmemiş ya da değiştirilmemiş, canlıların hem birbirleriyle hem de cansız çevreleriyle karşılıklı oluşturdukları madde döngüleri, enerji akışları, besin zincirleri ve ağları gibi olayların dengeli bir şekilde süreklilik gösterdiği ekosisteme ne ad verilir_

Doğal Ekosistem

Yarı Doğal Ekosistem

Yapay Ekosistem

Tarım Ekosistemi

Vahşi Ekosistem

Açıklama:

İnsanlar tarafından müdahale edilmemiş ya da değiştirilmemiş doğal ekosistemlerde, canlıların hem birbirbirleriyle hem de cansız çevreleriyle karşılıklı oluşturdukları madde döngüleri, enerji akışları, besin zincirleri ve ağları gibi olaylar dengeli bir şekilde süreklilik göstermektedir.
Doğal Ekosistem

Doğru Cevap: A

Soru 17

Bitki ve hayvan yetiştirme, bunlardan bitkisel ve hayvansal ürünler elde etme, bu ürünlerin nitelik ve niceliklerini iyileştirme, bu ürünleri pazara hazırlama, depolama ve bu ürünleri işleyip değerlendirmek için yapılan faaliyetlere ne ad verilir?

Çiftçilik

Tarım

Halcilik

Ticaret

Permakültür

Açıklama:

Tarım: Bitki ve hayvan yetiştirme, bunlardan bitkisel ve hayvansal ürünler elde etme, bu ürünlerin nitelik ve niceliklerini iyileştirme, bu ürünleri pazara hazırlama, depolama ve bu ürünleri işleyip değerlendirmek için yapılan faaliyetlerdir.

Doğru Cevap: B

Soru 18

Yaşadığımız biyocoğrafyanın sahip olduğu ekolojik faktörlerin farklılıkları, niteliği ve etkileri tarihin başlangıcından, günümüze kadar insan hayatı ve faaliyetleri üzerinde belirleyici bir özelliğe sahiptir. Aşağıdakilerden hangisi bu özelliklerden biri değildir?

Biyocoğrafyanın kendisi

Bölgesel Ekoloji

Çevresel Dinamikler

Biyokültür

Uyumsal Nitelikli Kültürel Çeşitlenme

Açıklama:

bir biyocoğrafyanın sahip olduğu ekolojik faktörlerin farklılıkları, niteliği ve etkileri tarihin başlangıcından, günümüze kadar insan hayatı ve faaliyetleri üzerinde belirleyici bir özelliğe sahiptir.
Bu süreci şekillendiren temel dinamikler şunlardır:
• Biyocoğrafya
• Bölgesel ekoloji
• Çevresel dinamikler
• Uyumsal nitelikli kültürel çeşitlenme
Biyokültür

Doğru Cevap: D

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi algıladığımız tatlardan biri değildir?

Ekşi

Tatlı

Acı

Umami

Baharatlı

Açıklama:

İnsanların canlı türlerini besin olarak tercih etmelerinde rol oynayan en önemli etkenlerin başında onların yendiklerinde oluşturduğu tat ve lezzet duyusu olduğuna daha önceki bölümde değinilmişti. Tat veya tat alma duyusuna dil ve yutak boşluklarında bulunan çok hücreli tat tomurcukları aracılık ederler. Bu tomurcuklardaki tat hücrelerinin tatlı, acı, ekşi, tuzlu ve umamiden kaynaklanan (bazı besinlerde bulunan glutamat adı verilen bir amino asitten kaynaklanan tam olarak tanımlanmayan hoşa giden tat) tat uyaranlarını elektrokimyasal sinyallere dönüştürerek beyindeki tat merkezine iletmesiyle insanlarda tat algısı oluşur.
Baharatlı

Doğru Cevap: E

Soru 20

Ekolojik Ayak İzi

Ekolojik Tarım

Ekogastronomi

Ekoloji

Ekol

Açıklama:

Ekolojik ayak izi: İnsanların yaşamlarını desteklemek için gerekli olan mal ve hizmetleri üretmek, atıkları yok etmek için gereken dünya üzerindeki biyolojik olarak üretken karasal ya da sucul alan miktarıdır.
Ekolojik Ayak İzi

Doğru Cevap: A

Besin tercihi
Yemek kültürü
Etik
İnsan davranışı

Yukarıdakilerden hangisi gastroekoloji bilimini oluşturan öğeler arasında yer alır?

Yalnız III

I-II

III-IV

I-II-III

Hepsi

Açıklama:

Gastroekoloji: İnsanlar ile ekolojik çevre ve besin özelliği taşıyan diğer organizmalar arasındaki karşılıklı ilişkilerin toplumda oluşan besin tercihi, yemek kültürü ve lezzet anlayışı üzerindeki etkilerini ifade etmektedir.

Doğru Cevap: B

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye faunası arasında yer alır?

Ankara keçisi

Panda

Kanguru

Lale

Rize Çayı

Açıklama:

Fauna: Bir ülkede ya da bir bölgede yetişen ya da doğal yayılış gösteren hayvan tür çeşitliliğinin tümünü ifade etmektedir.

Doğru Cevap: A

Gastronomi ve Sürdürülebilirlik - Tüm Sorular

Ünite 1

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Ünite 2

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler

Seçenekler